Chương 1: MỞ ĐẦU I GIỚI THIỆU Thuật ngữ protein đơn bào hình hành giới khoa học từ năm 50 kỷ trước Thực tế loài người biết sử dụng loại protein chất có tế bào VSV từ lâu Protein đơn bào (SPC-Single cell protein) thuật ngữ loại chất dinh dưỡng có tế bào sản xuất từ vi sinh vật (VSV), sử dụng làm thức ăn cho người động vật Thuật ngữ không đơn giản protein từ tế bào thể đơn bào, nhiều VSV khơng phải thể đơn bào mà người ta khai thác chúng Do đó, thuật ngữ nên hiểu nguồn dinh dưỡng chứa nhiều protein từ VSV khác nhau, đơn bào lẫn đa bào (từ vi khuẩn, nấm men, nấm sợi tảo) Được sử dụng trước hết nguồn protein dinh dưỡng động vật, chủ yếu chăn nuôi Cơ sở khoa học phương pháp sinh tổng hợp protein nhờ VSV lợi dụng khả sinh trưởng nhanh phong phú protein acid amin hợp phần tế bào VSV để làm nguồn cung cấp protein cho gia súc thức ăn cho người II ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT - Chi phí lao động thấp nhiều so với sản xuất nơng nghiệp Có thể sản xuất địa điểm trái đất, khơng chịu ảnh hưởng khí hậu, thời tiết, q trình cơng nghệ dễ khí hố tự động hố Năng suất cao Sử dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền hiệu suất chuyển hoá cao Hàm lượng protein tế bào cao Chất lượng protein cao Khả tiêu hố protein tốt An tồn độc tố Những vấn đề kĩ thuật III ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN XUẤT PROTEIN ĐƠN BÀO ❖ Ưu điểm VSV thể có tốc độ sinh trưởng mạnh, khả tăng trưởng nhanh Chỉ thời gian ngắn ta thu nhận khối lượng sinh khối lớn; thời gian tính giờ, TV hay ĐV thời gian tính tháng hay hàng chục năm Hàm lượng protein cao, cao nhiều so với protein có TV hay ĐV (hàm lượng protein VSV khoảng 20-80% trọng lượng khơ) Vi khuẩn 60-70% tính theo chất khơ, có lồi tới 87% Nấm men 40-60% Nấm mốc xạ khuẩn