Đang tải... (xem toàn văn)
CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON
CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON - Lịch sử đề nghiên cứu vấn đề - Các nghiên cứu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em giới Ngay từ thời cổ đại người nhận thức rằng, cách ăn uống cần thiết để trì sức khỏe Đại danh y Hyprocrat (460 -377 TCN), Sidengai (người Anh) đánh giá cao vai trò ăn uống sức khỏe bệnh tật Hacvay ý đến chế độ ăn nhằm bồi dưỡng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể xây dựng lên số thực đơn ăn uống nhằm chữa bệnh [6] Vào kỷ XVII khoa học giải phẫu sinh lý phát triển nhanh Các cơng trình nghiên cứu Lavoidie (1743 - 1794) người kế tục cho thấy vấn đề ăn ngày nhà khoa học ý bật vấn đề tiêu hao lượng Bên cạnh cơng trình Bughe Hoopman nghiên cứu vai trò muối khống dinh dưỡng thí nghiệm chuột bạch Lunin (1853 - 1937) nghiên cứu vai trò hợp chất cần thiết cho sống ngồi Protein, gluxit, Lipid, nước, muối khống có số hợp chất khác nữa, cần thiết cho sống sau 30 năm, A Funck phát vitamin [9] Bước vào kỷ XX, nhiều Viện nghiên cứu, ban ngành nhân học thành lập có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề DD GDDD Các cơng trình nghiên cứu vượt xa giai đoạn trước chất lượng số lượng Trong nghiên cứu ý ảnh hưởng điều kiện xã hội đến tăng trưởng phát triển thể, đặc biệt thể trẻ nhỏ Tổ chức y tế giới nghiên cứu mối quan hệ DD sức khỏe cộng đồng năm 1925 [8] Như vậy, nhiều thập kỷ qua có nhiều hội nghị quan trọng bàn vai trò dinh dưỡng thể người tìm giải pháp nhằm nâng cao vấn đề DD Đặc biệt GDDD cấp học giáo dục bậc học Mầm non (MN) quan tâm Như vậy, vấn đề DD GDDD nhà giáo dục nói chung nhà nghiên cứu nói riêng quan tâm đắn trở thành trung tâm kế hoạch, chiến lược phát triển quốc gia - Các nghiên cứu GDDD cho trẻ em Việt Nam Người Việt Nam từ xưa biết quan tâm đến thức ăn biết dùng thức ăn để chữa bệnh Đặc điểm bật mà lưu giữ ăn dân tộc Việt Nam hỗn hợp nhiều loại thức ăn món, Mỗi loại thức ăn ăn gồm số chất DD với tỷ lệ khác Khi hỗn hợp lại chất thừa thức ăn bổ sung cho chất thiếu thức ăn khác làm giá trị ăn tăng lên Cũng dân tộc khác, từ ngàn đời xưa Ông cha ta dày công nghiên cứu loại thức ăn mối liên hệ chúng sức khỏe người Khi nói đến Y học cổ truyền dinh dưỡng khơng thể khơng nhắc đến Lương y Tuệ Tĩnh (thế kỷ XIV) Hải Thượng Lãn Ông (hế kỷ XVIII) Cả hai vị Danh y coi nhà dinh dưỡng học Việt Nam, cơng trình nghiên cứu Ông nhấn mạnh tầm quan trọng ăn uống phòng, điều trị bệnh nâng cao sức khỏe người [4] Thời kỳ Pháp thuộc việc nghiên cứu DD tập trung Viện Pasteur Hà Nội Trong đó, giáo sư M.Autret có nhiều đóng góp cho ngành dinh dưỡng Việt Nam cụ thể năm 1941 ông với Nguyễn Văn Mậu cho xây dựng “Bảng thành phần thức ăn Đông dương” gồm 200 loại thức ăn khác Cũng thời gian này, cơng trình nghiên cứu DD ngày nhiều, đặc biệt cơng trình điều tra phần ăn lứa tuổi, cách chế biến thức ăn cho trẻ trường Mầm non… Bên cạnh đó, việc giáo dục kiến thức dinh dưỡng vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm cho nhân dân địa phương qua vận động ăn chín, uống sơi, sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn coi trọng Mặt khác, nhà nước bắt đầu xây dựng sách vĩ mơ dinh dưỡng như: năm 1964, Thủ Tướng Chính phủ phê duyệt việc thành lập chương trình nghiên cứu cải tiến cấu bữa ăn Ngồi ra, có số cơng trình nghiên cứu trung tâm nghiên cứu giáo dục MN, Viện nghiên cứu trước tuổi học có cơng trình nghiên cứu mức độ phát triển thể lực, trí tuệ yếu tố liên quan như: DD, chăm sóc, giáo dục… Các kết nghiên cứu triển khai lấy làm sở khoa học để xây dựng chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ MN hành Hiện nay, chương trình giáo dục Mầm non có đề cập đến vấn đề GDDD cho trẻ mẫu giáo chung chung, đơn giản sơ sài, lướt qua chương trình thơng qua hoạt động khác, thông qua số môn học, chế độ sinh hoạt hàng ngày, chưa đề mục tiêu, nội dung, phương pháp cụ thể Vì thực tế vấn đề GDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa trường Mầm non thông qua số hoạt động khác gặp nhiều khó khăn hiệu “ Thế kỷ XXI với thách thức đòi hỏi phát triển đất nước chiến lược dinh dưỡng coi thành tố quan trọng chiến lược phát triển bền vững” [5] Chiến lược mang tính toàn diện đề cập đến việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học, đặc biệt bậc học Mầm non với nhiệm vụ: “Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cấp học từ MN đến Đại học Củng cố nâng cao chất lượng hệ thống nhà trẻ (đặc biệt khu vực nông thôn) nhà ăn tập thể trường học”[5] Để đẩy mạnh hoạt động DD cho trẻ Mầm non vụ GDMN triển khai nhiều chuyên đề nhằm nâng cao chất lượng GDDD VSATTP, đồng thời mở lớp tập huấn phòng chống suy dinh dưỡng trẻ từ - tuổi TP HCM, hội nghị phòng chống suy dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ em Hà Nội, lớp tập huấn phát triển mơ hình phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em bậc học MN tỉnh miền trung Tây nguyên… nhằm đẩy mạnh hoạt động chiến lược dinh dưỡng quốc gia, góp phần nâng cao chất lượng sức khỏe trẻ em Bên cạnh cơng trình nghiên cứu Bộ y tế Vụ, Viện có nhiều cơng trình nghiên cứu mức độ phát triển thể lực, yếu tố liên quan đến dinh dưỡng trẻ, biện pháp chăm sóc, giáo dục sức khỏe cho trẻ trung tâm giáo dục trường Đại học Cao đẳng nước “Khảo sát kiến thức, thái độ, thực hành giáo viên Mầm non dinh dưỡng, sức khỏe trẻ em Hà Nội Nguyễn Thị Quyên, 1997”; “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em - tuổi huyện Chương Mỹ, Hà Tây” Nguyễn Thị Huệ; “Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi thông qua hoạt động làm quen với môi trường xung quanh” Nguyễn Thị Thu Trang, 2007… Các đề tài tác giả nêu đề cập đến vấn đề dinh dưỡng với lứa tuổi Mầm non Tuy nhiên chưa đề cập sâu vấn đề GDDD cho trẻ lứa tuổi MN Tác giả Nguyễn Thị Thu Trang nghiên cứu vấn đề GDDD thông qua vấn đề hoạt động làm quen với mơi trường xung quanh dừng lại khóa luận tốt nghiệp Từ nghiên cứu nêu cho thấy, vấn đề dinh dưỡng quan tâm nhiều cấp ngành, có nhiều biện pháp can thiệp dinh dưỡng nói chung định hướng giáo dục dinh dưỡng nói riêng Vấn đề GDDD quan tâm mở rộng nhiều tầng lớp nhân dân xã hội với nhiều biện pháp khác phần lớn nội dung hướng tới đối tượng trực tiếp chăm sóc ni dậy trẻ giáo viên MN bậc cha mẹ Gần đây, vấn đề GDDD cho trẻ mẫu giáo thực đặt quan tâm thỏa đáng Vì vậy, có thêm cơng trình nghiên cứu nhằm xây dựng nội dung GDDD cho trẻ Trong chương trình giáo dục trẻ MN trước như: Chương trình 26 tuần, chương trình cải cách mẫu giáo đề cập đến nội dung GDDD chưa cụ thể, chưa rõ ràng, chưa hoàn thiện, chưa rõ nét nội dung lẫn chương trình, mục tiêu, phương pháp thiếu xuyên suốt liên tục nhà trẻ mẫu giáo Thông qua nghiên cứu nêu trên, nhận thấy chưa có cơng trình nghiên cứu đề cập đến bện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non cách tổng thể, trẻ MN khu vực thành phố Hải Phòng Vì vậy, chúng tơi lựa chọn đề tài làm đề tài nghiên cứu để góp phần vào cải cách DD cho trẻ phòng chống suy dinh dưỡng trẻ mà Đảng, Chính phủ toàn dân quan tâm - Một số khái niệm đề tài - Khái niệm dinh dưỡng: “Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể” Mà đặc trựng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, trao đổi chất lượng [11] Có nhiều khái niệm khác DD Trong từ điển tiếng Việt: “DD trình tế bào, quan thể hấp thu sử dụng chất cần thiết cho việc cấu tạo hoạt động thể”[10] Còn theo Lê Dỗn Diên, Vũ Thị Thư cho “DD chức mà cá thể sử dụng thức ăn để trì sống, nghĩa thực hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động” [6] Theo Nguyễn Kim Thanh, “DD học ngành khoa học nghiên cứu ảnh hưởng chất DD thể người xác định nhu cầu thể chất DD nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh, sinh sản trì nòi giống” [25] Vậy “DD trình phức hợp bao gồm việc đưa vào thể thức ăn cần thiết qua q trình tiêu hóa hấp thụ để bù đắp hao phí lượng q trình hoạt động sống thể để tạo đổi tế bào mô điều tiết chức thể” [11] DD chiếm vị trí quan trọng người đặc biệt trẻ em thể trẻ em giai đoạn phát triển mạnh mẽ nhu cầu DD cho thể lớn Trong máy tiêu hóa lại chưa hồn chỉnh sai lầm nhỏ DD cung gây rối loạn tiêu hóa cho trẻ Nếu cung cấp DD không hợp lý ảnh hưởng lớn tới sức khỏe trẻ - Khái niệm Giáo dục dinh dưỡng: “GDDD hoạt động giáo dục người nhằm truyền đạt kiến thức khoa học ăn uống, kinh nghiệm rút từ sống ngày, truyền lại từ hệ sang hệ khác” [11]; “Là tác động khoa học đến nhận thức người giúp người tự giác chăm lo ăn uống sức khỏe cho thân mình” [9] Theo Lê Mai Hoa Lê Trọng Sơn thì: “ GDDD q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng” [9] Mỗi khái niệm tiếp cận góc độ khác giống mục đích cuối nâng cao chất lượng sức khỏe cho người Dưới góc độ sư phạm, chúng tơi nhận thể hoạt động thống hoàn chỉnh” [27] Như vậy, “GDDD trình hoạt động có mục đích có kế hoạch tác động đến tình cảm, lý trí người nhằm thay đổi nhận thức thái độ hành động để đến tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống cá nhân, tập thể cộng đồng” Do vậy, việc GDDD cần phải thực lúc, nơi tiết học, hoạt động vui chơi đặc biệt bữa ăn hàng ngày nhằm mục đích cho trẻ hiểu tầm quan trọng DD thể có hiểu biết định DD - Ý nghĩa tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non “DD nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu người nói chung trẻ em nói riêng DD đảm bảo cho người trì sống, phát triển thể chất, trí tuệ Ở trẻ em thể giai đoạn phát triển mạnh, giai đoạn hoàn thiện cấu tạo chức thể nên nhu cầu DD cao” [11] Ở trẻ em thể phát triển mạnh, nhu cầu DD lớn Nếu thiếu ăn, trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh DD suy DD protein- lượng, bệnh thiếu vi chất DD (đần độn thiếu Iốt, còi xương thiếu canxi…) Ở nước ta vấn đề DD vấn đề nghiêm trọng tỉ lệ trẻ em mắc bệnh DD có chiều hướng gia tăng tỉ lệ trẻ em suy DD, béo phì “Tổ chức tốt việc GDDD cho trẻ giúp trẻ mở rộng hiểu biết, thỏa mãn nhu cầu khám phá sống xung quanh, trẻ biết vận dụng điều học vào sống Qua phát triển tư duy, trí nhớ, tưởng tượng, tri giác…”[8] - Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nội dung GDDD đề cập nhiều tài liệu khác như: Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ, giáo trình dinh dưỡng trẻ em, GDDD sức khỏe cho trẻ MN theo hướng tích hợp đặc biệt tài liệu hướng dẫn thực chương trình giáo dục mầm non Trong luận văn này, nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo lấy từ tài liệu Giáo dục MN (2009) [2], bao gồm: Nhận biết số ăn, thực phẩm thơng thường lợi ích chúng sức khỏe Nhận biết, làm quen với nhóm thực phẩm số thao tác chế biến ăn đơn giản Nhận biết tên gọi phân loại thực phẩm theo nhóm sau: nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường, nhóm giàu vitamin muối khống - Nguồn gốc loại thực phẩm: Thực phẩm có nguồn gốc động vật: Thịt loại, cá loại, trứng gia cầm, sữa chế phẩm từ sữa, tôm, cua, trai, ốc, hến Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: Đậu loại, lạc, vừng, dầu ăn, rau loại, loại củ, Nhận biết thực phẩm khác màu sắc, kích thước, hình dạng, mùi vị, trạng thái Ăn ít, ăn thiếu số loại thức ăn, ăn không sẽ bị suy dinh dưỡng, ốm đau, bệnh tật Cho trẻ biết ăn thức ăn bảo quản thực phẩm cách đơn giản: Chọn thực phẩm sạch, ngon: không dập nát, không ôi, thiu Ăn uống sẽ, ăn thức ăn nấu chín, uống nước đun sôi; ăn chậm nhai kĩ; không làm rơi vãi thức ăn Thức ăn phải đựng đồ dùng sạch, cất đậy cẩn thận, không để ruồi đậu, kiến bâu Các bữa ăn ngày: Nhận biết khác bữa ăn ngày Các kiến thức tối thiểu, đặc trưng bữa ăn ngày lễ, tết Mỗi bữa ăn cần ăn đủ loại thức ăn, cần ăn hết suất bữa ăn hàng ngày Có hứng thú ăn uống, vui lòng chấp nhận thử thức ăn mới, khơng kén chọn loại thức ăn Các yếu tố ảnh hưởng đến bữa ăn: Sự hấp dẫn thức ăn (màu sắc, mùi vị, cách chuẩn bị trình bày ăn ) Sự sẽ, mơi trường, bầu khơng khí bữa ăn, chào đón thức ăn Tập làm số công việc tự phục vụ sinh hoạt: Cách sử dụng số đồ dùng ăn uống Cách sử dụng ca, bát, cốc, thìa, đĩa, chén, bình rót nước cách Tập pha nước cam, nước chanh, pha sữa, pha bột đậu, làm nước sinh tố Rèn luyện thói quen tự phục vụ, tính cộng tác, chia sẻ với bạn bè thơng qua việc giúp chuẩn bị phòng ăn, bữa ăn, trang trí bàn tiệc Luyện tập cho trẻ số nề nếp thói quen vệ sinh, hành vi văn minh ăn uống biết chào mời khơng nói chuyện ăn Lợi ích việc giữ gìn vệ sinh thể sức khỏe Ăn sạch, uống để phòng tránh bệnh tật; tìm hiểu số bệnh liên quan tới ăn uống Nhận biết số dấu hiệu đơn giản ốm bước đầu biết phòng tránh - Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non thông qua hoạt động vui chơi Hoạt động vui chơi loại hình hoạt động trẻ trường MN, hoạt động chủ đạo trẻ mẫu giáo giúp trẻ thỏa mãn nhu cầu vui chơi nhận thức, đồng thời nhằm giáo dục phát triển toàn diện cho trẻ Hoạt động vui chơi giúp giáo dục phát triển đạo đức trẻ: Thơng qua trò chơi đóng vai theo chủ đề, trẻ biết cảm thơng, chia sẻ, quan tâm, giúp đỡ bạn bè, người thân, biết đoàn kết, nhẫn lại phối kết hợp bạn để làm việc theo nhóm Hoạt động vui chơi giúp giáo dục phát triển thể chất: trò chơi mang lại niềm vui cho trẻ giúp trẻ phát triển hoàn thiện vận động cở bản, tạo cho trẻ hứng thú, thoải mái, khỏe khoắn chơi Giáo dục phát triển thẩm mỹ: Qua trò chơi, trẻ cảm nhận đẹp hành vi, cách ứng xử, lời nói trẻ thực vai chơi đẹp từ đồ dùng, nguyên liệu sản phẩm trẻ làm Giáo dục phát triển lao động: Qua chơi trẻ phát huy tối đa trí tưởng tượng sáng tạo trẻ, phát triển kĩ xã hội bước đầu trẻ bắt chước công việc người lớn để tạo sản phẩm ngành nghề trẻ yêu thích Do bậc học MN, vui chơi hoạt động chủ đạo trẻ Các góc hoạt động xây dựng dự chủ đề bao gầm tất lĩnh vực nhận thức trẻ chia góc sau: Góc chơi đóng vai; góc thư viện; góc tạo hình; góc xây dựng; góc khám phá khoa học; góc nghệ thuật Từ vấn đề việc lồng ghép nội dung GDDD cho trẻ hoạt động mang lại hiệu cao - Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non thơng qua hoạt động ngồi trời Hoạt động ngồi trời khơng giúp trẻ quan sát giới xung quanh, phám phá điều lạ từ thiên nhiên, phát triển nhận thức, vốn hiểu biết mà giúp trẻ phát triển cảm xúc Đây loại hình hoạt động đem lại cho nhiều hội tiếp xúc với thiên nhiên, trẻ tìm tòi khám phá thiên nhiên thỏa mãn nhu cầu vận động mình, tạo cho trẻ hứng thú nhanh nhẹn với môi trường tự nhiên đồng thời giúp trẻ mạnh dạn tự tin sống Tuy nhiên, thực tế giáo dục Việt Nam loại hình hoạt động chưa quan tâm mức so với vị trí tầm quan trọng vốn có Người ta quan niệm rằng, hoạt động trời để trẻ chơi tự do, môi trường tự để khám phá giới xung quanh, mà chưa quan tâm cách mức việc lồng ghép GDDD thơng qua tổ chức hoạt động ngồi trời Ở trường mầm non việc lồng ghép hoạt động GDDD cho trẻ thơng qua hoạt động ngồi trời hạn chế Giáo viên chưa thực quan tâm đến việc hình thành phát triển thói quen sinh hoạt, ăn uống nhận biết tác dụng dinh dưỡng thể thông qua hoạt động học mà chơi - Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non ăn: Bên cạnh chế độ dinh dưỡng bữa ăn, việc vệ sinh trước, sau ăn có phần quan trọng việc hình thành thói quen cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện nhân cách sau Ăn uống sức khỏe ngày ý có nhiều nghiên cứu chứng minh liên quan chặt chẽ vấn đề này, ăn uống không để giải chống lại cảm giác đói [27] Đặc biệt trẻ mẫu giáo, vấn đề ăn liên quan đến tồi phát triển khả phòng chống bệnh tật Bữa ăn trẻ nhà trường Mầm non giúp trẻ nhận biết, phân loại loại thực phẩm theo nhóm, trẻ làm quen với ăn, cách chế biến loại thực phẩm thành ăn đơn giản Giáo viên đưa tình huống, yêu cầu để trẻ tham gia thực hành, trải nghiệm với loại thực phẩm từ giúp trẻ tích lũy thêm vốn kiến thức, kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng Từ nội dung việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường Mầm non, giáo viên phải có hiểu biết sâu sắc dinh dưỡng, xác định cấu bữa ăn cho đảm bảo đầy đủ yêu cầu nội dung GDDD Vì vậy, việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường MN việc làm cơng phu đòi hỏi phải có đồng phối hợp nhiều phương pháp khác nhau, cách ăn, cách sử dụng thực phẩm Vì vậy, tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường MN cần tạo cho trẻ có tâm thoải mái q trình ăn, trẻ có hứng thú tham gia vào bữa ăn ăn hết suất, ăn ngon miệng Qua bữa ăn trường giúp trẻ có sức khỏe, tích lũy vốn tri thức, hình thành kỹ cần thiết ăn sống, từ giúp trẻ phát triển cách tồn diện - Hình thức tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Hình thức tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non Hình thức triển khai nội dung GDDD cho trẻ MN lồng ghép theo hướng tích hợp vào chủ đề, chủ điểm hoạt động khác trẻ trường MN thời điểm ngày Cụ thể: Lồng ghép GDDD vào hoạt động học tập: GDDD tiến hành hình thức lồng ghép tích hợp vào hoạt động học tập cách linh hoạt mức độ khác phải phù hợp với nội dung hoạt động chủ đề thực Lồng ghép theo chủ đề: Nội dung GDDD lồng ghép vào chủ đề chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non nội dung GDDD phải phù hợp với chủ đề chủ đề: Bản thân, giới động vật, giới thực vật Lồng ghép vào môn học: Thông qua học, lĩnh vực phát triển giúp trẻ lĩnh hội kiến thức đơn giản GDDD, từ trẻ có kĩ năng, vận dụng vào thực tế hàng ngày Lồng ghép nội dung GDDD vào hoạt động vui chơi: Ở tuổi MN, vui chơi hoạt động chủ đạo trẻ Vì hoạt động vui chơi có vai trò to lớn việc giáo dục trẻ nói chung GDDD nói riêng Trong hoạt động vui chơi chiếm ưu việc GDDD cho trẻ MG 3-5 tuổi Bởi vì, TC có luật luật chơi thể kết TC Kết hay nhiệm vụ TC thu hút trẻ tham gia vào TC tạo hứng thú cho trẻ tâm thực hành động chơi nhiều cách khác để đến kết cuối Qua việc tham gia vào TC có tích hợp nội dung GDDD trẻ lĩnh hội kiến thức DD, từ thay đổi thái độ, kỹ vấn đề DD để từ tự giác ăn uống, chăm lo sức khỏe thân GDDD cho trẻ qua chế độ sinh hoạt hàng ngày: Cuộc sống trẻ trường mầm non, ngồi hoạt động diễn số hoạt động sinh hoạt khác như: Đón trẻ, ăn, ngủ, dạo chơi, trả trẻ, trò chuyện với trẻ Dựa vào trình tự, tính chất hoạt động sinh hoạt trẻ để lồng ghép nội dung GDDD cách linh hoạt, trực quan Đây hình thức GDDD cách hiệu quả, giúp trẻ nhận thức vấn đề cách tự nhiên, thoải mái GDDD cho trẻ thơng qua số hình thức khác: Trong hoạt động tham quan dã ngoại, trải nghiệm thực tế, hoạt động lễ hội giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng cách hợp lý giúp trẻ tích lũy kinh nghiệm [20] - Các yếu tố ảnh hưởng đến trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường MN Những yếu tố khách quan: Trình độ, lực chun mơn nhận thức tầm quan trọng công tác quản lý thực hoạt động chăm sóc, ni dưỡng cán cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường MN Sự biến động phức tạp bệnh dịch, giá thực phẩm thị trường, quan tâm cấp ủy Đảng, quyền: Có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu công tác tham mưu trường mầm non việc huy động số lượng trẻ lớp, tăng tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường xây dựng sở vật chất, đầu tư trang thiết bị phục vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ điều kiện thuận lợi để quản lý cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc, ni dưỡng hai yếu tố quan trọng góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ Cơ sở vật chất xuống cấp, trang thiết bị bếp ga cơng nghiệp, tủ hấp cơm, chạn, nồi xoong, bát thìa, chăn ga, gối, giường, nguồn nước sạch, thiết bị vệ sinh thiếu không đại chắn ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu công tác chăm sóc, ni dưỡng, chí khơng an tồn đảm bảo vệ sinh cho trẻ Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng đầy đủ, đại phù hợp giúp giáo viên, nhân viên trẻ thao tác dễ dàng, đảm bảo an toàn, vệ sinh Đồng thời, có đủ đồ dùng trang thiết bị cá nhân cho trẻ, giúp trẻ thực thao tác vệ sinh cá nhân cách, qua trẻ học cách sử dụng đồ dùng, trang thiết bị dẫn đến việc quản lý đạo công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ thuận lợi Ngồi ra, yếu tố như: Nhận thức giáo viên chăm sóc, ni dưỡng trẻ; Kỹ nghiệp vụ giáo viên MN; Các điều kiện hỗ trợ hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ; Phương pháp kiểm tra, đánh giá; Hoạt động phối hợp lực lượng xã hội có ảnh hưởng tác động đến việc quản lý hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trường MN Cơng tác xã hội hóa giáo dục hoạt động cần thiết nhà trường nói chung đặc biệt giáo dục mầm non đặc thù ngành học Việc huy động nguồn lực từ Trung ương đến địa phương đến phụ huynh học sinh Theo tinh thần tất học sinh thân yêu học sinh búp cành Trẻ lứa tuổi MN, trạng thái thể trẻ chưa ổn định , quan dần hồn thiêṇ, cần phải có hỗ trợ, chăm sóc, ni dạy trẻ mơṭ cách khoa học, hợp lý Nhưng thưcc̣ tế CSVC trường lớp mầm non nói chung găpc̣ nhiều khó khăn, kinh phí nhà nước cấp cho ngành học hạn chế Vì vậy, muốn xây dựng tốt phong trào thi đua đạt hiệu , nhà trường cần phải làm tốt cơng tác “Xã hội hóa giáo dục” Những yếu tố chủ quan: Sự phát triển kinh tế - xã hội địa phương có ảnh hưởng lớn tới cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Việc cho trẻ ăn ngủ trường MN mức đóng góp tiền ăn điều kiện kinh tế nhận thức gia đình, cộng đồng dân cư địa phương giữ vai trò định đến chất lượng ni dưỡng trẻ trường MN Chế độ, sách đãi ngộ thành phố, ngành cán quản lý cấp cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường MN Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ quản lý cấp Sự am hiểu chuyên môn, thường xuyên cập nhật thông tin khoa học giáo dục mầm non, nắm vững vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ giai đoạn phát triển xã hội, tham mưu đạo quan ban ngành Nhận thức vai trò, tầm quan trọng cơng tác quản lý chăm sóc, ni dưỡng trẻ gia đình xã hội - Kết giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tại trường MN nay, GDDD cho trẻ nhà trường quan tâm đạo sát Tuy nhiên công tác GDDD cho trẻ trường MN gặp nhiều bất cập như: Trình độ giáo viên chưa đồng đều, sở vật chất số nhà trường thiếu, điều kiện kinh tế địa phương, tập quán sống người dân… Điều phần ảnh hưởng lớn đến công tác GDDD cho trẻ trường mầm non QUA VIỆC NGHIÊN CỨU CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ, CHÚNG TÔI RÚT RA MỘT SỐ KẾT LUẬN SAU: GDDD nói chung, GDDD cho trẻ mầm non nói riêng có ý nghĩa vơ quan trọng phát triển người thể chất trí tuệ cách tồn diện GDDD cho trẻ trường MN tiến hành nhiều hình thức nội dung khác GDDD cho trẻ thông qua hoạt động vui chơi, thông qua ăn biện pháp khó khăn mang lại hiệu cao, điều đòi hỏi người giáo viên phái nắm vững kiến thức sử dụng nội dung, phương pháp khoa học hợp lý chủ đề, hoạt động nhằm thu hút, lôi trẻ tham gia Trên sở đó, hình thành quan niệm, nhận thức, thái độ kỹ vấn đề dinh dưỡng cho bậc học ... nhân cách cho trẻ - Trẻ mầm non giáo dục dinhdưỡng cho trẻ mầm non - Mục tiêu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non Mục tiêu giáo dục thể mặt: Kiến thức, kỹ thái độ Do đó, mục tiêu GDDD trẻ MN cần... thước, số lượng tế bào” [27] - Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Khái niệm biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non Tuyên ngôn Alma Alta “Sức khoẻ cho người vào năm 2000” yêu cầu... tôn trọng sản phẩm lao động - Chương trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non - Chương trình cải cách giáo dục mầm non Chương trình cải cách giáo dục MN nghiên cứu từ năm 80 kỉ XX ban hành thực