Đang tải... (xem toàn văn)
các đồ án mẫu
GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC LỚP:CDTP10K Tổng quan Tổng quan Giới thiệu chung về rượu vang Phân loại rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Nguyên liệu Nguyên liệu Sơ đố quy trình công nghệ Sơ đố quy trình công nghệ Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang rượu vang Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo I. I. Tổng quan. Tổng quan. 1.1. Giới thiệu về rượu vang [1,2,3,5]. 1.1. Giới thiệu về rượu vang [1,2,3,5]. • Rượu vang Rượu vang là một loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho. Rượu vang đỏ, trắng và hồng • Nước ép từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng thường khi nhắc đến từ "rượu vang" (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho. Lịch sử về cây nho • Cây nho thuộc họ Vitis • Cây nho có thể xem là cây lâu đời, vì người ta tìm thấy cây nho ở nhiều vùng trên thế giới,trước cả khi vết tích của người cổ đại. • Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á Rượu vang được lên men không qua chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 10 – 15 o . Mỗi ngày uống đều đặn một vài ly rượu vang sẽ có tác dụng tốt cho sức khỏe nhất là tim mạch, huyết áp và giảm mỡ máu… 1.1. Giới thiệu về rượu vang 1.1. Giới thiệu về rượu vang [1,2,3]. [1,2,3]. Rượu vang rất tốt cho sức khỏe 1.2. Phân loại rượu vang. • Phân loại theo độ ngọt. • Phân loại theo quá trình lên men. • Phân loại theo lượng CO2. • Phân loại theo màu. • Phân loại theo nơi sản xuất. 1.2. Phân loại rượu vang [1]. 1.2. Phân loại rượu vang [1]. • Phân loại theo độ ngọt Phân loại theo độ ngọt - Rượu vang khô (dry wine) - Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) - Rượu vang ngọt (sweet wine) • Phân loại theo quá trình lên men Phân loại theo quá trình lên men - Rượu vang tự nhiên (Natural wine) - Rượu vang cao độ (Fortified wine) Fortified wine Semi-dry wine • Phân loại theo lượng CO Phân loại theo lượng CO 2 2 - Rượu vang không có gas (table wine). - Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại + Rượu vang có gas tự nhiên: Champagne. + Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine 1.2. Phân loại rượu vang [1]. 1.2. Phân loại rượu vang [1]. Table wine Champagne - sparkling wine • Phân loại theo màu Phân loại theo màu - Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling. - Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso. - Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret, Carnelian, Gamay, George. 1.2. Phân loại rượu vang [1] 1.2. Phân loại rượu vang [1] White wine Rose wine Red wine 1.2. Phân loại rượu vang. 1.2. Phân loại rượu vang. • Phân loại theo nơi sản xuất Phân loại theo nơi sản xuất - Phân loại theo quốc gia: + Rượu vang Pháp + Rượu vang Úc + Rượu vang Tây Ban Nha. . . - Phân loại theo vùng: + Bordeaux + Burgandy + California + Chablis. . . ChablisBordeaux Rượu vang Pháp