Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo danh giá cảm quan
THÍ NGHIỆM SO HÀNG CƯỜNG ĐỘ VỊ I.Giới thiệu về phép thửPhép thử so hàng là phép thử tiến hành trên một loạt mẫu, người thử được mời sắp xếp những mẫu này theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó.Phép thử so hàng chỉ mang thông tin về thứ tự so sánh cường độ giữa các mẫu (dựa trên tính chất đưa ra) mà không chỉ ra mức độ khác nhau giqax 2 sản phẩm đứng cạnh nhau.II. Chuẩn bị mẫu1.Mẫu nước quả ( cà chua)Acid citricĐường sacharose2. Cách chuẩn bị mẫua.Ngọt tăng dần- mẫu nước quả cà chua + nguyên mẫu + bổ sung 1% sacharose + Bổ sung 2% sácharoseb.Chua tăng dần-Mẫu nước quả cà chua + nguyên mẫu + Bổ sung o,1% acid citric + Bổ sung 0,2% acid citricIII. Tiến hành1. Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm 9 người, mỗi người nhận được 3 mẫu thử có cường độ vị chua khác nhau , mỗi mẫu khoảng 20 ml2. Thiết lập phiếu chuẩn bị và phiếu trả lời3. Tiến hành đánh giá và thu thập kết quả4. Xử lý kết quả: theo phương pháp Fiedman bằng cách tính chuẩn X2.a. Vị ngọt tăng dầnNgười thử MẫuNguyên chất 1% sacharose 2% sacharose1 3 1 32 1 3 23 2 1 34 2 3 15 2 1 36 1 2 37 1 2 38 1 3 29 3 2 1Tổng 16 18 20 X2= 12 [T12 +T22 +T32 +…+TP2 ] – 3n( p+1) n.p(p+1)Với n:người thử (n=9) P:Số sản phẩm (p=3) TP: tổng cột sản phẩm thử p (TP = 20)Áp dụng công thức ta có:X2= 12 [ 162 +182 +202 ] - 3.9 (3+1) = 0,89 3.9(3+1)Tra bảng phụ lục 3, với bậc tự do bằng 2 ta đượcX2tc=5,99 với mức ý nghĩa α = 5%X2tc=7,38 với mức ý nghĩa α = 2,5%X2tc=9,21 với mức ý nghĩa α = 1%X2 < X2tc nên 3 mẫu không có sự khác biệt về vị ngọtb.Vị chua tăng dầnNgười thử MẫuNguyên chất 0,1% acid citric 0,2% acid citric1 1 2 32 2 1 33 2 1 34 2 1 35 1 2 36 1 3 27 1 2 38 1 3 29 2 3 1Tổng 13 18 23 X2= 12 [T12 +T22 +T32 +…+TP2 ] – 3n( p+1) n.p(p+1)Với n:người thử (n=9) P:Số sản phẩm (p=3) TP: tổng cột sản phẩm thử p (TP = 23)Áp dụng công thức ta có:X2 = 12 [ 132 +182 +202 ] -3.9(3+1) = 5,56 9.3(3+1)Tra bảng phụ lục 3, với bậc tự do bằng 2 ta đượcX2tc=5,99 với mức ý nghĩa α = 5%X2tc=7,38 với mức ý nghĩa α = 2,5%X2tc=9,21 với mức ý nghĩa α = 1%X2 < X2tc nên 3 mẫu không có sự khác biệt về vị chua 5.Báo cáoPhòng thí nghiệm phân tích cảm quanBÁO CÁO THÍ NGHIỆMPhép thử so hàng-Mục đích: kiểm tra khả năng xác định tên mùi của 4 vị cơ bản của cảm quan viên.-Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm 9 người mỗi người nhận được 3 mẫu thử có cường độ vị chua khác nhau , mỗi mẫu khoảng 20 ml-Kết quả : sau khi tính toán kết quả nhận được cho thấy 3 mẫu thử không có sự khác nhau về cường độ vị.-Phụ lục: . phiếu chuẩn bị thí nghiệm . Phiếu trả lờiNhận xét: . . chua 5 .Báo cáoPhòng thí nghiệm phân tích cảm quanBÁO CÁO THÍ NGHIỆMPhép thử so hàng-Mục đích: kiểm tra khả năng xác định tên mùi của 4 vị cơ bản của cảm quan. + Bổ sung 0,2% acid citricIII. Tiến hành1. Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm 9 người, mỗi người nhận được 3 mẫu thử có cường độ vị chua khác nhau