  !" MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA #$%&'()*+$,-,-.()*/$0123(24*5$6123(24* 7$0819:6*;$0(<*=$0(24>& Sơ đồ chuẩn hóa sữa ?@A,2(2B2)9,@C>DE&2F?6G>>F? ,HI@0HF?(2,HD&J> K4-L26M2&I@0HD&J>0N2>O,PD.6Q 6R6M2&S1-.D123(24T1U Thiết bị ly tâm tách béo   Nguyên lý hoạt động của thiết bị ly tâm dạng dĩa K4:DVE&(W2X-L2FY2)9,@C>FZF[S/+U2)9\> C>:@XA&E,HYB@1-.DM20N2>EE&&@31:D1[B@]< D^XD<1-L(PFE1_+`a#`+D>0H1-.D)6D\,AbED:D 2D:D1[,@C>,2A2)6_`X7a#X/>> &#   !" 2)9EZ1JE6-c6:6,2A^DKI2AX@A,21-.DZ60HE >:@,@C>JEDd0HESQ1OEeD1:@2)9UX2)6JEfJEM(AFg 0HED:D(E(2h62D:DF[,@C>-N2:DF^Di,TD,@C>X 1-.D6CD2H26I6ID&J>D<(M2,-.&2A6fD@41 -N036P&^DDiYB@*6II@D<(M2,-.&2ADEfD@41 036PHYB@2F?6G>fJE(A&2A14E:& EH2 1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc ]DD<26-c6:6,@C>:DVE_@A,2TD2B:&] ,@C>Q21,Z@Q21>(22)6Rf1-.DEBQ5 E X -L2D<41-&TD2)6Q21H@0HE2)9,@C>&EB:&]DG <a6-c6:6,@C>,Z*JED:D(:DX1-.D221)7`a;` E  &-ND(21-0HE,@C>a6-c6:6,@C>> 1.1. Thiết bị ly tâm lạnh 21&E2)95$7 E  H>,-.VE&EI@ H>,-.VEM21&ED&J>SQ5 E U-L,H57j #$k\Dl@A,2*+X#;$c>*/$\DCm*5$c>R6,2S0HE2)9,@ C>U*7$D>2),-,-.*;$0T1*=X#+$:6()*n$M&d2)9*o$2)9,@C> ,Z*#`X#5$0123(24*##$F?I@*#7$\DlD&J> Sơ đồ ly tâm tách béo ở nhiệt độ thấp  p124>  q:&],@C>1-.DTD2Q216AZD)-Q 1)2:&9D>B0HF2F-rDi  bMD26P2)90HD26Ps,-.DEB:&]22  -.D124>  KNDi@A,2DEAM23s,-.140RH2)9,@ C> &+   !"  VE&E@A,21<&tQ216A2:DF? I@(DE 1.2. Thiết bị ly tâm ấm -L1-.DdF^&EB:&],@C>Q21DEm>&EFC@D@3 &Yq:&]DG<:6F^DEDD&J>0HI@ 21&E2)97`a;` E  H>,-.VE&ED&J>FE1&E(E&_+`a=`j 5 #$\Dl@A,2*+ac>*/$\DCm*7$2)91E,-,-.*5$2)9 &@32>W*=$2)9,@C> Sơ đồ ly tâm tách béo ở nhiệt độ cao  p124>  KNDiFF9D(DE  K23DOH>,-.VE&ED&J>FE1&E(E&  VEQ&Z:2,WAB:&],@C>1Z2BDE  -.D124>  MD26Ps,-.0H2)9&@32A  <4-Q1)D,-.Di 2 Cách phân loại khác 2.1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở () &/   !" #$6R6C6M2*+$1[,@C>*/$(AFgD&J>*5$(AFgI@ Thiết bị ly tâm tách béo loại nửa hở &EB:&]0RHXD<(E(2&M&E2)9 1-.D1-0HEC>:@QDd0HES-Lm>Q1OUX@ABM&^DE& b20HE6I-LDi6R6C6M2S#UXf1-.DsMDLMD1B@Di &EE&DiYB@&-ND(22)6^D120HE(AFg2D:DF[TD,@C>1G@& ZEH>3>e]&^<,2A0N2((PQ:6(PB@4X[,H :6DiZ23>e,H:6(PB@4u6H@sFIJED23s (ED:DE0N2&^DDi2)9 2.2. Thiết bị ly tâm kín () #$c>6G>&*+$t62)9*/$(A6C6M2*5$F[B@*7$6RM2C0H t6*;$6R6CF?*=$3>eYB@*n$C>:@*o$&^DFg@A,20HE  Thiết bị ly tâm tách béo kín b20RHXEH2)9Dl1I@ 1-.D1-0HE2)9B&^DFgQC>:@0H1ZDY0RMD0N2Y B@1<@AB(AFgDiD\F[0H6C6M20HE(JQ2D:DF[ YB@,Dl1I@&EB:&]0RHFE1<(D<((PQ0Y C> u6,TD2&Lc>@A,2Q1I0HE1i141-F?D@@AB >:@,@C>1)c>D&J>0HI@Z2Dd&K-L(PDi1I1G@c>1-.D2) ()141Z1-.D:6DI2)Z21I& 3 Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay  Thiết bị ly tâm của hãng Westfalia &5   !"  Thiết bị ly tâm MSA 170   Thiết bị ly tâm MSB 130 !vM!k#/` s//```&,w  Thiết bị ly tâm MSD 300  Thiết bị ly tâm MSG 85  Thiết bị ly tâm hãng Tetrapak s7```$=7```,w `X7bx 4PD/X/> /     &7   !" Thiết bị Tetra Alfast  Thiết bị ly tâm ấm của hãng Alfa Laval s/7```a7````,w +7(x    Thiết bị ly tâm Alfa Laval HMRPX 718 HGV II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG -c6:6TD2B:&]&YD<4FY2*().6,@C>@ ,'D>J>&J14:D0Hd,y2 1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt D<41-.D22&TD2)6@2:2)6141Z21n`an7 E 0H1-.D 22&E0H22C@  2)9dF^&E6-c6:6222:2)6D<,EZ2682)  &E1822FZ>WSplate heat exchangersU  &E1822FZMStubular heat exchangersU  &E1822FZMD<dF^6R(@&Dc'DSscraped – heat exchangersU  2)922&TD2)6  2)96M2&FZM0N21I6c2  2)96M2&FZ]&^1l 1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng &;   !"    Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng k6RDPDi2)9,H>]DRX&>W0H1-.D,H> mV6(O!z2>D<M,zZ2M<D0HMD:D1-L&v&A (t63>e14ZETD@&M20HsF2PD&@32 b2V6D:D>,Z20N2&A(Di2)9f]HM 1-L0HE0H&Di0H:DC22,I,-.12BD:D0Y22X2 20H,H>2<4M&P1412&Q0Y,H>2&E18220N212 0HEQ0Y22   Thiết bị truyền nhiệt dạng Thiết bị truyền nhiệt dạng bảng mỏng Tetra Plex CD bảng mỏng của hãngPolaris &=   !"  Thiết bị truyền nhiệt dạng Thiết bị truyền nhiệt dạng bảng mỏng của hãng UKAS bảng mỏng của hãng APV 21M21+`` E  u6#`a+7& 1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống  Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống  <2FZ  2)9\>M]&^,\0HE&E1<0H:DC22 12&ED:DMJ(f  2)9\>>M,N0HDY>MWA&EX12&EMW 0H:DC2212EH2M,N  :DC220HD<412DYD23@-.DD23 &n   !"    Thiết bị trao đổi nhiệt  Thiết bị trao đổi nhiệt dạng chùm ống của hãng APV của hãng Statco 1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học  Thiết bị dạng ống có cánh khuấy 2)9\>2M]&^1\&^DD<1-L(P(:D1e,\0HE &^D,H&EED<tD:(@0H>MDtJE6-c{1l 1-.Dc>0HEM]&^A&E_6P1:@2)90H1-.D:E&Q1O -.D,Z2X:DC221-.DZ60HE_1OJE(E(222C &^0H:E&6PI1:@ &o   !" Thiết bị gia nhiệt dạng ống có khuấy trộn của hãng APV 21M21#7` E  u6M21/`& So sánh ưu, nhược điểm các loại thiết bị trao đổi nhiệt 2)9FZ >W 2)9FZM 2)9FZMD<(@& p124> 2B&@3 2DE &YD< H>,-.VEDE cE0N22)9 FZ>W u6F^DE>gD<1N DE PD.6&Y@2 &Y&2AF?D&J>0HF? D<H>,-.0220R DES(2().6,@C>@,'D :DU -.D124> b2B(2 &YD< H>,-.VEDE 2B&@32 6cE0N22) 9FZ>W Ms,-.14TD2 (@& 2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng K42>L220H21&Y&:82:&9F2F-r0H0g 1>E2B&YX-L2dF^2)9,@C>:D&-ND(2d,y 2-L2dF^2)9,@C>FZF[XEZ1JE6-c6:6,2A^D @AtDEZ103Dc2M0N22)9,@C>:DVE 2.1. Phân loại <2FZ2)9,@C>DP14:D  Thiết bị có hai dòng thoát sản phẩm@A,21-.De60HE2)9Q6P 1:@B2)9,@C>fD<2F?&(W22)9?PD<(M2 ,-.&2AWcfE:&Q1O2)9XF?2HD2)>/j4PD @A,2D<(M2,-.&2A,NfE:&QDi2)9?2Hf 1-.D2&Y&2AX0HF?PDODI&Y&EL22t &#` [...]... chân không trong thiết bị thưòng dao động trong khoảng 685735mm Hg Trang 25 Công nghệ sản xuất sữa bột   GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 3.43 Thiết bị sấy kết hợp chân không 2 Thiết bị sấy phun Thiết bị này hiện đang được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất sữa bột, hoạt động theo nguyên tắc phun vật liệu lỏng thành những hạt nhỏ li ti trong buồng sấy Thời gian tiếp xúc giữa sữa và không... béo trong sữa sau quá trình cô đặc khá cao, một số nhà sản xuất thực hiện quá trình đồng hóa để làm giảm kích thước hạt béo và phân bố đều trong sữa Sử dụng thiết bị đồng hóa 2 cấp, áp lực đồng hóa cho mỗi cấp lần lựơt là 200 bar và 50 bar 1 Một số thiết bị đồng hóa áp lực cao  Thiết bị có nguồn gốc China Nhà phân phối: Suzhou City Chenyu Packing Machinery Co., Ltd Trang 20 Công nghệ sản xuất sữa bột. .. dưới đáy thiết bị sau đó được vận chuyển đi, một phần nhỏ sẽ bị cuốn theo không khí ra Trang 27 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN khỏi thiết bị sấy Vì vậy người ta luôn bố trí cyclon để thu hồi lượng sản phẩm bị cuốn theo không khí Trong sản xuất công nghiệp, người ta có thể bố trí thiết bị sấy phun một giai đoạn, hai giai đoạn hoặc ba giai đoạn:  Thiết bị sấy phun một giai đoạn... nhiệt vẫn được sử dụng khá phổ biến trong công nghiệp chế biến sữa và các công nghiệp thực phẩm khác (sản xuất đường saccharose, nước trái cây cô đặc,…) Người ta chủ yếu sử dụng phương pháp cô đặc chân không Nhiệt độ của sữa trong quá trình cô đặc không vượt quá 76oc Các thiết bị cô đặc bốc hơi trong thực phẩm rất đa dạng Trong công nghiệp chế biến sữa, người ta sử dụng hai nhóm thiết bị: bốc hơi tuần.. .Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 3.23 Thiết bị ly tâm tách vi sinh vật với hai dòng thoát sản phẩm  Thiết bị có một dòng thoát sản phẩm: dòng sữa đã tách VSV sẽ thoát ra ở đỉnh thiết bị, các tế bào sinh dưỡng và bào tử VSV dưới tác dụng của lực ly tâm sẽ bám trên thân thùng quay và được tháo bỏ định kỳ Phần sữa chứa VSV trong thiết bị chiếm 0,15% thể tích sữa nguyên... Hình 3.45 Thiết bị sấy hai giai đoạn  Thiết bị sấy sữa ba giai đoạn: cũng tương tự như thiết bị sấy hai giai đoạn nhưng trong thiết bị này thì giai đoạn thứ hai được tiến hành ở phía dưới thiết bị sấy phun còn giai đoạn thứ ba là làm nguội và tách toàn bộ lượng ẩm được tiến hành phía ngoài thiết bị sấy phun Có hai dạng: Trang 29 Công nghệ sản xuất sữa bột  GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Thiết bị sấy phun... hơi màng rơi Nhóm thiết bị cô đặc tuần hoàn sử dụng trong trường hợp cần bay hơi một lượng nhỏ nước trong sữa Sữa sau quá trình cô đặc, chuẩn bị cho quá trình sấy phun có nồng độ chất khô khoảng 45-55% Do đó thiết bị được sử dụng phổ biến nhất hiện nay là nhóm bốc hơi màng rơi 1 Thiết bị cô đặc bốc hơi Dựa vào cấu tạo, nhóm thiết bị này được chia thành  Hệ thống một cấp: • Thiết bị cô đặc bốc hơi... sữa gầy vì chất béo trong sữa dễ bị hấp thụ lên membrane, dẫn đến hiện tượng tắt nghẽn màng lọc Dòng sữa gầy sau khi qua thiết bị ly tâm tách béo sẽ được đưa qua thiết bị vi lọc membrane để tách VSV Sản phẩm không qua membrane (retentate) sẽ được tiệt trùng riêng với phần cream Một số thiết bị lọc membrane tách vi sinh vật Trang 12 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 3.26 Thiết. .. trước Tuy nhiên trong công nghệ sản xuất sữa bột thì do nguyên liệu có độ nhớt không cao vì thế nên thiết bị sấy hai trục thường được ứng dụng hơn so với một trục Sữa sẽ được nạp vào ở giữa hai trục Khi thiết bị hoạt động, hai trục sấy sẽ quay ngược chiều nhau Tốc độ quay của trục sấy thường từ 6-24 vòng/phút, thời gian tiếp xúc giữa sữa nguyên liệu và trục Trang 24 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS... lượng tốn kém hơn Phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn, áp dụng trong cả hai quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy Nồng độ sản phẩm sau cô đặc có thể đạt rất cao Thiết bị cô đặc membrane Chất lượng sản phẩm tốt hơn Do quá trình xảy ra ở nhiệt độ thường Ít tiêu tốn năng lượng hơn Thường áp dụng trong sản xuất sữa bột gầy Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp phụ lên .  !" MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA #$%&'()*+$,-,-.()*/$0123(24*5$6123(24*. ()141Z1-.D:6DI2)Z21I& 3 Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay  Thiết bị ly tâm của hãng Westfalia &5 