Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng hải sản Tp.Vũng Tàu Nhóm : Trần Thị Hương Diệu Nguyễn Thị Duyên Lê Thị Thuý Hằng Ngô Thị Thuý Bùi Thị Ngọc Thơm Đoàn Thị Phượng Cầm Âu Ngọc Dương Lê Thị Tuyết Ngân  GIỚI THIỆU Vũng Tàu thành phố biển có 42km bờ biển bao quanh, có núi Lớn (núi Tương Kỳ) cao 245m núi Nhỏ (núi Tao Phùng) cao 170m Trên núi hải đăng cao 18m, khả chiếu xa tới 30 hải lý có tuổi đời 100 năm, coi hải đăng lâu đời Việt Nam Đây thành phố đáng sống với đặc thù mẹ thiên nhiên ban tặng như: bà, bãi tắm, khí hậu mát mẻ,… ngồi có di tích lịch sử có tuổi đời hàng trăm năm Nên nơi địa điểm lí tưởng cho hội thích sống ảo check-in thả ga Đặc biệt nguồn hải sản biển vô phong phú đa dạng cho ấp ủ ý tưởng độc đáo, lạ, kinh doanh Hải Sản biển I PHÂN TÍCH PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG TP.VŨNG TÀU phân tích ngành kinh doanh Thực tế cho thấy chi tiêu cho thực phẩm đồ uống có quan hệ tỷ lệ thuận với đà tăng trưởng kinh tế Việt Nam, với phục hồi đà tăng trưởng kinh tế sức cầu cho sản phẩm ngành thực phẩm đồ uống kinh tế nước ta ngày tăng đặc biệt thành phố lớn Tp.Vũng Tàu Tăng trưởng kinh tế ổn định tảng cho tăng trưởng “bùng nổ” ngành thực phẩm đồ uống ngành chiếm khoảng 15% tổng GDP xu hướng tăng lên thời gian tới Tăng trưởng kinh tế Tp.Vũng Tàu ngày ổn định, giá hàng hóa thiết yếu có xu hướng tăng nhẹ tầng lớp khách du lịch tăng lên ngành thực phẩm đồ uống có sở vững để tiếp tục đạt tốc độ tăng trưởng mức hai số năm 2019 trì mức tăng trưởng năm 2021  Nhân tố ảnh hưởng tới tăng trưởng ngành Dự án nhà hàng HẢI SẢN xây dựng dựa hai sở vấn đề an toàn thực phẩm nhu cầu thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng hải sản khác hàng Theo đó, khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng hải sản cao xã hội đại, người ta thường khơng có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc ăn nhà hàng có phục vụ chu đáo vừa tiết kiệm thời gian vừa thư giản thoải mái, minh chứng rõ cho tăng lên nhu cầu khách hàng số lượng nhà hàng Buffet mọc lên nhiều, nhiên khơng phải địa địa có chất lượng thực phẩm chất lượng phục vụ tốt Các địa có chất lượng tốt lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng bao gồm thương hiệu King BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… nhiên địa thường phục vụ thịt nướng quen thuộc thị trường biển Vũng Tàu  Vì vậy, dự án buffet lẩu – nướng hải sản mang tính khả thi loại hải sản nhập từ vùng biển Việt Nam đảm bảo tươi sống, sản phẩm chất lượng, hải sản không đem lại cảm giác bị ngấy loại thịt Phân tích thị trường mục tiêu Phân tích phân khúc thị trường  Dự án BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢN tập trung vào đối tượng khách hàng người có thu nhập trung bình trở lên: nhân viên văn phòng, người bận rộn khơng có thời gian cho việc nấu nướng, khách du lịch, sinh viên nhóm bạn bè tụ tập chơi… Đặc biệt phái nữ độ tuổi từ 22-40 đối tượng bị ảnh hưởng nhiều  Lượng khách đa dạng phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách   Phân tích thị trường mục tiêu: Tập trung chủ yếu khu vực bãi trước bãi sau …nơi tập trung khối lượng lớn nhà hàng khách sạn nghỉ dưỡng   Phân tích cạnh tranh  Phân tích đối thủ cạnh tranh  Kinh doanh lĩnh vực nhà hàng hải sản ngành có khả sinh lời cao mang tính cạnh tranh cao ngành địa bàn Vũng Tàu Điểm mạnh: Vũng Tàu nơi có khí hậu mát mẻ, phù hợp cho việc nghỉ dưỡng du lịch Ngồi có n hiều ăn độc đáo, ấn tượng từ tên gọi hương vị, với nguyên liệu gia vị phong phú Với nguồn hải sản nhà hàng vô phong phú, chất lượng tươi vừa đem lên bờ sau chuyến khơi, đặc biệt mức giá vô phải   Hải sản nhà hàng hải sản tươi sống với nhiều loại hải sản đa dạng, Những đặc trưng sò huyết nướng, hàu nướng mỡ hành, tôm sú nướng, bạch tuộc nướng, mực nang nướng mọi, cá kiếm nướng… nướng bếp than hoa giữ nguyên vị nguyên ăn  Dự tính buổi trưa đón tiếp 70% lượng khách công sở, chủ yếu bạn bè đồng nghiệp tổ chức hội họp  Dự tính buổi tối đón tiếp 80% lượng khách gia đình hay bạn bè Phân tích nhu cầu khách hàng  Đời sống ngày nâng cao khách hàng trọng chất lượng nên mơ hình nướng nhà hàng đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng nướng hải sản trực tiếp than hoa mà không sử dụng dầu, mỡ, bơ… gia vị gây béo, đảm bảo sức khỏe  Điểm yếu : giá hải sản cao, giá cao cho phần thức ăn, thuộc chuỗi nhà hàng cao cấp nên thu hút thực khách bình dân, đơng giá tầm trung vừa , đồ ăn nhiều phần nhanh hết II CHIẾN LƯỢC KINH DOANH Mục tiêu kế hoạch Marketing  Mục tiêu kế hoạch  Hoạt động marketing doanh nghiệp nói chung nhà hàng, khách sạn nói riêng thiết lập trì mối quan hệ khách hàng doanh nghiệp hệ thống hóa mục tiêu marketing nhà hàng theo sơ Mục tiêu Có Marketing Giữ được Thu Bán Sản Sự khách thỏa khách phẩm hút sản - Chất Mức Sản mãn khách phẩm hàng hàng dịch phẩm giá lượng dịch hàng vụkhách dịch hiệu sản vụ vụ phẩm hàng thương hiệu tốt  Hoạt động marketing doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng không dừng lại việc xác định đầu tập khách hàng cần phải hướng tới mà vạch lối đắn cho tất hoạt động khác, nhằm khai thác cách có hiệu phân đoạn thị trường lựa chọn Mà hoạt động marketing muốn có triển khai thành cơng điều quan trọng chất lượng sản phẩm dịch vụ đảm bảo thỏa mãn tối đa nhu cầu tập khách hàng mục tiêu  2 Thị trường mục tiêu chiến lược định vị   Vũng Tàu đặc biệt khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều khách sạn, nghỉ dưỡng Định vị trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng nghĩ đến muốn thưởng thức hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới mở thêm địa điểm Vũng Tàu tạo thành chuỗi Nhà hàng Hải sản Phong Phú  Vậy chi phí cho năm là: 786.150.000 ( chi phí ban đầu: tiền đặt cọc mặt bằng, tiền máy móc, thiết bị, marketing quảng cáo, tờ rơi,…) + 427.300.000*12 – 450.000.000 (tiền đặt cọc thuê mặt tính chi phí ban đầu) = 5.463.750.000  Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu tăng lên 200.000.000 tháng, chi phí khác giữ nguyên Như chi phí tháng là:477.300.000  Chi phí năm thứ là: 477.300.000 * 12 = 5.727.600.000  Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu tăng lên 300.000.000 tháng.Như chi phí tháng là: 527.300.000  Chi phí năm thứ là: 577.300.000 * 12 = 6.927.600.000 1.4 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm Doanh thu ngày Doanh thu tháng Doanh thu năm Năm 12.800.000 384.000.000 4.608.000.000 Năm thứ hai 18.000.000 540.000.000 6.480.000.000 Năm thứ ba 24.000.000 720.000.000 8.640.000.000 1.5 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ tháng Gián tiếp Trực tiếp 250.000.000 670.000.000 Bán lẻ Bán buôn 100.000.000 620.000.000 1.6 Doanh thu điểm hòa vốn Bảng cân đối thu chi dự tính Đơn vị tính: triệu đồng Chỉ tiêu Năm Năm Năm 4.608 6.480 8.640 - Giảm giá 100 100 100 - Hàng bán bị trả lại 200 150 50 - Thuế tiêu thụ đặc biêt, thuế xuất phải nộp 0 Doanh thu (1-2) 4.308 6.320 8.490 Tổng doanh thu chưa có VAT 2.Các khoản giảm trừ Tổng chi phí sản xuất 5.463,75 1.520.92 6.927,6 Tổng lợi nhuận trước thuế (3-4) -1.155,75 592,4 1.562,4 29,62 78,12 562,78 1.484,28 Thuế thu nhập doanh nghiệp (5x % thuế suất thu nhập) Lợi nhuận sau thuế (5-6) Năm hòa vốn -1.155,75 1.7 Lợi nhuận Tỷ suất lợi nhuận doanh thu Năm Năm Năm -1.155,75 562,78 1.484,28 V.KẾT LUẬN Vũng Tàu thị trường vô tiềm để khổi động xây dựng nhà hàng hải sản chuỗi kinh doanh nhà hàng hải sản với nhiều điểm thuận lợi hội tụ như: nguồn hải sản vô phong phú đa dạng, khí hậu mát mẻ thu hút lượng khách du lịch lớn nước đến nghỉ dưỡng, di tích lịch sử mang hàng trăm năm tuổi Đăc biệt khu du lịch bãi trước bãi sau tập chung nhiều nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng phù hợp để kinh doanh phát triển nhà hàng hải sản Nhà hàng hải sản xây dựng không mang ý nghĩa kinh doanh đơn Hy vọng đáp ứng nhu cầu khơng nhỏ khách hàng muốn tìm hiểu thưởng thức ngon chế biến từ hải sản tươi sống, không với người dân nơi mà với tất thực khách ngồi nước Từ góp phần vào cơng việc quảng bá hình ảnh xây dựng thành phố ngày văn minh, đại mà không đánh sắc dân tộc Ý tưởng dự án xuất phát từ nhu cầu thiết thực, kết hợp với tiến trình thu thập thông tin lập dự án chi tiết Do dự án khả thi Những điểm làm nên sự nởi tiếng của sự đa dạng về dịch vụ, số lượn khách sạn, nhà nghỉ cũng số lượng nhà hàng, quán ăn Nằm vùng kinh tế trọng điểm ở phía nam Khí hậu nhiệt đới gió mùa: chia thành mùa rõ rệt Thơng tin nhà hàng Địa điểm: bãi sau vũng tàu Loại hình: nhà hàng phục vụ ăn uống Quy mô: vừa Sức chứa: 300 chỗ ngồi Số vốn ban đầu: ty Khách hàng mục tiêu: khách du lịch nước, khách địa phương Phân tích  2.1 Thuận lợi  Nằm trung tâm du lịch  Nhà hàng nằm ở vị trí đắc địa, thuận lợi thu hút thực khách  Giao thông thuận lợi cho việc dừng chân cuả khách hàng  Nằm ở cung đường đẹp, có tầm nhìn hướng biển  Khí hậu ơn hồ, mát mẻ quanh năm  Gần các nguồn cung cấp đặc sản biển tươi sống với giá tương đối tốt  Nằm gần các chung cư, hộ cao cấp, các nhà nghỉ  Nằm gần nhiều địa điểm du lịch: đồi heo, tượng chúa giang tay,mũi nghinh phong, chùa hòn bà… 2.1 khó khăn vì nằm trung tâm du lịch nên có nhiều đới thủ cạnh tranh Khi vào mùa gió chướng sẽ ảnh hưởng nhiều tới nhà hàng Các vật dụng nhà hàng dễ bị rỉ sét ảnh hưởng của gió biển Mặt đắc đo Khi vào mùa mưa lượng khách sẽ bị giảm 3.Thách thức  Ngày có nhiều loại hình nhà hàng xuất để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của người, sẽ tạo sự cạnh tranh khốc liệt  Do nhà hàng mới hoạt động nên nhân viên mới thiếu chuyên nghiệp, dễ gây mất lòng khách hàng, dẫn đến số lượng khách giảm, gây mất doanh thu của quán  Chưa có nhiều sức hút các nhà hàng lâu năm Cơ hội Gần khu vực nhà hàng đa số làm ở gốc độ đơn lẻ, tự phát, chưa có chiến lược lâu dài Ngồi phục vụ hải sản nhà hàng còn phục vụ các ăn bình dân nhằm đáp ứng nhu cầu của khách Nhà hàng nằm gần quảng trường thu hút nhiều khách du lịch đồng thời thường diễn các hoạt động heniken, tiger, festival biển… Giúp cho nhà hàng đạt nhiều doanh thu ... lịch sử mang hàng trăm năm tuổi Đăc biệt khu du lịch bãi trước bãi sau tập chung nhiều nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng phù hợp để kinh doanh phát triển nhà hàng hải sản Nhà hàng hải sản xây dựng... Vũng Tàu thị trường vô tiềm để khổi động xây dựng nhà hàng hải sản chuỗi kinh doanh nhà hàng hải sản với nhiều điểm thuận lợi hội tụ như: nguồn hải sản vơ phong phú đa dạng, khí hậu mát mẻ thu hút... ga Đặc biệt nguồn hải sản biển vô phong phú đa dạng cho ấp ủ ý tưởng độc đáo, lạ, kinh doanh Hải Sản biển I PHÂN TÍCH PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG TP. VŨNG TÀU phân tích ngành kinh doanh Thực tế cho