TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH_CNTP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/k-thut-bao-b-thc-phm38514211 https://ahadocument.com/tai-lieu/bai-giang-ky-thuat-bao-bi-thuc-pham1112480.html https://sciencevietnam.com/tim-hieu-quy-trinh-san-xuat-bia ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: CƠNG NGHỆ BAO GĨI THỰC PHẨM Số tín chỉ: 02 Mã số: FPT321 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH&CNTP BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: BAO GÓI THỰC PHẨM - Mã số học phần: FPT321 - Số tín chỉ: 02 - Tính chất học phần: Bắt buộc - Học phần thay thế, tương đương: Không - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Công nghệ Sau thu hoạch, Công nghệ Thực phẩm Phân bổ thời gian học tập - Số tiết học lý thuyết lớp: 24 tiết - Số tiết làm tập, thảo luận lớp: 06 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: tiết - Số tiết sinh viên tự học: 60 tiết Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần: trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra kỳ: trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 Điều kiện học - Học phần học trước: Hố sinh cơng nghiệp, Hóa học thực phẩm - Học phần song hành: Phân tích thực phẩm, Phụ gia thực phẩm Mục tiêu đạt sau kết thúc học phần 5.1 Kiến thức Tập trung vào tầm quan trọng bao bì thực phẩm, chức bao bì, loại bao bì thực phẩm, nguyên vật liệu sử dụng sản xuất bao bì thực phẩm; đặc tính loại bao bì; tiêu chuẩn chất lượng bao bì thực phẩm, phương pháp bao gói cho dạng thực phẩm; thiết bị quy trình bao gói thực phẩm bảo quản sau bao gói, đồng thời xem xét ảnh hưởng loại bao gói tới mơi trường 5.2 Kỹ Giúp sinh viên nắm kiến thức sử dụng bao bì bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm quy mô vừa nhỏ Nội dung kiến thức phương thức giảng dạy TT Nội dung kiến thức Số tiết Phương pháp giảng dạy CHƯƠNG Tầm quan trọng bao gói thực phẩm - Trình chiếu 1.1 Vai trò kỹ thuật 1.1.1 Tác dụng bảo quản powerpoint, kết hợp giải 1.1.2 Tác dụng bảo vệ thích bảng 1.1.3 Tác động sinh học - Đặt câu hỏi thảo luận 1.2 Vai trò trình diễn 0,5 - Hướng dẫn sinh viên đọc 1.2.1 Tác dụng thông tin 1.2.2 1.3 Tác dụng giáo dục Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng CHƯƠNG Đặc điểm nguyên lý bảo quản nông sản, thực phẩm 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.4 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.4.1 3.3.4.2 Đặc điểm chung nông sản sau thu hoạch Biến đổi sinh lý nơng sản sau thu hoạch Biến đổi hóa sinh nơng sản sau thu hoạch Tồn dư nhiều dịch hại Đặc điểm chung thực phẩm Phương pháp bảo quản nông sản, thực phẩm Các yếu tố ảnh hưởng tới hư hỏng nông sản, thực phẩm Nguyên lý chung bảo quản nông sản, thực phẩm Chất lượng nông sản sau thu hoạch Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nông sản Thảo luận : Những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm đề xuất phương thức bảo quản CHƯƠNG Nguyên lý vật liệu bao gói thực phẩm Bao bì gì, u cầu đặc điểm bao bì Định nghĩa bao bì Yêu cầu đặc điểm bao bì Phân loại bao bì Phân loại theo tiếp xúc bao bì thực phẩm Phân loại theo độ cứng bao bì Vật liệu bao bì Bao bì giấy carton, gỗ Bao bì thủy tinh Bao bì kim loại Bao bì plastic Đặc điểm chung chất dẻo Các tính chất chung chất dẻo 0,5 tham khảo số tài liệu, website có liên quan 1 Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc tham khảo số tài liệu, website có liên quan 0,5 0,5 Thảo luận, phát vấn, trình chiếu powerpoint 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 0,25 0,75 Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc tham khảo số tài liệu, website có liên quan Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc 3.3.4.3 3.3.4.4 Sản xuất bao bì plastic 0,5 4.1 Các loại plastic làm bao bì Thảo luận bao bì plastic thực tế CHƯƠNG Đóng gói nhãn hiệu thực phẩm Đóng gói thực phẩm 4.1.1 Nạp rót thực phẩm 4.1.2 Làm kín đơn vị sản phẩm 4.1.3 Kiểm tra số lượng chất lượng thực phẩm bao gói 3.4 4.2 4.2.1 0,5 0,5 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 4.3 Thảo luận nhãn hiệu thực phẩm 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 CHƯƠNG Sản xuất bao bì chỗ tái sử dụng bao bì Tẩm quan trọng sản xuất bao bì chỗ Bao bì sản xuất chỗ Tái sử dụng bao bì Phế thải bao bì thực phẩm tác hại Hạn chế tác hại bao bì thực phẩm với mơi trường Thảo luận Bao bì thực phẩm vấn đề mơi trường Thảo luận, phát vấn, trình chiếu powerpoint Nhãn hiệu thực phẩm Vai trò nhãn hiệu thực phẩm Quy định pháp luật ghi nhãn thực phẩm Nội dung ghi nhãn bắt buộc Nội dung ghi nhãn khuyến khích Những ý thiết kế nhãn hiệu Thương hiệu tên thương mại Mã số, mã vạch Sản xuất nhãn thực phẩm Dãn nhãn 4.2.2 tham khảo số tài liệu, website có liên quan 0,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc tham khảo số tài liệu, website có liên quan Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc tham khảo số tài liệu, website có liên quan Thảo luận, phát vấn, trình chiếu powerpoint 0,5 0,5 Trình chiếu powerpoint, kết hợp giải thích bảng - Đặt câu hỏi thảo luận - Hướng dẫn sinh viên đọc tham khảo số tài liệu, website có liên quan CHƯƠNG Bao bì thực phẩm với mơi trường Sinh viên tự đọc Tài liệu học tập Bài giảng: Công nghệ Bao gói thực phẩm Ks Trịnh Thị Chung, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Tài liệu tham khảo Đống Thị Anh Đào Kỹ thuật bao bì thực phẩm NXB Đại học Quốc gia, TP Hồ Chí Minh, 2005 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau NXB Khoa học kỹ thuật, 1996 Nguyễn Mạnh Khải Giáo trình bao gói nơng sản, thực phẩm NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 2008 Nguyễn Mạnh Khải Bảo quản nông sản NXB Giáo dục Hà Nội, 2005 Nguyễn Thị Bích Thủy, Trần Thị Lan Hương Giáo trình Công nghệ bảo quản chế biến rau NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 2005 Gordon L Robert Son Food packaging principle and practice Marcel Dekker, Inc, 1993 M.L Rooney Active food packaging Chamman, Hall, 1995 Peter Fellows and Barry Axtell Appropriate Food Packaging Transfer of technology for Development – Amsterdam for International Labour office – Geneva 1993 Raija Advanainen Novel food packaging techniques Wood head publishing limited, Abington Hall, Abington, Cambridge CB1 6AH, England, 2003 Cán giảng dạy STT Họ tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm Đinh Thị Kim Hoa Khoa CNSH_CNTP Thạc sỹ Trịnh Thị Chung Khoa CNSH_CNTP Kỹ sư Trưởng khoa PGS.TS Ngơ Xn Bình Thái Ngun, ngày11 tháng 04 năm 2013 P.Trưởng Bộ môn Giảng viên ThS Vũ Thị Hạnh ThS Đinh Thị Kim Hoa ... vật liệu bao gói thực phẩm Bao bì gì, yêu cầu đặc điểm bao bì Định nghĩa bao bì Yêu cầu đặc điểm bao bì Phân loại bao bì Phân loại theo tiếp xúc bao bì thực phẩm Phân loại theo độ cứng bao bì Vật... trọng bao bì thực phẩm, chức bao bì, loại bao bì thực phẩm, nguyên vật liệu sử dụng sản xuất bao bì thực phẩm; đặc tính loại bao bì; tiêu chuẩn chất lượng bao bì thực phẩm, phương pháp bao gói... Tẩm quan trọng sản xuất bao bì chỗ Bao bì sản xuất chỗ Tái sử dụng bao bì Phế thải bao bì thực phẩm tác hại Hạn chế tác hại bao bì thực phẩm với mơi trường Thảo luận Bao bì thực phẩm vấn đề mơi