Đang tải... (xem toàn văn)
NGÂN HÀNG CÂU HỎI ÔN THI HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN BỘ MÔN: MARKETING DU LỊCH Câu 1: Khái niệm trang thiết bị khách sạn? Phân tích các yêu cầu của trang thiết bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa Câu 2: Phân tích ảnh hưởng của trang thiết bị đối với nhu cầu bảo trì của khách sạn? Lấy ví dụ minh họa Câu 3: Khái niệm quản trị trang thiết bị khách sạn? Phân tích vai trò của quản trị trang thiết bị ks? Liên hệ thực tế? Câu 4: Trình bày các loại TTB trong phòng ngủ và phòng vệ sinh trong KS 2sao? Lấy ví dụ minh họa CÒN NỮA.....
NGÂN HÀNG CÂU HỎI TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN MỤC LỤC NHÓM 1: Câu 1: Khái niệm trang thiết bị khách sạn? Phân tích yêu cầu trang thiết bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa Câu 2: Phân tích ảnh hưởng trang thiết bị nhu cầu bảo trì khách sạn? Lấy ví dụ minh họa Câu 3: Khái niệm quản trị trang thiết bị khách sạn? Phân tích vai trò quản trị trang thiết bị ks? Liên hệ thực tế? .5 Câu 4: Trình bày loại TTB phòng ngủ phòng vệ sinh KS 2sao? Lấy ví dụ minh họa .5 Câu 5: Nêu số thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kệ dự toán bãi để xe KS? Phân tích đặc điểm cấu trúc bãi đỗ xe khách sạn? Lấy ví dụ minh họa? Câu 6: Nêu nguyên tắc thiết kế bãi đỗ xe? Nội dung thiết kế bãi đỗ xe KS? Ví dụ? .7 Câu 8: Nêu quy trình mua sắm TTB KS? Phân tích u cầu nhà cung ứng TTBKS? Ví dụ .8 Câu 9: Nêu nội dung hợp đồng cung ứng trang thiết bị ks? Phân tích nội dung xác định nguồn TTBKS? Ví dụ? Câu 10: Nêu q trình giao nhận TTBKS? Phân tích việc xác định phương thức mua TTBKS? Liên hệ Câu 11: Nêu thành phần chủ yếu hệ thống điện? Phân tích thiết bị kiểm tra điện năng? Lấy ví dụ 10 Câu 12: Nêu yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng nước khách sạn? Phân tích q trình kiểm tra an tồn hồ bơi? Ví dụ? 11 Câu 13: Nêu tần suất bảo trì động điện 21Q? Phân tích số vấn đề cần ý chương trình bảo trì điện hiệu quả? Ví dụ? 12 Câu 14: Nêu nguyên nhân ăn mòn đường ống dẫn nước? phân tích cơng việc bảo dưỡng định kì hệ thống nước? Liên hệ 13 Câu 15: Nêu thời gian cho tủ lạnh ngừng làm việc để làm vệ sinh? Phân tích cơng việc bảo dưỡng định kỳ tủ lạnh? Lấy ví dụ minh họa? .14 Câu 16: Khái niệm điều hòa tập trung? Phân tích nội dung bảo trì điều hòa tập trung? Cho ví dụ? 14 Câu 17: Nêu yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống ánh sáng? Phân tích biện pháp làm nguồn phát sáng thay đèn? Liên hệ thực tế? 15 Câu 18: Nêu thời gian định kỳ tháo phin lọc khơng khí dàn bay điều hòa nhiệt độ để làm vệ sinh? Phân tích cơng việc bảo dưỡng định kỳ điều hòa nhiệt độ? Lấy ví dụ minh họa 15 NHÓM 16 Câu 1: nêu mục đích quản trị trang thiết bị khách sạn 1? Phân tích loại chi phí lien quan đến trang thiết bị khách sạn ? đánh giá laoij chi phí .16 Câu : trình bày loại ttb ks ? liên hệ thực tế q trình quản lí loại trang thiết bị ? .16 Câu : nêu yêu cầu thiết kế mặt tổng thể ks ? phân tích việc bố trí khu vực đón tiếp khách ks ? lấy vd ? 18 Câu kn mặt công nghệ kinh doanh ks ? phân tích việc bố trí khu vực ăn uống giải trí ks ? lấy ví dụ ? 19 Câu 5: Nêu lợi ích thảm Nêu yếu tố ảnh hưởng đến vật liệu mái nhà ?phân tích bố trí phòng ngủ phận Bổ trợ khu vực phục vụ lưu trú khách sạn Lấy ví dụ minh họa 20 Câu 5: Nêu lợi ích thảm? Các yếu tố ảnh hưởng đến vật liệu mái nhà? Phân tích bố trí phòng ngủ phận bổ trợ khu vực phục vụ lưu trú khách sạn? Lấy ví dụ minh hoạ? .22 Câu 7: Phân tích q trình lập kế hoạch mua sắm hệ thống điều hòa nhiệt độ/ tủ lạnh khách sạn? Liên hệ thực tế? .25 Câu 8: Nêu loại phương thức mua sắm trang thiết bị KS? Phân tích phương thức mua trang thiết bị KS? Liên hệ phương thức mua này? 27 Câu 9: Phân tích nội dung hợp đồng cung ứng TTB cho KS? Liên hệ thực tế KS? 27 Câu 10: Khái niệm nhập hàng? Phân tích nội dung q trình giao nhận trang thiết bị KS? Liên hệ thực tế? 28 11 Nêu loại nguyên liệu tạo nguồn nhiệt? Phân tích ý vị trí đặt; điều chỉnh nhiệt độ làm việc bảo quản thực phẩm tủ lạnh; yêu cầu kỹ thuật an toàn chạy tủ lạnh? Liên hệ thực tế? 28 13 Phân tích nguyên lý làm việc ý lắp đặt điều hòa nhiệt độ? Liên hệ thực tế? 30 14 Nêu nguồn ánh sáng? Phân tích ưu điểm nhược điểm ánh sáng tự nhiên? Phân tích thiết bị tạo ánh sáng nhân tạo? Liên hệ thực tế? .31 18 Nêu ngun tắc; vai trò trì thiết bị ăn uống? Phân tích nội dung bảo trì, bảo dưỡng thiết bị ăn uống? Liên hệ thực tế? 33 15 Nêu trang thiết bị dịch vụ ăn uống? Phân tích việc sử dụng trang thiết bị nấu bếp? Liên hệ thực tế khách sạn mà anh (chị) biết? 40 NHÓM 1: Câu 1: Khái niệm trang thiết bị khách sạn? Phân tích yêu cầu trang thiết bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa BL: *TTB( máy móc, dụng cụ…) phận CSVC khách sạn *Yêu cầu: - Phải đảm bảo tiện nghi + Phải dễ dàng cho khách du lịch sử dụng như: điều kiện nghỉ ngơi, ăn ngủ, vui chơi, giải trí, thông tin liên lạc, vệ sinh,… + Phải đảm bảo thuận tiện cho nhân viên tiếp xúc trình phục vu khách: giảm sức lực nhân viên, tăng suất lao động -Đảm bảo độ bền cần thiết + Phải có thời gian sử dụng lâu dài, khơng phải sửa chữa, thay + Hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn + Tăng hiệu kinh tế việc khai thác sử dụng TTB -Đảm bảo vệ sinh + Cần chống gây bẩn + Thuận tiện cho việc lau chùi, quét dọn chung -Đảm bảo kĩ thuật + Phải có kiểu dáng, màu sắc trang trí hài hòa tổng thể *Ví dụ: Câu 2: Phân tích ảnh hưởng trang thiết bị nhu cầu bảo trì khách sạn? Lấy ví dụ minh họa BL: -Độ bền tuổi thọ + Có trang thiết bị thiết kế để sử dụng lần (VD: bóng đèn) + Sử dụng nhiều lần: ( vd: máy hút thủy lực) + Các sản phẩm có giá trị cao cần phải thay vòng 10-20 năm kể từ lắp đặt -Về khả sửa chữa + Người sửa chữa: Nhân viên khách sạn thợ đào tạo chuyên nghiệp + Nguyên tắc: ko dk làm ảnh hưởng đến vấn đề an toàn KS ( vấn đề điện) -Về hiệu quả( vòng đời trang thiết bị) + Ngân sách + Lựa chọn mua + Vận hành -Về khả tiếp cận + Thiết kế KS + Vị trí đặt TTB -Về hệ thống + Những tòa nhà KS cũ: cần chuyên gia bảo trì KS + Các tòa KS đại: Hoạt động bảo trì phức tạp Phải dùng đến máy tính tổng hợp liệu đầu vào từ thiết bị cảm ứng nhằm giúp kiểm soát vận hành nhiều loại thiết bị *Nguyên nhân thiết kế hệ thống cỡ - Mong muốn chắn đáp ứng trọng công việc kì vọng để bù đắp cho sai sót có vận hành - Khi xây dựng tòa nhà khách sạn mới, ng chủ sở hữu thường ko muốn trả tiền ho việc mô máy tính dối với tòa nhà ước tính dk kích cỡ thiết bị - Bảo thủ thiết kế việc sử dụng lại thiết kế từ dự án trước - Tiền công kinh doanh cho nhà thiêt kế dựa % giá trị hệ thống Câu 3: Khái niệm quản trị trang thiết bị khách sạn? Phân tích vai trò quản trị trang thiết bị ks? Liên hệ thực tế? BL: Khái niệm: QTTTBKS bao gồm quản tri trình mua sắm, dự trữ, sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay TTB KS Mục đích: -Đảm bảo yêu cầu TTB sx, kinh doanh -Cung cấp đủ số lượng, chủng loại, chất lượng TTB *Vai trò: -Góp phần thỏa mãn khách du lịch nâng cao suất hiệu phục vụ nhân viên tiếp xúc -Quản lý tốt trang thiết bị cho phép sử dụng lâu dài, tiết kiệm lượng, nhiên liệu…góp phần giảm chi phí cho phép KS hoạt động liên tục Câu 4: Trình bày loại TTB phòng ngủ phòng vệ sinh KS 2sao? Lấy ví dụ minh họa BL: *TTB phòng ngủ Đồ gỗ: Giường ngủ, Bàn đầu giường, Giá để hành lý, Tủ đựng quần áo, Bàn ghế ngồi làm việc, bàn ghế ngồi uống trà, Hộp màn, giá để vô tuyến Đồ vải: Đệm mút, Vải bọc đệm mút, ga trải giường, vỏ, ruột gối, Chăn len, vỏ chăn, Ri đô che cửa lớp < vải mỏng màu sáng, vải dài màu tối> Đồ điện: Điện thoại, Đèn đầu giường, Đèn bàn làm việc, Đèn phòng, Điều hòa nhiệt độ < cho 50% tổng số phòng, lại dùng quạt điện>, thiết bị báo cháy Đồ sành sứ, thủy tinh: Bộ ấm chén uống trà Phích nước, Cốc thủy tinh, Bình nước lọc, Gạt tàn thuốc, lọ hoa Các loại khác: Mắc treo quần áo< để tủ>, dép nhà < môi giường đôi>, đựng rác, túi đựng kim chỉ, cặp đựng tài liệu giá dịch vụ có khách sạn, nội quy ks, danh bạ điện thoại *TTB phòng vệ sinh - Vòi tắm hoa sen - Chậu rửa mặt< lavabo> - Xí - Vòi nước - Gương soi - Bệ đựng xà phòng, cốc dánh - Giá treo khăn mặt, khăn tắm - Mắc treo quần áo - Hộp đựng giấy vệ sinh - Bộ đựng rác nhựa có nắp - Túi đựng đồ giặt - Xà phòng thuốc dánh răng, bàn chải đánh răng, khăn mặt, giấy vệ sinh * Ví dụ: Khách sạn Đông Đô Địa chỉ: 146 Giảng Võ, Ba Đình Điện thoại: 3831 4227 Fax: 3831 4928 Khách sạn Bơng Sen Địa chỉ: 34 Hàng Bún, Ba Đình Số Điện thoại: 3716 4017 Fax: 3716 3232 Câu 5: Nêu số thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kệ dự toán bãi để xe KS? Phân tích đặc điểm cấu trúc bãi đỗ xe khách sạn? Lấy ví dụ minh họa? BL: *Một số thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kế - Các loại xe đậu bãi< xe chở khách, xe tải nhẹ, xe tải nặng> - Số lượng xe loại - Tải trọng điển hình - Số lượng xe dự kiến bãi đậu xe ngày * Đặc điểm cấu trúc bãi đỗ xe - Các lớp móng chuẩn bị đầm để hỗ trợ trình xử lý bề mặt - Các lớp lót gia cố cát, sỏi, đá dăm vật liệu hạt khác đặt lớp móng chuẩn bị để nâng cao tính đồng - Các lớp bề mặt thường bao gồm bê tông nhựa đường xe lưu thơng *Ví dụ: Câu 6: Nêu nguyên tắc thiết kế bãi đỗ xe? Nội dung thiết kế bãi đỗ xe KS? Ví dụ? *Nguyên tắc thiết kế bãi đỗ xe - Bề mặt bãi đậu xe phải thiết kế xây dựng để thoát nước tốt, khô nhanh ko bị động nước thành vũng - Cống thoát nc ko nên xả lượng nc lớn vào bãi đậu xe gây sói mòn bề mặt *Nội dung thiết kế bãi đỗ xe Câu 7: Nêu lập kế hoạch mua sắm ttbks? Phân tích q trình hoạch định nguồn TTBKS? Liên hệ *Căn lập kế hoạch mua: -Nhu cầu sử dụng KS - Đội ngũ cán dk đào tạo - Cơ sở lắp đặt đạt tiêu chuẩn quy định - Khả tài - Nhà cung cấp thiết bị * Phân tích q trình hoạch định nguồn TTBKS - Tập hợp phân loại nguồn hàng + Theo thành phần kinh tế đặc trưng sở hữu-> nguồn hàng quốc doanh, tư nhân, nguồn hàng thuộc công ty TNHH, cổ phần, công ty liên doanh hoàn toàn vốn nước + Theo vị trí hệ thống kênh phân phối -> nguồn hàng DN sản xuất, DN thương mại bán buôn + Theo quy mô phạm vi hoạt động -> nguồn hàng nước, nc, nguồn hàng địa phương, khu vưc nguồn hàng có quy mơ thị trường toàn quốc -Đánh giá nguồn hàng + Tiêu chuẩn sức mạnh marketing: lực, uy tín, chiến lược marketing có sức thuyết phục thị trường: sản phẩm, giá + Tiêu chuẩn sức mạnh tài chính: khả vốn để sản xuất kinh doanh nguồn hàng + Tiêu chuẩn sức mạnh hậu cần: Khả cung ứng trang thiết bị KS thỏa mãn yêu cần ks số lượng, cấu, chất lượng, thời gian địa điểm + Tiêu chuẩn dịch vụ bổ sung: vận chuyển, toán … -Xếp loại lựa chọn nguồn hàng + Trên sở điểm đánh giá nguồn hàng, tiến hành xếp loại theo thứ tự ưu tiên Kết hợp với điều kiện rang buộc lựa chọn nguồn hàng khác để thiết lập mối quan hệ mua bán Câu 8: Nêu quy trình mua sắm TTB KS? Phân tích yêu cầu nhà cung ứng TTBKS? Ví dụ *Quy trình : Xác định nguồn hàng phương thức mua hàng-> Đặt hàng, kí hợp đồng mua hàng-> Nguồn hàng-> Nhập hàng vào KS-> hạch toán nghiệp vụ nhập hàng *Yêu cầu nhà cung ứng TTBKS: - Có dịch vụ cung ứng phù hợp thỏa mãn tốt nhu cầu khách du lịch, đồng thời dịch vụ cung ứng phải phù hợp với hệ thống KS - Tin cậy, chắn có trách nhiệm cao thực hợp đồng cung ứng dịch vụ, đảm bảo quyền lợi KH - Giá hợp lý ddieuf kiện tốn thuận tiện *Ví dụ: Câu 9: Nêu nội dung hợp đồng cung ứng trang thiết bị ks? Phân tích nội dung xác định nguồn TTBKS? Ví dụ? *Hợp đồng cung ứng Nguyên tắc: hợp đồng cung ứng dịch vụ phải thể rõ nội dung như: -Số lượng, chất lượng, chủng loại dịch vụ cung ứng - Thời điểm, thời gian cung ứng< nào, bao nhiêu> - Giá phương thức toán - Các định liên quan đến phối hợp phục vụ doanh nghiệp nhà cung ứng… trách nhiệm bên thực hợp đồng Câu 10: Nêu q trình giao nhận TTBKS? Phân tích việc xác định phương thức mua TTBKS? Liên hệ *Giao nhân TTBKS trình chuyển giao quyền sở hữu TTBKS nhà cung ứng ks Quá trình giao nhận: -Tại kho nhà cung ứng - Tại sở hậu cần KS Nội dung giao nhận -Nhận số lượng chất lương hàng hóa -Làm chứng từ nhập hàng * Xác định phương thức mua - Phương thức mua lại thẳng + Khơng có vấn đề lớn cần phải điều chỉnh, thương lượng với nguồn hàng + Thường thực hình thức đặt hàng đơngian từ phía người mua -Phương thức mua lại có điều chỉnh + Là phương thức mua lại cần thương lượng, điều chỉnh để đến thống người mua người bán hàng hóa, giá cả, cách cung ứng + Ngun nhân:Thình mơi trường thay đổi định mua bán bên ko phù hợp -Phương thức mua + Trường hợp ks bắt đầu kinh doanh, ko triển khai phương thức mua có điều chỉnh xuất nguồn hàng với đề nghị hấp dẫn + Phải xác định lại nguồn hàng, phải nghiên cứu phân tích lựa chọn nguồn hàng Câu 11: Nêu thành phần chủ yếu hệ thống điện? Phân tích thiết bị kiểm tra điện năng? Lấy ví dụ BL: *Các thành phần chủ yếu hệ thống điện - Hệ thống dây dẫn điện - Các thành phần hệ thống điện * Các thiết bị kiêm tra điện - Đa kế: dụng cụ có khả đo điện áp, điện tải dòng điện công suất cao - Thiết bị kiểm tra ổ cắm điện gắn tường: dụng cụ dk cắm vào ổ điện cho biết trạng thái mạch điện - Cầu giao dẫn cho lỗi cầu chì: thiết bị cho phép cầu chì dk hoạt động an tồn - Ống cao su, gang tay, thang gấp an toàn: trang bị bảo hộ đk thiết kế để giảm thiểu tiếp xúc với thiết bị điện dòng điện chạy xuống đất có tiếp xúc xảy - Tỉ trọng kế: thiết bị dùng để đo trọng lực cụ thể dùng để kiểm tra mức sạc ắc quy *Ví dụ: 10 - Là trình thực đơn đặt hàng, hợp đồng mua bán đưa TTB KS vào sở hậu cần(kho TTB KS) - Nội dung nhập hàng: giao nhận TTB KS trình chuyển giao quyền sở hữu TTB KS nhà cung ứng KS Quá trình giao nhận Từ kho nhà cung ứng đến sở hậu cần khách sạn - Nội dung giao nhận: + nhận số lượng chất lương hàng hóa + làm chứng từ nhập hàng - Vận chuyển TTB KS + nhà cung ứng thường chịu trách nhiệm vận chuyển TTB KS mua hàng Nguyên nhân: tiết kiệm đc chi phí cho người bán người mua + khách sạn vận chuyển: phải có phương án vận chuyển hợp lý đảm ảo chi phí thấp Liên hệ thực tế… 11 Nêu loại nguyên liệu tạo nguồn nhiệt? Phân tích ý vị trí đặt; điều chỉnh nhiệt độ làm việc bảo quản thực phẩm tủ lạnh; yêu cầu kỹ thuật an toàn chạy tủ lạnh? Liên hệ thực tế? * Các loại nglieu tạo nguồn nhiệt: điện, khí đốt tự nhiên, khí hóa lỏng dầu, dầu nhiên liệu, nước * Chú ý vị trí đặt tủ lạnh: - Nên đặt tủ lạnh chỗ khơ ráo, thống mát, khơng khí lưu thơng tốt - Khơng đặt tủ lạnh vị trí ẩm thấp, tiếp xúc với nước để tránh làm người dùng bị điện giật có cố rò rỉ điện - K đặt tủ lạnh cạnh nguồn nhiệt, góc phòng dàn ngưng k đặt sát tường (để dàn ngưng thoát nước) Nên lắp đặt vị trí tủ lạnh vì: Dàn nóng dàn lạnh tủ lạnh đặt xung quanh tủ, đặc biệt phía sau tủ lạnh nơi có máy nén tủ lạnh khay nước Khi khơng có đủ khơng gian để tủ lạnh giải nhiệt khiến tủ bị nóng lên cách 28 mức cách thường xuyên (đặc biệt bên tủ), ảnh hưởng đến tuổi thọ tủ lạnh Chính vậy, xung quanh tủ lạnh cần phải đảm bảo đủ khơng gian thơng thống để tủ đảm bảo thoát nhiệt cho tủ lạnh Việc khơng giúp tản nhiệt cho tủ lạnh mà giúp tủ lạnh vận hành cách ổn định, kéo dài tuổi thọ tủ lạnh hết tiết kiệm điện * Điều chỉnh nhiệt độ làm việc tủ lạnh - Nhiệt độ tủ lạnh điều chỉnh tự động - Khi núm vặn vị trí số tủ lạnh ngừng hoạt động - Khi quay núm điều chỉnh đến vị trí số 1,2,3 tủ lạnh hoạt động nhiệt độ tủ thaaso dần (số lớn nhiệt độ thấp) Khi nhu cầu bảo quản nhiều thực phẩm tủ tốt nhất, bạn nên đặt tủ mức cơng suất trung bình thấp để tiết kiệm điện Bạn nên sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh Nếu nhiệt độ ngăn mát dao động khoảng 2-5 độ C ngăn đá – 18 độ C đạt yêu cầu Không cần thiết phải đặt tủ lạnh để tránh hao phí điện không cần thiết * Bảo quản thực phẩm tủ lạnh - Nhiệt độ vị trí khác tủ lạnh khác - Khi bảo quản cac lạo thực phẩm, rau cần chọn vị trí thích hợp với loại - Nhiệt độ khoang giới hạn dàn bay phía thấp nhất, dùng để quản quản lạnh đông thịt, cá làm nước đá - Các ngăn phía sát ngăn làm nước đá dùng để bảo quản sữa, trứng, thức ăn chín, đồ hộp, bia, nước giải khát (Nhiệt độ bảo quản khoảng 2-5 độ C) - Các loại rau tươi bảo quản ngăn phía tủ lạnh (nhiệt độ bảo quản khoảng 6-10 độ C) * Yêu cầu kỹ thuật - Nguồn điện sd tủ lạnh phải thật ổn định, điện áp k cao 10% thấp 15% so với điện áp quy định - Từ ngừng máy đến khởi động lại tủ lạnh phải cách phút ( để áp suất máy cân bằng, dễ khởi động) 29 - Khi lớp tuyết phủ dàn bay dày 10-15mm phải phá tuyết (xả đá) để tăng cường độ truyền nhiệt dàn bay để thực phẩm, khay đá khơng dính vào dàn bay dẫn đến khó lấy * Yêu cầu đảm bảo an toàn chạy tủ - thường xuyên ktra nguồn điện vào tủ, k để dây điện bị chuột cắn, xước vỏ cách điện - Dùng bút thử điện ktra xem điện có bị rò khỏi tủ k Nếu k rò điện cho tủ chạy - Khi tủ chạy lại ktra bút thử điện, k rò điện vỏ tủ đảm bảo an tồn - Khi bảo dưỡng định kỳ phải nhớ ngắt điện khỏi tủ lạnh trước thao tác - Khi sửa chữa lớn xa tác nhân lạnh phải đảm bảo phải đảm bảo phòng thơng thống - K để chất dễ gây cháy nổ gần tủ lạnh để phòng rơ le làm việc có tia lửa điện gây cháy nổ 13 Phân tích nguyên lý làm việc ý lắp đặt điều hòa nhiệt độ? Liên hệ thực tế? * Nguyên lý làm việc - Tác nhân lạnh dùng điều hòa nhiệt độ thường Freon R22 (tủ lạnh dùng Freon R12) - Dàn bay dan ngưng tụ dung quạt để đối lưu cưỡng khơng khí, tăng cường độ truyền nhiệt với môi trường cần làm lạnh môi trường bên ngồi - Phải liên tục bổ sung khơng khí từ bên ngồi vào phòng thải khí lượng tương ứng * Những ý lắp đặt điều hòa nhiệt độ - Khơng khí phòng lưu thơng tốt - Gió lạnh thổi từ phía trước đến từ cạnh sườn, tuyệt đối k để gió lạnh thổi từ đằng sau lại từ lên - Chú ý tầm thổi xa cảu gió lạnh thường khoảng 5-6m 30 - K nên đặt điều hòa nhiệt độ sát sàn phòng (nên đặt cao sàn 1,5 – 2m) k nên để máy sát trần phòng - Đảm bảo thơng thống, nhiệt tốt cho dàn ngưng tụ - Thoát nước ngưng dễ dàng - Đảm bảo mỹ thuật k phá vỡ bố cục hài hòa k gian phòng cần làm lạnh - Khi lắp đặt: Đảm bảo chắn (dùng ke sắt ke gỗ bắt chặt máy điều hòa vào tường) Đảm bảo cân bằng, chống rung, giảm ồn Nếu dùng nhiều máy điều hòa phải khởi động máy Nên sử dụng máy ổn áp dành riêng cho điều hòa nhiệt độ 14 Nêu nguồn ánh sáng? Phân tích ưu điểm nhược điểm ánh sáng tự nhiên? Phân tích thiết bị tạo ánh sáng nhân tạo? Liên hệ thực tế? * Các nguồn sáng: - Ánh sáng tự nhiên - AS nhân tạo + Đèn sợi đốt + Đèn phóng điện: đèn huỳnh quang, đèn nước thủy ngân, đèn halogen kim loại (MH), đèn natri áp lực cao (HPS), đèn natri áp lực thấp (LPS) * Ưu nhược AS tự nhiên: - AS tự nhiên hay AS mặt trời nguồn AS phổ biến tốn - ưu: + giảm chi phí, tiết kiệm điện + Giúp khách có hội để ngắm nhìn cảnh, khiến tâm lý dễ chịu + tăng trải nghiệm khách hàng nhờ thay đổi as khoảng thời gian ngày + Giúp nhân viên tránh mỏi mắt họ đơi phải tập trung mắt đối tượng xa 31 * Nhược + Có thể tạo lượng nhiệt lớn + nguồn as chói khơng tập trung + góp phần vào việc làm phai màu giảm giá trị vật chất + K điều chỉnh nguồn sáng, điều chỉnh nơi đón nhận (làm giảm độ sáng khó làm tăng độ sáng) *Thiết bị tạo as nhân tạo: a Đèn sợi đốt - đèn sợi đốt gồm dây tóc bên bóng thủy tinh kín - dòng điện chạy qua dây tóc làm nóng lên đến nhiệt độ cao, phát as - bóng đèn thường khắc axit tráng kim loại phát dây tóc - đèn sợi đót có đặc điểm tuổi thọ tương đối ngắn (2000 hơn) - hiệu suất cho đèn sợi đốt 15-20 LM/W - hiệu suất thấp, đèn sợi đốt góp lượng lớn nhiệt cho tòa nhà có chi phí vận hành tương đối cao b Đèn phóng điện đèn huỳnh quang - loại dèn thông dụng đèn phóng điện - tuổi thọ (7000-20 000 giờ) hiệu suất cao đèn sợi đốt - hệ thống điều hòa tập trung bỏ lượng nhiệt hơn? (thấy phao ghi đh cgi ) - đèn có dạng hình tròn hình chữ U ống dài đèn nước thủy ngân - sd cho việc chiếu sáng đường phố bãi đậu xe - có suất từ 15-60 LM/W có tuổi thọ 200-2400h đèn halogen kim loại (MH) - đèn nước thủy ngân thay đổi halogenlua kim loại để tái tạo màu tăng suất (80-100LM/W) - tuổi thọ đèn 7,5k-15k 32 đèn natri áp lực cao (HPS) - nguồn lượng ánh sáng hiệu (85-140 LM/W) - có tuổi thọ dài (16k-24k giờ) - đèn HPS sd để chiếu sáng bãi đỗ xe, mặt tiền toàn nhà, vùng trống đèn natri áp lực thấp (LPS) - nguồn as hiệu nhấy với suất hiệu 150LM/W -có tuổi thọ lên tới 18k trì lumen cao - sd phổ biến cho bãi đỗ xe nhà hàng 18 Nêu ngun tắc; vai trò trì thiết bị ăn uống? Phân tích nội dung bảo trì, bảo dưỡng thiết bị ăn uống? Liên hệ thực tế? * Khái niệm: - Duy trì TTB phục vụ ăn uống biện pháp mà phòng kỹ thuật góp phần vào nâng cao hiệu sử dụng TTB - Duy trì tốt thiết bị hoạt động cách cho phép nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống tập trung vào sản xuất sản phẩm chất lượng cho khách hàng * Nguyên tắc: Các TTB phục vụ chế biến sản phẩm ăn uống phải dễ dàng làm trì * Vai Trò: - Góp phần nâng cao hiệu sử dụng TTB - Giúp nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống tập trung vào sản xuất sản phẩm chất lượng cho khách hàng * Phân tích nội dung bảo trì, bảo dưỡng thiết bị ăn uống: a Bảo trì thiết bị chuẩn bị thiết bị nấu bếp Giáo dục nhân viên nhà bếp việc làm sử dụng cách vận hành TTB nhà bếp 33 Nhân viên nhà bếp cần thực bảo dưỡng nhỏ dọn dẹp thiết bị Những người quản lý khu vực chế biến sản phẩm ăn uống cần lập danh sách hoạt động làm bảo dưỡng hàng Vai trò nhân viên bảo trì: - Cài đặt giúp đại diện dịch vụ nhà sản xuất cài đặt thiết bị - Thử nghiệm đo đạc - Thay lọc, yếu tố nhiệt độ - Kiểm tra ống, phụ kiện kết nối dấu Yêu cầu sử dụng cơng cụ chun ngành: - Vận tốc khơng khí sử dụng để kiểm tra tốc độ khơng khí hệ thống thơng gió khác - Kiểm tra điện dùng để đo dòng điện, cấp điện áp, liên tục (mở đóng mạch) - Hóa kế loại khác nhiệt kế dùng để kiểm tra nhiệt độ thiết bị nấu ăn để đảm bảo hiệu chuẩn hoạt động điều chỉnh nhiệt kiểm sốt - Tần số vơ tuyến hình dược sử dụng để kiểm tra rò rỉ từ lò vi sóng b Bảo trì trang thiết bị lưu kho - Những bảng điều khiển phải kiểm tra điều chỉnh định kỳ - Bình đựng cốt café máy phải giữ để sản xuất café với hương vị xác hương thơm - Mức độ lạnh tất hệ thống lạnh phải kiểm tra, bề mặt thiết bị bay ngưng tụ cần làm sạch, quạt động bôi trơn, kết nối cần kiểm tra để đảm bảo vận hành tốt thiết bị lạnh c Bảo trì thiết bị vệ sinh ăn uống - Hoạt động bảo trì máy rửa bát bao gồm kiểm tra nhiệt kế đồng hồ đo, kết nối điện, yếu tố nhiệt, thiết bị lắp khung, nhiệt độ nước động bơm - Máy rửa bát đòi hỏi nước áp lực xác để hoạt động - Các chất thải thực phẩm phải lưu giữ từ vào hệ thống * Liên hệ: Bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị ăn uống ks Thắng Lợi 34 - Thiết bị chuẩn bị nấu bếp: Dụng cụ thái, thớt + Dao bếp khách sạn Thắng Lợi làm chất liệu thép không gỉ cao cấp, tuổi thọ cao Độ sắc dao kiểm tra định kỳ tháng/ lần, có dấu hiệu mòn đưa vào mài sắc lại theo dẫn gốc dao chếch 22 độ, mài bên luân phiên – lần, sau lau vải thử độ sắc dao + Thớt sử dụng ks Thắng Lợi làm chất liệu nhựa tổng hợp với nhiều kích cỡ, độ dày phân loại sử dụng cho loại thực phẩm Thớt vệ sinh sẽ, thường xuyên sau lần sử dụng, kiểm tra định kỳ tháng/lần để thay với thớt có bề mặt có nhiều vết cắt, sâu, chầy - Thiết bị nấu bếp: lò vi sóng Tại khách sạn Thắng Lợi sử dụng lò vi sóng Panasonic NE-1753 với cơng suất nấu 1700W Lò vi sóng dụng cụ sử dụng thường xuyên khách sạn nên lau chùi vệ vệ sinh, kiểm tra định kì tháng/ lần nguồn điện, vị trí đặt lò vi sóng, để tránh gặp phải cố lò vi sóng khơng vào điện, bị đánh lửa bên trong, liệt phím điều khiển lò vi sóng, chập cháy… Đồng thời thay sau thời gian sử dụng lâu khiến lò trở nên cong vênh gây hở xạ vi sóng phát bên ngồi gây ảnh hưởng đến người sử dụng - Thiết bị vệ sinh ăn uống: máy rửa bát Tại khách sạn Thắng Lợi sử dụng loại máy rửa bát băng truyền ( công suất 6750-24000 đĩa/giờ), với nhiệt độ nước lên tới 90 độ C, làm khô chén đĩa 10 giây Theo thời gian sử dụng máy rửa bát bị rò rỉ, xuất kết tủa, cặn nước, vấn đề máy bơm nước vào, kẹt lại dụng cụ… làm ảnh hưởng tới hiệu công suất máy, mà đội ngũ tiến hành kiểm tra máy tháng/ lần tiến hành làm vệ sinh, làm cặn nước để kéo dài tuổi thọ máy Tuy nhiên sau sử dụng 5-7 năm khách sạn thực thay - Thiết bị lưu kho: tủ lạnh Quy trình vệ sinh tủ lạnh + Rút điện tủ lạnh , bỏ loại thực phẩm có tủ lạnh mở cửa tủ cho đá tuyết tan + Tháo ngăn lịnh kiện vệ sinh riêng 35 + Lau chùi tủ lạnh nước chất tẩy rửa chuyên dụng + Sau hoàn tất làm phận tủ lạnh đệm cửa, gắn linh kiện tủ lạnh vị trí ban đầu + Để tủ lạnh nghỉ vòng 15 phút trước cắm điện tủ lạnh lại 17 Phân tích nội dung bảo trì điều hòa tập trung? Liên hệ thực tế? * Nội dung bảo trì điều hòa tập trung: - Kiểm tra hoạt động tất van nút điều khiển - Kiểm tra nhiệt độ cho hoạt động tốt, bề kết nối vật lý - Làm lọc đầu vào kết nối vật lý - Thay lọc khơng khí - Làm cống nước ngưng - Kiểm tra làm sạch, thắt chặt kết nối - Kiểm tra điều kiện, phù hợp phích cắm kết nối điện - Kiểm tra làm lỗ thơng khí bên ngồi - Làm tất cuộn dây - Động quạt bôi trơn * Liên hệ: bảo trì bảo dưỡng điều hòa ks Thắng Lợi Khi bảo trì, bảo dưỡng kỹ thuật viên khách sạn cần thực bước quy định: - Vệ sinh máy điều hòa - Kiểm tra bảo dưỡng điều hòa tình trạng bên ngồi dàn nóng/ lạnh(vỏ máy) - Bảo dưỡng, kiểm tra lưu thơng gió dàn nóng/ lạnh Loại bỏ vật cản cần thiết - Bảo dưỡng vệ sinh khoang chứa quạt cánh quạt dàn lạnh - Bảo dưỡng vệ sinh lưới lọc bụi điều hòa - Kiểm tra rò rỉ gas rắc co nối xem có cần thải thay khơng Kiểm tra sau bảo dưỡng điều hòa máy hoạt động: - Theo dõi hoạt động máy sau bảo dưỡng 36 - Kiểm tra tiếng ồn độ rung khác thường áy nén sau bảo dưỡng - Kiểm tra áp suất gas máy - Kiểm tra độ ồn quạt, độ lạnh 16 Nêu ý nghĩa tủ lạnh/ điều hòa nhiệt độ phòng khách sạn? Phân tích nội dung bảo trì bảo dưỡng tủ lạnh/ điều hòa nhiệt độ khách sạn? Liên hệ thực tế? * Ý nghĩa tủ lạnh phòng khách sạn: Tủ lạnh dùng để phục vụ sinh hoạt (bảo quản hoa quả, đồ uống, làm đá, ) đồng thời sử dụng để bảo quản thực phẩm sản xuất ăn, đồ uống lạnh * Ý nghĩa điều hòa nhiệt độ phòng khách sạn: - Điều hòa nhiệt độ dùng sinh hoạt thiết bị dùng để tạo trì trường khơng khí tiện nghi với thể người - Hệ thống điều hòa trung tâm + Máy lạnh để làm lạnh khơng khí (trong TH cần hạ thấp nhiệt độ khơng khí phòng vào mùa hè nóng bức) + Nguồn sinh nhiệt (hơi nước, nước nóng, dây điện trở, lò đốt hơi) để làm nóng khơng khí +Bộ làm lạnh khơng khí để khử ẩm (khi cần giảm độ ẩm khơng khí phòng) + Máy phun máy phun sương (khi cần tăng độ ẩm phòng) + Bộ lọc bụi để làm khơng khí + Bộ triệt khuẩn, trùng cho khơng khí (dùng đèn cho tử ngoại) + Hệ thống quạt, máng dẫn để lưu thơng cưỡng khơng khí vào phòng DV + Các thiết bị tiêu âm, cách âm cho hệ thống để giảm tiếng ổn môi trường DV * Nội dụng bảo trì, bảo dưỡng tủ lạnh khách sạn: - Khoảng 10 – 15 ngày lại cho tủ lạnh ngừng làm việc để làm vệ sinh: xả đá, ngắt điện, lấy hết thứ tủ lạnh 37 - Lau dàn bay khay, ngăn thành tủ giẻ tẩm nước xà phòng lỗng ấm, sau lau lại giẻ khơ mềm - Vỏ ngồi tủ lau giẻ mềm ẩm (tránh dùng giẻ ướt quá) sau khơ - Cuối lắp lại tất thứ tủ, đóng cửa tủ cho tủ tiếp tục làm việc * Nội dung bảo trì, bảo dưỡng điều hòa nhiệt độ phòng khách sạn: - Định kỳ (1 lần/tháng) tháo phin lọc không khí dàn bay làm vệ sinh Có thể dùng nước xà phòng để giặt cọ rửa phin lọc, sau để nơi thống cho khơ lắp lại - Làm vệ sinh dàn ngưng tụ, dàn bay hơi, đường ống máy nén quạt mùa lần, vào thời điểm sử dụng (vắng khách) - Tra dầu mỡ: thồng thường điều nhiệt độ, người ta phải tra dầu mỡ quạt gió, năm lần - Định kỳ – tháng liên hệ với phòng kỹ thuật cơng ty cung cấp máy điều hòa đến bảo dưỡng, sửa chữa nhỏ - Tuyệt đối không dùng vòi nước xịt rửa phận bên có khả làm hư hỏng số thiết bị điện, điện tử bên * Liên hệ: bảo trì bảo dưỡng tủ lạnh/điều hòa ks Thắng Lợi Điều hòa Khi bảo trì, bảo dưỡng kỹ thuật viên khách sạn cần thực bước quy định: - Vệ sinh máy điều hòa - Kiểm tra bảo dưỡng điều hòa tình trạng bên ngồi dàn nóng/ lạnh(vỏ máy) - Bảo dưỡng, kiểm tra lưu thơng gió dàn nóng/ lạnh Loại bỏ vật cản cần thiết - Bảo dưỡng vệ sinh khoang chứa quạt cánh quạt dàn lạnh - Bảo dưỡng vệ sinh lưới lọc bụi điều hòa - Kiểm tra rò rỉ gas rắc co nối xem có cần thải thay không 38 Kiểm tra sau bảo dưỡng điều hòa máy hoạt động: - Theo dõi hoạt động máy sau bảo dưỡng - Kiểm tra tiếng ồn độ rung khác thường áy nén sau bảo dưỡng - Kiểm tra áp suất gas máy - Kiểm tra độ ồn quạt, độ lạnh Tủ lạnh Quy trình vệ sinh tủ lạnh: - Rút điện tủ lạnh , bỏ loại thực phẩm có tủ lạnh mở cửa tủ cho đá tuyết tan - Tháo ngăn lịnh kiện vệ sinh riêng - Lau chùi tủ lạnh nước chất tẩy rửa chuyên dụng - Sau hoàn tất làm phận tủ lạnh đệm cửa, gắn linh kiện tủ lạnh vị trí ban đầu - Để tủ lạnh nghỉ vòng 15 phút trước cắm điện tủ lạnh lại Quy trình bảo dưỡng tủ lạnh: - Vệ sinh bụi màng nhện bám vào tủ lạnh: Đầu tiên block vị trí gần block tủ lạnh Kiểm tra đường dây điện tủ lạnh có bị đứt khơng chuột, gián cắn - Kiểm tra xem dàn nóng, dàn lạnh có bị gỉ khơng, cách lấy bọt xà phòng bơi lên vị trí cần dò - Kiểm tra ga tủ lạnh: Nếu tủ lạnh bị hao ga trình sửa dụng làm giảm khả làm lạnh Sau bước vệ sinh, ta nên cắm điện tủ lạnh hoạt động, vặn nút điều chỉnh ngăn lạnh từ đến 10 độ C Theo dõi ta nghe block tủ lạnh ban đầu tạo tiếng ì ì thường ngày Sau thời gian hoạt động nhiệt độ tủ lạnh đạt nhiệt độ ta thiết lập lúc block nghỉ sau hoạt động êm Nếu trình sử dụng tủ lạnh có dấu hiệu bất thường, hỏng, ngừnghoạt động nhân viên gọi trung tâm bảo trì, bảo dưỡng để sửa chữa kịp thời tránh làm gián đoạn chu trình hoạt động khách sạn Sau khoảng thời gian sử dụng đinh, tủ lạnh hoạt động kém, nhiệt hay hỏng, khách sạn Thắng Lợi thay tủ lạnh 39 15 Nêu trang thiết bị dịch vụ ăn uống? Phân tích việc sử dụng trang thiết bị nấu bếp? Liên hệ thực tế khách sạn mà anh (chị) biết? * Các trang thiết bị dịch vụ ăn uống: Thiết bị chuẩn bị nấu ăn: - Máy trộn - Bộ vi xử lý thực phẩm - Máy cắt Trang thiết bị nấu bếp: - Lò vi sóng - Chảo nghiêng Braising - Loại Griddles (chiên) - Lò chiên nhúng chất béo - Nồi nước - Nắp thơng gió - Tủ thơng gió * Phân tích việc sử dụng trang thiết bị nấu bếp: a Lò vi sóng Lò khoang, nước nóng, thực phẩm nấu chín Lò thơng thường Lò nướng thơng thường kèm theo buồng đốt nóng nguồn nhiệt từ bên trong, số nguồn nhiệt cao tốt - Lò ngang: hay lò thơng thường đặt ngang hàng xếp chồng lên - Lò cơ: + Có chuyển động, phận khí bên lò để hỗ trợ việc nấu ăn, với quy mô từ nhỏ đến lớn + Lượng lớn thực phẩm nấu thời gian - Lò bang tải: lò nướng dài, thơng qua khay thức ăn vượt qua, dây chuyền hay giá để kéo qua lò 40 - Lò quay: có kệ tròn di chuyển khay thức ăn ngang quanh trục trung tâm buồng nhiệt, thơng thường có – kệ Lò đối lưu - Là lò nướng, khơng khí nóng buồng nấu lưu thơng nhanh chóng hệ thống quạt quạt gió - Các lợi lò nướng đối lưu: + Thực phẩm nấu nhanh chóng lò nướng thơng thường + Thịt nướng rang nhiệt độ thấp hơn, tiết kiệm lượng + Các loại thịt, các, gia cầm ẩm ướt bị co giãn Lò xạ - Lò xạ nấu thức ăn cách tỏa sóng điện từ - Có loại lò xạ là: lò xạ vi sóng lò nướng hồng ngoại b Chảo nghiêng Braising Lợi ích: - Các quạt nghiêng để dễ dàng tải bốc xếp, có vòi rót chảo thường inches (18cm) sâu - Được sử dụng để nấu ăn gần tất loại sản phẩm c Loại Griddles (chiên) - Là thiết bị nấu ăn với mảnh đánh bóng thép, mạ crom, ngang - Chỉ cần – phút để chiên thức ăn d Lò chiên nhúng chất béo - Lò chiên nhúng mở nồi loại lò chiên sử dụng để sản xuất khoai tây chiên nhà hàng phục vụ ăn nhanh - Lò chiên áp chảo, thực phẩm cho vào mỡ nóng nồi chiên đậy kín e Nồi nước - Bếp nấu thức ăn cách nhanh chóng, thức ăn có độ ẩm khơng chất dinh dưỡng - Bếp làm ấm hơi: nước không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 41 - Nồi hấp khoang: nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nấu khoảng 7kg thức ăn f Nắp thông Nguyên tắc: Bất kỳ thiết bị nấu ăn mà sản xuất dầu mỡ phải bao phủ nắp thơng gió g Tủ thơng gió Bao gồm số chế loại bỏ dầu mỡ để ngăn chặn ống dẫn khí trở nên nghẽn với dầu mỡ mà dễ dẫn đến nguy hỏa hoạn * Liên hệ: việc sử dụng ttb nấu bếp ks Thắng Lợi: lò vi sóng Tại khách sạn Thắng Lợi sử dụng loại lò nướng bánh công nghiệp với công suất đạt tới 11.7 kW Lò nướng bánh ks TL chuyên dùng để nướng hâm loại bánh ngọt, bánh Âu, bánh mì nhà hàng Chính lò nướng bánh sử dụng chủ yếu phận bếp bánh ks TL 42