HĨA HỌC PROTEIN NỘI DUNG • Acid amin • Peptid • Protein • Protein liên hợp  Cấu tạo  Phân loại  Tính chất/ứng dụng  Các chất có hoạt tính sinh học có ý nghĩa chẩn đốn ACID AMIN Nhóm Carboxylic COO Nhóm Amino + H 3N α - H R Cα C bất đối L- α- amino acid PHÂN LOẠI Mạch thẳng Ký hiệu Số C Gly (glysin) G Nhóm chức ĐB CTCT H CH COO - + NH3 Ala (alanin) A H3C CH COO - + NH3 Val (valin) V H3C HC CH COO H3C Leu (leucin) L H3C H3C Ile (isoleucin) I NH3 HC CH2 + CH COO NH3 H3C H2C H3C - + HC CH COO NH3 + - - PHÂN LOẠI Chứa OH Ký hiệu Số C Ser (serin) S Nhóm chức ĐB CTCT H2C CH COO OH Thr (threonin) T H3C NH3 - + HC CH COO + OH NH3 - PHÂN LOẠI Chứa S Ký hiệu Số C Cys (cystein) C Nhóm chức ĐB CTCT H2C + SH Met (methionin) M CH2 S CH COO - NH3 CH2 CH3 CH COO + NH3 - PHÂN LOẠI a.a Acid Ký hiệu Asp (Aspartat) D Số C Nhóm chức ĐB COOH CTCT - OOC CH2 CH COO NH3 Asn (Asparagin) N Amid H2N C CH2 COOH - OOC CH2 + CH COO NH3 CH2 CH COO NH3 Gln (Glutamin) Q Amid H2N C O CH2 - + O Glu (Glutamat) E - CH2 - + CH COO NH3 + - PHÂN LOẠI a.a Kiềm Ký hiệu Arg (arginin) R Số C Nhóm chức ĐB Guanidin CTCT H N CH2 CH2 CH2 CH COO - + C NH2 NH3 + NH2 Lys (lysin) K NH2 CH2 CH2 CH2 CH2 + NH3 His (histidin) H Imidazol CH COO NH3 CH2 CH COO HN + NH NH3 + + - - PHÂN LOẠI a.a Thơm Ký hiệu Phe (phenylalamin) F Số C Nhóm chức ĐB CTCT Phenyl CH2 CH COO - + NH3 Tyr (tyrosin) Y Phenol HO CH2 CH COO + NH3 Trp (tryptophan) W 11 Indol CH2 CH COO + N H NH3 - - PHÂN LOẠI a.a Imin Ký hiệu Pro (prolin) P Số C Nhóm chức ĐB CTCT Imin + N H2 COO - Bậc cấu trúc CÊu tróc bËc mô tả cấu trúc không gian toàn chuỗi polypeptide! Bc cu trỳc Nhiu aa xa trúc bậc Các phần khác trong cấu chuỗi polypeptid tương tương vớibằng nhauLK trúcnối bậc tác vớitác yếu cấu cầu S-S - Protein sợi thường có loại cấu trúc bậc 2, protein cầu kết hợp nhiều loại cấu trúc bậc 2,  Chức khác Bậc cấu trúc CÊu tróc bËc cđa myoglobin Bậc cấu trúc CÊu tróc bËc m« tả cấu trúc không gian chuỗi polypeptide ph©n tư protein! Bậc cấu trúc CÊu tróc bËc cña hemoglobin - Tương tác kỵ nước, lk H, lk ion Bậc cấu trúc  CÊu tróc kh«ng gian gióp thĨ hiƯn tÝnh chÊt sinh häc cđa Protein! Phá vỡ cấu trúc không gian Protein ho¹t tÝnh ! Tính chất Protein TÝnh chÊt sinh häc TÝnh chÊt ho¸ lý 2.1 TÝnh chÊt lìng tÝnh 2.2 TÝnh chÊt hoµ tan vµ kÕt tđa Tớnh cht ca Protein Lớp áo nớc Điện tích dÊu Protein tån t¹i níc díi d¹ng keo ! Tớnh cht ca Protein Lớp áo nớc Điện tích dÊu pH (®a vỊ pI) -        Lùc ion-   NhiƯt ®é - Dung môi hữu Các loại phản ứng kết tủa protein Không làm thay Không thuận nghịch Làm thay ®ỉi cÊu ®ỉi cÊu tróc kh«ng tróc kh«ng gian gian protein protein Giữ nguyên tính Làm tính chất protein chất protein Thuận nghịch Các phơng pháp kết tủa protein Thuận nghịch Không thuận nghịch - Diªm tÝch - VËt lý : to, p UV (NaCl, (NH4)2 SO4) - Hoá học: A, B mạnh, -Dung môi hữu (ở to muối KL nặng, dung thấp) môi hữu acid hữu urê Sự biến tính Protein Biến tính ? Biến tính= Sự phá huỷ cấu trúc KG (kể lk bên trừ lk peptid) ! Làm tính chất protein Các tác nhân gây biến tính Protein Vật lý ( to, p, UV, phóng xạ) Hoá học (pH, muối KL nặng, dung môi hữu acid hữu c¬…) Sinh häc ( Vi khuÈn, nÊm mèc…) BiÕn tÝnh Thuận nghịch Không thuận nghịch + ure, mercapt oethanol ribonuclease - ure, mercapt oethanol Các chế phẩm thuốc có chÊt Protein ♣ C¸c vaccin thÕ hƯ III ♣ Kh¸ng thĨ ♣ Hormon (Ins) ♣ Enzyme ♣ Kh¸c: interferon, interleukin, yếu tố đông máu ... cÊu t¹o (2): Protein đơn giản = aa Protein phức tạp = aa + nhóm ngoạ Các lớp protein phức tạp (7) Nhãm ngo¹i VD Lipoprotein Lipid α,β-lipoprotein Glycoprotein Glucid IgG, IgA Phosphoprotein a.phosphoric... − COO TÍNH CHẤT pH ± D¹ng max = Σ (+) = Σ (-)   aa kh«ng dịch chuyển / E Điểm đẳng điện (pI, pHi) ứng dụng : - Tách aa ( SK trao đổi ion, HPLC, …) - §T, §L aa TÍNH CHẤT ♣ Một số tính chất khác...NỘI DUNG • Acid amin • Peptid • Protein • Protein liên hợp  Cấu tạo  Phân loại  Tính chất/ ứng dụng  Các chất có hoạt tính sinh học có ý nghĩa chẩn đốn ACID AMIN Nhóm Carboxylic