Đang tải... (xem toàn văn)
Bài học liên quan: Sinh học 10: Bài 22. Dinh dưỡng chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật. Bài 23: Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật. Bài 24. Thực hành lên men etylic và lactic.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VĨNH PHÚC TRƯỜNG THPT TRIỆU THÁI CHUYÊN ĐỀ: LÊN MEN LÀM CÁ THÍNH, THỊT THÍNH TẠI LẬP THẠCH VĨNH PHÚC Đối tượng: học sinh lớp 10 Thời lượng 04 tiết Tác giả chuyên đề: Đỗ Thị Vân Anh GV: Sinh học Tổ: Hóa - Sinh - KTNN -TD Năm học 2018 - 2019 CHỦ ĐỀ: LÊN MEN LÀM CÁ THÍNH THỊT THÍNH TẠI LẬP THẠCH VĨNH PHÚC Bài học liên quan: Sinh học 10: Bài 22 Dinh dưỡng chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật Bài 24 Thực hành lên men etylic lactic Xác định mối liên hệ nội dung học với sản xuất, kinh doanh địa phương - Đã từ lâu địa bàn lập thạch cá thính thịt thính trở thành ăn truyền thống lâu đời thiếu bữa ăn gia đình địa phương đặc biệt vào mùa lạnh Cá có vị đặm đà muối, chua lên men, thơm thính ngơ, đỗ Ngày ăn nhiều địa phương biết đến với ý nghĩa đặc sản vùng miền Tuy nhiên đa số sản xuất quy mô nhỏ lẻ chưa có dây truyền sản xuất chưa quảng bá sâu rộng Xuất phát từ yêu cầu học sinh khối 10 trường THPT Triệu Thái tiết học thực hành lên men lactic thầy cô nêu quy trình cho em tập làm đặc sản quê hương Nó vừa có ý nghĩa thiết thực vừa giúp em củng cố kiến thức học phần vi sinh vật - Xuất phát từ nhu cầu ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn hàng ngày người dân Vào vụ Đông Xuân đầm, hồ cạn nước nên chủ thầu đánh cá bán với số lượng lớn rẻ, nguồn nguyên liệu dồi người dân tận dụng để lên men làm thính cá Sau thời gian lên men để làm thức ăn thời gian dài năm - Xuất phát từ nhu cầu ăn xuất bán, địa phương huyện Lập Thạch, thuộc tỉnh Vĩnh Phúc có nhiều sở sản xuất lên men làm cá thính thịt thính Tuy nhiên rải rác hộ gia đình tự lên men phục vụ bữa ăn gia đình chiếm lượng lớn - Quy trình sản xuất cá, thịt thính đòi hỏi phải cẩn thận tỉ mỉ tuân thủ quy trình khoa học an tồn q trình vận chuyển bán nơi vận chuyển, bảo quản phải khoa học - Chương trình Sinh học 10 có nội dung học tập liên quan đến chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật, trình tổng hợp phân giả chất, thực hành lên men lactic, bảo quản sản phẩm kỹ thuật lên men lactic vận dụng vào sản xuất cá thính, thịt thính - Học sinh học tập tri thức chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật trình phân giải chất vi sinh vật thực hành len men lactic làm cá thính thịt thính thơng qua nghiên cứu quy trình sản xuất cá thính thịt thính Từ học sinh vận dụng kiến thức để xây dựng mơ hình sản xuất cá thính xuất thị trường nước mang lại hiệu kinh tế cao 2 NHỮNG CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ CHO PHƯƠNG ÁN TỔ CHỨC DẠY HỌC Đối với giáo viên: Bước 1: Khảo sát sở: Liên hệ với số sở sản xuất cá thính, thịt thính 1) Cơ sở sản xuất cá thính thịt thính Hoa Dũng - Địa chỉ: Thị Trấn Lập Thạch – Lập Thạch – Vĩnh Phúc 2) Cở sở sản xuất cá thính Hưng Anh - Địa chỉ: Xã Yên Thạch – Sông Lô – Vĩnh Phúc 3) Cơ sở sản xuất cá thính Cường Lanh - Địa : Xuân Lôi - Lập Thạch - Vĩnh phúc Bước 2: Lựa chọn nội dung Bài 22 Dinh dưỡng chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật - Khái niệm vi sinh vật - Các Loại môi trường để nuôi cấy vi sinh vật - Các kiểu dinh dưỡng vi sinh vật - Khái niệm, chế chất cho nhận electron lên men Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật - Quá trình phân giải polisaccarit ứng dụng - Cơ chế lên men lactic Bài 24 Thực hành lên men etylic lactic - Thực hành lên men làm cá thính thịt thính Bước 3: Lập kế hoạch dạy học Thời gian thực chủ đề dạy học: tiết - Hoạt động khởi động: tiết, thực lớp + Giáo viên giới thiệu số mơ hình sản xuất cá thính địa bàn + Đưa yêu cầu cho học sinh / nhóm học sinh thực thời gian tuần + Giáo viên liên hệ với sở sản xuất cá thính nơi gần trường học để đưa HS đến tham quan, tìm hiểu quy trình sản xuất cá thính: Chuẩn bị nguyên vật liệu, đồ dùng, quy trình muối cá, quy trình vào thính, kĩ thuật làm thính, thay thính, thu hoạch, tiêu chuẩn cá, thịt thính sau thị trường Bảo quản, phân phối, hiệu kinh tế, đăng kí bảo hộ - Hoạt động hình thành kiến thức mới: tiết, thực lớp + Giáo viên dạy tiết lớp để tìm hiểu khái niệm vi sinh vật, loại môi trường nuôi cấy kiểu dinh dưỡng, chế lên men lactic + Giáo viên hướng dẫn sở lí thuyết việc xác định dấu hiệu cá chua lên men lactic cá chua bị hỏng, thối khú qua tài liệu sách, báo, internet + Giáo viên hướng dẫn học sinh lựa chọn phương pháp bảo quản cá, thịt thính, nguyên tắc chung phương pháp bảo quản - Hoạt động trải nghiệm thực tế: + Giáo viên phối hợp với nhà trường, hội cha mẹ học sinh đưa học sinh đến sở sản xuất cá thính địa phương + Học sinh nghe báo cáo chủ sở sản xuất báo cáo quy mô, quy trình sản xuất cá, thịt thính, tiêu chuẩn đo lường chất lượng mà sở cam kết thực hiện, giá trị thương mại sản phẩm, hiệu kinh tế, triển vọng phát triển tương lai + Học sinh tham quan sở sản xuất, tìm hiểu quy trình sản xuất cá thính, thịt thính: cơng tác chuẩn bị sơ chế cá, ướp cá, kĩ thuật tạo thính, nguồn thính, kĩ thuật vào thính, kỹ thuật bảo quản cá thính thịt thính mơi trường kị khí, độ ẩm, nhiệt độ, thời gian lên men thu hoạch, nhu cầu thị trường, bảo quản, phân phối, hiệu kinh tế Lưu ý: Giáo viên kết hợp với giáo viên môn khác để đưa học sinh khối học sinh tham quan trải nghiệm thực tế - Hoạt động củng cố, luyện tập: 01 tiết, thực lớp + Các nhóm học sinh báo cáo kết thu thập sau trải nghiệm thực tế + Hình thức báo cáo: báo cáo giấy powerpoint + Cho học sinh thảo luận nhóm + Giáo viên tổng hợp, chốt nội dung kiến thức cần lưu ý + Giáo viên nhắc nhở đồ dùng nguyên vật liệu cần thiết cho nhóm để tiết sau thực hành - Hoạt động vận dụng, mở rộng: tiết, thực lớp + Giáo viên hướng dẫn HS lựa chọn mơ hình làm cá thính thịt thính quy mơ hộ gia đình + Cho học sinh thực hành lên men thịt cá thính lớp sau yêu cầu nhóm chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết + Thảo luận nhóm, lớp để tìm mơ hình làm cá thính thịt thính hiệu quả, khả áp dụng cao Đối với học sinh: - Tìm hiểu mơ hình sản xuất cá thính, thịt thính địa phương thơng qua báo chí, khảo sát thực tế - Chuẩn bị bút, ghi chép, máy ảnh, bảng thu thập số liệu,… - Chuẩn bị nguyên vật liệu để thực hành lên men làm cá thính thịt thính lớp (phòng học môn) KẾ HOẠCH DẠY HỌC CHỦ ĐỀ: LÊN MEN LÀM CÁ THÍNH THỊT THÍNH TẠI LẬP THẠCH VĨNH PHÚC I Mục tiêu - Học xong chủ đề phải hình thành học sinh lực sau: + Năng lực tự học: Học sinh tự lập kế hoạch học tập tìm hiểu khái niệm vi sinh vật, loại môi trường nuôi cấy vi sinh vật kiểu dinh dưỡng vi sinh vật Chủ động liên hệ với sở sản xuất cá thính thịt thính để khảo sát, thu thập số liệu +Năng lực phát giải vấn đề: Tìm hiểu mơ hình sản xuất kinh doanh có nhiều lợi cạnh tranh với mơ hình sản xuất cá thính, thịt thính truyền thống Giải thích sở sản xuất tồn lâu đời Tìm hiểu sở việc cân đối lợi nhuận chi phí sản xuất giúp sản phẩm có nhiều lợi cạnh tranh thị trường + Năng lực tính tốn: Học sinh tìm hiểu mơ hình sản xuất qua tính tốn chi phí sản xuất, giá trị hành hóa, lợi nhuận thu + Năng lực ngôn ngữ: Rèn cho học sinh kĩ tranh luận, kĩ trình bày vấn đề nhóm, lớp + Năng lực giao tiếp: Giúp học sinh có tự tin chủ động liên hệ với sở sản xuất cá thính thịt thính địa phương, kĩ trao đổi thu thập thông tin từ người dân + Năng lực hợp tác, làm việc nhóm: Học sinh biết tự bầu nhóm trưởng phân cơng nhiệm vụ cho thành viên nhóm, kiểm tra tiến độ công việc thành viên từ hình thành lực quản lí, lực điều hành công việc II BẢNG MA TRẬN CÁC MỨC ĐỘ NHẬN THỨC VÀ HỆ THỐNG CÂU HỎI KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ Nội dung Nhận biết Khái niệm vi sinh vật - Nắm khái niệm vi sinh vật Các loại môi trường - Nêu loại môi trường nuôi cấy vi sinh vật Mức độ nhận thức Hiểu Vận dụng Giải thích vi sinh vật hấp thụ chuyển hóa chất dinh dưỡng nhanh, sinh trưởng sinh sản nhanh phân bố rộng -Giải thích mơi trường tự nhiên môi trường tổng hợp, bán tổng - Biết lựa chọn loại môi trường nuôi cấy phù hợp để làm thịt thính cá thính Ghi Vận dụng cao - Xây dựng công thức tỷ lệ hợp lý cho q trình làm cá thính thịt thính Các kiểu dinh dưỡng - Chỉ bốn kiểu dinh dưỡng vi sinh vật - Nhận biết nguồn lượng nguồn cacbon chủ yếu kiểu dinh dưỡng Khái niệm, chế chất cho nhận electron lên men - Nắm khái niệm lên men - Chất cho nhận electron Quá trình phân giải polisaccarit ứng dụng - Nắm khái niệm lên men lactic Cơ chế lên - Nắm hợp - Nắm làm thtị thính cá thính ứng dụng môi trường bán tổng hợp - Hiểu nhu cầu dinh dưỡng tùy nhóm vi sinh vật - Hiểu q trình làm thịt thính cá thính kiểu dinh dưỡng hóa dị dưỡng Hiểu làm cá thính thịt thính ứng dụng lên men lactic - Phân biệt trình lên men lactic đồng hình dị hình - Hiểu làm cá thính thịt thính ứng dụng lên men lactic dị hình - Hiểu Lựa chọn phương pháp ni cấy phù hợp làm thịt thính cá thính Đề xuất mơ hình sản xuất cá thính thịt thính đạt hiệu cao tốn ngun liệu - Nắm quy trình làm thịt thính cá thính - Đưa cá nguyên liệu cần thiết để làm cá thính thịt thính - Đề xuất kỹ thuật làm cá thính thịt thính mau chua tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương giá trị kinh tế cao - Giải thích phân tích men lactic chế lên men thịt thính cá thính cá thính thịt thính chua lên men thính ngơ đỗ tương người ta thường nói làm cá chua ngon hay không tay người làm chế lên men chua thính ngơ, đỗ tương làm thính với cá, thịt Thực hành lên men làm cá thính thịt thính - Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết - Vai trò muối ướp cá phải ướp muối - Làm quy trình bước làm thính cá thính thịt - Thực hành làm đánh giá nhận xét trình làm - Đề xuất kỹ thuật mang lại hiệu kinh tế cao III Hoạt động dạy học Tiết 1: HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG Tìm hiểu mơ hình sở sản xuất cá thính thịt thính địa phương Mục tiêu - Định hướng nội dung mà học sinh cần học - Phân chia nhóm học tập giao nhiệm vụ, thời gian, cách thức thực hiện, sản phẩm cần đạt nhóm Nội dung - Phân chia nhóm học tập - Giới thiệu nội dung học tập - Tính logic nội dung lựa chọn chủ đề học tập Kĩ thuật tổ chức Hoạt động GV - GV đưa số hình ảnh tiêu biểu nhu cầu sử dụng cá thính thịt thính bữa cơm gia đình - GV giới thiệu thực trạng số mơ hình sản xuất cá thính, thịt thính địa phương nơi khác - Giáo viên nhấn mạnh lợi Hoạt động HS - Định hướng lực cần đạt - Học sinh quan sát trả - Năng lực thu nhận thơng lời câu hỏi sau: tin Có mơ hình, quy mơ sản xuất cá thính thịt thính nào? Ưu điểm bật mơ hình sản xuất cá thính xanh Có yếu tố môi trường điều kiện ngoại đặc sản vùng miền xuất vùng khác nước nước - GV phân tích logic nội dung chủ đề: Khi nghiên cứu quy trình làm cá thính thịt thính tìm hiểu các loại môi trường nuôi cấy kiểu dinh dưỡng vi sinh vật.Tìm hiểu trình lên men lactic kỹ thuật lên men lactic làm cá thính, thịt thính Tìm hiểu giải pháp giúp cho cá thính, thịt thính chua ngon đặm đà đưa cơm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt tận dụng triệt để nguồn nguyên liệu địa phương - Chủ đề giúp học sinh vận dụng kiến thức lí thuyết vào giải tình thực tiễn loại mơi trường ni cấy vi sinh vật mơi trường mơi trường lên men lactic làm cá thính, lên men làm cá thính thịt thính thuộc cảnh khiến Lập Thạch trở thành địa phương tiếng với đặc sản cá thính thịt thính? Thế cá thính đạt tiêu chuẩn? Ở địa phương em có mơ hình sản xuất cá thính ? Ví dụ Em ăn cá thính hay thịt thính? phát biểu cảm nhận suy nghĩ thân đặc sản vùng miền mình? - Học sinh quan sát hình - Hình thành lực tư ảnh giáo viên cung duy, tìm tòi sáng tạo cấp Từ thấy cần thiết học chủ đề kiểu dinh dưỡng nào, quy trình kỹ thuật làm sao? ứng dụng trình phân giải polisaccarit nào? - Giáo viên giao nhiệm vụ cho nhóm học sinh + Phân chia nhóm học sinh + Yêu cầu công việc phải làm + Yêu cầu thời gian thực sản phẩm cần đạt - Học sinh lựa chọn nhóm - Học sinh tự phân cơng nhiệm vụ thành viên nhóm - Học sinh tự lập kế hoạch học tập - Bản báo cáo thành viên nhóm, cơng việc giao thành viên, thời gian sản phẩm cần đạt Sản phẩm cần đạt - Học sinh tự xây dựng kế hoạch học tập Mẫu báo cáo học sinh cần thực hiện: Tên nhóm: Thơng tin thành viên nhóm: Phân cơng cơng việc sản phẩm cần đạt thành viên nhóm: STT Họ tên Nhiệm vụ Thời gian thực Sản phẩm - Nội dung cần tìm hiểu nhóm: Khái niệm vi sinh vật Các loại môi trường nuôi cấy vi sinh vật Các kiểu dinh dưỡng chủ yếu vi sinh vật Khái niệm chế lên men Quá trình phân giải polisaccarit ứng dụng Cơ chế lên men lactic Quy trình lên men lactic làm cá thính thịt thính Các nguyên liệu cần chuẩn bị Kỹ thuật lên men lactic đạt hiệu 10 Sản xuất cá thính thịt thính đạt giá trị kinh tế Tiết 2: HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC I Mục tiêu - Học xong nội dung học sinh cần đạt được: + Nêu khái niệm vi sinh vật + Trình bày loại môi trường nuôi cấy vi sinh vật kiểu dinh dưỡng chủ yếu vi sinh vật + Nêu Khái niệm chế lên men + Trình bày trình phân giải polisaccarit ứng dụng + Trình bày chế lên men lactic + Nắm quy trình lên men lactic làm cá thính thịt thính + Nắm nguyên liệu cần chuẩn bị + Nắm kỹ thuật lên men lactic đạt hiệu + Đề xuất phương pháp lên men sản xuất cá thính thịt thính đạt giá trị kinh tế II Tiến trình dạy học Ổn định tổ chức Dạy * Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm vi sinh vật 1) Mục tiêu: - Nắm khái niệm vi sinh vật - Hiểu víinh vật sinh trưởng phát triển nhanh sinh sản mạnh 2) Nội dung 3) Kĩ thuật tổ chức dạy học Hoạt động thầy Giáo viên chiếu số hình ảnh vi sinh vật - Giáo viên đưa hình ảnh khối khoai tây 1cm3 khối 3cm3 yêu cầu học sinh phân tích việc đưa hai khối vào dung dịch thuốc tím - giáo viên yêu cầu học sinh phân tích tỷ lệ S/V vi sinh vật Hoạt động trò Nội dung Qua nội dung chuẩn bị, - Là sinh vật có qua hiểu biết thực tiễn kích thước nhỏ bé, tiến hành trả lời nhìn rõ chúng kính hiển vi Đặc điểm: - Phần lớn thể đơn bào nhân sơ nhân thực, số tập hợp đơn bào - Hấp thụ chuyển hoá chất dinh dưỡng nhanh, sinh trưởng sinh sản nhanh, phân bố rộng 4) Sản phẩm cần đạt học sinh ghi chép lại nội dung thu thập * Hoạt động 2: Môi trường kiểu dinh dưỡng 1) Mục tiêu - Nắm loại môi trường nuôi cấy - Nắm tiêu chí để phân biệt kiểu dinh dưỡng vi sinh vật 2) Nội dung 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động 1.Các loại môi trường bản: -Môi trường tự nhiên gồm chất tự nhiên - Môi trường tổng hợp gồm chất biết thành phần hoá học số lượng - Môi trường bán tổng hợp gồm chất tự nhiên chất hoá học 2.Các kiểu dinh dưỡng: - Dựa vào nhu cầu nguồn lượng nguồn cacbon chia làm loại : + quang tự dưỡng + hoá tự dưỡng +quang dị dưỡng + hoá dị dưỡng 4) Sản phẩm cần đạt Học sinh ghi chép nội dung tìm hiểu * Hoạt động 3: Tìm hiểu khái niệm chế lên men, lên men lactic qua trình phân giải polisaccarit 1) Mục tiêu - Nắm khái niệm lên men - Chất cho nhận electron - Nắm chế lên men lactic 2) Nội dung 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động Lên men: - Là q trình chuyển hố diễn tế bào chất mà chất cho nhận phân tử hữu Phân giải polisaccarit ứng dụng: - Vi sinh vật tiết enzim phân giải ngoại bào tinh bột, polisaccarit( xenlulôzơ ) thnành đường đơn( monosaccarit) hấp thụ + Ứng dụng: - Lên men rượu êtilic từ tinh bột(làm rượu) ( Tinh bột→ Glucôzơ → Êtanol + CO2 ) - Lên men lactic từ đường (muối dưa, cà ) ( Glucôzơ→ Axit lactic(vi khuẩn dị hình có thêm CO2 ,Êtanol, axit Axêtic…) - Phân giải xenlulôzơ nhờ vi sinh vật tiết enzim xenlulaza xử lý rác thực vật… sản phẩm cần đạt Học sinh ghi chép lại nội dung tìm hiểu * Hoạt động 4: Quy trình lên men lactic làm thịt thính cá thính 1) Mục tiêu - Học sinh nắm nguyên liệu đồ dùng cần thiết để tiến hành lên men làm cá thính thịt thính - Nắm quy trình kỹ thuật làm cá thính thịt thính 2) Nội dung 3) Kĩ thuật tổ chức dạy học - GV phổ biến kế hoạch tổ chức cho học sinh tham quan trải nghiệm thực tế sở sản xuất cá thính thịt thính địa phương - Học sinh thu thập thông tin trải nghiệm thực tế trả lời câu hỏi thảo luận sau: Thế thịt cá thính? Những nguyên liệu đồ dùng cần chuẩn bị để làm cá thính? Quy trình làm thịt thính cá thính từ khâu chuẩn bị đến khâu thành phẩm gồm bước bước nào? Mơ hình sản xuất cá thính thịt thính sở tham quan có đặc điểm bật nhất? Phương pháp bảo quản cá thính thịt thính Kĩ thuật làm thính cá thịt có đặc điểm bật? Hiệu kinh tế sở sản xuất tham quan Những hạn chế quy trình làm cá thính, thịt thính sở 4) Sản phẩm cần đạt Học sinh biết chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng làm cá thính thịt thính Tiết 3: HOẠT ĐỘNG CỦNG CỐ, LUYỆN TẬP Mục tiêu - Tổ chức cho nhóm học sinh báo cáo sản phẩm thảo luận nhóm chuẩn bị - Hình thành học sinh lực làm việc nhóm, lực thuyết trình, lực nêu giải vấn đề, lực tiên đoán - Tổ chức cho học sinh làm việc tích cực, khoa hhọc, hiệu - Định hướng nghề nghiệp cho học sinh Nội dung - Học sinh thảo luận nhóm sau trải nghiệm thực tế Kĩ thuật tổ chức dạy học Hoạt động thầy Hoạt động trò - Giáo viên tổ chức cho - Các nhóm học sinh báo nhóm học sinh báo cáo sản phẩm nhóm cáo Sản phẩm cần đạt - Bản báo cáo powerpoint nhóm học sinh lựa chọn cách thức báo cáo khác poster, tranh ảnh,… - Sau báo cáo - Học sinh tranh luận, nhóm học sinh thảo luận sơi nhóm khác thảo luận dựa theo câu hỏi gợi ý mà giáo viên đưa - Giáo viên nhấn mạnh nhóm báo cáo cần làm rõ câu hỏi thảo luận theo gợi ý sau: Thế thịt cá thính? Những nguyên liệu đồ dùng cần chuẩn bị để làm cá thính? Quy trình làm thịt thính cá thính từ khâu chuẩn bị đến khâu thành phẩm gồm bước bước nào? Mơ hình sản xuất cá thính thịt thính sở tham quan có đặc điểm bật nhất? Phương pháp bảo quản cá thính thịt thính Kĩ thuật làm thính cá thịt có đặc điểm bật? Hiệu kinh tế sở sản xuất tham quan Những hạn chế quy trình làm cá thính, thịt thính sở Sản phẩm cần đạt - Học sinh nắm kỹ thuật làm cá thính thịt thính sở - Giáo viên yêu cầu nhóm Hs lựa chọn kỹ thuật làm cá thính, thịt thính phù hợp với điều kiện cụ thể gia đình, cá nhân - Yêu cầu nhóm học sinh chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ cần thiết để làm cá thính - u cầu nhóm học sinh tự chuẩn bị cá thịt cân đo đong đếm cụ thể ướp muối ngày trước mang thực hành - Yêu cầu học sinh chuẩn bị thính ngô, đỗ tương rang lên nghiền thành bột mịn - Yêu cầu nhóm chuẩn bị lọ sành hộp nhựa có nắp đậy kín, rơm khơ sạch, ổi tre, dụng cụ nén Tiết 4: HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG KIẾN THỨC Mục tiêu - Học sinh nhóm tự chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết để làm cá thính thịt thính - Tiến hành làm thính cá thịt phòng học mơn - Học sinh thảo luận để tìm ưu điểm, nhược điểm sản phẩm nhóm - Tiến Hành Kiểm tra chất lượng kết làm thính nhóm sau đến tuần Nội dung Kĩ thuật tổ chức dạy học - Giáo viên tổ chức cho nhóm HS bắt tay vào làm cá thính thịt thính ngun vật liệu chuẩn bị - Hs nhóm có 20 phút để tiến hành làm cá thính thịt thính - Mỗi nhóm có 10 phút để trình bày sản phẩm nhóm - GV tổ chức cho HS đánh giá chéo nhóm theo mẫu Sản phẩm cần đạt - HS biết cách làm thịt thính cá thính - Mở rộng cho mơ hình bảo quản thực phẩm khác - Tính tốn giá trị kinh tế giá thành sản phẩm cá thính thịt thính thành phẩm - Đề xuất tận dụng nguyên liệu cải tiến cách làm cá thính mau chua ngon miệng lại bảo quản lâu ... liệu để thực hành lên men làm cá thính thịt thính lớp (phòng học môn) KẾ HOẠCH DẠY HỌC CHỦ ĐỀ: LÊN MEN LÀM CÁ THÍNH THỊT THÍNH TẠI LẬP THẠCH VĨNH PHÚC I Mục tiêu - Học xong chủ đề phải hình thành... làm thịt thính cá thính Đề xuất mơ hình sản xuất cá thính thịt thính đạt hiệu cao tốn nguyên liệu - Nắm quy trình làm thịt thính cá thính - Đưa cá nguyên liệu cần thiết để làm cá thính thịt thính. .. trường mơi trường lên men lactic làm cá thính, lên men làm cá thính thịt thính thuộc cảnh khiến Lập Thạch trở thành địa phương tiếng với đặc sản cá thính thịt thính? Thế cá thính đạt tiêu chuẩn?