TIN KH&CN BỘT CÁ DÙNG TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI, THỦY SẢN Cá nói chung, cá biển nói riêng nguồn nguyên liệu dùng để làm bột cá Nó giữ vai trò vơ quan trọng chăn ni, nguồn protein động vật thiếu loại thức ăn chăn nuôi hỗn hợp công nghiệp Vai trò bột cá dùng thức ăn chăn nuôi Bột cá biển nguyên chất sản phẩm làm từ cá nguyên con, xương phụ phẩm từ cá sau chế biến Bột cá biển có màu nâu sau nấu chín, ép sấy khơ Bột cá biển phải có số như: độ đạm, độ tươi, tro, độ ẩm mức giới hạn Bột cá biển nguồn nguyên liệu tốt sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy hải sản Đạm bột cá biển có ưu điểm loại đạm khác dễ tiêu hóa giàu axit amin thiết yếu Hiện Việt Nam có hai loại bột cá chủ yếu bột cá biển từ nguyên liệu cá biển (cá nước mặn) bột cá từ nguyên liệu cá tra (cá nước ngọt) Tùy theo nguyên liệu chế biến làm hai loại sản phẩm bột cá Từ cá chất lượng thu bột cá dùng chăn nuôi thủy hải sản Từ loại cá có giá trị cao có bột cá thực phẩm Bột cá chứa 55-67% đạm (protein) tổng số, đạm tiêu hóa hấp thu 8095% (tùy vào công nghệ chế biến nguyên liệu ban đầu) Trong đạm tiêu hóa nguồn protein từ thực vật mức tiêu hóa hấp thu 30-40% Đạm bột cá đạm hoàn hảo, chứa đủ axit amin không thay có tỷ lệ cân đối axit amin Bột cá thành phần có giá trị thức ăn chăn nuôi, thủy sản, đặc biệt phần cá săn mồi tơm Nó có vị ngon chất lượng tốt, cung cấp đầy đủ protein với axít béo thiết yếu Bột cá giúp tăng sức kháng bệnh (đối với gia súc) đặc biệt giai đoạn đầu đời Tuy nhiên, có hàm SỐ 9/2017 lượng phốt cao dễ gây ô nhiễm Trong nuôi trồng thủy sản thâm canh thường sử dụng loại thức ăn có chứa bột cá biển sản xuất chuyên biệt, gọi bột cá biển LT Nó sản xuất cách giữ cá từ lúc khai thác đến lúc chế biến ngắn mức có thể; giữ tàu khai thác sẽ, bảo quản vật liệu thô đá cấp đông dùng nhiệt độ thấp suốt thời gian nấu phơi khô mà không làm tăng thời gian phơi khô Bột cá biển LT có số ưu điểm vượt trội so với nhiều loại bột cá biển khác Mặc dù bột cá biển LT đắt nhiều so với bột cá biển thông thường thức ăn nâng cao hiệu chuyển hóa thêm loại bột cá biển LT vào, giảm chi phí thức ăn đơn vị khối lượng thể Việc bổ sung bột cá biển vào thức ăn thủy sản có vài điểm khác biệt, tùy thuộc vào loài, giai đoạn phát triển loài sử dụng phần thành phần dinh dưỡng tương ứng Tỷ lệ thêm vào phổ biến, giới hạn từ mức thấp 5% thức ăn cá Cá nói chung, cá biển nói riêng nguồn nguyên liệu dùng để làm bột cá Tạp chí KH-CN Nghệ An [62] TIN KH&CN da trơn, 60% thức ăn cá biển Phương pháp để chế biến bột cá Để chế biến thức ăn chăn nuôi hộ gia đình trang trại, người chăn ni sử dụng bột cá tự chế chủ yếu, việc sản xuất chế biến bột cá bà đa số chưa kỹ thuật, gây ô nhiễm môi trường chất lượng sản phẩm không tốt Bà tham khảo phương pháp chế biến bột cá để sử dụng chăn nuôi, nuôi thủy sản sau: 2.1 Nguyên liệu bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu cho sản xuất bột cá sử dụng loại cá tạp như: cá đù, cá hồng, cá phèn, cá mối, cá mó, cá dìa, cá trích, cá vàng, cá bò gai, cá nục, cá rơ phi… Bảo quản nguyên liệu: Cá tươi bảo quản nước đá + muối Bảo quản hỗn hợp nước đá + muối 5% giữ tươi cá 16 ngày Hỗn hợp nước đá + muối 15% giữ tươi cá 30 ngày Khơng bảo quản cá q 15% muối, chế biến phải tiến hành nhả muối lâu khiến nguyên liệu bị nhiều protein, vitamin… làm giảm chất lượng bột cá 2.2 Dụng cụ máy móc chế biến - Thùng to 400 lít dùng để đun nước nhúng cá làm chín, suất 50kg/mẻ - Máy cắt cá 3A 3KW Chạy động KW nguồn 220V, suất 350kg/h - Máy ly tâm vắt nước 3A 3KW.200 vòng/phút Chạy động 3KW nguồn 220V, suất 50kg/mẻ - Máy đánh tơi 3A 3KW, suất 50 kg/mẻ - Tủ sấy 3A điều chỉnh từ nhiệt độ 60-120oC, suất 100kg/mẻ - Máy băm nghiền đa 3A 2KW, suất 150 kg/giờ 2.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Ngun liệu → Xử lý → Nấu chín → Ly tâm → Làm tơi → Sấy (phơi khơ) → Nghiền → Bao gói - Bước 1: Xử lý nguyên liệu Nếu cá bảo quản hỗn hợp nước đá + muối cần dùng nước để xả muối làm tan đá, hàm lượng SỐ 9/2017 muối cá