2 i- Báo cáo tốt nghiệp khóa 29 - năm 2008 Báo Báo cáo cáo tốt tốt nghiệp nghiệp khóa khóa 29 -năm -năm năm 2008 2008 Báo cáo tốt nghiệp khóa 29 năm 2008 Báo cáo tốt tất nghiệp khóa 29 năm 2008 Báo cáo tốt nghiệp khóa 29 -29 2008 Báo Báo cáo cáo tốt tốt nghiệp nghiệp khóa khóa 29 29 năm năm 2008 2008 Trường Đại học cần Thơ Trường Đại học cẩn Thơ Trường Trường Đại Đại học học cần cần Thơ Thơ Trường Đại học cần Thơ Trường Đại học Thơ Trường Đại học cần Thơ Trường Đại ìcần Trường Đại học cần Thơ Trường Đại học cần Thơ ngâm hoă chắt Kho Tên đơi viếttrong tắt làq STAPIMEX Giáo viên hưóug dẫn Biến trình lạnh 54CÀN TRƯỜNG HỌC THƠ KHOA NGHIỆP &phần SINH HỌC nhiều cộng đồng dân ĐẠI cư ở—đông dun hải, đồngNƠNG thời đóng góp đáng kể vào thị 1VÈvùng CHƯƠNG I TỎNG QUAN CÔNG TY STAPIMEX TÔM ĐÔNG LẠNH 30 DANH SÁCH BẢNG vi Khu tiếp nhận nguycn liệu Bảng 2: Hàm acid amin 17 Do nằm tronglượng vùng có nguồn tôm sú dồi nên công ty hoạt động quanh năm ỦNG DỤNG MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẮM biển để nuôiCông trường xuất thuỷ sản Không khai hoang diện tích đầm, phá, ven tơm 3.7.2| Sựkhẩu thay đối chất lượng sảnBộ phấm trình trữ đơng 54 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TƠM vỏ Bỏtrực ĐẦU LỊI NĨI ĐẦU vii Bảng ty cổ 3: phần Thành thuỷ phần sản Sóc lipid Trăng tơm sú 18 doanh nghiệp nhà nước, thuộc Sở Thủy Sản hình nước lợ, nhiều địaTHỐNG phương xử cònLÝ tậnNƯỚC dụng tối đa để ni tơm nước CHƯƠNG IV HỆ THẢI 58 1.1.1 Gióinước thiệuKhu sơSơlược vềthành cơng ty kinh tể quốc doanh hoạch toán kinh tể độc thức sở hữu vốn nhà Cơng ty phần ĐƠNG BLOCK 30 CHƯƠNG I TỐNG QUAN VÈ CÔNG TY STAPIMEX Bảng 4: Thành phần chất khống tơm 19 nuôi tôm cát a Cơng ty cổ phần thuỷ sản Sóc Trăng (STAPIMEX) thành lập vào năm 1978 4.1 SO ĐỒ CÔNG NGHỆ xử LÝ NƯỚC THẢI 58 lập.1.1.taLỊCH Máy Phin cỡ Nước đãQuy cung cấp cho thị 30 trường nội địa thể giới nhữngKhu mặt hàng thuỷ sản Phàn cỡ 3.1.1 trình sản xuất SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN có giá Bảng 5: Thành phần vitamin tôm 20 công MINH ty chế biển thủy sản với đờihệ sớm nhấtthiết Việt Namđại, vớicông tên suất gọi F23, thời 4.2 THUYÉT QUY TRÌNH 59 Cơng ty có xưởng sản xuất tôm đông lạnh thống bị khoảng trị kinh tể Giải cao.thích So với nước LỜI đồng sơng Cửu Long góp phần vào MƯỜI kinh20tể NGUYỄN VĂN NĨI ĐẦU 3.1.2 quy trình 31 1.1.1 Giới thiệu sơchế lược cóng tỵ gian xí nghiệp biển mặt hàng chủ yểu tôm, cá, mực, 30 tấn/ngày công nhận đạt chất lượng xuất vào thị trường EƯvớicodeEU: DL TĨM Lược khoảng xuất ni khẩutơm vực này, yểuđói nhưgiảm nghèo tỉnh: Sóc CHƯƠNG V.80% KẾT LUẬN 61 Trong suốt hai thậpkim niênngạch qua, nghề sú lĩnh tạo sinh kểchủ xố choTrăng, Năm 1994 cơng ty đãCHẾ xây BIÉN dựng đưaTHỊT vào hoạt động phân xưởngKhumới gvới tên gọitrílà: 3.2 QUY TRÌNH TƠM ĐƠNG BLOCK 38biến 1.1.2 162 Mục Liêu, tiêu chủ trình khảođãsátmạnh tìmdạn hiếuđầu qui trình cơng nghệ chế Vị tôm Bạc Càyếu Mau, Nhà nước tư nhân tư vốn để mua Khu xử lý £authực vổvàtập lộl sắm phương tiện LÒI CẢM TẠ 62 “Phân xưởng đông lạnh Khánh Lợi” đặt hương lộ phần Mỹ Tú, thịvụxănhu Sóccẩu Trăng, tỉnhnội Sóc Trăng 1.1.2 Vị trísản kinh tếdào nhà máy vA 3.2.1 lạnh đơng Quy nguồn trình thủy sản xuất doi 38 nước ta góp phục tiêu thụ địa kinh tế nhà mảy đánh bắt sở chế biển tơm đơng lạnh có tầm cỡ lớn với trang thiết bị đại, Phân xưởng gồm 300 công nhân, tủ đông (lOOkg/tủ) kho lưu trữ đơng thành phẩm Xí nghiệp chế biển thủy sản xuất nhập tổng hợp Sóc Trăng với qui mơ tương đối lớn TÀI THAM mặt LIỆU hàngsản giả trị giaKHẢO 63 tăng thua nước thể giới làm cho phẩm khơng 3.2.2 Giải thích quy trìnhnhà 38 1.1.3 Các sản phãm mảy Quả trình khảo sáttấn/kho đượcSóc tóm lược có sức chứa 500 Trăng, nằm địa bàn tỉnh cósau: vai trò quan trọng kinh tể địa phương, cụ thể Khu xếp khuôn Tuy3.3 nhiên, loại ngun liệu TƠM thuỷ sản cóHẤP giá trị dinh dưỡng khác Cho nên, vấn đề QUY TRÌNH CHẾ BIÉN PTO ĐÔNG IQF Khảo sát tiến trình hoạt động cóng nghệ sản xuất sản phâmchương tơm lạnhtrình41quản lý 1.2 SO ĐỊ MẶT BẢNG TỒNG THÈ DANH SÁCH HÌNH THỊ HẠNH DUNG Năm 1998: phân xưởng đông lạnh LÝ Khánh Lợi triển khai thực thể qua mặt sau: Hình 3: Tôm hấp Tôm (Headless shell-on) hiệnxuấ nayt xuất 1: khấu làHLSO nâng cao ỉquan đông Quytâm t rìnhất nh sản 41 việc chế biển thuỷ hải sản Hình chất lượng sảnáo phẩm theo GMP HACCP, kểlà từbreaded ngày 1.5.1998 côngtương ty phép xuất hàng - Tôm bột đông IQF tên thưong mại shrimp 1.2.1 Sơ đo -bướm, Hàng năm xí nghiệp sản xuất lượng hàngngun hố đối nhằm đáp ứng Hình 1: Tôm HLSO (Headless shell-on) Khảo sát thông số kỹ thuật chế biến, yêu cẩu vế nguồn liệu tìm hiêu thiết Tôm xẻ tên thương mại betteríly shrimp chất lượngGiải sản thích phẩm, đáp ứng đòi hỏi khắt khe thị trường thể giới (đặc biệt EU, 3.3.2 quỵ trình 42 KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CỒNG NGHỆ CHÉ sang Châu Âu, sản lượng giai đoạn là: s cho nhu xuất khẩu, xíchất nghiệp đãsản góp phần cho ngành chế biển thủy sản phát triển kéo bịHình sản xuất nhằm cao lượng phâm mặt phân xưởng sản xuất 2:cầu Tôm xẻCnâng bướm Bản) giảm thiểu phản ứng sinh hoá làm biển đổikim cấungạch trúc, xuất màu sắc, làm giảm a Nhật QUY TRÌ NH HẾ +BI ÉN 1996: TƠM PTO ĐƠNG IQF 46 Năm 2800 thành phẩm với 22,3 triệu BIÉN TỒM ĐỒNG LẠNH TẠI CỒNG TY CÒ PHÀN theo ngành khai thác ni trồng Tìm hiêu câu tô chức, quản lý nhiệm vụ tồn thê cơng nhân nhân viên s USD > giá trị cảm quan dinh dưỡng sản phẩm 1.2.2 Mặt tong thếgiá củatrị nhà mảy Hình 3: Tơm 3.4.1 Quỵ hấp .4 trình sảncơng xuất 46 nhà mảy.- Lực lượng nhân xí nghiệp TRẢNG tương đối đơng, giải lực THUỶ SẢN (STAPIMEX) I Có nhiều nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm, ngun nhân vi sinh vật Trong trình áo thực tậpđông thu được: 1.2.3 Giải Hìnhquả 4: Tôm bột lượng lao động lớn phương 3.4.2 Giải thích quyđịa trình 46 thường xuyên phổ biển đó,của việc tìm ratrình phápđóng bảoỉạnht, quảnhiêu thựcđược phẩm để Daođược gói hàng lạnh Nam thơngnhất so kỹDo thuật quy chếbiện biến tóm + Năm 1997: 3600 xuất thànhkhẩu phẩmvới vớikết kim ngạch xuất 30các triệu thích5:sơ đođồ mặt tong Là xí nghiệp chế biển thủy sản sản xuất, kinh doanh Hình Sơ mặt phân xưởng sản xuất TRANG THIẾT BỊ 47 sở tránh hưvận hỏng thiệtbị hại thuỷ sảnquả điều đáng quan tâm Tìm hiểu thực tể quy3.5 tắc hànhvàthiết phục vụ cho trình cần sản xuất USD đóng góp cho ngân sách nhà nước khoản khơng nhỏ Bên cạnh thơng qua Ưu việc Kho l$nh ỉ 1.2.4 Hình 6: khơng Sơ tổng củavụnhà sản xuất củng cốthể kiến thức trang bị mà còntrong góp phân phần xưởng tích lũy Hiếu rômặt cơtiếp cấu tô 47 chức, nhiệm củamáy phòng ban, nằm nội quy đế 3.5.1 Tủđồ đông xúc + Năm 1998: 3800 thành phẩm với kim ngạch xuất 42 triệu xuất khẩu, xí nghiệp đem khoản ngoại tệ lớn nhằm góp phần làm ổn định kinh USD góp phẩn kinh tạo nghiệm nên sản phâm quý báu tốt hon thực tiễn Cơng ty STAPIMEX (Sóc Trăng) nhược sơ đồ mặt tong Hình 7: điếm Sơ đồ chức 48 nhà máy 3.5.2 cấptồđông IQF tể nôngTủnghiệp hoạt lý thuyết vàocótrong với biến, tíchcơng ỉuỹ đơnVận vị dụng sản xuất động hiệuthực quảtế,ở làm địa quen phương thao việc tác tìmtrong hiểuchế quy trình 1.3 SOQuy ĐỒ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ 1.1.3 Các sản phẩm nhà máy Trong giai đoạn nguồn nguyên liệu thủy sản MÁY dồi dào, phong phú Trong khi10đó nhà Hình 8: trình chế biển tơm vỏ bỏ đầu đơng block 26 3.5.3 Mảy phân cở 50 nhiều kinh nghiêm làmxuất hànhở trang sau chắn rađem trường nghệ quản lýđếsản lại lợi ích thiết thực cho thân Với kỹ thuật ngày cao với năm dây chuyền nghiệp máy đông lạnh cũchức xây dựng 1978 lạicông nằmnghệ tronghiện nội đại, ô thịhiện xã, mặtxíbằng chậtđang hẹp 1.3.1 Sơ đo to nhà mảy .10 Hình 9: Quy trình chế biển tơm thịt đông block 33 Trong suốt trình tìm hiêu quy trình sản xuất tôm đông lạnh công ty cô phần thủy sản Sóc Trăng 3.5.4 Lồ hấp 51 sinh viên sau tốt nghiệp 2không :đáp Tômứng xẻ bưỗm hướng đếnđiều sản kiện xuất cácrộng mặt bịsản hàng cao cấp, cácxuất mặtđều ởđại dạng ănHình phải qua chếcó khơng có mở xuất cho, thiết bịhàng cũ lạcvàhậu, khơng đựơc nhu (Stapimex) nhận thấysơ thiết phục vụ cho sản hiệnkỹGIÁ cho suất cao Công nhân 1.3.2 Diễn giải đồ 11 3.6.10: CÁC TIÊU CHUẨN Được ÁP DỤNG ĐẺIQF ĐÁNH CHẤT LƯỢNG Hình Quy trình chế biển tơm PTO hấp đơng 36 Tôm luộc (hấp), đông IQF loại (bao gồm tôm sushi) tên thương mại cầu sản Từkhẩu thực tiễn 1998 cơng ty đãxíkhởi cơng xây dựng xí nghiệp mớiviên nằm biến lại xuất để xuất nước Hiện nghiệp ý đến sản nhân xuất mặt tay nghe vững gópsang phầnđó, tạonăm nên sản phâm đanay, dạng, phong phú hon.chú Toàn cơng đồn Hình 4: Tơm áochắc bột đơng THÀNH PHẨM .51 1.4 AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 14 Hình 11: Quy trình chế biển tơm PTO đông IQF 41 sushi Ebi cooked shrimp ngoại ô thịtrợvụ xã, cónhau thiếttrong bị xuất lớn tương hàng phục thị trường nước thị trường lớnnăng đốinhà dễ tính, điều Kiếm thuận 3.6.1 kết tương lân cơngđại, việccơng góp phấn thúc suất - Tơm áo sản bột phấm chiêntrong đôngchế IQFbiến tênthủy thương mại : Edi fry„ b Thị trường tiêu thụ Hiện tra chất lượng sản đông lạnh .51 1.4.1 An toàn động 14 Đen cuối năm 1999 xílao ngiệp nghiệp vào hoạta.động vớiloại tênsản gọiphâm “Cơng thủy sản Hình 12:việc Sơ tăng đồ tủ đông tiếp xúc .42 lợi suất xí Chủng têntythương mạixuất nhập 3.6.2 Phieơngpháp đánh giá 52 Hiện Stapimex cung cấp cho khách hàng mặt hàng sau: thịSóc trường tiêutrụ thụsởsản phẩm công là: 119 quốc lộ 1A, phường 7, thị Trăng” củacủa cơng ty ty số xã Sóc Trăng, 1.4.2 cơng nghiệp Hình SơVệ sinh đồ tủ cấp đông IQF 43 3.7.13: CÁC BIÊN ĐỔI XẢY RA(IQF, TRONG QUÁ TÌNH CHÉ BIÊN VÀ BẢO QUẢN SẢN LUẬN VÃN TỐT NGHIỆP KỸ block) sư Chun ngành: CƠNG NGHỆ THựC PHẲM Tơm tươi đơng lạnh dạng HOSO (Head on shell-on), HLSO tỉnh- Sóc Trăng 15 Thị trường Mỹ chiếm 40% Mã ngành : 08 PHẨM 54 Hình 14: Máy phân cỡ 45 (Headless shell-on), PD (Peeled Deveined Tail-off), (Peeled Deveined Tail-on), PUD máy tăng cao Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Nông nghiệp &PTO Sinh họcBIÊN, ủng dụng CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ—-sụKhoa BIÊN ĐỐI TRONG CHÉ BẢO QUẢN LẠNH Điện thọai:II.(079)822164 - 821201 822367 (Peeled Undeveined Tail-off) (bao gồm tơm Nobashi) Hình 15: Lò hấp 46 Giáo viên hướng dần NGUYÊN VẢN MUỜI Luận văn tốt nghiệp ĐÔNG 17 -MỤC ThịLỤC trường Nhật chiếm 40% Fax đính: (079)821801 kèm theo đây,-823620 với đề tài “KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CƠNG NGHÊ CHẾ BIÉN Hình LƯỢC 16: thống xử lý nước thải 52 Email: Stapimex@hcm.vnn.vn 2.1.Hệ NGUỒN LIỆU 17 i dô TOM LẠNH TẠIchiếm CÔNG TY cổ PHẦN THUỶ SẢN sỏc TRẢNG (STAPIMEX)”, -TĨM ThịĐƠNG Châu NGUN Âu 10% Websile :trường www.vasep.com.vn/stapimex/index/htm sinh viên THỊ HẠNH DUNG thực báo cáo hội đồng báo cáo luận văn MỤC LỤCLỶ iiĐặc 2.1.1 DANH SÁCH BẢNG - giao Thị trường kháctể(úc, Châu Á.ề.) chiếm 10% PRODUCTS AND GENERAL INPORT Tên dịch quốc “SĨC TRẢNG AQƯATIC thơng qua DANH SÁCH điếm sinh họcHÌNH V sinh thái tôm sú 17 EXPORT COMPANY” Bảnglề1: Thành học TỔNG Sơ ĐỒ phần MẶThố BẰNG THẺtơm sú ngun liệu .16 chrt dỏng Sốc 2.1.2 Thành 1.2.1 So’ đồ mặt phân xưỏtig sản xuất phần hố học tơm sú .18 2.2 PHƯƠNG PHÁP THƯ MUA Chuyên ngành Cơng nghệ thực phâm — Khoa Nóng nghiệp && Sinh học ủng dụng Chuyên Chuyên ngành ngành Công Công nghệ nghệ thực thực phám phâm phám — Khoa Khoa Nóng Nóng nghiệp nghiệp & & Sinh Sinh học học úng ủng úng dụng dụng Chuyên ngành Công nghệ thực phâm — Khoa Nóng nghiệp & Sình học ứng dụng phấm Nông Sinh ủng Chuyên ngành Công nghệ thực phâm — Khoa Nóng nghiệp Sinh học ủng dụng Chun ngành Cơng nghệ thực phâm — Khoa Nóng nghiệp & Sinh học ủng dụng Chuyên ngành Cóng nghệ thực phấm — Khoa Nóng nghiệp & Sinh học ủng dụng Ti c huấ n đá nh gi nguyên l i ệu 23 K \ \ Tái dỏng = _ V 1vi281311 Ìiãp [3== Um lạnh Bao gỏi hàng híp T i Khn lạnh Kho lạnh ■ Kho lanh Kho lanh 1— Chú thích: ĩrgQTlĩ lệ thống mảy lạnh £53 Cảc tù dông aểsm cửa - Dường di từ nguycn liệu đển thảnh phấm Hình : So’ đề mặt phân xưỏng sản xuất Báo cảo tất nghiệp khóa 29 — năm 2008 1.2.2 Mặt tổng thể nhà máy Chun ngành Cơng nghệ thực phâm — Khoa Nóng nghiệp & Sinh học ứng dụng BAN TỎNG GIẢM ĐÔC BAN HACCP p KỸ THUẬT BAN GIÁM ĐỐC PHÒNG KINH XÍ NGHIỆP DOANH PHỊNG TỐ CHỨC PHỊNG TÀI VỤ Báo §ỹản cáo tốt nghiệp khóa khỏa 29 - năm- năm 2008 nản tốt tnt nghiệp n&hỉèn khóa Báo cáo 29 - năm 200S 2008 36 Khu5.bảoKho quản 37 Khu6.để cân Phòng ni trồng 1.3 Sơ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY 38 Phòng dụngincụ rửa Phòng 1.3.1 So* đồ tổ chửc củaliệu nhà máy 39 Phòng nguyên tiếp Hộinhận trường 40 Hệ thống xử xe lý nước Nhà công thải ty 41 Kho Phòng phếxây liệudựng llế Hành lang 10 42 kho Hệ thống lạnh nước cấp 43 Nhà12 để xe Cáccông khonhân lạnh KIÊM NGHIỆM p KỸ THUẬT BAN ĐIÊU HÀNH 44 Phòng vệgói hàng hấp 13.XÍbảo Bao NGHIỆP KCS 45 Nhà14 khách Bao gói hàng lạnh PHỊNG ĐÂU Tu NUỐI THUỶ 15 Kho bao bì TIÉP NHẬN < 16 Phòng kiểm nghiệm [£□ : Cống : Cửa 17 Phòng hố chấtra vào S Phòng C HÉ quản đốc 18 < ► XÉP KHNkỹ *: Cửa 19 Phòng thuậtthốt hiểm : lối lại 20 Phòng bảo hộ lao động KHIẾU NẠI 21 Phòng đơng block 22 Tủ đơngđiềm IQF SO’ đồ mặt Ưucấp nhưọc 23 Cấp đông hàng hấp ưu điếm 1.2.4 a I KHÁCH HẢNG I 24 Phòng chờ đơng Xí nghiệp xây dựng tương đối xa đô thị khu dân cư, người chịu tác 25 Phòng rửa dụng cụ động từ xí nghiệp tiếng ồn, chất thải cơng nghiệp 26 Phòng hấp Cũng với yểu tố tạo điều kiện mơi trường sản xuất đảm bảo họp vệ sinh, làm cho 27 Hệ thống máy nén sản phẩm không nhiễm bẩn sinh hoạt người 28 Khu điện Tại xí nghiệp, quy trình cơng nghệ thực chiều khơng gây nhiễm bẩn chéo cho 29 Khu ngâm hố chất sản phẩm (có cửa nhập xuất hàng riêng) 30 xếpquốc khn Xí nghiệp nằm lộ nên thuận lợi đường ô tôề 31 Khu xử lý Hình : So’ đồ mặt tổng thể nhà máy Trước cửa xí nghiệp trồng nhiều xanh nên hạn chế phần ô nhiễm từ bên 32 Khu thích vực vệSO’ sinhđồ mặt tổng thể 1.2.3 ngồi vào cơng Giải ty đồng thời tạo bầu khơng khí mát mẻ, dễ chịu cho nhân viên cơng 33 Văn Phòng điều hành phòng nhân làm việc 34 KhuNhà sơ chế để xe khối văn phòng b Nhuợc điếm 35 Khu phân cỡ Căn tin Chưa vận dụng đường thuỷ để mua vận chuyển nguyên liệu việc Phòng tế nhân ca dài Thời gian làm ycơng Khơng có đất Uống để mở rộng xí nghiệp tương lai TIẾP NHÂN KHÊU NẠI GIẢI QUYẺT KHIẺÙ NẠI Chuyên Chuyênngành ngànhCông Côngnghệ nghệthực thựcphám phâm — — Khoa KhoaNơng Nơng nghiệp & Sinh học úng dụng Nóng nghiệp nghiệp& &Sinh Sinhhọc họcúng ủngdụng dụng 1.XEM XẺT KHIẾU NẠI 2.SỐT XẺT HỊ Sa 3.KHÃC PHỤC GIẢI PHÁP KHIẺU NẠI Báo cáo nghiệpkhóa khóa29 29 năm nămị008 2008 Báo cáo tấttốt nghiêp nghiêp Báo cáo tốt nghiệp khóa 29 - năm 2008 Bảng 2: Hàmphải lượng acỉd amĩn Nhà xưởng làm vệ sinh đâu ca, ca cuôi ca Trường Đại học cần Thơ Trường Đạihọc họccần cầnThơ Thơ Trường Đại phối phụ nằm nhánh ngồi đơi chân ngực phụ thứ hai, lỗ sinh dục đực mở hốc háng + Sát trùng tay Chlorine Vệ sinh trước thuộc bắt đầu làmchứa việc,trong dùngtúi nước cócái phacóChlorine nồng nằm độ từdọc 50 đôi chân+ngực thứ đầu năm.ca: Tinh trùng dạng Con buồng trứng 1.3.2nhân Diễn giải SO’ đồ yên tâm làm việc đồng thời hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ đưa suất lao + Lau tay cho khơ khăn lau lần ngày theo loại sản phẩm -100 mặt ppmlưng xối rửa cáchai băng chuyền chế biển vàởlên háng mặt bàn sauthứ đóba rửaBộ lại phận theo phíalên trên, ống dẫn trứng mở khóp đôi làm chânviệc ngực Giám đốc Thành phân Tỷ lệ (%) động♦♦♦ vượt trội Ngoài ra, an toàn lao động đảm bảo sức khoẻ, tính mạng, tài + Mang găng tay sát trùng lại Chlorine Lưu trữ hồ sơ theo quy định xí nghiệp nước tủi chứa tinh gồm hai phồng lên đôi chân ngực thứ tư thứ năm (gọi Thelycum) Chịucủa trách chungnói tồn xí nghiệp, điều ty phối hoạt động có liên quan để hỗ trợ cho sản mỗinhiệm cơng nhân riêng cơng nói chung 72,3 -=-77,3 Nước Neu chuyển sang khâu sản xuất khác thìlao phải tay tám xà đi, phòng, rửa lạiquanh nước + Nhân Vệ sinh ca: trước nghỉ công nhân quét trở phế phẩm, mảnh Tuổi ♦♦♦ thành thục sinh dục tôm đực vàgiải tôm từrửa tháng tôm sú đẻ năm, viên KCS phòng ban hoạt động có hiệu quả, đặc biệt trọng đến ban HACCP phê duyệt tồn Trong q trình làm việc cơng nhân thường xuyên tiếp xúc với nhiệt độ thấp, yểu tố 19,3-1-23,5 Protein thơ sạch,vụn rửa yểm vào nhúng găng tay thật kỹlàcác trước khi3&4, sangtháng khu xuấtcó tập trung thờithời kỳ dội tháng 7&10 Tuổi tôm sú: tôm rơi xuống đấthai đồng rửa băng chuyền vớisản nước phathọ Chlorine có nồngđực độ chương trình hệ thống HACCP hay nhiều ảnh hưởng đến sứclượng khoẻ sản phẩm ngườitrên lao động nhânsản làmxuất việc mơi Chịu tráchcó nhiệm kiểm tra chất tồn bộKhi dâycông chuyền 1,6-1-2,1 Lipid Khi làm việc, công nhân tuyệt không đùa giỡn gây tiếng ồn, không ăn uống, không khoảng năm, conđốc cáikinh chừng 2đối năm ♦♦♦1,5 Phó giám doanh trường lạnh dẫn đến cảmdiễn giácbiển tê cóng khó phân yận động sinh nghề Ghi chép cập nhật đầy đủ nơi cơngvà kiểm tra,phát giám sátcác cácbệnh q trình 1,9-1-22 Tro c Tập tỉnh loại thức ăn hút thuốc khucuối chếcác biển Ngồi tơm có thành khác như: vitamin thành phần hố hàng, học tơm +raVệ sinh ca: loại xuất bỏphần hết cáckhẩu phế phẩm sót lại trênnại băng chuyền, chà rửa nền, Chịu trách nhiệm kinh doanh nhập vàkhống, phêcòn duyệt khiếu khách tham nghiệp như: viêm khóp, thấpgiám khóp, viêm mũi, viêm đường hơ hấp Do đó, đồng trước vào ghi chép theo mẫu sát GMP, SSOP kể hoạch HACCP thời phải Tôm sú loại ăn tạp, đặc biệt ưa ăn giáp xác (động vật sống di chuyển chậm), thực vật Người mang bệnh nhiễm, bệnh ngồi da thương tích cũ lành khơng trực thay đổi theo nhiều yểu tố: lồi, tuổi,động giới tính, điều kiện trường sống tường, trần sẽ.truyền mưu tiếp cho ban giám đốc cácđộ hoạt kinh doanh môi đơnchưa phân xưởng chế hữu biển, công nhân vỏ trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: tôm ủng,sú găng báo cáo kỹ thuật hàng ngày mảnh vụn cơ, loại hai mảnh côn trùng Trong tự nhiên, bắt tay, mồi nhiều a nước, Proteỉn tham gia vào xuất Hồ nhúng ủngsản với nồng độ chlorine từ 200 - 300 ppm thay nước đầu ca Các ♦♦♦ Phòng kinh doanh trang, nón yểm Đối với cơng nhân làm việc phòng lạnh đặc biệt kho bảo quản d Vệ sinh môi trường Protein thành thể thiểu củađộng bắt thể vật, sáng thànhsớm phầnvàdinh dưỡng chủ thuỷ triềuphần rút không Tôm ni hoạt mồisinh nhiều vào chiều tối Thời ❖sự Ban HACCP thiết bị như: bồn rửa, vòi rửacủa tayấm, phải sạch,tay khăn lau tay phải thường xuyên giặt sạchnhân Chịu lãnh đạo trực tiếp xí nghiệp, cógiữ trách nhiệm kinh doanh xuất nhập hàng trang bị thêm quần áo găng ấm nón chống lạnh Ngồi ra, cơng yểu khấu phần thành phần định trị dinh vàcấp giá cho trị gian tiêu hoá thức ăn ăn khoảng 4-5 dạxíđược dày Đối với chất thải rắn vàmưu cácsinh phụvật, phẩm khác chovề vào nơigiá riêng biệt dưỡng để cung Đây phận tham cho giám đốc nghiệp tồn quản lý chất hố, tìm thị trường tiêu thụ sản phẩm vàtra nắm bắt thôngnhiễm tinchương hỗ trợtrình kịp thời cho ban thay khăn d Sụ lột xác phải khám sức khoẻ định kỳ để kiểm bệnh truyền lượng, mùi, vị Protein có khoảng 70-80% lượng chất khô Đặc biệt protein tôm có chứa cơng ty,được xí nghiệp thức súc lượng áp dụng tạiăn xígia nghiệp HACCP đồng thời ban HACCP hay phận kỹ thuật giảiđể khiếu nại Cửa vào đóng kín, phía cửa có màng ngăn nhựa tránh xâm nhập Trong trình tăng trưởng, trọng lượng kích thước tăng đến độ định, tơm phải Đối với khu vực điện, thiết bị máy móc công ty giảm tiếng ồn cách loại acidnước aminthải không thểcông như:tyTreonin, Methyonin, Phenilalanin, Valin, Tryptophan, Đối với trongthể chếthay biển, cho thiết kể xây dựng hệ thống xử lý nước thải đạt khách hàng Ban HACCP cócũ nhiệm vụ sau: lột bỏ lóp vỏ để lớn lên Sự lột xác thực vào ban đêm lẫn ban ngày côn trùng lắp đặt thiết bị giảm thanh, sử dụng vật liệu cách âm, phải có phòng máy riêng cách Lyzin, Leuxin Izoleuxin Đây protein hảo hạng tiêusinh chuẩn loại ♦♦♦ Phòng tổgóp chức b Vệ mảy móc,Bthiết bịphần bảo vệ mơi trường Protein thịt tơm chia làm hai nhóm lớn: thường vào ban đêm Sự lột xácnhân đôi với việc tăng thể trọng, cógom trường họp biệt vớicủa phòng làm việc công để tránh tiếng ồn làm ảnh hưởng đến cơng nhân Các khu vực bên ngồi nhà đội ngũ nhân viên quét dọn thu lột xác > Xây dựng kểxưởng hoạch triển khai áp dụng chương trình Chịumóc, tráchthiết nhiệm máy tổđược chứckiểm hành tra trình trongxun tồn xí nghiệp, phụ trách công tác Máy bị chế biển phải thường để kịp thời sửa chữa nhằm đảm Sợi cơ: protein): gồmmóc sợi myosin, actomyosin tropomyosin, chiếm 80% khơngcáctăng thểbịtrọng Có hai loại hormone điều khiển lộtnó xác sinh sản70(MIH, Khi sử (Fibrillar dụng thiết máy phải hiểu rõactin, cấu vận hành đểvà khơng gây nguy Xí nghiệp có khu vệ sinh riêng bố trí ngồi khu vực chế biển.(Tran Đức Bavănyêu thư,cầu văn>sản phòng, quản lý lưu trữtrong hồ sơ, cácquá vấntrình đề bảo Theo dõi,công kiểm suốt thựchiểm hiện.sức khoẻ cho công nhân đồng bảo xuất ty.tra hàm lượng protein Các protein nàyMáy hồ tan dich muối tính lỗng cóhormone độ phân moltinhibiting hormone) Hormone điều khiển sựdung thành thục sinh trung dục tra, nhóm hiểm cho người hư hỏng máy móc thường xun bảo trì, bảo dưỡng > đơng, Có xí trách nhiệm đào tạophải cơng nhân cácvệ nộisinh, dungkiểm chương trình liên quan thờivới phối họp với nghiệp điều động tiến quản lývà nhân phục vụ sản xuất họp lý,áp quản lý Đối tủ cấp sau lần tủ hành làm dùng vòi nước cao dội rửa , «1 TRONG QUA TRINH CHÉ cực lớn (>0,5M) làtiếc loạixảy protid thuộc globulin (GIH, gonalinhibiting hormone) Cả loạiloại hormone nàychiếm khoảng sản xuất40-50% cácalbumin tể bào thần để tránh các sựMyosin cố đáng ra.trahai > Tiếp nhận báo cáo thẩm hoạt động ghi chép hàng ngày đột cácđáđịnh mức lao hết bám cácđộng panel kiểm tra tủ tan trước cấpsinh đông thịt tơm, đơng đặc ởtấm nhiệt độ 45-50°C Hồ dung dịch trung tính q lỗng, tủa ởhoả mơi kinh cơbị quan X cuống mắt.cháy Những cạnh lý xí họcnghiệp, lột xác BIẾN VÀ BẢO QUẢN LẠNH ĐƠNG Phải có thiết phòng chữa lắpkhía đặt xung quanh nơi trình dễkết xảy ♦♦♦ Phòng tài vụ cháy xuất Trong trình chế biển dụng cụ chế biển rơi xuống phải rửa lại nước có pha trường tơm súacid có pH=5-6 tác động củaLIỆU chăm sóc thơng qua vài yểu tố bên ánh sáng, nhiệt hoạn 2.1 NGUYÊN Chịu đạo tiếp giám đốc nghiệp, kểchất toánlượng thống kêthời > NGUỒN Báo cáonồng đến trực giám đốc xíppm nghiệp cácxí vấn đề xảycórachức ảnh hưởng đến kịp Chlorine có độ 50 100 Chất độ, độ mặn, (sarcoplasmic điều có protein) ảnh hưởng gồm đến myoalbumin, tôm lột globulin xáci enzyme chiếm khoảng 25Hoá chất, thuốc sát trùng phải nơi quy định tránh ảnh hưởng trựccáo đến khoản chi phí để cócung kể hoạch chiđể trả hợpmang lý Tham mưu chosú giám đốc nhờ báo định kỳcông lãi, Nguồn nguyên liệu cấp cho xí nghiệp chủ yểuchất tôm Hiện nay, sựtiếp phát triển khắc phục, sửa chữa vấn đềđúng tính kinh tể c Vệ sinh công nhân e 30% Điều chinh protein thẩm thau hàm lượng Các protein hoà tan dung dịch muối trung tính lỗng có độ nhâni ♦♦♦ Kỹ thuật lỗ hiệu suất kinh doanh Trong quánuôi, trình sản xuất, nhânkhơng người tham đánh cơng đoạn xuất Đe kỳ thuật nhiều lồi cơng thuỷ sản còntrực phụ tiếp thuộc vàogia sảnvào lượng bắt tựsản nhiên ngày Tơm súthống bộtnhiệm có khả thích nghi với độquản mặnchan môi trường nước thayđụng đôi rộng tơm phân cực nhỏ (