Đang tải... (xem toàn văn)
quy trình sản xuất cigar và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của một điếu cigar, làm thế nào đến sản xuất ra một điếu cigar chất lượng cao? tại sao cigar lại có giá thành cao như vậy. sản xuất ra cigar có gì đặc biệt và yêu cầu chất lượng ra sao. các chỉ tiêu đánh giá chất lượng cigar
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THUỐC LÁ ĐỀ TÀI: SẢN XUẤT CIGAR GVHD: PGS.TS Chu Kỳ Sơn SVTH: Lê Thị Vân Anh 20140098 Vũ Thị Huyền 20142041 Nguyễn Thị Thu Hà 20141309 Tiêu Thị Hoa 2014 Gmail: vananhlebk3@gmail.com NỘI DUNG I Tổng quan II Quy trình sản xuất CIGAR III Cách sử dụng IV V Đánh giá chất lượng I TỔNG QUAN I.1 LỊCH SỬ RA ĐỜI v v v v v Trước Thế kỉ 18 người Cuba biết thuốc thành điếu để hút Năm 1492, Columbus thuyền viên thấy người địa Châu Mĩ sử dụng xì gà nguyên thuỷ Christopher Columbú thường ghi nhận với việc đưa thuốc vào châu Âu Năm 1542, thuốc bắt đầu thương mại hoá Bắc Mĩ người Tây Ban Nha thành lập nhà máy xì gà đảo Cu Ba Năm 1990 cigar bùng nổ trở nên phổ biến I.1 Khái niệm Là bó thuốc cuộn thuốc khơ lên men gồm nhiều kích cỡ khác nhau,có tem nhỏ công ty sản xuất Cấu tạo Phân bố Cấu tạo bên ngoài: phần Được Được trồng trồng với với số số lượng lượng đáng đáng kể kể Cấu tạo bên trong: xì gà tạo ở: ở: Trung Trung Mĩ, Mĩ, Bắc Bắc Mĩ,các Mĩ,các hòn đảo đảo thành ba loại gồm Caribe,ý, Caribe,ý, Tây Tây Ban Ban Nha, Nha, Indo, Indo, cùng, liên kết làm lõi Philipin… Philipin… I.2 PHÂN LOẠI CIGAR Hình dạng Màu sắc Cơ sở phân loại PHÂN LOẠI THEO HÌNH DẠNG I.2.1 Gồm loại chính: Parejo, Figurado Cigar loại nhỏ Cigar Parejo: Là thứ Cigar chuẩn tắc, có hình dạng phổ biến nhất: hình trụ, thẳng mịn Phần chân để hở lõi, phần đầu tròn bịt kín thuốc với phần nhãn mác phía I.2.1 Cigar Figurado: Có hình dáng lạ, Figurado mang hàm ý loại cigar có chất lượng hình dáng chúng khó chế tạo Hiện nay, Cuba, có nhãn xì gà Cuaba sản xuất sản phẩm mang hình dáng Figurado III CÁCH SỬ DỤNG III CÁCH SỬ DỤNG III.1 III.2 III.3 CẮT XÌ GÀ CHÂM LỬA XÌ GÀ HÚT XÌ GÀ III.1 CẮT XÌ GÀ Khi điếu xì gà quấn tay đầu điếu xì gà quấn kín thành hình nón mũ => tránh xì gà bị khơ, bay mùi vị nhanh chóng, cắt hút Điếu xì gà cắt sâu 1/16 – 1/8 inch (khoảng 3mm) tránh cắt vào thân điếu làm hỏng cấu trúc điếu cách: cắt thẳng, cắt vát, đục III.1 CẮT XÌ GÀ III.2 Bật lửa tay chưa đưa vào điếu vào 1 Khi lửa ổn định đưa vào điếu thuốc, nên để đầu lửa tiếp xúc Châm lửa với đầu thuốc , không nên đưa sát vào điếu thuốc => cháy nhờ tỏa nhiệt mạnh đầu lửa xì gà 3 Tay giữ thuốc xoay tròn điếu thuốc cho bén điếu thuốc tránh trường hộ cháy lệch Khi điếu thuốc bén nên hút 2-3 hơi, kiểm tra khói thuốc vừa miệng chưa, thổi vào đầu cháy điếu thuốc để cháy diễn III.2 CHÂM LỬA XÌ GÀ III.3 Rít khói ngậm vòm miệng sau nhả khói để cảm nhận hương thơm, mùi vị đặc trưng vòm miệng Khi hút nhẫn nại, khoan thai HÚT XÌ GÀ Phong cách thưởng thức với ly rượu IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Vị trí thuốc trồng trồng đâu? Loại trồng bóng mát có màu tươi sáng, trồng ngồi ánh sáng có màu đậm hơn, chứa nhiều tinh bột Phần nằm vị trí nào? Từ phần đến gần cuống có màu tươi sáng phần lại có màu tối hấp thụ ánh sáng mặt trời nhiều IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Quá trình lên men Thời gian lên men kéo dài màu sắc tối - màu xanh đến nâu - nâu, xám - đỏ, nâu đen Nâu đen đậm Kiểm tra cấu trúc: nứt, vỡ, đường gân, đàn hồi Kiểm tra mùi vị cách ngửi dọc điếu thuốc SO SÁNH XÌ GÀ THUỐC LÁ THUỐC LÀO Phương diện so sánh Bản chất Phương thức sản xuất Hàm lượng nicotin Cách sử dụng Giá thành Xì gà Thuốc điếu Thuốc lào -Các không thái mà quấn chặt vào -Lá thái sợi quấn giấy thành thành điếu điếu Có đầu lọc để hút -Lên men tự nhiên -Lên men tự nhiên & lên men nhân tạo Thủ công Công nghiệp Thủ công 10mg/ điếu ( khối lượng điếu 5g) hay 20% 1mg/ điếu (khối lượng điếu 1g) hay 10% 1-1,6mg/ 1g thuốc hay 10-16% Cần có cơng cụ hỗ trợ Đơn giản, tiện dụng 1-2 triệu/ điếu 1-2 nghìn/ điếu -Lá thái sợi để tơi, không thành điếu -Lên men tự nhiên Cần có cơng cụ để hút điếu cày, điếu bát tram – triệu/ kg KẾT LUẬN Xì gà sản phẩm sản xuất hồn tồn thủ cơng với tỉ mỉ, công phu từ khâu trồng thuốc đến khâu bảo quản sử dụng Do vậy, xì gà sản phẩm cao cấp so với sản phẩm lại Chất lượng xì gà phụ thuộc nhiều yếu tố nguyên liệu, cuốn, tay thợ làm thuốc,… Cách cảm nhận hương vị người khác sử dụng loại xì gà Tài liệu tham khảo Richard Carleton Hacker, The Ultimate of Cigar, 2000 Cigar, Wikipedia Một số trang Internrt - www.vuaxiga.com - www.thichxiga.com - https://www.cigaraficionado.com/article/cigar-shapes-sizes-and-colors - https://wikivisually.com/wiki/Cigar#Marketing_and_distribution ... tối màu, vị đậm đà êm Đen đậm, vị mạnh II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CIGAR LÁ NGUYÊN LIỆU SẤY LÊN MEN XỬ LÝ LÁ CUỐN ĐIẾU BAO GĨI SẢN PHẨM QUYTRÌNH TRÌNH SƠSƠ ĐỒĐỒ QUY II.1 LÁ NGUYÊN LIỆU Chuẩn bị đất... mác phía I.2.1 Cigar Figurado: Có hình dáng lạ, đơi Figurado mang hàm ý loại cigar có chất lượng hình dáng chúng khó chế tạo Hiện nay, Cuba, có nhãn xì gà Cuaba sản xuất sản phẩm mang hình... Philipin… I.2 PHÂN LOẠI CIGAR Hình dạng Màu sắc Cơ sở phân loại PHÂN LOẠI THEO HÌNH DẠNG I.2.1 Gồm loại chính: Parejo, Figurado Cigar loại nhỏ Cigar Parejo: Là thứ Cigar chuẩn tắc, có hình