QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

78 10 0
  • Loading ...
1/78 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 25/11/2018, 20:52

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Môn: Ứng dụng CNSH CNTP Đề tài: QUY TRÌNH SX SỮA CHUA GVHD: Liêu Mỹ Đơng Nhóm TỔNG QUAN PHÂN LOẠI VK LACTIC QUY TRÌNH CHUNG MỘT SỐ QUY TRÌNH CỤ THỂ YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG Tổng quan: Sữa chua (còn gọi yogourt, yogout, yoghurt) sản phẩm lên men dạng bán rắn Sử dụng sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích tiết dịch vị, kích thích trao đổi chất Thị trường sữa chua Việt Nam phát triển mạnh thời gian tới Các sản phẩm sữa chua thị trường Việt có tiềm phát triển Phân loại loại sữa chua Dựa vào chất vật lý sản phẩm a Yogourt truyền thống (set type) Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu xử lý, cấy giống rót vào bao bì b Yogourt dạng khuấy (stirred type) Yogourt dạng khuấy khơng có cấu trúc gel mịn đồng sản phẩm truyền thống c Yogourt uống (drinking type) hay yogourt dạng lỏng Sau trình lên men người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn hay phương pháp đồng hóa để phá hủy cấu trúc gel khối đông làm giảm độ nhớt cho sản phẩm d Yogourt đông lạnh (frozen type) Sản phẩm có dạng tương tự kem e.Yogourt đặc (strained yogourt) Trong q trình đặc người ta tách bớt huyết khỏi sản phẩm 2.Dựa vào sở thành phần hóa học hàm lượng béo: a.Yogourt béo (fat yogourt) Hàm lượng béo sản phẩm không thấp 3% b.Yogourt “bán gầy” (partially skimmed yogourt) Hàm lượng chất béo khoảng 0.5-3.0% c.Yogourt gầy (skimmed yogourt) Hàm lượng chất béo không lớn 0.5% 3.Dựa vào hương vị a.Tự nhiên: mùi sản phẩm hình thành tự nhiên Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số thiết bị dùng sản xuất sữa chua Một số sản phẩm sữa chua dạng uống Sữa chua uống Yakult Lợi khuẩn L Casei shirota Cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm Quy trình chế biến sữa chua uống Yakult Một số sản phẩm sữa chua dạng uống Sữa chua uống YaO Từ nguồn sữa tươi giàu dinh dưỡng kết hợp với nước ép trái tươi, lên men lactic tạo thành loại nước uống thơm ngon, bổ dưỡng hỗ trợ kích thích hoạt động tiêu hóa, có bổ sung thêm canxi, vitamin C đảm bảo phát triển tối ưu chiều cao tăng cường sức đề kháng cho bé Một số sản phẩm sữa chua dạng uống Sữa chua uống tiệt trùng Yomilk Sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, men lactic nước ép trái tươi, có bổ sung thêm chất xơ hòa tan chiết xuất từ thực vật, giúp hỗ trợ đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn, giúp có da mịn màng, thân hình cân đối đồng thời mang đến vẻ đẹp tự nhiên Một số sản phẩm sữa chua dạng uống Một số sản phẩm sữa chua uống khác Yêu cầu chất lượng Yoghurt Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu trắng sữa màu đặc trưng phụ liệu bổ sung Mùi, vị Đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Mịn, đặc sệt Các tiêu hoá lý Tên tiêu Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng chất béo, % khối lượng Độ axit,o T Mức yêu cầu Sữa chua Sữa Sữa tách chua chua phần gầy béo 8,2 8,2 8,2 >2,0 0,5-2
- Xem thêm -

Xem thêm: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA, QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay