BÀI THẢO LUẬN MƠN: AN TỒN - VỆ SINH LAO ĐỘNG MỤC LỤC A.Lời mở đầu B Nội dung Chương 1: Một số lý thuyết đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm 1.1.1.1 An toàn lao động 1.1.1.2 Vệ sinh lao động 1.1.1.3 Đảm bảo ATVSLĐ nhà hàng 1.1.2 Một số lí thuyết liên quan 1.1.2.1 Tai nạn nghề nghiệp 1.1.2.2 Bệnh nghề nghiệp 1.2 Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng 1.3 Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an toàn lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 2.1 Giới thiệu nhà hàng Akari Moon 2.2 Thực trạng an Toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 2.3 Đánh giá Chương 3: Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.1 Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.2 Một số kiến nghị biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.2.1 Kiến nghị với Tổng liên đoàn lao động Việt Nam 3.2.2 Kiến nghị với đại diện lý nhà hàng Akari Moon C.Kết luận LỜI MỞ ĐẦU Lao động hoạt động thiếu đời sống, xã hội người Lao động giúp người tạo cải vật chất, giá trị tinh thần xã hội, đáp ứng nhu cầu phát triển nên người Lao động nhân tố định đến phát triển đất nước, dân tộc hay nói rộng cho toàn xã hội loài người Ngày nay, với phát triển thời đại tiên tiến lao động hàng ngày người việc đảm bảo an tồn vệ sinh lao động có vai trò ngày quan trọng thiết thực hết Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động phận tách rời chiến lược phát triển kinh tế xã hội quốc gia Việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động sách kinh tế -xã hội lớn Đảng Nhà nước, điều kiện cần cá nhân, doanh nghiệp tham gia vào trình lao động, sử dụng lao động Vậy đảm bảo an toàn vệ sinh lao động gì? Làm để đảm bảo an toàn vệ sinh lao động? Nhận thấy vai trò ngày quan trọng an tồn vệ sinh lao động, nhóm chúng em tìm hiểu đề tài thảo luận: “Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon” NỘI DUNG: Chương 1: Một số lý thuyết đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng 1.1 Một số khái niệm 1.1.1.Khái niệm 1.1.1.1 An toàn lao động An toàn lao động việc sử dụng biện pháp nhằm ngăn ngừa, giảm thiểu, triệt tiêu yếu tố, cố tai nạn xảy trình lao động, gây nguy hiểm sức khỏe, tính mạng người lao động Các yếu tố nguy hiểm yếu tố tác động vào người gây nguy hiểm, chấn thương tổn hại phận thể người xảy cố Các nhóm yếu tố nguy hiểm: - Nhóm yếu tố nguy hiểm học: trơn, trượt, ngã… - Nhóm yếu tố nguy hiểm điện: chập, hở… - Nhóm yếu tố nguy hiểm hóa chất: chất tẩy rửa… - Nhóm yếu tố nguy hiểm nổ: nổ hóa học (nổ ga, đồ hộp hạn…), nổ vật lý ( sử dụng nồi áp suất…) - Nhóm yếu tố nguy hiểm nhiệt: bỏng lạnh, bỏng nóng 1.1.1.2 Vệ sinh lao động Vệ sinh lao động biện pháp nhằm phòng ngừa yếu tố có hại sản xuất, giúp người lao động nâng cao suất lao động, tránh bệnh nghề nghiệp Các yếu tố có hại yếu tố phát sinh trình sản xuất tác động vào người với mức độ vượt giới hạn chịu đựng gây bệnh nghề nghiệp ảnh hưởng tới lao động người Sự tác động diễn từ từ, kéo dài Hậu cuối gây bệnh nghề nghiệp Các yếu tố có hại: - Vi khí hậu xấu - Tiếng ồn - Rung chấn động - Phóng xạ - Ánh sáng - Bụi - Hóa chất độc hại - Hơi, khí độc - Các yếu tố cường độ, tư vầ tính chất đơn điệu lao động … 1.1.1.3 Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động công tác đồng pháp luật, kinh tế, xã hội, công nghệ…giúp cho người lao động cải thiện điều kiện lao động, vệ sinh lao động, giảm bệnh nghề nghiệp An toàn lao động vệ sinh lao động chế định luật lao động bao gồm quy phạm pháp luật quy định việc đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh lao động nhằm bảo vệ tính mạng, sức khỏe người lao động, đồng thời trì tốt khả làm việc lâu dài người lao động An tồn lao động khơng tốt gây tai nạn lao động, vệ sinh lao động không tốt gây bệnh nghề nghiệp Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động loại trừ yếu tố nguy hiểm có hại xản xuất, tạo điều kiện tiện nghi, thuận lợi, cải thiện điều kiện lao động nhằm bảo vệ sức khỏe tính mạng người lao động, góp phần tăng suất lao động, giảm thiệt hại cho doanh nghiệp người lao động 1.1.2 Một số lí thuyết liên quan - Tai nạn lao động Tai nạn lao động tai nạn làm chết người làm tổn thương phận chức thể người, tác động đột ngột yếu tố bên ngồi dạng cơ, lý, hóa sinh học, xảy trình lao động - Bệnh nghề nghiệp Bệnh nghề nghiệp bệnh phát sinh tác động cách từ từ yếu tố độc hại sản xuất lên thể người trình lao động Như tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp gây hủy hoại sức khỏe người gây chết người, khác chỗ: Tai nạn lao động gây hủy hoại đột ngột (còn gọi chấn thương), bệnh nghề nghiệp gây suy giảm từ từ thời gian định Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng  Biện pháp kĩ thuật: - Cải tiến kĩ thuật,cơ giới hóa, tự động hóa - Cách li nguồn nhiệt, nguồn điện với khoảng cách an toàn nhà hàng - Sử dụng tín hiệu, báo hiệu an toàn - Thực thao tác tư lao động phù hợp, nguyên tắc an toàn, tránh tư gây chấn thương cột sống, vị đĩa đệm - Bảo đảm không gian vận động, thao tác tối ưu, thích nghi người với thiết bị máy móc - Đảm bảo điều kiện lao động thị giác, thính giác, xúc giác - Đảm bảo tâm lý phù hợp tránh tải căng thẳng hay đơn điệu - Trang bị cho công nhân viên trang phục phù hợp …  Biện pháp tổ chức - Tổ chức lao động hợp lý, cải thiện điều kiện lao động: tạo điều kiện nghỉ ngơi, bồi dưỡng vật chất, tăng cường dinh dưỡng phần ăn  Biện pháp y tế: - Khám sức khỏe định kỳ cho người lao động tháng/lần Ý nghĩa đảm bảo vệ sinh an tồn lao động nhà hàng Mục đích cơng tác an toàn vệ sinh lao động đảm bảo an toàn thân thể người lao động, hạn chế đến mức thấp không để xảy tai nạn lao động, đồng thời đảm bảo cho người lao động mạnh khỏe, không bị mắc bệnh nghề nghiệp bệnh tật khác điều kiện lao động không tốt gây nên Đặc biệt nhà hàng, cụ thể bếp ăn nhà hàng, người lao động có nguy xảy số tai nạn lao động thườn gặp như: đổ, vỡ loại đồ dùng thủy tinh, sành,…; trượt ngã mặt sàn có nước; bỏng nhiệt từ bếp nước sơi; rò rỉ chí nổ bình ga; chập điện thiết bị lò nướng, đồ điện, … Trong trường hợp nhà hàng đơng khách nguy xảy tai nạn cao người lao động phải chịu áp lực lớn từ khách hàng dẫn đến tập trung, luống cuống Do việc thực cơng tác an tồn vệ sinh lao động yêu cầu thiết thực hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng, đồng thời thực yêu cầu, nguyện vọng đáng người lao động Thực tốt cơng tác an tồn vệ sinh lao động nhà hàng đem lại lợi ích nhiều lợi ích, đặc biệt kinh tế Trong lao động sản xuất người lao động bảo vệ tốt, điều kiện lao động thoải mái, an tâm làm việc, gia tăng suất lao động nâng cao chất lượng cơng việc Nhờđó lợi nhuận tăng lên, có thêm điều kiện cải thiện đời sống v Bên cạnh đó, việc giảm thiểu tối đa tai nạn lao động giúp giảm chi phí bồi thường tai nạn cho khơng riêng nhà hàng mà chi phí bảo hiểm nhà nước, chi phí cho sửa chữa, thay máy móc, thiết bị, đồ dùng,…đặc biệt trường hợp xảy cố nổ ga, chập điện, …thì chi phí lớn Thực tốt cơng tác an tồn vệ sinh lao động góp phần cải thiện mơi trường không gian nhà hàng, cải thiện chất lượng ăn nhà hàng chất lượng phục vụ, giúp để lại ấn tượng tốt đẹp khách hàng Do đó, nhà hàng, bên cạnh việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cơng tác an tồn vệ sinh lao động cần trọng thực Ngoài ra, thực cơng tác an tồn vệ sinh lao động nhà hàng nói riêng doanh nghiệp nói chung có ý nghĩa xã hội to lớn Con người nguồn lực quan trọng để phát triển kinh tế, xã hội Đảm bảo cho người lao động an tồn, khơng mắc bệnh nghề nghiệp, tránh tai nạn lao động thể tơn trọng vai trò người xã hội Tóm lại an tồn hạnh phúc người lao động, điều kiện tiên đảm bảo cho sản xuất kinh doanh phát triển đem lại hiệu kinh tế cao Chương 2: Thực trạng biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh nhà hàng Akari Moon 2.1 Giới thiệu nhà hàng Akari Moon Địa chỉ: Tầng 16 – Ruby Plaza, 44 Lê Ngọc Hân, Hai Bà Trưng, Hà Nội Tel: 04 2220 6626 Fax: 04 2220 6686 Hotline: 0968 6835 68 Website: www.akari.com.vn Nhà hàng Akari Moon – "Ngọn lửa sống" tọa lạc tầng 16 Ruby Plaza đem đến trải nghiệm thú vị từ bữa tiệc Buffet Lẩu & Nướng mang hương vị ẩm thực Nhật Bản Các ăn chế biến bàn tay tài hoa người đầu bếp tiếng, nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo nhập hoàn toàn từ Nhật Bản New Zealand phong cách phục vụ tận tình điều khách hàng nhớ tới Akari Moon Với hệ thống bếp khơng khói sử dụng nhiệt lạnh, Akari Moon mang nét độc đáo Ngọn lửa Mặt trăng 2.2 Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Bằng việc quan sát trực tiếp nhà hàng, sử dụng báo cáo nhà hàng cung cấp nhóm nắm bắt thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng sau: Akari Moon nhà hàng Nhật sang trọng Nằm tầng 16 Ruby plaza nên nhà hàng tận dụng khung cửa kính, tăng ánh sáng tự nhiên cho nhà hàng đồng thời tạo cảm giác thoáng đãng, lạ cho khách vừa thưởng thức đồ ăn, vừa ngắm cảnh Akari Moon nhà hàng đại, sử dụng hệ thống điều khiển quản lý tồ nhà BMS có chức điều khiển, giám sát, phối hợp hoạt động hệ thống ánh sáng, làm lạnh, thơng gió, chống cháy, lập lịch vận hành, bảo dưỡng Hệ thống phù hợp với tiêu chuẩn công nghiệp nhiều nước tiên tiến Mỹ, Anh, Pháp, Đức xây dựng giao thức mở, phổ biến công nghiệp giúp việc triển khai thuận tiện, dễ dàng Đối với hệ thống điều hòa, nhà hàng Akiara Moon sử dụng PM theo dõi yếu tố liên quan đến trình vận hành nhiệt độ, độ ẩm khơng khí bên trong, dòng chảy khơng khí ống dẫn gió, áp suất gas đường ống xử lý tham số thiết bị, thời gian tham gia vận hành Từ đó, hệ thống ghi lại để lập lịch bảo trì có phương án làm việc tiết kiệm lượng giúp điều chỉnh nhiệt độ theo nhu cầu khu vực Với hệ thống cấp nước, PM giám sát thông số kỹ thuật, trạng thái bơm nước sinh hoạt; mức nước bể chứa, tổng thời gian bơm để lập lịch bảo trì Hệ thống vệ sinh, bồn rửa có hệ thống cảm biến tiết kiệm tối đa nước sinh hoạt nước thải Các tuyến đèn nhà hàng vận hành tự động theo lịch trình Qua hình, người vận hành nhận biết đèn bật/tắt điều khiển từ xa Thông thường, lệnh bật/tắt thực tự động theo lịch trình đặt sẵn Tuy nhiên, cần người sử dụng vận hành chỗ tuyến đèn theo yêu cầu chiếu sáng thực tế Đối với hệ thống bơm nước, số lượng bơm nước tham gia hoạt động lưu lượng nước làm lạnh yêu cầu hệ thống điều hoà định Các thông số thể hình đồ hoạ máy tính điều khiển, người vận hành dễ dàng điều khiển hoạt động Tắt/ Bật/ thay đổi chế độ hoạt động mà không cần phải đến tủ điều khiển Hệ thống thơng gió tích hợp với hệ thống giám sát lưu lượng khí, giúp tiết kiệm điện trì tuổi thọ thiết bị thơng gió Thơng qua hình đồ họa hệ thống BMS Apogee Insight, người vận hành quản lý tình trạng quạt hút chế độ vận hành quạt tăng áp cầu thang Khi có cố cháy nổ, quạt hệ thống tự động điều khiển trạng thái “OFF” để giảm đối lưu khơng khí tòa nhà, giảm tối đa tác nhân gây cháy, đảm bảo tính hiệu việc dập tắt đám cháy Ngồi phòng phục vụ, Akari Moon sử dụng đèn trần với hình logo Nhà hàng Đèn mang sắc vàng, làm không gian thêm lung linh, ấm áp, thú vị Phong cách kiến trúc xứ Phù Tang dường diện tồn khơng gian nhà hàng, từ tranh tường, nhành hoa anh đào bên lối đi, đến cô gái phục vụ mặc áo kimono…Kimono loại áo truyền thống người Nhật Bản nên thực khách đến với Akari Moon chiêm ngưỡng nữ nhân viên phục vụ mặc kimono, guốc mộc Đó trải nghiệm thú vị Nhân viên mặc loại trang truyền thống tạo nên sức hấp dẫn, đặc thù riêng mà có Akari Moon có Khách nhìn vừa mắt tạo lên khơng gian Nhật Bản quen thuộc 10 Khơng gian nhà hàng trang trí đẹp mắt với cành hoa anh đào bên lối Tạo lên đặc trưng, mang hương vị Nhật Bản nhà hàng Kiến trúc Nhật Bản kiến trúc gỗ vật liệu từ thiên nhiên, cách trí bàn lẩu nướng gỗ khiến Akari Moon trở nên gần gũi với phong tục tập quán xứ Anh đào Những mành tre bên ô cửa sổ, nan gỗ… trần Nhà hàng vật liệu vô thân thuộc với đời sống người đất nước mặt trời mọc Chăm chút đến chi tiết không rắc rối, cầu kỳ, Akari Moon mang đậm vẻ tao đơn giản kiến trúc phần văn hóa Nhật Bản Vì vật liệu sử dụng chủ yếu gỗ, nên nhà hàng thường phải tổ chức lau chùi vệ sinh, đảm bảo chất lượng vệ sinh, tránh bụi bẩn bám lại gỗ, phân tán phòng ăn, làm hư hỏng đồ ăn khách nguyên vật liệu chế biến Đồng thời tránh bệnh phổi phế quản cho nhân viên nhà hàng làm việc thời gian dài Nhà hàng Akari Moon có khơng gian thống đãng, rộng mở với tổng diện tích lên tới 700m2 vơ tiện ích cho bữa tiệc lớn hàng chục người bên dãy bàn dài thẳng tắp, không bị chia nhỏ giới hạn không gian, giúp cho bữa tiệc trở nên sum vầy ấm cúng Ấn tượng từ quầy đảo đầy ắp thức ăn…Tuy nhiên, phục vụ hay khách hàng không để ý, va chạm vào quầy này, thức ăn quầy dễ bị rơi, đổ hết Vì chúng xếp dầy, nhiều để tạo đẹp mắt 11 Nét đặc trưng Nhà hàng Nhật Akari Moon Lẩu & Nướng với hệ thống bếp khơng khói, nghệ thuật ẩm thực bàn nướng Teppanyaki hình thức gọi Alacarte vơ đa dạng Teppanyaki loại bếp truyền thống thường thấy nhà hàng bên Nhật Bản Đây loại hình chế biến mới, chưa có Việt Nam trước Chảo dùng Teppanyaki yêu cầu phải chảo kim loại (phù hợp gang thép), độ dày lớn nhằm giữ nhiệt tránh làm cháy ăn (độ dày lý tưởng 8cm) Bàn nướng đặt trước mặt thực khách, chứng kiến tận mắt nguyên liệu tươi sống nấu nướng tài tình bếp, người thưởng thức yêu cầu thêm gia vị chọn độ tái/chín cho ăn theo ý thích, đặc biệt “chiêu đãi” thị giác từ đầu bếp với thao tác múa dao, tung hứng nguyên liệu, biểu diễn kết hợp nấu nướng khói nghi ngút nóng Chiếc chảo Teppan giới rộng lớn cho người nghệ sĩ sáng tạo biểu diễn, ngựa bất kham: Chảo lớn, ln nóng dễ gây bỏng Người đầu bếp phải biết điều chỉnh độ nóng từ bếp ga củi lửa để đảm bảo làm chín thức ăn mà khơng gây bắn tung tóe dầu, mỡ xung quanh Mặt khác, phải canh chừng xếp nguyên liệu chảo cho vừa vặn, hợp lý đẹp mắt với dao, đầu bếp trình bày cách thức xẻ, cắt thái nguyên liệu với đường dao xớt vận tốc khó tin Một kiểu biểu diễn bắt mắt khác “thổi lửa”: Trong lúc nướng thịt, đầu bếp từ từ thêm vào gia vị, nước sốt loại rượu, tiếp xúc với chảo nóng làm bùng lên lửa rực rỡ đặc trưng vô thú vị Teppan để sát trước mặt khách, khơng có che chắn, để thuận tiện cho khách chiêm ngưỡng Việc chế biến 12 dùng cồn, rượu làm lửa cháy bùng to nguy hiểm, dễ khiến đầu bếp khách bị bỏng, gây cháy nổ đáng tiếc nhà hàng Akari Moon trang bị cho nhân viên bếp quần áo dài tay màu trắng, mũ bếp tạp dề màu trắng Bát đĩa nhà hàng sử dụng đa số loại trơn, trắng, không màu, không hoa văn Màu trắng đem lại cho khách cảm giác sẽ, an toàn vệ sinh Quần áo trắng, tránh tác dụng hấp thụ nhiệt nấu nướng, giúp đầu bếp cảm giác thoải mái, giảm cảm giác nóng bức, khó chịu Tạp dề đeo khơng cho dầu mỡ, đồ ăn chế biến bắn vào, làm bẩn quần áo, bảo vệ người đầu bếp Bộ dao, dụng cụ chế biến loại thép không rỉ, thường kiểm tra, mài sắc, xếp gọn gàng bên bếp Teppan treo cẩn thận nơi khô nhà bếp, tránh vứt lung tung làm hư hỏng, gây nguy hiểm cho người khác Akari Moon yêu cầu hết làm việc, nhân viên phải kiểm tra tắt hết đèn, quạt, bếp điện trước bảo vệ kiểm tra lần giao ca sổ sách Sắp xếp nguyên vật liệu chế biến bếp kho phải gọn gàng, Xếp riêng loại có khoảng cách ngăn cháy (0.5 mét cách tường) , cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu, để tiện việc kiểm tra hàng chữa cháy cần thiết không hút thuốc lá, sử dụng bật lửa bếp Không để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi sàn xưởng, nơi làm việc Nhân viên trang bị bảo hộ lao động dụng cụ cung cấp thời gian làm việc Nhân viên phải sử dụng mục đích đủ trang bị cung cấp Trong thời gian làm việc nhân viên không lại nơi không thuộc phạm vi Khi có cố nghi ngờ thiết bị có cố xảy phải báo cho Tổ trưởng để xử lý 13 Vì đồ ăn nhà hàng thường susami, tsumi, nấm quý, loại hải sản, nguyên vật liệu tươi sống nên quy định bảo quản nhà hàng nghiêm ngặt Nguyên vật liệu phải lấy, nhập từ sở uy tín, đạt chất lượng, phải kiểm tra độ tươi mua nhà hàng Mọi thứ phải để kho khô ráo, gọn gàng, sẽ, không chồng chéo lên Rau để riêng, nấm, loại rau gia vị để chỗ khác Cá, hải sản phải bảo quản tủ mát, ngăn đá Không sử dụng sản phẩm đát, ôi thiu, độ tươi ngon Nguyên liệu chế biến không để cạnh hóa chất độc hại, hóa chất tẩy rửa chén bát Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đặt lên hàng đầu, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, uy tín chất lượng cho nhà hàng 2.3 Đánh giá Từ qua trình tìm hiểu điều tra nhóm rút số đánh giá việc thực đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon sau:  Ưu điểm: - Nhà hàng có ý thức việc bảo đảm an toàn vệ sinh lao động: nguyên liệu chế biến ăn nhà hàng bảo quản 14 nghiêm ngặt, nhập từ sở uy tín, đạt chất lượng, kiểm tra nghiêm ngặt - Nhà hàng có đầu tư việc đảm bảo an toàn vệ sinh lao động xây dựng lắp đặt hệ thống điều hòa, hệ thống làm mát, ánh sáng, kho bảo quản thực phẩm riêng biệt… -Nhà hàng chấp hành nghiêm quy định đảm bảo an toàn cháy nổ: trang bị dụng cụ phòng cháy chữa cháy bình cứu hỏa, hệ thống ống dẫn nước… - Hệ thống thơng gió tích hợp với hệ thống giám sát lưu lượng khí, giúp tiết kiệm điện trì tuổi thọ thiết bị thơng gió - Nhà hàng sử dụng công nghệ tiên tiến theo dõi, quản lý, điều chỉnh hệ thống điều hòa nhiệt độ, ánh sáng giúp tiết kiệm điện năng, đảm bảo môi trường vi khí hậu bảo vệ sức khẻo nhân viên thực khách trng nhà hàng - Nhân viên nhà hàng trang bị đồ bảo hộ lao động giúp nhân viên làm việc an tâm, hiệu Bên cạnh nhân viên hưởng chế độ ưu đãi, bảo hiểm theo quy định luật lao động  Nhược điểm: Bên cạnh ưu điểm qua trình thực đảm bảo an tồn vệ sinh lao động nhà hàng thiếu sót dễ gây nên tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp:  Tai nạn lao động: - Trang phục nhân viên phục vụ nhà hàng trang phục kimono mang phong cách Nhật Bản lại gây vướng víu, khó hoạt động, khiến nhân viên nhà hàng không thuận tiện việc bưng bê, lại… Nhất trường hợp họ mặc kimono guốc mộc phục vụ bàn ăn kiểu Nhật thấp, có góc nhọn dễ dẫn đến tai nạn không mong muốn vấp, ngã, trơn trượt … gây trấn thương cho thân người phục vụ nguy hiểm cho khách hàng - Không gian cách trình bày nhà hàng đẹp, thu hút thực khách chưa thực sư phù hợp với tiêu chuẩn an toàn lao động Như nhành hoa anh đào bên lối gây phiền tối khơng cho nhân viên phục vụ du khách Vật trang trí lung linh, nhiều màu sắc, chiếm khoảng không gian định Không nhân viên phục vụ, nhân viên bếp mà khách ăn không tâm quan sát dễ bị va chạm, vướng, vấp vào cành hoa Khiến khay, đĩa, đồ ăn dễ bị đổ sàn, làm trơn trượt lối đi, gây lên tai nạn khơng đáng có 15 - Bên cạnh với việc chế biến ăn bếp Teppan dùng cồn rượu để thổi lửa làm chín đồ ăn đòi hỏi độ đẹp mắt lẫn an tồn cho biểu diễn, người đầu bếp phải có kĩ thuật nấu nướng cao Tuy nhiên, nhiều lúc thường xảy sai sót, gây nguy hiểm cho thực khách người đầu bếp Họ thường bị dao cứa trúng tay bắt trượt, bị dầu mỡ bắn trúng Đặc biệt trẻ em tới nhà hàng gia đình, với tính tò mò, chưa hiểu hết nguy hiểm, nên em thường hay lại gần bếp Teppan để nhìn, đồng thời không phản ứng kịp nguy hiểm xảy đến - Nhà hàng với tiếng lẩu, nướng lên khả xảy tai nạn cháy nổ cao - Cùng với việc dung cồn, rượu trình chế biến nguy hiểm Nó gây lên tai nạn dẫn đến bỏng nổ gặp chất tương thích  Bệnh nghề nghiệp - Hệ thống điều khiển BMS có trường hợp gặp phải trục trặc khiến việc quản lý hệ thống ánh sáng, làm lạnh, thơng gió, chống cháy, lập lịch vận hành, bảo dưỡng bị ngắt quãng, gây ảnh hưởng xấu, không với khách hàng mà nhân viên làm nhà hàng bị ảnh hưởng Trong thời gian dài bắt gặp thường xuyên dễ gây lên bệnh nghề nghiệp cho nhân viên bệnh phổi, đường hô hấp… - Hệ thống đèn chiếu sáng có sử dụng logo nhà hàng làm cản trở ánh sáng với hệ thống chiếu sáng ít, cường độ chiếu sáng chưa phù hợp, ảnh hưởng đến thị lực, khả nhìn nhân viên, khiến phục vụ với khách hàng đi… - Nhà hàng với truyền thống nướng, lẩu lượng khói bụi nhiều dễ gây bệnh phổi, khí quản… - Các hóa chất sử dụng tẩy rửa nhà hàng chưa trọng, kiểm tra độ an toàn cung cách làm việc nhân viên tẩy rửa có thực quy định sử dụng đồ bảo hộ hay không không sử dụng lâu ngày ảnh hưởng tới sức khỏe người lao động - Mặt khác, việc tổ chức khám sức khỏe, tuyên truyền huấn luyện an toàn vệ sinh lao động cho nhân viên nhà hàng không thực Chương 3: Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 16 3.1 Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon  Đối với nhà hàng: - Nhà hàng lên thành lập tổ kỹ thuật chuyên phụ trách vấn đề kỹ thuật để thường xuyên kiểm tra hệ thống máy móc vận hành để phát hiện, khắc phục kịp thời hỏng hóc, trục trặc Như hệ thống điều hòa nhà hàng Akari Moon thường xuyên kiểm tra, xem xét vận hành hệ thống, kiểm tra định kỳ theo tháng, thay theo kỳ hạn sử dụng…như hạn chế sai xót vận hành, đảm bảo cho quy trình hoạt động tốt Thêm vào hệ thống điều hòa hoạt động tốt đảm bảo cho người lao động có môi trường làm việc tối ưu, đảm bảo sức khỏe, an tồn q trình làm việc - Nhà hàng sử dụng hệ thống điều khiển quản lý tòa nhà BMS đại phải có đội ngũ kỹ thuật chuyên phụ trách hệ thống với trình độ cao công nghệ - Nhà hàng nên cân nhắc vấn đề trang phục cho nhân viên Đối với nhân viên phục vụ ban quản lý nên thiết kế trang phục thoải mái, gọn gàng thuận tiện cho công việc bưng bê, phục vụ khách hàng Những nhân viên phục vụ nên hạn chế guốc cao guốc cao việc phục vụ trở nên khó khăn dễ gây tai nạn lao độnh vấp, ngã… vừa gây trấn thương cho thân nhân viên phục vụ, vừa gây nguy hiểm cho khách hàng, vừa gây tổn hại cho nhà hàng, tín nhiệm khách hàng, nhìn nhận đánh giá nhà hàng bị ảnh hưởng… với nhà hàng nên có buổi tuyên truyền tập huấn, nhắc nhở nhân viên ý thức cẩn thận bảo vệ thân người xung quanh Như nhân viên nhà bếp nên thường xuyên nhắc nhở hộ để ý cẩn thận, hay có buổi tập huấn ý thức, cẩn thận, biện pháp phòng tránh tai nạn khơng nên có tai nạn nước sôi, cháo nổ… - Không nhà hàng cung cấp đầy đủ công cụ bảo hộ lao động nhân viên nhà bếp, hay nhân viên phục vụ lại nhiều nhà hàng phải cung cấp quần áo chuyên dụng, giầy dép cao su , đế cao su để tránh trơn trượt - Nhà hàng phải lắp đặt hệ thống điều hòa chuyên biệt phục vụ riêng biệt theo tính chất cơng việc Ví dụ gian tiếp khách phải lắp đặt hệ thống điều hòa phù hợp với điều kiện tự nhiên, thông số phù hợp, 17 đảm bảo sức khỏe theo tiêu chuẩn quy định Đối với khu bếp phải lắp đặt hệ thống riêng biệt khu chế biến phải lắp đặt hệ thống làm mát, thoáng khí, hệ thống dẫn khói ngồi Đối với khu lạnh phải xây dựng xa khu chế biến nóng, phải có hệ thống điều chỉnh lượng khí, nhiệt độ, tốc độ gió rheo quy định, bên cạnh phải có đồ bảo hộ riêng biệt cho nhân viên làm việc - Nhà hàng phải tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên theo quy định Phải bố trí cơng việc phù hợp với sức khỏe người lao động - Sử dụng biện pháp che chắn xung quanh bếp teppanyaki Có thể đặt biển cảnh báo nhỏ xung quanh bếp như: Không phận miễn vào Xếp ghế ngồi khách xa bếp khoảng cách an toàn, đủ theo dõi trình biểu diễn chế biến - Đầu tư máy móc, tự động hóa: máy rửa chén bát, máy làm lạnh, tủ lạnh, bảo quản thực phẩm, máy điều hòa, thơng gió, hút mùi cần phải nâng cấp, đổi sửa chữa thường xuyên - Bảo trì, tu sửa máy móc, cầu thang máy, băng chuyền di chuyển đồ ăn Không để người không am hiểu, nhiệm vụ tới gần khu vực nguy hiểm Chỉ có nhân viên bảo dưỡng quyền tháo dỡ, lắp đặt, sửa chữa… - Sử dụng chất tẩy rửa an toàn cho sức khỏe nhân viên - Mở lớp huấn luyện, nhân viên quán triệt mục đích, ý nghĩa cơng tác ATLĐ, VSLĐ; quy định pháp luật ATVSLĐ quyền, nghĩa vụ người sử dụng lao động người lao động việc chấp hành quy định ATVSLĐ; sách, chế độ bảo hộ lao động người lao động; huấn luyện xây dựng hệ thống quản lý ATVSLĐ doanh nghiệp; phương pháp xây dựng, triển khai kế hoạch, biện pháp ATVSLĐ, xây dựng nội quy ATLĐ; yếu tố nguy hiểm, có hại gây tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp biện pháp cải thiện điều kiện lao động; kiến thức kỹ thuật ATLĐ, VSLĐ; phương pháp tự kiểm tra ATVSLĐ, khắc phục thiếu sót, hạn chế, nguy ATVSLĐ sở; cách xử lý tình phương pháp sơ cứu người bị tai nạn lao động… - Nhà hàng cho phép nhân viên vào làm việc với trạng thái thể tâm lý bình thường Tổ trưởng buộc nhân viên ngừng việc phát có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia v.v - Tổ điện kiểm tra an toàn hệ thống điện định kỳ hàng tuần vào ngày thứ bảy Việc kiểm tra phải lập biên Khi sửa điện, cần ngắt 18 điện cầu dao tổng, phải có biển báo (cấm móc điện, sửa chữa) có người trực cầu dao tổng  Đối với người lao động: - Phải tuân thủ quy định, yêu cầu đảm bảo vệ sinh an toàn lao động nhà hàng, nhà nước đưa ra, thái độ chống đối, hình thức - Ý thức trách nhiệm thân an toàn vệ sinh lao động, tuyên truyền ý thức đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nơi làm việc, gia đình ngồi xã hội… - Tham gia đầy đủ khóa đào tạo nhà hàng an toàn vệ sinh lao động - Phải khám sức khỏe thường xuyên theo định kỳ phải trung thực với tình trạng sức khỏe thân để nhà hàng có bố trí nhân phù hợp - Tự giác giữ gìn vệ sinh chung Khơng vứt đồ lộn xộng, lung tung, xếp thứ ngăn nắp gọn gàng - Biết bảo vệ khỏi nguy hiểm Như lau rửa chén bát chất tẩy rửa, cần đeo găng tay - Rửa tay xà trước sơ chế nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm phòng ngừa vi khuẩn, sinh vật có hại 3.2 Một số kiến nghị biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.2.1 Kiến nghị với Tổng liên đoàn lao động Việt Nam - Tổng liên đoàn lao động Việt Nam tham gia với Chính phủ việc xây dựng chương trình quốc gia bảo hộ lao động, an tồn vệ sinh lao động, xây dựng chương trình nghiên cứu khoa học xây dựng pháp luật bảo hộ lao động, an toàn vệ sinh lao động - Nơi làm việc có yếu tố nguy hiểm, độc hại, dễ gây tai nạn lao động phải người sử dụng lao động trang bị phương tiện kỹ thuật, y tế trang bị bảo hộ lao động thích hợp để bảo đảm ứng cứu kịp thời xảy cố, tai nạn lao động - Người sử dụng lao động phải bảo đảm phương tiện bảo vệ cá nhân đạt tiêu chuẩn chất lượng quy cách theo quy định pháp luật - Khi tuyển dụng xếp lao động, người sử dụng lao động phải vào tiêu chuẩn sức khoẻ quy định cho loại việc, tổ chức huấn luyện, 19 hướng dẫn, thông báo cho người lao động quy định, biện pháp làm việc an toàn, vệ sinh khả tai nạn cần đề phòng công việc người lao động - Người lao động phải khám sức khoẻ tuyển dụng khám sức khoẻ định kỳ theo chế độ quy định Chi phí khám sức khoẻ cho người lao động người sử dụng lao động chịu - Doanh nghiệp có trách nhiệm tổ chức chăm lo sức khoẻ cho người lao động phải kịp thời sơ cứu, cấp cứu cho người lao động cần thiết - Người bị tai nạn lao động phải cấp cứu kịp thời điều trị chu đáo Người sử dụng lao động phải chịu trách nhiệm việc để xảy tai nạn lao động theo quy định pháp luật - Người bị bệnh nghề nghiệp phải điều trị chu đáo, khám sức khoẻ định kỳ, có hồ sơ sức khoẻ riêng biệt - Người sử dụng lao động phải chịu tồn chi phí y tế từ sơ cứu, cấp cứu đến điều trị xong cho người bị tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp Người lao động hưởng chế độ bảo hiểm xã hội tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp Nếu doanh nghiệp chưa tham gia loại hình bảo hiểm xã hội bắt buộc, người sử dụng lao động phải trả cho người lao động khoản tiền ngang với mức quy định Điều lệ bảo hiểm xã hội - Tất vụ tai nạn lao động, trường hợp bị bệnh nghề nghiệp phải khai báo, điều tra, lập biên bản, thống kê báo cáo định kỳ theo quy định pháp luật Nghiêm cấm hành vi che giấu, khai báo báo cáo sai thật tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp 3.2.2 Kiến nghị với đại diện lý nhà hàng Akari Moon - Các quan, đơn vị cần phải rà sốt, lựa chọn người vừa có trình độ chun mơn vừa nhiệt tình cơng việc để đưa vào đội ngũ lao động nhà hàng Akari Moon - Nhà hàng Akari Moon phải thường xuyên tổ chức huấn luyện nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ đặc biệt huấn luyện kỹ lưỡng phương pháp hoạt động mạng lưới an toàn vệ sinh lao động - Duy trì chế độ sinh hoạt theo quy định, nội dung họp bàn sâu hoạt động mạng lưới an toàn vệ sinh lao động, nhân viên nhà hàng phải báo cáo hoạt động mình, vấn đề cần rút kinh nghiệm, kiến nghị cơng tác an tồn vệ sinh lao động tổ (đội) - Tổ chức giao lưu học tập kinh nghiệm hoạt động mạng lưới an toàn vệ sinh lao động nhà hàng với đơn vị khác, tạo hội để nhân viên trau dồi thêm kiến thức công tác bảo hộ lao động, kỹ thuật an tồn, phòng chống cháy nổ phương pháp hoạt động Đồng thời, giúp 20 máy làm cơng tác an tồn nhà hàng Akari Moon trao đổi kinh nghiệm hoạt động quản lý đội ngũ - Xây dựng quy chế khen thưởng, kỷ luật cho mạng lưới an toàn vệ sinh lao động đơn vị theo quy định Thường xuyên đánh giá kết hoạt động mạng lưới an toàn vệ sinh lao động đơn vị để có điều chỉnh kịp thời - Đặc biệt, để đội ngũ nhân viên nhà hàng Akari Moon hoạt động có hiệu cần thiết phải có hỗ trợ tạo điều kiện cấp lãnh đạo đơn vị từ tổ (đội) trưởng, lãnh đạo cấp nhà hàng, quan ban ngành thành phố - Nâng cao hiệu hoạt động mạng lưới an toàn vệ sinh lao động, góp phần giảm thiểu nguy gây tai nạn lao động, đảm bảo sức khoẻ cho người lao động hoàn thành nhiệm vụ kinh doanh nhà hàng Akari Moon - Tăng cường củng cố, ổn định máy làm công tác ATVSLĐ, đảm bảo số lượng bước nâng cao chất lượng 21 KẾT LUẬN Từng bước cải thiện môi trường làm việc, đảm bảo ATVSLĐ nâng cao NSLĐ, vấn đề an toàn nơi làm việc cải thiện, thiệt hại nguyên vật liệu cố TNLĐ, BNN giảm xuống khối lượng sản phẩm tăng lên chất lượng sản phẩm nâng cao Một việc bảo đảm ATVSLĐ vào thực chất hoạt động thường xuyên sở chương trình nhằm giải vấn đề ATVSLĐ đạt kết mong đợi tích cực góp phần bảo vệ, chăm sóc sức khỏe người lao động phát triển xã hội Akari Moon cố gắng hoàn thiện biện pháp đảm bảo ATVSLĐ nhà hàng Đối với nhà hàng, việc thực tốt vấn đề an toàn vệ sinh lao động vừa nghĩa vụ, vừa quyền lợi trách nhiệm Làm tốt ATVSLĐ nội dung xúc tiến thương mại, điều kiện để Akari Moon nâng cao khả cạnh tranh thị trường với nhà hàng khác Thực tốt ATVSLĐ hoạt động thiết thực để xây dựng văn hóa nhà hàng 22 ... toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.1 Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 3.2 Một số kiến nghị biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon. .. luyện an toàn vệ sinh lao động cho nhân viên nhà hàng không thực Chương 3: Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 16 3.1 Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh lao động. .. đảm bảo an toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 2.1 Giới thiệu nhà hàng Akari Moon 2.2 Thực trạng an Toàn vệ sinh lao động nhà hàng Akari Moon 2.3 Đánh giá Chương 3: Biện pháp đảm bảo an toàn