Đang tải... (xem toàn văn)
Để có được vị thế dẫn dầu trong ngành, ngoài các lợi thế cạnh tranh như có mạng lưới phân phối toàn quốc, chiến lược marketing chủ động và phổ sản phẩm phủ rộng thì chất lượng sản phẩm vượt trội, đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm là điều kiện tiên quyết.Đối với một doanh nghiệp nói chung, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, dịch vụ là một khâu vô cùng quan trọng vì nó làm nên thương hiệu và uy tín với khách hàng. Đặc biệt với một công ty sản xuất mặt hàng thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm lại càng cần được chú trọng.
I GIỚI THIỆU VỀ CTCP THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH KIDO Chặng đường hình thành phát triển Hơn 13 năm trước, lịch sử ngành kem Việt Nam bước sang trang mới, đánh dấu kiện công ty nội địa mua lại dây chuyền, nhà máy sản xuất từ tập đoàn đa quốc gia Công ty TNHH MTV KIDO thành lập kể từ nhanh chóng trở thành cơng ty dẫn đầu thị trường ngành kem Việt Nam với ba thương hiệu tiếng Merino, Celano, Wel Yo, nhà máy hai miền Nam Bắc với dây chuyền đại bậc khu vực theo tiêu chuẩn Châu Âu, sản phẩm hệ thống phân phối đánh giá “vua ngành lạnh” Việt Nam Trong suốt lịch sử hình thành phát triển, mức tăng trưởng Công ty TNHH MTV KIDO (KIDO FOODS) cao tăng trưởng thị trường, sản phẩm liên tục cải tiến đa dạng hóa, thương hiệu chưa ngừng gây ấn tượng với người tiêu dùng KIDO FOODS cho thấy sức mạnh chiến lược, uy tín am hiểu vị Việt Năm tiếp nhận nhà máy, doanh thu mức 40 tỷ đồng, đến năm 2016, doanh thu KIDO FOODS tăng lên 30 lần Từ năm 2003 – 2006, thương hiệu Merino, KIDO FOODS Premium – tiền thân nhãn hàng Celano Wel Yo tung thị trường Năm 2011: Sau 02 năm liên tiếp tăng trưởng 60% 39%, KIDO FOODS mở rộng đầu tư thêm dây chuyền sản xuất nhà máy Tây Bắc Củ Chi, tăng công suất sản xuất kem sữa chua lên gấp đôi gấp bốn lần Năm 2015, KIDO FOODS cán mốc doanh thu 1.000 tỷ đồng, công suất nhà máy Khu Công nghiệp Tây Bắc Củ Chi không đủ cung ứng cho nhu cầu thị trường, ngày 22/10/2015 KIDO FOODS thức khởi cơng xây dựng nhà máy Khu Công nghiệp VSIP Bắc Ninh Các sản phẩm Kido Foods Ngành hàng khơ: Dầu ăn ( Tường An, Voca, ); loại gia vị nấu ăn; mì tơm (Đại gia đình); Ngành hàng lạnh: Kem (Merino; Celano); Sữa chua (WELYO) sản phẩm đơng lạnh khác (bánh bao, xúc xích, ) Thành công KIDO ngành Kem “Theo số liệu Euromonitor công bố, kem Kido tiếp tục củng cố vị trí dẫn đầu ngành với thị phần lên tới 40,2%, bỏ xa đối thủ đứng sau Vinamilk 9,1%, Unilever 8,4% hay kem Fanny, kem Tràng Tiền 4,8% 4,5%.”(SL năm 2017) Để có vị dẫn dầu ngành, lợi cạnh tranh có mạng lưới phân phối tồn quốc, chiến lược marketing chủ động phổ sản phẩm phủ rộng chất lượng sản phẩm vượt trội, đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm điều kiện tiên Đối với doanh nghiệp nói chung, việc kiểm sốt chất lượng sản phẩm, dịch vụ khâu vơ quan trọng làm nên thương hiệu uy tín với khách hàng Đặc biệt với công ty sản xuất mặt hàng thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm lại cần trọng Do đó, nhóm trình bày hệ thống kiểm sốt chất lượng Kem Merinomột sản phẩm thành công KIDO Food II HỆ THỐNG KIẾM SOÁT CHẤT LƯỢNG KEM MERINO Mục tiêu hệ thống kiểm soát - Loại bỏ nguyên liệu chất lượng nguyên liệu đầu vào chứa chất có hại cho sức khỏe - Phát loại bỏ sản phẩm chất lượng trình sản xuất - Đưa thị trường sản phẩm đảm bảo ATVSTP đáp ứng TCVN Kem lạnh thực phẩm Chủ thể kiểm soát đối tượng kiểm soát - Chủ thể bên trong: + Giám đốc khối sản xuất + Phòng quản lý chất lượng + Phòng kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng + Nhân viên trực tiếp sản xuất - Chủ thể bên ngoài: cục ATTP- Bộ Y tế, Thanh tra chất lượng, nhà phân phối sản phẩm người tiêu dùng - Tiến hành kiểm soát đối với: + Nguyên liệu đầu vào + Bán thành phẩm trình sản xuất + Sản phẩm đầu Hình thái kiểm sốt -Hình thái kiểm sốt tác nghiệp: kiểm soát khu vực hoạt động sản xuất thiết yếu bao gồm đầu vào, trình sản xuất, đầu Cơng cụ kiểm sốt: - Các liệu thống kê phân tích chất lượng - Các báo cáo chất lượng nguyên vật liệu từ nhà cung cấp - Các phân tích chun mơn vi sinh, ATVS,… - Hệ thống thiết bị, công cụ đo lường, hệ thống máy vi tính thiết bị kiểm sốt Qui trình kiểm sốt 5.1 Các tiêu chuẩn kiểm sốt - Tiêu chuẩn OHSAS 18001 tiêu chuẩn quốc tế đề cập đến yêu cầu liên quan đến hệ thống quản lý Sức khỏe An toàn Hệ thống giúp cho tổ chức doanh nghiệp kiểm soát lường trước mối nguy xảy từ hoạt động vận hành thơng thường tình đặc biệt để cải tiến hoạt động - Tiêu chuẩn ISO: Tiêu chuẩn có tên đầy đủ ISO 9001:2015 - Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu ISO 9001 đưa yêu cầu sử dụng khuôn khổ cho Hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chuẩn sử dụng cho việc đánh giá chứng nhận phù hợp chứng nhận phù hợp Hệ thống quản lý chất lượng tổ chức - Tiêu chuẩn TCVN ISO 14001:2010 - HACCP hệ thống xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm Bảng Các tiêu chuẩn, tiêu chí kiểm sốt Các tiêu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu trắng sữa màu đặc trưng phụ liệu bổ sung Mùi, vị Đặc trưng cho loại sản phẩm, khơng có mùi, vị lạ Trạng thái Đông lạnh, không chảy rữa Nguồn: Theo TCVN 9046: 2012 a ISO 3728: 2004 Các chất nhiễm bẩn Tên tiêu (mg/kg) Hàm lượng chì (Pb) 0.5 Hàm lượng Asen (As) 0.5 Hàm lượng thuỷ ngân (Hg) 0.05 Hàm lượng Cadimi (Cd) 1.0 Nguồn: Theo TCVN 9046: 2012 ISO 3728: 2004 Các tiêu vi sinh vật Chỉ tiêu vi sinh vật kem phải tuân theo quy chuẩn quốc gia số 83:2012/BYT quy chuẩn kĩ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm ban hành kèm theo thông tư số 05/2012/TT-BYT Phụ gia thực phẩm Các phụ gia thực phẩm sử dụng sản phẩm kem Merino phải tuân theo thông tư số27/2012/TT-BYT Bộ Y Tế hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm 5.2 Giám sát đo lường thực 5.2.1 Kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào Nguyên vật liệu đầu vào lựa chon đánh giá nghiêm ngặt thông qua: Các giấy tờ chúng nhận chất lượng nguyên liệu đầu vào từ Nhà cung cấp Tình trạng bao bì, tình trạng cảm quan quan sát Các lơ ngun liệu trích lấy mẫu, phần đưa kiểm kiệm tiêu hóa sinh định kì phòng Nghiên cứu phát triển sản phẩm, phần lưu trữ để phục vụ cho việc quản lý đảm bảo yêu cầu VSATTP 5.2.2 Kiểm sốt qui trình sản xuất Kiểm sốt quy trình sản xuất đáp ứng tiêu chí nguyên tắc tiêu chuẩn VSATTP nước quốc tế: Nguyên tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 Tiêu chuẩn lực phòng thí nghiệm hiệu chuẩn ISO 17025 Trong trình sản xuất, nguyên vật liệu, bán thành phẩm theo dõi kiểm soát chặt chẽ về: nhiệt độ, màu sắc, mùi vị,… hệ thống máy móc đại Ví dụ: + Đối với sữa tươi nguyên liệu kem tươi phải đảm bảo nhiệt độ trước đưa vào máy trộn độ C - kiểm soát hệ thống kiểm soát nhiệt độ bồn trữ lạnh Đối với dụng cụ sử dụng dây chuyền sản xuất: vệ sinh định kì theo chế độ riêng cho phận để đảm bảo ATVS 5.2.3 Kiểm sốt sản phẩm thành phẩm Khi có thành phẩm: Thực lấy mẫu để kiểm tra vi sinh phòng thí nghiệm cơng ty Trong tường hợp cần kiểm tra tiêu phức tạp mẫu gửi tới Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm Sở Khoa học Công nghệ Tỉnh/Thành phố để tiến hành phân tích VD: Nhà máy đặt TP Hồ Chí Minh, cần mẫu gửi lên Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm Sở Khoa học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh 5.2.4 Đánh giá điều chỉnh - Các mẫu lấy phân tích sau có kết quả, tiến hành so sánh với Tiêu chuẩn đề trước + Đối với nguyên liệu: Nếu không đáp ứng yêu cầu ngun liệu đầu vào khơng đưa vào sản xuất mà bị trả cho nhà cung cấp theo hợp đồng kí với NCC + Đối với bán thành phẩm: không đáp ứng yêu cầu loại bỏ, không tiếp tục sản xuất + Đối với thành phẩm: không đáp ứng, không cung cấp thị trường tiến hành rà soát, kiểm tra đánh giá lại để xem vấn đề gây việc không đảm bảo chất lượng sản phẩm nằm khâu để tiến hành điều chỉnh III ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA HỆ THỐNG KIỂM SOÁT SÁNG KIẾN ĐỔI MỚI Ưu điểm: -Nhà sản xuất kem phản ứng kịp thời với vấn đề liên quan đến an toàn chất lượng sản phẩm thơng qua việc quản lí,giám sát q trình sản xuất -Sản phẩm kem kiểm tra dây chuyền nên kiểm tra sửa chữa trước cho sản phẩm kem hoàn thiện -Hệ thống kiểm soát vận hành người trực tiếp liên quan,có chun mơn nên bảo đảm tính xác an tồn -Sản phẩm kem dễ kiểm soát theo đặc trưng bật như:thời gian,nhiệt độ biểu bên dễ nhận biết.Đồng thời hệ thống kiểm sốt nhanh nên tiến hành hoạt động xử lí phát thấy có sản phẩm kem khơng đảm bảo chất lượng - Hình tức kiểm sốt tác nghiệp ( trước –trong –sau q trình ) nên mang tính tuyệt đối cao , Sản phẩm kem Merino đến tay người tiêu dùng bảo đảm chất lượng độ an toàn sản phẩm - Sử dụng số liệu hệ thống cơng nghệ cao ( máy tính ,thiết bị theo dõi đo lường…) cơng cụ kiểm sốt nên kết kiểm sốt xác , cụ thể , rõ ràng , tuyệt đối Nhược điểm Trong hoạt động quản lý kiểm soát tổ chức bộc lộ nhiều lỗ hổng hay điểm yếu cần tìm có giải pháp khắc phục để đảm bảo hoạt động tổ chức thông suốt, tạo điều kiện để mở rộng phát triển Dưới điểm yếu kiểm soát hoạt động nghiên cứu phát triển sản xuất: - Hiện KIDO có trụ sở Tổng cơng ty đặt TP Hồ Chí Minh chi nhánh miền Bắc- Trung- Nam: Hà Nội, Bắc Ninh, Đà Nẵng, Khánh Hồ Do đó, việc kiểm soát hoạt động sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất đồng theo tiêu chuẩn tất nhà máy sản xuất vô quan trọng hoạt động gây nhiều khó khăn - Đối với nguyên liệu sản xuất kem: Nếu kiểm tra có sai sót trước đưa vào sản xuất dẫn đến tình trạng ngừng chí hủy bỏ sản xuất gây tổn thất lớn Yêu cầu cao chất lượng nhà cung cấp nguyên liệu, thường hội để nhà cung cấp gây sức ép mặt tài (đẩy giá ngun liệu thơ cao) - Chủ thể kiểm soát bao gồm chủ thể bên chủ thể bên ngồi, gây lãng phí nhân lực tiêu tốn thời gian vào việc kiểm sốt - Cơng cụ kiểm sốt số liệu thống kê nên yêu cầu độ xác cao, dễ gặp tình trạng nhầm lẫn sai sót ảnh hưởng đến hệ thống - Quy trình kiểm sốt bước trước – – sau trình làm kéo dài thời gian sản xuất, dẫn đến sản phẩm đưa thị trường bị trễ - Khó khăn đào tạo nhân lực cho hệ thống kiểm soát đặc biệt việc đảm bảo nhân viên thực quy trình kiểm sốt chất lượng nghiêm ngặt mà cơng ty đặt - Khó khăn việc đổi công nghệ sản xuất nâng cao mức độ tiêu chuẩn chất lượng để sản phẩm công ty đặc biệt sản phẩm nghiên cứu đưa vào sản xuất ngày trở nên hoàn thiện, đảm bảo an toàn tuyệt đối Đưa sáng kiến, giải pháp hoàn thiện hệ thống Hiện nay, lĩnh vực sản xuất kinh doanh mặt hàng đông lạnh- đặc biệt kem, sữa chua, giải khát,… KIDO phải đối mặt nhiều đối thủ cạnh tranh cố gắng cạnh tranh thị phần thông qua việc liên tục có hoạt động nghiên cứu phát triển, đổi công nghệ, Hiển nhiên doanh nghiệp nhận thức rõ ràng vai trò quan trọng nghiên cứu phát triển sống phát triển cơng ty Doanh nghiệp muốn phát triển thị trường mang lại hài lòng cho người tiêu dùng nên khơng ngừng đầu tư công nghệ, ứng dụng kỹ thuật sản xuất để tạo sản phẩm có chất lượng cải tiến, gia tăng tính tiện dụng, tạo khác biệt cạnh tranh Vấn đề chất lượng, an toàn thực phẩm phải đưa lên hàng đầu, xã hội phát triển, người ngày trọng đến an toàn, đảm bảo thực phẩm họ ăn vào người; việc đảm bảo cho chất lượng sản phẩm quan trọng (chất lượng nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuấtkiểm sốt đạt chuẩn,…) song song với việc phát triển thêm sản phẩm mới, sáng tạo có tính cạnh tranh - Gia tăng mức độ tự động hóa, đầu tư dây chuyền đại cơng suất hoạt động cao, sản xuất số lượng sản phẩm ngày, đồng thời trang bị hệ thống kiểm soát chất lượng máy cân trọng lượng, máy Xray…tiếp tục phát triển phòng thí nghiệm ngày tiên tiến Tăng cường kiểm soát đồng hoạt động sản xuất nhà máy để đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng chung, khơng có khác biệt sản phẩm loại - Nâng cao kiến thức kĩ cho chủ thể kiểm soát phận trực tiếp phụ trách kiểm soát chất lượng, nghiên cứu văn pháp luật, tham vấn ý kiến nhà chuyên môn, thu thập thông tin từ cá nhân, quan, tổ chức, tạo điều kiện, rõ lợi ích để đối tượng kiểm sốt thực hết trách nhiệm nghĩa vụ mình, làm việc có hiệu trung thực ... Kem lạnh thực phẩm Chủ thể kiểm soát đối tượng kiểm soát - Chủ thể bên trong: + Giám đốc khối sản xuất + Phòng quản lý chất lượng + Phòng kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng + Nhân viên trực tiếp... thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm lại cần trọng Do đó, nhóm trình bày hệ thống kiểm sốt chất lượng Kem Merinomột sản phẩm thành công KIDO Food II HỆ THỐNG KIẾM SOÁT CHẤT LƯỢNG KEM MERINO... bảo chất lượng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng chung, khơng có khác biệt sản phẩm loại - Nâng cao kiến thức kĩ cho chủ thể kiểm soát phận trực tiếp phụ trách kiểm soát chất lượng,