Đang tải... (xem toàn văn)
Quốc gia Eritrea, là một quốc gia Phi Châu rất nổi tiếng về xuất khẩu trái cây, rau quả sang Trung Đông và châu Âu, với Chuối là một thành phần quan trọng trong xuất khẩu của nước này. Tuy nhiên, xuất khẩu Chuối chấm dứt sau 1974 vì các đồn điền Chuối giảm dần do các vấn đề liên quan đến chiến tranh. Hiện nay chuối được sản xuất dựa trên tổng diện tích khoảng 1500 ha, chủ yếu ở Akordet, Tesseney và khu vực Gash-Barka, nơi Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thông qua chương trình hợp tác kỹ thuật thực hiện; trong một số giai đoạn, một dự án ban đầu có tiêu đề: "Hỗ trợ Phát động sơ bộ cho việc sản xuất Chuối, Chương trình cải thiện chất lượng và xuất khẩu" sau đó là" Diễn đàn Phát triển Maketing ". Ý tưởng chính của các dự án này đã làm tăng cường sự thống nhất và chặt chẽ của công nghệ sau thu hoạch, gắn với nâng cao chất lượng và an toàn trong sản xuất cây trồng của quốc gia và thương mại với sự tập trung vào chuối và hành tây. Vì vậy, bộ phận Hỗ trợ hệ thống Nông nghiệp của FAO thông qua các đơn vị kỹ thuật như AGST và AGSF để hướng dẫn kỹ thuật, và cùng với Bộ Nông nghiệp của Eritrea thực hiện các hoạt động khác nhau để đạt được những mục tiêu được tiếp cận trong các dự án này. Tiểu luận này tập trung hơn vào các hoạt động kỹ thuật liên quan đến việc đóng gói, xử lý, chín và bảo quản chuối Sau thu hoạch.
Đại học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Tp Hồ Chí Minh 144/24 Điện Biên Phủ, P.25, Q.Bình Thạnh TIỂU LUẬN Kỹ thuật Công nghệ sau thu hoạch Chuối (Musa paradisiaca var Sapientum) Ứng dụng phương pháp Làm lạnh Thiết bị điều chỉnh Ethylene bảo quản Chuối Khoa : Cơng Nghệ Thực Phẩm Lớp : 09DTP1 Nhóm WTF : Nguyễn Quang Huy Nguyễn Hiếu Nghị Lê Hoài Nam Huỳnh Tuấn Nguồn TCP/ERI/3002 Tiến sĩ Fabio Mencarelli Chuyên gia Công nghệ sau thu hoạch Đại học La Tuscia, Viterbo, Italy Và Danilo J Mejía L Ph D Cán AGST, thuộc FAO Bộ Nông nghiệp Eritrea Tổ chức Lương thực Nông nghiệp FAO Liên Hiệp Quốc Rome, 2004 Nội dung A Giới thiệu B Sự tăng trưởng chuối số ý trước thu hoạch C Tiêu chuẩn chất lượng D Chỉ số thu hoạch E Những điều cần lưu ý thu hoạch F Vận chuyển đến nhà kho G Quy trình đóng gói nhà kho H Sắp xếp lưu trữ I Những yêu cầu chín chuối sau thu hoạch G Các bước thao tác với máy Ethylene H Phụ lục: Hệ thống kho làm lạnh A Giới thiệu Quốc gia Eritrea, quốc gia Phi Châu tiếng xuất trái cây, rau sang Trung Đông châu Âu, với Chuối thành phần quan trọng xuất nước Tuy nhiên, xuất Chuối chấm dứt sau 1974 đồn điền Chuối giảm dần vấn đề liên quan đến chiến tranh Hiện chuối sản xuất dựa tổng diện tích khoảng 1500 ha, chủ yếu Akordet, Tesseney khu vực Gash-Barka, nơi Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thông qua chương trình hợp tác kỹ thuật thực hiện; số giai đoạn, dự án ban đầu có tiêu đề: "Hỗ trợ Phát động sơ cho việc sản xuất Chuối, Chương trình cải thiện chất lượng xuất khẩu" sau là" Diễn đàn Phát triển Maketing " Ý tưởng dự án làm tăng cường thống chặt chẽ công nghệ sau thu hoạch, gắn với nâng cao chất lượng an toàn sản xuất trồng quốc gia thương mại với tập trung vào chuối hành tây Vì vậy, phận Hỗ trợ hệ thống Nông nghiệp FAO thông qua đơn vị kỹ thuật AGST AGSF để hướng dẫn kỹ thuật, với Bộ Nông nghiệp Eritrea thực hoạt động khác để đạt mục tiêu tiếp cận dự án Tiểu luận tập trung vào hoạt động kỹ thuật liên quan đến việc đóng gói, xử lý, chín bảo quản chuối Sau thu hoạch B Sự tăng trưởng chuối số ý trước thu hoạch Chuối loại có đỉnh đột phá hơ hấp phát triển nhiều loại đất đặc biệt hiệu đất sâu với đất thịt hay kết cấu Á sét (đất trộn đất sét), phát triển mạnh độ cao 1,5 đến 1000 m mực nước biển cho 600 m cao Mật độ trồng từ 1500-2000 cây/ha thu hoạch 11-13 tháng sau trồng Sau đó, tháng cho trái trở lại điều kiện phát triển tốt Chuối chịu khoảng pH đất rộng, pH 6,5 lý tưởng cho phát triển chúng yêu cầu chất hữu khơng 2,5 phần trăm (300-600 kg/h/năm Amoni sunfat Amoni nitrat), 24 ppm với Photpho, Kali 400-600 ppm Canxi, Magiê, Lưu huỳnh để phát triển tốt, số vi chất dinh dưỡng, chủ yếu Bo, Mangan Kẽm Chuối phát triển tốt khu vực có lượng mưa 7mm/ngày 25-50 mm tuần với loại đất thoát nước tốt, khơng thể phát triển tốt khu vực ẩm ướt hay bị lụt lột Chuối chịu tốc độ gió từ 10 đến 14 km / 35 km / làm giảm suất củ chúng bị tước thành mảnh nhỏ Các kỳ hạn thu hoạch Chuối dựa số sau đây: a) Có góc cạnh có hình dạng Đó lúc chuối nên thu hoạch phát triển khoảng / toàn giai đoạn tùy theo yêu cầu thị trường b) Độ tuổi sinh lý dựa số tuần từ nụ hoa xuất đến trưởng thành.Thu hoạch Chuối thường diễn vào buổi sáng thích hợp hơn, cắt thân từ từ khoảng phần ba từ đầu Buồng chuối hạ xuống cẩn thận Giữ phần cuối Buồng trước chạm mặt đất Sau cắt cuống, để lại khoảng 30 cm thân buồng để xử lý dễ dàng C Tiêu chuẩn chất lượng Tiêu chuẩn chất lượng (tiêu chuẩn EU) Những tiêu chuẩn đề cập đến loài thuộc giống Musa (AAA) Spp, nhóm phụ Cavendish e Gross Michel Đặc điểm chất lượng: Các đặc điểm yêu cầu tối thiểu trước chín cho tất loại chuối cần phải: • Có màu xanh lục, xét giai đoạn phát triển đầy đủ chuối chưa chín hồn tồn; cần chăm sóc kỹ càng, khơng có ký sinh trùng, khơng gặp triệu chứng hư hỏng, gốc, không dư lượng thuốc, không bị biến dạng, khơng bị nứt hay có kẽ hở, khơng có mùi hôi Phân loại Chuối phân thành ba loại: i) Extra (loại Đặc Biệt): Chuối khơng có lỗi, ngoại trừ vỏ khuyết tật nhẹ (ít cm2 tồn bề mặt) mà khơng ảnh hưởng đến toàn buồng chuối hay khác ii) First (loại Một): Tiêu chuẩn chuối có hình dạng khuyết tật nhẹ; thay đổi vỏ nhẹ (ít cm2) mà khơng ảnh hưởng đến thịt iii) Second (loại Hai): Chuối phải đảm bảo yêu cầu tối thiểu có khuyết tật hình dạng; vỏ trầy xước (ít cm2), khiếm khuyết khơng gây ảnh hưởng đến thịt Đo đạc hiệu chuẩn kích thước (xem Hình 1) Để có số đo sau, ta cần phải xem xét tương quan chuối nải trước chuyển vào kho đóng gói • Chiều dài chuối: đo (cm) xác từ gốc đến • Chiều rộng chuối: mặt cắt ngang chuối (mm) Tiêu chuẩn chung: Chiều rộng ≥ 27 mm Chiều dài: ≥ 14 cm Tiêu chuẩn xuất thị trường: với Chiều rộng 31-39,5 mm (thị trường Bắc Âu); 32-38 mm (thị trường Địa Trung Hải) Chiều dài: ≥ 19 cm Những trường hợp sản phẩm chấp nhận sai sót chất lượng kích cỡ: 1.Chất lượng i) Chuối loại Extra: phần trăm trọng lượng số Chuối loại Một ii) Chuối loại Một: 10 phần trăm trọng lượng số lượng chuối không phù hợp với yêu cầu chuẩn yêu cầu tối thiểu, không lẫn nhiễm sâu bệnh có khuyết tật khơng chấp nhận 2.Kích thước Đối với tất loại Chuối, 10 phần trăm số chuối cm chiều dài yêu cầu tối thiểu (14 cm) chấp nhận Đóng gói trình bày Tính đồng Mỗi bao bì chứa chuối nguồn gốc,đảm bảo chất lượng số lượng Phần quan sát chuối hộp phải đại diện cho toàn chuối hộp Xử lý Các chuối phải xử lý theo cách để đảm bảo việc bảo vệ sản phẩm Các vật liệu sử dụng để đóng gói phải mới, khơng độc hại chứa chất nguy hiểm cho sản phẩm cho người tiêu dùng Việc sử dụng giấy vật liệu in tiếp xúc trực tiếp với trái phải loại sử dụng với thực phẩm Các gói sản phẩm khơng có dị vật khác Trình bày Sản phẩm bao gói phải chứa khoảng gần nải cụm hay tối thiểu với Trong gói, cụm chuối thiếu 1- chấp nhận chúng bị cắt cách xác, có nghĩa dùng với dao dùng để cắt chuối trước (tức loại bỏ có khuyết tật sau kiểm tra lần cuối) Trong gói, chấp nhận nhiều hộp với 4-8 chuối có hộp với chuối, sai sót nhỏ khơng đáng kể Những ghi nhãn sản phẩm Mỗi gói phải thể vị trí rõ ràng, dễ đọc thông tin sau: - Nguồn gốc - Loại sản phẩm ("chuối", loại chuối) - Xuất xứ sản phẩm - Đặc tính thương mại (thể loại, trọng lượng tịnh, max kích thước) D Chỉ số thu hoạch: Một tiêu chí hữu ích cho việc thu hoạch sử dụng thương mại tuổi buồng chuối sau xuất (xuất định nghĩa lúc hình thái nải chuối hồn chỉnh nhìn thấy đầu tiên) Chú ý: a Đánh dấu thân (nhánh, buồng) dây đai màu theo tuần tuổi b Bảo vệ nải chuối cách sử dụng mảnh nhựa, giấy vật liệu mềm, khơng mịn, hay vật liệu (hình 2) (ở độ tuổi định, nải trưởng thành nhánh khác nhau, nhánh gần cuối trưởng thành so với nhánh đầu ngọn) c Dự tốn độ trưởng thành tồn buồng cách sử dụng nải thứ tính từ đầu đo lường chiều dài, chiều rộng theo tiêu chuẩn phần C) E Những điều cần lưu ý thu hoạch: • Trước cắt buồng, cần dùng túi nhựa bọc nải để tránh dây mủ vào sản phẩm • Một người phải giữ buồng, người cịn lại cắt cuống buồng dao (dao rừngMachete) • Người thứ - người đưa buồng cắt đi, phải cẩn thận dùng chăn mềm không ăn mịn lót vai vác • Tránh để mủ bám vào quả, bị bám cách giải tốt sử dụng Phèn chua Nhôm Sunfat Al2(SO4)3, khơng có sẵn sử dụng giấy khăn vải để lau khơ • Khi chăn bị dính mủ trở nên thơ ráp mịn khơng nên tiếp tục sử dụng Chú ý: phải sử dụng bao tay làm việc F Vận chuyển đến nhà kho: - Tránh va chạm nải sát cách lót vào vật liệu mềm - Không để chồng nải lên để tránh gây áp lực cho bề mặt - Vị trí đặt phải mềm - Tránh di chuyển qua khu vực ghồ ghề nhiều lỗ lớn Các phương pháp vận chuyển đến nơi đóng gói: - Bằng cáp treo - Đặt vai lưng người khuân vác - Đặt lưng lừa có lót sẵn khơ - Dùng xe chun dụng G Quy trình đóng gói nhà kho Cắt rửa Khi chuyển kho đóng gói, nên kiểm tra đầy đủ số lượng kích thước, nhược điểm, vết sẹo, trùng cơng Chỉ có chuối đáp ứng đầy đủ yêu cầu chất lượng đóng gói, chất lượng thấp gửi sang xủ lý chế biến • NẾU CĨ NƯỚC: có hai lựa chọn a) Buồng (chuối) treo lên móc kim loại Sau đó, tiến hành rửa buồng tia nước b) Đưa chuối vào bồn nước tiến hành rửa Tiếp theo chuyển sang bồn nước để thực cơng doạn cắt Chuối sau cắt thành từ 8-14 nải tính từ xuống (khoảng 16-18 nải) Trong trình cắt, nước cần thiết để bảo vệ buồng (chuối) làm chúng Lưu ý: Trong bồn thứ hai bắt buộc phải có loại thuốc trừ nấm Thiabendazole loại thuốc phục hồi, tẩy trắng Nhôm Sunfat (phèn) Tương tự vậy, khoảng 75125 ppm Natri Hypochlorite thường cho vào nước để giảm sinh vật phân hủy Cũng quan trọng làm đầy cho bồn đến 75 phần trăm tổng khối lượng để tránh nước tràn • NẾU KHƠNG CĨ NƯỚC: cắt buồng (chuối) nhẹ nhàng bề mặt phẳng phủ xốp, mềm, vật liệu (bìa tơng, vải, lá…) dùng dao chun dụng loại bỏ phần thừa, dị vật bên (lá, bụi bẩn, vết bẩn) làm mặt cắt để loại bỏ mủ Chú ý: vật liệu dùng để lót cần phải thay đổi thường xuyên Phân loại • Cắt chuối từ nảii thành cụm nhỏ hơn, để làm giảm lượng mủ tỷ lệ thối, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm • Nếu mủ cao su khó loại bỏ ngâm chúng bồn nước thứ hai khoảng 20 phút • Các loại thuốc diệt nấm đề nghị (Thiabendazole) nồng độ 400 ppm / phút (đối với EU) 200 ppm (đối với Hoa Kỳ), chất tẩy trắng (Alum) phần trăm, ngăn thứ hai Nước nên thay đổi thường xuyên cần phải kiểm tra cẩn thận nồng độ dung dịch hóa chất sử dụng • Làm phần đầu với dung dịch thuốc tẩy dung dịch thuốc diệt nấm (nếu nước bể khơng có sẵn) • Đóng gói cụm chuối cắt hộp giấy nhựa bao bì nilon theo dây chuyển nhiều người (xem hình 4, 6) • Sử dụng loại chuối độ tuổi đóng gói lúc để tránh chín khơng sau xử lý ethylene H Sắp xếp lưu trữ • Điều quan trọng phải tính tốn hợp lý để đảm bảo hạn sử dụng tối ưu Chuối nên lưu trữ xa cửa vào, cửa sổ, tường phần tử lạnh nóng • Các nắp thùng tông nên bỏ dán kín miệng thùng nilon Điều ngăn cản sinh nhiệt thùng tơng kín Thùng phải xếp chồng chéo để đảm bảo thông đầy đủ cho sản phẩm • Q trình chuối chín phụ thuộc vào hình thành độ ẩm cao phịng chứa Đây hệ Chuối -Thùng carton, thùng hấp thụ nước làm yếu thành hộp gây vững hệ thống thùng tơng xếp chồng lên Do cần ý không xếp chồng thùng lên cao (ở mức chuẩn xếp không lớp thùng) • Cần phải có hệ thống làm lạnh để đảm bảo khách hàng nhận sản phẩm tốt tươi Bên cạnh đó, dễ dàng quản lý độ chín lơ hàng cách chia khu vực chín khác sản phẩm Đó phương pháp Làm lạnh khơng khí đối lưu cưỡng Các bước • Sắp xếp hộp phòng cách hợp lý để khơng khí lưu thơng luồn vào bên hộp thơng qua lỗ thống khí (Hình 8); mở hộp gấp túi nhựa lại • Khơng đặt hộp dọc theo tường đối diện thiết bị bay Evaporator (Hình 9) • Phủ hộp gần thiết bị bay để đảm bảo nhiệt độ thùng 13°C nhiệt độ khơng khí phát từ thiết bị bay (máy sấy) thấp 13°C • Kiểm tra nhiệt độ góc khác phịng độ cao khác • Kiểm tra thơng gió góc khác phịng độ cao khác cách sử dụng vật nhẹ giấy bơng • Nếu bạn khơng sử dụng túi nhựa để bảo quản chuối, cần phải kiểm tra độ ẩm tương đối, thấp, sàn bị đọng nước • Nếu bạn khơng sử dụng giá đỡ thùng, cần phải đặt hộp cao sàn nhà • Giữ kho chứa: sàn, tường, trần, thiết bị bay (Mặt cắt ngang) Khơng khí lạnh: màu xanh Khơng khí nóng: đỏ Khơng khí ấm-lạnh: màu da cam L Những u cầu chín chuối sau thu hoạch Phịng làm chín • Trước chuyển thùng sản phẩm vào phịng làm chín, chúng cần đặt nơi thống mát khơng bị ảnh hưởng xấu nhiệt độ • Từng lô sản phẩm kiểm tra lần để đảm bảo đáp ứng đầy đủ chi tiết kỹ thuật chất lượng thiết lập Một thùng lô hàng lựa chọn ngẫu nhiên để trở thành mẫu hộp kiểm tra đại diện cho tồn lơ hàng • Những nhiệt độ ngẫu nhiên xảy q trình vận chuyển thực phịng làm chín để đảm bảo khơng có biến động nhiệt độ bất lợi xảy thời gian Nếu biến động bất lợi có xảy khoảng thời gian chín, sản phẩm cần phải phân chia thành lơ hàng khác phòng tùy theo nhiệt độ biến đổi để dễ dàng phân phối đến nơi có nhiệt độ khác Nhiệt độ chuối nên khoảng 13-17 ° C • Ở phạm vi kiểm sốt được, chuối trưởng thành sẵn sàng để bán, dựa Hình 11 Nhu cầu thị trường giá có số ảnh hưởng đến việc điều chỉnh thời gian chín Người quản lý kỹ thuật cần phải xác định chế độ cân 10 chất lượng chuối – nhu cầu thị trường – giá cả, để tạo sản phẩm chất lượng cho thị trường lợi nhuận cho doanh nghiệp • Những hộp đựng chuối các-tơng hút nước phịng làm chín có độ ẩm cao Thành hộp yếu gây hư hại đến sản phẩm hai hàng cụm hộp (pallet) Vì pallet nên có khơng q thùng xếp chồng lên Yêu cầu chín Màu chuối: 1-2 Nhiệt độ xử lý: 20-25°C; Độ ẩm tương đối xử lý: 90-95 % (rất cao) Xử lý Ethylene tập trung: 500-1000 ppm; Thông gió (sử dụng quạt để đưa khơng khí tuần hồn phịng) 1: Màu xanh tối: khơng có ánh vàng xuất chuối, thích hợp cho vận chuyển đường dài; xử lý ethylene 24-48 20°C (Bảng 1) 2: Màu xanh sáng: có ánh vàng xuất chuối cịn xanh, thích hợp vận chuyển với khoảng cách ngắn; xử lý ethylene 12-24 h 20 ° C (Bảng 1) 3: Vàng nhẹ: chuối có màu ngả sang vàng có ánh màu xanh lá; thích hợp để phân phối nhanh Kể từ thời điểm này, phương pháp Xử lý ethylene tập trung khơng cịn phát huy hiệu 11 4, 5, 6: màu vàng: dành để phân phối trực tiếp cho người tiêu dùng (hình 12) 7: chín nẫu: xuất đốm nâu Nếu sau xử lý nhiệt độ 14°C tăng lên đến 20°C số ngày để đạt màu giảm nửa Các giá trị biểu thị thay đổi khác tùy thuộc vào giống, nhiệt độ thịt quả, tình trạng nơng học sản phẩm… CHÚ Ý • Nhiệt độ sản phẩm khơng 13,5 ° C • Các pallet cần xếp đầy đủ thơng gió đồng nhất, tạo điều kiện cho cân nhiệt độ ethylene phòng Kiểm tra Trước sản phẩm bắt đầu chín: • Kiểm tra nhiệt độ chuối • Kiểm tra độ cứng thịt quả(Bảng 2) Sau xử lý làm chín: • Kiểm tra độ cứng • Kiểm tra lượng đường (Bảng 2) 12 Xác định lượng đường độ cứng thịt a) Xác định lượng đường (bằng khúc xạ kế) • Chọn 10 chuối từ hộp góc phịng chín /phịng lưu trữ: tổng số chuối 40 (tối thiểu) • Bỏ vỏ • Cắt mỏng thành miếng 50g chuối (từ đoạn giữa), nên cắt thành miếng chuối đồng khối lượng kích thước • Đặt lượng chuối vào ly thêm vào lượng nước • Trộn chúng với thật kỹ để có hỗn hợp đồng • Đợi khoảng nửa 10 phút khuấy hỗn hợp lần • Sau nửa giờ, lọc lấy dung dịch bỏ hai giọt dung dịch hỗn hợp lên khúc xạ kế • Giá trị thu nồng độ đường sản phẩm b) Xác định độ cứng (Thấu kế Penetrometer với đầu đường kính mm) • Cùng mẫu thí nghiệm xác định hàm lượng đường mẫu khác tùy ý • Bỏ vỏ chuối • Đặt chuối mặt phẳng • Đưa Máy đo độ xuyên kim Penetrometer theo chiều dọc vào thịt chuối điểm sau: hai đầu • Khi đầu penetrometer đục vào thịt dừng đẩy vào • Đọc giá trị penetrometer độ cứng thịt 13 M Các bước thao tác với máy Ethylene (ETHYLFAST hình 13 14) Mang bao tay Mở nắp Đổ bột ZETA vào khoang hình trụ bên máy Đổ nước cao lượng bột cm tính từ xuống, khuấy kim loại Đổ nước vào khoang EthylFast lên đến nửa độ cao khoang Tùy theo diện tích phịng, ta lấy lượng thích hợp DAMELENE (từ Bảng 3) đổ vào khoang chứa hình trụ máy Đóng nắp EthylFast khí Ethylene sản sinh cách tự nhiên phòng 14 H PHỤ LỤC: Hệ thống kho lạnh 15 Nguyên lý cấp đơng kho làm lạnh khơng khí đối lưu cưỡng Sản phẩm cấp đông dạng block dạng rời đặt khay chất lên xe cấp đông Xe cấp đông làm vật liệu inox, có nhiều tầng, khoảng cách tầng đủ lớn để sau xếp khay sản phẩm vào cịn khoảng hở định để khơng khí lạnh tuần hồn qua Khơng khí lạnh tuần hồn cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào sản phẩm Nhiệt độ không khí buồng cấp đơng đạt -350C Do thời gian cấp đông nhanh, sản phẩm dạng rời khoảng giờ/mẻ, sản phẩm dạng block khoảng 7÷9 giờ/mẻ Dàn lạnh kho cấp đơng treo cao đặt Đối với kho công suất lớn, người ta chọn giải pháp đặt nền, khối lượng dàn nặng Khi treo cao người ta phải làm giá treo chắn đặt trần panel treo lên xà nhà Dàn lạnh kho cấp đông thường bám tuyết nhiều, sản phẩm cấp đơng cịn tươi để trần, nên phải xả băng thường xuyên Tuy nhiên không nên lạm dụng xả băng, lần xả băng kèm theo tổn thất nhiệt định, đồng thời ngừng làm lạnh nên thời gian xả băng bị kéo dài Người ta thường chọn giải pháp xả băng nước cho dàn lạnh kho cấp đông Sơ đồ nguyên lý hệ thống cấu tạo thiết bị sử dụng kho cấp đông tương đối đơn giản, dễ chế tạo Kho cấp đơng có ưu điểm khối lượng hàng cấp đông mẻ lớn Tuy nhiên, thời gian cấp đông lâu nên kho cấp đông sử dụng Trên hình sơ đồ nguyên lý kho cấp đông sử dụng môi chất R22 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh thường hay sử dụng MYCOM, York-Frick, Bitzer, Copeland vv - Bình trung gian: Đối với hệ thống lạnh cấp sử dụng frêơn người ta thường sử dụng bình trung gian kiểu nằm ngang Bình trung gian kiểu gọn, thuận lợi lắp đặt, vận hành thiết bị phụ kèm Đối với hệ thống nhỏ sử dụng bình trung gian kiểu Alfalaval chi phí thấp hiệu Đối với hệ thống NH3, người ta sử dụng bình trung gian kiểu đứng với đầy đủ thiết bị bảo vệ, an tồn 16 - Bình tách lỏng hồi nhiệt: Trong hệ thống lạnh thường thiết bị kết hợp hay nhiều công dụng Trong hệ thống frêôn người ta sử dụng bình tách lỏng kiêm chức hồi nhiệt Sự kết hợp thường làm tăng hiệu chức 1- Máy nén; 2- Bình chứa; 3- Bình ngưng; 4- Bình tách dầu; 5- Bình tách lỏng HN; 6- Dàn lạnh; 7- Tháp GN; 8- Bơm nước GN; 9- Bình trung gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nước; 12Bơm xả băng Hình 1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R22 17 1- Dàn lạnh; 2- Quạt dàn lạnh; 3- Trần giả; 4- Tấm hướng dịng; 5- Xe hàng Hình 2: Bố trí bên kho cấp đơng - Vỏ kho: Vỏ kho lắp ghép từ panel polyurethan, dày 150mm Riêng kho, không sử dụng panel mà xây bê tơng có khả chịu tải trọng lớn Nền kho xây lót cách nhiệt giống kho xây Để gió tuần hồn kho người ta làm trần giả tạo nên kênh tuần hồn gió (hình 2) - Các thiết bị khác: Ngoài thiết bị đặc biệt đặc trưng cho hệ thống kho cấp đông sử dụng R22, thiết bị khác thiết bị ngưng tụ, bình chứa cao áp, tháp giải nhiệt vv khơng có điểm khác đặc biệt so với hệ thống khác THE END 18 ... hoạt động kỹ thu? ??t liên quan đến việc đóng gói, xử lý, chín bảo quản chuối Sau thu hoạch B Sự tăng trưởng chuối số ý trước thu hoạch Chuối loại có đỉnh đột phá hơ hấp phát triển nhiều loại đất... Rome, 2004 Nội dung A Giới thiệu B Sự tăng trưởng chuối số ý trước thu hoạch C Tiêu chuẩn chất lượng D Chỉ số thu hoạch E Những điều cần lưu ý thu hoạch F Vận chuyển đến nhà kho G Quy trình đóng... tưởng dự án làm tăng cường thống chặt chẽ công nghệ sau thu hoạch, gắn với nâng cao chất lượng an toàn sản xuất trồng quốc gia thương mại với tập trung vào chuối hành tây Vì vậy, phận Hỗ trợ hệ thống
