Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ HÔ HẤP .2 Khái niệm chung hô hấp thực vật 2 Các dạng hô hấp thực vật II BỘ MÁY HÔ HẤP Ty thể – bào quan hô hấp Các enzyme hô hấp .4 III CÁC CHỈ SỐ QUAN TRỌNG TRONG HÔ HẤP Cường độ hô hấp Hệ số hô hấp .6 IV HÔ HẤP HIẾU KHÍ Ở THỰC VẬT .7 Hơ hấp hiếu khí theo đường phân – chu trình Krebs Hơ hấp hiếu khí qua chu trình glyoxylic 12 Con đường pentose phosphate 13 V PHÂN GIẢI KỊ KHÍ – Q TRÌNH LÊN MEN 15 Lên men rượu etylic 15 Lên men axit lactic 16 VI SỰ PHÂN GIẢI LIPID VÀ PROTEIN 16 Phân giải lipid 16 Phân giải protein .17 Sự chuyển hóa hữu Cacbonhydrat – Liptit – Protein 17 VII HÔ HẤP SÁNG 19 Đặc điểm 19 Cơ chế 19 Vai trò hơ hấp sáng .20 VIII CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÔ HẤP .20 Ảnh hưởng điều kiện bên đến hô hấp 20 Ảnh hưởng điều kiện bên đến hô hấp .21 IX VAI TRỊ CỦA HƠ HẤP TRONG ĐỜI SỐNG THỰC VẬT VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC TIẾN 23 Vai trò 23 Ứng dụng hô hấp vấn đề bảo quản nông sản 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Báo cáo chuyên đề: Hơ hấp thực vật I TỔNG QUAN VỀ HƠ HẤP Khái niệm chung hô hấp thực vật Hơ hấp thực vật q trình oxy hoá chất hữu (cacbonhydrat, protein, lipid,…) với tham gia oxy khơng khí sản phảm cuối CO nước Đồng thời giải phóng lượng cung cấp cho tất hoạt động sống tạo sản phẩm trung gian cho trình sinh tổng hợp chất khác Như cần hiểu hô hấp không trình phân giải túy mà kèm theo trình tổng hợp (vừa mang ý nghĩa dị hóa, vừa mang ý nghĩa đồng hóa) Phương trình đơn giản hơ hấp: C6H12O6 + O2 + H2O  CO2 + 12 H2O – Qkcal (674 Kcalo/M) (phản ứng toả nhiệt) Hô hấp q trình oxy hố khử xảy phức tạp bao gồm hàng loạt phản ứng sinh hoá liên tục xúc tác hệ thống enzyme đặc hiệu Trong đó, glucose bị oxy hóa hoàn toàn thành CO oxy làm nhiệm vụ chất nhận điện tử cuối cùng, bị khử thành nước Như vậy, thực chất hô hấp hệ thống oxy hoá khử tách H từ nguyên liệu hô hấp chuyển đến cho O2 tạo nước Năng lượng giải phóng từ phản ứng oxy hố khử cố định lại liên kết giàu lượng ATP Các dạng hô hấp thực vật a Hơ hấp hiếu khí Hơ hấp hiếu khí q trình hơ hấp có tham gia oxy, xảy mơi trường hiếu khí – mơi trường có oxy Hơ hấp hiếu khí xảy thực vật với nhiều đường khác nhau: − Đường phân – Chu trình Krebs − Chu trình pentose phosphate − Chu trình glyoxylic b Phân giải kỵ khí – Q trình lên men Hơ hấp kỵ khí q trình phân huỷ glucose điều kiện khơng có oxy tham gia Giai đoạn đầu hơ hấp kỵ khí đường phân Tuy nhiên hơ hấp kỵ khí đường phân xảy giai đoạn phân huỷ glucose thành axit pyruvic NADH Trong điều kiện khơng có oxy, axit pyruvic biến đổi theo đường yếm khí hình thức lên men tạo hợp chất đơn giản chứa nhiều lượng Tuỳ theo sản phẩm q trình mà có q trình lên men khác lên men rượu etilic, lên men lactic, Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật II BỘ MÁY HƠ HẤP Thực vật khơng có quan chun trách hơ hấp động vật Hô hấp xảy tất quan thể, đặc biệt xảy mạnh quan sinh trưởng, sinh sản rễ Ty thể – bào quan hô hấp a Cấu trúc Ty thể thể hình cầu hay hình que, có đường kính từ 0,5 – μm dài đến μm Ty thể có màng: màng ngồi trơn, láng bao bọc hoàn toàn; màng gấp nếp Màng bao trùm toàn ty thể, tạo nên ranh giới Màng tạo thành nếp gấp gọi mào (cristae) hướng vào tâm Mào nơi chứa enzyme cho q trình hơ hấp hiếu khí, tổng hợp ATP giúp gia tăng diện tích màng ty thể Các màng ty thể chia ty thể thành khoang khác biệt nhau: khoang “chứa chất bản” nằm bên ty thể khoang “liên màng” hay gian màng nằm màng màng Màng màng cấu trúc gồm lớp phospholipid kép gắn với protein, giống với màng sinh chất tế bào điển hình Tuy nhiên, màng có đặc điểm khác biệt Lớp màng ngồi bao bọc ty thể bao gồm 50% trọng lượng phospholipid chứa enzyme liên quan đến hoạt động khác phân hủy tryptophan trình tổng hợp, kéo dài chuỗi axít béo Ngược lại, màng ty thể chứa 100 polypeptide khác có tỷ lệ protein/phospholipid cao (lớn 3:1 theo trọng lượng, tương đương với phân tử protein so với 15 phân tử phospholipid) Ngoài ra, màng có nhiều phân tử phospholipid cardiolipin (phân tử có đặc điểm màng bào tương vi khuẩn) Lớp màng ngồi chứa nhiều protein tích hợp gọi porin hay cổng, chúng chứa bên kênh tương đối lớn (khoảng – nm) cho phép ion phân tử nhỏ di chuyển vào ty thể Tuy nhiên phân tử lớn khơng thể xun qua lớp màng ngồi Lớp màng khơng có chứa cổng porin nên khơng có tính thấm cao Hầu hết ion phân tử cần phải có chất vận chuyển đặc biệt để di chuyển vào bên khoang chứa chất Khoang ty thể Bên cạnh enzyme, ty thể chứa ribosome nhiều phân tử ADN Vì vậy, ty thể có vật chất di tryền riêng Các ty thể thực vật thực bước tổng hợp protein khác truyền phát thông tin di truyền chúng => ty thể bào quan bán tự dưỡng Ty thể tăng số lượng thông qua phân bào cách phân đôi ty thể tồn Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật Cấu trúc ty thể b Chức Chức ty thể oxy hóa chất hữu thành lượng cho tế bào dạng ATP Bên cạnh đó, ty thể đóng vai trò quan trọng nhiều q trình chuyển hóa như: tăng sinh tế bào, điều hòa trạng thái oxy hóa khử tế bào, tổng hợp Steroid Các enzyme hô hấp a Quan niệm đại oxy hóa khử Bản chất hóa học hơ hấp q trình oxy hóa chất hữu thể Bản chất hóa học quang hợp trình khử cacbon chủ yếu dạng CO Song hai trình có chất hóa học chung oxy hóa khử Nếu trình quang hợp phản ứng khử chiếm ưu hơ hấp phản ứng oxy hóa giữ vai trò chủ đạo Q trình oxy hóa ngun tử hơ hấp thường bắt đầu tách hydro khỏi phân tử sau hydro (hoặc điện tử) chuyển tới oxy môi trường để tạo nước peroxyt hydro Sự hoạt hóa hydro thực nhờ enzyme dehydrogenase hoạt hóa oxy nhờ enzyme oxydase Ngồi có nhóm enzyme hỗ trợ tham gia hơ hấp b Các enzym dehydrogenase Là enzyme có khả tách hydro khỏi nguyên liệu hô hấp vận chuyển đến chất nhận trung gian oxy khơng khí Dựa vào đặc điểm trên, enzyme nhóm chia làm loại dehydrogenase kỵ khí hiếu khí Các dehydrogenase kỵ khí: Là enzyme khơng có khả chuyển hydro (điện tử) nguyên liệu hô hấp trực tiếp cho oxy khơng khí mà chuyển hydro tới chất nhận nối tiếp mạch hô hấp Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật Sơ đồ chung thể tác động dehyrogenase kỵ khí sau: AH2 + B dehydrogenase A + BH2 (Trong AH2: ngun liệu hơ hấp, B: chất nhận hydro AH2) Cấu tạo dehydrogenase có thành phần, nhóm ngoại chúng có chất pirimidin flavin Thuộc nhóm pirimidin có coenzyme NAD (nicotinamit adenin dinucleotit) NADP (nicotinamit adenin dinucleotit phosphate) Thuộc nhóm flavin có coenzym FAD (Flavin adenin dinucleotit) Các dehydrogenase hiếu khí: Là enzyme có khả chuyển hydro nguyên liệu hô hấp trực tiếp cho oxy khơng khí Chúng có cấu tạo gồm thành phần Trong nhóm ngoại có chất flavin FAD (Flavin adenin dinucleotit) Ngồi ra, chúng có thêm kim loại Các enzyme flavin tham gia chuỗi oxy hóa khử hơ hấp theo cách: oxy hóa ngun liệu hơ hấp, sau chuyển trực tiếp hydro cho oxy khơng khí tạo thành peroxyt hydro oxy hóa ngun liệu hơ hấp thơng qua vận chuyển điện tử enzyme cytochrom theo sơ đồ sau: Flavo protein → O2 → H2O2 Ngun liệu hơ hấp oxy hóa: Flavo protein e- Cytocrom + O2 Các flavo protein thuộc nhóm chất vận chuyển hydro điện tử trung gian c Các enzyme oxydase Là enzyme có khả chuyển hydro điện tử cho oxy khơng khí Trong mơ thực vật thường gặp oxydase chủ yếu thuộc hệ cytochrom; cytochromoxydase, poliphenol oxydase ascocbinoxydase * Các enzyme oxydase chứa Fe Cytochrom: Trong trung tâm nhân pocphirin cytochrom có Fe Sự thay đổi hóa trị Fe quy định tính chất oxy hóa khử cytochrom Sau nhận điện tử, Fe3+ vốn có thành phần cytochrom oxy hóa chuyển thành Fe2+ Trong có số dạng cytochrom a, b, c, c trình tự chuyển vận điện tử tới oxy theo thứ tự định Cytochrom b → Cytochrom c1 → Cytochrom c → Cytochrom a → Cytochrom a3 → O2 Theo Keylin cytochrom a cytochrom a2 thuộc cytochrom oxydase Nhiều nhà khoa học khác cho có cytochrom a gọi cytochrom oxydase (là enzyme cuối dãy chuyền điện tử cho oxy) Peroxydase: enzyme chứa Fe có khả xúc tác oxy hóa hợp chất khác nhờ oxy hoạt hóa peroxyt Trong số peroxyt hữu cơ, đáng kể peroxyt quinon, axit béo chưa no, tecpen, carotenoit… Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật Tuy nhiên, kim loại Fe khơng biến đổi hóa trị q trình xúc tác Nhờ hóa trị phụ Fe, enzyme vừa liên kết với peroxyt vừa liên kết với nguyên liệu oxy hóa tạo thành hợp chất trung gian * Các oxydase chứa Cu Polyphenoloxydase: oxydase chủ yếu giai đoạn hoàn thành hô hấp nhánh bên dãy chuyền điện tử Nó có mặt mơ trà, củ khoai tây, mận, ổi, mô nhiều khác Hoạt tính enzyme tăng lên bị tổn thương học hay lúc bị nấm bệnh Polyphenoloxydase oxy hóa phenol dẫn xuất chúng thành quinon có mặt oxy Ascobinoxydase: mô rau xanh, loại ăn enzyme xúc tác oxy hóa axit ascorbic theo nguyên tắc liên hợp với hệ thống glutation III CÁC CHỈ SỐ QUAN TRỌNG TRONG HÔ HẤP Cường độ hô hấp Cường độ hô hấp lượng CO thải lượng O2 thu vào đơn vị khối lượng mô thực vật đơn vị thời gian Nó tương tự cường độ quang hợp xác định lượng CO2 O2 Nếu ký hiệu cường độ hơ hấp PCO2 hay PO2 đơn vị là: PCO2 = mg CO2/g/h PO2 = mg O2/g/h Chỉ số biến động, phụ thuộc vào loài cây, vào trạng thái sinh lý thể môi trường sinh thái Trong giới sinh vật vi khuẩn, nấm men có cường độ hơ hấp cao Thực vật đầm lầy có cường độ hô hấp thấp Cây thủy sinh, ưa bóng thường có cường độ hơ hấp thấp so với mọc núi cao hay cực đới Hạt nảy mầm mơ phân sinh có cường độ hơ hấp cao Các chín tăng cường độ hơ hấp Nói chung tế bào già cường độ hơ hấp giảm Hạt chồi thời kỳ ngủ có cường độ hơ hấp thấp Cũng vào thành phần hoạt độ enzyme để xác định cường độ hô hấp tế bào, mô thể thực vật Hệ số hô hấp Cùng với cường độ hô hấp, hệ số hô hấp (HSHH) tiêu sinh lý phản ánh q trình hơ hấp Hệ số hơ hấp tỷ số lượng CO thải q trình hơ hấp lượng oxy hấp thu vào Hệ số hô hấp lệ thuộc vào mức độ oxy hóa chất hữu q trình hô hấp phương thức hô hấp Trị số 1, lớn hay bé Khi nguyên liệu bị oxy hóa cacbonhydrat lượng chất khí trao đổi CO O2 xấp xỉ nhau, lúc CO2 : O2 ≈ Trong trường hợp nhu cầu oxy hơ hấp dùng để oxy hóa cacbon thành CO tỷ số H O2 phân tử glucose để oxy hóa H thành nước phân tử đường có đủ oxy Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật Khi oxy hóa axit hữu cơ, hệ số hơ hấp lớn Ví dụ: axit oxalic chất giàu oxy glucid với lượng oxy khơng đủ để oxy hóa H đến nước mà để oxy hóa cacbon Cho nên để oxy hóa hồn tồn phân tử axit oxalic cần phân tử oxy C2H2O4 + O2 → CO2 + H2O HSHH (4 CO2 : O2) trường hợp = Ở trường hợp thực vật sử dụng protein lipid làm nguyên liệu hơ hấp, phân tử chúng có nhiều H, C oxy nên HSHH 1, chứa nhiều protein, dùng protein làm chất HSHH < Bảng: Hệ số hơ hấp (CO2/O2 ) số Nhóm HSHH Nhóm HSHH Hạt lúa mì mọc mầm 1,0 Hạt lạc nảy mầm 0,70 Quả táo chín 1,0 Hạt gai dầu nảy mầm 1,22 Hạt lanh nảy mầm 0,65 Quả chanh chín 2,09 b Tuổi Hơ hấp chịu ảnh hưởng q trình phát triển Thường già cường độ hô hấp giảm, đường biến đổi chất chuyển từ đường phân – chu trình Krebs sang pentose phosphate Cây già hiệu lượng giảm Ngoài ảnh hưởng thành phần lồi, tuổi đến hơ hấp, quan khác có q trình hơ hấp khác đặc trưng sống, chức sinh lý chúng khác Ảnh hưởng điều kiện bên ngồi đến hơ hấp Có nhiều yếu tố mơi trường ảnh hưởng đến q trình hơ hấp sinh vật nói chung thực vật nói riêng Các yếu tố nhiệt độ, oxy, cacbonic, nước, khống, ánh sáng Việc nghiên cứu yếu tố có ý nghĩa chế độ hô hấp hạt giống (khi bảo quản ủ mầm), chế độ hô hấp rau tươi, ươm, cành chiết, hoa kết trái, ngủ mầm chồi… a Ánh sáng Trước người ta cho hoạt động hô hấp không chịu ảnh hưởng ánh sáng Nhưng nhờ phương pháp nghiên cứu sử dụng đồng vị phóng xạ, nhà khoa học xác định ánh sáng có ảnh hưởng đến hơ hấp Trước hết ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp mà quang hợp trình cung cấp nguyên liệu cho hô hấp Ánh sáng ảnh hưởng trực tiếp đến hơ hấp Ở nhiều loại ánh sáng kích thích hơ hấp Câu ưa bóng hơ hấp nhạy cảm với ánh sáng ưa sáng Ánh sáng có bước sóng ngắn ảnh hướng đến hơ hấp mạnh ánh sáng bước sóng dài Đặc biệt, ánh sáng yếu tố trực tiếp hô hấp sáng Hô hấp sáng đồng biến với cường độ ánh sáng 21 Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật b Độ ẩm mô Trong hô hấp nước vừa sản phẩm vừa nguyên liệu trực tiếp tham gia vào chế hơ hấp Nước dung mơi hồ tan chất để tiến hành phản ứng hô hấp Cường độ hô hấp liên quan chặt chẽ đến hàm lượng nước tế bào Ở hạt khô, hàm lượng nước thấp (≤ 15%) hô hấp xảy yếu ớt Hô hấp tăng với tăng hàm lượng nước mô đạt cực đại hàm lượng nước mô đạt 80 – 90% Khi hàm lượng nước mô giảm đột ngột (hạn hán, nhiệt độ cao) hô hấp tăng mạnh hiệu lượng thấp Năng lượng thải khơng tích lại dạng ATP mà phần lớn thải dạng nhiệt làm cho nhiệt độ thể tăng dẫn đến tượng chết khô c Nhiệt độ Hơ hấp chuỗi phản ứng hố sinh xảy xúc tác enzyme Hoạt tính enzyme phụ thuộc vào nhiệt độ nên nhiệt độ có ảnh hưởng đến hơ hấp Trong giới hạn nhiệt độ sinh lý, nhiệt độ cao hô hấp mạnh Sự ảnh hưởng nhiệt độ phụ thuộc nhóm sinh thái: chịu nóng có nhu cầu nhiệt độ hơ hấp cao nhóm chịu rét Bảng: Ngưỡng nhiệt độ số Nhiệt độ Cây hàn đới Cây ôn đới Cây nhiệt đới Tối thiểu – 40 → – 30 – 25 → – 10 → 10 Tối ưu – → + 10 10 → 15 25 → 30 Tối đa +15 → + 25 30 → 35 40 → 45 Quy luật chung cường độ hô hấp tăng theo nhiệt độ môi trường tăng, đến giới hạn định, chưa làm tổn thương hệ keo tế bào chất Nhiệt độ tối ưu cho hô hấp 35oC (trùng với nhiệt độ mà nhiều hệ enzyme có hoạt tính cao) Nhiệt độ tối thiểu cho hơ hấp phụ thuộc vào đặc điểm di truyền sinh thái loài thực vật Sự phụ thuộc nhiệt độ hô hấp thực vật tuân theo quy luật Van Hop Q 10 = – biến thiên phức tạp, phụ thuộc vào thành phần đặc tính hệ enzyme tham gia Trong hệ enzyme tham gia vào q trình hơ hấp thực vật enzyme oxy hóa khử polyphenoloxydase kiên định với nhiệt độ Hoạt độ chúng không thay đổi khoảng từ 10 – 30 oC Do người ta gọi chúng enzyme hô hấp lạnh Hoạt độ enzyme hệ flavin thường biến đổi theo nhiệt độ d Chất khống Các nguyên tố khoáng, đặc biệt nguyên tố vi lượng có ảnh hưởng nhiều mặt đến hơ hấp, đóng vai trò vận chuyển điện tử hệ enzyme oxy hóa khử q trình hơ hấp Fe cytochrom, catalase, peroxydase; Ca hệ enzyme poliphenol oxydase, ascorbicoxudase… Vai trò quan trọng chất khống hơ hấp ảnh hưởng đến hoạt tính hệ enzyme hơ hấp Phần lớn chất khống có tác dụng kích thích hoạt tính enzyme 22 Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật nên làm tăng hơ hấp Bên cạnh đó, nhiều chất khống có tác dụng ức chế hoạt tính enzyme nên giảm hơ hấp Như vậy, yếu tố dinh dưỡng khống ảnh hưởng đến hơ hấp thực vật Trong quan trọng vai trò xúc tác, hoạt hóa kìm hãm thơng qua hệ enzyme hơ hấp Bởi việc điều hồ tỷ lệ chất khống có ý nghĩa quan trọng việc điều chỉnh hô hấp e Chất khí mơi trường Thành phần tỷ lệ chất khí mơi trường ảnh hưởng rõ rệt đến hô hấp đặc biệt thay đổi đường hơ hấp Hàm lượng O2 cao kích thích hơ hấp hiếu khí, làm tăng q trình hơ hấp Ngược lại, hàm lượng O2 giảm hô hấp giảm chuyển sang hơ hấp kỵ khí Thường hàm lượng O2 thấp 5% hô hấp xảy theo đường yếm khí chủ yếu Hàm lượng O tối ưu cho hơ hấp 20% Khí CO2 sản phẩm cuối hơ hấp yếm khí hơ hấp hiếu khí lên men Nếu hàm lượng CO2 q cao, mơi trường đất khó khuếch tán, q trình hơ hấp bị kìm hãm rễ bị hại trước Tuy nhiên, lượng CO mơi trường tăng cao, q trình hơ hấp bị ngừng trệ bị kìm hãm IX VAI TRỊ CỦA HƠ HẤP TRONG ĐỜI SỐNG THỰC VẬT VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC TIẾN Vai trò a Hơ hấp trung tâm trao đổi chất Quá trình hơ hấp khơng giải phóng chuyển hố lượng mà đường phân giải nguyên liệu hô hấp thành sản phẩm trung gian linh động dùng làm nguyên liệu khởi đầu cho quá trình sinh tổng hợp Nhờ cetoaxit hình thành đường phân (axit pyruvic) hay chu trình Krebs (axit α– xetoglutaric, oxaloaxetic, oxaloxuccinic,…) mà nối liền trao đổi glucid tạo thành axit amin, protein… Như q trình sinh lý phức tạp có liên quan khắng khít với tồn q trình trao đổi chất trung tâm quan trọng q trình sinh lý b Hơ hấp tạo lượng cho Hô hấp cung cấp tất lượng cho hoạt động Q trình hơ hấp sản sinh nhiều hợp chất trung gian nguyên liệu khởi đầu cho việc tổng hợp nên chất hữu khác thể Do đó, khơng nên xem hơ hấp q trình phân giải đơn mà mang ý nghĩa tổng hợp vật chất Ứng dụng hô hấp vấn đề bảo quản nông sản a Quan hệ hô hấp bảo quản nông sản − Mục tiêu bảo quản nông sản bảo tồn nông sản lượng chất 23 Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật − Nguyên tắc chung bảo quản nông sản giảm hô hấp, đặc biệt hô hấp vô hiệu đến mức độ tối thiểu Vì nơng sản quan, phận sống nên cần hô hấp Nhưng hô hấp lại tiêu hao chất hữu cơ, giảm khối lượng chất lượng nông sản Vậy, cần khống chế hô hấp trình bảo quản để thu hiệu bảo quản tốt nhất? Trước hết ta cần hiểu hơ hấp gây hậu cho công tác bảo quản nông sản b Hậu hô hấp bảo quản nông sản − Hô hấp tiêu hao chất hữu nông sản Trong bảo quản, hô hấp làm giảm khối lượng chất lượng nông sản Do vậy, cường độ hô hấp mạnh nơng sản phân hủy nhanh − Hơ hấp làm tăng độ ẩm nông sản Hô hấp sản sinh nước Nước tích tụ lại làm tăng độ ẩm nông sản Khi độ ẩm tăng hơ hấp tăng vi sinh vật hoạt động mạnh − Hô hấp làm tăng nhiệt nông sản Hô hấp sản sinh nhiệt tự làm tăng nhiệt độ nông sản, gọi tượng tự nhiệt Nhiệt độ tăng kích thích hơ hấp hoạt động phân hủy vi sinh vật tăng, nguyên nhân “tự thiêu” nông sản − Hô hấp làm thay đổi thành phần khí mơi trường bảo quản Hàm lượng O giảm CO2 tích tụ lại hô hấp Nếu hàm lượng O giảm mức CO2 tăng nhiều môi trường bảo quản chuyển sang hơ hấp yếm khí Hơ hấp yếm khí phân hủy nhanh chóng chất hữu nông sản Do vậy, để tăng hiệu công tác bảo quản nông sản cần phải có biện pháp khống chế hơ hấp nông sản sau thu hoạch c Các biện pháp khống chế hô hấp bảo quản nông sản Để giảm hô hấp nông sản đến mức tối thiểu ta có biện pháp khống chế nhân tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến hô hấp * Khống chế độ ẩm nông sản − Với loại hạt: phải phơi khô hạt đạt độ ẩm nhỏ độ ẩm tới hạn 10 – 13% − Với loại rau, hoa giữ điều kiện độ ẩm gần bão hòa tưới phun nước * Khống chế nhiệt độ − Khi giảm nhiệt độ hơ hấp giảm nên người ta sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản nông sản Hiện nay, bảo quản kho lạnh (tủ lạnh) biện pháp bảo quản tiên tiến ngày ứng dụng nhiều Ở kho lạnh, nơng sản bảo quản thời gian dài hơ hấp giảm hoạt động vi sinh vật giảm − Tùy loại nông sản mà bảo quản nhiệt độ thấp khác Ví dụ nhiệt độ tối ưu cho bảo quản khoai tây 4oC; bắp cải 1oC; cam, chanh 6oC Cần có nghiên cứu cho loại nông sản để xác định nhiệt độ tối ưu cho việc bảo quản 24 Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật − Với loại hạt, cũ giống việc bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp có hiệu ứng thứ hai quan trọng chúng xuân hóa Khi đem gieo trồng vụ sau, chúng rút ngắn thời gian sinh trưởng, hoa sớm, sinh trưởng tốt Ví dụ việc xử lý lạnh cho củ giống hoa loa kèn rút ngắn thời gian sinh trưởng, hoa sớm trái vụ làm tăng hiệu kinh tế nhiều Củ giống khoai tây bảo quản nhiệt độ thấp có sức sống mạnh hơn, trẻ sinh lý vụ sau cho khả sinh trưởng tốt suất cao * Khống chế thành phần khí môi trường bảo quản − Với loại hạt khô, việc ức chế hô hấp không gây tác hại cường độ hơ hấp chúng thấp Nhưng thiếu O2 điều kiện độ ẩm hạt tăng hơ hấp yếm khí làm giảm nhanh chóng sức sống khả nảy mầm hạt − Với mô tươi sống rau, hoa, quả, tăng nồng độ CO giảm hàm lượng O2 làm giảm đáng kể hơ hấp chúng, đồng thời ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập phát triển nên thuận lợi cho trình bảo quản − Giới hạn ảnh hưởng nồng độ CO O2 thay đổi theo đối tượng bảo quản Ví dụ trường hợp thiếu O2 thừa CO2 tốt cho bảo quản cà rốt; bắp cải, khoai tây tốt để O2 xâm nhập tự Quả chưa chín thiếu O2 ảnh huởng đến chín sau thu hoạch Có phương pháp bảo quản khống chế thành phần khí bảo quản kín, bảo quản mở bảo quản khí biến + Bảo quản kín túi polietilen, vại sành, sứ có hiệu tốt tăng CO giảm O2 khống chế thể tích bảo quản nên làm giảm hơ hấp tiêu hao chất hữu + Bảo quản mở kho nông sản với xâm nhập tự khơng khí thường áp dụng cho loại hạt có hệ số hơ hấp = hạt ngũ cốc mà không cần phải khống chế oxy + Phương pháp bảo quản tiên tiến bảo quản nông sản mơi trường khí biến, sử dụng khí CO2, N2 O2 với tỷ lệ định tùy theo loại nông sản 25 Báo cáo chuyên đề: Hô hấp thực vật TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Tấn Anh, Phạm Thị Nga 1999 Bài giảng môn Sinh học đại cương Trường Đại học Cần Thơ Lê Văn Hòa, Nguyễn Bảo Tồn 2004 Giáo trình Sinh lý thực vật Trường Đại học Cần Thơ Vũ Văn Vụ, Vũ Thanh Tâm, Hoàng Minh Tân 1997 Sinh lý học thực vật Nhà xuất giáo dục Sách giáo khoa Sinh học 10 nâng cao Sách giáo khoa Sinh học 11cơ nâng cao Trang web thư viện sinh học: http://thuviensinhhoc.com/chuyen-de-sinh-hoc 26 ... 100 polypeptide khác có tỷ lệ protein/phospholipid cao (lớn 3:1 theo trọng lượng, tương đương với phân tử protein so với 15 phân tử phospholipid) Ngồi ra, màng có nhiều phân tử phospholipid cardiolipin... dụng enzyme decacboxylase, axit pyruvic bị khử tạo CO acetaldehyde Nhờ có NADH2 acetaldehyde bị khử thành etanol Sản phẩm cuối rượu etylic khí CO2 Phản ứng tạo etanol xúc tác alcohol dehydrogenase... Tâm, Ho ng Minh Tân 1997 Sinh lý học thực vật Nhà xuất giáo dục Sách giáo khoa Sinh học 10 nâng cao Sách giáo khoa Sinh học 11cơ nâng cao Trang web thư viện sinh học: http://thuviensinhhoc.com /chuyen- de- sinh-hoc