TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTVÀ CHẾ BIẾN RAU MÙI TẠICÔNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT

95 29 0
  • Loading ...
1/95 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 28/09/2019, 12:29

TÌMHIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ, SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN, RAU MÙI TẠI CÔNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN RAU MÙI TẠI CÔNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT GVHD : Tăng Phan Duy Phúc Danh sách sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Kim Thoa 2116210199 Nguyễn Thị Thu Ngọc 2116210179 Lớp : CCQ1621C TP HỒ CHÍ MINH – NĂM 2019 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP .2 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ORGANIK ĐÀ LẠT 1.1 Đặc điểm khí hậu địa hình .4 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Các dòng sản phẩm .6 1.3.1 Nhóm loại rau ăn 1.3.2 Nhóm loại rau ăn củ 11 1.3.3 Những loại rau ăn .12 1.3.4 Nhóm rau mùi 14 1.3.5 Nhóm rau cắt 15 1.4 Tiêu chuẩn sản phẩm 16 1.5 Tổng quan mặt nhà máy 22 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ RAU QUẢ 25 2.1 Giới thiệu đôi nét số loại rau 25 2.1.1 Rau 25 2.1.2 Rau an toàn 25 2.1.3 Rau sản xuất theo tiêu chuẩn GAP 27 2.1.4 Rau Organnik ( Rau hữu ) 28 2.2 Thành phần hóa học rau 29 2.2.1 Nước .29 2.2.2 Glucid 29 2.2.3 Cellulose 30 2.2.4 Các hợp chất chứa nitơ 31 2.2.5 Các chất béo 32 2.2.6 Enzyme 32 2.2.7 Các chất khoáng 33 2.2.8 Các vitamin 33 2.2.9 Acid hữu 33 2.2.10 Các chất màu 34 2.2.11 Các chất thơm 34 2.3 Một số biến đổi rau trình bảo quản .35 2.3.1 Biến đổi vật lý .35 2.3.2.Biến đổi sinh hóa 36 2.3.3.Biến đổi hô hấp 38 2.3.4.Biến đổi vi sinh vật 38 2.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản rau tươi .38 2.4.1.Nhiệt độ .38 2.4.2.Độ ẩm 40 2.4.3.Thành phần khí khí .40 2.4.4.Sự thơng gió 41 2.4.5.Các tác động giới 41 2.5.Một số kỹ thuật bảo quản lạnh rau .43 2.6 Nguyên lý bảo quản lạnh 44 2.7 Tác dụng kho lạnh bảo quản rau 44 2.8 Chế độ bảo quản rau .45 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU MÙI CỦA CƠNG TY LIÊN DOANH ORGANIK 47 3.1 Điều kiện quy trình chế biến rau Organik .47 3.1.1 Quy trình chế biến 47 3.1.2 Thuyết minh quy trình 48 3.2 Một số máy móc thiết bị sử dụng nhà máy .50 3.2.1 Máy rửa rau nước ozone 50 3.2.2 Máy hút chân không làm lạnh 51 3.2.2 Máy nén lạnh kho lạnh 52 CHƯƠNG 4: CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 57 4.1 Quy phạm sản xuất (GMP) 57 4.1.1 GMP-01: Tiếp nhận nguyên liệu .57 4.1.2 GMP-02: Tiến xử lý 58 4.1.3 GMP-03: Rửa lần lần 60 4.1.4 GMP-04: Làm .61 4.1.5 GMP-05: Làm khô 62 4.1.6 GMP-06: Kiểm tra, cân, bao gói 64 4.1.7 GMP-07: Đóng thùng xốp 65 4.1.8 GMP-08: Tồn trữ, xuất hàng .67 4.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) 67 4.2.1 An toàn nguồn nước 67 4.2.2 Vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với sản phẩm 69 4.2.3 Ngăn ngừa nhiễm chéo 70 4.2.4 Vệ sinh cá nhân 71 4.2.5 Bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân gây nhiễm 73 4.2.6 Bảo quản sử dụng hóa chất 74 4.2.7 Sức khỏe công nhân 75 4.2.8 Kiểm soát động vật gây hại 76 4.2.9 Kiểm soát chất thải 77 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 NHẬT KÝ THỰC TẬP .81 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp LỜI CẢM ƠN Với lòng biết ơn sâu sắc, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Tăng Phan Duy Phúc người trực tiếp hướng dẫn quan tâm bảo tận tình cho nhóm chúng em suốt thời gian thực hoàn thành chuyên đề thực tập Em xin gửi lời cảm ơn đến ban giám đốc, phòng sơ chế tồn thể cô, chú, anh, chị nhân viên công tác CƠNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT tận tình bảo, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành chun đề thực tập cơng ty Đồng cảm ơn ban giám hiệu tất thầy, trường CAO ĐẲNG CƠNG THƯƠNG TP HCM khoa Cơng nghệ hóa học,đã tạo điều kiện cho chúng em học tập lý thuyết,thực hành hết lòng tâm huyết truyền đạt cho em kiến thức quý báu, tạo hành trang vững em tiếp tục chặng đường phía trước Mặc dù cố gắng nhiều kiến thức thời gian hạn chế nên q trình tìm hiểu, tích lũy kiến thức để thực đề tài không tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong góp ý nhận xét quý thầy cô, anh chị cơng ty để chúng em có kiến thức, nắm bắt áp dụng công việc sau Xin chân thành cảm ơn TP.HCM, Tháng năm 2019 GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tp.HCM Ngày …… tháng … năm 2019 Kí xác nhận đơn vị thực tập GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TP.HCM, Ngày GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc tháng năm 2019 Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ORGANIK ĐÀ LẠT 1.1 Đặc điểm khí hậu địa hình Cơng Ty Organik DaLat thuộc thôn Đa Thọ, xã Xuân Thọ Cách thành phố Đà Lạt 16 km Ở độ cao trung bình 1,520m so với mặt nước biển bao quanh dãy núi cao nên vùng nhiệt đới gió mùa Đà Lạt lại có khí hậu ơn đới nhiệt độ trung bình thấp 150C cao 240C Các điều kiện khí hậu cho phép Đà Lạt sản xuất loại rau củ, hoa, trái đặc sản nhiều l loại trồng nhiệt đới Với ưu đãi thiên nhiên, số loại rau trồng Đà Lạt gồm:  Rau ăn (bắp cải, cải thảo, cải ngọt, cần tây, bó xơi…)  Rau ăn củ (khoai tây, hành tây, củ dền, cà rốt, củ cải trắng…)  Rau ăn (cà chua, cà tím, đậu cô ve…) Đất sản xuất nông nghiệp Đà Lạt chia làm nhóm nhóm feralit vàng đỏ chiếm tỉ lệ cao, độ phì từ thấp đến trung bình, nhiên lượng lân dễ tiêu số nguyên tố vi lượng thích hợp cho rau, hoa ăn 1.2 Lịch sử hình thành phát triển Năm 1993, với đạo UBND tỉnh, quan, đơn vị liên doanh sản xuất rau địa phương triển khai chương trình sản xuất rau với nhiều biện GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp pháp tổng hợp, mạnh dạn ứng dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất Thực Quyết định số 67/1998/QĐ-BNN-KHCN việc qui định tạm thời sản xuất rau an tồn, UBND Tỉnh có định số 06/2004/QĐ-UB ngày 14/01/2004 quy định nông dân đăng kí trồng rau an tồn Phòng Cơng Nơng Nghiệp chuyển giao qui trình sản xuất, theo dõi khâu quy trình Nơng dân sau quy hoạch rau an tồn có quyền tự cơng bố chất lượng rau Đây hình thức gắn kết trách nhiệm người trồng rau với sản phẩm người tiêu dùng Năm 2004, doanh nghiệp tư nhân Hùng Thiên ông thành lập đời chuyên sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn Việt Nam bước khởi đầu hướng mà ông chọn Năm 2007, doanh nghiệp Hùng Thiên đổi tên thành Công ty TNHH liên doanh Organik với mục tiêu: tạo sản phẩm rau sử dụng phân hữu cơ, chất vi sinh, không sử dụng thuốc trừ sâu, không sử dụng phân bón hóa học, đảm bảo xanh sạch, an tồn Hiện công ty sản xuất rau theo ba tiêu chuẩn Tiêu chuẩn thứ nhất: sản xuất hữu nằm hồn tồn trang trại cơng ty Tiêu chuẩn thứ hai GlobalGap ký kết hợp đồng với hộ nông dân Đà Lạt Cuối tiêu chuẩn VietGap hợp đồng với 30 hộ nông dân huyện Đức Trọng năm 30 hộ chọn lọc khoảng hộ đưa lên mức GlobalGrap cho họ làm quen dần với chuẩn này, sau them hộ vào mơ hình VietGap Phát triển từ từ công ty quản lý đầu rau đạt chất lượng để tiến tới quy mơ lớn tương lai Qua đó, cơng ty giúp hộ nông dân quen dần với mơ hình sản xuất rau sạch, hướng dẫn tập huấn cách trồng rau chuyên nghiệp cách ghi chép tất thơng tin canh tác, chăm bón, quản lý trang trại ngày Và hàng tuần công ty thu rau loại với mô hình 80% sản phẩm rau tiêu thụ nước chủ yếu nhà hàng, khách sạn khu nghỉ dưỡng 4-5 sao, người có thu nhập cao Qua năm hoạt động công ty khẳng định vị rau thương hiệu rau Organik cơng ty ngồi nước Ông Lê Văn Ba, chủ nhiệm hợp tác xã An Phú, xã Hiệp Thạnh, huyện Đức Trọng (Lâm Đồng) nhận định,công ty Organik làm điều mà hợp tác xã chưa phát huy Đó mơ hình sản xuất rau theo tiêu chuẩn nước với quy trình khép kín GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp từ gieo trồng đến phân phối Nếu hợp tác xã làm điều rau Việt Nam chắn có mặt quốc gia 1.3 Các dòng sản phẩm 1.3.1 Nhóm loại rau ăn  Batavia:(Xà lách Batavia) calorie, chứa nhiều vitamin C kali H ình 1.1 : Xà Lách Batavia xanh GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Hình 1.2 : Xà lách Batavia đỏ Trang Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp 4.2.7 Sức khỏe công nhân  u cầu: Kiểm sốt tình trạng sức khỏe cơng nhân để tránh gây lây nhiễm vi sinh vào thực phẩm bề mặt tiếp xúc thực phẩm  Điều kiện nay: Công ty tổ chức hợp đồng với sở y tế tỉnh khám sức khỏe định kỳ cho công nhân nhân viên gián tiếp năm/ lần Khi tuyển dụng vào nhà máy nhân viên phải khám sức khỏe, đảm bảo có sức khỏe công tác ngành chế biến thực phẩm Tất công nhân nhà máy đủ tiêu chuẩn sức khỏe làm việc nhà máy chế biến thực phẩm theo quy định Bộ Y Tế Mỗi công nhân có sổ kiểm tra sức khỏe ghi rõ tiền sử bệnh tình trạng sức khỏe định kỳ Định kỳ hợp đồng với Trung tâm Y học dự phòng tổ chức chương trình đào tạo an tồn vệ sinh thực phẩm cho cán quản lý sản xuất công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm có giấy chứng nhận cuối khóa học  Các thao tác cần thực hiện: Cơng nhân có trách nhiệm thơng báo tình trạng sức khỏe mắc bệnh lây nhiễm cho sản phẩm Không cho tham gia sản xuất công nhân nhận kết thơng báo quan Y tế dự phòng bệnh: truyền nhiễm, tiêu chảy, vết thương nhiễm trùng… Cơng nhân bị bệnh lây nhiễm cho sản phẩm phải tạm nghỉ phân công việc khác thích hợp khơng tiếp xúc với thực phẩm 4.2.8 Kiểm soát động vật gây hại  Yêu cầu: Loại bỏ động vật gây hại nhà máy GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 77 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Ngăn ngừa tiêu diệt hiệu động vật gây hại  Điều kiện nay: Xung quanh nhà máy thống đãng, khơng có nơi trú ngụ động vật gây hại Lắp đặt lưới che chắn tất cửa cổng thoát nước hệ thống cống rãnh thông vào xưởng Hệ thống trần nhà lắp kín để ngăn chặn trùng động vật gây hại xâm nhập Cơng ty có kế hoạch thay mồi dẫn dụ chuột tiêu diệt chuột cách sử dụng bẫy, khơng sử dụng hóa chất độc hại 4.2.9 Kiểm soát chất thải  Yêu cầu: Đảm bảo hoạt động hệ thống thu gom, xử lý chất thải không gây nhiễm bẩn cho sản phẩm  Điều kiện nay: Cơng ty có hệ thống thu gom chất thải từ rau cách phù hợp Từng khu vực phân xưởng chất thải gom vào két chứa chuyên dùng vận chuyển vào khu vực trung chuyên phế liệu vào cuối ngày khu vực sơ chế hoạt động xảy thường xun có nhiều phế thải Hệ thống nước thải thiết kế đường ống ẩn đất với đường ống phụ có đường kính 60cm, chảy ngồi đường ống có đường kính 90cm, chảy vào hố ga có kích thước 0.5m*0.5m*0.5m, mương ngồi rừng đường ống có đường kính 140cm GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 78 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Trải qua qúa trình làm việc học hỏi công ty, chúng em quen với cách làm việc công ty đúc kết nhiều kiến thức bổ ích cho thân từ bảo quản đến chế biến hiểu rau an toàn Về khâu sản xuất, thiết bị máy móc trang bị đầy đủ chất lượng, đảm bảo cho nhu cầu an toàn bảo quản loại rau để đưa đến tay người tiêu dùng Về mặt sản phầm Organik sản xuất cung cấp nhiều mặt hàng sản phẩm đa dạng không ngừng phát triển sản phẩm rau có giá trị dinh dưỡng cao đạt tiêu chuẩn rau sạch, rau an toàn đặt sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu Về vấn đề quản lý bố trí cơng việc công ty tương đối ổn định trật tự Mỗi người có ý thức cơng việc thực quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm tuân thủ quy trình HACCP mà cơng ty đề Về khu chế biến, đóng gói bảo quản sản phẩm mà ngày chúng em làm việc, quan sát theo sơ đồ tổ hợp lý an toàn, hạn chế nhiều mối nguy đặc biệt mối nguy sinh học tái nhiễm Sơ đồ có đường GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 79 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp phân biệt rõ ràng đường rác thải, công nhân đường sản phẩm theo cách khoa học có ý nghĩa Trong trình thực tập, tìm hiểu thực tế chúng em cố gắng sâu học hỏi, nghiên cứu mặt lý luận thực tiễn để trao dồi nâng cao kiến thức Nhưng thời gian thực tập có hạn nhiều hạn chế mặt kiến thức kinh nghiệm, nên nhận xét hay đề xuất mà nhóm chúng em đưa mang tính chất cá nhân theo đánh giá chủ quan thân Vì khó tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp bảo thầy, giáo khoa cơng nghệ hóa học anh chị công ty thực tập để chúng em khắc phục mặt yếu kiến thức Một lần em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thầy, giáo Đặc biệt hướng dẫn thầy Tăng Phan Duy Phúc, em xin cảm ơn anh chị Cơng ty giúp chúng em hồn thành tốt chuyên đề Đề nghị Sau khoảng thời gian thực tập làm việc công ty liên doanh Organik, chúng em có số nhận xét đóng góp ý kiến cơng ty sau: Cơng ty làm việc thực tiêu chuẩn HACCP.Do đó, theo chúng em, người cơng nhân cần có xưởng cần có thêm áo blue, nón, tạp dề để họ thay đổi lần tuần làm việc, trang phục lao động thường xuyên làm nhằm hạn chế tối đa lây nhiễm Công ty cung cấp nhiều sản phầm đa dạng thị trường order đơn đặt hàng, thường xuyên có sản phẩm rau hữu cơng ty đặc biệt nhóm rau ăn lá, em thấy số lượng hàng đủ để cung cấp theo số lượng oder mà phải chia cho khách hàng ưu tiên cho số nơi, em nghĩ cơng ty cần mở rộng thêm diện tích cho số sản phầm rau có nhu cầu tiêu thụ mạnh có kế hoạch trồng thu hoạch thường xuyên đề đáp ứng đủ nhu cầu cho khách hàng cơng ty ngày phát triển Ngồi ra, vấn đề quản lý giám sát dẫn cho công nhân làm việc xưởng.Theo em, công ty cần có định người phụ trách cơng việc GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 80 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp , yêu cầu phải đào tạo nắm kiến thức Vệ sinh an toàn thực phầm.Đặc biệt tiêu chuẩn HACCP để quản lý toàn hoạt động làm việc nhà máy ,nhằm tập dần cho người làm việc tuân thủ tiêu chuẩn công ty đề GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 81 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu công ty ORGANIK ĐÀ LẠT Lê Văn Việt Mẫn, phụ gia thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia HCM Sách Công Nghệ Chế Biến Rau Quả Đại Học Công Nghệ Thực Phẩm Tp.HCM Lê Ngọc Tú Hóa học thực phẩm NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội năm 1999 Nguyễn Đức Lượng_Phạm Minh Tâm Vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM năm 2005 TS Nguyễn Minh Châu: Sổ tay sản xuất trái theo tiêu chuẩn GA – NXB Nông Nghiệp TP HCM năm 2006 Lê Văn Căn: Giáo trình nơng hóa – NXB Nơng nghiệp năm 1981 Đường Hồng Dật: Giáo trình vi sinh vật học trồng trọt – NXB Nông nghiệp năm 1979 GV Guliaep Iu L Gujop: Chọn giống công tác giống trồng – NXB Nông Nghiệp năm 1978 Phạm Thành Hộ: Sinh học thực vật – Bộ Giáo Dục – Trung Tâm Học Liệu Khánh Khối, 2012: Cẩn thận sử dụng rau sạch, Báo người tiêu dùng Nguyễn Văn Thắng: Sổ tay trồng rau – NXB Nông Thôn – 1976 Trần Khắc Thi, 2000: Kỹ thuật trồng rau Hà Nội – NXB Nông Nghiệp năm 1979 Vũ Văn Vụ: Sinh Lý học thực vật – NXB Giáo Dục GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 82 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp NHẬT KÝ THỰC TẬP Họ tên SVTT : Nguyễn Thị Kim Thoa Lớp : Công nghệ thực phẩm C Khóa 2016-2019 GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Tuần thực tập : Từ ngày 20.2.2019 đến ngày 16.3.2019 Tuần Thứ Ngày/Tháng/Nă Nội dung thực tập Ghi m Tư 20/02/2019  Trên shop: - Lựa phần bị hư, vàng -Có nhiều loại rau úa úng đem xuống củ chưa tiếp xúc xưởng chế biến để hủy hàng không - Phun nước cho rau không bị héo -Sắp xếp rau lên kệ shop Nă m 21/02/2019 biết tên - Làm quen với tên tiếng anh loại rau củ  Trên shop: - Lựa phần bị hư, vàng -Được hướng dẫn với úa úng đem xuống tên tiếng anh xưởng chế biến để hủy hàng loại rau củ - Làm quen với tên tiếng anh - Tên tiếng anh loại rau, củ, trưng nhiều bày shop khó GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 83 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Dán mã vạch team vào sản phẩm Sáu 22/02/2019  Trên shop: - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống -Phát âm chưa chuẩn tên loại rau củ shop xưởng chế biến để hủy hàng - Làm quen với tên tiếng anh loại rau, củ, trưng bày shop - Dán mã vạch team vào sản phẩm Trên shop: Bảy 23/02/2019 - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Phun nước để rau không bị héo - Ghi nhận lại loại rau, củ, -Dán mã vạch hay bị nhầm - Vẫn chưa phát âm chuẩn tên tiếng anh loại rau củ quả q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop - Dán mã vạch team vào sản phẩm Tư 27/02/2019  Trên shop: -Đã biết nhiều tên GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 84 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Sắp xếp loại rau: rau tiếng anh mặt mùi, bó sơi, loại xà lách, hàng rau củ -Học cách phân biệt … loại ớt, cà chua, … lên kệ loại rau Gap - Lựa phần bị hư, vàng Organik - Tập quen với công úa úng đem xuống việc thực tập xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, để báo với xưởng chế biến để xưởng tiến hành sơ chế xuất hàng lên shop - Làm quen học tên tiếng anh loại rau củ shop Nă m 28/02/2019  Trên shop: - Sắp xếp loại rau: rau -Tập kiểm hàng mùi, bó sơi, loại xà lách, chậm chưa biết … loại quả: ớt, cà vị trí xếp chua,… lên kệ mặt hàng - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống -Tiếng anh xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop - Dán mã tiền dán team vào GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 85 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp loại sản phẩm nhập Sáu 01/03/2019  Trên shop: - Sắp xếp loại rau: rau -Kiểm hàng với mùi, bó sôi, loại xà lách, anh chị … loại quả: ớt, cà shop chua,… lên kệ -Khi kết thúc ngày - Lựa phần bị hư, vàng cách úa úng đem xuống xếp rau để bảo quản xưởng chế biến để hủy hàng vào kho lạnh - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Bảy 02/03/2019  Trên shop: - Sắp xếp loại rau: rau -Đã quen với cơng mùi, bó sơi, loại xà lách, việc shop … loại quả: ớt, cà -Bị dò tiếng anh, chua,… lên kệ đọc tên loại rau - Lựa phần bị hư, vàng anh chị hỏi úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop - Thống kê lại tất sản GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 86 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp phẩm lại cửa hàng để dễ dàng nhập hàng Tư 06/03/2019  Trên shop: -Kiểm hàng mặt - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, hải sản -Vẫn thấy lạ mắt với … loại quả: ớt, cà vài sản phẩm chưa chua,… lên kệ thấy qua - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Năm 07/03/2019  Trên shop: -Dán mã vạch - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, … loại quả: ớt, cà chua,… lên kệ kiểm hàng thành thạo biết rõ mặt hàng nằm vị trí - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Sáu 08/03/2019  Trên shop: -Được giao tiếp với - Sắp xếp loại rau: rau GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 87 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp mùi, bó sôi, loại xà lách, … loại quả: ớt, cà chua,… lên kệ - Lựa phần bị hư, vàng người nước ngồi -Khi người nước ngồi nói k hiểu anh chị trợ giúp úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Bảy 09/03/2019  Trên shop: - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, … loại quả: ớt, cà chua,… lên kệ -Kiểm đươc mặt hàng rau tự biết thông báo cho shop - Lựa phần bị hư, vàng hết hàng để shop úa úng đem xuống mang trưng bày -Đã thục xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với biết mặt hàng nằm đâu xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Tư 13/03/2019  Trên shop: -Tuần cuối nên cố - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, … loại quả: ớt, cà chua,… lên kệ gắn nhiều để biết thêm nhiều điều để lấy thêm nhiều kinh nghiệm - Lựa phần bị hư, vàng GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 88 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Năm 14/03/2019  Trên shop: - Sắp xếp loại rau: rau -Tự tìm hiểu mùi, bó sơi, loại xà lách, tài liệu Organik … loại quả: ớt, cà shop để bắt đầu viết chua,… lên kệ báo cáo thực tập - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Sáu 15/03/2019  Trên shop: -Có vẻ nhanh nhẹn - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, lúc trước … loại quả: ớt, cà nhiều -Kiểm hàng giúp anh chua,… lên kệ chị nhanh - Lựa phần bị hư, vàng úa úng đem xuống xưởng chế biến để hủy hàng - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 89 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop Bảy 16/03/2019  Trên shop: -Ngày cuối thực - Sắp xếp loại rau: rau mùi, bó sơi, loại xà lách, tập,nhìn nhận lại tất … loại quả: ớt, cà trải qua -Cảm ơn tất chua,… lên kệ người chào tất - Lựa phần bị hư, vàng anh chị úa úng đem xuống shop hẹn ngày gặp xưởng chế biến để hủy hàng lại - Ghi nhận lại loại rau, củ, q để báo với xưởng chế biến để xưởng sơ chế xuất lên shop GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 90 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : Th.S Tăng Phan Duy Phúc Trang 91 ... lũy kiến th c để th c đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong góp ý nhận xét quý th y cô, anh chị cơng ty để chúng em có kiến th c, nắm bắt áp dụng cơng việc sau Xin chân th nh cảm ơn TP. HCM,... đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn th nh chuyên đề th c tập công ty Đồng cảm ơn ban giám hiệu tất th y, trường CAO ĐẲNG CƠNG TH ƠNG TP HCM khoa Cơng nghệ hóa học,đã tạo điều kiện cho chúng... Organik DaLat thuộc th n Đa Th , xã Xuân Th Cách th nh phố Đà Lạt 16 km Ở độ cao trung bình 1,520m so với mặt nước biển bao quanh dãy núi cao nên vùng nhiệt đới gió mùa Đà Lạt lại có khí hậu ơn
- Xem thêm -

Xem thêm: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTVÀ CHẾ BIẾN RAU MÙI TẠICÔNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT, TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTVÀ CHẾ BIẾN RAU MÙI TẠICÔNG TY TNHH LIÊN DOANH ORGANIK DALAT, CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ORGANIK ĐÀ LẠT, 3 Các dòng sản phẩm, 4 Tiêu chuẩn sản phẩm, 5 Tổng quan mặt bằng nhà máy, CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ RAU QUẢ, 1 Giới thiệu đôi nét về một số loại rau, 2 Thành phần hóa học của rau quả, 3 Một số biến đổi của rau quả trong quá trình bảo quản, CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU MÙI CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH ORGANIK., 1 Điều kiện cơ bản trong quy trình chế biến rau Organik, 2 Một số máy móc thiết bị sử dụng trong nhà máy, CHƯƠNG 4: CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT, 1 Quy phạm sản xuất (GMP), 2 Quy phạm vệ sinh (SSOP), KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ, NHẬT KÝ THỰC TẬP

Từ khóa liên quan

Mục lục

Xem thêm

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn