SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: “ Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan” Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển Vì trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước xã hội chủ nghĩa, để đạt điều mong muốn từ tuổi ấu thơ trẻ em phải hưởng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục phù hợp để giúp trẻ phát phát triển mặt: Đức, trí, thể, mỹ, lao động Đất nước ta thời kỳ Cơng nghiệp hố - Hiện đại hoá đất nước Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với phát triển sống người Ngày công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng với chiến lược Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em.“Trẻ em hơm Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hòa Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng - 1/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Mục tiêu chất lượng trường Mầm non hình thành trẻ yếu tố nhân cách người, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm xã hội, thẩm mỹ, ngơn ngữ khoa học tự nhiên Đây nhiệm vụ quan trọng đặt cho đội ngũ làm công tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Trong chăm sóc, ni dưỡng đưa lên hàng đầu, đòi hỏi đội ngũ CB, GV, NV trường phải có trình độ, có kiến thức ni dưỡng Bản thân cô nuôi nhà trường, thật băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm nay, làm để có thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu, kết hợp bạn đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng giáo viên lớp giúp đỡ mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ Do mạnh dạn chọn đề tài: “ Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” Mục đích sáng kiến: Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường - Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non - Từ thực trạng đề số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương - Đề xuất kiến nghị với cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non Đối tượng phạm vi áp dụng sáng kiến - Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương cho trẻ mầm non trường mầm non Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trực quan - Phương pháp thực hành - Phương pháp thực hành, đánh giá thời gian nghiên cứu Thời gian nghiên cứu từ tháng năm 2016 đến tháng 04 năm 2017 - 2/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Xác định tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dạy hệ trẻ từ xưa đến toàn giới có chiến lược lâu dài chăm lo bồi dưỡng hệ sau Ở nước ta lúc sinh thời nói chuyện với lớp đào tạo cán Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ dặn: "Dạy trẻ trồng non Trồng non tốt sau lớn lên tốt" Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt thể khỏe mạnh phát triển tốt Ngược lại cho trẻ ăn uống không khoa học, không giấc gây rối loạn tiêu hóa, làm ảnh hưởng đến sức khỏe mắc số bệnh tiêu hóa, còi xương, suy dinh dưỡng, khô mắt… Như biết tổ chức hoạt động nâng cao chất lượng trường mầm non chăm sóc ni dưỡng giáo dục, hai nhiệm vụ quan trọng tổ chức song hành trường mầm non, chăm sóc ni dưỡng đưa lên hàng đầu, nhiệm vụ quan trọng nhất, nuôi dưỡng tốt giúp trẻ phát triển tâm sinh lý, thể cân đối hài hòa, khỏe mạnh, nhanh nhẹn thích tham gia vào hoạt động Ngược lại thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng gây bệnh tật, suy dinh dưỡng phát triển dẫn đến hiệu giáo dục đạt không cao Trong năm qua hoạt động chăm sóc ni dưỡng sở giáo dục mầm non thu nhiều kết Chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhằm bảo vệ sức khỏe cho trẻ nâng lên rõ rệt Góp phần lớn việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao Thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ từ đến tuổi tạo dựng móng vững cho phát triển bền vững đất nước sau Vì lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam cao Chính mà cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng nhân tố quan trọng chiến lược phát triển người Dinh dưỡng nhu cầu quan trọng nói chung trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Trẻ em ni dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi - 3/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Ngược lại nuôi dưỡng không cách trẻ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng nguyên nhân cách nuôi dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vơ ngun tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh khơng ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh kết hợp mắc bệnh nhiễm khuẩn cụ thể trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức Cho trẻ ăn dặm sớm gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ cho trẻ ăn muộn thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng Do việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trách nhiệm nhà trường, giáo viên góp phần thúc đẩy nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời nước có giáo dục tiên tiến đại Cơ sở thực tiễn a Tình hình thực tế đơn vị Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn toàn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn cuối Quận, kinh tế nhiều khó khăn, trình độ nhận thức người dân hạn chế Trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn có lớp lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường 260 trẻ - 4/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Na Mao thực từ nhiều năm Công tác phòng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Qua việc đánh giá thực trạng trường thân rút số tồn sau: Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn thấp Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên Lượng Kcalo chưa đảm bảo Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên Tỷ lệ chất chưa cân đối Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp b Những thuận lợi khó khăn: * Thuận lợi: Ban giám hiệu nhà trường đạt trình độ ch̉n, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm quản lý, đạo tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó - 5/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học 100% cán giáo viên nhà trường có lực sư phạm xếp loại tốt có nhiều giáo viên đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp thành phố cấp sở Cơ sở vật chất tương đối ổn định công trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn xây dựng theo bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an tồn Có ủng hộ nhiệt tình ban ngành đoàn thể phụ huynh học sinh tin tưởng tuyệt đối bậc cha mẹ trẻ Điều kiện phương tiện để phục vụ chăm sóc chăm sóc ni dưỡng trẻ đồ dùng phục vụ, sơ chế, chế biến thực phẩm, đồ dùng ăn uống đầy đủ Nhà trường có khn viên rộng trẻ hoạt động, có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau, trồng ăn đu đủ, chuối * Khó khăn: - Đại đa số phụ huynh làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ - Sự nhận thức phụ huynh chưa đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết cao - Kinh phí tài liệu tun truyền thiếu Dựa vào tình hình thực tế trẻ trường, tiến hành thực biện pháp sau: - Biện pháp 1: Đàm bảo đủ lượng calo - Biện pháp 2: Cân đối tỷ lệ chất: P – L - G - Biện pháp 3: Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm - Biện pháp 4: Thực đơn theo mùa - Biện pháp 5: Đảm bảo chế độ tài - Biện pháp 6: Vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp 7: Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên - Biện pháp 8: Quản lý theo dõi sức khỏe trẻ qui định - Biện pháp 9: Thực tốt công tác tuyên truyền Các biện pháp thực Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ số yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo - 6/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào u cầu trên, u cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo yếu tố cụ thể: 3.1 Biện pháp 1: Đàm bảo đủ lượng calo Năng lượng cung cấp từ chất đạm (P), bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm chất dinh dưỡng với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày Ví dụ: Bữa sáng: Thịt gà rim gừng Su su, cà rốt xào thịt bò Canh rau cải cúc nấu tơm Bữa chiều: Xơi đỗ xanh + Ruốc Với thực đơn chất dinh dưỡng thịt gà thấp ta phải kết hợp với rau sào thịt bò canh rau cải cúc nấu tơm thịt bò tơm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng khẩu phần ngày hơm đó, cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động Ảnh: thực đơn bé - 7/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ 3.2 Biện pháp 2: Cân đối tỷ lệ chất: P – L - G Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu đỗ, lạc, vừng Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính toán để cân đối chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% cần cân đối lượng đạm động vật đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50% Lượng Lipid cần cân đối động vật thực vật 50/50% Còn trẻ nhà trẻ tỷ lệ chất P – L – G 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc,vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Đặc biệt cần ý hai bữa ăn trẻ phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chiều phải bún nấu thịt, bánh rán phải bánh rán nhân mặn 3.3 Biện pháp 3: Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non, bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … - 8/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Thực phầm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia dảm cay, nóng Ảnh: thực phẩm tươi cho trẻ hàng ngày 3.4 Biện pháp 4: Thực đơn theo mùa: Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm khẩu vị trạng thái thức ăn Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Còn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa - 9/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Ảnh: thực đơn theo mùa trẻ 3.5 Biện pháp 5: Đảm bảo chế độ tài chính: Với mức tiền thu 22.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi ni phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt cá, trứng, tơm canh rau, chín ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Ảnh: Tài cơng khai - 10/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ 3.6 Biện pháp 6: Vệ sinh an toàn thực phẩm: Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an tồn thực phẩm đặt lên hàng đầu Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi trực tiếp đảm nhận Ảnh: Mọi người tuân thủ nội quy nhà bếp Nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa xế Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ mua bán tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường lớp trực tuần giám sát Cô nuôi có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều Từ nhận thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe phát triển trẻ Tơi coi trọng việc vệ sinh an tồn thực phẩm hàng đầu, thực số yêu cầu sau: - Để làm tốt việc yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực lịch - Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Tô, muỗng, nồi… hàng ngày phải rửa sạch, phơi khô ánh nắng, trụn nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ Hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, khơi thông cống rãnh - 11/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tơi coi trọng đến khâu chế biến ăn cho trẻ, thực phẩm chế biến theo chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá hợp lý Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt nhỏ phải có độ rắn Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm với công ty thực phẩm Bảo An Huy tổ trưởng cấp dưỡng phân công cấp dưỡng trực nhận thực phẩm ngày, có nhật xét thực phẩm ký nhận rõ ràng Người không phân không vào bếp Để đảm bảo thực phẩm cho trẻ, nhà trường tăng gia sản xuất, trông số loại rau, cung cấp cho trẻ nguồn rau sạch, đảm bảo Ảnh: tăng sản suất - 12/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Ảnh: Giàn bầu trồng trường 3.7 Biện pháp 7: Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên Bản thân cô nuôi vào nghề, với công việc thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức Vì tơi phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn phòng tổ chức đến học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phòng cung cấp mua thêm sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, chế biến ăn hấp dẫn trẻ Đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Đó sở để xây dựng thực đơn hợp lý áp dụng vào trường mầm non mà công tác Sau số thực đơn hợp lý xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn trên: THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG - 13/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Ảnh: Thực đơn mùa đông Ảnh: Thực đơn mùa đông - 14/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ 3.8 Biện pháp 8: Quản lý theo dõi sức khỏe trẻ đúng qui định: Nhà trường liên hệ với trạm y tế phường khám sức khỏe định kỳ cho cháu cụ thể: -Khám sức khỏe cho cháu lần/ năm, tẩy giun cho cháu năm 1lần, tổ chức cho cháu suy dinh dưỡng uống vitamin a Qua khám sức khỏe phát cháu mắc bệnh, giáo viên thông báo với phụ huynh biết để điều trị kịp thời cho trẻ - Theo dõi sức khỏe trẻ theo qui định: Các cháu đến trường cân – đo tháng / lần, cháu suy dinh dưỡng, béo phì tổ chức theo dõi biểu đồ hàng tháng Sau lần cân- đo lớp ghi danh sách thơng báo kết để phụ huynh nắm tình hình sức khỏe em Đối với trẻ sụt cân, đứng cân, yêu cầu giáo viên tìm hiểu ngun nhân từ cha mẹ trẻ để có phối hợp có hướng khắc phục cách chăm sóc trẻ tốt Bàng theo dõi sức khỏe trẻ - 15/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ 3.9 Biện pháp 9: Thực tốt công tác tuyên truyền: - Hàng năm nhân buổi họp đầu năm nhà trường tổ chức tuyên truyền cho bậc phụ huynh cơng tác phòng chống dịch bệnh năm học 2014-2015 dịch bệnh thủy đậu dịch Sởi bùng phát nhà trường phối hợp với trạm y tế xã tuyên truyền đến phụ huynh tình hình dịch bệnh cách phòng chống bệnh thủy đậu dịch Sởi, chăm sóc ni dưỡng trẻ trường - Nhà trường chủ động phối kết hợp chặt chẽ với quyền đia phương với trạm y tế xã để xây dụng nội dung hình thức tuyên truyền cho hiệu - Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên đạo lớp trang trí thực bảng tin lớp học hình thức phù hợp, nội dung phong phú cơng tác chăm sóc sức khỏe trẻ - Thơng qua bảng tin trường; hình thức viết, sưu tầm báo chí, mạng tự biên ngắn gọn chắt lọc thông tin dễ hiểu, dễ áp dụng kèm theo hình ảnh minh họa nên phụ huynh quan tâm - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình hình bé Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao đổi với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an toàn Từ phụ huynh hiểu rõ ủng hộ nhà trường cơng tác chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ, công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ - Với sổ bé ngoan: Hàng tuần hàng tháng giáo viên thông báo đến bố mẹ tiến vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo dục nuôi dưỡng trẻ giúp trẻ hình thành tính cách tốt - Làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động tham gia bậc cha mẹ cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm non - Phối hợp với Trung tâm y tế dự phòng tun truyền kiến thức ni dạy theo khoa học , phòng chống dịch bệnh v - 16/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Bảng tuyên truyền Kết quả đạt Sau tháng thực đề tài “ Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ trường mầm non” kết đạt khả quan cụ thể sau: Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn nhà trường tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính khẩu phần khám sức khoẻ định kỳ hàng năm Về chất lượng chăm chăm sóc ni dưỡng: Trong tháng qua chúng tơi đưa số thực đơn áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non kết khả quan ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng lượng Kcal cho trẻ từ góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường so với đầu năm 7,1% Khả ứng dụng đề tài: Qua tháng áp dụng thực tế đề tài tơi thấy đề tài áp dụng rộng rãi vào trường mầm non toàn huyện Đại Từ Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng - 17/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ PHẦN III: KẾT LUẬN Kết luận Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy: Các ăn ngon, hấp dẫn - Lượng Kcalo chất dinh dưỡng tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm ăn Tơi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt cơng tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đề xuất- kiến nghị a Đối với nhà trường: Trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non gặp nhiều khó khăn - Tài liệu tham khảo hạn chế, mong nhà trường cung cấp thêm tài liệu phục vụ cho nuôi dưỡng - Cô nuôi chưa đào tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm hạn chế - Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ - Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi - Đề nghị ngành quan tâm đến nhân bếp ăn trường mầm non để đảm bảo bữa ăn trẻ mầm non ngày cải thiện phong phú * Với đề tài trình thực nhiệm vụ cô nuôi đặc biệt việc xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm tơi nhiều khiếm khuyết - 18/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Kính mong nhận đạo sát xao cấp chuyên môn giúp tơi hồn thiện mặt để hồn thành tốt nhiệm vụ cô nuôi trường mầm non b Đối với Phòng Giáo dục: - Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nấu ăn học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài viết “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bổ sung cho đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! - 19/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ MỤC LỤC STT Nội dung Phần I: Mở đầu Phần II: Nội dung Chương I: Cơ sở khoa học Cơ sở lý luận 2 Cơ sở thực tiễn Chương II: Thực trạng vấn đề Chương III: Những biện pháp thực Chương IV: Kiểm chứng giải pháp Phần III: Kết luận Những vấn đề quan trọng đặt Hiệu thiết thực sáng kiến Kiến nghị đề xuất - 20/ 19 - Trang 3 21 24 24 24 25 SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ - 21/ 19 - ... 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Bảng tuyên truyền Kết quả đạt Sau tháng thực đề tài “ Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ. .. tác Sau số thực đơn hợp lý xây dựng đáp ứng tất tiêu chuẩn trên: THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG - 13/ 19 - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ Ảnh: Thực đơn mùa đông... - SKKN: Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn