BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN MÔN HỌC ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CÁC KỸ THUẬT KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NECTAR QUẢ HỖN HỢP GVHD: SVTH: MSSV: LỚP : Tp HCM, tháng năm 2014 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gởi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP.HCM tạo điều kiện học tập, nghiên cứu, hết lòng giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức quý báu suốt thời gian em học tập trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô, người hướng dẫn, bảo cho em giúp đỡ em suốt trình thực đồ án Trong trình thực đồ án, hạn chế thời gian chuẩn bị tài liệu tham khảo nên tránh khỏi hạn chế, thiếu sót mong nhận ý kiến đóng góp cô người đọc để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp tới Em xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày 20 tháng năm 2014 Sinh viên SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: Bỏ SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG .6 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Sản phẩm nectar hỗn hợp 1.1.1 Quy trình sản xuất nectar rau 11 1.1.2 Tình hình phát triển rau Việt Nam .12 CHƯƠNG TIÊU CHUẨN CHO NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Yêu cầu nguyên liệu 13 2.2 Yêu cầu kỹ thuật .13 2.2.1 Giới hạn kim loại nặng sản phẩm 13 2.2.2 Giới hạn độc tố vi nấm .14 2.2.3 Giới hạn chất phụ gia phép sử dụng .14 2.2.4 Giới hạn vi sinh vật có sản phẩm 14 2.2.5 Yêu cầu nước sử dụng để chế biến 15 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU CỦA NGUYÊN LIỆU 16 3.1 Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng sắt theo TCVN 8126:2009 16 3.1.1 Phạm vi áp dụng .16 3.1.2 Nguyên tắc 16 3.1.3 Thuốc thử 16 3.1.4 Cách tiến hành 16 3.1.4.1 Phân hủy 16 3.1.4.2 Pha loãng 17 3.1.4.3 Đo quang phổ hấp thụ nguyên tử .18 3.1.4.4 Kỹ thuật FAAS 18 3.1.4.5 Kỹ thuật GFAAS 19 SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp 3.1.5 GVHD: Tính biểu thị kết 19 3.2 Xác định dư lượng n-metylcarbamat phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao có làm chiết pha rắn 21 3.2.1 Phạm vi áp dụng .21 3.2.2 Nguyên tắc 21 3.2.3 Cách tiến hành 21 3.2.3.1 Yêu cầu chung 21 3.2.3.2 Cách chiết 21 3.2.3.3 Chiết pha rắn .22 3.2.4 Đo HPLC 22 3.2.5 Tính kết 22 3.3 Xác định patulin theo TCVN 8161: 2009 24 3.3.1 Phạm vi áp dụng .24 3.3.2 Nguyên tắc 24 3.3.3 Cách tiến hành 24 3.3.3.1 3.3.4 Quy trình thêm chuẩn 26 3.3.4.1 Nước táo 26 3.3.4.2 Nước táo đục 26 3.3.4.3 Puree táo .26 3.3.5 Xác định HPLC .26 3.3.5.1 3.3.6 3.4 Chuẩn bị mẫu thử 24 Đường chuẩn 26 Tính kết 27 Định lượng coliform theo TCVN 6848 : 2007 .29 3.4.1 Phạm vi áp dụng .29 3.4.2 Coliform 29 3.4.3 Nguyên tắc 29 3.4.4 Môi trường đặc chọn lọc: Thạch lactoza mật đỏ trung tính tím tinh thể (VRBL) 30 3.4.5 SVTH: Môi trường khẳng định: Canh thang mật lactoza lục sáng 31 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: 3.4.6 Thiết bị dụng cụ thủy tinh 31 3.4.7 Lấy mẫu 32 3.4.8 Chuẩn bị mẫu thử 32 3.4.9 Cách tiến hành 32 3.5 3.4.9.1 Phần mẫu thử, huyền phù ban đầu dịch pha loãng 32 3.4.9.2 Cấy ủ ấm mẫu .33 3.4.9.3 Đếm khuẩn lạc .33 3.4.9.4 Khẳng định 34 định lượng nấm men nấm mốc theo TCVN 8275-1:2009 35 3.5.1 Phạm vi áp dụng .35 3.5.2 Nguyên tắc 35 3.5.3 Dịch pha lỗng mơi trường ni cấy 36 3.5.4 Dịch pha loãng 36 3.5.4.1 lượng) Thành phần canh thang nước pepton 0,1 % (nồng độ khối 36 3.5.4.2 Chuẩn bị canh thang nước pepton 0,1% (nồng độ khối lượng) .36 3.5.5 Môi trường nuôi cấy 36 3.5.5.1 Thạch dichloran-rose bengal chloramphenicol (DRBC) [3],[4] .36 3.5.6 Thiết bị dụng cụ thủy tinh 37 3.5.7 Lấy mẫu 38 3.5.8 Chuẩn bị mẫu thử 38 3.5.9 Cách tiến hành 38 3.5.9.1 Phần mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng 38 3.5.9.2 Cấy ủ 39 3.5.10 Đếm chọn khuẩn lạc để khẳng định 39 3.5.11 Biểu thị kết giới hạn tin cậy .40 3.6 Định lượng staphylococci theo TCVN 4830-1:2005 41 3.6.1 Phạm vi áp dụng .41 3.6.2 Thuật ngữ định nghĩa 41 SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: 3.6.2.1 Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (coagulasepositive staphylococci) .41 3.6.2.2 Định lượng staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (enumeration of the coagulase-positive staphylococci) 41 3.6.3 Nguyên tắc 41 3.6.4 Dịch pha lỗng mơi trường cấy 42 3.6.4.1 Yêu cầu chung 42 3.6.4.2 Dịch pha loãng 42 3.6.4.3 Môi trường thạch Baird-Parker 42 3.6.5 Dung dịch 43 3.6.5.1 Dung dịch kali telurit 43 3.6.5.2 Dung dịch nhũ tương lòng đỏ trứng (nồng độ khoảng 20 % theo dẫn nhà sản xuất) 44 3.6.6 Môi trường hoàn chỉnh 45 3.6.7 Chuẩn bị đĩa thạch 45 3.6.8 Môi trường canh thang não – tim (Brain-heart infusion broth) 46 3.6.9 Huyết tương thỏ .46 3.6.10 Thiết bị dụng cụ thủy tinh .47 3.6.11 Lấy mẫu 48 3.6.12 Chuẩn bị mẫu thử 48 3.6.12.1 Cách tiến hành 48 3.6.13 Biểu thị kết .51 3.6.13.1 Trường hợp chung .51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 56 SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT QCVN: Quy chuẩn Việt Nam TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TCN: Tiêu chuẩn ngành AOAC: Association of Official Agricultural Chemists SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: (1989) Đường củ cải nước AOAC 995.17 Cộng hưởng từ tính hạt nhân II AOAC 994.11 Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) III TCVN 6428:2007 (ISO 5518:2007) Phép đo phổ III Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Tỷ lệ C13/C12 etanol từ nước Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định II Cacbon dioxit Phương pháp chuẩn độ (chuẩn độ ngược sau kết tủa) IV Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn định nước táo AOAC 981.09 - JAOAC (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính 64, 85 (1981) xác thực)11 Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn định nước cam Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định II Phương pháp quang phổ I (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Axit benzoic làm dấu hiệu nước cam (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Axit benzoic muối TCVN 7810:2007 (ISO 6560:1983) Axit benzoic muối nó, axit sorbic muối IFU Phương pháp số 63 (1995) NMKL 124 (1997) JAOAC 79, Số 1, 1996, (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính 62-72 xác thực)11 IFU Phương pháp số 42 (Điều Phụ gia Chất hỗ trợ chế (1976) biến) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 AOAC 982.21 Carotenoid, tổng số/các nhóm riêng lẻ EN 12136 (1997) Xenlobioza IFU Khuyến cáo ngày 4/10/2000 IFU Phương pháp số 59 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1991) xác thực)11 SVTH: Phép sắc ký khí mao dẫn IV 63 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp Thịt ly tâm EN 12134 (1997) GVHD: Ly tâm/% giá trị I (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 60 xác thực)11 (1991) Clorua (tính theo natri clorua) EN 12133 (1997) Phép chuẩn độ điện hóa III AOAC 986.13 Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Axit xitric12 EN 1137:1994 Xác định enzym III (Điều Phụ gia) IFU Phương pháp số 22 (1985) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 37 xác thực)11 (1991) Axit xitric12 (Điều Phụ gia) Tinh dầu (chuẩn độ scott) AOAC 968.20 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 45b13 xác thực)11 Tinh dầu (trong cam, quýt) (Phương pháp thể tích)13 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 ISO 1955:1982 Độ lên men IFU Phương pháp số 18 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1974) xác thực)11 Số formol EN 1133 (1994) (Scott) Sự chưng cất, chuẩn độ I Sự chưng cất dẫn xác định thể tích I Phương pháp vi sinh vật I Chuẩn độ điện I Sắc ký lỏng II (Mục 3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 IFU Phương pháp số 30 Tính xác thực)11 (1984) Amino axit tự EN 12742 (1999) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 57 xác thực)11 (1989) Axit fumaric IFU Phương pháp số 72 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1998) xác thực)11 Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Glucoza fructoza - Xác định glucoza, fructoza sacaroza Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) EN 12630 IFU Phương pháp số 67 II II 1212 Tất nước ngoại trừ nước cam quýt 1313 Vì khơng có giá trị số tiêu chuẩn, nên phương pháp loại I thực kép dẫn đến kết khác SVTH: 64 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp (3.1.2 Thành phần cho phép) GVHD: (1996) NMKL 148 (1993) D-glucoza D-fructoza EN 1140 Xác định enzym II (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp số 55 (1985) Axit gluconic Xác định enzym II Glyxerol Xác định enzym II Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Xirô ngô chứa fructoza cao thủy phân xirô inulin nước cam JAOAC 84, 486 (2001) (3.1.2 Thành phần cho phép) Phép sắc ký khí mao dẫn (Phương pháp CAP GC) IV Hydroxymetylfurfural Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Hydroxymetylfurfural Phép đo phổ III Xác định enzym II Xác định enzym II Xác định enzym Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Xác định enzym Sắc ký lỏng hiệu III IFU Phương pháp số 76 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (2001) xác thực)11 IFU Phương pháp số 77 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (2001) xác thực)11 Hetperidin naringin EN 12148 (1996) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 58 xác thực)11 (1991) IFU Phương pháp số 69 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1996) xác thực)11 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính ISO 7466:1986 xác thực)11 Axit D-isoxitric EN 1139 (1199) IFU (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính Phương pháp số 54 (1984) xác thực)11 Axit D L lactic EN 12631 (1999) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 53 xác thực)11 (1983/1996) Tỷ lệ axit L-malic/axit malic tổng số nước táo (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Axit malic SVTH: AOAC 993.05 AOAC 993.05 65 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp (Điều phụ gia) Axit D-malic GVHD: cao (HPLC) EN 12138 Xác định enzym II AOAC 995.06 Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II EN 1138 (1994) Xác định enzym II Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) III IFU Phương pháp số 64 (1995) Axit D-malic nước táo Axit L-malic IFU Phương pháp số 21 (1985) Naringin neohesperidin nước cam (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Pectin (Điều Phụ gia) AOAC 999.05 IFU Phương pháp số 26 (1964/1996) Giá trị pH Sự kết tủa/đo quang I Phép đo điện II Phép đo điện IV Xác định đo quang II Xác định quang phổ III (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính NMKL 179:2005 xác thực)11 Giá trị pH EN 1132 (1994) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 11 xác thực)11 (1989) TCVN 7806:2007 (ISO 1842:1991) Phospho/Phosphat EN 1136 (1994) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 50 xác thực)11 (1983) Chất bảo quản nước (axit sorbic muối nó) TCVN 7807:2007 (ISO 5519:1978) Xác định prolin phương pháp EN 1141 (1994) đo quang không đặc trưng IFU Phương pháp số 49 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1983) 11 xác thực) Phép đo quang Axit quinic, malic xitric AOAC 986.13 nước nam việt quất (cranberry juice cocktail) Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) SVTH: I III 66 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: nước táo (3.1.2 Thành phần cho phép Phụ gia) Tỷ trọng tương đối EN 1131 (1993) Tỷ trọng kế II Phép đo tỷ trọng III (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số xác thực)11 (1989) & IFU Phương pháp số General sheet (1971) Tỷ trọng tương đối (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 1A xác thực)11 Sacarin NMKL 122 (1997) Sắc ký lỏng II Natri, kali, canxi, magiê nước EN 1134 (1994) Quang phổ hấp thụ nguyên tử II Gián tiếp khúc xạ kế I D-Socbitol Xác định enzym II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn định ENV 13070 (1998) thịt nước Analytica Chimica Acta (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính 340 (1997) xác thực)11 Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị cacbon ổn định ENV 12140 đường nước Analytica Chimica Acta (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính 271 (1993) 11 xác thực) Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định II Tỷ lệ chất đồng vị hydro ổn định nước nước Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định IFU Phương pháp số 33 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1984) xác thực)11 Chất rắn hòa tan AOAC 983.17 EN 12143 (1996) IFU Phương pháp số (1991) TCVN 7771:2007 (ISO 2173:2003) IFU Phương pháp số 62 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1995) xác thực)11 SVTH: ENV 12142 (1997) 67 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Tỷ lệ chất đồng vị oxy nước (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Tinh bột ENV 12141 (1997) AOAC 925.38 (1925) Phương pháp phổ khối đồng vị ổn định So màu I Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Xác định enzym III (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số 73 xác thực)11 (2000) Sucroza EN 12630 (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp (1996) NMKL 148 (1993) Sucroza EN 12146 (1996) (3.1.2 Thành phần cho phép) IFU Phương pháp số 56 (1985/1998) Sản phẩm từ xirô củ cải đường nước cam cô đặc đơng lạnh  15O đo nước Phân tích tỷ lệ chất đồng vị oxy I Chuẩn độ sau chưng cất II Chuẩn độ sau chưng cất III Xác định enzym III Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Phép chuẩn độ I AOAC 992.09 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 Lưu huỳnh dioxit (Điều Phụ gia) Optimized Monier Williams AOAC 990.28 IFU Phương pháp số 7A (2000) NMKL 132 (1989) Lưu huỳnh dioxit (Điều Phụ gia) TCVN 6641:2000 (ISO 5522:1981) ISO 5523:1981 Lưu huỳnh dioxit (Điều Phụ gia) NMKL 135 (1990) Axit tartaric nước nho EN 12137 (1997) (Điều Phụ gia) IFU Phương pháp số 65 (1995) Axit chuẩn độ, tổng số EN 12147 (1995) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính IFU Phương pháp số SVTH: 68 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp xác thực)11 GVHD: (1968) TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998) Chất khô tổng số (sấy chân không EN 12145 (1996) 70oC)13 IFU Phương pháp số 61 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính (1991) 11 xác thực) Xác định khối lượng I Nitơ tổng số Phân hủy/chuẩn độ I Xác định khối lượng I Sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) II Huỳnh quang kế trắc vi III EN 12135 (1997) IFU Phương pháp số 28 (1991) Chất rắn tổng số (sấy lò vi sóng)13 (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 AOAC 985.26 Vitamin C (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính EN 14130 (2004) xác thực)11 Vitamin C (axit dehydro-ascorbic axit ascorbic) (3.2 Tiêu chí chất lượng 3.3 Tính xác thực)11 AOAC 967.22 PHỤ LỤC Độ Brix14 tối thiểu nước hoàn nguyên puree hoàn nguyên và/hoặc hàm lượng puree nectar (% theo thể tích)15 20 oC Tên thường gọi Tên thực vật Actinidia deliciosa (A Chev.) C F Tiếng Việt Quả kiwi Tiếng Anh Kiwi Độ Brix tối thiểu nước hoàn nguyên puree hoàn nguyên Hàm lượng tối thiểu nước và/hoặc puree (% theo thể tích) nectar (*)16 (*)16 1414 Trong tiêu chuẩn này, độ Brix định nghĩa hàm lượng chất rắn hòa tan nước xác định phương pháp nêu Các phương pháp phân tích Lấy mẫu 1515 Nếu nước sản xuất từ loại không đề cập danh mục trên, phải phù hợp với tất điều khoản Tiêu chuẩn, ngoại trừ độ Brix tối thiểu nước hoàn nguyên phải độ Brix nước sử dụng để cô đặc SVTH: 69 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: Liang & A R Fergoson Anacardium occidentale L Điều, đào lộn hột Cashewapple 11,5 25,0 Ananas comosus (L.) Merrill Ananas sativis L Schult f Dứa Pineapple 12,817 40,0 Annona muricata L Mãng cầu xiêm Soursop 14,5 25,0 Annona squamosa L Na Sugar apple 14,5 25,0 Averrhoa carambola L Khế Carambola, starfruit 7,5 25,0 Carica papaya L Đu đủ Papaya (*)16 25,0 Chrysophylium cainito L Vú sữa Star apple (*)16 (*)16 Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum et Nakai var lanatus Dưa hấu Water melon 8,0 40,0 Citrus aurantifolia (Christm.) (Swingle) Chanh cốm Lime 8,017 Theo luật nước Citrus aurantium L Cam chanh, cam đắng Sour orange (*)16 50,0 Citrus limon (L.) Chanh Lemon 8,017 Các quốc gia khác chấp nhận độ Brix khác với giá trị Nếu độ Brix thấp giá trị này, độ Brix nước hoàn nguyên thấp quốc gia chấp nhận thương mại quốc tế, với điều kiện đáp ứng phương pháp luận tính xác thực liệt kê Tiêu chuẩn chung nước nectar không thấp 10oBrix nước dứa nước táo 1616 Hiện chưa có liệu Độ Brix tối thiểu nước hoàn nguyên phải độ Brix nước sử dụng để cô đặc 1717 Axit hiệu chỉnh xác định phương pháp chuẩn độ axit tổng số Các phương pháp phân tích SVTH: 70 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: Burm f Citrus paradisi Macfad Bưởi chùm, bưởi đắng Grapefruit 10,017 50,0 Citrus grandis (L.) Osb Bưởi Sweetie grapefruit 10,0 50,0 Citrus reticulata Blanco Quýt Mandarine, tangerine 11,817 50,0 Citrus sinensis (L.) Osb Cam đường Orange 11,8 - 11,217 50,0 Phù hợp với luật quốc gia nhập không thấp 11.2 Các quốc gia khác chấp nhận độ Brix khác với giá trị Nếu độ Brix thấp giá trị này, độ Brix nước hồn ngun thấp chấp nhận thương mại quốc tế với điều kiện đáp ứng phương pháp luận tính xác thực liệt kê Tiêu chuẩn chung nước nectar không thấp 10oBrix Cocos nucifera L18 Dừa Coconut 5,0 25,0 Cucumis melo L Dưa lê Melon 8,0 35,0 Cucumis melo L subsp melo var inodorus H Jacq Dưa bở ruột vàng Casaba melon 7,5 25,0 Cucumis melo L subsp melo var inodorus H Jacq Dưa bở ruột xanh Honeydew melon 10,0 25,0 Cyclonia oblonga Mill Quả mộc qua Quince 11,2 25,0 Dicopyros khaki Thunb Hồng Persimmon (*)16 40,0 Empetrum nigrum L Crowberry Crowberry 6,0 25,0 Eribotrya japonica (Thunb.) Lindl Sơn trà Nhật Bản, nhót tì bà Loquat (*)16 (*)16 1818 Sản phẩm “nước dừa” chiết trực tiếp từ dừa không ép phần cùi dừa SVTH: 71 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: Eugenia syringe Guavaberry, birchberry Guavaberry, birchberry (*)16 (*)16 Eugenia uniflora Rich Anh đào vuông Suriname cherry 6,0 25,0 Ficus carica L Vả Fig 18,0 25,0 16 (*)16 Fortunella japonica (Thunb.) Swingle Quất tròn, quất Kumquat (*) Fragaria x ananassa Duchense (Fragaria chiloensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne) Dâu tây Strawberry 7,5 40,0 Genipa americana L “Genipap” “Genipap” 17,0 25,0 Hippophae elaeguacae Sea buckthorn See buckthorn (*)16 25,0 Hippohae rhamnoides L Buckthornberry, Sallowthornberry Buckthornberry, Sallow-thomberry 6,0 25,0 Litchi chinensis Sonn Vải Litchi, lychee 11,2 20,0 Lycopersicum esculentum L Cà chua Tomato 5,0 50,0 Malpighia sp Sơ ri Acerola (West Indian cherry) 6,5 25,0 Malus domestica Borkh Táo tây Apple 11,5 50,0 SVTH: Các quốc gia khác chấp nhận độ Brix khác với giá trị Nếu độ Brix thấp giá trị này, độ Brix nước hoàn nguyên thấp quốc gia chấp nhận thương mại quốc tế, với điều kiện đáp ứng phương pháp luận tính xác thực liệt kê Tiêu chuẩn chung nước nectar 72 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: không thấp 10oBrix nước dứa nước táo Malus prunifolia (Willd.) Borkh Malus sylvestris Mill Táo dại Crab apple 15,4 25,0 Mammea americana Táo Mammee Mammee apple (*)16 (*)16 Mangifera indica L Xoài Mango 13,5 25,0 Morus sp Dâu tằm Mulberry (*)16 30,0 Musa species bao gồm M acuminata M paradisiaca trừ loài chuối Chuối Banana (*)16 25,0 Passiflora edulis Sims Lạc tiên, chanh dây Yellow passion fruit (*)16 (*)16 Pasiflora edulis Sims f edulus Passiflora edulis Sims f Flavicarpa O Def Lạc tiên Passion fruit 1217 25,0 Passiflora quadrangularis L Dưa gang tây Passion fruit (*)16 (*)16 Phoenix dactylifera L Chà Date 18,5 25,0 Pouteria sapota (Jacq.), H E Moore Hồng xiêm Sapote (*)16 (*)16 Prunus armeniaca L Mơ Apricot 11,5 40,0 Prunus avium L Anh đào Sweet cherry 20,0 25,0 Prunus cerasus L Anh đào chua Sour cherry 14,0 25,0 Prunus cerasus L cv Stevnsbaer Anh đào (giống stonesbaer) Stonesbear 17,0 25,0 Prunus domestica L subsp domestica Mận Plum 12,0 50,0 Prunus domestica L subsp domestica Mận, mận khô Prune 18,5 25,0 Prunus domestica Mận, mận quét Quetsche 12,0 25,0 SVTH: 73 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: L subsp domestica Prunus persica (L.) Batsch var nucipersica (Suckow) c K Schneid Xuân đào Nectarine 10,5 40,0 Prunus persica (L.) Batsch var persica Đào Peach 10,5 40,0 Prunus spinosa L Mận gai Sloe 6,0 25,0 Psidium guajava L Ổi Guava 8,5 25,0 Punica granatum L Lựu Pomegranate 12,0 25,0 Pyrus arbustifolia (L.) Pers Anh đào dại Aronia, chokeberry (*)16 (*)16 Pyrus communis L Lê Pear 12,0 40,0 Ribes nigrum L Lý đen (phúc bồn đen) Black currant 11,0 30,0 Ribes rubrum L Lý chùm đỏ (phúc bồn đỏ) Red currant 10,0 30,0 Ribes rubrum L Lý chùm trắng (phúc bồn trắng) White currant 10,0 30,0 Ribes uva-crispa Lý gai đỏ Red gooseberry (*)16 30,0 Ribes uva-crispa L Lý gai Goosberry 7,5 30,0 16 30,0 Ribes uva-crispa L Lý gai trắng White goosberry (*) Rosa canina L Tường vi Cynorrhodon (*)16 40,0 Rosa sp L Hoa hồng Rosehip 9,0 40,0 Rubus chamaemorus L Mâm xôi Cloudberry 9,0 30,0 Rubus chamaemorus L Morus hybrid Dâu tằm Mulberry (*)16 40,0 Rubus fruitcosus L Mâm xôi đen, dâu đen Blackberry 9,0 30,0 Rubus hispidus (of North America) R caesius (of Europe) Mâm xôi Dewberry 10,0 25,0 Rubus idaeus L Rubus strigosus Michx Mâm xôi Red Raspberry 8,0 40,0 Rubus Mâm xôi Loganberry 10,5 25,0 SVTH: 74 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: loganobaccus L H Bailey Rubus occidentalis L Mâm xôi (Black Raspberry) Black Raspberry 11,1 25,0 Rubus ursinus Cham & Schltdl Mâm xôi (Boysenberry) Boysenberry 10,0 25,0 Rubus vitifolius x Rubus idaeus Rubus baileyanis Mâm xôi (Youngberry) Youngberry 10,0 25,0 Sambucus nigra L Sambucus canadensis Quả cơm cháy Elderberry 10,5 50,0 Solanum quitoense Lam “Lulo” “Lulo” (*)16 (*)16 Sorbus aucuparia L Quả hương trà (Rowanberry) Rowanberry 11,0 30,0 Sorbus domestica L Quả hương trà (Sorb) Sorb (*)16 30,0 Spondia lutea L Quả cóc “Cajá” “Cajá” 10,0 25,0 Spondias tuberosa Arruda ex Kost Quả cóc “Umbu” “Umbu” 9,0 25,0 Syzygiun jambosa Táo hạt (Pome Apple) Pome Apple (*)16 (*)16 Tamarindus indica Me Tamarind (Indian date) 13,0 Hàm lượng đạt độ axit tối thiểu 0,5 Theobroma cacao L Cacao Cocoa pulp 14,0 50,0 Theobroma grandiflorum L Cupuacu “Cupuacu” 9,0 35,0 Vaccinium macrocarpon Aiton Vaccinium oxycoccos L Việt quất to Cranberry 7,5 30,0 Vaccinium corymbosum L Vaccinium angustifolium Quả Nam Việt quất Bilberry/Blueberr y 10,0 40,0 Vaccinium vitisidaea L Việt quất Anpơ Lingonberry 10,0 25,0 SVTH: 75 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp Vitis Vinifera L or hydrids thereof Vitis Labrusca or hybrids thereof SVTH: GVHD: Nho Grape 16,0 50,0 Loại khác: Độ axit cao Other: High acidity Loại khác: Hàm lượng thịt cao hay hương thơm mạnh Other: High pulp content, or strong flavour 25,0 Loại khác: Độ axit thấp, hàm lượng thịt thấp hương thơm thấp/trung bình Other: Low acidity, Low pulp content, or Low/medium flavour 50,0 Hàm lượng đạt độ axit tối thiểu 0,5 76 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp SVTH: GVHD: 77 ... rốt,… sản xuất nectar từ hỗn hợp nhiều loại SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp SVTH: GVHD: 10 Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar. .. Chemists SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: DANH MỤC BẢNG SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: LỜI MỞ... kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp” với mục đích phân tích tiêu hóa lý, cảm quan,… để SVTH: Đề tài: Tìm hiểu kỹ thuật kiểm sốt chất lượng sản phẩm nectar hỗn hợp GVHD: sản phẩm