Sản xuất số tổ hợp thơm nước hoa nước thơm 1.1 Vài nét chung hỗn hợp thơm Để có hỗn hợp thơm có hương vị đặc trưng dùng cho thực phẩm, mỹ phẩm, thuốc lá… nhà sản xuất không dùng chất (thường gọi tôn hương) mà thông thường tập hợp nhiều chất, có tới hàng trăm chất Hỗn hợp chất tạo mùi hương vừa êm diệu vừa đặt trưng Đây bí nhà sản xuất để tạo sản phẩm đặc trưng chiếm lĩnh thị trường, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng Tuy nhiên nguyên tắc tổ hợp thơm chủ đạo thường bao gồm chất thơm (đơn hương chủ đạo), chất kích hương, chất định hương, dung mơi đơi có chất phụ (chất phụ trợ) khác Người làm công tác “phối hương” phải đào tạo phải có nhiều kinh nghiệm có thực đơn “hồn hảo” Nhưng nên lưu ý tổ hợp hương sau phối từ chất tinh khiết phải lưu lại thời gian ÷ 10 ngày dung dịch để đồng mùi hương xét xem có biến đổi khơng, có kết tủa, đục hay biến mùi… Cũng cần ý khơng khí, ánh sáng, nhiệt độ… làm biến mùi thơm điển hình Khi sản phẩm ổn định xuất xưởng 1.2 Các nguyên liệu Để sản xuất tổ hợp thơm, nước hoa nước thơm cần dùng nguyên liệu sau:  Chất thơm: tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm, thương đơn hương, tổ hợp thơm dung dịch ngâm…  Rượu etylic: thường dùng loại cồn 960 dùng làm dung mơi hòa tan sát trùng Thông thường dùng loại cổn khử andehit rượu metylic  Nước tinh khiết  Chất màu để tạo màu cho sản phẩm  Chất phụ trợ khác 1.3 Các bước tiến hành pha chế Để tiến hành sản xuất tổ hợp thơm, nước hoa, nước thơm… cần thực theo bước sau:       1.4 Chuẩn bị chất, phương tiện công thức pha chế Pha chế tạo mùi chủ thể Pha chế tạo tổ hợp Pha chế thêm chất màu, dung môi, chất phụ trợ Lưu trữ thời gian định Đống gói xuất xưởng Sản xuất số tổ hợp thơm Giới thiệu số thực đơn pha chế tổ hợp thơm Phần lớn tổ hợp thơm dùng cho thực phẩm Tổ hợp thơm mơ 1- Etyl salixylat 2- Amyl butyrat 3- Etyl valerat 4- Este ocnantylic 5- Clorofooc 6- Glyxerin tinh khiết 7- Cồn tuyệt đối Tổ hợp thơm hương dưa 1- Aldehit C8 tinh khiết 2- Etyl butirat 3- Amyl butyrat 4- Glixerin trung tính 5- Clorofooc tinh khiết 6- Cån tuyệt đối Tổ hợp hương chuối 1- Amyl axetat 2- Benzyl axetat 3- Amyl butirat 4- Etyl butyrat 5- Vanilin 6- Cồn 90 độ Tổ hợp hương hoa anh đào 1- Aldehit c8 20 ml 10 ml 50 ml 20 ml 10 ml 40 ml 1000 ml 10 ml 50 ml 100 ml 40 ml 10 ml 10 ml 40 ml 40 ml ml ml 4g 1000 ml 10 ml 2- Etyl axetat 3- Axit benzoic 4- Etyl benzoat 5- Este ocnantylic 6- Glyxerin 7- Cồn tuyệt đối Tổ hợp hương chanh 1- Axit xucxinic 2- Axit tactric 3- Aldehit C8 4- Metyl antranilat 5- Etyl axetat 6- Glyxerin tinh khiết 7- Clorofooc 8- Tinh dầu chanh 9- Aldehit octylic pha loãng 1/10 10- Cån tuyệt đối Tổ hợp thơm hương lựu 1- Etyl benzoat 2- Amyl axetat 3- Cồn ngâmm vani 1/10 4- Cồn ngâm cochenill 1/51 5- Etyl axetat 6- Etyl formiat 7- Axit tactric 8- Aldehit C8 9- Glyxerin trung tính 10- Cồn tuyệt đối Tổ hợp hương táo 1- Amyl valerat 2- Etyl axetat 3- Axit tactric 4- Clorofooc 5- Aldehit tinh khiết 6- Glyxerin 7- Cồn tuyệt đối Tổ hợp hương mận 50 ml 10 g 50 ml 10 ml 30 ml 1000 ml 15 ml 100 ml 20 ml 0.25 ml 100 ml 50 ml 10 ml 100 ml 0.5 ml 1000 ml 10 ml 10 ml 100 ml 400 ml 25 ml 10 ml 15 ml 10 ml 40 ml 1000 ml 100 ml 10 ml 10 g 10 ml 25 ml 40 ml 100 ml 1- Aldehit tinh khiết 2- Etyl axetat 3- Etyl butyrat 4- Etyl formiat 5- Xyclohexamyl butirat 6- Glyxerin tinh khiết 7- Cồn tuyệt đối Tổ hợp thơm hương nho 1- Aldehit C8 tinh khiết 2- Este etyl ocnantic 3- Etyl formiat 4- Axit xucxinic 5- Clorofooc tinh khiết 6- Tinh dầu cặn rượu van 7- Glyxerin tinh khiết 8- Cồn tuyệt đối 10.Tổ hợp hương lê 1- Amyl axetat 2- Etyl axetat 3- Glyxerin 4- Cồn tuyệt đối 11.Tổ hợp thơm hương đào 1- Etyl butirat 2- Este etyl ocnantic 3- Etyl valerat 4- Alcol amylic 5- Aldehit C8 tinh khiết 6- Etyl formiat 7- Axetat etyl 8- Este etyl benzoic 9- Glyxerin trung tính 10- Cồn tuyệt đối 12.Hương thuốc a Tinh dầu định hương Aro vanilin Vanilin Andehit xinamic 50 ml 50 ml 15 ml 10 ml ml 80 ml 1000 ml 20 ml 92 ml 92 ml 30 ml 20 ml ml 1000 ml 1000 ml 100 ml 50 ml 100 ml 1000 ml 50 ml 30 ml 50 ml 20 ml 20 ml 50 ml 50 ml 10 ml 50 ml 1000 ml 5.6 g 4.86 g 2.80 g 3.3 g Geraneol Tinh dầu hổ phách Glixerin Cồn 960 Hoặc phối theo pương án sau: b Tinh dầu hồi Phenyl axetic axit Etyl vanilin Metyl phenyl axetat Andehit xinamic Caramen Propylen glicol 13.Hương hồ đào dùng cho bánh kẹo Dầu hồi Dầu định hương Dịch ép từ vỏ cam Dịch ép từ vỏ chanh Vanilin Axit axetic Axit butyric Natri butyrat Cồn tuyệt đối 14.Tổ hợp thơm hoa hồng 0.8 g 2.4 g 40 g 500 g 0.1g 24g 12g 0.75g 0.2g 0.1g 900g 25g 50g 150g 250g 125g 10g 25g 25g 500g Tổ hợp thơm dùng để pha nước hoa nước thơm Trong 1000 phần phân chia sau: – Geraniol – Werol – Tinh dầu hoa hồng – Rượu phenyl etylic – Tinh dầu geran ( loại tecpen) – Alpha ionol – Geranyl axetat – Rodinyl focmiat – Eugenol 10 – Linalol 400 phần 200 100 90 60 40 35 20 10 15 11- Tinh dầu ilis lỏng 12 – Xạ hương xeton 13 – Aldehit undexylic 14 - Aldehit Lauric (C12) 15 – Vanilin 16 - Nonyl aldehit 15.Tổ hợp thơm hương hoa huệ 10 2 Thường sử dụng cho nước hoa thành phần phân bố sau: - Linalol - Nhựa balzam peru - Tinh dầu Ylăng – Ylăng - Cynanyl formiat - Benzyl axetat - Geraniol - Tinh dầu hoa huệ - Helio tropin 9- Nerol 10 - Etyl benzoat 11 - Metyl salixilat 12- Izo eugenol 13- Metyl antranilat 14- Alpha amyl cinamic andehit 15- Rodinyl butyrat 16- Xạ hơng ambro 17- Nha labdanum 200 100 100 100 70 70 50 50 50 50 40 30 20 20 30 10 10 1.5 Sản xuất số tổ hợp thơm từ dịch ép, dịch pha dịch ngâm 1.5.1 Một vài nét khái quát chung Từ xưa chất thơm đề lấy từ thiên nhiên, ngày tinh dầu tổng hợp chiếm ưu giá thành rẻ Tuy nhiên chất thơm có nguồn gốc tự nhiên có êm dịu, hấp dẫn nên có giá trị kinh tế cao Chính thế, ngày nay, nhà phối hương thường kết hợp chất thơm có nguồn gốc tự nhiên với chất thơm tổng hợp Chất thơm có nguồn gốc tụ nhiên tinh dầu mà chương đề cập đến Trong thành phần chất thơm thiên nhiên thường gặp andehit, hàm lượng khơng lơn lại có hương đặc trưng ví dụ andehit noctylic (C7H15CHO), andehit n-nonylic (C8H17CHO) có tinh dầu chanh, sau este ancol axit hữu Một số sở chưa có khơng có điều kiện sản xuất tinh dầu người ta lấy từ dịch hạt dịch cafe ép từ cafe, dịch dứa ép từ dứa quả, dịch vỏ chanh lấy từ vỏ chanh, dịch hoa bưởi lấy từ hoa bưởi dịch ngâm để chế số tổ hợp thơm Nước pha sản xuất dựa nguyên lý dùng rược etylic nồng độ 96% để hòa tan số cấu tử thơm với hàm lượng tương đối số loại nhựa thơm, tinh dầu khó tan chất định hương ví dụ nhựa bồ đề, xạ hương động vậy, nhựa sồi, nhựa benzoic Thường để q trình hòa tan tốt chất thơm rượu thường hâm nóng 50 ÷ 60oC có khuấy nhẹ Dung dịch ngâm dung dịch chiết rượu etylic chất thơm có nguồn gốc thục vật động vật thời gian ngâm tương đối lâu (rượu thuốc, rượu rắn ) Ví dụ: sử dụng kg xạ hương, trộn kg glixerin cho vào 100 kg cồn etylic ngâm tháng Nguyên liệu cho dung dịch ngâm có nguồn gốc thực vật hay động vật, ví dụ: nguồn gốc thực vật rễ, thân có mùi thơm, loại gỗ có nhựa thơm cánh kiến trắng, banzam, banzam peru, gỗ trầm hương , nguồn gốc động vật xạ hương, xibet, ambro, hạch hải ly Các nguyên liệu thường cắt nhỏ tạo điều kiện tiếp xúc bề mặt lớn với cồn tạo điều kiện cho cồn thấm sâu thường trì nhiệt độ 30 ÷ 35 0C Có thể ngâm lần hay nhiều lần Dịch ngâm trước đem sử dụng phải qua lọc, có phải tẩy màu (nếu có màu tối) than hoạt tính Nước pha, dung dịch ngâm thu sử dụng để pha chế nược hoa, nước thơm phối vào tổ hợp thơm 1.5.2 Sản xuất số tổ hợp thơm từ dịch ép, nước dung dịch ngâm 1- Tổ hợp thơm hương càe Sản xuất dịch cafe: lấy 0,13 kg bột cafe, 0,3 l nước cất 50 ml cồn 96 cho vào bình cầu có lắp ống sinh hàn hồi lưu đun nhẹ 80 0C vòng 15 phút Lọc lấy phần lỏng, bã ép thật khô chiết tiếp hỗn hợp cồn - nước Dịch thu pha thành lít sử dụng để phối hương Dịch cafe Etyl formiat Xycloten Diaxetyl Thional Propylen licol 2- Tổ hợp thơm hương dứa 1000 g 14 g 7g 2g 0,8 g 700 g Sản xuất dịch dứa: dứa chín đều, gọt vỏ, bỏ hết mắt thái nhỏ Lấy 100 g dứa ngâm 500 ml cồn 96 giờ, dùng vải vắt lấy dịch Phần bã rửa lại vài lần nước cất lần 150 ml Nước gộp lại phần lỏng cất vào bình kín Phần bã trộn với men rượu gạo (lượng sử dụng 1/2 so với lượng dùng cho ủ gạo) giữ nhiệt độ 40 ÷ 50 0C (mùa đơng ngày, mùa hè ngày) sau đổ ngập nước xâm xấp ủ thêm ngày Sau cho vào bình cất chưng lấy phần lỏng đến 900C Phần gộp với dịch trên, pha thành dung dịch khoảng ÷ 1,2 l sử dụng làm dịch pha để phối hương Trộn cấu tử: Etyl izovalerat 190 g Etyl propyonat 80 g Etyl butyrat 180 g Anlyl heptanat 140 g Antyl capronat 100 g n-butyl axetat 100 g Allyl xiclohexyl propyonat 60 g Allyl phenoxy axetat 10 g Izo amyl axetat 20 g Dịch ép từ vỏ chanh 40 g Sau trộn với 600 g dịch dứa với 200 g propylen glycol Quá trình cho ta tổ hợp thơm hương dứa Tiến hành tương tự với dịch ép khác ta tạo tổ hợp thơm hương chanh, hương bưởi, hương mân, hương cacao v.v 3- Sản xuất nước hoa nước thơm Nước hoa - nước thơm chế phẩm nhiều tinh dầu thơm gộp lại, nhà sản xuất thường nghiên cứu công thức pha chế riêng đặc hiệu cho sản phẩm Sau giới thiệu số đơn pha chế: a Nước hoa cologne: Nước cất hoa hồng Tinh dầu chanh 50 ml ml Tinh dầu đinh hương 0,1 ml Tinh dầu hạt nho 0,1 ml Tinh dầu húng đỏ 0,5 ml Tinh dầu yên 0,4 ml Tinh dầu bergamol ml Tinh dầu oải hương ml Tinh dầu húng tây 0,5 ml Etyl axetat 0,5 ml Cồn xạ hương thiên nhiên 1% 0,6 ml Cồn cánh kiến Thái Lan 1/10 Cồn long diêu hương 7% Nước cất 10 ml ml 50 ml Pha cồn 900 thành lít nước hoa b Nước hoa cologne hài hòa theo hệ số bay tinh dầu: Tinh dầu bergamol ml Tinh dầu chanh 12,5 ml Tinh dầu hương thảo 0,75 ml Tinh dầu oải hương 3,0 ml Tinh dầu húng đỏ 1,0 ml Tinh dầu yên 1,0 ml Rhodinol 0,4 ml Cồn xạ hương Việt Nam 1% 2,0 ml Cồn cánh kiến Thái Lan 1/10 10 ml Cồn long diêu hương 1% ml Pha cồn 900 thành lít nước hoa c Nước hoa cologne Nga: Cuamrin Exalton 0,5 g 0,02 g Tinh dầu chanh 5,0 g Tinh dầu oải hương 2,0 g Tinhd ầu húng tây 0,5 g Tinh dầu chanh cam 2,0 g Tinh dầu neroli nhân tạo 0,5 g Tinh dầu cỏ lức fáp 0,5 g Tinh dầu bergamol 5,0 g Tinh dầu yên nhân tạo 2,5 g Cồn cánh kiến Thái Lan 1/10 10,0 g Cồn rễ ilis 1/5 25 g α- ionon trắng pha loãng 1/10 20g Cylamen andehit Giv 0,5 g Cồn hạt vông vang 1/5 50 g Nước cất hoa cam 50 g Dùng cồn 900 pha thành lít nước hoa d Nước hoa cologne diệt côn trùng, bọ chét chống muỗi: Dùng g cao hoa cúc mềm khử trùng pha vào lít nước hoa cologne 80 e Một số đơn pha chế nước hoa, nước thơm có mùi hoa: Để có loại nước hoa, nước thơm có hương nhài, hương hoa linh lang hoa tử dinh hương phối theo thành phần sau đây: Thành phần pha chế số loại nước hoa - nước thơm % tổ hợp thơm nước hoa, nước thơm Hương nhài Hương hoa linh Hoa tử lang hương Nước hoa Nước thơm Nước hoa Nước thơm Dung dịch ngâm xạ 2,0 hương 1,2 2,5 1,0 Tổ hợp thơm hương 6,0 hoa nhài 2,8 6,0 2,5 Thành phần nước hoa, nước thơm Tổ hợp thơm hương hoa linh lang Tổ hợp thơm hương hoa tử đinh hương đinh Nước hoa Nước thơm 7,0 4,0 36,0 Nước tinh khiết 22,0 31,0 26,0 37,5 30,0 Cồn etylic tinh khiết 70 65 65,5 54 53 Tổng cộng 100 100 100 100 100 100 Các số đặc trưng chất thơm T T Các chất Nhiệt độ Axetyl axit Benzyl axetat sôi (0C) salixylat 137 ÷ 138 214,9 Chiết suất (n) Khối Độ tan lượng riêng (g/cm3 ) - - 1,056 1,5020 không Mùi vị Hoa nhài Benzyl salixylat 208/26mmH 1,1749 1,5790 không g Nhựa benzan n-butyl axetat 126,3 0,8813 1,3951 Mùi n-butyl propionat 146 0,8756 1,3892 Mùi n-butyl butyrat 166,4 0,8721 1,1404 Mùi Butyl phenylaxetat 141/18mmH 0,9910 1,488 g Dietyl oxalat 185,4 1,0785 1,4101 Dietyl phtalat 294÷296 1,181 Etyl benzoat 212÷214 1 Etyl propionat 99,1 0,8846 1,3844 2,5%/150C chuối Etyl formiat 54,3 0,9168 1,3597 11,8%/250 C Etyl axetat 77,15 0,9010 1,3719 8%/250C Etyl salixylat 231÷234 1,1362 1,5251 không Izoamyl valerat izo- 203,7 0,8812 - Izo-butyl butyrat izo- 148,7 0,856 Izo-butyl benzoat 237 Không Mùi mật Mùi mật 1,5030 0,1%/180C Mùi mật táo 1,1535 0,07%/180 C 0,9896 - không ilang Izo-butyl propionat 1,138 0,8687 1,3975 không Izo-butyl salixylat 259 1,064 - Nhựa benzan Izo-butyl phenyl - 0,984 1,4860 không Axeat 220 0,9178 - không cam 2 Linalil axetat 142 0,872 2%/250C chuối Izo-amyl axetat 262 0,9925 1,493 không Xạ hương Izo-amyl benzoat 1484,8 0,882 - 0,054/500 C Izo-amyl butyrat 199,5 1,089 1,140 Dầu ilan Metyl benzoat 259,8 1,1630 - Hoa bưởi 1,400 không Mùi mật Metyl antranilat Từ dịch chiết, dịch ngâm với loại đơn hương đặc trưng ta sản xuất loại nước hoa, nước thơm thích hợp Thường tổ hợp thơm trộn với nước pha có cấu tử thành phần tổ hợp thơm, trộn với dịch ngâm gốc thực vật có mùi giống mùi tổ hợp thơm, sau trộn với dịch ngâm nhự thơm để làm chất định hương cho sản phẩm Sau trộn đều, đo nồng độ cồn để từ xác định lượng cồn nước cần thiết thêm vào để đạt nồng đọ yêu cầu Cần thực việc phối trộn bình thép khơng gỉ sắt tráng men có khuấy nhẹ Bảng sau cơng thức pha chế số loại nước hoa nước thơm có mùi loại hoa Sau pha chế xong tiến hành để lắng ÷ 15 ngày nhiệt độ 16 ÷ 18 0C mục đích để lắng cặn để trinhd tương tác xảy chất ổn định dung dịch để tạo loại hương vị đặc trưng dung dịch trở nên đồng nhất, ổn định Cuối đóng gói, lưu kho thời gian xuất xưởng  ... thơm % tổ hợp thơm nước hoa, nước thơm Hương nhài Hương hoa linh Hoa tử lang hương Nước hoa Nước thơm Nước hoa Nước thơm Dung dịch ngâm xạ 2,0 hương 1,2 2,5 1,0 Tổ hợp thơm hương 6,0 hoa nhài... tính Nước pha, dung dịch ngâm thu sử dụng để pha chế nược hoa, nước thơm phối vào tổ hợp thơm 1.5.2 Sản xuất số tổ hợp thơm từ dịch ép, nước dung dịch ngâm 1- Tổ hợp thơm hương càe Sản xuất dịch... trợ Lưu trữ thời gian định Đống gói xuất xưởng Sản xuất số tổ hợp thơm Giới thiệu số thực đơn pha chế tổ hợp thơm Phần lớn tổ hợp thơm dùng cho thực phẩm Tổ hợp thơm mơ 1- Etyl salixylat 2- Amyl