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Chương 1 NGUYÊN LIỆU THỊT, CÁ • !" #!$!$%&$'(()*!+ ,- • . / #$ %& 0 ,) (1 !"$+( • 2'(2- 3'(()*2, 42456 • 7( 2 ) )82 ( $ 22$1$% • 9:;<)82'()82(2= • >?,)2245@24A82/ #)8)B2$2)B2$22)B2%& #C2D&, E'=2B#<& Tên các mô Bò Heo Mô cơ Mô mỡ Mô liên kết Mô xương, sụn Mô máu 52-62 3-16 9-12 17-29 4-5 40-58 15-40 6-8 8-18 7,5-8 -3FG4D-3FG H-I6 J-3('2/1+-3K-LM2 '218423B88NB!'8B L84'88' 24'88' O'88' O2P'88' Q+RS, RST(+(6 '218423B88NB!'8B L84'88' 24'88' O'88' O2P'88' '218423B88NB!'8B L84'88' 24'88' O'88' O2P'88' RS'2/1+ • 3'2/1+BM2NU) H- '8 J- LM28'B2 '218423B88NB!'8B L84'88' 24'88' O'88' O2P'88' '218423B88NB!'8B L84'88' 24'88' O'88' O2P'88' BM2V)82 • W '8)82#XW>&$ Y )82 N2 ()821- • 2Z2 K[<$ 2 H;<$ )2Z2 J$;<$2Z2$)825@- • #5&28J[<$2'2H\ J<$2'2H\J<$''2J< • 3( '8$ 8'B2$ 82'2$ 2 ( 2$'2))82(182 . Histidin 8 ,1 2,3 1, 1 4,0 4,0 5,7 8,4 5 ,1 6,6 2,9 7,8 2,5 1, 4 4 ,1 5 ,1 5,0 7,5 4,9 6,4 3,2 7,2 4 ,1 1,5 6,3 4,9 7,3 9,2 8,0 6,4 2 ,1 8 ,1 2,2 1, 4 4,6 4,8 6,2 11 ,8. µg% µg% µg% µg% µg% µg% mg% 50 12 3 1 0,5 500 5 80 3 10 - 10 0 40 - 700 0,5 - 12 0 ,1 - 15 0 ,1 - 1 50 - 10 0 0,0 01 - 8 71 - 87 1 - 20 ]f2242456,(