LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân giã xuất phát từ làng quê Việt đến ăn cầu kỳ lễ hội mang nét riêng, ấn tượng sâu đậm thưởng thức Đất nước ta có 54 dân tộc anh em, dân tộc, vùng miền lại có hương vị đặc trưng tạo nên sắc dân tộc Vì thế, trải dài theo đất nước năm tháng câu ca dao, tục ngữ văn hóa ẩm thực quê hương Việt Nam cao lương mĩ vị mà ăn đằm thắm chân quê, mộc mạc Phải nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam bắt nguồn từ điều giản dị Như biết sức khoẻ vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ khơng ni dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt mặt xứng đáng chủ nhân tương lai đất nước Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Ngay từ tuổi thơ, trẻ em thưởng thức ăn truyền thống người Việt đồng thời tiếp cận với ăn Âu, Á, người nước Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc Trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội trẻ khơng ăn no, mặc ấm mà ăn ngon, mặc đẹp Bởi mà chế độ dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm non bậc phụ huynh quan tâm Chính lẽ tơi ln mong muốn chế biến nhiều ăn tổng hợp vừa đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng, vừa giúp trẻ phát triển toàn diện mà chế biến đảm bảo vệ sinh không ảnh hưởng đến chất lượng vị trẻ Các cháu sinh nuôi dưỡng từ nhiều gia đình có thành phần khác nên chế độ ăn cháu khác Chính để có bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt điều mà Ban giám hiệu 1/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 cô giáo, cô nuôi cần quan tâm Ngồi việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh chế biến thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ nhỏ thể trẻ non yếu để xảy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh chế biến thực phẩm phải luôn quan tâm trọng trường mầm non Là người trực tiếp làm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tơi ln suy nghĩ, tìm tòi, học hỏi đảm bảo vệ sinh chế biến bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Làm để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi, trẻ cảm thấy “ Mỗi ngày đến trường trẻ ngày vui” Chính lẽ nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh chế biến.” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm đặc biệt vệ sinh an tồn trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Mục đích nghiên cứu đề tài: + Đánh giá thực trạng việc đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm trường mầm non + Tìm hệ thống biện pháp để đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm trường mầm non nơi công tác Đối tượng nghiên cứu: + Các biện pháp đảm vệ sinh chế biến thực phẩm trường mầm non nơi công tác Phạm vi áp dụng: + Tại trường mầm non nơi công tác năm học 2018 – 2019 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm 2/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạng nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng vệ sinh bếp ăn bán trú nói chung phải đặt lên hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh chế biến thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng thực phẩm liên quan nhiều đến an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu chế biến đến khâu tiêu dùng Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh chế biến thực phẩm góp phần đảm bảo an tồn thực phẩm giúp thực phẩm khơng bị nhiễm khuẩn, tươi ngon đảm bảo dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ 3/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 xã hội ngày phát triển Thực trạng vấn đề: Trường tơi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Các ban ngành đoàn thể, Hội phụ huynh quan tâm đến nghiệp giáo dục đặc biệt bậc học mầm non - Trường có tổng số …… học sinh, chia thành … nhóm lớp - Số trẻ ăn bán trú trường đạt 100% Mức tiền ăn trẻ ………./cháu Chia làm 02 bữa, 01 bữa 01 bữa phụ - Tổng số cán cơng nhân viên nhà trường … đồng chí - Nhiều năm trường công nhận trường Tiên tiến cấp huyện - Trường có nhiều giáo viên, nhân viên đạt giáo viên giỏi - nhân viên giỏi cấp huyện Là cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho trẻ hàng ngày, thân tự nhận thấy nhà trường có số thuận lợi khó khăn sau: 2.1- Thuận lợi - Được đạo sát Phòng giáo dục đào tạo, Ban giám hiệu nhà trường sâu sở vật chất, tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Nhân viên tổ nuôi nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tòi sáng tạo chế biến ăn 100% nhân viên đạt chuẩn, nắm vững kiến thức chế biến ăn, giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - 100% trẻ ăn bán trú, ngủ trường - Bếp ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn bếp chiều đạt sở có đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm - Bản thân tơi làm cơng tác nuôi dưỡng Ban giám hiệu đồng nghiệp giúp đỡ, tạo điều kiện trình làm việc Vì lẽ nên nhiều tích lũy số kinh nghiệm trình thực nhiệm vụ giao để xây dựng bữa ăn hợp lý, đảm bảo đủ dinh dưỡng, tỉ lệ chất cho trẻ - Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường cơng tác ni dạy trẻ 2.2- Khó khăn Bên cạnh thuận lợi mà tơi nêu thân tơi gặp khơng khó khăn: - Đồ dùng, trang thiết bị bếp thiếu, chưa đại - Phụ huynh học sinh nhận thức vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, 4/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế - Giá thực phẩm lên xuống bấp bênh ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn chọn lựa thực phẩm - Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi từ đầu năm nhận trẻ cao nên ảnh hưởng phần đến việc chăm sóc sức khỏe trẻ trường mầm non - Một số nhân viên nuôi dưỡng vào trường nên tay nghề chưa cao, chưa có kinh nghiệm Đứng trước tình hình thực tế trường thân đưa số biện pháp nhằm tháo gỡ khó khăn, phát huy thuận lợi để hoàn thành kế hoạch nhiệm vụ giao để đạt kết cao CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Xuất phát từ thuận lợi khó khăn trên, tơi xây dựng số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non sau: 3.1 Biện pháp 1: Tham mưu với Ban giám hiệu đầu tư trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp đảm bảo vệ sinh Để có bếp ăn khang trang với đầy đủ đồ dùng, trang thiết bị đại, đảm bảo vệ sinh, tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường bước đầu tư thêm số trang thiết bị cần thiết thiếu để phục vụ cơng tác bán trú hiệu Cụ thể sau: - Thay toàn đồ dùng cũ, hỏng, mua hoàn toàn xoong nồi inox để đảm bảo an toàn vệ sinh Toàn bàn sơ chế chia ăn thay inox - Hệ thống bếp gas trang bị hoàn toàn với hệ thống hút mùi vệ sinh - Đầu tư tủ nấu cơm, tủ sấy bát, kệ, giá inox để đảm bảo đủ tiêu chuẩn đạt bếp ăn an toàn - Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Kết 100% trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho trẻ mua sắm đầy đủ thay toàn inox 3.2 Biện pháp Vệ sinh nhân viên nhà bếp, chế biến thực phẩm 100% cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, 5/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 móng tay, móng chân phải sẽ, phải mặc trang phục làm việc: đeo tạp dề, đội mũ, đeo trang, găng tay sơ chế, đeo trang Trước chia thức ăn phải rửa tay xà phòng tiệt trùng - Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp Người không phận không vào bếp - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ * Kết quả: Khi biện pháp áp dụng trường, nhà trường nhiều năm liền cấp giấy chứng nhận sở có bếp ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng có trường hợp ngộ độc xảy ra, tạo niềm tin cấp bậc phụ huynh - Bản thân tất chị em tổ nuôi trì tốt thói quen giữ vệ sinh cá nhân tốt, đảm bảo nguyên tắc chung làm việc bếp nói chung trong, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng - 100% ni khám sức khoẻ, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm xét nghiệm phân đầy đủ năm lần 3.3 Biện pháp 3: Chú trọng công tác vệ sinh bếp ăn, khu chế biến Với tiêu chí bếp ăn phải sẽ, an toàn vệ sinh đặt lên hàng đầu, tổ nuôi trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp để bếp ăn đảm bảo an toàn vệ sinh 3.3.1 Vệ sinh khu vực bếp - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Xây dựng bếp thực theo quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Bếp trang bị sử dụng bếp gas không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ - Hàng ngày, trước bếp hoạt động, theo bảng phân công, nhân viên nhà bếp đến sớm làm công tác vệ sinh, lau dọn, kiểm tra hệ thống điện, gas trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn phải báo với ban lãnh đạo nhà trường để kịp thời xử lý - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực 6/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Khu nhà bếp, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác…đảm bảo an toàn thực phẩm Dao, thớt sau chế biến rửa sạch, để sử dụng riêng cho thực phẩm sồng thực phẩm chín - Cọ rửa, vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng, thùng rác nước thải, nước vo phải có nắp đậy để đùng nơi quy định Các loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời - Có lịch phân cơng cụ thể khâu: giao nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn, bảng tính định lượng thực phẩm từ sống sang chín thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, có bảng tính định lượng thực phẩm từ sống sang chín cho trẻ, bảng chia định lượng hàng ngày, bảng tài cơng khai với phụ huynh học sinh 3.3.2: Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ chế biến Dụng cụ chế biến yếu tố thiếu người đầu bếp, để đảm bảo dụng cụ an tồn điều cần thiết cô nuôi Nếu thực phẩm dụng cụ chế biến lại nhiễm bẩn nguồn gốc dịch bệnh, ngộ độc dẫn đến hậu khó lường Nhận thức điều đó, thân tơi ln có ý thức gương mẫu vấn đề vệ sinh dụng cụ chế biến hàng ngày sau: + Tất dụng cụ như: Nồi, xoong, dao, thớt, khay inox rửa xà phòng sau sử dụng rửa sạch, tráng nước sơi trước dùng + Có đầy đủ để riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống – chín + Tủ lạnh vệ sinh hàng ngày tổng vệ sinh 1lần / tuần đảm bảo khơng có mùi, khơng bị đóng đá, khơng có bụi bẩn, cặn thải + Tham mưu Ban giám hiệu đầu tư cốc lưu nghiệm thức ăn dùng luân chuyển, đảm bảo sấy khô tiệt trùng trước lưu Thức ăn lưu nghiệm đảm bảo 24 tiếng + Bát, thìa, xoong chia thức ăn trẻ rửa sạch, sấy khô lần /ngày trước bữa ăn Những ngày điện đồ dùng rửa tráng nước sôi + Rổ, khay đựng thực phẩm cọ, rửa sau dùng phơi trời để tránh ẩm, mốc + Lọ đựng gia vị thủy tinh rửa phơi khô vào chiều thứ 7/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 hàng tuần + Tủ cơm ga, nồi nước đáy tháo nước, cọ rửa hàng ngày vào cuối chiều Và thay nước đáy vào đầu sáng trước nấu cơm + Cối xay thịt, máy say sinh tố hàng ngày tráng nước sôi trước dùng cọ rửa nước rửa bát, phơi nắng sau sử dụng Sau thực thường xuyên công việc trên, loại dụng cụ chế biến luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm độ bền cao 3.3.3: Giữ vệ sinh sơ chế thực phẩm Nơi sơ chế thực phẩm môi trường quan trọng để đảm bảo thực phẩm an tồn Chính nơi chị em tổ nuôi tham mưu với Ban giám hiệu cho treo bảng hiệu “ Làm đâu đấy, dậy ngay” tiêu chí hàng ngày chị em tổ ni chúng tơi Nếu sơ chế mà khơng gọn gàng vơ hình chung ni làm cho thực phẩm nhiễm bẩn sang thực phẩm khác Vì với loại rau củ bám đất như: khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, củ cải, su hào… phải rửa trước sơ chế phần thải bỏ Các loại rau ăn như: Bắp cải, rau muống, rau cải…sau loại bỏ phần không ăn rửa vòi nước chảy Những phần thải bỏ rau, củ cho vào thùng rác kịp thời sau sơ chế chuyển sang loại thực phẩm khác Với thực phẩm cung cấp chất đạm như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bò… rửa nước máy sau tráng nước sơi đưa vào sơ chế ( xay, lọc ) Có khay sơ chế riêng cho loại thực phẩm loại để tránh chảy nước bàn bếp Khay rửa sạch, lau khô trước sử dụng 3.3 4: Giữ vệ sinh chế biến thực phẩm Để chất lượng bữa ăn đảm bảo tuyệt đối vệ sinh nơi chế biến thực phẩm việc làm thiếu bếp ăn Vì tất khâu đảm bảo chế biến không vệ sinh coi bỏ hết bước vệ sinh khác Với cương vị người tổ trưởng tổ nuôi nhắc nhở chị em thường xuyên giữ vệ sinh khu chế biến thức ăn hàng ngày Bếp ga thường xuyên lau chùi nước tẩy rửa, xung quanh khu vực nấu luôn đảm bảo vệ sinh, không bị bụi Khăn lau giặt sạch, phơi khô ánh nắng mặt trời xếp gọn gàng, ngăn nắp rổ nơi 8/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 chế biến thuận tiện sử dụng Có găng tay nilong để thay thường xuyên đảm bảo không vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến Các dụng cụ chế biến như: Muôi, đũa, xẻng dán… đựng vào khay inox sấy khô, đảm bảo vệ sinh Có bát, thìa riêng để nếm thức ăn Thực phẩm cho vào nấu múc muôi bỏ vào xoong, tuyệt đối không bê chậu, xoong để đổ vào Nếu dùng tay phải có găng tay nilong 3.3.5: Giữ vệ sinh chia thực phẩm chín Đây khâu quan trọng cuối cùng, định quy trình thực hiện, giữ gìn, đảm bảo chất lượng bữa ăn, làm tốt tất khâu mà bỏ qua khâu vệ sinh chia ăn coi bỏ hết tất Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tơi chị em tổ ni có thói quen khơng thể thiếu thực chia ăn là: + Có dao, thớt thái hoa riêng + Các dụng cụ chia ăn, cốc lưu thức ăn sấy khô, khử trùng trước dùng có lắp đậy đầy đủ + Rửa tay xà phòng trước lấy dụng cụ chia ăn + Đeo trang, tạp dề chia ăn + Đeo găng tay nilong đầy đủ + Lưu thức ăn đầy đủ định lượng quy định + Các xoong, nồi sau bắc khỏi bếp để lên kệ, giá đựng, tuyệt đối không đặt xuống sàn bếp * Kết đạt được: - 100% đồng chí ni có ý thức thực tốt theo hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Luôn giữ vệ sinh sơ chế, chế biến thực phẩm - 100% dụng cụ, đồ dùng vệ sinh hàng ngày, rửa tráng nước sôi, phơi nắng sấy khô trước sử dụng - Sơ chế thực phẩm đảm bảo nguyên tắc an tồn vệ sinh - Nơi chế biến ln vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng, ngăn nắp, dễ sử dụng chế biến - Ln có thói quen vệ sinh trước chia thực phẩm chín 3.4 Biện pháp 3: Tư vấn với Ban giám hiệu hợp đồng mua thực phẩm chọn lựa thực phẩm nhiều dinh dưỡng phù hợp với trẻ Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng trình chế biến thức ăn Lựa chọn thực phẩm không tốt ảnh hưởng đến bữa ăn mà 9/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Vì nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sẽ: - Đối với loại rau ăn lá: tùy mục đích sử dụng mà chọn rau non, bánh tẻ, già (muối dưa) Chọn rau tươi, không bị dập nát, không úa, ủng, thối, không bị sâu bọ, côn trùng ăn bám thân, rau - Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng không nên chọn loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hoá - Chọn thịt lợn: chọn thịt lợn tươi, mặt ngồi có lớp màng khơ, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì thịt mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Lấy ngón tay ấn vào thịt, bng khơng để lại vết lõm Mỡ lợn có màu sáng chắc, mùi vị bình thường - Chọn thịt bò: thịt có thớ khơ ráo, màu đỏ tươi - Thịt gà mổ sẵn: thịt có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc, vết lạ khác Mùi vị phải bình thường khơng có phẩm màu - Chọn trứng: vỏ phải sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt võ, cầm trứng đưa lên gần tai lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu trứng tươi dùng ngón trỏ ngón cầm vào hai đầu trứng giơ phái ánh sáng, nhìn phía đầu to trứng thấy kích thức bóng khí nhỏ trứng tươi Trước chế biến để biết trứng dùng khơng ngâm trứng vào nước thấy trứng chìm trứng tươi, trứng lơ lửng nước trứng khơng tươi Nếu trứng hẳn lên mặt nước không nên sử dụng để chế biến thức ăn - Chọn cá: cá tươi có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi không để lại vết ấn ngón tay thịt cá, vảy cá óng ánh bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có màu đỏ hồng khơng bị nhớt Trơn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép - Chọn cua, trai, hến: tươi sống, to có màu sắc bình thường khơng có mùi ươn Nhà trường lựa chọn sở sản xuất, nhà cung cấp có giấy chứng nhận rõ ràng nguồn gốc thực phẩm, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, có tư cách pháp nhân để kí kết hợp đồng mua thực phẩm an tồn có văn hợp đồng có tính pháp lý nhà trường bên cung cấp thực phẩm 10/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Ví dụ nhà cung cấp thịt lợn, thịt gà, thịt bò…hàng ngày phải có giấy kiểm định Cục thú y để đảm bảo thực phẩm qua kiểm định an tồn - Còn nhà cung cấp rau, củ, phải có giấy chứng nhận sở sản xuất rau an toàn - Nhân viên giao hàng phải có giấy khám sức khỏe định kì, đảm bảo đủ điều kiện sức khỏe, không mắc bệnh truyền nhiễm - Thực phẩm mang đến phải tươi ngon, khơng dập nát có mùi lạ… Nhờ làm tốt công tác lựa chọn nguồn thực phẩm, đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào tuyệt đối an toàn mà bữa ăn hàng ngày bé đảm bảo chất, lượng, góp phần giúp trẻ phát triển đầy đủ toàn diện 3.5 Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến bảo quản thực phẩm Chế biến thức ăn khâu định bữa ăn ngon cho trẻ, tơi ln cố gắng học hỏi để có cách chế biến khác nhau, phù hợp, lạ, tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ Để có bữa ăn ngon, đảm bảo cho trẻ đòi hỏi người nấu ăn phải làm tốt khâu từ sơ chế đến chế biến bảo quản thực phẩm - Thực hành sơ chế thực phẩm: sơ chế nguyên liệu khâu quan trọng trình chế biến ăn Sơ chế nhằm làm nguyên liệu loại bỏ phần độc hại không ăn giúp cho ăn ngon Sơ chế thực phẩm bàn inox, sau cho chế biến Rau phải ngâm rửa nhiều lần vòi nước chảy Chia số lượng rau vừa phải để rửa cho trước chế biến - Thực hành chế biến thực phẩm: Để chế biến nguyên liệu sau sơ chế phải biết phối hợp nguyên liệu, gia vị cho ăn hấp dẫn Muốn phải sử dụng nguyên liệu kết hợp với nguyên liệu phụ cho ăn hài hòa, khai thác hết nguồn dinh dưỡng, nguyên liệu phụ thúc đẩy hưng phấn cho nguyên liệu Nhưng để đạt điều gia vị đóng vai trò quan trọng + Các sản phẩm ăn uống chế biến từ rau củ cần đảm bảo màu sắc, độ chín giòn hàm lượng vitamin nên chế biến nguyên liệu cần phải biết cách chế biến + Đối với nguyên liệu động thực vật chế biến cần ý tới việc cắt thái, tẩm ướp Với ăn từ thịt gia súc đòi hỏi phải cắt đồng hình dạng đồng kích thước để đạt độ chín gia vị ngấm hình thức sản 11/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 phẩm đẹp Khi tẩm ướp loại thịt, ăn cần có gia vị đặc trưng trước hết phải chọn gia vị cần dùng lấy lượng cần thiết (thường dùng phần tổng số lượng gia vị theo công thức để ướp cho ngấm vào thịt dành phần cho gần chín) băm giã nhỏ, tùy theo gia vị có áp suất thẩm thấu lớn Song đặc biệt chế biến nguyên liệu cần phải hớt bọt để nước dùng Khi chế biến nguyên liệu cần ý nguyên liệu già cho vào đun trước, nguyên liệu non mềm cho vào đun sau để đảm bảo chất lượng tốt, tận dụng hết chất dinh dưỡng nguyên liệu Khi chế biến ăn tơi dùng dụng cụ cho thực phẩm sống thực phẩm chín riêng biệt, nấu chín loại thực phẩm theo thời gian khác phụ thuộc vào loại Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo nhà trẻ đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, nấu xong cho trẻ ăn Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Ví dụ thịt bò hầm củ quả: ngun liệu sau sơ chế sạch, su su, cà rốt, khoai tây cắt hạt lựu, ướp qua gia vị cho vào xào Thịt bò xay nhỏ, ướp ngũ vị hương, gia vị, mỳ dầu ăn khoảng 10 phút Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào đảo săn cho nước vào ninh Khi thịt bò gần nhừ cho củ vào ninh đến ngun liệu chín mềm Vì ăn cho bé nên tất nguyên liệu phải cắt thái nhỏ, chín nhừ, khơng bị dai đặc biệt có mùi thơm màu sắc quyến rũ nguyên liệu, kích thích trẻ ăn ngon miệng - Thực hành chia thức ăn: Thực phẩm sau chế biến xong cần chia Đồ dùng để chia, đựng thức ăn sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thức ăn chế biến, chia xong che đậy cẩn thận mang đến cho lớp Chia thức ăn nơi bàn inox Thức ăn chế biến xong chia cho cháu ăn thời gian không - Dụng cụ dùng cho chế biến phục vụ ăn uống cho trẻ: Có đầy đủ dụng cụ dùng cho sơ chế thực phẩm tươi sống riêng, chế biến thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng thớt, rổ rá inox, chậu rửa, dao chặt dao thái Các dụng cụ dùng chế biến thực phẩm cho trẻ đảm bảo vệ sinh Đồ dùng đựng thức ăn chín tráng qua nước sôi để diệt khuẩn Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, khay… phải rửa để ráo, sấy khô trước sử dụng - Bảo quản thực phẩm: Bảo quản tủ lạnh, để thực phẩm ngăn tủ có nắp đậy kín, để thực phẩm chín ngăn trên, thực phẩm sống ngăn 12/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Thực hiên nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp lưu mẫu thức ăn theo quy định, mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn phải có nhãn mác có nắp đậy Thức ăn lưu bảo quản tủ lạnh vòng 24 tiếng đồng hồ Nắm nguyên tắc bước kiểm thực nguyên liệu từ khâu sơ chế, chế biến, bảo quản mà cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn bữa ăn cho trẻ nhà trường luôn đảm bảo, tuyệt đối khơng để xảy sai sót nhỏ khâu 3.6 Biện pháp 6: Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng Chế biến thức ăn khâu định bữa ăn ngon cho trẻ, với vai trò ni, người trực tiếp nấu ăn cho trẻ, không ngừng học tập, nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ qua phương tiện như: tìm sách báo, truyền hình, khai thác mạng, tham gia học tập chun đề tập huấn chăm sóc ni dưỡng trường bạn Phòng giáo dục tổ chức kiến tập, qua học hỏi đồng nghiệp, bạn bè * Kỹ thuật chọn nguyên liệu - Khi chọn rau: rau phải tươi ngon, khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Rau củ cần rửa vòi nước chảy - Chọn thịt lợn: thịt tươi, mặt cắt thịt có màu hồng, sáng, mềm, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Lấy ngón tay ấn vào thịt, bng không để lại vết lõm Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng, mùi vị bình thường + Thịt lợn có màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da bụng dày lợn già, ăn dai + Thịt lợn mắc bệnh thớ thịt nhão, mỡ vàng Thịt có hạt đốm trắng lợn gạo, đốm trắng bào nang sán, ăn vào lây bệnh - Chọn thịt bò: thịt tuơi ngon, cầm tay, ráo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng, lấy tay ấn vào thớ thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, khơng dính khơng có mùi - Chọn cá tươi: cá sống mang đỏ, vẩy khơng tróc, óng ánh, thịt cá đàn hồi cao, thịt khơng nhũn, nát + Cá ươn có mùi đặc trưng, mắt cá đục, trũng sâu xuống, cá mềm, mang cá xám, có nhớt, lúc cá cắt nhợt nhạt, khơng có máu có máu màu bầm đỏ * Kỹ thuật chế biến thức ăn Để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp 13/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu phải biết cách phối hợp ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng Tẩm ướp thức ăn từ 10 – 15 phút trước phi hành thơm đem xào nấu Khi chế biến thức ăn cho trẻ, giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng mắm dinh dưỡng nước mắm có bổ sung chất sắt, phối hợp thêm với số loại rau củ có chứa nhiều vitamin để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa rau mồng tơi, bắp cải, cà chua, bí ngơ…Ví dụ canh cua đồng nấu mướp, mồng tơi, thay sử dụng tồn muối ta giảm bớt lượng muối đi, cho thêm mắm vào canh, vừa bổ sung thêm canxi vừa bổ sung thêm chất sắt cho trẻ Khi sơ chế thức ăn phải ý cắt thái nhỏ say nhỏ loại rau củ quả, thực phẩm thịt, cá chế biến phải nấu nhừ, mềm để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa Trẻ hàng ngày ăn theo thực đơn lâu ngày nhàm chán nên hào hứng mong đợi ăn lạ, hấp dẫn Chính nhà trường tổ chức tốt hội thi có lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, hội giảng chào mừng ngày 20-11 để tìm ăn mới, sáng tạo, độc áp dụng vào thực tế trường Qua tạo chuyển biến cao nhận thức người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Dưới số ăn đạt kết cao thi áp dụng trường: Gà xào hạnh nhân * liệu ( Cho 10 trẻ) - Thịt gà thăn: 500g - Su hào: 100g - Hạnh nhân ( lạc): 100g - Nấm hương: 10g - Dầu ăn: 100g - Rau mùi, hành hoa, gia vị, mỳ chính, bột đao * Cách làm 14/20 Nguyên suất ăn - Đậu Hà Lan: 100g - Ngô hạt: 100g LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Thịt gà sau sơ chế thái hạt lựu, ướp gia vị, mỳ - Hạnh nhân chao giòn (nếu lạc ngâm mềm, bóc vỏ, chao qua) - Su hào, cà rốt, củ đậu, nấm hương thái hạt lựu - Phi thơm hành, cho thịt gà vào xào trước sau cho tiếp rau củ thái hạt lựu vào đảo cho chín - Hòa bột đao cho vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn Trước bắc cho hành hoa thái khúc vào Xúc đĩa, rắc mùi lên - Các nguyên liệu cắt thái nhau, chín tới - Bột đao đủ cho ngun liệu liên kết với nhau, khơng vón cục - Giữ màu sắc tự nhiên nguyên liệu Trứng hấp vân * Nguyên liệu ( Cho 10 suất ăn trẻ) - Trứng vịt: - Cà rốt: 100g - Gia vị, dầu ăn - Mộc nhĩ: 10g - Giò sống: 400g - Nấm hương: 10g * Cách làm - Trứng vịt tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cho gia vị vào đánh tan Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, tráng riêng lòng trắng lòng đỏ - Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành dài nhỏ - Lần lượt xếp lòng đỏ trứng tráng mỏng, phết lượt giò sống, xếp nấm hương lên sau lại phết lớp giò sống, xếp mộc nhĩ, tiếp tục lượt giò sống nữa, xếp lòng trắng trứng tráng mỏng, đặt cà rốt vào Nhẹ nhàng cuộn chặt lại thành hình tròn, dùng chuối chặt lại đem hấp Hấp cách thủy khoảng 20 phút - Khi chín để nguội, cắt thành khoanh mỏng 15/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Bày vào đĩa tròn to trang trí * Yêu cầu thành phẩm - Trứng hấp vân có mùi thơm, bật màu đặc trưng nguyên liệu - Các nguyên liệu tạo thành khối có kết dính, khơng bị tách rời 3.6 Biện pháp 6: Thực tốt vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nguồn nước nhà trường nước giếng khoan Nhà trường xây dựng hệ thống bể lọc nước từ giếng khoan lên Nước tích bể chứa, qua hệ thống lọc vòi lọc tự động sử dụng làm nước rửa, sơ chế hàng ngày Nước nấu ăn nước uống cho cô trẻ hàng ngày nước tinh khiết Nhà trường ký hợp đồng với nhà cung cấp nước sạch, nước tinh khiết Nhà cung cấp phải có đủ giấy kiểm định nước an tồn Nước đóng bình sạch,có nắp đậy ngun nhãn mác Nếu phát nước có mùi lạ nhân viên bếp phải báo với ban giám hiệu quan y tế để điều tra xủ lý kịp thời Nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ b Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi hôi thối Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực”, nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ngồi nhà trường có vườn rau trường chăm bón Vườn rau 16/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào Với nguồn nước an toàn hệ thống xử lý nước thải hợp lý góp phần khơng nhỏ vào việc đảm bảo an toàn vệ sinh hàng ngày cho trẻ trường, tạo môi trường sư phạm lành mạnh, tin yêu phụ huynh 3.7 Biện pháp 7: Tích cực trao đổi, học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp - Trong buổi sinh hoạt chuyên môn, thành viên tổ ni thường xun tham gia đóng góp ý kiến cho nhau, đưa ưu điểm tồn người để có biện pháp tích cực làm tốt cơng việc hàng ngày - Thường xuyên tham gia buổi kiến tập trường, cụm, Phòng tổ chức để học hỏi kinh nghiệm bạn đồng nghiệp - 100% cán giáo viên, nhân viên trường tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế huyện - Tạo mối đoàn kết tốt chị em tổ nuôi, hỗ trợ, giúp đỡ ốm đau, mọn, từ có tinh thần đoàn kết, thống cao, dễ dàng giải khó khăn cơng việc KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân đồng thời kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, tơi chị em tổ nuôi làm việc với cơng việc ni dưỡng tiêu chí nhà trường đề từ đầu năm học, là: - Quản lý ni dưỡng tốt - Vệ sinh bảo đảm khoa học - Kỹ thụât chế biến thức ăn tốt - Tiết kiệm Dưới số kết cụ thể: * Đối với trẻ Nhờ thực tốt tiêu chí nên góp phần giảm tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng so với đầu năm học, đặc biệt khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn xảy tạo lòng tin cho bậc phụ huynh Cụ thể sau: Cân nặng Chiều cao 17/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Kênh BT Đợt cân 12/9/2018 (…cháu) SL % 85 Kênh SDD+ TC SL % 15 Kênh BT SL % 85,5 Thấp còi SL % 14,5 12/4/2019 95,5 4,5 96,4 3,6 (….cháu) * Đối với đội ngũ nhân viên - Nhân viên tổ nuôi hiểu nắm kiến thức việc ni dưỡng chăm sóc trẻ - Đảm bảo vệ sinh chế biến hàng năm không xảy ngộ độc - Nắm quy trình thực dây truyền bếp chiều, biết cách chế biến nhiều ăn ngon, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biết phối hợp phận nhịp nhàng khoa học - Nắm quy trình giao nhận thực phẩm, biết sơ chế, chế biến ăn cho trẻ, chia ăn đảm bảo cơng xác theo số lượng lớp * Đối với phụ huynh Các bậc phụ huynh nhận thấy trẻ đến trường mầm non chăm sóc tận tình giúp họ hình thành nhân cách ban đầu Ngồi có thêm kiến thức chăm sóc cách khoa học theo yêu cầu nuôi dạy trẻ Chính lẽ mà tỉ lệ trẻ đến trường ngày cao, 100% trẻ ăn ngủ bán trú trường - Đặc biệt hội cha mẹ học sinh tham gia hoạt động với nhà trường qua hội thi, ngày hội ngày lễ… Và thường xuyên kiểm tra việc giao nhận thực phẩm, kiểm tra thực đơn bữa ăn trẻ số lượng chất lượng bữa ăn, cân đo đong đếm từ chế biến thành phẩm chia khu lẻ Qua đợt kiểm tra BGH hội cha mẹ học sinh đánh giá khẳng định cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường chu đáo có chất lượng cao Khi trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất tạo niềm tin cho phụ huynh, qua họ tuyên truyền làm tốt cơng tác xã hội hố giáo dục hỗ trợ cho nhà trường Có kết nhờ đạo sát phòng giáo dục huyện, lãnh đạo địa phương, chi bộ, ban giám hiệu, ban ngành đoàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường cố gắng nỗ lực thân đặc biệt ủng hộ bậc phụ huynh nhà trường giúp nhà trường đưa chất lượng chăm sóc ni dưỡng lên 18/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Ý nghĩa SKKN Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, móng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường Mầm non Cô nuôi phải nắm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường, xây dựng số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước đáng kể, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh hơn, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm, lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bài học kinh nghiệm Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non tránh ngộ độc cần có đồn kết trí, lòng nhiệt tình, u ngành, yêu nghề, tinh thần trách nhiệm cao toàn thể cán giáo viên, cơng nhân viên nhà trường nói chung chị em tổ ni nói riêng 19/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Mỗi cô nuôi phải thường xuyên tổ nhân viên y tế thảo luận kiến thức phòng chống dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm Cô nuôi phải mạnh dạn đề xuất với ban giám hiệu vấn đề liên quan đến cơng tác chăm sóc ni dưỡng, bổ sung trang thiết bị, cở sở vật chất kịp thời - Hàng tuần tổ nuôi họp rút kinh nghiệm đề phương hướng tuần tới, định kì hàng tháng, tham gia dự họp Ban giám hiệu kiểm điểm rút kinh nghiệm vấn đề làm chưa làm để có kế hoạch thực tốt - Hàng năm nhà trường tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ để kịp thời khen thưởng nhân điển hình - Phối hợp giáo viên đến lớp thường xuyên trao đổi với phụ huynh vấn đề liên quan đến sức khỏe trẻ Đồng thời hướng dẫn phụ huynh cách đảm bảo vệ sinh chế biến phòng chống dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy - Thực quy trình bếp chiều Tích cực trồng nhiều rau xanh để có lượng rau cung cấp đủ cho bữa ăn hàng ngày trẻ - Tham giacác lớp tập huấn, VSATTP cấp tổ chức Khuyến nghị - Đề xuất Mục đích việc đảm bảo vệ sinh chế biến hực phẩm trường mầm non giúp cho trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, thơng minh…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục em để giúp em có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ người làm công tác nuôi dưỡng Từ kết thu để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến tơi xin có ý kiến đề xuất khuyến nghị với lãnh đạo Phòng Giáo dục Đào tạo quận Ban Giám hiệu nhà trường số ý kiến sau: - Phòng Giáo dục Đào tạo thường xuyên mở lớp tập huấn vệ sinh chế biến an toàn thực phẩm cho cô nuôi Tổ chức cho cô nuôi kiến tập bếp ăn trường điểm Quận, huyện Thành phố Trên số kinh nghiệm nhỏ rút từ công việc thân, mong nhận đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp để làm tốt cơng việc Tơi xin chân thành cảm ơn! 20/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài: Đối tượng nghiên cứu: Phạm vi áp dụng: Phương pháp nghiên cứu II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ 2.1- Thuận lợi .4 2.2- Khó khăn CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN 3.1 Biện pháp 1: Tham mưu với Ban giám hiệu đầu tư trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp đảm bảo vệ sinh 3.2 Biện pháp Vệ sinh nhân viên nhà bếp, chế biến thực phẩm 3.3 Biện pháp 3: Chú trọng công tác vệ sinh bếp ăn, khu chế biến .6 3.4 Biện pháp 3: Tư vấn với Ban giám hiệu hợp đồng mua thực phẩm chọn lựa thực phẩm nhiều dinh dưỡng phù hợp với trẻ 21/20 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 3.5 Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến bảo quản thực phẩm 11 3.6 Biện pháp 6: Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng 12 3.6 Biện pháp 6: Thực tốt vệ sinh môi trường 15 3.7 Biện pháp 7: Tích cực trao đổi, học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp .16 KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC .17 * Đối với đội ngũ nhân viên 17 III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 19 Ý nghĩa SKKN .19 Bài học kinh nghiệm 19 Khuyến nghị - Đề xuất .20 22/20 ... việc đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm trường mầm non + Tìm hệ thống biện pháp để đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm trường mầm non nơi công tác Đối tượng nghiên cứu: + Các biện pháp đảm vệ sinh. .. tơi chọn đề tài Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh chế biến. ” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh chế biến thực phẩm đặc biệt vệ sinh an toàn trường... 3.5 Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến bảo quản thực phẩm 11 3.6 Biện pháp 6: Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng 12 3.6 Biện pháp