Vitamin là gì?  Phức chất cần thiết cho sự sống  Coenzymes (partners) với enzyme trong các phản ứng sinh học  Không năng lượng Phân loại Tan trong dầu Tan trong dầu Có thể tích trữ Có thể tích trữ Tan trong n Tan trong n ước ước Không tích trữ Không tích trữ A, D, E, K A, D, E, K C và B-complex C và B-complex A và D quá liều có thể A và D quá liều có thể gây ảnh h gây ảnh h ưởng ưởng không không tốt tốt Quá liều có thể gây rối Quá liều có thể gây rối loạn chức n loạn chức n ă ă ng của ng của thận thận Vitamin A  Chức năng:  Sáng mắt  Ngăn ngừa viêm nhiễm  Tăng cường miễn dịch  Chống oxy hóa (carotenoids)  Nguồn thực phẩm:  gan  Dầu cá  Trứng  Sữa và các sản phẩm sữa  Các loại rau có màu đỏ, vàng, cam và xanh đậm (carotenoids) Retinol Vitamin D  Chức năng:  Tăng cường hấp thu calcium và phosphorus  Làm cho răng và xương khỏe, rắn chắc  Đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch  Nguồn:  Ánh sáng mặt trời - buổi sáng sớm (10 – 15 phút, 2 lần/tuần)  Cá hồi  Sữa  Ngũ cốc Cholecalciferol (D 3 ) Ergocalciferol (D 2 ) Vitamin E  Chức năng:  Antioxidant, có thể giảm nguy cơ về tim mạch, đột quỵ, và ung thư.  Bảo vệ các acid béo và vitamin A  Nguồn:  Dầu thực vật  Thực phẩm làm từ dầu (salad dressing, margarine)  Một số loại đậu và hạt có dầu  Mầm lúa mì  Các loại rau có màu xanh lá  Trái bơ Alpha - tocopherol Vitamin K  Chức năng:  Chống tụ máu (đông máu)  Hỗ trợ cơ thể tổng hợp một số loại protein  Nguồn:  Cơ thể có thể tổng hợp từ vi khuẩn đường ruột  Rau ăn lá  Một số loại quả, hạt, đậu. Thiamin (B1)  Chức năng:  Giúp sản sinh năng lượng từ carbohydrates  Nguồn:  Ngũ cốc và các sản phẩm làm từ ngũ cốc  Thịt heo  Gan, trứng  Măng tây, khoai tây (C 12 H 17 N 4 OS) Riboflavin (B2)  Chức năng:  Sinh năng lượng  chuyển tryptophan (amino acid) thành niacin  Nguồn:  gan  Sữa, sữa chua  Trứng  Rau ăn lá [...]...  Họ đậu Folate (folic acid, vit M, B9)  Chức năng:  Tạo DNA và RNA, tạo tế bào mới  Kết hợp vitamin B12 để hình thành hemoglobin  Có thể chống các bệnh tim mạch  Giảm nguy cơ khiếm khuyết hệ thần kinh ở trẻ em  Sources:      Bột ngũ cốc Nước cam Các loại đậu Rau ăn lá Trái bơ Folate Folic acid Vitamin B12 (cobalamin)  Chức năng:  Kết hợp với folate để tạo RBC’s  Các hợp chất trong cơ... Ngũ cốc Họ đậu Sữa Rau, quả Liều dùng vit B5 theo khuyến cáo Vitamin C  Chức năng:  Sources  Giúp cơ thể tạo collagen  họ cam, chanh  Giúp mạch máu khỏe,  Các loại rau, quả      mao dẫn tốt Tăng cường khả năng hấp thu sắt và folate Tạo các chất gums tốt Chữa lành vết thương Tăng cường miễn dịch Anti-oxidant Các bệnh khi thiếu hụt vitamin  Còi xương - Rickets (trẻ em thiếu vit D)  Loãng xương/nhuyễn... ngũ cốc, đậu, trứng,… Antioxidants  Làm chậm hay ngăn sự phá hủy tế bào  Có thể cải thiện chức năng miễn dịch và giảm     nguy cơ viêm nhiễm, ung thư Carotenoids – beta carotene (familiar) Vitamin C Vitamin E Có nhiều trong các loại rau, quả, hạt Phytonutrients     Phyto – thực vật Giảm nguy cơ một số loại bệnh Có trong rau, quả Ví dụ:       Carotenoids Lutein Lycopene Flavanols Prebiotics/probiotics... thực phẩm đó (Foods that provide benefits beyond basic nutrition) Phytonutrients Prebiotics/probiotics Dầu, mỡ cá/omega 3’s Đạm đậu nành Yến mạch (heart-healthy) Hạt lanh Ghi nhãn  Phải liệt kê các loại vitamins A, C; calcium, iron  Cũng có thể liệt kê các loại khác (potassium, folate, riboflavin, ) Bổ sung vit và khoáng chất  Liều lượng bổ sung vừa phải  Nâng cao giá trị dinh dưỡng, cung cấp sự thiếu . Ergocalciferol (D 2 ) Vitamin E  Chức năng:  Antioxidant, có thể giảm nguy cơ về tim mạch, đột quỵ, và ung thư.  Bảo vệ các acid béo và vitamin A  Nguồn:. Quá liều có thể gây rối loạn chức n loạn chức n ă ă ng của ng của thận thận Vitamin A  Chức năng:  Sáng mắt  Ngăn ngừa viêm nhiễm  Tăng cường miễn dịch