South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN LỚP QTKD K24A Hình thức trình bày: Font Unicode, cỡ chữ 13, cách dòng 1,5 Độ dài: tối thiểu 10 trang 350 từ/trang) Nộp : in file Word Hạn cuối: 08/10/2018 ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Nhà máy bia South Dakota Microbrewery Vào năm 1994, có hai cựu nhân viên hãng Anheuser-Busch Sandy Bennett Dave Goldstone tự thành lập xưởng bia riêng họ mang tên South Dakota Microbrewery (SDM) Họ phát triển kế hoạch kinh doanh ngân hàng địa phương cho vay để khởi nghiệp Khoản vay cộng với số tiền họ có vừa đủ để mua sắm trang thiết bị sản xuất quy mô nhỏ Để tiết kiệm, họ mua hầu hết thiết bị thép không rỉ buổi đấu giá trang trại sản xuất sữa, sau chỉnh sửa thiết bị cho phù hợp với nhu cầu sản xuất bia họ Các trang thiết bị khác mua cửa hàng cung cấp men bia bang Wisconsin Đến hết năm 1999, nhà máy South Dakota Microbrewery phát triển vững mạnh cho đời nhãn hiệu bia đặc biệt Xưởng bia bắt đầu có lợi nhuận từ năm 1997 Quy trình nấu bia Quy trình nấu bia bao gồm giai đoạn Bước đầu giai đoạn 1, cần thực thủ công Nguyên liệu nấu bia bao gồm men bia, mạch nha, đường, hoa bia nước Tất trộn “nấu” lên Ở giai đoạn này, SDM sử dụng nồi nấu bia đồng có dung tích 350 lít đun khí ga tự nhiên khoảng 4-7 tiếng, tùy thuộc vào loại bia Sản phẩm giai đoạn hỗn hợp gọi “hèm” Trong giai đoạn 2, thông qua máy làm lạnh, hem bia hút vào tám bể chứa đặc biệt SDM Máy làm lạnh bao gồm hai ống đồng, nước ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 lạnh đẩy từ hướng vào ống phía ngồi hem bia bơm theo hướng ngược lại qua ống phía vào bể chứa Cách làm lạnh hem bia nhanh chóng từ nhiệt đố sơi xuống nhiệt độ phòng Làm lạnh nhanh hạn chế phát sinh nhiểm bẩn nhiễm khuẩn hem bia Mỗi máy làm lạnh xử lý 10 lít phút, mẻ khoảng tiếng rưỡi cho giai đoạn Lên men giai đoạn thứ ba quy trình nấu bia Men bia thêm vào sau hem bia làm lạnh kỹ chuyển vào bể chứa Sau đó, bể chứa khóa lại Men bia, mạch nha đường kết hợp hình thành hai sản phẩm: rượu khí các-bơ-nic Khí các-bơ-níc thơng qua khóa bể chứa vốn có nhiệm vụ ngăn khơng cho khơng khí lọt vào Quá trình lên men diễn từ đến 14 ngày tùy thuộc vào loại bia Trong trình lên men, người ta lấy vài mẫu thử từ bể Một số dùng để nếm thử, số dùng để đánh giá tình trạng lên men nhờ dụng cụ gọi tỷ trọng kế Sau trình lên men hoàn tất, loại bia nhạt đời Trong bước thứ tư bước cuối cùng, bia nhạt bể lên men bơm siphông qua ống lọc vào chai bơm CO2 để thành sản phẩm cuối Ống lọc có tác dụng ngăn bã men chảy vào chai, giúp nước bia nhìn hồn tồn Bã men gây phát sinh vi khuẩn khiến nước bia trở nên mờ đục Khí CO2 bơm vào chai lúc với nước bia Sau chai bia đóng nắp, dán nhãn cất giữ nơi thóang mát vài ngày đến ngày sau đóng chai, bia sẵn sàng đưa thị trường phân phối đến điểm bán lẻ khu vực ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 trung tâm phía bắc có nhận bán sản phẩm nhãn hiệu South Dakota Microbrewery Triển vọng công ty South Dakota Microbrewery sản xuất loại bia khác nhau: Buffalo Ale, Four Heads Stout Bismarck Bock Buffalo Ale loại bia màu vàng hổ phách trung tính có vị Four Heads Stout tương tự loại bia đen nặng có vị đắng Ai-len Cách thức sản xuất hai loại bia phổ thơng Ngược lai, cách làm bia Bismarck Rock đòi hỏi tỉ mỉ để đạt hương vị dày, thơm, nồng đặc trưng bia đen kiểu Đức Bufalo Ale bán chủ yếu quán bar đặt hàng số lượng tương đối lớn Four Heads Stout Bismarck Bock thường nhà hàng khách sạn cao cấp mua với số lượng nhỏ Trong năm tới, SDM hi vọng sản xuất bán 250 mẻ bia Bufalo Ale, 120 mẻ Four Heads Stout Bismarck Bock loại Khâu phân phối hàng yếu tố quan trọng việc trì lượng khách hàng ổn định mở thêm nhiều hội bán hàng Sau trả hết chi phí sản xuất phân phối, tiền thuế, gốc lãi khoản vay ngân hàng chi phí phát sinh khác, Sandy Dave chia đôi phần lợi nhuận lại Sandy Dave có 15 năm kinh nghiệm ngành công nghiệp bia rượu Tuy nhiên, hai chưa làm quản lý họ thành lập SDM Do cạnh tranh nước gay gắt, giá bia lên xuống thất thường Gần giá bia giảm hầu khắp thị trường Tuy vậy, ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 gần SDM tăng giá loại bia đen Đức lên 10% mà không gặp phải phản ứng rõ rệt từ thị trường việc tăng giá Sandy giải thích điều nhu cầu ổn định riêng sản phẩm khơng có cạnh tranh khu vực Tuy vậy, Sandy quan ngại việc giá thị trường giảm khiến cho mục tiêu tăng lợi nhuận sản phẩm Buffalo Ale lên 30% cô Sandy thực Sandy lo ngại tiếp tục bán sản phẩm Buffalo Ale với giá rẻ lợi nhuận SDM giảm chí khơng có lãi Hiện tại, SDM bán chai Buffalo Ale với giá 1,05 đơla (chai dung tích khoảng 540ml), Brismack Bock giá 1,5 đôla/chai Four Heads Stout giá 1,4 đơla/chai Sandy Dave nói chuyện với kế tốn họ -Tom Hawkins tình hình giá Buffalo Ale thị trường bị giảm sút Sau hồi thảo luận, Tom cho phương pháp phân bổ chi phí sản xuất chung dựa hệ số phân bổ tồn cơng ty có lẽ khơng phải cách tốt sản phẩm khác có mức độ tiêu hao nguồn lực khác Họ đồng ý Tom nghiên cứu phương pháp phân bổ chi phí thay nhằm định quản lý giá bán tiếp thị Chi tiết hơn, Tom có đề cập SDM có lợi từ việc sử dụng hệ thống kiểm tốn có khả trực tiếp tính tổng chi phí sản xuất phân phối nhãn hiệu bia Phân tích chi phí Sau nói chuyện với Sandy Dave phân tích hoạt động xưởng bia, Tom chia tổng chi phí ước ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 tính hàng năm thành hoạt động khác dựa sổ sách năm ngoái bảng dự tính chi phí tăng (Bảng 1) Bảng cho thấy yếu tố đẩy chi phí mà Tom gắn cho loại hoạt động Bảng bao gồm ước tính Tom tổng khối lượng yếu tố đẩy chi phí năm tài khóa tới (Panel A) chia theo sản phẩm (Panel B) Tom lưu ý hao mòn chi phí kho bãi chi phí cố định, chi phí bảo quản khử trùng nửa cố định nửa biến động, chi phí khác chi phí biến đổi Tiếp đó, Tom xếp chi phí trực tiếp cho sản phẩm dựa thành phần yêu cầu nấu bia (Bảng 3) Tom khơng liệu việc phân bố tổng chi phí dựa lao động có hợp lý hay khơng anh muốn so sánh cách làm với hệ thống tính chi phí dựa hoạt động (ABC) mà anh thấy áp dụng công ty khác Sau hồn tất việc phân tích, Tom hi vọng anh giúp Sandy Dave định giá niêm yết cho loại bia Yêu cầu: Lập bảng ước tính chi phí hồn chỉnh cho sản phẩm Buffalo Ale, Bismarck Bock, Four Heads Stout (xem Bảng 3) theo: (a) hệ thống phân bổ chi phí sản xuất chung dựa số lao động trực tiếp (b) hệ thống phân bổ chi phí dựa hoạt động ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Những ưu điểm nhược điểm hệ thống cơng ty SDM gì? Giả sử công ty sản xuất 250 mẻ Buffalo Ale 120 mẻ Bismarck Bock Four Heads Stout loại theo kế hoạch bán sản phẩm mức nêu hệ thống phân bổ chi phí ảnh hưởng đến tổng lãi ròng năm tới cơng ty? South Dakota Microbrewery nên đặt giá bán cho dòng sản phẩm họ bao nhiêu? Đưa ý kiến dựa lập luận phân tích Dựa số liệu, anh/chị có đề xuất giúp Sandy Dave tăng lợi nhuận cho South Dakota Microbrewery không? Đưa ý kiến dựa lập luận phân tích ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Bảng Tổng chi phí cho năm tài khóa tới Họat động Chi phí ước Các yếu tố tạo chi tính phí Bảo quản & khử $30.000 Số ngày ủ men trùng Trộn & nấu 8.000 Số ngày ủ men Làm lạnh & bơm 7.500 Số lao động trực siphơng tiếp Hao mòn máy 5.500 Số máy hoạt động móc Kiếm sốt chất 10.500 Số lần kiểm định chất lượng lượng Đóng chai & dán 21.000 Số chai nhãn Bảo quản 3.000 Số chai Vận chuyển 31.250 Số lượng đặt hàng Tổng $116.750 Bảng 2.Các hoạt động dự tính cho năm tài khóa tới Phần A: Chi phí ước tinh hàng năm Các yếu tố phát sinh Tổng chi phí Số ngày ủ men* 2.910 Số lao động trực tiếp 7.500 Số máy hoạt động 82.700 ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Số lượng đặt hàng Số lần kiểm định chất lượng Số chai sản xuất # 3.740 4.850 229.92 * Một ngày ủ men khỏang thời gian 24 ủ hem bia bể chứa SDM có bế chứa Vì bể nhân với 365 ngày năm tương đương 2910 ngày ủ men (trừ thời gian làm bê, khoảng giờ/bể/năm) # Một thùng có 24 chai Phần B: Các yêu cầu dự kiến cho mẻ bia – theo nhãn hiệu Các yếu tố phát Buffalo Bismarck Four Heads sinh CF Ale Bock Stout Số ngày ủ men 14 Số lao động trực 18 12 13 tiếp Số máy hoạt 110 325 135 động Số lượng đặt hàng 18 Số lần kiểm tra chất 22 lượng Số chai mẻ 528 384 432 ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Bảng 3: Phân tích giá thành mẻ nhãn hiệu Buffalo Ale (Sản lượng dự kiến = 22 thùng) Nguyên liệu trực tiếp: Mạch nha Coopers Amber 50 kg @ $0,60 $30,00 Mạch nha Northumberland 50 kg @ 0,30 15,00 Đường mía kg @ 0,25 1,25 Hoa bia Geleany 1,75 kg @ 1,00 1,75 Nước lọc 220 ltr @ 0,03 6,60 Men bia 100 gm @ 0,08 8,00 Tổng chi phí nguyên liệu trực tiếp $62,60 Lao động trực tiếp 18 @ $6,00 108,00 Tổng chi phí Tổng chi phí mẻ bia ? Giá thành chai ? ? Bismarck Bock (Sản lượng dự kiến = 16 thùng) Nguyên liệu trực tiếp: ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Mạch nha đen John Bull 55 kg @ $1,08 $59,25 Mạch nha nâu Newquay 20 kg @ 0,75 15,00 Hoa bia Perle 2,87 kg @ 1,50 4,30 Nước lọc 160 ltr @ 0,03 4,80 Men bia 70 gm @ 0,08 5,60 Tổng chi phí nguyên liệu trực tiếp $88,95 Lao động trực tiếp 12 @ $6,00 72,00 Tổng chi phí ? Tổng chi phí mẻ bia ? Giá thành chai ? Four Heads Stout (Sản lượng dự kiến = 18 thùng) Nguyên liệu trực tiếp: Mạch nha đen Ai-len 40 kg @ $1,02 $40,80 Mạch nha đắng Strong Export 14 kg @ 33,66 2,40 ĐTTG.FTU South Dakota Microbrewery* _QTKD.23-2016/2017 Hoa bia East Kent Goldings 1,32 kg @ 2,80 3,69 Nước lọc 180 ltr @ 0,03 5,40 Men bia 75 gm @ 0,08 6,00 Tổng chi phí nguyên liệu trực tiếp $89,55 Lao động trực tiếp 13 @ $6,00 78,00 Tổng chi phí Tổng chi phí mẻ bia Giá thành chai ? ? ? ĐTTG.FTU