TỔNG QUANVAI TRÒLỢI ÍCH probiotic

17 42 0
  • Loading ...
1/17 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 27/11/2018, 10:04

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   ĐỀ TÀI: PROBIOTIC Khái niệm Các chủng vi khuẩn Cơ chế hoạt động thường dùng làm vi sinh vật probiotic probiotic Vai trò Ứng dụng Khái niệm Probiotics vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men đưa vào thể với số lượng kiểm soát hợp lí đem lại sức khỏe cho người sử dụng Ngồi ra, chúng thêm vào sản phẩm lên men sữa, góp phần việc hình thành sản phẩm lên men, bổ sung dạng bột đông khô 2 Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotic Hiện nay, chủng vi khuẩn sử dụng với vai trò probiotic chủ yếu thuộc Lactobacillus Bifidobacterum, Enterococcus Streptococus sử dụng Những vi khuẩn thường cư trú ruột 2.1 Chủng Bifidobacterium Bifidobacteria có chủ yếu ruột kết người động vật, trẻ sinh nuôi sữa mẹ Số lượng chúng ruột kết ổn dịnh già số lượng giảm Một số tính chất chung lồi thuộc Bifidobacteria: dương, kị khí, khơng chuyển động, khơng sinh bào tử, catalase *Gram có nhiều hình dạng: que cong ngắn, hình gậy, hình chữ Y *LàSinhtrựcacidkhuẩn, lactic, khơng tạo CO2 trừ q trình phân giải gluconate * có tiên mao nên bất động, ưa ẩm, nhiệt độ sinh trưởng tốt *làDo31khơng °C – 40°C Lồi Bifidobacterium bifidum Lồi Bifidobacterium longum Loài Bifidobacterium infantis 2.2 Chủng Lactobacillus Là trực khuẩn Gram (+) khơng sinh bào tử Vi khuẩn có dạng hình que hay hình cầu Thuộc dạng hiếu khí hay kị khí, ưa acid Xếp riêng lẻ thành chuỗi Khả sinh tổng hợp vi khuẩn lactic thuộc dạng yếu Lactobacillus vi sinh vật có yêu cầu dinh dưỡng cao Để sinh trưởng bình thường, nguồn carbon, chúng cần nitơ phần dạng acid amin, số vitamin, chất sinh trưởng chất khống Lồi Lactobacillus Lồi Lactobacillus Lồi Lactobacillus Loài Lactobacillus Loài Lactobacillus acidophillus rhamnosus casei plantarum Bulgaricus Cơ chế hoạt động vsv probiotic tranh dinh dưỡng •Cạnh tranh vị trí bám với vi sinh vật gây bệnh •Cạnh xuất hợp chất kháng khuẩn •Sản chế hệ thống “quorum sensing” •Ức •Bảo vệ tăng cường chức hàng rào biểu mơ Vai trò Gia tăng khả tiêu hố Lactose Vai trò probiotic Giảm số bệnh đường tiêu hóa Ngăn chặn vi sinh vật gây bệnh Tổng hợp số vitamin Giảm cholesterol Tăng cường hệ thống miễn dịch Ứng dụng probiotic a Trong công nghiệp thực phẩm Vi khuẩn probiotics có vai trò quang trọng đời sống ngày,có nhiều thực phẩm lên men Lactobacillus thêm vào trình lên men để ngăn ngừa nhiễm khuẩn tạo nhiều sản phẩm đa dạng Các sản phẩm sử dụng làm chất bảo quản, chất dinh dưỡng tạo hương thơm Yêu cầu đặt cho probiotics dùng thực phẩm là: • Phải sống dạng khơ vi sinh ủ • Phải có ích cho thể người động vật việc kích thích tăng trưởng • Tác động trực tiếp có lợi cho hệ tiêu hố • Kháng acid dày dịch vị • Phát triển ruột để hộ trợ chức tiêu hố miễn dịch • Phải chứng minh an tồn sử dụng • Phải có mùi dễ chịu dễ uống • Có giá hợp lý b Trong cơng nghiệp hóa chất Lactobacillus sử dụng để lên men thu nhận acid lactic, acid lactic sản xuất công nghiệp sử dụng rộng rãi nghành công nghiệp khác Hiện người ta người ta sử dụng chủng Lb leichamannii, Lb bulgaricus, Lb delbrueckii để sản xuất acid lactic Những vi khuẩn thuộc nhóm lên men đồng hình có biên độ tăng trường tối ưu từ 45-48oC, lợi hạn chế lây nhiễm trình sản xuất c Trong nông nghiệp môi trường Trong nông nghiệp, vi sinh vật tham gia trình sản xuất việc ủ chua thức ăn gia súc sử dụng vi khuẩn lactic, tạo số chất có giá trị như: chất thơm, vitamin, chất kháng sinh c Ứng dụng y học Acid lactic, sản phẩm trình lên men Lactobacillus sử dụng để điều chế số loại thuốc, ngồi Lactobacillus dùng để sản xuất mốt số loại dược phẩm” men tiêu hóa sống” chế phẩm vi sinh vật sống dươi dạng đông khô dùng làm thuốc phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột ... dinh dưỡng tạo hương thơm Yêu cầu đặt cho probiotics dùng thực phẩm là: • Phải sống dạng khơ vi sinh ủ • Phải có ích cho thể người động vật việc kích thích tăng trưởng • Tác động trực tiếp có lợi... tiêu hố Lactose Vai trò probiotic Giảm số bệnh đường tiêu hóa Ngăn chặn vi sinh vật gây bệnh Tổng hợp số vitamin Giảm cholesterol Tăng cường hệ thống miễn dịch Ứng dụng probiotic a Trong công...Khái niệm Các chủng vi khuẩn Cơ chế hoạt động thường dùng làm vi sinh vật probiotic probiotic Vai trò Ứng dụng Khái niệm Probiotics vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men đưa vào thể với số lượng kiểm
- Xem thêm -

Xem thêm: TỔNG QUANVAI TRÒLỢI ÍCH probiotic, TỔNG QUANVAI TRÒLỢI ÍCH probiotic, Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotic, Ứng dụng của probiotic

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay