Enzyme Công Ngiệp Sơ lược enzyme Nguồn gốc Ứng dụng Sự phát triển Enzymes Sơ Lược Về Enzymes Còn gọi men Là chất xúc tác không độc hại Có thành phần chủ yếu protein Các loại enzymes Cellulase Latase Hemicellul ase Enzymes Proteinase Amylase Lipase Nguồn gốc enzymes cơng nghiệp Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát enzym đầu tiên, diastase Một vài thập niên sau, việc nghiên cứu lên men đường thành rượu bằng nấm men, Louis Pasteur đã đến kết luận tằng trình lên men xúc tác yếu tố quan trọng có tế bào nấm men gọi "ferments", cho có chức sinh vật sống Ơng viết "lên men rượu phản ứng có liên quan đến đời sống tổ chức tế bào nấm men tế bào chết  Nguồn thu nhận số enzymes  + Proteinase: có tạng tuy, niêm mạc dày, niêm mạc ruột non lồi động vật, có mủ đu đủ, dứa xanh, mủ sung,…  + Cellulase:  + Amilase  + lipase Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp chế biến thực phẩm + Làm loại nước chấm: nước mắm, nước tương,… + Làm mềm loại thịt, làm tăng hương vị sau chế biến + Làm đông sữa chế biến fomat Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp thuộc da + Proteinase thành phần quan trong CN thuộc da Proteinase có chức làm mềm da làm da việc tách chất nhờn làm đứt liên kết phân tử collagen Ứng dụng enzyme: Proteinase  Công nghiệp chất tẩy rửa  + Proteinase có tác dụng tẩy rửa vết bẩn máu, lòng đỏ trứng, sữa,… proteinase phân tách protein chất bẩn hữu  + Trong chất tẩy rửa proteinase góp phần chất xúc tác giúp tăng hiệu tẩy rửa, tăng độ trắng chống bám bẩn Ứng dụng enzyme: Proteinase  Công nghiệp dệt  + Proteinase dùng để làm tơ tằm, tẩy tơ nhân tạo để dễ đánh bóng nhuộm  + Proteinase có tác dụng thủy phân lớp sericin làm kết dính sợi tơ tự nhiên, làm bong tách rời sợi tơ tằm Ứng dụng enzyme: Cellulase  - Công nghiệp sản xuất giấy  + Cellulase thành phần quan trọng khâu ngiền bột giấy tẩy trắng phần ngun liệu ban đầu có chất khó tan lignin phần hemicellulose  + Cellulase giúp thủy phân chất làm giảm lượng tiêu hao nghiền giảm độ ăn mòn tẩy trắng Ứng dụng enzyme: Cellulase   - Công nghiệp chế biến thức ăn gia súc + Cellulase dùng để phân hủy phế phẩm giàu cellulose thành sản phẩm giàu chất dd dung chăn nuôi Ứng dụng enzyme: Cellulase    - Công nghiệp sản xuất nhiên liệu sinh học + Nhiên liệu sinh học ( biofuel ) tạo từ sản phẩm ngành nông nghiệp để đáp ứng nhu cầu lượng mà bảo vệ môi trường + Bioethanol sản phẩm việc ứng dụng enzyme sản xuất nhiên liệu cách cho cellulase thủy phân cellulose thực vật Ứng dụng enzyme: Lipase    - Công nghiệp thực phẩm + Lipase xuất phần lớn thực phẩm có chứa chất béo với mục đích làm tăng mùi vị ăn đồng thời kéo dài thời gian sử dụng: Bơ, loại bánh kem, sữa, phô mai,… + Lipase sử dụng nhờ vào khả thủy phân tổng hợp giúp cải thiện số loại mỡ thành sản phẩm có giá trị thương mại cao Ứng dụng enzyme: Lipase   - Công nghiệp tẩy rửa + Lipase enzyme có triển vọng việc loại bỏ chất dầu mỡ khỏi quần áo dựa vào đặt tính chịu nhiệt chịu kiềm tốt ( pH từ đến 11 ) nên nhà sản xuất nước giặt nước tẩy rửa công nghiệp trọng dụng Ứng dụng enzyme: Lipase   - Cơng nghiệp hóa chất + Phần lớn chất hữu không tan nước lại tan nhiều chất béo nên lipase thường dung làm chất xúc tác cho phản ứng ete sản xuất dung môi hữu Ứng dụng enzyme: Amylase    - Công nghiệp thực phẩm + Amylase enzyme dùng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào khả thúc dẩy trình đường phân tạo lượng + Một số ứng dụng Amylase: sản xuất bánh kẹo, siro, mật,… Ứng dụng enzyme: Amylase   - Công nghiệp dệt + Trong ngành dệt, amylase sử dụng để tẩy tinh bột làm mềm vải, thành phần vải thơ có chứa 5% tinh bột số tạp chất khác nên dùng enzyme amylase có nấm sợi cách tốt ... dung chăn nuôi Ứng dụng enzyme: Cellulase    - Công nghiệp sản xuất nhiên liệu sinh học + Nhiên liệu sinh học ( biofuel ) tạo từ sản phẩm ngành nông nghiệp để đáp ứng nhu cầu lượng mà bảo... luận tằng trình lên men xúc tác yếu tố quan trọng có tế bào nấm men gọi "ferments", cho có chức sinh vật sống Ơng viết "lên men rượu phản ứng có liên quan đến đời sống tổ chức tế bào nấm men tế... Hemicellul ase Enzymes Proteinase Amylase Lipase Nguồn gốc enzymes công nghiệp Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát enzym đầu tiên, diastase Một vài thập niên sau, việc nghiên cứu lên