Đang tải... (xem toàn văn)
nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên
Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Kĩ thuật Hóa học Bộ môn Công nghệ thực phẩm Báo cáo Công nghệ chế biến thực phẩm Đề tài: CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN TỪ CATFISH GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947 Bùi Lê Bảo Ngọc - 1512169 Đinh Nguyễn Anh Thư – 1513375 Fillet cá basa đóng gói Cơng ty: Sài Gòn Aquatic Products Trading Thành phần: Thịt cá basa(100%KL) Quy cách đóng gói: gói 250g, 500g Bảo quản: Bảo quản -180C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-230C chế biến theo nhu cầu HSD: tháng Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Có màu tự nhiên cá basa Mùi Vị Trạng thái Có mùi đặc trưng tự nhiên cá basa, khơng có mùi lạ Đặc trưng cá basa, khơng có vị lạ Thớ thịt săn chắc, vết cắt nhẵn, khơng sót xương, da, mỡ, khơng có điểm máu đường gân máu thịt, sau luộc thịt săn chắc, nước luộc Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn E.coli, CFU/g, không lớn Staphylococcus aureus, CFU/g, không lớn Salmonella, CFU/25g Vibrio cholera, CFU/25g Cá basa đông lạnh cắt khúc Mức 106 102 102 Khơng có Khơng có Cơng ty: Hoa Linh Thành phần: Cá basa (100%KL) Quy cách đóng gói: gói 500g Bảo quản: Bảo quản -200C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-230C chế biến theo nhu cầu HSD: 12 tháng Chả cá Basa viên Công ty: Tân Việt Sinh Thành phần: Cá basa (90%), tinh bột bắp, tinh bột khoai tây, hành tím, muối, đường, tỏi, bột nêm, chất điều vị (E621), chất bảo quản (E200), chất nhũ hóa (E450(i), E451(i), E452(i)) Quy cách đóng gói: gói 500g Bảo quản: Sản phẩm khơng để ngồi tủ lạnh lâu Khi mua phải bỏ vào tủ lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-230C chế biến theo nhu cầu HSD: 12 tháng Chả cá Basa tươi Công ty: Anfish Thành phần: Cá basa (95%), hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều vị monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i) Quy cách đóng gói: gói 500g Bảo quản: Luôn giữ lạnh nhiệt độ - độ C Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-230C chế biến theo nhu cầu HSD: ngày Chả lụa cá Basa Công ty: Công Nghệ TP Miền Đông Thành phần: Cá basa (95, hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều vị monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i) Quy cách đóng gói: gói 500g Bảo quản: Luôn giữ lạnh nhiệt độ - độ C Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-230C chế biến theo nhu cầu HSD: ngày Dầu cá cao cấp Ranee Công ty cổ phần dầu cá Châu Á Thành phần: 100% dầu cá da trơn tinh luyện Omega 3,6,9, vitamin E tự nhiên Quy cách đóng gói: chai 450ml, 950ml Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát HSD: 24 tháng Bao tử cá basa Công Ty TNHH Thực Phẩm Minh Tiến Thành phần: 100% bao tử cá basa làm Quy cách đóng gói: gói 200g Bảo quản: Bảo quản nhiệt độ – 18 độ C ngăn đá tủ lạnh, Cách Sử dụng: Rã đơng tự nhiên Có thể xào, thả lẩu chế biến tùy thích Tàu hủ cá basa Công ty cổ phần XNK An Giang Thành phần: bột đậu nành, cá basa 30,5%, dầu ăn, đường, muối, bột trứng, bột (E612), sodium tripoliphotphate (E451i) Quy cách đóng gói: gói Bảo quản: Bảo quản -18 độ C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 - 30 phút sau đem chiên hấp HSD: tháng Chả quế Basa Công ty cổ phần XNK thủy sản An Giang Thành phần: Thịt cá Basa, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi, nước mắm, hành tím, bột nêm, quế, Quy cách đóng gói: gói 300g Bảo quản: Bảo quản -18 độ C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-30 phút, dùng để chiên nướng HSD: 18 tháng 10 Cá basa tẩm bột đóng gói Cơng ty: Anfish Thành phần: Thịt cá basa, bột chiên xù, bột mì, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi, hành tím Quy cách đóng gói: gói 300g Bảo quản: Bảo quản -18 độ C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Không cần rã đông, dùng để chiên HSD: tháng 11 Chạo cá basa Công ty: Agifish Thành phần: Thịt cá basa, đường, muối, tiêu, bột bắp, tỏi, dầu ăn, gấc Quy cách đóng gói: gói 250g Bảo quản: Bảo quản -18 độ C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 -30 phút Dùng để chiên hấp HSD: tháng ... đóng gói: gói 500g Bảo quản: Sản phẩm khơng để ngồi tủ lạnh lâu Khi mua phải bỏ vào tủ lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 2 0-2 30C chế biến theo nhu cầu HSD:... 500g Bảo quản: Luôn giữ lạnh nhiệt độ - độ C Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 2 0-2 30C chế biến theo nhu cầu HSD: ngày Chả lụa cá Basa Công ty: Công Nghệ TP Miền Đông Thành phần: Cá basa... gói: gói 500g Bảo quản: Bảo quản -2 00C ngăn đá tủ lạnh Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 2 0-2 30C chế biến theo nhu cầu HSD: 12 tháng Chả cá Basa viên Công ty: Tân Việt Sinh Thành phần: