SỞ LAO ĐỘNG VÀ THƯƠNG BINH XÃ HỘI TIỀN GIANG GIÁO TRÌNH Nghề: TRỒNG NẤM Trình độ : Nghề Dưới Tháng Tiền Giang, 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích dạy tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu phát triển ngành trồng trọt theo hướng kinh tế thị trường hàng hóa nhiều thành phần nước ta thời gian tới, người tham gia vào hoạt động nông nghiệp cần đào tạo để họ có kiến thức, kỹ thái độ cần thiết Trường Cao Đẳng Nông nghiệp Nam Bộ phối hợp với đơn vị chức Sở Lao động Thương binh Xã hội tỉnh Tiền Giang xây dựng chương trình đào tạo nghề tháng, nghề “Trồng nhân giống nấm” Chương trình xây dựng dựa sở phân tích nghề theo phương pháp DACUM cấu trúc mô đun Kiến thức, kỹ thái độ nghề tích hợp vào cụ thể chương trình Kết cấu chương trình gồm nhiều mơ đun, mơ đun gồm nhiều cơng việc bước cơng việc tích hợp liên quan chặt chẽ với nhau, nhằm hướng tới hình thành lực thực người học Vì kiến thức lý thuyết chọn lọc tích hợp vào cơng việc, cơng việc trình bày dạng học Đây chương trình chủ yếu dùng cho đào tạo sơ cấp nghề, đối tượng học lao động nơng thơn đủ sức khỏe có nhu cầu đào tạo khơng có điều kiện đến sở đào tạo quy để học tập bậc học cao, thời gian tập trung dài hạn, họ có trình độ học vấn thấp Vì việc đào tạo diễn với thời gian ngắn, cộng đồng, hình thức gọn nhẹ phù hợp với điều kiện hoàn cảnh học viên Tài liệu viết theo mơ đun chương trình đào tạo nghề Trồng nhân giống nấm dùng làm giáo trình cho học viên khóa học nghề tháng, nhà quản lý người sử dụng lao động tham khảo Việc biên soạn chắn nhiều hạn chế thiếu sót, tác giả mong muốn đóng góp bạn đồng nghiệp, đọc giả để giáo trình hồn thiện Xin trân trọng cảm ơn Tham gia biên soạn: Trần Thị Thu Tâm MỤC LỤC Contents TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC Contents GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: NHÂN GIỐNG NẤM 10 BÀI CHUẨN BỊ NHÀ XƯỞNG, DỤNG CỤ, HOÁ CHẤT 11 DÙNG ĐỂ NHÂN GIỐNG NẤM .11 A Nội dung: 11 Yêu cầu địa điểm xây dựng nhà nhân giống nấm 11 Yêu cầu kết cấu nhà nhân giống nấm 11 3.Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng để nhân giống nấm 13 Vật tư, nguyên liệu, hóa chất chuyên dùng để nhân giống nấm .14 B Câu hỏi tập thực hành 15 Bài NHÂN GIỐNG NẤM CẤP I 16 A Nội dung 16 Quy trình nhân giống nấm cấp I 16 Cách tiến hành 16 B Câu hỏi tập thực hành 22 C Ghi nhớ 22 BÀI NHÂN GIỐNG NẤM CẤP II 23 A Nội dung 23 Quy trình nhân giống nấm cấp II .23 B Câu hỏi tập thực hành 28 C Ghi nhớ 29 BÀI NHÂN GIỐNG NẤM CẤP III 30 A Nội dung 30 Quy trình nhân giống nấm cấp III 30 Cách tiến hành 30 Vận chuyển giống nấm cấp III 37 B Câu hỏi tập thực hành 37 C Ghi nhớ 37 MÔ ĐUN 2: TRỒNG NẤM RƠM 38 BÀI ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM RƠM .38 A Nội dung 38 Đặc điểm hình thái nấm rơm .38 Chu trình sống nấm rơm 38 Quả thể nấm rơm hình thành qua giai đoạn theo hình 2.2 sau: 38 Các nguồn dinh dưỡng cho nấm rơm .39 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến sinh trưởng phát triển nấm rơm 40 B Câu hỏi tập thực hành 40 C Ghi nhớ 40 BÀI CHUẨN BỊ LÁN TRẠI, DỤNG CỤ TRỒNG NẤM RƠM 42 A Nội dung 42 Lán trại trồng nấm rơm 42 Chuẩn bị dụng cụ trồng nấm rơm 44 B Câu hỏi tập thực hành 45 BÀI TRỒNG NẤM RƠM TRÊN RƠM 46 A Nội dung 46 Quy trình trồng nấm rơm rơm 46 Cách tiến hành 46 B Câu hỏi tập thực hành 52 C Ghi nhớ 52 BÀI TRỒNG NẤM RƠM TRÊN BÔNG HẠT .53 A Nội dung 53 Quy trình trồng nấm rơm hạt 53 Cách tiến hành 53 B Câu hỏi tập thực hành 57 C Ghi nhớ 58 BÀI SÂU BỆNH HẠI NẤM RƠM VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 59 A Nội dung 59 Bệnh hại thể nấm rơm .62 B Câu hỏi tập thực hành 63 BÀI BẢO QUẢN VÀ SƠ CHẾ NẤM RƠM 65 A Nội dung 65 Bảo quản lạnh nấm rơm 65 Phơi, sấy nấm rơm 66 Muối nấm rơm 68 B Câu hỏi tập thực hành 70 C Ghi nhớ 70 MÔ ĐUN 3: TRỒNG NẤM SÒ 71 BÀI ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM SÒ 71 A Nội dung 71 Đặc điểm hình thái nấm sò 71 Các nguồn dinh dưỡng cho nấm sò 72 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển nấm sò 73 B Câu hỏi tập thực hành 74 C Ghi nhớ 74 BÀI CHUẨN BỊ LÁN TRẠI, DỤNG CỤ, VẬT TƯ VÀ 75 NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM SÒ 75 A Nội dung 75 Lán trại trồng nấm sò .75 Thiết bị trùng giá thể 78 Dụng cụ sử dụng để trồng nấm sò 78 Vật tư nguyên liệu trồng nấm sò 80 B Câu hỏi tập thực hành 81 C Ghi nhớ 81 BÀI TRỒNG NÂM SÒ TRÊN MÙN CƯA 82 A Nội dung 82 Quy trình trồng nấm sò mùn cưa 82 Cách tiến hành 82 B Câu hỏi tập thực hành 91 C Ghi nhớ 91 BÀI TRỒNG NÂM SỊ TRÊN BƠNG HẠT 92 A Nội dung 92 Quy trình trồng nấm sò hạt 92 Cách tiến hành 92 B Câu hỏi tập thực hành 98 C Ghi nhớ 98 BÀI TRỒNG NÂM SÒ TRÊN RƠM 99 A Nội dung 99 Quy trình trồng nấm sò rơm .99 Cách tiến hành .100 B Câu hỏi tập thực hành 105 C Ghi nhớ 105 BÀI SÂU BỆNH HẠI NẤM SÒ VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 106 A Nội dung .106 Bệnh sinh lý biện pháp phòng trừ .106 Bệnh động vật hại cách phòng trừ 110 B Câu hỏi tập thực hành 112 C Ghi nhớ 112 BÀI SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN NẤM SÒ .113 A Nội dung .113 Bảo quản lạnh nấm sò 113 Phơi, sấy nấm sò 114 B Câu hỏi tập thực hành 117 Bài tập 1: Thực hành bảo quản lạnh nấm sò .117 C Ghi nhớ 117 Mô đun: TRỒNG NẤM LINH CHI, MỘC NHĨ 118 BÀI ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM LINH CHI, MỘC NHĨ 119 A Nội dung .119 Đặc điểm hình thái nấm linh chi, mộc nhĩ .119 Chu trình sống nấm linh chi, mộc nhĩ .120 Các nguồn dinh dưỡng cho nấm linh chi, mộc nhĩ 120 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến sinh trưởng phát triển nấm linh chi 121 B Câu hỏi tập thực hành 123 C Ghi nhớ 123 BÀI CHUẨN BỊ LÁN TRẠI, DỤNG CỤ, VẬT TƯ, NGUYÊN LIỆU TRỒNG NẤM LINH CHI, MỘC NHĨ .124 A Nội dung .124 Lán trại trồng nấm linh chi, mộc nhĩ 124 Thiết bị sử dụng trồng nấm linh chi, mộc nhĩ .126 Dụng cụ sử dụng trồng nấm linh chi, mộc nhĩ 126 Vật tư, nguyên liệu dùng để trồng nấm linh chi, mộc nhĩ 127 B Câu hỏi tập thực hành 127 C Ghi nhớ 127 BÀI TRỒNG NẤM LINH CHI, MỘC NHĨ TRÊN MÙN CƯA 128 A Nội dung .128 Quy trình trồng nấm linh chi, mộc nhĩ 128 Cách tiến hành .129 2.8 Chăm sóc thu hái 134 B Câu hỏi tập thực hành 136 C Ghi nhớ 137 BÀI TRỒNG NÂM MỘC NHĨ TRÊN THÂN CÂY GỖ 138 A Nội dung .138 Quy trình trồng nấm mộc nhĩ thân gỗ 138 Cách tiến hh̀ành .139 B Câu hỏi tập thực hành 143 C Ghi nhớ 143 BÀI SÂU BỆNH HẠI NẤM LINH CHI VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 144 A Nội dung .144 Bệnh hại sợi nấm linh chi 144 Bệnh hại thể nấm linh chi 147 B Câu hỏi tập thực hành 149 BÀI SÂU BỆNH HẠI NẤM MỘC NHĨ VÀ BIỆN PHH́ÁP PHÒNG TRỪ 150 A Nội dung .150 Bệnh sinh lý biện pháp phòng trừ .150 Bệnh nhiễm vi sinh vật biện pháp phòng trừ .151 Bệnh nhiễm loại nấm dại 154 Bệnh động vật hại vh̀ cách phòng trừ 155 B Câu hỏi tập thực hành 157 C Ghi nhớ 157 BÀI SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN NẤM LINH CHI 158 A Nội dung .158 Nguyên tắc phơi, sấy nấm linh chi 158 Phơi nấm linh chi 158 Sấy nấm linh chi 159 B Câu hỏi tập thực hành 160 C Ghi nhớ 160 BÀI SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN NẤM MỘC NHĨ 161 A Nội dung .161 Nguyên tắc phơi, sấy nấm mộc nhĩ 161 B Câu hỏi tập thực hành 164 C Ghi nhớ 164 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY 165 I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 165 II NỘI DUNG CHÍNH CỦA CÁC MƠ ĐUN: 165 III HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH 168 IV YÊU CẦU VỀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP 193 Bài 194 VI TÀI LIỆU CẦN THAM KHẢO 201 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: NHÂN GIỐNG NẤM Mã số mơ đun: MĐ01 Giới thiệu mô đun Mô đun “Nhân giống nấm” trang bị cho học viên kiến thức chuẩn bị nhà xưởng, dụng cụ, vật tư cách tiến hành nhân giống nấm cấp Đồng thời mô đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mơ đun Đây mơ đun tích hợp lý thuyết thực hành trọng tâm thực hành Sau học xong mô đun người học sử dụng loại máy móc, dụng cụ dùng nhân giống nấm; thực bước công việc chuẩn bị môi trường nhân giống, cấy giống, nuôi sợi giống nấm cấp I, cấp II cấp III - Kết cần đạt được: + Túi giá thể đóng xong phải căng, tròn, không bị thủng; + Trọng lượng túi: 1,2 – 1,4kg; + Túi giá thể có đầy đủ cổ nút, nút nắp đậy Bài tập - Nguồn lực: túi giá thể mùn cưa khử trùng, giống nấm linh chi, dụng cụ cấy giống nấm - Cách thức: học viên thực cấy vài túi giá thể - Thời gian hoàn thành: 10 phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ cấy giống nấm linh chi vào túi giá thể - Kết cần đạt được: + Thực bước khử trùng cấy giống quy trình; + Lượng giống cho túi khoảng 15 gam giống phân bố bề mặt túi giá thể mùn cưa; + Túi giá thể sau cấy giống ghi đầy đủ thông tin (ngày cấy, loại nấm) Bài tập - Nguồn lực: nấm linh chi đến tuổi thu hái, nước vơi có nồng độ (3 – 5%), dao cắt, dụng cụ chứa nấm - Cách thức: học viên trực tiếp thu hái nấm - Thời gian hoàn thành: - phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ thu hái nấm linh chi - Kết cần đạt được: + Lựa chọn nấm linh chi đến độ tuổi thu hái + Thao tác hái nấm kỹ thuật + Trong q trình thu hái khơng làm long gốc hay đứt chân gốc nấm + Gốc nấm sau hái vệ sinh nước vôi đặc Trồng nấm mộc nhĩ Bài tập - Nguồn lực: mùn cưa, vôi sống, lưới sàng mùn cưa, dụng cụ để xử lý nguyên liệu mùn cưa - Cách thức: chia nhóm nhỏ (7 – 10 học viên/nhóm), nhóm xử lý 100kg mùn cưa khơ - Thời gian hồn thành: giờ/1 nhóm - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ xử lý mùn cưa để trồng nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Pha nước vơi có pH: 12 – 13; + Thực bước xử lý mùn cưa quy trình; + Mùn cưa sau xử lý đảm bảo độ ẩm 65 – 70%, mùn cưa có màu sẫm, thấm nước; + Đống ủ sau ủ xong có đầy đủ nilon tủ chân đống ủ cố định Bài tập - Nguồn lực: mùn cưa phối trộn dinh dưỡng, túi nilon, cổ nhựa, nắp nhựa, không thấm nước, dây cao su - Cách thức: học viên đóng - túi giá thể - Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ đóng túi giá thể mùn cưa - Kết cần đạt được: + Túi giá thể đóng xong phải căng, tròn, không bị thủng; + Trọng lượng túi: 1,2 – 1,4kg; 74 + Túi giá thể có đầy đủ cổ nút, nút nắp đậy Bài tập - Nguồn lực: túi giá thể mùn cưa khử trùng, giống nấm linh chi, dụng cụ cấy giống nấm - Cách thức: học viên thực cấy vài túi giá thể - Thời gian hoàn thành: 10 phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ cấy giống nấm mộc nhĩ vào túi giá thể - Kết cần đạt được: + Thực bước khử trùng cấy giống quy trình; + Lượng giống cho túi khoảng 15 gam giống phân bố bề mặt túi giá thể mùn cưa; + Túi giá thể sau cấy giống ghi đầy đủ thông tin (ngày cấy, loại nấm) Br̀ài tập - Nguồn lực: nấm mộc nhĩ đến tuổi thu hái, nước vôi có nồng độ (3 – 5%), dao cắt, dụng cụ chứa nấm - Cách thức: học viên trực tiếp thu hái nấm - Thời gian hoàn thành: - phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ thu hái nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Lựa chọn nấm mộc nhĩ đến độ tuổi thu hái; + Thao tác hái nấm kỹ thuật; + Trong q trình thu hái khơng làm long gốc; + Vệ sinh gốc nấm sót sau thu hái xong Bài Trồng nấm mộc nhĩ thân gỗ Bài tập - Nguồn lực: gỗ tươi, vôi sống, máy cưa cắt gỗ - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 học viên/ nhóm), nhóm thực hành xử lý khoảng 20 khúc gỗ - Thời gian thực hiện: giờ/ nhóm - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ xử lý gỗ để trồng nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Pha nước vôi dùng để xử lý gỗ; + Cắt gỗ thành khúc quy cách; + Xử lý gỗ đảm bảo quy định; + An toàn người Bài tập - Nguồn lực: gỗ xử lý, búa đục lỗ, giống nấm mộc nhĩ mùn cưa, xi măng, dụng cụ khác phục vụ cho đục lỗ cấy giống vào khúc gỗ - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 học viên/ nhóm), nhóm thực hành đục lỗ,cấy giống khoảng 20 khúc gỗ - Thời gian thực hiện: giờ/ nhóm - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ đục lỗ, cấy giống để trồng nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Đục lỗ quy cách: hàng lỗ thẳng hàng, cách – 8cm so le nhau; lỗ cách 10 – 12cm, sâu – 2,5cm; + Cấy giống yêu cầu đảm bảo chất lượng; + Các lỗ giống sau cấy xong phải bịt kín xi măng Bài tập - Nguồn lực: nhà nuôi sợi, khúc gỗ cấy giống, bạc che, bình tưới, bao tải, giàn kệ kê gỗ - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 học viên/ nhóm), nhóm thực hành ni sợi khúc gỗ trồng nấm mộc nhĩ - Thời gian thực hiện: giờ/ nhóm - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ xếp gỗ, nuôi sợi khúc gỗ trồng nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Xếp gỗ quy cách + Điều chỉnh độ ẩm khúc gỗ thời gian nuôi sợi + Kiểm tra sinh trưởng phát triển hệ sợi nấm khúc gỗ Bài tập - Nguồn lực: nấm mộc nhĩ đến tuổi thu hái, nước vơi có nồng độ (3 – 5%), dao cắt, dụng cụ chứa nấm - Cách thức: học viên trực tiếp thu hái nấm - Thời gian hoàn thành: - phút/1 học viên - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ thu hái nấm mộc nhĩ - Kết cần đạt được: + Lựa chọn nấm mộc nhĩ đến độ tuổi thu hái; + Thao tác hái nấm kỹ thuật; + Trong q trình thu hái khơng làm long gốc; + Vệ sinh gốc nấm sót sau thu hái xong Bài Sâu bệnh hại nấm linh chi biện pháp phòng trừ Bài tập - Nguồn lực: Mẫu túi nấm linh chi bị nhiễm bệnh - Cách thức: Chia nhóm nhỏ (3 - học viên/nhóm), nhóm nhận số túi giá thể nấm linh chi bị nhiễm bệnh - Thời gian hoàn thành: 10 phút/nhóm - Phương pháp đánh giá: Cho học viên nhận diện bệnh nhiễm, phân tích nguyên nhân đề xuất biện pháp khắc phục - Kết cần đạt được: + Xác định loại bệnh gây nhiễm; + Phân tích nguyên nhân gây bệnh trên; + Đề xuất biện pháp khắc phục hợp lý loại bệnh Bài tập - Nguồn lực: Mẫu thể nấm linh chi bị bệnh - Cách thức: Chia nhóm nhỏ (3 - học viên/nhóm), nhóm nhận số mẫu thể nấm bị bệnh - Thời gian hoàn thành: 10 phút/nhóm - Phương pháp đánh giá: Cho học viên nhận diện tượng bệnh hại thể nấm linh chi, phân tích nguyên nhân đề xuất biện pháp khắc phục - Kết cần đạt được: + Xác định tên bệnh gây hại thể; + Phân tích nguyên nhân; + Đề xuất biện pháp phòng trừ thích hợp Bài Sâu bệnh hại nấm mộc nhĩ biện pháp phòng trừ Br̀ài tập - Nguồn lực: Mẫu túi nấm mộc nhĩ, khúc gỗ bị nhiễm bệnh - Cách thức: Chia nhóm nhỏ (3 - học viên/nhóm), nhóm nhận số túi giá thể khúc gỗ bị nhiễm bệnh - Thời gian hồn thành: 10 phút/nhóm - Phương pháp đánh giá: Cho học viên nhận diện bệnh nhiễm, phân tích nguyên nhân đề xuất biện pháp khắc phục - Kết cần đạt được: + Xác định loại bệnh gây nhiễm; + Phân tích nguyên nhân gây bệnh trên; + Đề xuất biện pháp khắc phục hợp lý loại bệnh Br̀ài tập - Nguồn lực: Mẫu thể nấm mộc nhĩ bị bệnh - Cách thức: Chia nhóm nhỏ (3 - học viên/nhóm), nhóm nhận số mẫu thể nấm bị bệnh - Thời gian hồn thành: 10 phút/nhóm - Phương pháp đánh giá: Cho học viên nhận diện tượng bệnh hại thể nấm mộc nhĩ, phân tích nguyên nhân đề xuất biện pháp khắc phục - Kết cần đạt được: + Xác định tên bệnh gây hại thể; + Phân tích nguyên nhân; + Đề xuất biện pháp phòng trừ thích hợp Bài Sơ chế bảo quản nấm linh chi Bài tập - Nguồn lực: nấm linh chi tươi, giàn phơi, vỉ phơi, lò sấy nấm, dụng cụ dùng để sấy nấm linh chi - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm), nhóm nhận – kg nấm linh chi tươi thực hành sấy khô lượng nấm nhận - Thời gian hồn thành: giờ/1 nhóm - Phương pháp đánh giá: giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ sấy khô nấm linh chi - Kết cần đạt được: + Phân loại kích cỡ thể nấm linh chi tiêu chuẩn + Thực bước sấy nấm quy trình + Nấm linh chi sau sấy đạt yêu cầu: độ ẩm nấm: