Đang tải... (xem toàn văn)
bạn đang gặp khó khăn về báo cáo thực tập và cũng như qui trình về sản xuất hải sản của các nhà máy hải sản và cũng như bài mẫu để các bạn xem xétbài thực tập này là một bài mẫu tốt,cũng như các trình bày logictừ giới thiệu đặc điểm nhà máy qui trình cũng như con người về nhà máygiới thiệu các loại máy móc cần để sản xuất trong nghành thủy sản,công dụng của từng máybài này cũng cho chúng ta biết một số cách sản xuất sản phẩm của nghành thủy sảnBài báo cáo thực tập này mình thấy rất đầy đủ và logic Cảm ơn các bạn đã ủng hộ
Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT -2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY - Giới thiệu sơ lượt công ty 2 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU - Giới thiệu giống tôm - Tiêu chuẩn chất lượng Thành phần hóa học tôm thẻ - Các tiêu vi sinh tôm đông lạnh - Các trình biến đổi tôm sau chết - CHƯƠNG II QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM ĐÔNG BLOCK SƠ ĐỒ QUI TRÌNH SẢN XUẤT - THUYẾT MINH QUY TRÌNH Tiếp nhận nguyên liệu Rửa nguyên liệu - 10 Bảo quản 10 Sơ chế 11 Rửa lần 11 Phân cỡ, phân loại - 11 Chế biến 12 Cân - Xếp khuôn 12 Cấp đông – Tách khuôn – Mạ băng (Block – Semi Block) 13 Kiểm tra kim loại 14 Bao gói sản phẩm - 14 Bảo quản sản phẩm biến đổi trình bảo quản - 15 CHƯƠNG III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 18 MÁY RÀ KIM LOẠI 18 CÂN - 18 MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU - 19 BĂNG TẢI SƠ CHẾ 19 MÁY PHÂN CỠ - 20 BĂNG CHUYỀN 21 MÁY TÁCH KHUÔN - 21 SVTH: LÂM PHẠM QUỐC TRÍ Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ MÁY MẠ BĂNG 21 MÁY BAO GÓI 22 10 MÁY GHÉP MÍ HÚT CHÂN KHƠNG - 22 11 TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC - 23 CHƯƠNG IV NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ - 24 NHẬN XÉT - 24 ĐỀ NGHỊ 24 CHƯƠNG V: THAM QUAN THỰC TẾ NHÀ MÁY - 25 CƠNG TY CỔ PHẦN BIBICA BIÊN HỊA 25 Giới thiệu công ty 25 Sản phẩm công ty 26 Quy trình sản xuất bánh bơng lan kem Hura - 27 Giới thiệu sơ lược quy trình 28 CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM 29 Tập đoàn Ajinomoto 29 Ajinomoto Việt Nam 29 Sản phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam 29 Giới thiệu vị Umami 30 Quy trình sản xuất bột 31 SỮA CHUA YAKULT 33 Giới Thiệu Sơ Lược Về Công Ty 33 CÔNG TY TNHH LIÊN DOANH SAF-VIỆT - 35 Giới thiệu 35 Quy trình sản xuất nấm men - 35 TRANG TRẠI RỪNG HOA BẠCH CÚC 38 5.1 Giới thiệu Trang trại Rừng hoa Bạch Cúc - 38 5.2 Công nghệ sản xuất rau 38 CÔNG TY TNHH TRÀ – CÀ PHÊ TÂM CHÂU 40 Giới thiệu tổng quan công ty - 40 Quy trình sản xuất số sản phẩm công ty 41 SVTH: LÂM PHẠM QUỐC TRÍ DANH SÁCH BẢNG BẢNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TÔM THẺ .6 BẢNG THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA TÔM THẺ .7 BẢNG CHỈ TIÊU CỦA TÔM ĐÔNG LẠNH Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH HÌNH CƠNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN MINH PHÚ – HẬU GIANG HÌNH TOP 10 DOANH NGHIỆP XUẤT KHẨU THỦY SẢN LỚN NHẤT CẢ NƯỚC HÌNH 3-4 CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN MINH PHÚ – HẬU GIANG HÌNH SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ HÌNH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT HÌNH MÁY RÀ KIM LOẠI 18 HÌNH CÂN 19 HÌNH MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU 19 HÌNH 10 BĂNG TẢI SƠ CHẾ 20 HÌNH 11 MÁY PHÂN CỠ 20 HÌNH 12 BĂNG CHUYỀN 21 HÌNH 13 MÁY TÁCH KHUÔN 21 HÌNH 14 MÁY MẠ BĂNG 22 HÌNH 15 MÁY BAO GĨI .22 HÌNH 16 MÁY GHÉP MÍ HÚT CHÂN KHƠNG 22 HÌNH 17 SƠ ĐỒ TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 23 HÌNH 19 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT 31 HÌNH 21 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ 36 SVTH: LÂM PHẠM QUỐC TRÍ IV Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Em chân thành cảm ơn Trường Đại học Cần Thơ – Khoa Nông nghiệp sinh học ứng dụng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho em chuyến thực tập công ty cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu Giang Em chân thành cảm ơn thầy cô môn Công nghệ thực phẩm cung cấp kiến thức cho em năm học vừa qua, đặc biệt em cảm ơn cô Huỳnh Thị Phương Loan tận tình hướng dẫn giúp đỡ cho em chuyến thực tập Bên cạnh em chân thành cảm ơn thầy Nhan Minh Trí, thầy Nguyễn Bảo Lộc, cô Huỳnh Thị Phương Loan tạo điều kiện dẫn dắt bạn em tham quan nhà máy bổ ích thú vị Em chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu giang tạo điều kiện tốt cho em thực tập, đồng thời cung cấp tài liệu hỗ trợ em hoàn thành báo cáo Em cảm ơn tất anh chị em Ban Điều hành, KCS đội ngũ anh chị em cơng nhân tận tình dẫn em Cuối em cảm ơn gia đình, bạn bè người thân động viện, giúp đỡ em suốt thời gian thực tập Em chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày 22 tháng 07 năm 2014 Sinh viên thực Lâm Phạm Quốc Trí SVTH: LÂM PHẠM QUỐC TRÍ Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Giới thiệu sơ lượt cơng ty Hình Cơng ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu Giang Nguồn:(www.minhphu.com) Công ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu Giang, thành viên Tập đồn Thủy sản Minh Phú, khởi cơng ngày 17/08/2009, sau hai năm xây dựng công ty vào hoạt động ngày 10/07/2011 Nằm khu vực Đồng sông Cửu Long, vùng trọng điểm nguyên liệu tôm nước, tọa lạc khu công nghiệp Sông Hậu, huyện Châu Thành thuộc tỉnh Hậu Giang, với diện tích gần 30 ha, quy mơ khoảng 10000 công nhân, đầu tư trang thiết bị, công nghệ sản xuất đại, công ty trở thành nhà máy thủy sản lớn Việt Nam quy mơ cơng nghệ sản xuất Vị trí kinh tế nhà máy: - Công ty cổ phần Tập đoàn Thủy sản Minh Phú (Minh Phú Seafood Corp) doanh nghiệp thủy sản đứng đầu xuất tôm Việt Nam Công ty Cổ phần Thủy sản Minh Phú Hậu Giang có kim ngạch xuất thủy sản lớn thứ nước vào quí I – 2015 (26 triệu USD) Hình Top 10 doanh nghiệp xuất thủy sản lớn nước (Nguồn: Số liệu Hải Quan Việt Nam) - Minh Phú Seafood Corp doanh nghiệp thủy sản nước công nhận tiêu chuẩn Global Gap (Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn tồn cầu) Intertek cấp ni trồng chế biến tôm xuất Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP, GMP, SSOP, BRC, ISO 22000, IFS tiến đến tiêu chuẩn ACC, Global GAP, để khẳng định: tiêu chuẩn chất lượng an tồn tiêu chí cơng ty đặt lên hàng đầu Tên cơng ty: CƠNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỦY SẢN MINH PHÚ – HẬU GIANG Tên giao dịch: MINH PHU - HAU GIANG SEAFOOD PROCESSING COMPANY LIMITED Tên viết tắt: Minh Phu - Hau Giang Seafood Processing Co., LTD Địa chỉ: Khu công nghiệp Sông Hậu, xã Đông Phú, huyện Châu Thành, tỉnh Hậu Giang Điện thoại: 84-711-222.8788 Fax: 84-711-222.8789 Email: minhphu@minhphu.com Website: http://www.minhphu.com Văn phòng đại diện: lầu 6, tòa nhà Minh Phú, 21 Lê Q Đơn, Phường 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại văn phòng đại diện: 84-08-3930 9631 Fax văn phòng đại diện: 84-08-3930 9625 Ngành nghề sản xuất kinh doanh Chế biến thủy sản xuất Các loại sản phẩm cơng ty tôm tươi đông Block, Semi Block; tôm tươi đông IQF, Semi IQF; tôm hấp đông IQF; tôm NOBASHI; tôm NOBASHI xẻ bướm bao bột; tôm SUSHI; tôm Ring; tôm xiên que; tôm Tempura tẩm bột chiên; tôm tẩm vị Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ Một số sản phẩm tiêu biểu trình bày hình 3-4 Tơm NOBASHI Tơm tươi đơng Block Tơm xiên que Tơm SUSHI Hình 3-4 Các sản phẩm công ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Minh Phú – Hậu Giang Nguồn: (www.minhphu.com) Thị trường xuất Các thị trường xuất công ty bao gồm: Mỹ, Canada, EU, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc số thị trường khác Sơ đồ tổ chức công ty GIÁM ĐỐC SẢN XUẤT MINH PHÚ PHÓ GIÁM ĐỐC SẢN XUẤT MINH Quản đốc cấp đông Quản đốc xếp hộp Nhân viên thu mua Quản đốc phân Quản cỡ đốc chế biến Nhân viên điều đông chế Tổ trưởng cấp đông Tổ trưởng xếp hộp Tổ trưởng phân cỡ Tổ trưởng phụ vụ Thống kê chế biến Kiểm cỡ Nhóm trưởng Tổ phó cấp đông Công nhân phân cỡ Công nhân cấp đông Công nhân xếp hộp Nhân viên phục vụ Công nhân vệ sinh Cơng nhân chế biến Hình Sơ đồ tổ chức nhân TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Giới thiệu giống tơm Tơm sú (Penaeus monodon): gọi tơm cỏ, lồi tơm có kích thước lớn, tươi vỏ đầu, ngực tơm có vằn ngang Tôm sú phần bố rộng từ đầm nước lợ vùng biển sâu khoảng 40m, tập trung nhiều độ sâu 10 – 25m Tơm có quanh năm vụ mùa từ tháng – tháng -8 Tơm có chiều dài 150 – 250mm với SỮA CHUA YAKULT Giới Thiệu Sơ Lược Về Công Ty Năm 1930, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Năm 1955, Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto Ngày 26/06/2006, Yakult Việt Nam thành lập, tổng vốn đầu tư 400 tỷ đồng vốn nước ngồi Tổng diện tích 24.000 m2, với công suất 856000 chai/ngày Hiện sản phẩm có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Triết lý doanh nghiệp: ”Mang sống hạnh phúc đến với người sức khỏe họ” Nguyên liệu sản xuất Yakult: Sữa bột gầy Đường glucose Đường cát trắng Chủng men Lactobacillus Casei Shirota nhập từ Nhật bảo quản 5-10oC Các chứng nhận: Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng Codex HACCP 2003, ISO 22000:2005, hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001 :20004 Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, đạt chứng nhận Green Company Yakult sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus Casei Shirota Mỗi chai Yakult có chứa 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột Làm tăng vi khuẩn có lợi làm giảm vi khuẩn có hại đường ruột Giảm hình thành độc tố đường ruột Giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón Hỗ trợ tăng cường miễn dịch thể chống lại nhiễm trùng ngăn ngừa ung thư Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult Ngun Liệu Nước nóng Hòa Tan Tiệt trùng Lên men Men ni cấy Đồng Hóa Nhựa Sữa đặc Nước đường tiệt trùng Thiết bị trộn Nước tiệt trùng Máy sản xuất Sữa uống bán thành phẩm In nhãn hạn Rót sữa Đóng gói Bảo quản Hình 20 Quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult Thuyết Minh Quy Trình Hòa tan: dùng nước nóng để hòa tan hỗn hợp ngun liệu lại với nhau, hỗ trợ cho công đoạn sau tiến hành dễ dàng Tiệt trùng: tiêu diệt hầu hết vi sinh vật Nuôi cấy men: khuẩn L.casei Shirota đưa về, ủ lên men tạo thành men Yakult, men Yakult cấy vào bồn lên men Lên men: cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng ủ ngày lên men Đồng hóa: hình thành sữa lên men đồng hóa, ổn định hệ nhũ tương, hạn chế tượng tách pha Sữa đặc: trình trộn khuấy điều nước đường với dịch sữa sau đồng hóa tạo thành sữa đặc Thiết bị trộn: trộn nước tiệt trùng với sữa đặc tạo thành sữa bán thành phẩm Vô chai: đóng gói dây chuyền đóng gói, chai sản xuất đóng gói mơi trường kín, đóng lốc chai khối 50 chai (10 lốc) Bảo quản: 5-10 oC Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ CÔNG TY TNHH LIÊN DOANH SAF-VIỆT Giới thiệu Tập đoàn Lesaffre, tập đồn gia đình người Pháp với bề dày lịch sử 160 năm tuổi có trụ sở miền Bắc nước Pháp, trở thành công ty đa quốc gia đa văn hóa, cam kết cung cấp sản phẩm tốt lĩnh vực kinh doanh như: làm bánh mì, dinh dưỡng sức khỏe, hương vị công nghệ lên men SAF-VIỆT hình thành vào năm 1999, Lesaffre liên kết với Công ty Cát Tường, doanh nghiệp có tên tuổi ngành men thị trường Việt Nam Năm 2002, cổ đông định xây dựng nhà máy Long An nhà máy bắt đầu vào hoạt động sản xuất năm 2008.Kể từ đó, Saf-Việt phát triển việc kinh doanh, sản xuất liên tục cải tiến chất lượng nhằm trở thành địa điểm cung cấp men nén thị trường Việt nam mà nước Châu Á Một số mốc thời gian quan trọng 1999: Thành lập Công ty Liên Doanh Cát Tường Tập Đoàn Lesaffre 2006: Xây dựng nhà máy Tỉnh Long An (Cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 30km) 2008: Bắt đầu hoạt động sản xuất nhà máy xây dựng 2009: Mẽ men đời 2014: Mở rộng công suất tăng lên gấp đơi - Trụ sở Địa chỉ: Cụm Cơng Nghiệp Long Định, Xã Long Định, H Cần Đước, T Long An (cách Tp Hồ Chí Minh 35km) Email: safviet@safviet.com.vn - Văn phòng kinh doanh: Tp Hồ Chí Minh Địa chỉ: 219 Nguyễn Văn Lng, P.11, Q.6, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Email: sales@ safviet.com.vn Hà Nội Địa chỉ: Số 9, Ngách 15, Ngõ 61, Phố Lạc Trung, Phường Vĩnh Tuy, Q Hai Bà Trưng, Hà Nội Email: sales@ safviet.com.vn Các sản phẩm công ty Men bánh mì: men men lạt Men tươi Phụ gia thực phẩm Thức ăn gia súc Các thị trường công ty - Hàn Quốc - Philiphine - Malaysia - Việt Nam, Indonesia… Quy trình sản xuất nấm men Saccharomyces cerevisiae Nuôi cấy ống nghiệm 10ml Nuôi cấy bình 157 l Bồn lên men 200kg Bồn lên men Lên men thương phẩm Ly tâm Xử lý Nước Thải môi trường Trống lọc Men kem Ép, định hình Cắt, Bao gói Bảo quản kho lạnh Hình 21 Quy trình sản xuất men bánh mì Báo cáo thực tập tham quan nhà máy 2015 Trường Đại học Cần Thơ Thuyết minh quy trình Giống nấm men Saccharomyces cerevisiae nhập từ Pháp sau tiến hành bất hoạt nhiệt độ -800C Nấm men nuôi cấy môi trường ống nghiệm 10ml Q trình tiến hành phòng thí nghiệm Môi trường đường, cao nấm men… Sau cấy mơi trường lỏng, sau 24h cấy qua bồn có dung tích lớn 157l, lúc khối lượng men có khoảng vài gram Sau 16h, men chuyển qua bồn để tiếp tục tăng sinh khối, khối lượng men khoảng 200kg Tiếp 16h sau tiếp tục chuyển qua bồn có dung tích lớn hơn, bổ sung mật rỉ đường, nitơ, oxy, vitamin chất khoáng, men tăng sinh khối khoảng Từ q trình ni cấy đến chuyển qua bồn thương phẩm khoảng ngày, lúc khối lượng men đạt khoảng vài chục Men chuyển qua bồn để ly tâm tách 80% nước 20% men, phần nước xử lý thải môi trường phần lại gọi men kem Men kem chứa bồn nhiệt độ 0C bơm qua trống lọc Trống lọc có nhiệm vụ lọc bỏ loại tạp chất lẫn men để đảm bảo men có chất lượng tốt Ở thiết bị trống lọc này, nhà máy sử dụng bột khoai tây nhằm mục đích hút nước tạp chất khỏi men Q trình phải kiểm sốt nhiệt độ, áp suất… Men ép định hình thành khối cắt thành khối 500g Men bao gói bao bì PE, bao bì phải tiệt trùng Sau bao gói men chuyển qua kho lạnh để bảo quản 0-2,5 0C để đảm bảo nhiệt độ men