Đang tải... (xem toàn văn)
Là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non tôi nhận thấy: Sự phát triển của con người bắt đầu từ những ngày thơ ấu; đây là điểm nút góp phần hình thành nhân cách cho trẻ.Trong đó chăm sóc sức khỏe mầm non là một điều kiện cần thiết. Bởi vì, trẻ em lớn lên thông qua 2 quá trình tăng trưởng và phát triển, hai quá trình này tuy khác nhau, nhưng có mối quan hệ phụ thuộc vào nhau, tác động qua lại với nhau.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI MÃ SKKN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Lĩnh vực: Nuôi dưỡng Cấp học: Mầm non [ NĂM HỌC 2015 - 2016 Trang 1/20 PHÒNG GD & ĐT QUẬN BẮC TỪ LIÊM TRƯỜNG MẦM NON ĐÔNG NGẠC B SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Lĩnh vực: Nuôi dưỡng Tác giả : Nguyễn Thị Hà Chức vụ : Nhân Viên [ NĂM HỌC 2015 - 2016 Trang 2/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non MỤC LỤC 2.Mục đích nghiên cứu 3.Đối tượng nghiên cứu .3 Đối tượng khảo sát, thực nghiệm Phương pháp nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .5 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn 3.1 Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm 3.2 Biện pháp 2: Phòng tránh nhiễm bẩn nơi sơ chế chế biến thứ ăn 10 3.3 Biện pháp 3: Thực tốt khâu sơ chế, chế biến 11 3.4 Biện pháp 4: Biện pháp nấu chín thức ăn 13 3.5 Biện pháp 5: Biện pháp bảo quản thực phẩm .13 4.1 Đối với nhân viên nuôi dưỡng .14 4.2 Đối với trẻ 15 4.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh 15 IV.Tài liệu tham khảo 18 Trang 1/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài "Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai", trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế thừa nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc - xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Vì mơi trường tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai.Vì từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại toàn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Trong mặt giáo dục, giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khỏe vốn quý giá người, đặc biệt trẻ mần non Ở lứa tuổi này, thể trẻ gian đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hoàn thiện, thể trẻ cần cung cấp lượng hợp lý, phù hợp với phát triển trẻ để xây dựng Nguồn lượng lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trò thể phù hợp với thể trạng lứa tuổi Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người, tảng quan trọng hành trang ban đầu cho cháu bước vào bậc Tiểu học Giáo dục mầm non phận quan trọng nghiệp giáo dục, tiền đề cho phát triển tồn diện đức, trí, thể, mỹ người Sự phát triển người ngày thơ ấu bước để hình thành nhân cách, tâm tư tình cảm cho trẻ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Là nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non nhận thấy: Sự phát triển người ngày thơ ấu; điểm nút góp phần hình thành nhân cách cho trẻ.Trong chăm sóc sức khỏe mầm non điều kiện cần thiết Bởi vì, trẻ em lớn lên thơng qua q trình tăng trưởng phát triển, hai trình khác nhau, có mối quan hệ phụ thuộc vào nhau, tác động qua lại với Nếu đứa trẻ có sức khỏe tốt sở cho phát triển nhân cách Do đó, nhiệm vụ trọng tâm trường mầm non phải kết hợp hài hòa giáo dục nâng cao sức khỏe với phát triển mặt vận động, tâm lý trẻ Trang 2/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Chăm sóc sức khỏe cho trẻ, đảm bảo điều kiện chế độ dinh dưỡng, chế độ sinh hoạt hàng ngày như: ăn, ngủ, vệ sinh thân thể, vệ sinh mơi trường thống mát, an tồn trẻ, để phòng chống loại vi khuẩn khám bệnh định kỳ cho trẻ; gắn với giáo dục tâm lý, tình cảm, bồi dưỡng lực nhận biết giới xung quanh, biện pháp vận động thể lực cho trẻ Sức khỏe trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, mơi trường… Trong đó, chế độ dinh dưỡng yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển trẻ em; thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng ngược lại cho trẻ ăn mức cần thiết, ăn nhiều thức ăn, tỷ lệ mỡ thức ăn béo phần ăn cao, chế độ ăn thay đổi, hoạt động thể lực dẫn đến trẻ thừa cân, béo phì gây tác hại cho sức khỏe trẻ sau Mục đích nghiên cứu Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Trong trường mầm non nói riêng vấn đề làm để nâng cao chất lượng bữa ăn vô quan trọng đội ngũ cô nuôi Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi trẻ mầm non, thời kì trẻ non nớt, sức đề kháng thể trẻ yếu, trẻ dễ bị mắc bệnh dịch Vậy phải cung cấp bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phải nắm bắt hiểu tâm lý trẻ Nhận thức tầm quan trọng việc bảo vệ an toàn thực phẩm mầm non, thân cô nuôi 04 năm phụ trách việc nấu ăn trường mầm non đạt danh hiệu cô nuôi giỏi cấp trường năm học Qua kinh nghiệm công tác kiến thức học, rút : “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đối tượng khảo sát, thực nghiệm - Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm trường Phương pháp nghiên cứu + Phương pháp quan sát Trang 3/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non + Phương pháp phân tích tổng hợp + Phương pháp điều tra Phạm vi nghiên cứu Được giúp đỡ Ban giám hiệu, đồng nghiệp nên nghiên cứu đề tài khu vực bếp ăn nhà trường phụ trách để nắm bắt theo dõi đưa biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm tháng 9/2015 đến tháng 3/2016 Trang 4/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lí luận Như biết: Thức ăn chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Khi thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng không phát triển bình thường, ngun nhân gây bệnh tật, suy dinh dưỡng, còi xương… Nếu trẻ ăn uống tốt da dẻ hồng hào khỏe mạnh, phát triển hài hòa cân đối thể chất tinh thần Tuy nhiên để thể trẻ phát triển tốt, tránh bệnh tật phải đảm bảo chế độ ăn hợp lý, hợp vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm Sau số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm : Loại vi khuẩn tay chân người chế biến bị mụn nhọt, nấm … lây nhiễm vào thức ăn Thức ăn bị biến chất: Do thức ăn để lâu bảo quản không tốt thịt, cá thức ăn giàu chất đạm, chất béo bảo quản không tốt gây nên độc tố Sản phẩm có nguồn gốc từ gia súc gia cầm bị bệnh (H5N1 bệnh lợn tai xanh…) Các loại tôm, cá sống nguồn nước bị nhiễm bẩn Các loại rau, sử dụng nhiều dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng Dùng chất phụ gia không với cho phép Bộ y tế Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống lẫn thực phẩm chín Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm như: tiêu chảy, nhiễm trùng da, sốt… Sơ chế thực phẩm, chế biến thức ăn nguồn nước bị nhiễm bẩn nấu thức ăn chưa chín… Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm Thực trạng vấn đề Tôi nhận thấy sản phẩm ăn uống từ nước (Trung Quốc) nhập vào nước ta ngày nhiều chủng loại, việc sử dụng chất phụ gia sản xuất chế biến thực phẩm ngày gia tăng Các loại phẩm màu, đường hóa học, lạm dụng chế biến nước giải khát, làm bánh kẹo Ngoài chất phụ gia thực phẩm hàm lượng chất độc bảo vệ thực vật thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng dùng cho loại rau, củ, Còn có lượng lớn thuốc tăng trọng dành cho gia súc, gia cầm ngày người nông dân thường xuyên sử dụng nhằm mục đích tăng lợi nhuận cho họ người sử dụng phải gánh hậu lớn Sự gia tăng dân Trang 5/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non số nhanh với lượng rác thải sinh hoạt hàng ngày khiến cho nguồn nước khơng khí bị nhiễm nặng nề Các bệnh ngộ độc thực phẩm gây nên không ngộ độc thức ăn đơn mà tích tụ vào phận lâu ngày dẫn đến bệnh như: ung thư, tim mạch, gây nên dị tật nguyên nhân gây nên tình trạng vơ sinh nhiều 2.1 Thuận lợi Phòng giáo dục đào tạo đạo sát Tổ chức buổi kiến tập, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm để học hỏi trau dồi kiến thức cho Trường khang trang sẽ, có đầy đủ sở vật chất để phục vụ cho cháu đảm bảo mặt Các bậc phụ huynh tin tưởng gửi em vào học trường Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên kiểm tra dự góp ý để tơi có hội nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Đội ngũ cán - giáo viên - nhân viên có phẩm chất đạo đức tốt, tận tụy nhiệt tình với cơng việc, u nghề mến trẻ Thực nghiêm túc quy chế chun mơn nghiệp vụ, tích cực đổi phương pháp làm việc cách có hiệu thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Bản thân tổ trưởng tổ ni tơi ln cố gắng hồn thành tốt nhiệm vụ giao, có tinh thần trách nhiệm cơng việc Về phía nhà trường: có đầy đủ thiết bị bếp ăn chiều, đồ dùng trang thiết bị đại inox đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 2.2 Khó khăn Bên cạnh thuận lợi có khó khăn sau: Nhân viên bếp vào nghề nên kinh nghiệm việc chế biến thức ăn cho trẻ nhiều hạn chế, chưa tham gia nhiều lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Một số phụ huynh thường hay chiều cho chúng ăn thứ chúng thích mà khơng cần biết điều có lợi hay có hại cho họ Nhiều phụ huynh chưa hiểu rõ tầm quan trọng nhóm thực phẩm như: Chất đạm, chất béo, vitamin muối khống, bột đường Đó chất cần thiết cho bữa ăn ngày trẻ Trang 6/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm Nhà trường lựa chọn sở có uy tín để cung cấp thực phẩm cho nhà trường hàng ngày giao nhận thực phẩm xem xét thật kỹ xem thực phẩm có tươi ngon khơng, có mùi lạ khơng sau nhận ghi vào sổ sách với chứng kiến thành phần nhận hàng: BGH, giáo viên, kế tốn ni dưỡng, người nấu chính, Ban TTND * Tiêu chí lựa chọn thực phẩm an tồn tơi cần đáp ứng yêu cầu sau: Đối với loại rau quả: phải tươi ngon, không dập nát Rau không bị vàng úa Khơng nên chọn lồi rau q mỡ màng, khơng có mùi lạ Tốt nên đặt mua rau nơi sản xuất rau cửa hàng rau Đối với loại thịt: phải kiểm dịch qua thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi ngon Ví dụ: Chọn thịt lợn cần chọn miếng tươi bề mặt ngồi có lớp màng ngồi khơ, màu sắc đỏ tươi có, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng bì thịt mềm, mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường mặt khớp, vết cắt màu sắc bình thường, sáng khơ Độ rắn chắc, đàn hồi cao lấy, lấy ngón tay ấn vào, khơng để lại vết lõm bỏ ngón tay khơng bị dính Bám chặt vào thành ống tủy màu đàn hồi Ví dụ lựa chọn thịt bò có thớ thịt khơ mịn, khơ, màu thịt đỏ tươi mỡ vàng, gân trắng không chọn miếng thịt bề mặt có gạo miếng thịt mắc bệnh Thịt tươi ngon Trang 7/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đối với thịt gia cầm : Chọn gà thịt săn chắc, ức hẹp da gà vàng nhạt vàng đậm số chỗ ức gà Không nên chọn mua loại thịt gà da màu đen, thịt gà bị chết Đối với loại thủy hải sản: Tôm, cua, cá, lươn đảm bảo tươi ngon, nguyên màu sắc đặc trưng, chọn nơi cung cấp hàng tin cậy, hợp vệ sinh kiểm định hàng năm Ví dụ cá thân cá co cứng để bàn tay không thỏng xuống mắt nhãn cầu lồi suốt, giác mạc đàn hồi Miệng cá ngậm cứng, nhìn rõ nét, mang khép chặt đỏ tươi khơng có nhớt khơng có mùi Vẩy tươi óng ánh, dính chặt khơng có niêm dịch có máu trong, khơng có mùi, bụng bình thường khơng phồng trương Thịt cá rắn có đàn hồi, dính chặt vào xương sống Đối với tơm trường: tơi chọn vỏ bóng, sáng, xanh, trơn láng, cứng dài không bị rơi đầu Không chọn tôm chết, ươn, vỏ mềm có màu nhớt rụng đầu Đối với chọn cua: đồng chọn sống, đủ chân, Đối với trứng gà: Chọn nơi cung cấp đáng tin cậy, cần chọn có màu sáng có lớp màng mỏng lên giống hạt bụi phấn, vỏ nhìn khơng lang, soi lên ánh sáng thấy lòng đỏ lờ mờ thả xuống nước thấy chìm nằm ngang, khơng lựa chọn trứng gà màu đục, vỏ bị lang, soi lên ánh sáng thấy lòng đỏ vữa ra, khơng chọn trứng có dính phân gia cầm khơng đảm bảo vệ sinh vi khuẩn xâm nhập vào qua vỏ trứng lỗ thơng làm vệ sinh an tồn thực phẩm Đối với rau, củ, tươi: Phải đảm bảo tươi ngon, tự nhiên đặc trưng loại khơng dập nát, khơng thối khơng có thuốc bảo quản Ví dụ: Như lựa chọn chuối dùng cho bữa ăn phụ cần chọn chín độ, tươi ngon, khơng dập nát, chín tự nhiên có mùi thơm Lựa chọn long tơi phải chọn to, tươi, có màu đỏ, không thuốc bảo quản, không dập nát, vỏ mỏng Lựa chọn cam nên chọn có hình dạng ngắn, không xiên vẹo, không bên to bên nhỏ, núm tươi, phần vỏ cam phía xung quanh cuống dầy cao giữ núm lõm với xung quanh màu sắc chọn màu sắc tươi sáng bóng, màu chuyển sang vàng hồng tươi, có pha chút màu xanh, có màu xanh vượt nửa bề mặt khơng nên chọn loại bị hái sớm Trang 8/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Rau, củ, tươi Đối với loại nguyên liệu khô: Gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh… không ẩm, không mốc, không mối mọt đưa vào kho loại có nắp đậy riêng Đối với nguyên liệu dầu ăn, nước mắm chọn nơi có địa tin cậy, có ngày sản xuất hạn sử dụng rõ ràng khơng tẩy xóa Trường tơi tuyệt đối không lấy hàng hết hạn để đưa vào chế biến ăn Ví dụ chọn dầu ăn phải đảm bảo trong, sang, mùi thơm, không lẫn chất tạp, mùi lạ Và đặc biệt dầu phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng vỏ can, có ghi rõ ngày sản xuất hạn sử dụng Đối với loại sữa: Sữa chua tự tay nhân viên làm ra, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến kiểm nghiệm kỹ lưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sau chọn loại thực phẩm tươi ngon, hợp lí, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với trẻ, đủ lượng calo suy nghĩ làm để tạo nhiều ăn lạ hấp dẫn cho trẻ, kết hợp với thành viên tổ, kết hợp với giáo viên lớp để biết vị trẻ thích ăn ăn ngon miệng Không sử dụng loại thực phẩm lạ không rõ nguồn gốc Không sử dụng phẩm màu, đường hóa học khơng nằm danh mục Bộ y tế cho phép Khi nhận thực phẩm phải có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Khơng nhận khơng có nhãn mác, hạn sử dụng, địa sản xuất Trang 9/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Không nhận loại thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc, khơng có nguồn gốc xuất xứ Thịt phải tươi ngon có độ đàn hồi tốt, thịt bò khơng có gân, nấm tươi khơng dập nát, su hào cà rốt tươi ngon không xơ, khơng xốp, cà chua chín đỏ khơng dập nát, chuối chín vàng thơm ngon, phở khơng mốc, sữa thơm ngon hạn sử dụng dài… 3.2 Biện pháp 2: Phòng tránh nhiễm bẩn nơi sơ chế chế biến thứ ăn Hàng ngày trước làm việc mở cửa bếp cho thơng thống, qt dọn lau tồn bàn chia ăn, bàn sơ chế, kệ bếp để tránh bụi bẩn Trước sơ chế chế biến thực phẩm sống rửa lại dao, thớt đồ dùng dụng cụ để tránh rêu mốc Cọ rửa dụng cụ sơ chế chế biến sau sử dụng Luôn tuân thủ quy tắc bếp chiều: Cửa nhận thực phẩm – Nơi sơ chế thực phẩm sống – Nơi chế biến thực phẩm – Khu chia thức ăn chín Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tuần tơi tổng vệ sinh tồn khu vực nhà bếp Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Khơng để loại hóa chất có hại cho sức khỏe khu vực chế biến thức ăn Thùng rác thải, nước gạo… cần để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Đồ dùng dụng cụ nhà bếp xếp gọn gàng, khoa học đồ dùng sống riêng đồ dùng chín riêng có biển đề khu vực Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc… rửa để sấy khô trước sử dụng Đồ dùng dụng cụ nhà bếp đảm bảo không dùng đồ nhựa, 100% đồ inox có tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Thực nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng chế biến thức ăn Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Khi làm việc mặc trang phục nhân viên nuôi dưỡng, đeo trang, tạp dề, rửa tay xà phòng tiệt trùng sau vệ sinh tay bẩn Trang 10/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Trong làm việc người không phận khơng vào bếp để tránh tình trạng nhiễm bẩn tình xấu xảy chế biến thức ăn cho trẻ Hàng năm cấp lãnh đạo tổ chức cho tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nên làm việc thực nghiêm túc quy chế mà ngành đề nhằm nâng cao hiệu việc phòng chống ngộ độc thực phẩm học đường 3.3 Biện pháp 3: Thực tốt khâu sơ chế, chế biến * Đối với khâu sơ chế thực phẩm: + Khi sơ chế rau, củ, loại bỏ phần không ăn được, rửa rau thật vòi nước chảy sau thái nhỏ xay tùy theo ăn trẻ + Đối với thực phẩm thịt cá: Rửa thái miếng trần qua nước sôi trước xay nhỏ để đảm bảo thực phẩm thơm ngon, đảm bảo vệ sinh + Đối với hoa phải rửa trước vắt, ví dụ cam phải rửa trước vắt Dưa hấu rửa mang sang phòng chia ăn gọt vỏ chia vào khay cho lớp bọc màng ni lơng kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Đối với khâu chế biến: Trang 11/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Nhân viên bếp chế biến ăn Khi thực phẩm xay xong tơi chế biến tránh tình trạng thịt bị vi khuẩn xâm nhập thực phẩm xay nhỏ hội cho vi khuẩn phát triển mạnh để thịt sống thời gian dài nhiệt độ thường Khi chế biến ý đến việc kết hợp thực phẩm, gia vị ăn làm cho ăn hấp dẫn đảm bảo tránh thực phẩm kỵ làm cho ăn khơng tốt cho sức khỏe mà ngược lại có hại gây ngộ độc cho người sử dụng Ví dụ: Giá đỗ không xào với gan lợn làm chất bổ Khi ăn thực phẩm hải sản không cho trẻ uống nước cam… Thức ăn đảm bảo nấu chín kỹ trước cho trẻ ăn Để đảm bảo phần ăn cho trẻ cân đối chất, thực sơ chế, chế biến ăn hợp lí thực tốt cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Để chế biến ăn thực đơn theo mùa đơng mùa hè để trẻ ăn ngon miệng hơn, để q trình chăm sóc trể đạt hiệu cao, xây dựng thực đơn, phải chọn thực đơn phong phú theo mùa để đảm bảo chất dinh dưỡng, calo cho trẻ ngày 650 đến 950 calo/trẻ Tôi phối hợp với Hiệu phó ni dưỡng xây dựng bảng phân cơng dây truyền công việc hàng ngày để tránh làm chồng chéo nhằm đảm bảo hồn thành cơng việc tốt tránh tình trạng nhiễm bẩn thực phẩm trình chế biến Trang 12/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 3.4 Biện pháp 4: Biện pháp nấu chín thức ăn Cô nấu phải nắm kiến thức không nấu ăn nhừ làm giảm chất dinh dưỡng vitamin, protein, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nấu chín mang sang phòng chia ăn chia cho lớp đậy vung vào Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt thịt, thịt gia cầm trứng hải sản Các thức ăn canh, hầm cần đun nóng để đảm bảo lại nhiệt độ 70°C Đun sơi lại thức ăn chín trước ăn biện pháp tốt để phòng loại thực phẩm phát triển q trình bảo quản Đối với thực phẩm khơng cần nấu chín nước trái nên ăn sau vừa chuẩn bị xong 3.5 Biện pháp 5: Biện pháp bảo quản thực phẩm Đối với thực phẩm nấu chín: Khơng để thức ăn nấu chín tiếng nhiệt độ thơng thường phòng chống nhanh chóng bảo quản lạnh thức ăn chế biến thức ăn độ C Hâm nóng thức ăn chế biến nhiệt độ 60 độ C trước ăn không giữ thức ăn lâu, kể tủ lạnh Khi thức ăn nấu xong chia thức ăn theo định lượng lớp, xoong thức ăn đậy kín trước chuyển lên lớp, tránh tình trạng thức ăn bị bụi bẩn côn trùng công làm vệ sinh an toàn thực phẩm Để đảm bảo an toàn nên ăn nấu xong Đối với thực phẩm ăn loại hoa qua: Chuối, cam nên ăn sau bóc vỏ vừa vắt Hàng ngày chia thức ăn cho lớp thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 Mỗi cốc lưu nghiệm thức ăn để riêng có nắp đậy, dán băng dính y tế mặt nắp, ghi rõ người lưu kí tên người nấu bên cạnh ghi người chứng kiến rõ ràng tên ăn ngày lưu nghiệm Trang 13/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hộp lưu nghiệm thức ăn hàng ngày Kết thực 4.1 Đối với nhân viên nuôi dưỡng Từ việc nhận thức đắn sở lý luận Thực tế cho thấy, học giúp cho toàn thể giáo viên, nhân viên học sinh có kiến thức VSATTP, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường học Trong qua trình làm việc thời gian thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm Tơi thấy biết nhiều hạn chế tơi đống chí tổ ni dưỡng hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non quan trọng Các đồng chí tổ ni dưỡng đồng chí giáo viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận đạt tiêu chuẩn bếp chiều, bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, nguồn nước kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Các đồng chí giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Trang 14/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 4.2 Đối với trẻ Kết cân đo trẻ khỏe mạnh nhanh nhẹn không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Trẻ biết hành động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác bừa bãi, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định… 4.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ nhà trường, nhân viên nuôi dưỡng giáo viên công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Hàng tháng phụ huynh ban Hội cha mẹ học sinh thường xuyên kiểm tra đột xuất môi trường lớp học, kiểm tra nhà bếp… Nhưng sau lần kiểm tra tổ bếp phu huynh tin tưởng chúng tơi ln thực tốt khâu như: Nhà bếp vệ sinh sẽ, đồ dùng dụng cụ chia thức ăn đảm bảo xếp khoa học Tôi giải đáp cho phu huynh biết quy trình chế biến thức ăn để đảm bảo vệ sinh thực phẩm phụ huynh hỏi Trang 15/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non III Kết luận khuyến nghị Kết luận Qua vài kinh nghiệm mà rút sáng kiến nhằm tổ chức đảm bảo tốt công tác VSATTP nhà trường Sau áp dụng SKKN vào thực tế trường cho thấy khả áp dụng đạt hiệu cao Tôi hy vọng với cố gắng thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm lãnh đạo nhà trường việc đảm bảo cơng tác VSATTP nhà trường ngày tốt Bằng hình thức biện pháp Bản thân cô nuôi ln hết lòng cơng việc, ln tận tụy với nghề, tâm đắc với biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, lúc nơi, để đảm bảo an toàn tuyệt đối sức khỏe trí tuệ cho trẻ 100% đồng chí giáo viên, nhân viên, thực tốt việc vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến thực phẩm, vệ sinh môi trường vệ sinh cá nhân cô trẻ Phụ huynh học sinh, ban ngành đoàn thể hiểu nhận thức đắn tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Vì “Sức khỏe trẻ em hơm phồn vinh đất nước mai sau” Qua năm công tác thân nhận thấy học giúp cho toàn thể giáo viên, nhân viên bếp chúng tơi có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lúc nơi Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Và trách nhiệm lớn nhân viên nuôi dưỡng tơi Vì thân tơi ln cố gắng phát huy thành tích đạt tiếp tục góp phần nhỏ bé cơng trồng người đất nước Khuyến nghị Dựa sở nghiên cứu tơi xin có kiến nghị đến nhà trường, cấp, ban ngành sau: Nhà trường trang bị thêm trang thiết bị phục vụ nhà bếp Trang 16/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ban giám hiệu cần có kế hoạch bồi dưỡng cho nhân viên nấu ăn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm có biện pháp hữu hiệu để nhân viên nấu ăn thực tốt Cần tuyên truyền bậc phụ huynh ý rèn luyện cho trẻ thói quen vệ sinh cá nhân, vệ sinh cộng đồng có ý nghĩa lớn sức khỏe trẻ Trên “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” tơi q trình thực thiếu sót mong góp ý Xin chân thành cảm ơn ! Trang 17/20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non IV.Tài liệu tham khảo - Có báo mạng internet hướng dẫn thực - Có sách hướng dẫn chế biến ăn Trang 18/20 ... TỪ LIÊM TRƯỜNG MẦM NON ĐÔNG NGẠC B SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Lĩnh vực: Nuôi dưỡng Tác giả : Nguyễn Thị Hà Chức vụ : Nhân... phẩm trường học Trong qua trình làm việc thời gian thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm Tơi thấy biết nhiều hạn chế tơi đống chí tổ nuôi dưỡng hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho... lưu nghiệm thức ăn hàng ngày Kết thực 4.1 Đối với nhân viên nuôi dưỡng Từ việc nhận thức đắn sở lý luận Thực tế cho thấy, học giúp cho toàn thể giáo viên, nhân viên học sinh có kiến thức VSATTP,