Đang tải... (xem toàn văn)
Các biến đổi hóa sinh của thịt Sau khi động vật chết, trong thịt xảy ra quá trình biến đổi được gọi là quá trình tự phân của thịt, xảy ra gồm 4 giai đoạn: Trước tê cóng Sự tê cóng Sự chín tới Tự phân sâu xa Sự thối rữa của thịt Nguyên liệu Cá Phân loại theo đạm ( protid) Cá có đạm cao: >300N (>=20% protid) Cá có đạm thấp: =20% protid) Cá có đạm thấp: