BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM TIỂU LUẬN Đề tài: Tìm hiểu HACCP BRC So sánh HACCP BRC HACCP Codex DANH SÁCH NHÓM [Type text] Page MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Tìm hiểu tiêu chuẩn HACCP BRC 1.1 Định nghĩa nguồn gốc đời: 1.2 Các chuẩn mực áp dụng 1.3 Những lợi ích cụ thể áp dụng BRC Giới thiệu chung HACCP Codex HACCP BRC 2.1 HACCP Codex: 2.2 HACCP BRC: So sánh tiêu chuẩn HACCP Codex HACCP BRC 3.1 Giống nhau: 3.2 Khác HACCP Codex ( TCVN 5603 – 2008 ) HACCP BRC 3.2.1 So sánh điều khoản HACCP CODEX ( TCVN 5603 – 2008) điều khoản HACCP BRC 3.2.2 Phạm vi áp dụng, đối tượng 14 3.2.3 So sánh khái quát 15 3.2.4 So sánh chi tiết 15 Kết luận 50 Tài liệu tham khảo 50 NHÓM 4 NHÓM LỜI MỞ ĐẦU Tiêu chuẩn HACCP BRC - viết tắt British Retail Consortium - tiêu chuẩn Hiệp hội nhà bán lẻ Anh Tiêu chuẩn phát triển để giúp nhà bán lẻ yêu cầu đầy đủ luật định bảo vệ cho người tiêu dùng cách cung cấp đánh giá công ty cung cấp thực phẩm cho nhà bán lẻ Việc áp dụng tiêu chuẩn BRC giúp công ty chứng minh với khách hàng sản phẩm công ty an tồn kiểm sốt nguồn gốc Ngồi áp dụng tiêu chuẩn BRC giúp cơng ty kiểm soát tốt hệ thống quản lý công ty sản phẩm Thực BRC đáp ứng yêu cầu khách hàng công ty phân phối giúp tăng sản lượng tiêu thụ, nâng cao suất đồng thời nâng cao giá mua nguyên liệu, cải thiện đời sống người nông dân Tiêu chuẩn HACCP Codex: tiêu chuẩn tổng quát chung cho Chính Phủ cho lực lượng công nghiệp (bao gồm sản xuất riêng lẻ, nhà sản xuất, người chế biến, người làm dịch vụ thực phẩm, người bán lẻ) cho người tiêu dùng Việc so sánh tiêu chuẩn HACCP BRC HACCP Codex giúp hiểu rõ điểm khác cách quản lý, kiểm soát mối nguy trình sản xuất nhằm đem lại cho người tiêu dùng sản phẩm đạt chất lượng tốt, độ an toàn cao nhà sản xuất thuộc hiệp hội bán lẻ Anh nhà sản xuất tồn giới NHĨM Tìm hiểu tiêu chuẩn HACCP BRC 1.1 Định nghĩa nguồn gốc đời: Tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) tiêu chuẩn Hiệp hội nhà bán lẻ Anh Tiêu chuẩn đời nhằm giúp nhà bán lẻ yêu cầu đầy đủ luật định bảo vệ cho người tiêu dùng cách cung cấp đánh giá công ty cung cấp thực phẩm cho nhà bán lẻ Tiêu chuẩn BRC gồm điều khoản cung cấp yêu cầu giúp kiểm soát dây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch chế biến đến giao sản phẩm cho khách hàng Tiêu chuẩn yêu cầu phải cập nhật yêu cầu luật định thông tin công nghệ sản phẩm giúp cơng ty đảm bảo ứng phó kịp thời với thay đổi, cung cấp sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng Ngoài yêu cầu quan trọng ngày khách hàng muốn biết sản phẩm sử dụng có nguồn gốc từ đâu BRC giúp điều Sau xuất năm 1998, tiêu chuẩn BRC ngày phát triển phổ biến kéo theo nhà sản xuất quốc tế vào chuỗi cung ứng, thỏa mãn tiêu chí Viện an toàn thực phẩm sáng lập CIES – Diễn đàn thương mại thực phẩm, tổ chức toàn cầu bao gồm CEOs & quản lý cấp cao khoảng 400 nhà bán lẻ (hoạt động gần 200 ngàn gian hàng) thành viên công ty sản xuất với nhiều mơ hình khác Nói cách khác, tiêu chuẩn đa số nhà bán lẻ thực phẩm chấp nhận tiêu chuẩn thực phẩm tương đương khác tiêu chuẩn IFS, tiêu chuẩn SQF &chứng nhận HACCP điều khoản tiểu chuẩn HACCP BRC gồm: Cam kết lãnh đạo cấp cao Kế hoach an toàn thực phẩm – HACCP Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn nhà máy Kiểm sốt sản phẩm NHĨM Kiểm sốt q trình Nhân Ngày nay, sử dụng rộng rãi khắp giới hệ thống cốt lõi cho hoạt động (nhà bán lẻ – nhà sản xuất), xem vé gia nhập vào thị trường hội chứng minh cam kết công ty bạn thực phẩm an toàn, chất lượng hợp pháp môi trường cải tiến liên tục 1.2 Các chuẩn mực áp dụng Để phù hợp với tiêu chuẩn, nhà cung ứng/chế biến thực phẩm phải áp dụng chuẩn mực hệ thống quản lý họ, là:  Áp dụng thực thi tiêu chuẩn HACCP  Có Hệ thống quản lý chất lượng hữu hiệu văn hóa  Kiểm sốt tiêu chuẩn mơi trường nhà máy, sản phẩm, qui trình chế biến người 1.3 Những lợi ích cụ thể áp dụng BRC  Tăng cường độ ATTP hệ thống quản lý an toàn thực phẩm công  Đạt thừa nhận chấp nhận cộng đồng bán lẻ Anh Quốc  Gia tăng niềm tin khách hàng, người tiêu dùng chất lượng ty an toàn sản phẩm  Tăng tin cậy lòng trung thành khách hàng người tiêu dùng công ty  Giúp công ty chứng minh với khách hàng sản phẩm cơng ty an tồn kiểm soát nguồn gốc  Giúp tăng sản lượng tiêu thụ, nâng cao suất đồng thời nâng cao giá mua nguyên liệu, cải thiện đời sống người nơng dân NHĨM  Mở thị trường với yêu cầu cao an toàn chất lượng/ khách hàng tiềm  Giảm công đoạn đánh giá nhà cung cấp  Giúp cải thiện tiêu chuẩn cung ứng tính quán, tránh sản phẩm hỏng  Hỗ trợ chiến lược quảng bá tăng cường giá trị cốt lõi công ty  Hỗ trợ mục tiêu bán lẻ cấp chuỗi cung ứng sản xuất  Giao dịch kinh doanh với nhà cung ứng đạt chứng nhận BRC  Khách hàng tin rằng, họ giao dịch với cơng ty có lực cao lĩnh vực kinh doanh Như vậy, áp dụng hệ thống, doanh nghiệp giảm thiểu chi phí quản lý chuỗi cung ứng gia tăng mức độ an toàn cho khách hàng, nhà cung cấp & người tiêu dùng Giới thiệu chung HACCP Codex HACCP BRC 2.1 HACCP Codex: Tổng quát chung cho Chính Phủ cho lực lượng công nghiệp (bao gồm sản xuất riêng lẻ, nhà sản xuất, người chế biến, người làm dịch vụ thực phẩm, người bán lẻ) cho người tiêu dùng Chia làm hai phần: - Phần đầu tiêu chuẩn đặt nguyên tắc hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) - Phần hai cung cấp dẫn chung cho việc áp dụng hệ thống (các chi tiết áp dụng thay đổi tùy theo điều kiện hoạt động sản xuất thực phẩm) MỤC ĐÍCH: hệ thống HACCP tập trung kiểm soát CCP Nếu xác định mối nguy cần kiêm sốt khơng tìm thấy CCP phải tính đếm việc thiết kế lại thao tác hoạt động NHÓM 2.2 HACCP BRC: Các nguyên tắc chi tiết cụ thể hiệp hội nhà bán lẻ Anh Nhằm giúp nhà bán lẻ yêu cầu luật định bảo vệ cho người tiêu dùng cách cung cấp đánh gia công ty cung cấp thực phẩm cho nhà bán lẻ Cung cấp yêu cầu giúp kiểm soát dây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào: việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch chế biến giao sản phẩm cho khách hàng - Là hệ thống sử dụng rộng rãi khắp giới hệ thống cốt lõi cho hoạt động (nhà bán lẻ- nhà sản xuất) => vé gia nhập vào thị trường, hội chứng minh cam kết công ty bạn thực phẩm an toàn, chất lượng hợp pháp môi trường cải tiến - HACCP BRC tiêu chuẩn phải thực dựa áp dụng thực thi tiêu chuẩn HACCP Codex - BRC cung cấp đánh giá yêu cầu vấn đề sản xuất kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào Trong BRC yêu cầu mặt sản xuất công ty phải chứng nhập HACCP NHÓM 10 phải độc lập (ví dụ khơng đánh giá cơng việc họ) Chương trình đánh giá nội phải thực đầy đủ Các báo cáo phải xác định không phù hợp lẫn không phù hợp kết phải báo cáo đến nhân chị trách nhiệm hoạt động đánh giá Các hành động khắc phục khung thời gian thực thống thẩm tra kết thực hành động Ngồi chương trình đánh giá nội bộ, phải có chương trình kiểm tra lập thành văn để đảm bảo môi trường nhà máy thiết bị chế biến trì điều kiện thích hợp cho việc sản xuất thực phẩm Các kiểm tra phải bao gồm: kiểm tra vệ sinh để đánh giá hiệu vệ sinh làm kiểm tra cấu trúc để nhận biết rủi ro sản phẩm từ tòa nhà thiết bị Quản nhà lý Cơng ty phải có hệ thống phê duyệt cung giám sát nhà cung cấp cách hiệu cấp nguyên nhằm đảm bảo rủi ro tiềm ẩn liệu thơ có từ ngun liệu thơ vật liệu NHÓM Thực đánh giá rủi ro lập thành văn 22 bao gói nguyên liệu thơ nhóm ngun liệu thơ bao gồm vật liệu bao gói để nhận biết rủi ro tiềm ẩn an toà, hợp pháp chất lượng sản phẩm Điều phải xem xét vấn đề tiềm ẩn sau đây: nhiễm bẩn chất gây dị ứng rủi ro ngoại vật nhiễm bẩn vi sinh học nhiễm bẩn hố chất tình trạng thay gian lận đánh giá rủi ro phải xem xét hàng năm Cơng ty phải có thủ tục văn để phê duyệt thủ tục giám sát nhằm đảm bảo tất nhà cung cấp nguyên liệu thơ, bao gồm vật liệu bao gói, quản lý hiệu rủi ro chất lượng an tồn ngun liệu thơ q trình truy xuất nguồn gốc Thủ tục phê duyệt giám sát phải dựa rủi ro bao gồm nhiều điều sau: chứng nhận (ví dụ theo Tiêu chuẩn BRC tiêu chuẩn khác công nhận GFSI) đánh giá nhà cung cấp, với phạm vi bao gồm an toàn sản phẩm, khả truy vết, xem xét HACCP thực hành sản xuất NHÓM 23 tốt, việc đánh giá thực đánh giá viên có kinh nghiệm chứng minh lực an tồn sản phẩm hoặc, nhà cung cấp đánh giá nhóm rủi ro thấp dùng bảng câu hỏi áp dụng cho nhà cung cấp Nhà máy phải có danh sách cập nhật nhà cung cấp phê duyệt Khi nguyên liệu thô mua từ đại lý đơn vị trung gian, nhà máy phải biết danh tính nhà sản xuất đóng gói cuối đơn vị bán sỉ nguyên vật liệu Các thủ tục phải rõ cách thức ngoại lệ áp dụng trình phê duyệt nhà cung cấp Chấp nhận Có thủ tục dạng văn cho việc chấp nguyên nhận nguyên liệu thơ vật liệu bao gói liệu thơ khâu tiếp nhận dựa đánh giá rủi ro Dựa bao bì tiêu: thủ tục giám sát lấy mẫu sản phẩm thử nghiệm kiểm tra ngoại quan khâu tiếp nhận chứng thư phân tích - cụ thể cho lơ hàng chứng nhận phù hợp Một danh sách nguyên liệu thô bao gồm vật liệu bao gói yêu cầu cần đáp ứng NHĨM 24 để chấp nhận phải sẵn có Quản nhà lý Cơng ty phải chứng minh cung dịch vụ th ngồi dịch cấp dịch vụ vụ phù hợp rủi ro an toàn, hợp pháp chất lượng thực phẩm phải đánh giá nhằm đảm bảo biện pháp kiểm sốt hiệu thực Phải có thủ tục dạng văn để phê duyệt giám sát nhà cung cấp dịch vụ Ví dụ dịch vụ bao gồm bên dưới: kiểm soát động vật gây hại dịch vụ giặt ủi hợp đồng làm hợp đồng dịch vụ bảo trì thiết bị vận chuyển phân phối bảo quản bên nguyên liệu thành phần, vật liệu bao gói sản phẩm dịch vụ thử nghiệm dịch vụ tin dịch vụ quản lý chất thải Hợp đồng thỏa thuận thức phải thực với nhà cung cấp dịch vụ, với nội dung xác định rõ ràng mong đợi đảm bảo rủi ro an tồn thực phẩm tiềm ẩn có liên quan giải NHĨM 25 Quản lý Cơng ty phải có khả chứng minh phần trình sản trình sản xuất hoạt động đóng gói sau xuất bao thuê ngồi thực bên gói th ngồi nhà máy cơng bố đến sở hữu ngồi nhãn hiệu và, yêu cầu, phải phê duyệt Công ty phải đảm bảo nhà thầu phụ phê duyệt giám sát đầy đủ hoặc: chứng nhận áp dụng BRC Food tiêu chuẩn GFSI thừa nhận đánh giá văn với phạm vi bao gồm an toàn sản phẩm, truy vết, xem xét hệ thống HACCP thực hành tốt sản xuất đánh giá viên có kinh nghiệm có khả chứng minh lực lĩnh vực an tồn sản phẩm q trình sản xuất bao gói th ngồi phải thực theo hợp đồng thiết lập với nội dung xác định rõ yêu cầu q trình sản xuất đóng gói tiêu chuẩn , trì khả truy vết sản phẩm Công ty phải thiết lập thủ tục kiểm tra thử nghiệm sản phẩm phần q trình sản xuất đóng gói th ngồi, bao gồm kiểm tra trực NHĨM 26 quan, kiểm tra hóa học và/hoặc sinh học, điều phụ thuộc vào đánh giá rủi ro Hành động Công ty phải có thủ tục dạng văn để xử Xen kẽ trình khắc phục lý khắc phục không phù hợp xác HACCP hành định hệ thống quản lý chất lượng động an tồn thực phẩm phòng Khi có khơng phù hợp xảy liên quan ngừa đến rủi ro an toàn, tính hợp pháp chất lượng sản phẩm, phải thực điều tra lập hồ sơ gồm: văn hóa cách rõ ràng khơng phù hợp đánh giá hậu nhân có đủ thẩm quyền lực thích hợp hành động xử lý thực tức thời hành động khắc phục người chịu trách nhiệm hành động khắc phục thẩm tra hành động khắc phục thực tính hiệu lực xác định ngun nhân gốc rễ không phù hợp thực hành động cần thiết để ngăn ngừa tái diễn NHĨM 27 Kiểm sốt sản Phải có thủ tục dạng văn cho việc quản Chỉ kiểm soát sản phẩm: phẩm lý sản phẩm không phù hợp Những thủ tất sản phẩm thực không phù tục phải bao gồm: hợp phẩm phải kèm theo yêu cầu nhân viên việc có thơng tin đầy đủ xác định báo cáo sản phẩm không để người người thao tác, trình bày phù hợp tiềm ẩn nhận biết rõ ràng sản phẩm không phù hợp (ví dụ dẫn dán nhãn sử dụng hệ thống IT) bảo quản an ninh để ngăn ngừa việc xuất khơng (ví dụ ngăn cách vật lý phân biệt hệ thống máy tính) thơng tin đến chủ sở hữu nhãn hiệu có yêu cầu xác định trách nhiệm việc định sử dụng huỷ bỏ sản phẩm thích hợp với tình trạng chúng (ví dụ huỷ bỏ, tái chế, hạ cấp với nhãn khác chấp nhận nhân nhượng) hồ sơ định sử dụng huỷ bỏ sản phẩm hồ sơ việc huỷ bỏ sản phẩm huỷ bỏ lý an toàn thực phẩm Truy vết Việc nhận biết ngun liệu thơ, bao gồm bao bì sơ cấp vật liệu bao gói liên quan, phụ gia chế biến, sản phẩm trung gian NHÓM 28 bảo quản chuẩn bị sử dụng sản phẩm cách an toàn đắn / bán thành phẩm, nguyên liệu sử dụng, sản phẩm cuối nguyên liệu chờ kiểm tra phải đảm đảm bảo khả truy vết đầy đủ Công ty phải thử nghiệm hệ thống truy vết xuyên chéo nhóm sản phẩm để đảm bảo khả truy vết xác định từ nguyên liệu thô bao gồm vật liệu bao gói sơ cấp đến sản phẩm cuối ngược lại Công ty phải đảm bảo nhà cung cấp ngun liệu thơ phải có hệ thống truy vết hiệu Khi nguyên liệu thô nhận trực tiếp từ nông trại trại nuôi thủy sản, việc thẩm tra bổ sung hệ thống truy vết trang trại khơng phải u cầu bắt buộc Khi có tái chế hoạt động tái chế thực hiện, khả truy vết phải trì Xử lý khiếu nại Tất khiếu nại phải ghi hồ sơ, Không có xử lý khiếu nại điều tra kết điều tra phải lập hồ sơ với đầy đủ thơng tin cung cấp Các hành động thích hợp với tính nghiêm trọng tần suất vấn đề xác định phải thực hiệu nhân viên đào tạo Dữ liệu khiếu nại phải phân tích xác định xu hướng có ý nghĩa Khi khiếu NHĨM 29 nại tăng lên nghiêm trọng, nguyên nhângốc xác định phải sử dụng để thực cải tiến liên tục an tồn, tính hợp pháp chất lượng sản phẩm, để tránh tái diễn Phân tích phải sẵn có cho nhân viên có liên quan Quản lý Cơng ty phải có thủ tục dạng văn Không đề cập cố, thu hồi thiết kế để báo cáo quản lý hiệu triệu cố tình trạng khẩn cấp tiềm ẩn có hồi sản tác động đến chất lượng, an toàn hợp phẩm pháp sản phẩm Điều phải bao gồm xem xét kế hoạch ứng phó nhằm trì an tồn, chất lượng tính hợp pháp sản phẩm Các cố bao gồm: đổ vỡ dịch vụ quan trọng nước, lượng, vận chuyển, q trình làm lạnh, nhân viên khơng sẵn có trao đổi thông tin cố cháy, lụt lội thảm họa tự nhiên gây nhiễm bẩn cố ý phá hoại Cơng ty phải có thủ tục dạng văn thu hồi triệu hồi sản phẩm Các thủ tục phải bao gồm tối thiểu: xác định nhân chủ chốt quản lý đội thu hồi triệu hồi, với trách nhiệm rõ ràng hướng dẫn định xem có cần thu hồi triệu hồi sản phẩm hay không hồ sơ phải trì NHĨM 30 cập nhật danh sách liên hệ chủ chốt (bao gồm liên hệ ngồi giờ) tham chiếu đến vị trí (ví dụ đội quản lý triệu hồi, dịch vụ khẩn cấp, nhà cung cấp, khách hàng, đơn vị chứng nhận, quan có thẩm quyền) kế hoạch truyền thơng bao gồm việc cung cấp thông tin cho khách hàng, người tiêu dùng quan có thẩm quyền hạn chi tiết các quan bên cung ấp tham vấn hỗ trợ cần thiết (ví dụ phòng thử nghiệm chun nghiệp, quan nhà nước có thẩm quyền, chuyên gia luật) kế hoạch xử lý hậu cần truy vết sản phẩm, khôi phục huỷ bỏ sản phẩm bị ảnh hưởng Các thủ tục phải có khả vận hành Thủ tục thu hồi triệu hồi sản phẩm phải thử nghiệm, tối thiểu hàng năm, theo cách đảm bảo chúng vận hành hiệu Các kết thử nghiệm phải trì phải bao gồm thời gian thực hoạt động quan trọng Các kết thử nghiệm thu hồi thực tế thực phải sử dụng cho việc NHÓM 31 xem xét thủ tục thực cải tiến cần thiết Trong trường hợp có thu hồi sản phẩm, đơn vị cấp giấy chứng nhận hành phải thơng báo vòng ngày kể từ ngày có định thu hồi Hướng vào khách hàng trao đổi thông tin Công ty phải đảm bảo sách cụ thể yêu cầu khách hàng hiểu rõ, thực truyền đạt rõ ràng đến nhân viên liên quan và, có thể, nhà cung cấp nguyên liệu thô, nhà cung cấp vật liệu bao gói dịch vụ Khi cơng ty yêu cầu tuân thủ yêu cầu khách hàng, hướng dẫn thực hành, phương pháp làm việc, điều phải thông tin đến nhân viên liên quan nhà máy thực Các trình hiệu phải thực việc trao đổi thông tin yêu cầu khách hàng đến nhà cung cấp nguyên liệu thô nhà cung cấp dịch vụ áp dụng NHÓM 32  Quản lý chất gây dị ứng HACCP CODEX không đề cập Ở HACCP BRC Cơng ty phải có hệ thống quản lý nguyên vật liệu có thành phần gây dị ứng để tối thiểu rủi ro nhiễm bẩn chất gây dị ứng vào sản phẩm đáp ứng yêu cầu luật định ghi nhãn nước sản phẩm bán Công ty phải thực đánh giá rủi ro ngun vật liệu thơ để xác định có mặt khả nhiễm bẩn chất gây dị ứng Điều phải bao gồm việc xem xét tiêu chuẩn kỹ thuật nguyên liệu, có yêu cầu, có thơng tin bổ sung từ nhà cung cấp, ví dụ thơng qua bảng câu hỏi để hiểu rõ tình trạng chất gây dị ứng nguyên liệu, thành phần nhà máy mà sản xuất Công ty phải xác định danh sách nguyên vật liệu có chứa chất gây dị ứngđược xử lý nhà máy Danh sách phải bao gồm nguyên vật liệu thô, chất phụ gia, bán thành phẩm thành phẩm thành phần sản phẩm tham gia vào trình phát triển sản phẩm Một đánh giá rủi ro văn phải thực để xác định thức lây nhiễm thiết lập sách thủ tục văn cho việc xử lý nguyên vật liệu thô, sản phẩm trung gian thành phẩm để đảm bảo loại trừ nhiễm chéo Điều phải bao gồm: • xem xét tình trạng vật lý vật liệu chứa chất gây dị ứng (ví dụ bột, lỏng, ) • nhận dạng điểm nhiễm chéo tiềm ẩn thông qua dòng chảy sản phẩm • đánh giá rủi ro nhiễm chéo chất gâyndị ứng bước trình • nhận diện biện pháp kiểm sốt thích hợp để giảm thiểu rủi ro nhiễm chéo Các thủ tục dạng văn phải thiết lập để đảm bảo quản lý hiệu vật liệu chứa chất gây dị ứng nhằm ngăn ngừa nhiễm chéo vào sản NHÓM 33 phẩm khơng có chứa thành phần gây dị ứng Khi thích hợp, điều phải bao gồm: • tách biệt không gian thời gian suốt trình nguyên liệu chứa thành phần gây dị ứng bảo quản, chế biến đóng gói • sử dụng riêng biệt bảo vệ bổ sung bảo họ lao động xử lý nguyên vật liệu có chứa chất gây dị ứng • sử dụng thiết bị dụng cụ chuyênndùng, nhận dạng, cho hoạtnđộng chế biến • lịch sản xuất nhằm giảm thiểu thay đổi sản phẩm có chứa chất gây dị ứng sản phẩm khơng có chứa chất gây dị ứng • hệ thống hạn chế phát tán bụi có chứa ngun liệu gây dị ứng • biện pháp kiểm soát xử lý chấtnthải tràn đổ • hạn chế mang thực phẩm vào nhà máy nhân viên, khách tham quan nhà thầu cho mục đích tin Khi có tái chế, hoạt động tái chế thực hiện, thủ tục phải thực để đảm bảo việc tái chế thành phầnncó chứa chất gây dị ứng khơng sử dụng việc sản xuất sản phẩm chứa thành phần gây dị ứng Khi chất q trình sản xuất khơng thể ngăn ngừa nhiễm chéo chất gây dị ứng, cảnh báo phải ghi nhận nhãn sản phẩm Các hướng dẫn quốc gia thực hành tốt phải sử dụng tuyên bố cảnh báo Khi có tuyên bố phù hợp thực phẩm đối tượng nhạy cảm với chất gây dị ứng thực phẩm, nhà máy phải đảm bảo trình sản xuất thẩm định đầy đủ đáp ứng nội dung tuyên bố hiệu lực trình sản xuất phải thẩm tra thường xuyên Điều phải lập thành văn Thiết bị thủ tục làm khu vực phải thiết kế nhằm loại trừ giảm thiểu đến mức chấp nhận nhiễm chéo chất gây dị ứng tiềm ẩn Các phương pháp làm phải thẩm định nhằm đảm bảo chúng có hiệu tính hiệu lực thủ tục phải thẩm tra thường NHÓM 34 xuyên Thiết bị vệ sinh sử dụng để làm chất gây dị ứng phải nhận dạng dùng riêng cho vệ sinh chất gây dị ứng, sử dụng lần làm hiệu sau lần sử dụng  Thiết kế phát triển sản phẩm Các thủ tục thiết kế phát triển sản phẩm phải thục sản phẩm trình thay đổi sản phẩm, bao gói q trình sản xuất nhằm đảm bảo việc sản xuất sản phẩm an toàn hợp pháp  Xác minh, giải khiếu nại câu lưu Các hệ thống phải thực để giảm thiểu rủi ro mua phải nguyên liệu thực phẩm giả mạo đấu trộn để đảm bảo tất mô tả sản phẩm tuyên bố hợp pháp, xác thẩm tra  Xuất duyệt sản phẩm Nhà máy phải đảm bảo sản phẩm cuối không duyệt xuất tất thủ tục thực tuân thủ Kết luận • Qua trình tìm hiểu, so sánh HACCP BRC HACCP CODEX hai tiêu chuẩn quan trọng để quản lý chất lượng HACCP CODEX xem móng tiêu chuẩn HACCP BRC • HACCP codex yêu cầu tổng quát chung để đem lại sản phẩm an tồn đến người tiêu dùng • HACCP BRC yêu cầu cụ thể chi tiết để đảm bảo an toàn thực phẩm Tài liệu tham khảo NHÓM 35 [1] TCVN 5603:2008 [2] GLOBAL STANDARD BRC NHÓM 36 ... 2.2 HACCP BRC: So sánh tiêu chuẩn HACCP Codex HACCP BRC 3.1 Giống nhau: 3.2 Khác HACCP Codex ( TCVN 5603 – 2008 ) HACCP BRC 3.2.1 So sánh điều khoản HACCP CODEX (... đào tạo lại NHÓM 13 3.2 Khác HACCP Codex ( TCVN 5603 – 2008 ) HACCP BRC 3.2.1 So sánh điều khoản HACCP CODEX ( TCVN 5603 – 2008) điều khoản HACCP BRC HACCP BRC HACCP CODEX ( TCVN 5603 – 2008) Lời... chuẩn HACCP BRC 1.1 Định nghĩa nguồn gốc đời: 1.2 Các chuẩn mực áp dụng 1.3 Những lợi ích cụ thể áp dụng BRC Giới thiệu chung HACCP Codex HACCP BRC 2.1 HACCP Codex: