Đang tải... (xem toàn văn)
CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM CHỦ ĐỀ : VĂN HÓA CƯ TRÚ VÀ DI CHUYỂN CỦA NGƯỜI VIỆT( nhóm 4)“Văn hóa Việt Nam hôm qua và hôm nay”I.ĂN UỐNG :NGÀY XƯA :QUAN NIỆM VỀ ĂN UỐNG :“ CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO”®Hiển nhiên, để duy trì sự sống, ăn uống luôn là việc quan trọng số một. Tuy nhiên, quan niệm của con người về chuyện này thì không phải ai cũng giống ai. Có những dân tộc coi ăn là chuyện tầm thường không đáng nói. Người Việt Nam nông nghiệp với tính thiết thực thì, trái lại, công khai nói to lên rằng ăn quan trọng lắm: Có thực mới vực được đạo. Nó quan trọng tới mức Trời cũng không dám xâm phạm: Trời đánh còn tránh bữa ăn. Mọi hành động của người Việt Nam đều lấy ăn làm đầu: ®Đó là một cơ cấu ăn thiên về thực vật. Và trong thực vật thì LÚA GẠO đứng đầu bảng. Không phải ngẫu nhiên mà người Việt Nam gọi bữa ăn là bữa cơm, coi cây lúa là tiêu chuẩn cái đẹp (bài hát có câu: Em xinh là xinh như cây lúa) và một thời thì mọi giá trị như lương, thuế, học phí, v.v. đều được “quy ra thóc gạo” ® Trong bữa ăn của người Việt Nam, sau lúa gạo thì đến RAU QUẢ. Nằm ở một trong những trung tâm trồng trọt, Việt Nam có một danh mục rau quả mùa nào thức ấy, phong phú vô cùng. Đối với người Việt Nam thì đói ăn rau, đau uống thuốc là chuyện tất nhiên. Ăn cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống; Ăn cơm không rau như đánh nhau không có người gỡ, nói đến rau trong bữa ăn Việt Nam không thể không nhắc đến hai món đặc thù là rau muống và dưa cà: Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương®Các loại gia vị đa dạng như hành, gừng, ớt, tỏi, riềng, rau mùi, rau răm, rau hung, xương song, thìa là, hồ tiêu, tía tô, kinh giới, lá lốt, diếp cá, v.v. cũng là những thứ không thể thiếu được trong bữa ăn của người Việt Nam. ®Đứng thứ ba trong cơ cấu ăn và đứng đầu hàng thức ăn động vật của người Việt Nam là các loại THỦY SẢN – sản phẩm của vùng sông nước. ®Từ các loài thuỷ sản, người Việt Nam đã chế tạo ra một thứ đồ chấm đặc biệt là nước mắm và mắm các loại. Thiếu nước mắm thì chưa thành bữa cơm Việt Nam.. ®Ở vị trí cuối cùng trong cơ cấu bữa ăn Việt Nam mới là THỊT. Phổ biến thì như thịt gà, lợn (heo), trâu… Đặc sản bình dân thì như thịt chó ®Đồ UỐNGHÚT truyền thống thì có trầu, cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối… Chúng hầu hết đều là những sản phẩm cổ truyền của nghề trồng trọt Đông Nam Á.®Ăn trầu cau là phong tục cực kì lâu đời ở Việt Nam, nó cũng phổ biến khắp Đông Nam Á cổ đại. Miếng trầu gồm một miếng cau, một lá trầu quết vôi, phụ thêm một miếng vỏ cây chát ®Rượu Việt Nam làm từ gạo nếp – thứ gạo đặc sản của vùng Đông Nam Á.Gạo nếp được đem đồ xôi, ủ cho lên men rồi cất ra. Cúng ông bà tổ tiên thường phải có li rượu trắng (rượu màu, rượu thuốc và các thứ rượu phương Tây không thể dùng cúng được).®Cây chè và tục uống chè có nguồn gốc từ vùng Nam Trung Hoa và Bắc Đông Dương.
CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM CHỦ ĐỀ : VĂN HĨA CƯ TRÚ VÀ DI CHUYỂN CỦA NGƯỜI VIỆT( nhóm 4) “Văn hóa Việt Nam hơm qua và hơm nay” I ĂN UỐNG : NGÀY XƯA : QUAN NIỆM VỀ ĂN UỐNG : “ CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO” ®Hiển nhiên, để trì sống, ăn uống việc quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khơng phải giống Có dân tộc coi ăn chuyện tầm thường khơng đáng nói Người Việt Nam nơng nghiệp với tính thiết thực thì, trái lại, cơng khai nói to lên ăn quan trọng lắm: Có thực vực đạo Nó quan trọng tới mức Trời không dám xâm phạm: Trời đánh tránh bữa ăn Mọi hành động người Việt Nam lấy ăn làm đầu: ®Đó cấu ăn thiên thực vật Và thực vật LÚA GẠO đứng đầu bảng Khơng phải ngẫu nhiên mà người Việt Nam gọi bữa ăn bữa cơm, coi lúa tiêu chuẩn đẹp (bài hát có câu: Em xinh xinh lúa) thời giá trị lương, thuế, học phí, v.v “quy thóc gạo”! ® Trong bữa ăn người Việt Nam, sau lúa gạo đến RAU QUẢ Nằm trung tâm trồng trọt, Việt Nam có danh mục rau mùa thức ấy, phong phú vô Đối với người Việt Nam đói ăn rau, đau uống thuốc chuyện tất nhiên Ăn cơm không rau nhà giàu chết không kèn trống; Ăn cơm không rau đánh khơng có người gỡ, nói đến rau bữa ăn Việt Nam không nhắc đến hai đặc thù rau muống dưa cà: Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương ®Các loại gia vị đa dạng hành, gừng, ớt, tỏi, riềng, rau mùi, rau răm, rau hung, xương song, thìa là, hồ tiêu, tía tơ, kinh giới, lốt, diếp cá, v.v thứ thiếu bữa ăn người Việt Nam ®Đứng thứ ba cấu ăn đứng đầu hàng thức ăn động vật người Việt Nam loại THỦY SẢN – sản phẩm vùng sơng nước ®Từ lồi thuỷ sản, người Việt Nam chế tạo thứ đồ chấm đặc biệt nước mắm mắm loại Thiếu nước mắm chưa thành bữa cơm Việt Nam ®Ở vị trí cuối cấu bữa ăn Việt Nam THỊT Phổ biến thịt gà, lợn (heo), trâu… Đặc sản bình dân thịt chó ®Đồ UỐNG-HÚT truyền thống có trầu, cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối… Chúng hầu hết sản phẩm cổ truyền nghề trồng trọt Đơng Nam Á ®Ăn trầu cau phong tục lâu đời Việt Nam, phổ biến khắp Đông Nam Á cổ đại Miếng trầu gồm miếng cau, trầu quết vôi, phụ thêm miếng vỏ chát ®Rượu Việt Nam làm từ gạo nếp – thứ gạo đặc sản vùng Đông Nam Á.Gạo nếp đem đồ xôi, ủ cho lên men cất Cúng ông bà tổ tiên thường phải có li rượu trắng (rượu màu, rượu thuốc thứ rượu phương Tây khơng thể dùng cúng được) ®Cây chè tục uống chè có nguồn gốc từ vùng Nam Trung Hoa Bắc Đơng Dương ©Tính tổng hợp nghệ thuật ẩm thực người Việt TÍNH TỔNG HỢP nghệ thuật ăn uống (ẩm thực) người Việt trước hết thể cách chế biến đồ ăn Hầu hết ăn Việt Nam sản phẩm pha chế tổng hợp: rau với rau khác, rau với loại gia vị, rau với cá tơm… Dù bình dân xơi ngơ, ốc nấu, phở…; cầu kì bánh chưng, nem rán (= chả giò)…, hay đơn giản rau sống, nước chấm – tất tạo nên từ nhiều nguyên liêu Chúng tổng hợp lại với nhau, bổ sung lẫn ta ăn có đủ ngũ chất:vừa có đẹp hài hòa đủ ngũ sắc: trắng- xanh-vàng-đỏ-đen Chỉ chén nước chấm thôi, bà nội trợ khéo tay pha chế kì cơng cho đủ vị Tính tổng hợp thể cách ăn Mâm cơm người Việt Nam dọn có đồng thời nhiều món: cơm, canh, rau, dưa, cá thịt, xào, nấu, luộc, kho… Suốt bữa ăn trình tổng hợp ăn Bất kì bát cơm nào, miếng cơm kết tổng hợp rồi: miếng ăn có đủ cơm-canh-rau-thịt ©Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Tính tổng hợp kéo theo TÍNH CỘNG ĐỒNG Ăn tổng hợp, ăn chung, thành viên bữa ăn liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào (khác hẳn phương Tây có suất người ấy, người hồn tồn độc lập với nhau) Vì mà lúc ăn uống: người Việt Nam thích chuyện trò (khác với người phương Tây tránh nói chuyện bữa ăn) Thú uống rượu cần người vùng cao biểu triết lí thâm thúy tính cộng đồng sống chết có Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể lập trung qua nồi cơm nén nước mắm Các ăn khác có người ăn, người khơng, cơm nước mắm xơi chấm Vì dùng, chúng trở thành thước đo ý tứ, đo trình độ văn hóa người ©Tính biện chứng, linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt Tổng hợp liền với biện chứng Trong ăn uống người Việt Nam, tính BIỆN CHỨNG thể LINH HOẠT Tính LINH HOẠT người Việt Nam thể rõ cách ăn Tính LINH HOẠT thể dụng cụ ăn Người Việt Nam truyền thống dùng thứ dụng cụ đơi đũa Đó cách ăn đặc thù mô động tác chim nhặt hạt, xuất phát từ thói quen ăn thứ khơng thể dùng tay bốc mó tay vào (như cơm, cá, nước mắm…) cư dân công Nam á, có săn tre làm vật liệu) Trong người phương Tây phải dùng đồ ăn gồm dao, thìa, dĩa (mơ động tác thú xé mồi), thứ thực chức riêng rẽ (sản phẩm tư phân tích) đơi đũa người Viết Nam thực cách tổng hợp linh hoạt hàng loạt chức khác nhau: gắp, và, xé, xẻ, dầm, khoắng, trộn, vét, và… nối cho cánh tay dài để gắp thức ăn xa! Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, lần lần ta lại thấy người xưa coi trọng vai trò triết lí âm dương thủy hỏa việc tổ chức vũ trụ đời sống người NGÀY NAY : Ý nghĩa, vai trò bữa cơm gia đình Việt Nam không thay đổi, dù xã hội ln tiến phát triển ngày nhanh chóng Tuy nhiên, thấy tất bật cơng việc, mưu sinh, việc qy quần đầy đủ thành viên bữa cơm ngày thưa dần đi, có nhiều gia đình “ăn ngồi” thường xuyên Đặc biệt gia đình trẻ.Cuộc sống gia đình đại ngày sáng đưa đến lớp, bố mẹ làm, chiều đón chợ nấu cơm Tuy nhiên, bữa cơm tối nhà đơi khơng có mặt đơng đủ thành viên Khi bố mẹ bận làm thêm giờ, lúc phải học thêm… Bữa cơm thường ăn nhanh chóng để người việc, chuẩn bị sẵn sàng cho ngày hôm sau, khoảng thời gian tận hưởng chia sẻ dường Tuy nhiên, phần nhỏ xã hội nay, gia đình truyền thống mà đặc biệt Thủ đô Hà Nội, nhiều gia đình làm ăn bn bán hay kinh doanh dù tất bật đến đâu ln giữ cho gia đình nề nếp bữa ăn gia đình Có nhiều người, xếp thời gian dành cho bữa cơm gia đình đơn giản, họ thấm nhuần giáo dục gia đình muốn truyền lại cho hệ sau II MẶC : NGÀY XƯA: Quan niệm mặc dấu ấn nông nghiệp chất liệu may mặc người Việt: “ ĂN LẤY CHẮC , MẶC LẤY BỀN , VÀ CƠM BA BÁT , ÁO BA MANH , ĐĨI KHƠNG XANH , RÉT KHÔNG CHẾT” Theo chủng loại chức năng, trang phục gồm có đồ mặc phía trên, đồ mặc phía dưới, đồ đội đầu, đồ chân đồ trang sức Theo mục đích, có trang phục lao động trang phục lễ hội Theo giới tính, có phân biệt trang phục nam trang phục nữ Cách thức trang phục người Việt qua thời đại bị chi phối hai nhân tố là: (a) khí hậu nhiệt đới nóng (b) cơng việc trồng lúa nước Trang Phục qua thời đại tính linh hoạt cách mặc: 1.Đồ mặc “ Phía dưới” : Phụ nữ mặc “VÁY” – Đàn ông mặc “ CHIẾC KHỐ” 2.Đồ mặc “ Phía trên” : Phụ nữ mặc “ YẾM”- Đàn ông mặc “CỞI TRẦN” 3.Khi lao động đàn ông phụ nữ mặc “ÁO NGẮN” 4.Khi lễ hội phụ nữ thường mặc : “ ÁO TỨ THÂN” Hoặc “ ÁO NĂM THÂN” Ngoài có phụ kiện : “Thắt lưng – đội khăn- trang sức” NGÀY NAY : Trong phát triển xã hội đại, thời trang đóng vai trò lớn, đặc biệt giới trẻ Thời trang quan niệm thẩm mỹ lối sống, trình độ nhóm người, cá nhân mà thể đặc trưng văn hóa cộng đồng Đặc trưng văn hóa tính truyền thống bảo lưu kết hợp với tiếp thu yếu tố thời trang đại Chính điều tiêu chí để phân biệt tộc người với tộc người khác Phong cách đa dạng : quần jean , sơ mi , áo thun , chân váy , vest … III Ở VÀ ĐI LẠI : NGÀY XƯA : -Quan niệm người Việt nhà : “An cư lạc nghiệp , nhà nghiệp nhiều đời , gắn liền với thịnh suy gia đình , dòng họ.” - Ngơi nhà tổ ấm để đối phó với thời tiết Đối với người nơng nghiệp, NGƠI NHÀ – tổ ấm để đối phó với nóng lạnh, nắng mưa, gió bão – yếu tố quan trọng đảm bảo cho họ sống định cư ổn định Có an cư lạc nghiệp! Thứ dương cơ, thứ nhì âm phần Do ngơi nhà chiếm vị trí đặc biệt quan trọng sống tiếng Việt, NHÀ (chỗ ở) đồng với gia đinh (gồm người sống nhà), với vợ/chồng (chủ nhân nhà), mở rộng nghĩa để quan (nhà máy), phủ (nhà nước) người có chuyên môn cao sống nước (nhà văn)… Ngôi nhà người Việt Nam có đặc điểm gì? • Vật liệu xây dựng : Tre , gỗ , rơm , tranh, gạch , ngói … • Cấu trúc :Nhà cao cửa rộng , thống mát • Hướng nhà , hướng đất : hài hòa, hợp phong thủy • Bài trí nhà ở: Phản ánh nếp văn hóa trọng tình (tơn thờ tổ tiên , mến khách) NGÀY NAY :Trong điều kiện xã hội đại, xu hướng phổ biến chuyển dần từ phương thức kiểu đại gia đình theo huyết thống sang hộ độc lập – tiểu gia đình (cặp vợ chồng trẻ nhỏ) Quan niệm coi trọng đất đai – nhà với mục đích tạo dựng di sản để lại cho cháu tồn dần “mềm hóa” đời sống xã hội Việt Nam Đến nay, đô thị Việt Nam tồn dạng nhà phổ biến là: Nhà Biệt thự, không gian vườn rộng biệt lập bao quanh trước sau; nhà phố – liền kề có mặt tiền bám sát đường giao thông nhà dạng hộ chung cư Cả ba loại hình nhà tùy theo diện tích, tiện nghi, vật liệu xây dựng, vị trí mà có giá trị phân thành nhiều hạng khác Trong đó, loại hình nhà dạng phố – liền kề, bám trục giao thông xu hướng q trình chỉnh trang, quy hoạch đô thị Đến đô thị phát triển, đặc biệt đô thị lớn, mật độ dân cư ngày tăng, nhu cầu nhà ngày cấp bách, hình thái nhà dạng hộ trở thành xu hướng phát triển tất yếu đô thị đại GIAO THƠNG ĐI LẠI : NGÀY XƯA: • Giao thông đường : chủ yếu dùng sức người súc vật • Giao thơng đường thủy : phổ biến , kỹ thuật đóng thuyền phát triển • Ở xã hội Việt Nam cổ truyền, chất nơng nghiệp sống định cư người có nhu cầu di chuyển; có gần nhiều xa • Hoạt động lại chủ yếu người nông nghiệp Việt Nam gần – từ nhà đồng, từ nhà lên nương; mà lượng nước nương rẫy lại nơi đưa xe tới nên họ dùng sức người mà vận chuyển thứ Chính mà giới khơng ngơn ngữ có số lượng từ hoạt động vận chuyển sức người đa dạng phong phú tiếng Việt • Việt Nam vùng sơng nước, nơi có hệ thống sơng ngòi, kênh rạch chằng chịt bờ biển dài Bởi mà phương tiện lại phổ biến từ đường thủy • Phương tiện giao thơng chuyên chở sông nước Việt Nam phong phú: thuyền, ghe, xuồng, bè, mảng, phà, tầu… Thuyền, ghe có nhiều loại, chúng xem có linh hồn người Việt Nam có tục vẽ mắt thuyền người ta tin mắt giúp cho thuyền tránh khỏi bị thủy quái làm hại; giúp cho ngư phủ tìm nơi nhiều cá; giúp cho bạn hàng tìm bến bờ nhiều tài lộc… • Sơng ngòi phong phú thuận tiện cho giao thơng đường thủy lại gây khó khăn cho giao thông đường NGÀY NAY : Phát triển nhiều loại hình giao thơng đường hàng khơng , đường sắt … Mở rộng mơ hình giao thơng đường với phương tiện giao thông đa dạng xe máy , xe đạp , xe điện , ô tô phương tiện giao thông khác máy bay , tàu lửa , tàu ngầm ….Từ nâng cấp để phục vụ nhu cầu người cách đầy đủ Mặc dù văn hóa truyền thống trở thành sắc, thành số văn hóa Việt Nam, theo thời gian, khơng có khơng biến đổi Với sống đại hóa, với xã hội cơng nghiệp hóa thị hóa, với giới tồn cầu hóa hội nhập, hàng loạt 'trai quê', 'gái quê' Việt Nam vào thành phố, nước Quần jeans, áo pull, nước giải khát coca-cola, nạn bạo lực nhiều tệ nạn xã hội khác thâm nhập vào thơn xóm, làng Văn hóa truyền thống đời sống nơng thơn Việt Nam hơm biến đổi nhanh chóng, mạnh mẽ sâu sắc ... nhu cầu người cách đầy đủ Mặc dù văn hóa truyền thống trở thành sắc, thành số văn hóa Việt Nam, theo thời gian, khơng có khơng biến đổi Với sống đại hóa, với xã hội cơng nghiệp hóa thị hóa, với... người Việt Tổng hợp liền với biện chứng Trong ăn uống người Việt Nam, tính BIỆN CHỨNG thể LINH HOẠT Tính LINH HOẠT người Việt Nam thể rõ cách ăn Tính LINH HOẠT thể dụng cụ ăn Người Việt Nam truyền... lốt, di p cá, v.v thứ thiếu bữa ăn người Việt Nam ®Đứng thứ ba cấu ăn đứng đầu hàng thức ăn động vật người Việt Nam loại THỦY SẢN – sản phẩm vùng sơng nước ®Từ loài thuỷ sản, người Việt Nam chế