MỤC LỤC Tên đề mục MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kịnh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề * Thuận lợi * Khó khăn * Số liệu khảo sát 2.3 Các giải pháp thực 2.3.1 Xây dựng kế hoạch 2.3.2 Tăng cường công tác quản lý đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 2.3.3 Bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên - nhân viên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 2.3.4 Thực tốt công tác tiếp nhận, chế biến lưu mẫu thực phẩm 2.3.5 Đảm bảo công tác vệ sinh: nơi chế biến, khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ 2.3.6.Vệ sinh môi trường 2.3.7 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền bậc phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Trang 1 2 3 3 5 9 11 12 13 15 15 16 1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài : Xã hội ngày phát triển với phát triển tất mặt, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đáng quan tâm Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhức nhối thời điểm với hàng loạt vi phạm sử dụng chất cấm chăn nuôi, phun thuốc trừ sâu độc hại cho rau, củ, Tại kỳ họp Quốc hội; qua tiếp xúc cử tri; hội nghị, hội thảo chuyên đề an toàn thực phẩm, vấn đề “nóng” đại biểu quan tâm, bàn thảo thực phẩm bẩn Thực phẩm bẩn tràn lan hủy hoại sức khỏe người tiêu dùng, “thực phẩm bẩn đe dọa giống nòi” Theo thống kê Bộ Y tế, tháng đầu năm 2017, nước xảy gần 30 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 1.386 người bị ngộ độc, có trường hợp tử vong Riêng tháng 8.2017 xảy vụ ngộ độc thực phẩm, làm 375 người bị ngộ độc Hầu hết bệnh nhân bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật thời tiết nóng gây ra, với số trường hợp bị ngộ độc hấp thụ phải hóa chất tồn dư thực phẩm Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người Bởi sức khỏe người, sức khỏe cộng đồng phụ thuộc nhiều vào việc ăn uống, ăn uống hàng ngày trì sống mà thể chất lượng sống, ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt, lâu dài giống nòi sau Ơng bà ta hay nhắc câu: "Họa xuất, bệnh tòng nhập" (Họa miệng ra, bệnh theo đường miệng vào).Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, vệ sinh an tồn vấn đề ln làm nhà quản lý phải đau đầu đối mặt với thực tế xã hội Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng động xã hội Vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ tồn dân Cùng với lương thực, thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôi sống thể Vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm khơng an tồn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, hạn chế phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non Đặc biệt, trẻ giai đoạn từ - tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị lây nhiễm chất độc hại từ loại thực phẩm khơng an tồn Giai đoạn thân trẻ nhỏ chưa ý thức việc chăm sóc sức khỏe thân Sự phát triển trẻ phụ thuộc lớn vào việc ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe người lớn Muốn trẻ khoẻ mạnh, thông minh vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ vơ quan trọng, mà cốt lõi công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Nếu thực tốt nhiệm vụ tăng thêm bao hạnh niềm phúc cho đứa trẻ, cho gia đình cho xã hội, góp phần thực tốt mục tiêu giáo dục mầm non đề Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, lựa chọn thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường Nên chọn đề tài “Một số biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Đơng Hương thành phố Thanh Hóa” 1.2 Mục đích nghiên cứu : Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt cơng tác vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục an toàn thực phẩm cộng đồng Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm Cách chế biến thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đơng Hương Thành phố Thanh Hóa 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp điều tra: Nắm bắt tình hình trẻ nhu cầu lượng dinh dưỡng, định lượng calo ngày trẻ có kế hoạch phù hợp - Phương pháp quan sát: Quan sát thực tiễn trẻ nhà trường chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm Quan sát q trình tham gia chế biến thực phẩm bữa ăn trẻ - Phương pháp thực hành: Thực hành trực tiếp nhóm, lớp Thực hành qua đợt kiểm tra chuyên đề, đợt phát động thi đua - Phương pháp thống kê toán học: Thống kê kết thực chuyên đề theo học kì, năm để có kết so sánh - Phương pháp nghiên cứu lí luận: Đọc sách, nghiên cứu tài liệu, qua thông tin đại chúng tham khảo nội dung an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm: Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Tình hình ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể nguy ô nhiễm thực phẩm thách thức công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nay, đe dọa trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng ngày, ảnh hưởng đến hoạt động kinh tế, an sinh xã hội nước điều kiện hội nhập quốc tế Phòng chống ngộ độc thực phẩm hiệu quả, bền vững đòi hỏi nỗ lực, hợp tác chặt chẽ, thường xuyên cấp, ngành, địa phương cộng đồng Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ hạt giống đến khâu chế biến Trong nghành học mầm non việc tổ chức khâu an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trò quan trọng Vì an tồn thực phẩm giữ vai trò lớn sức khỏe trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non hậu thật khơn lường Vì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Riêng ngành học mầm non năm gần quan tâm Đảng Nhà nước nên việc chăm sóc giáo dục trẻ có bước tiến đáng kể góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ em thành phố nông thôn 2.2 Thực trạng vấn đề: * Thuận lợi: Được quan tâm cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho nhà trường sở vật chất đầy đủ, có bếp ăn đảm bảo quy trình bếp ăn chiều Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ biểu bảng nhà bếp theo quy định Đội ngũ giáo viên yêu nghề mến trẻ có tinh thần trách nhiệm cao phụ huynh tin tưởng Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Thực hợp đồng thực phẩm với cửa hàng có uy tín địa phương để cung cấp thực phẩm (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…), hợp đồng quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận bên cung cấp thực phẩm Đa số nhà cung cấp thực phẩm phụ huynh nhà trường Ban giám hiệu nhà trường có đủ lực, tiếp thu chương trình nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm để đạo giáo viên, nhân viên thực chức nhiệm vụ * Khó khăn: Một số giáo viên, nhân viên dinh dưỡng hạn chế cơng tác vệ sinh, chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng bếp ăn bán trú nhà trường Nhận thức phụ huynh chưa đồng nên số hạn chế hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ Một số giáo viên làm công tác nuôi dưỡng chưa học lớp chế biến thực phẩm Chưa có biên chế ni nên phải luân chuyển giáo viên lớp xuống nên gặp khó khăn việc chế biến ăn cho trẻ * Khảo sát tình hình thực tế đầu năm: Đối với giáo viên, nhân viên Tổng số giáo viên, nhân viên khảo sát Kết khảo sát Nội dung khảo sát Tốt Khá TB Yếu TS % TS % TS % TS % 30 Kiến thức hiểu biết vệ sinh an toàn thực phẩm 23 77 17 0 30 Thực tốt nội dung, yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm 22 74 20 0 Quá trình theo dõi cân đo trẻ biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết sau: Cân nặng Độ tuổi Tổng Cân nặng bình thường số trẻ SL Tỷ lệ % Chiều cao Suy dinh dưỡng SL Tỷ lệ % Chiều cao bình thường SL Tỷ lệ % Thấp còi SL Tỷ lệ % Nhà trẻ 50 49 98 48 96 Mẫu giáo 400 386 96.5 14 3.5 384 96 16 Từ thuận lợi, khó khăn q trình chăm sóc giáo dục trẻ Trước tình hình thực trạng chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tòi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.3 Các giải pháp thực 2.3.1 Xây dựng kế hoạch: Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp xây dựng kế hoạch chăm sóc - ni dưỡng trẻ: - Họp ban giám hiệu bàn, thống mức tiền ăn trẻ ngày để xây dựng thực đơn phù hợp với điều kiện địa phương, ký hợp đồng với dịch vụ cung cấp thực phẩm cho nhà trường - Phối hợp với chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm kiểm tra công nhận trường Mầm non đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận “Đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm” * Đối với cơ: Nâng cao kiến thức, đặc biệt kỹ thực hành cho giáo viên giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức tập huấn cho giáo viên tuyên truyền viên tới bậc cha mẹ kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Chăm sóc trẻ, quản lý cháu tốt, để đảm bảo an toàn tuyệt đối chất tinh, phòng tránh tai nạn, thương tích cho trỴ Tăng cường kỹ phục vụ ,nề nếp thói quen vệ sinh tốt, tiết kiệm sinh hoạt hành ngày - Thực tốt nội dung giáo dục dinh dưỡng thực vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non * Đối với trẻ: Đưa nội dung giáo dục môi trường, nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, lồng ghép vào hoạt động chung trẻ Nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non - 100% số trẻ đến trường ăn ngủ trường theo dõi sức khoẻ biểu đồ tăng trưởng ban giám hiệu kiểm tra, theo dõi biểu đồ, chấm kênh lớp số phát triển thể lực trẻ - Kết hợp với trạm y tế xã tổ chức cân đo khám sức khoẻ định kỳ cho giáo viên trực tiếp làm công tác nuôi dưỡng bàn giám hiệu Làm tốt công tác phòng chống dịch bệnh cho trẻ, khơng để sảy dịch bệnh nhà trường như: Bệnh chân - tay - miệng, thuỷ đậu, đau mắt, rubenla 2.3.2 Tăng cường công tác đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học mầm non hoạt động ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Ban giám hiệu nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo chủ đề cụ thể Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế nhân dân Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Đối với giáo viên, nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể giáo viên nuôi dưỡng thay phiên làm thơng thống phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín * Tăng cường cơng tác thanh, kiểm tra: Kiểm tra, giám sát¸ đánh giá hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Cơng tác kiểm tra tiến hành thường xuyên liên tục, nhiều hình thức khác nhau: Tự kiểm tra đánh giá, kiểm tra có báo trước, kiểm tra khơng báo trước, kiểm tra định kỳ, kiểm tra đợt xuất… * Kiểm tra nhà bếp: - Kiểm tra việc tiếp nhận thực phẩm: Ghi chép sổ sách ký kết người giao người nhận, cân đo, chất lượng thực phẩm có đảm bảo hay không? - Kiểm tra việc ghi sổ: Lưu mẫu thực phẩm, kiểm thực trước chế biến, kiểm thực trước ăn - Kiểm tra qui trình xơ chế đến chế biến, có qui trình chiều hay khơng? Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín - Kiểm tra dụng cụ chế biến có đảm bảo vệ sinh hay không? - Kiểm tra trang phục cô chế biến có thực nghiêm túc với nội quy khơng? - Kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm, số lượng, nhiệt độ, thời gian lưu, chất lượng bữa ăn, ăn có đảm bảo khơng? - Kiểm tra vệ sinh đồ dùng, dụng cụ chế biến, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cống rãnh… * Đối với lớp: - Kiểm tra giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, trẻ cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm - Kiểm tra việc đưa nội dung giáo dục môi trường, nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, lồng ghép vào hoạt động chung trẻ - Kiểm tra vệ sinh cá nhân cô trẻ (trang phục, đồ dùng trẻ có ký hiệu riêng trẻ), kiểm tra thao tác rửa tay, rửa mặt, vệ sinh miệng trẻ tuổi, nề nếp hoạt động - Kiểm tra vệ sinh mơi trường ngồi nhóm lớp 2.3.3 Bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên - nhân viên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên dinh dưỡng toàn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trả trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Phối hợp với y tế lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin thường xuyên vệ sinh, dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non 2.3.4 Thực tốt công tác tiếp nhận, chế biến lưu mẫu thực phẩm : Đối với nhân viên cấp dưỡng người trực tiếp tiếp nhận nguồn thực phẩm vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép thời gian nhận thực phẩm định lượng tình trạng thực phẩm Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không với hợp đồng khơng tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép của Bộ Y tế khơng dùng trường mầm non Khi giao nhận thực phẩm cấp dưỡng nhân viên nhà bếp cần có đại diện nhà trường kiểm tra thực phẩm (đại diện ban giám hiệu , đại diện hội phụ huynh, đại diện giáo viên lớp) Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho học sinh ăn uống như: Bát, thìa, …phải rửa tráng nước sôi trước sử dụng Nhân viên dinh dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng: ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ sứ thủy tinh có nắp đậy, để 15-20 p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24 h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác Khâu lưu trữ bảo quản kho bếp ăn nhà trường cần đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc chất lượng Các hộp chai lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hóa chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu với kho thực phẩm 2.3.5 Đảm bảo công tác vệ sinh, nơi chế biến, khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối 10 Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu phải đứng lên, Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho học sinh, có đủ nguồn nước cho học sinh, phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm, tháp dinh dưỡng nhu cầu thực phẩm chất cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn không cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu ăn vào Bát thìa hàng ngày phải để nơi khơ ráo, không úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, khơng dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sôi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, khơng dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, soong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng 11 Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, đĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước 2.3.6 Vệ sinh môi trường - Nguồn nước: Nước cần thiết cho sinh hoạt hàng ngày đặc biệt cho trẻ trường mầm non, trẻ ăn bán trú trường, nhiều năm nhà trường sử dụng nguồn nước máy đưa vào sử dụng cho trẻ hàng ngày Nước uống cho học sinh nhà bếp đun sôi để nguội đựng vào bình Inoox có nắp đậy cọ rửa hàng ngày Nhà trường có máy nấu nước chứa nước phục vụ cho học sinh kể nước có đủ nước để dùng với thể tích 12m - Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để đến hơm sau xử lý gây vệ sinh, loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, tuyệt đối khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp ln thơng thống, khơng ứ đọng Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa 12 Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây dựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh-sạch-đẹp an toàn Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định 2.3.7 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền bậc phụ huynh, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, tham quan ăn trẻ để phụ huynh nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo u cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định 13 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm : Qua năm đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non năm học vừa qua Với kết hợp đồng biện pháp trên, giúp cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên học sinh có kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường học Thực tế nhà trường có chuyển biến rõ rệt cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường ký hợp đồng mua thực phẩm phụ huynh có độ tin cậy cao ký hợp đồng cam kết người mua người bán, thực phẩm cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo ln tươi ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm *Về sở vật chất: Trang bị bồn chậu to rửa thực phẩm, không dùng dụng cụ nhựa để phục vụ ăn uống, trang bị đồ dùng inox: Bát, mơi, thìa , máy xay, nồi cơm ga Thực nhúng bát, thìa, đồ dùng đựng thức ăn chín trước dùng nước sơi Mỗi trẻ có bát ăn, thìa, cốc uống nước riêng đồ dùng đựng thức ăn chín trước dùng luộc nước sơi Đồ dùng, dụng cụ nhà bếp sau chế biến, vệ sinh khu vực nhà bếp *Đối với giáo viên nuôi dưỡng: Ban giám hiêụ cô tổ nuôi dưỡng kiểm tra sức khoẻ định kỳ hàng năm, mặc trang phục nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo trang.và trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rát thải chuyển ngồi hàng ngày kịp thời Hàng ngày trước vµ sau bếp hoạt động, nhà trường có lÞch phân công, công việc cụ thể người, thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phòng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn giáo viên nuôi dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết xử lý kịp thời Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày như: Vệ sinh nhà bếp, đồ dùng, dụng cụ chế biến thực phẩm sống - chín, cơng tác định kỳ: Hàng tuần - tháng (vệ sinh môi trường) phải thực nghiêm túc thường xuyên liên tục Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Thực đơn cho trẻ ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm thay đổi theo ngày, tuần, tháng mùa khác nhằm đảm bảo cung cấp đầy đủ, cân đối lượng chất cho trẻ theo độ tuổi khác 14 Khẩu phần ăn trẻ tính định lượng KCal hàng ngày, để kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp * Đối với đồng nghiệp : Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao việc giữ vệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt, trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Nhân viên nuôi dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non * Đối với trẻ: Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày…biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, 100% trẻ tiêm chủng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm,được cân đo theo dõi biểu đồ phát triển tháng/lần Nhờ vậy, tỷ lệ suy dinh dưỡng cuối năm cân nặng 2,5% , chiều cao giảm 2,75 % Sau áp dụng sáng kiến kinh nghiệm khảo sát cuối năm kết sau: Đối với giáo viên, nhân viên Tổng số giáo viên, nhân viên Nội dung khảo sát khảo sát Kết khảo sát Tốt Khá TB Yếu T % TS % TS % TS % 30 Kiến thức hiểu biết rõ vệ sinh an toàn thực phẩm 28 93 0 0 30 Thực tốt nội dung , yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm 28 93 0 0 15 Quá trình theo dõi cân đo trẻ biểu đồ tăng trưởng cuối năm học kết sau: Cân nặng Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng bình thường Chiều cao Suy dinh dưỡng Chiều cao bình thường Thấp còi SL Tỷ lệ % SL Tỷ lệ % SL Tỷ lệ % SL Tỷ lệ % Nhà trẻ 50 50 100 0 49 98 Mẫu giáo 400 390 97.5 10 2.5 389 97.25 11 2.75 Với giải pháp thiết thực đem lại thành công kết cao cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ăn bán trú trường mầm non là: Qua học hoạt động lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, cháu nhận biết lợi ích loại thức ăn, biết ăn uống cách, hợp vệ sinh, có hành vi văn minh ăn uống, Trong năm qua khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm xảy trường; Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nhẹ cân giảm Với chế độ dinh dưỡng hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện quan trọng để học sinh phát triển toàn diện thể chất lẫn trí tuệ đồng thời giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống 3% theo tiêu kế hoạch năm học mà nhà trường đề KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận: Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có sức khỏe thể chậm phát phát triển sinh nhiều bệnh tật Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tới sức khỏe vệ sinh an tồn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ độc thực phẩm phòng tránh thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính mà chúng ta, trường mầm non cần phải quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng để giúp trẻ có sức khỏe tốt Vai trò người cán quản lý trường có tổ chức cho trẻ ăn bán trú trách nhiệm nặng nề đòi hỏi người cán quản lý ln động, 16 sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non * Bài học kinh nghiệm: Quá trình thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non Thường xuyên đổi công tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Thường xuyên nâng cao nhận thức cho đội ngũ chăm sóc ni dưỡng, giáo dục sức trẻ trường mầm non Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt việc tạo nguồn thực phẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm.Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh cho trẻ Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non 3.2 Kiến nghị : * Đối với nhà trường: Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuyến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thiết bị, dụng cụ phục vụ công tác bán trú trường mầm non 17 Tiếp tục tham mưu với quyền địa phương hỗ trợ kinh phí để xây dựng sở vật chất nhà trường * Đối với địa phương Đầu tư kinh phí để mua sắm trang thiết bị bên nhà bếp , đồ dùng dụng cụ chế biến nấu ăn đảm bảo cho trẻ * Đối với phòng giáo dục : Tham mưu với cấp hỗ trợ kinh phí mua sắm cấp trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, đặc biệt dụng cụ phục vụ công tác bán trú Phối hợp với trung tâm y tế dự phòng tiếp tục mở lớp bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên cốt cán, nhân viên y tế, nhân viên cấp dưỡng kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cách tuyên truyền với bậc cha mẹ học sinh bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm Trên kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đông Hương” Rất mong quan tâm, góp ý cấp lãnh đạo đồng nghiệp để kinh nghiệm nhỏ hoàn thiện sử dụng đạt hiệu cao Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 05 tháng năm 2018 Tơi xin cam đoan SKKN viết không chép nội dung người khác Người viết Nguyễn Thị Thanh Hải 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm giáo dục mầm non NXB Y học, Hà Nội 2016 Các văn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm y tế, giáo dục Các kênh thông tin tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) năm 2017 Chương trình chăm sóc giáo dục độ tuổi nhà trẻ, mẫu giáo năm 2017 Tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non (Vụ giáo dục mầm non ) NXB Hà Nội 2016 Thông tư liên tịch quy định công tác y tế trường học ngày 12/5/2016 19 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Thanh Hải Chức vụ đơn vị công tác: P.Hiệu trưởng trường MN Đông Hương Cấp đánh Kết giá xếp loại đánh giá xếp (Phòng, Sở, loại (A, B, Tỉnh ) C) Năm học đánh giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN Biện pháp nâng cao hiệu cơng tác xã hội hóa giáo dục trường mầm non Phòng GD&ĐT B 2013-2014 Biện pháp đạo nâng cao chất lượng chun mơn cho giáo viên Phòng GD&ĐT A 2014-2015 Một só biện pháp đạo xây dựng môi trường hoạt động giáo dục bảo vệ mơi trường trường mầm non Phòng GD&ĐT B 2015-2016 Một só biện pháp đạo xây dựng môi trường hoạt động giáo dục bảo vệ môi trường trường mầm non Phòng GD&ĐT â A 2016-2017 Sở GD&ĐT C 20 ... giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cách tuyên truyền với bậc cha mẹ học sinh bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm Trên kinh nghiệm Một số biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực. .. việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ độc thực phẩm phòng tránh thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. .. hình thực trạng chất lượng an tồn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tòi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.3 Các giải pháp thực