TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU GIA VỊ HOA Giảng Viên Học viên Lớp : : : thầy Phan Văn Lương Trần Thị Hồng Thương NBT10_K00112 Ớt khô - Ớt khô thứ gia vị quan trọng ẩm thựcTrung Hoa Khơng giúp hương vị ăn cay nồng, ớt đỏ giúp tăng thêm màu sắc, giúp ăn trở nên bắt mắt Ớt đỏ ứng dụng nhiều vào chế biến ăn tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc Xì Dầu - Xì dầu hay gọi nước tương người Hoa,là loại gia vị sử dụng thường xuyên Trung Hoa Ngoài việc gia vị để làm nước chấm kèm ăn, xì dầu dùng để ướp ngun liệu tươi sống ( vd: sườn,cá…) Không tạo vị mặn đậm đà, xì dầu có cơng dụng tạo màu nâu bắt mắt cho ăn 3 Tiêu trắng - Là gia vị ưa chuộng sử dụng chế biến ăn ngày người Trung Hoa,bởi hương thơm thoang thoảng với ấm áp làm người ta khó quên Nên tiêu trắng dùng kèm với hầu hết ăn nóng( vd: súp, canh, kho,…) Ở Việt Nam vào ngày trời se lạnh, bạn thử sử dụng tiêu trắng để cảm nhận ấm nồng mà mang lại Hoa hồi - Khơng có tác dụng việc tạo hương thơm cho ăn mà hoa hồi kích thích vị giác giúp bữa ăn trở nên ngon miệng Hoa hồi thường dùng nhiều hầm lẩu Trung Quốc Bởi tinh dầu hoa hồi có tác dụng lưu thơng khí huyết, giữ thể ấm áp 5 Dầu Hào - Dầu hào chiết xuất từ hàu, kết hợp với bột bắp caramel để có độ dày, sền sệt, nâu đặc biệt bóng Loại dầu ưa chuộng để ướp, xào nấu xào rau củ làm nhân bánh bao, làm há cảo… Giấm đen - Nhìn bề ngồi giấm Trung Quốc có màu giống với xì dầu.Loại giấm có màu đen tốt nhiều so với giấm trắng Người Trung Quốc thích dùng dấm họ cho làm giảm nguy tim mạch 7 Giấm đỏ HADAY -Là loại giấm làm từ gạo lứt ,rượu trắng số loại gia vị khác.Giấm đỏ Haday dùng rau trộn,chế biến ăn hay dùng làm nước chấm Dầu ớt - Dầu ớt Lee Kum Kee dùng để ướp thực phẩm trước nấu dùng thay cho loại nước chấm cho ăn thêm phần đậm đà lôi Với hương vị thơm ngon cay nồng ớt, sản phẩm giúp ăn thêm phần hấp dẫn 9 Dầu mè -Là loại dầu thực vật loại gia vị khơng thể thiếu Trung Hoa Nó coi nữ hồng loại dầu lợi ích tuyệt vời mùi thơm làm cho ăn trở nên hấp dẫn vị ngon 10 Tương hột ớt -Là kết hợp đặc biệt ớt đậu ván lên men.Tương ớt với phong cách Tứ Xuyên phù hợp để làm nước chấm dùng để tẩm ướp để tăng thêm hương vị cho ăn 11 Tương ớt Quế Lâm -Tương ớt quế lâm làm từ ớt theo công thức cỗ truyền người Hoa Tương ớt quế lâm mùi thơm vị cay nồng đặc trưng riêng mà khơng lẫn với loại gia vị Nên phù hợp với chấm chiên xào… 12 Nước cốt gà -Là loại gia vị trích xuất từ gà nguyên chất, phương pháp hầm chưng cất.Nước cốt gà sử dụng trực tiếp với ăn dùng để tẩm ướp thực phẩm nấu canh gà loại… 13 Nước sốt bào ngư -Là loại sốt đặc biệt chiết xuất từ Bào Ngư, sò điệp khơ, nấm men Loại sốt phù hợp để dùng trực tiếp với ăn dùng để tẩm ướp thực phẩm 14 Đinh hương - Là loài thực vật họ Đào kim nương có chồi hoa phơi khơ có mùi thơm Vì đinh hương có mùi thơm nên có ta thể dùng nấu ăn.Trong nấu ăn ta nguyên vẹn bỏ trực tiếp vào nghiền thành bột, tạo mùi mạnh nên cần dùng 14 Muối -Muối ăn loại gia vị phổ biến chế biến thức ăn,chủ yếu hợp chất vơ có cơng thức hóa học NaCl,một phần KCl khống chất khác.Muối ăn khai thác từ biển từ mỏ muối 15 Đường - Đường có vị đường mía lấy từ mía củ cải đường, fructose lấy từ trái cây, mật ong nhiều nguồn khác Đường loại thức ăn bản, nguyên liệu để làm gia vị nêm cho ăn làm mứt, kẹo tráng miệng khác Các đầu bếp dùng đường chất bảo quản 16 Hạt Tiêu -Trong ăn tiếng người tứ xuyên,hạt tiêu nguyên liệu dùng nhiều phổ biến Hạt tiêu mang đến cảm giác mạnh,làm tê khoang miệng thành phần thiếu ăn cay người Trung Hoa 17 Ớt bột -Hay gọi ớt xay bột dạng ớt khô tán nhuyễn thành bột,đôi trộn thêm gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt).Bột ớt sử dụng loại gia vị ưa thích khơng chi riêng người Trung Hoa mà toàn gioiwsddeer bổ sung hương vị cay hăng vào ăn 18 Nước sốt dành cho hải sản -Là loại nước sốt có nhiều thành phần gồm có nước, đường, muối, đậu nành, bột mì, chiết xuất men màu thực phẩm (E150c) Loại sốt thích hợp dùng để làm nước chấm cho ăn hải sản làm tăng thêm hương vị làm cho ăn trở nên hấp dẫn 19 Sốt ướp đồ nướng (sốt xá xíu) -Là loại nước sốt đậm đà với chiết xuất từ mật ong đậu tương tạo nên vị thơm phù hợp với nướng quay Hay dùng để phết ngồi nướng quay 20 Tương ớt xí muội - Tương ớt xí muội làm từ thành phần đường cát trắng, xí muội, nước, dấm, tinh bột bắp, acid điều chỉnh, gừng, ớt Loại tương ớt có vị cay nhẹ chua mùi thơm từ xí muội thích hợp để dùng làm nước chấm dùng để tẩm ướp thực phẩm 21 Bột cam thảo - Bột cam thảo loại bột có mùi thơm có khả giải độc mạnh với loại nhiễm độc bạch cầu chất độc từ cá lớn…Ngồi bột cam thảo có vị có tác dụng bổ phổi tỳ vị giúp giải nhiệu hòa thể Và có hương thơm nhẹ nhàng nên bột cam thảo sử dụng nấu ăn để làm tang thêm hương vị cho ăn 22 Bột sa cương - Sa cương loại gừng (cũng chanh Thái loại chanh), bột sa cương dùng tẩm ướp để tăng thêm hương vị cho ăn làm nước chấm cho ăn gà hấp muối v.v 23 Bột tỏi - Bột Tỏi dùng làm gia vị ướp loại thịt, hải sản để chiên, xào, nấu, nướng kho khử hết mùi lạ thịt Bột tỏi để làm dậy mùi ăn, sử dụng thay tỏi tươi, dùng chế biến nước sốt, tương ớt, tương cà, snack, đồ nguội 24 Quế - Là loại gia vị có vị cay nhẹ lấy từ vỏ quế, diện nhiều mòn tráng miệng châu Âu, lại dùng nhiều ăn mặn châu Á hương vị “ngũ vị hương” người Trung Hoa Quế giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, trị vấn đề hô hấp, giảm đau khớp, cải thiện hệ miễn dịch 25 hạt - Thì Là loại dùng lá, hạt củ rễ để làm gia vị Tuy có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải người Trung Quốc Ấn Độ biết đến từ sớm Thì Là vị thuốc hỗ trợ tiêu hóa, giúp điều hòa thể trọng, bổ thận, trị đau bụng, đầy trướng bụng 26 Rượu Hoa tiêu - Rượu Hoa tiêu loại hương liệu thường dùng để ướp loại thịt cho mềm, thơm, nêm lẩu, ướp nướng dùng uống trực tiếp Trong sơ chế thực phẩm, để khử mùi tanh, mùi hôi đặc trưng thực phẩm, làm tăng thêm hương vị cho ăn 27 Rượu Mai Quế Lộ - Rượu mai quế lộ gọi rượu thơm, loại rượu thường sử dụng làm gia vị nhà bếp giúp cho ăn thơm ngon Người Trung Hoa thường sử dụng rượu mai quế lộ để ướp thịt, cá gia vị tăng thêm vị ngon cho ăn Vì loại rượu mai quế lộ chiếm vị quan trọng chế biến ăn 28 Bột hạt ngò - Hay gọi bột mùi, xay nhuyễn từ hạt rau mùi khô Được dùng chế biến ăn dùng để ướp loại thịt bò, heo, gà , vịt…Có thể dùng để phối trộn ngũ vị hương, bột cary làm tăng thêm hương vị cho ăn 29 Bột ngũ vị hương - Là dạng bột gia vị , gồm đại hồi, đinh hương, quế chi, gừng, tiểu hồi, hoa tiêu, ngọc có vị thơm đặc trưng Là loại vị ẩm thực: chua, cay, mặn, ngọt, đắng - Dùng để ướp loại thịt heo, gà, vịt, bò… làm tăng thêm hương vị cho ăn ... đồ nguội 24 Quế - Là loại gia vị có vị cay nhẹ lấy từ vỏ quế, diện nhiều mòn tráng miệng châu Âu, lại dùng nhiều ăn mặn châu Á hương vị “ngũ vị hương” người Trung Hoa Quế giúp ngăn ngừa bệnh... nước tương người Hoa, là loại gia vị sử dụng thường xuyên Trung Hoa Ngoài việc gia vị để làm nước chấm kèm ăn, xì dầu dùng để ướp nguyên liệu tươi sống ( vd: sườn,cá…) Không tạo vị mặn đậm đà, xì... heo, gà , vịt…Có thể dùng để phối trộn ngũ vị hương, bột cary làm tăng thêm hương vị cho ăn 29 Bột ngũ vị hương - Là dạng bột gia vị , gồm đại hồi, đinh hương, quế chi, gừng, tiểu hồi, hoa tiêu,