Đang tải... (xem toàn văn)
Rau sạch hiện nay đang được mọi người tiêu dùng quan tâm và lựa chọn cho bữa ăn gia đình đảm bảo an toàn sức khỏe. Nhưng hiện nay rau thường được chăm sóc, sử dụng các chế phẩm có hại cho sức khỏe mà không có sự kiểm soát hay hạn chế. Để giúp cho người sản xuất hiểu được vị trí của rau sạch trong sản xuất nông nghiệp và các yêu cầu thương phẩm của rau xuất khẩu cũng như quy trình công nghệ bảo quản, chế biến rau chúng tôi xin giới thiệu cuốn Kỹ Thuật Trồng Rau Sạch - Rau An Toàn Và Chế Biến Rau Xuất Khẩu
KỸ THUẬT TRỒNG RAU' SẠCH - RAU AN T0ÀN PGS.TS TRẦN KHAC THI, KS NGUYEN CONG HOAN Kỹ thuật trông RAU SẠCH, RAU AN TOÀN VÀ CHẾ BIẾN RAU XUẤT KHẨU NHÀ XUẤT BẢN THANH HÓA - 2008 LỜI GIỚI THIỆU Rau lúc yêu cầu thiếu bữa ăn hàng ngày người Mặt khác người tiêu thụ thị trường rau đòi hỏi ngày cao với chất lượng tính đa dạng rau Nhiều sản phẩm raw dã dóng góp đáng kể vào kim ngạch xuất ngành rau, quả, dạng tươi, qua chế biến Bởi vậy, nâng cao suất đặc biệt chất lượng loại rau, đông thời rải vụ thu hoạch rau mối quan tâm người trồng rau Cuốn "Kỹ thuật trồng rau sạch, rau an toàn chế biến rau xuất khẩu" Phần PGS.TS Trần Khắc Thị - Phó biên soạn; Phần Viện trưởng, Viện Nghiên cứu rau hai KS Trần Công Hoan, nguyên Trưởng môn Công nghệ sau thu hoạch, Viện Nghiên cứu rau biên soạn Cuốn sách trình bày cụ thể có hệ thống vấn để kỹ thuật giúp cho người trồng rau hiểu xử lý tượng xảy trình sản xuất rau an tồn, bảo quản chế biến rau xuất nhằm đạt mục đích nghề trồng rau Xin trân trọng giới thiệu bạn đọc mong nhận ý kiến đóng góp cho sách hồn chỉnh NHÀ XUẤT BẢN THANH HỐ PHAN MOT TRONG TROT Chuong I VI TRI CUA NGANH RAU TRONG SAN XUẤT NÔNG NGHIỆP VÀ QUY HOẠCH VÙNG RAU AN TOAN L VAI TRO CUA NGANH RAU TRONG SAN XUẤT NÔNG NGHIEP 'Theo số liệu thống kê, diện tích trồng rau nước tính đến năm 2004 614,5 nghìn héc ta, gấp đơi so với năm 1994 (297,3 nghìn ha), chiếm xấp xi 7% đất nơng nghiệp 10% đất hàng năm Với suất 144,1 tạ/ha (bằng 90% trung bình tồn giới) sản lượng rau nước đạt 8,855 triệu tấn, gấp 2,5 lần so với năm 1994 (3,52 triệu tấn) Trong l0 năm mức tăng bình quân đạt 13,57%/năm Với khối lượng rau tươi sản xuất đất nông nghiệp năm 2004, sản lượng rau xanh bình quân đầu người nước ta đạt mức I@7kg/năm, tương đương với bình quân toàn giới vượt tiêu kế hoạch tới năm 2010 (85kg/năm) Đề án phát triển rau, quả, hoa cảnh Chính phủ phê duyệt Sản lượng rau đất nơng nghiệp hình thành từ vùng sản xuất chính: - Vùng rau chuyên canh ven thành phố khu công nghiệp, chiếm 38 - 40% diện tích 45 - 50% sản lượng Tại đây, rau sản xuất phục vụ cho tiêu dùng dân cư tập trung chủ yếu Ching loai rau tai ving phong phú suất cao Tuy nhiên, mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm rau xanh lại thấp so với vùng sản xuất khác Ving rau hàng hoá luân canh với lương thực vụ đông xuân tỉnh phía Bắc, đồng sơng Cửu Long, Đông Nam Bộ tỉnh Lâm Đồng Sản phẩm rau tươi vùng cho tiêu dùng nước, cịn ngun liệu cho cơng nghiệp chế biến cho xuất tươi sang nước có mùa đông lạnh không trồng rau Nếu phát huy lợi này, ngành sản xuất rau có tốc độ nhảy vọt Ngành trồng rau đóng góp khối lượng sản phẩm đáng kể cho xuất suốt trình dài Từ 1957, rau Việt Nam có mật Trung Quốc Thời kỳ 1986 - 1990, thực hiệp định hợp tác ký hai Chính phủ Việt Nam Liên Xơ (cđũ) tháng 1/1985 sản xuất, chế biến rau từ Việt Nam xuất sang Liên Xô, khối lượng lớn rau bán sang khu vực này, đóng góp phần không nhỏ kim ngạch xuất cho đất nước Từ năm 1992 đến 1994 giai đoạn khủng hoảng xuất rau thị trường truyền thống bị mất, thị trường chưa thiết lập Cùng với sách mở cửa, hồ nhập vào thương mại quốc tế Xuất rau Việt Nam nói chung nghành rau nói riêng có chuyển biến Giai đoạn 1995 đến 2004 xuất rau Việt Nam vươn tới 40 quốc gia lãnh thổ với khối lượng sau {bang 1) Bảng 1: Kim ngạch xuất rau Việt Nam Nam | máu ND | 1990 52,3 Nam | ngaeh 1991 1997 33,3 68,2 1992 1998 32,3 53,0 1993 1999 23,6 104,9 2000 1994 213,126 20,8 1995 2001 56,1 329,972 1996 2002 102,8 218,521 2003 182,554 2004 80,975 _ Các loại rau xuất Việt Nam là: dưa chuột, cà chua, cà rốt, hành, ngô rau, đậu rau, ot cay, nấm , đưa chuột, cà chua có nhiều triển vọng chúng có thị trường xuất tương đối ổn định Thị trường xuất rau chủ yếu Việt Nam Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Australia, Singapore, Hàn Quốc, Mỹ Sản xuất rau ngành mang lại hiệu kinh tế cao Theo nghiên cứu thực đề tài cấp Nhà nước KC.06.10 NN giai đoạn 2001 - 2004 hec ta trồng lúa đồng sơng Hồng, thu nhập bình quân 10,2 - 11,6 triệu đồng/ha/2vu, trồng thêm vụ rau đơng với thu nhập bình qn 21 triệu gần gấp đôi vụ lúa Tại vùng chuyên canh rau ven thành phố Hà Nội, theo mơ hình '° Số liệu tháng đầu năm - Nguồn: Tổng cục Thống kê trồng rau đồng vụ, thu nhập bình quân 76 - 83 triệu đồng/ha/năm, nhà lưới 124 - 153 triệu mức có thu nhập cao so với 26,8 triệu/ha bình quân ngành trồng trọt I1 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU VÀ VẤN ĐỀ RAU AN TỒN Rau xanh nhu cầu khơng thể thiếu cấu bữa ăn hàng ngày người khắp hành tỉnh Đặc biệt, lương thực thức ăn nhiều đạm đảm bảo yêu cầu số lượng chất lượng rau lại gia tăng nhân tố tích cực cân đình đưỡng kéo dài tuổi thọ Trong rau xanh, hàm lượng nước (chất khoáng) chiếm 85 - 95%, có - 15% chất khô Trong chất khô, lượng cacbon cao (cải bap 60%, dua chuộ t 74 - 75%, cà chưa 75 - 78%, dưa hấu tới 92%) Giá trị dinh dưỡng cao rau hàm lượng đường (chủ yếu đường đơn) chiếm tỷ lệ lớn thành phần cácbon Nhờ khả hoà tan cao, chúng làm tăng hấp thụ lưu thơng máu, tăng tính hoạt hố q trình ơxy hố lượng mơ tế bào Vitamin có nhiều loại rau mà thức ăn khác khơng có có Mỗi loại vita có chức sinh lý riêng, thiếu loại làm cho thể phát triển khơng bình thường sinh nhiều bệnh tật Trong rau có nhiều xenlulơ (chất xơ) giúp cho thể tiêu hoá thức ăn để dàng, phòng ngừa bệnh vé tim mạch, huyết áp cao, v.v Ngồi nhiều loại rau cịn chứa kháng sinh thực vật Linunen, Carvon, pinen cần tây, allixin tỏi, hành, v.v có tác dụng liệu quý thể Ngoài giá trị dinh dưỡng nêu, sản phẩm rau cịn cần có u cầu ngoại hình (hình dáng, màu sắc, kích thước) mà khách hàng, khách hàng nước ngồi địi hỏi khát khe Nội dung trình bày kỹ Phần II Bên cạnh đó, chất lượng rau cịn định tiêu chuẩn sạch, sách xét theo hàm lượng độc tố chứa sản phẩm Rau hay rau an tồn, rau khơng nhiễm khái niệm hiểu sản phẩm rau không chứa độc tố vi sinh vật gây hại cho thể Do rau xanh sản xuất có chiều hướng ô nhiễm ngày tăng nhiều nước, khách hàng đặc biệt quan tâm đến tiêu khí nhập rau Hiện tượng rau bị ô nhiễm có nước ta cần phải xác định yếu tố điều kiện phát sinh Qua nghiên cứu Viện Nghiên cứu rau quả, Viện Bảo vệ thực vật, Trường Đại học Nông nghiệp Ï số quan sản xuất khảo nghiệm cho thấy nguyên nhân chủ yếu sau làm cho rau xem khơng an tồn $ | ro | vơ | cơo | o0 | |02Z|0ez| so | Z0 øz | £ũ | rơ0 | 200 ‡ #00 | #0 | 06 | 0% | 9í | #0 | PL pơo | cơo | tơo | sơ | tơo | zơo | rơo | pơo | 070 | tơo | rõ | z0 | Z0 | #o | £ | de | d9 gvi di ơez |? [Tefal pele oO Gueoyy jon ° - | BO | ri | (enb otb) Buẹp dọn | £} (oalenp)tòno sng[ pị |0] |ức | + | #0 } de | - | 6e | 008 | |! | dai | co | o | [ste 26 gza | z8 026 se le (%8) 2ôu gou ueud queuL nea} lonjney] ne 1609 z 1862| (oegdeo)uauôBeo| yeqeo| 9J8] yuex ia} % 41L t iL c y £ Z 1182| n9 gO| / 9A0on§Q| eỊ dọn | 21 ueTeHne@] LL snp nệg | 0E |E€etj [zo Pa - | 90 | 196 de | ez |so|er|ev|- | |0z|vZ|g0|gi lực | |0 | zz |eo | si |zv| - | |0vz| z2 |#o|zo|zs| - | |0 | zt |eoldtErz| - | |ứ€y | 6£ |0 |zi |09 | - | sỉ | g8 [0i 02|vo|ol|zy| - | go | drs 021 | 09£ | Sz | Z0 | 0t go | g0 | sữo | ro | z£o | go | 0s | 0% | 9í | so | #0 |0e | + | øo | S6 -n | - J900| - | eo] oer | ozs} zz} so] oF jo) - | s9 | ove £ || sto | 6zo | so | et | 09 |02{ 69 vo |0z| 9| - | 09 | 06p § | gz | 610 | reo | t | z0 sữ0 | tơo | rơo | eơo | zữo | |0 | 9ữ0 | 9ữ0 | 61 | 80 | 06£ 0L | #0 | pửo | s00 | 0z | vị | 09 sỊ Ƒ #0 | £ | #0 | £ | #0 | | r0 | st |eơn| |9 Ầ po zi | v0 | £0'0 | 20'0 | zoo | Zo | o's | oz | or | vo | oF | oz] |9 uuIelJA 2|aalzalisalä|s4ls|s2lšlzišllslšlš g g ao|= = a (%BU) ‘CLOT uNA 4D ONY) 204 poi[ Hpià tịupi4 3upg,, 943) UD] 131A Nod 100] Os Out Dn 26np up BoQT 8uo0s Sugnp yup qwya upyd yupy ] 2:7 Supg 10 tz |Z0 | |0eo| - J080| Ot l0Z0} 10Z0| 09 |00%| 01 I080} 6} TT ey gi 0œ |0eo| 0œ |00‡ 08L] |£o| Sẽ | - | 20 | Ie | 80 | %J g€ | v0 | se | |0 | Zitgi 6z | 600|0/0] rợo | sữo | ơo |vzo| eo rữo | c00 | eơo | pơo | gơo | sơo | 00 | cơo | o'9 s00 | 00 | tạA | Jerol0fo| ~ | sơo|900| sữo | zơo | tơo | | 09L | + s0o | 0000| + e0'0 | 100 | azo | 000 | 200 | 0/0 |/00|600| SO'O | 900 | 124 | J00L| ¥0'0 | p0'0 | ez'0 | [ore | Ei [ge | g2 |0001| eẽ |eL|otlsz|- | -| |0z | 09s | ơoø | 0c |zl|st|6s[ |s% |Øit| 0ẽ | tế | ý | ý! |ẽez| - | |tp|0|L|eø|- | #0 | 09s | 0ø z0 | 00p | 02 | |Z0|zo|ev|-| foe] ez |or}eo}ey] Job] Z1! | se | dot | PG | OF | OF JO'LZ| 4A] |zo0|0z|rs|: | |#!|01e| #ee | § | 80} 072] e0]- | vb} 0% | ove | of | oo} er | rs] - | |6|£0|zo|ưø | - | |0} 08 | 09 tế |zt|#r|Ze|- | [uti aby] oor] rì | dey | de | 0s | | đo |#00| - | -| |z1|et|rg| 08 |08Z1|0sz| w |z0 | sr |et | - | - | 0e [00ie| -| #9! | 08 | 069 | | eo] Oz] PL] eo | o'ee | o'e9 | ví |20| 0z |ør | - | |! | ýeL | 068 | 9L |ø0|[#i|rz|- | | ob] er} gz] - | |zZo|00|o0s| VE} OLE | Oey | of | 21) ST} rs] - | - | ee] oo] rt} es] -] vo | o'ze | o'sz | | co | zo | 0%] - | OTS eT et |0) TP OL DU |ới ve | vi! | 09 | #t | |ei | ct | O'Z | 3s | ro} 0% | 0t | si | tí | z | | FZ | oF | £t | tí | Bt | et | eo | 0% 0® 229 09 s& s8 O'Se se 96 206 0z tz6 08 056 26 #E6 9s z6 006 o16 296 Ệ Supnw ney) (21 20) ÁØ tọL[ 902/01| ẤgjUỆH| jon, no que] BOu YEH] Ái IEou| quex nep gI | Bunw 96q} Bugu no] nếp n9 | Bugn Ig9 n9 9pIo| Ấg1 ug2| (bonu ug2) eị Ug2 | Buoos 129] 209 Ig9| (ng Ig2) &q IgO | Bugs leo} deq eo} BuẸA 0910 | Bueb eng] ¿ oe ve £E Ze LE 0E 6Z 92 Zz 9Z Sẽ rẻ €ẽ ZZ 12 6L eb ¿L gL si b ` |0909|08 | |0@10z|0/6 | o'oe] o'ez | 009 |ứsẽ | 1ez} zke| te se e |Ue|s0| J080|- | - | |0 | - J dep gơz | ø9 | de asz] it | ove - | |9 fos | = | es2 [> f+ pees - | - | spo > | + | eee zøt | - | o'o Terlay i | | | | |m|si|so|zol|sz | |002L| |øo |0elvz| - | 0z | | 02 | s | #o [eo | zz | - | si | | ove | er | go} sofoz]-{ 2} |00i| se | go |ør|ei | - | ts | foto} a} zo} eel ery - fez | lovey sz} ery st} ze] - | 9z | [ots] [rz|szlve| - | es | foto! pt | ool ez] or} - | dz | jo'oor| oz} et |u| sz] - | ez | Tove le lz [9 ele] #0 sz sz tz sis | s'9 | 2L |eezlyo| se | #s | z | s9 |£0| g0 | feo} v1] ze feo] oe | |go|rt|releo]l y| Js|098]02z|0|ø0| - |v'ez] 00's | 910 0£ - |#z| seo | s0 | eữo | -J-fo> fo> f+ feb} gJzc|9rolirol - |£t | sftp ví ro | oc | - |} ps fos - | -| rú0 | [ot ¬ ~ fede - | BE|0|61[Z€|- | | 90 | 0/9 | H0 | sữ0 | vi | die | 09 | 0e | go | đo | øy | - | | Z0 | s00 | 900 | s0 | go | 00s | o'sy | zi|Zt|es|- | sy]: : J18A [00 |00Z | øz|t1L|9t|Ze|- | Or} - | - | | 01 | S0 | S | Z6 209 | ce | - | 600) | | | "] foc ay > |see] - | - | wy] -| se | €† | tÉ0 | 41a |g Suony wen} ou Guony wen! mu son] WorweN} gu wen) ze tt rút Pú6 {enb) ns ng | (uog Jg3) ons) øeu ngỈ nạ) tnuu ngụ | š ej nwiney| woul ney] Yoel ex nea) dap ney) mney] gnBu| Aepnew) yobu ney! to) Guo ney! ugiB ney} | ÿ Ệ z gp sp py ep Zp ty op 6¢ g¢ /£ i 06 Bb ạy ¿y lon} WEN) g 0rẽ 806 098 02 ees 216 0s zs6 ro zee pús raa £es eve a Ham luong nitrat (NO,) ngưỡng cho pháp NÓ, vào thể mức độ bình thường khơng gây độc Chỉ hàm lượng vượt tiêu chuẩn cho phép nguy hiểm Trong hệ thống tiêu hoá trẻ em, NO; bị khử thành nitrit (NO,) Niưit chất chuyể n biến oxyhaemoglobin (chat vận chuyển oxy máu) thành chất không hoạt động gọi methaemoglobin Ở mức độ cao, xuất triệu chứng bệnh, làm giảm hô hấp tế bào, ảnh hưởng tới hoạt động tuyến giáp, gây đột biến phát triển khối u Trong thể người, mức độ cao, nitrit gay phản ứng với amin thành chất gây ung thư gọi nitro samin NO, vào thể người chủ yếu qua nguồn nước uống rau tác nhân truyền tải NO; vào thể Tổ chức Y tế giới (WHO) Cộng đồng kinh tế châu Âu (ŒC) giới hạn hàm lượng nitrat nước uống 50mg/lít Trẻ em thường xuyên uống nước có hàm lượng NO; cao 45ml/lít bị bệnh rối loạn trao đổi chất, giảm khả kháng bệnh thé Tré em an XÚp rau (pure e) có hàm lượng NO;: 80 -1300 mg/kg bị ngộ độc Tổ chức y tế giới khuyến cáo hàm lượng NO; rau không qué 300 mg/kg tuoi M¥ lai cho hàm lượng phụ thuộc vào loại rau Ví dụ, măng tây không 50 mg/kg cải củ cho phép tới 3600 mg/kg Nga lại quy định cụ thể hàm lượng NO, không vượt số liệu sau loại rau: bắp cải 500 mg/kg, cà rốt 250, đưa chuột 150, củ cải 1400, hành củ 60, hành 400, khoai tây 230, rau thơm, xà lách, sulơ 200 mg/kg Các sản phẩm rau xanh xuất ta sang Liên Xơ (cđ) trước kiểm tra hàm lượng NO, theo số 13 nước ta, theo phân tích Viện Nghiện cứu rau năm gần đây, phận rau xanh sản xuất vùng chuyên canh ven thành phố khu công nghiệp, hàm lượng NO3 cao, nhiều loại vượt số cho phép Nguyên nhân chủ yếu trình bày sử dung không hợp lý liều lượng, tý lệ phân đạm thành phần phân vô bón cho cây; phương pháp bón phân thiếu xác (bón lót ít, kéo đài bón thúc đến sát thời điểm thu hoạch), sử dụng nước tưới có hàm lượng nitrat rửa trơi cao b Tơn dư thuốc hố học sản phẩm Sâu bệnh gây hại rau trung bình từ 10 - 40% sản lượng thu hoạch Việc dùng thuốc hố học bảo vệ trồng khơng tránh khỏi Lượng thuốc hoá học sử dụng tất loại trồng nước ta bình quan 0,2 - 0,24 kg a.i (a.ilượng hữu hữu hiệu) Song loại rau, lượng 0,4 - 0,5 kg Cá biệt, vùng rau Đà Lạt, xã Tây Tựu (Từ Liêm, Hà Nội) theo số liệu điều tra Viện Bảo vệ thực vật, lượng thuốc bảo vệ rau đạt tới mức 1,2 - 1,5 kg Do việc sử dụng nhiều không quy định thuốc hố học phịng trừ sâu bệnh, loại hoá chất độc thuộc bảng A nên có nhiều trường hợp nhiễm độc Dư lượng thuốc trừ sâu phát nhiều loại rau trồng © Sử dụng nước tưới khơng Các sản phẩm rau xanh chứa khối lượng nước lớn Việc tưới nước đủ cho rau để có suất mong muốn cần thiết Song, nước gây ô nhiễm cho sản phẩm từ hai hướng: - Các kim loại nặng tiểm ẩn đất trồng hay theo nguồn nước thải từ thành phố, khu công nghiệp 14 hấp thụ tích luỹ dần vào sản phẩm trình sinh trưởng: Hàm lượng chất Cadimi (cd), chi (Pb), (Zn), thiếc (Sn), Aflatoxin BI, Patulin phép có rau xanh với khối lượng thấp (0,03 - 10 mg/kg) Song thực tế, nhiều loại rau, rau ăn có tưới nước nhiễm chất thải cơng nghiệp có lượng kim loại nặng, Cadimi lớn Bón nhiều lần làm tăng lượng kim loại nang Cd (1 tan supe lan chtta 50 - 170g) Những sản phẩm không gây hại sử dụng tươi mà cịn ảnh hưởng lớn cơng nghiệp đồ hộp Ngồi ra, nguồn nước thải tưới cho túi chứa chất nitrat, phosphat, thuốc trừ sâu chất độc hại khác xói mịn rửa trơi, tốc độ thẩm thấu chậm trồng hấp thụ, tầng trữ sản phẩm - Tập quán sử dụng nước phân tươi tưới cho cây, rau ăn lá, rau ăn sống, rau thơm tức sử dụng hình thức truyền tải trứng giun yếu tố gây nhiều bệnh đường ruột khác Ý thức nghiêm trọng trường hợp rau bị ô nhiễm, nhiều quan khoa học xúc tiến chương trình nghiên cứu nhằm xác định nguyên nhân gây nhiễm biện pháp khắc phục Trên sở kết thu được, Viện Nghiên cứu rau để xuất quy trình chung để sản xuất rau tóm tắt sau: Chon đất Chọn đất cao ráo, dễ thoát nước, thích hợp với rau Tốt đất cát pha đất thịt nhẹ đất thịt trung bình có tầng canh tác tương đối day (20 - 30cm) Vùng trồng rau cần cách ly với khu vực có chất thải sinh hoạt cơng nghiệp 15 Đất chứa lượng nhỏ cho phép kim loại nặng, khơng tồn dư hố chất độc hại Nước tưới Do rau chứa nhiều nước nên nước tưới phải Chỉ dùng nguồn nước tưới từ giếng khoan có đủ tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng (theo tiêu chuẩn vệ sinh nước uống sinh hoạt phương diện lý hoá vị sinh vật- Bộ Y tế, 505/BYT /QÐ ngày 13/4/1992) Giống Hạt giống phải khơng có mầm mống bệnh Giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Cây bị bệnh phải nhổ bỏ Cây trước trồng cần xử lý Sherpa 1% Nếu gieo thẳng cần xử lý hạt trước gieo Phân bón Tồn phân chuồng xử lý hoại mục lân hữu vi sinh dùng để bón lót Tuỳ nhóm mà bón khối lượng khác Trung bình từ I0 - 15 phân chuồng, 200 - 300 kg lân hữu vi sinh bón cho Nếu có sử dụng phân vơ 30% lượng đạm 30 - 50% lượng kali bón lót 'cùng với phân chuồng lân theo định lượng riêng cho rau Số đạm kali lại dùng để bón thúc Với rau có thời gian sinh trưởng 60 ngày, bón thúc lần Kết thúc bón phân trước thu hoạch 15 ngày Với rau có thời gian sinh trưởng dài, bón thúc lần Kết thúc bón phân hố học trước thu 30 - 40 ngày Sử dụng phân bón chất kích thích sinh trưởng bắt đầu bén rễ Có thể phun - lần tuỳ loại rau Nồng độ phun phân bón chất kích phát tố hoa trái theo hướng 16 dan nơi sản xuất chế phẩm Phun khấp mặt Kết thúc phun trước thu hoạch 10 ngày Nếu sử dụng phân bón giảm lượng phân hố học từ 30 - 30% so với quy định Tuyệt đối không dùng phân chuồng tươi nước phân pha loãng tưới cho rau Bảo vệ thực vật Không sử dụng thuốc hóa học bảo vệ thực vật thuộc nhóm I, H Khi thật cần thiết sử dụng thuốc nhóm II TV phun cho rau Chọn thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên dịch Kết thúc phun thuốc hoá học trước thu hoạch 10 - 15 ngày đậu Uu tién sir dung chế phẩm sinh học (BT, hat ci - HCD), chế phẩm thảo mộc, ong mat dd (Trichograma), Buveria để phòng trừ sâu bệnh Ấp dụng biện pháp phòng trừ tổng hợp (chọn giống chống bệnh; vệ sinh đồng ruộng, luân canh trồng ) Thường xuyên điều tra theo đối để phát sớm bệnh, tập trung phòng trừ sớm Thu hoạch Cần thu hoạch độ chín sản phẩm thời gian cách ly Sau thu hoạch cần tỉa bỏ già úa, đập nát, bị bệnh, vận chuyển đến nơi bảo quản tiêu thụ „ 1H MỘT SỐ YÊU CẦU TRONG QUY HOẠCH VÙNG RAU XUẤT KHẨU Vùng rau hàng hố phục vụ xuất cần diện tích lớn thời gian thu hoạch sản phẩm kế hoạch hố 17 xác Do vậy, việc quy hoạch vùng rau chuyên canh, tập trung cần phải tính đến yếu tố chủ yếu sau đây: - Bố trí trồng trước hợp lí để đảm bảo thời vụ cho rau Ở đồng sông Hồng, rau vụ đông nằm gọn vụ lúa mùa sớm lúa xuân Tuy vay, để có thời gian làm đất kỹ, cần cấy giống lúa cực ngắn ngắn ngày vụ mùa để giải phóng đất trước 30 tháng 10 Thời vụ thích hợp cho cải bắp, su hào, cà chua, cà rốt, sulơ, tôi, khoai tây Đối với giống cần trồng sớm dưa hấu, dưa chuột, có thời gian sinh trưởng dài hành tây, măng tây, đậu bắp cần bố trí vùng đất chun canh rau, đất bãi ven sơng đất luân canh lúa + rau màu - Vùng rau chuyên canh xuất cần bố trí gần trục đường giao thông; gần cảng, ga, sân bay để rút ngắn thời gian vận chuyển Nếu để phục vụ cho chế biến dùng nguyên liệu cần bố trí gần xưởng, nhà máy thực phẩm xuất - - Rau xanh chứa lượng nước lớn nên yêu cầu nước cao thường xuyên hầu hết chúng không chịu úng nên hệ thống tưới tiêu nước phải thiết kế tốt, đảm bảo đủ nước tưới nước trườn g hợp có lượng mưa 100mm trở lên Bên cạnh đó, cịn cần chủ động số phương tiện tưới bình ơdoa, máy bơm nước ống dẫn di động (ống cao su nhựa) để dị động tưới cho đồng rau - Đối với loại rau ăn cà chua, cà tim, ot, đưa chuột, dưa hấu, dưa bở, loại đậu ăn cần phân hữu ưa bón thúc nhiều lần dùng nước ngâm để tưới Vật liệu ngâm dùng Khơ dầu, bột xương cá, phân xanh phân mục ngâm với lân (3 - 5%) để 18 - tháng trở lên cho thật hoai dùng để tưới Mỗi héc ta bố trí - hố phân với khối lượng - 10 m', hố gồm ngăn: ngăn ủ (75% dung tích) ngăn tưới (25% dung tích) Hố phân cần làm nửa: chìm, nửa có che để đảm bảo vệ sinh môi trường - Chuẩn bị đủ vật tự, nguyên liệu phân bón, giàn cắm, thuốc bảo vệ thực vật, bao bì để kịp thời chăm sóc phịng trừ thu hoạch Đối với rau, loại ngắn ngày, khâu kỹ thuật không chủ động, để chậm ảnh hưởng lớn đến suất chất lượng sản phẩm - Chuẩn bị vườn ươm: Do hầu hết loại rau trồng thông qua vườn ươm nên việc sản xuất vườn ươm đặc biệt quan trọng Diện tích vườn ươm để gieo hạt giống chiếm khoảng 1-1,5% điện tích sản xuất đại trà Vườn ươm cần đảm bảo số yêu cầu sau: + Bố trí nơi thống đãng, khơng nước tốt gần nguồn nước tưới bị che nắng, thoát + Vườn ươm cần có mái che để phịng sương đêm mưa lớn + Phân bón cho vườn ươm, chủ yếu phân chuồng can thật hoai mục Trấu mùn phố luống sau gieo phải xử lý để tránh mầm bệnh kiến Biện pháp gieo bầu có ưu cả, mẫm cảm vụ rễ họ bầu tốn thương bí Vật liệu làm bầu túi polietilen, cốc nhựa, bầu đất cắt Đối với loại bầu, chất liệu bên gồm đất ải dập nhỏ sàng kỹ (60%), phân hữu ủ với 5% lân để mục (30%), mùn trấu (10%) Ngồi ra, bổ sung thêm N, K với khối lượng kg loại cho 1m” vật liệu Trước gieo, bầu xếp thành khối có: mái che vườn ươm Riêng bầu làm đất cát áp dụng nhiều năm gần không rau Phương pháp làm bầu loại giới thiệu kỹ nhiều lần (Báo Khoa học Đời sống ngày 16/8/1980) - Chuẩn bị hạt giống: Hạt giống tư liệu sản xuất đặc biệt quan trọng nghề trồng rau có đủ hạt giống chất lượng hạt tốt chủ động thời vụ, thực kế hoạch sản xuất trước thay đổi thời tiết thường xuyên mùa vụ Ngoài lượng hạt giống cần chuẩn bị cho kế hoạch gieo trồng cần có lượng hạt dự phịng vào khoảng 10-20% lượng hạt cần thiết Chỉ sử dụng giống biết rõ đặc điểm tính chúng Các giống nhập nội (kể giống lai F,) đưa vào cần qua trồng khảo nghiệm trước đưa sản xuất lớn Các giống sản xuất nước cần đảm bảo đủ tiêu chuẩn ngành (TCN) tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) phổ biến Một số nguyên tắc sản xuất hạt giống Cũng trồng khác, rau đậu loại phân thành nhóm theo đặc điểm thụ phấn Ở tự thụ phấn đậu Hà Lan, côve, cô bơ, xà lách, khoai tây trình thụ phấn diễn trước hoa nở nên khả tạp giao thấp (0,1- 0,3%), cà chua, ớt, cà tím, đậu ăn hạt coi tự thụ điều kiện nắng nóng mùa hè, mang đặc tính trung gian: vừa có khả tự thụ, vừa giao phấn Cay giao phấn có trình thụ phấn diễn sau hoa nở, phần lớn nhờ điều kiện ngoại cảnh gió, trùng 20 người Những thuộc nhóm loại cải, cà rốt, cần tây, thìa là, loại đưa, bầu bí, hành tỏi Ở cải bap, dua hấu, đưa lê, phần nhỏ hoa có tượng tự thụ phấn Ruộng nhân giống tự thụ phấn bố trí gần Giữa giống cần cao ngân cách ngô, đay, đậu leo giàn Đối với giao phấn, cần bảo đảm nghiêm ngặt khoảng cách ly giống Tốt không nên nhân nhiều giống cánh đồng để hạn chế lẫn tạp sinh học mà giới trình thu hoạch, phơi sấy bảo quản Khoảng cách cách ly sản xuất hạt giống loại rau đậu quy định sau (tính mét): dưa hấu, dưa lê, đưa chuột: 1000 - 1500; cà tím, ớt: 300 - 500; cà chua vụ 20 - 30, cà chua vụ hè 100 - 150, loại cải, cà rốt, hành tổi: 2000 - 2500 Ở sở nhân giống khơng có đủ điều kiện cách ly giống nên nhân với diện tích gấp đơi để đủ hạt dùng năm Ngồi ra, ruộng nhân giống cân tiến hành kiểm tra, loại bỏ lẫn giai đoạn thật, trước hoa, rộ hoa thu Một yếu tố liên quan tới việc tăng sản lượng chất lượng hạt giống khâu thu hoạch Một số mọng dưa hấu, đưa lê, dưa chuột, cà chua phải để chín sinh lý sau thu từ - 10 ngày bổ lấy hạt Thời gian thu hoạch giống 30 - 35 ngày tuổi vụ đông, 25 - 30 ngày tuổi vụ xuân - hè, Cây giống loại cải cần bấm trước ¡ ~2 chùm hoa cuối nở để tập trung dinh dưỡng nuôi chùm ... Bảng 1: Kim ngạch xuất rau Việt Nam Nam | máu ND | 19 90 52,3 Nam | ngaeh 19 91 1997 33,3 68,2 19 92 19 98 32,3 53,0 19 93 19 99 23,6 10 4,9 2000 19 94 213 ,12 6 20,8 19 95 20 01 56 ,1 329,972 19 96 2002 10 2,8... quan tâm người trồng rau Cuốn "Kỹ thuật trồng rau sạch, rau an tồn chế biến rau xuất khẩu" Phần PGS.TS Trần Khắc Thị - Phó biên soạn; Phần Viện trưởng, Viện Nghiên cứu rau hai KS Trần Công Hoan,... HOAN Kỹ thuật trơng RAU SẠCH, RAU AN TỒN VÀ CHẾ BIẾN RAU XUẤT KHẨU NHÀ XUẤT BẢN THANH HÓA - 2008 LỜI GIỚI THIỆU Rau lúc yêu cầu thiếu bữa ăn hàng ngày người Mặt khác người tiêu thụ thị trường rau