ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -*** - Dự án: NẤM HẦU THỦ Sinh viên thực : DƯƠNG THỊ THU TRANG Người hướng dẫn : Ks LÊ QUANG THÁI Lớp : HÀ NỘI – 2011 PHẦN I LÍ DO ĐỀ XUẤT DỰ ÁN 1.1.Tính cấp thiết dự án Hầu thủ theo phiên âm tiếng Trung quốc huotu hay theo tiếng Nhật Yamabushitake Đấy laoij nấm quý cung cấp nguồn lương thực- dược phẩm có giá trị cao Nấm Hầu thủ tươi ăn mát, mềm, bổ dưỡng, có mức cung cấp nhiệt lượng vừa phải, cân đối thành phần dinh dưỡng giầu khoáng chất vitamin Sản phẩm sử dụng chủ yếu dạng sấy khô như: bột pha trà, thể ngâm rượu thành Kim tửu ( rượu vàng), chế biến thành nước tăng lực đóng chai có tác dụng mạnh tỳ vị, bổ ngũ tạng, trị viêm dày, thực quản, vị môn Đặc biệt, nấm Hầu thủ biệt dược q có giá trị cao bồi bổ sức khỏe có hoạt tình dược lý chống phát sinh ung thư Trên giới nấm Hầu thủ nghiên cứu nuôi trồng thành công từ năm 1960 ( Chen, 1960; Xu Li, 1984) Nhiều tác giả nghiên cứu sâu nấm Hầu thủ Mizuno, Kimuza, Y., M.Nishibe, H A.shimada, A.Tsuneda and N Shigematsu ( Nhật Bản), Hamasaki, A Shimada, Chen (Trung Quốc), Chang (Hong kong)…Các tác giả tách chiết từ nấm Hầu thủ hoạt chất chống ung thư, có tác dụng diệt tế bào ung thư gan, phòng ngừa bệnh ung thư quan tiêu hóa Các hoạt chất nấm Hầu thủ có tác dụng điều trị bênh lú lẫn (Mizuno, 1994) Hiện công nghệ nuôi trồng sử dụng nấm Hầu thủ đnag phát triển mạnh mẽ Trung Quốc, Nhật Bản, Hồng Koong Đài Loan Ở Việt Nam, có gi nhận từ lâu nấm Hầu thủ H.erinaceum H laciniatum phân bố thuộc nhóm gỗ sồi, dẻ (Lê Văn Liễu, 1977) Lồi nấm gai không cuống H cirrhatum mọc hoang dại nhiều nơi, (Trịnh Tam Kiệt, 1981) Theo Đỗ Tất Lợi nấm Hâu thủ gọi “ hầu đầu mơ” hay “ thích vị khuẩn” âm dương khuẩn” có khả trị ung thư thực quản, dày, vị môn Hiện nay, nấm Hầu thủ nhiều tác giả nghiên cứu, nuôi trồng sản xuất thử nghiệm Trịnh Tam Kiệt, Lê Xuấn Thám, Nghuyễn Thị Chính vv Sản lượng nấm Hầu thủ khơng nhiều chủ yếu phục vụ cho công việc bào chế dược phẩm Ngoài giá trị thực phẩm dược phẩm quý báu nấm Hầu thủ, việc nuôi trồng nấm Hầu thủ góp phầng lớn vào việc làm giảm nhiễm môi trường Sử dụng cách hiệu số loại phế thải công nghiệp, nông nghiệp, lâm nghiệp như: rơm, dạ, lõi ngơ, bơng phế thải, bã mía, mùn cưa, vỏ cà phê loại thân họ thân thảo…Chúng chất tốt để nuôi cho trồng Việt Nam có vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên , kinh tế xã hội thuận lợi cho việc phát triển nghề trồng nấm nói chung nấm Hầu thủ nói riêng Giá thành sản xuất nấm Việt Nam thường thấp nước khác giới Các phụ chế nông, lâm nghiệp Việt Nam hàng năm sản xuất lên đến hàng trăm triệu tấn, song chủ yếu sử dụng theo cách cổ truyền chưa mang lại hiệu kinh tế, xã hội bảo vệ mơi trường Vì vậy, việc trồng nấm nói chung nấm Hầu thủ nói riêng khơng góp phần sử dụng hợp lý phụ chế phẩm nơng, lâm nghiệp mà giúp giải công ăn việc làm, làm giầu cho đất nước Ngoài việt nam nấm hầu thủ loại nấm bị lanmgx quên Để góp phần vào việc thúc đẩy phong trào trồng tiêu thụ nấm Hầu thủ , tiến hành xây dụng dự án “ NẤM HẦU THỦ” 1.2.Mục tiêu, đối tượng, khu vực triển khai dự án 1.2.1 Mục tiêu dự án  Làm chủ công nghệ nuôi trồng nấm Hầu thủ giá thể tổng hợp đạt tiêu sản lượng, chất lượng cảm quan cao  Xây dựng mơ hình kinh doanh, hợp tác chặt chẽ hộ gia đình nhà thu mua phân phối nấm Hầu thủ  Bước đầu đánh giá nhân rộng mơ hình ni trồng nấm Hầu thủ quy mơ hộ gia đình làm tiền đề cho quy mô công nghiệp  Giải công ăn việc làm cho nguồn nhân lực dư thừa nông thôn  Giải nguồn phụ phẩm nông nghiệp gây ô nhiễm môi trường 1.2.2 Đối tượng dự án Đối tượng hưởng lợi trực tiếp từ dự án bao gồm hộ nông dân tham gia dự án Bước đầu có thu nhập việc làm nâng cao đời sống vật chất Đối tượng hưởng lợi gián tiếp dự án bao gồm nhà thu mua phân phối, nhà hàng, cơng ty dược có nguồn cung đảm bảo chất lượng, liên tục ổn định rẻ 1.2.3 Khu vực triển khai dự án PHẦN II THỜI GIAN TRIỂN KHAI DỰ ÁN Giai đoạn 1: từ 11/2011 - 2/2012 Thực quy mô hộ gia đình 9000 bịch / tháng 600kg nấm/ tháng Giai đoạn 2: từ 3/2012 - 6/2012 Thực quy mơ 10 hộ gia đình Hoạt động riêng rẽ 30000 bịch /tháng nấm/ tháng Giai đoạn 3: từ 6/2012 - 9/2012 Thực quy mô trang trại Hoạt động liên hồn, tập trung, phân cơng lao động mặt nhà xưởng 30000 bịch /tháng nấm/ tháng Phần III NỘI DUNG DỰ ÁN 3.1 Sơ lược nấm hầu thủ 3.1.1.Sinh học nấm Hầu thủ 3.1.1.1 Phân loại Nấm Hầu thủ loại nấm phân bố rộng rãi vùng thuộc Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa kỳ Nấm Hầu thủ có vị trí phân loại sau: +Giới nấm: Mycetalia +Lớp nấm đảm: Basidiomycetes +Bộ nấm lỗ: Aphyllorphales +Họ: Hydnaceae +Chi: Hericium +Loài: Hericium erinaceum Theo hệ thống W Julich 1981, họ Hericiceae đưa lên thành Hericiales Julich, tách biệt hoàn toàn với họ Hydnaceae Chev 1826 3.1.1.2 Đặc điểm hình thái Sự tương đồng hình thái mẫu chuẩn nấm Hầu thủ (Hericium erinaceum) Nhật Bản Hoa kỳ rõ rang, sai biệt nhân tố địa lý không đáng kể Ở Việt Nam, mẫu thu hái số tác giả từ lâu bị thất lạc, ghi chép sơ sài, nói chung chúng mơ tả có kích thước nhỏ, màu trắng vàng Mẫu Hầu thủ Nhật Bản có kích thước lớn, rộng 20-30 cm Mẫu thu vùng San Francisco, Hoa Kỳ to hơn, tới 40-45 cm Quả thể thường mọc thành búi chồng chất dày đặc mọc riêng lẻ, hình tròn tua nấm dày đặc tỏa xuống trông đầu khỉ Khi nấm già tua kéo dài thòng xuống trơng bờm sư tử Nấm non màu trắng, trắng kem ngà vàng Khi già nấm ngả màu vàng vàng nâu Các tua nấm tổ chức bào tầng dài từ 0,8-5 cm, đường kính tua đồng 1,8-3,3 mm Trên bề mặt tua thấy rõ phân bố dày đặc đảm màu trắng, ( quan sát kính hiển vi X60) Trên kính hiển vi quang học phóng đại 200-400 lần thấy rõ đảm đơn bào dài 26-36 µm, đầu tù với gai nhọn mang bào tử đản hình cầu gần cầu, đường kính cỡ 5,5-7,8 µm Chính bào tử có giọt nội chất hình cầu sáng Sợi nấm có vách mỏng, có vách ngăn ngang có khóa rõ Đường kính sợi dinh dưỡng thường biến động 5-15 µm, đơi thấy bó sợi lớn 20 µm Trong nuôi cấy khiết hẹ sợi nấm thường phát triển thành thể hình rễ dễ sùi thể Ảnh 1: Mẫu nấm Hầu thủ mọc tự nhiên thân 3.1.1.3 Chu trình sống nấm Hầu thủ Trong tự nhiên, nấm Hầu thủ mọc nhiều loại thân gỗ nhóm sồi dẻ, loại rộng sống mục nát Nấm Hầu thủ thích hợp bong rợp, ánh sang khuếch tán nhẹ cường độ 200-350 lux, nhiệt độ thích hợp 18-25ºC, độ ẩm 80-90%, mơi trường pH tình đến acid yếu Nguồn giá thể mà nấm Hầu thủ sử dụng cellulose Nấm Hầu thủ phát triển tốt môi trường giầu cacbon, nitơ muối khống Chu trình sống nấm Hầu thủ thể trưởng thành phóng thích báo tử đảm đơn bội vào khơng khí phát tán nhờ gió Gặp điều kiện thuận lợi (độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng) bào tử đảm nẩy mầm hình thành hệ sợi nấm sơ cấp đơn nhân Khi hệ sợi đơn nhân phát triển, có tiếp hợp hai sợi nấm đơn nhân tương hợp thành hệ sợi song nhân gọi hệ sợi thứ cấp Hệ sợi thứ cấp phát triển phân nhánh mạnh lan khắp giá thể Hệ sợi thứ cấp chiếm hầu hết chu kỳ sống nấm Hầu thủ Ở giai đoạn sinh dưỡng này, hệ sợi nấm hấp thụ tích lũy dinh dưỡng bện kết lại thành cấu trúc bó phân nhánh mạnh từ hình thành mấu nhỏ mầu trắng gọi mầm thể Khi gặp mooti trường thuận lợi, nhiệt độ thích hợp, dinh dưỡng dồi dào, mầm thể tăng kích thước nhanh, phần bề mặt thể bắt đầu xuất tua nấm Cùng với phát triển thể, lớp tua nấm dài rủ xuống, tạo thành thể trưởng thành Khi thể trưởng thành dung hợp hai nhân xảy sau giảm nhiễm bốn nhân giảm nhiễm bốn nhân di chuyển bốn bào tử để hình thành lên bào tử đơn nhân Khi thành thục bào tử phóng thích mơi trường bắt đầu hình thành chu trình Ảnh 2: Chu trình sống nấm Hầu thủ 3.1.1.4 Giá trị thực phẩm nấm Hầu thủ Thành phần dinh dưỡng nấm Hầu thủ thể qua bảng phân tích nhóm giáo sư Mizuno, Đại học Shizuoka, Nhật Bản (1998) Các dẫn liệu kiểm tra sản phẩm nấm Hầu thủ Cát Lâm ( Trung Quốc) chứng tỏ nấm Hầu thủ loại nấm bổ dưỡng, có mức cung cấp nhiệt lượng vừa phải, cân đối thành phần dinh dưỡng, giàu khoáng vitamin (Bảng 1) Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng thể nấm ( % nấm khô) Thành phần dinh dưỡng Nấm hầu thủ        8,87 Tro 29,30 Protein 4,68 Chất béo khô 7,13 Chất sợi thô Chất sợi thực phẩm 50,02 Glucide 335 Cal Nhiệt lượng P 856mg% Fe 18 Ca Na K Mg Zn Vitamin B1 0,69mg% Vitamin B2 1,89 Vitamin B6 Vitamin B12 0,01 Vitamin A Niacin Provitamin D Bảng 2: Thành phần hàm lượng amino acid thể nấm Thành phần acid amin Lys His Nấm Hầu thủ Cát Lâm Trung Quốc Amino acid tự (mg%) 17,5 6,5 Val Arg Asp Ser Glu Gly Ala Thr Ile Leu Tyr Phe Trp Met Cys Pro 19,8 19,7 21,5 26,0 42,2 12,1 19,4 10,7 12,4 23,2 12,2 14,5 40,4 9,5 Ở nấm Hầu thủ vitamin đặc biệt B1,B2 có hàm lượng cao, niacine, viatamin A ít, vitamin C chưa phát huy thấy Provitamin D có hàm lượng đặc biệt cao nấm khơ Nhật Bản, có khả chuyển hóa thành vitamin D2 có ánh sáng hay làm khơ Nó giúp cho hấp thụ, chuyển hóa calcium, có khả phòng chống bệnh lỗng xương hay bệnh yếu xương Đáng lưu ý q trình thu hái chế biến, việc phơi khơ nấm tươi làm tăng thành phần phân tử lượng thấp, làm hương vị nấm ngon hơn, hợp với vị so với nấm tươi 3.1.1.5 : Giá trị dược học hoạt chất nấm Hầu thủ 3.1.1.5.1 Hợp chất tăng thực bào Hella-cells Trong nấm Provitamin D tồn sản phẩm trao đổi chất, song dẫn chứng trung gian tách từ nấm Hầu thủ thử nghiệm có báo cáo cho thấy loại provitamin D có hiệu giết tế bào ung thư tử cung Hells-cells Năm 1994, Mizuno dung dung dịch chiết thể nấm Hầu thủ (HE) để kiểm tra tác dụng tăng thực bào Hella 229 chưa thấy rõ hoạt tình (Bảng 3) Bảng 3: Tác dụng tăng thực bào Hella-cells hoạt chất chiết nước nóng từ nấm Hầu thủ ( mizuno, 1994) Tế bào thử nghiệm HELLA 299 Nồng độ HE (µg/ml) 100 200 Số tế bào lại sau Tỉ lệ tăng thực bào % 2,00x105 2,00x105 1,95x105 0 2,5 Khi kết tủa dung dịch chiết nấm acetone methanol chiết nhiều lần, sắc ký kết tình, tác giả thu acid YA-2, Hericenone A Hericenone B Bằng phương pháp trắc nghiệm hoạt tình thực bào hella-cells, tác giả cho thấy YA-2 mang thực tình hoạt bào rõ rệt Hoạt chất có tác dụng ức chế tăng trưởng vòi nhụy hoa trà với nồng độ 125ppm 3.1.1.5.2 Thành phần điều hòa chức miễn dịch(BRM) Gần nhà nghiên cứu đề xuất khái niệm chất cảm ứng điều hòa sinh học nhóm chất tương tự tìm thấy nấm Hầu thủ thể khả điều hỏa miễn dịch thể 3.1.1.5.3 Hoạt chất polysaccharide nấm Hầu thủ có khả chống ung thư Các phân đoạn polysaccharide tách từ nấm hầu thủ có hoạt tính chống ung thư rõ Dù phân đoạn thô chúng thực nghiệm chứng minh rõ rành Mizuno (1991, 1998) dung phương pháp trồng nấm bình (lên men hệ sợi) để thu sinh khối, chiết nước nóng (100), dung dịch 1% ammonium oxalate, dung dịch NAOH 5% : 30ºC , thu phân đoạn FI, FII, FIII-2 Tiếp theo dùng phương pháp sắc ký trao đổi ion, phương pháp lọc gel sắc ký lực để tinh sạch, phân thành phân đoạn có phân tử lượng nhỏ; tách 16 loại polysaccharide Khi thử nghiệm hoạt tính chống ung thư chuột cho thấy có năm loại polysaccharide có hoạt tính chống ung thư mạnh, với hiệu kéo dài thời gian sống (bảng 4) Bảng 4: hoạt tính kháng ung thư polysaccharide từ nấm Hầu thủ Polysaccharide Tỷ lệ ức chế khối u (%) (ngày thứ Tỷ lệ chữa trị hoàn toàn Tỷ lệ tăng ngày sống Tỷ lệ tử vong (ngày thứ 81) Đối chứng ( nước muối sinh lý) Fl0 a-α 28) (ngày thứ 28) 0/10 (ngày thứ 61) 100 10/10 65,9 3/7 178 2/7 Fl0 a-C 73,0 4/7 186 1/7 Fl0 –b 63,8 2/7 170 3/7 Fll 67,9 1/7 175 1/7 Flll-2-b 75,9 3/7 175 0/7 *Số lượng tế ung thư 6x106/chuột, sau tiêm 24 cho uống 10 ngày liều lượng: 10mg/kg/ngày 3.1.1.5.4 Công dụng chất sợi nấm Chất sợi nấm Hầu thủ chất người ăn vào không tiêu hóa Sau tiết dạng cao phân tử Thành phần chất sợi là: glucan, chitin, pectin, cellulose, hemicellulose, polyurenide,…chiếm 10-50% nấm khô Các loại polysaccharide tạo thành chủ yếu glucan chitin thành tế bào nấm có tính chất chống ung thư Ngồi chúng có tác dụng thu hút, hấp thụ chất độc có khả tạo ung thư, thu hút cholesterol, cản trở hấp thụ vào hệ tuần hoàn, làm tăng tốc độ đào thải, giúp cho việc phòng ngừa bệnh ung thư quan tiêu hóa Thêm nữa, thành tố làm tăng hương vị, vị nấm Hầu thủ dẫn xuất adenosine, guanosine, adenine acid (5-AMP), guanine acid (5-GMP) Các dẫn xuất nucleocide có tác dụng kháng huyết tụ, có tác dụng đề phòng bệnh co rút bắp, tai biến mạch máu não, nghĩa hiệu dụng cho người cao tuổi mắc bệnh tim mạch Đặc biệt guanosine monophotphate có tác dụng tăng cường sinh dục lực Ngồi có số tài liệu đề cập đến lectin, chất có hoạt tính điều hòa sinh trưởng…được tách chiết từ nấm Hầu thủ Tuy nhiên, cần phải nhấn mạnh nấm Hầu thủ chủ yếu có giá trị bổ dưỡng cao, tăng lực mạnh có hoạt tính dược lý chống phát sinh ung thư 3.2 Công nghệ nuôi trồng nấm Hầu thủ 3.2.1 Nuôi trồng nấm Hầu thủ giá thể tổng hợp Kỹ thuật nuôi trồng nấm Hầu thủ giá thể tổng hợp đa dạng phong phú Tùy thuộc vào loại chất mà kỹ thuật xử lý hoàn toàn khác nhau.Các chất sử dụng thong thường phế thải công nghiệp, lâm nghiệp nông nghiệp như: mùn cưa, bơng phế thải, vỏ cà phê, bã mía, bột nghiền sắn, vỏ đậu…v v Hiện kỹ thuật phát triển mạnh mẽ nhiều nước áp dụng thành công nghệ với quy mô lớn công nghệ nuôi trồng giá thể phế thải mùn cưa Trung Quốc, Hàn quốc, Mỹ, Đài Loan, Việt Nam… Ưu điểm kỹ thuật tận dụng nguồn chất phế thải, dễ dàng bổ sung dinh dưỡng, chu kỳ nuôi trồng ngắn từ 2-4 tháng cho suất sinh học cao Sơ đồ quy trình cơng nghệ: Ngun liệu khơ Chăm sóc, thu hái Tạo ẩm Ươm sợi Ủ Cấy giống Đảo trộn Bổ sung phụ gia Đóng bịch Hấp khử trùng 3.2.2 Các thông số kỹ thuật 3.2.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu nuôi trồng nấm hầu thủ lựa chọn mùn cưa loại gỗ tạp mềm chưa qua xử lý hóa chất, khơng chứa tinh dầu loại gỗ có nhựa mủ trắng( gỗ cao su, bồ đề, mít, keo…) Mùn cưa chưa bị mục, sạch, khơng bị mốc Ngồi mùn cưa loại gỗ tạp ta tận dụng bã mía, bơng phế thải, sắn, vỏ đậu, rơm rạ… tùy vào điều kiện địa phương ta lựa chọn nguyên liệu cho thích hợp 3.2.2.2 Tạo ẩm Dung dịch tạo ẩm nước vơi 1-1.5%(lấy vơi tơi hòa vào nước) ta tưới nước vôi vào mùn cưa đảo trộn, độ ẩm thích hợp kiểm tra cách lấy tay nắm nắm mùn cưa mùn cưa vón cục được, lúc độ ẩm vào khoảng 65-70% Tác dụng việc tạo ẩm nước vôi tạo mơi trường cho nấm phát triển, ngồi nước vôi giúp làm mềm nguyên liệu khử trùng 3.2.2.3 Ủ nguyên liệu Sau tạo ẩm nguyên liệu tiến hành ủ đống xung quanh đống bọc nilon giũa đống ủ có cắm cọc tre để khí Trong q trình ủ đống hệ vi sinh vật có ích phát triển làm tăng nhiệt độ đống ủ góp phần ức chế nấm mốc vsv có hại đống ủ ủ vòng ngày sau ta tiến hành đỏa đống ủ.ta tiến hành đảo nguyên liệu từ từ lên Chú ý bổ sung ẩm cho nguyên liệu ta tiến hành ủ thêm ngày sau tiến hành giai đoạn 3.2.2.4 Phối trộn phụ gia Phụ gia bổ sung với mục đích tạo điều kiện tốt cho hệ sợi nấm phát triển với đầy đủ nguồn dinh dưỡng nguôn nito, cacbon, muối khoáng… Các phụ gia bổ sung theo tỉ lệ sau : cám ngô 10%, cám gạo 10%, vôi bột 1%, MgSO4 0.05%, KH2PO4 0.05%,( NH4)2SO4 0.5% trộn loại phụ gia nguyên liệu 3.2.2.5 Đóng bịch Nguyên liệu phối trộn phụ gia đóng vào bịch với kích thước 15×25cm, trọng lượng khoảng 250g/ bịch Ta tiến hành làm cổ nút, độn nút bọc nút báo 3.2.2.6 Hấp khử trùng Đây giai đoạn quan trọng gần định độ thành bại việc trồng nấm bịch nguyên liệu tiến hành hấp khử trùng nước( hấp cách thủy) Hấp lần 85-90 OC 4-5h, lần cách 5giờ bịch dã hấp khử trùng đưa vào phòng cấy để nguội 3.2.2.7 Cấy giống Phòng cấy giống khử trùng cồn Giống mua viện di truyền nông nghiệp, giống giữ thóc Trước cấy ta tiến hành bẻ giống tay (không nghiền nát giống) hạt giống bẻ cho có kích thước hạt ngô Ta tiến hành tháo nút bịch nguyên liệu, lấy que cấy khử trùng tạo ghiếng sâu tới bịch thả giống vào ghiếng tỉ lệ giống 3% Sau cấy giống xong ta đậy lại nút bịch chuyển vào nhà nuôi 3.2.2.8 Ươm sợi Nhà ni thiết kế thống mát tránh ánh nắng trực tiếp, có mái che,diện tích tùy thuộc mặt độ sáng khoảng 300lux Nền rải ximang thuận tiện việc tưới nước khử trùng Trong phòng ni có bố trí dàn để đặt bịch nấm dàn 4-5 tầng, tầng cách tầng 30 cm chiều ngang 60 cm, chiều dài tùy thuộc nhà nuôi, dàn cách mặt đất 20cm để ttranhs nước bắn từ sàn lên bịch nấm Các bịch xếp lên sàn, bịch bịch 5cm để tạo độ thơng thống Trong q trình ni sợi khơng cần ánh sáng, nhiệt độ phong nuôi 25-29 OC, độ ẩm 65-70% Đặc biệt tránh loại côn trùng chuột phá hoại bịnh nấm thời gian nuôi sợi kéo dài 25- 30 ngày 3.2.2.9 Chăm sóc thu hái Sau nấm ăn kín bịch nấm ta tiến hành cho ánh sáng, tháo nút để thể nấm phất triển, nhiệt độ 25-29 oc, độ ẩm 85-95%, suốt khoảng thời gian 10 ngày ta không tưới nước thấy thể nấm phát triển ta tiến hành tưới nước dang phun sương, lúc thể có mơthj lớp suxong mù nhà ni ln có nước nấm phất triển 5-6 ngày thể ngả vàng ta tiến hành thu thể Dùng tay bứt thể lấy chân nấm đẻ tránh chân nấm bị thối tiếp tục nuôi bịch 10m ngày ( không tưới nước) thể đợt ta tiến hành chăm sóc đợt thu hoạch hai đợt ta tiến hành loại bỏ bịch nấm Nấm sau thu hoạch chế biến ngay, sấy khơ, đóng túi chân khơng để 10 OC vòng ngày 3.3 Luận chứng kinh tế kỹ thuật 3.3.1 Chi phí 3.3.1.1 Thiết lập quy mô trang trại hộ gia đình -Mặt : + Quy mơ 3000bich/tháng: Diện tích 150m2 -Phòng cấy giống : tủ cấy / 25m2 3.3.1.2 Thiết lập xưởng chế biến - Kho chứa nguyên vật liệu 30m2 - Xưởng ủ chế biến 20m2 3.3.1.3 Nguyên vật liệu nhiên liệu - Nguyên liệu + Giống nấm : 500d/bịch + Cơ chất (250g/bich) : 800d/bịch + Nước hóa chất 50d/bich + Túi nilon,cồn,bơng,giấy,cổ nút: 100d/bịch - Nhiên liệu +Điện ,củi dốt 300d/bịch 3.3.2 Quản lý vận hành quy trình ni trồng sản xuất - Quy mô sản xuất 3000bich /tháng cần sản xuất đợt đợt 300 bịch - Nhân lực người(phải tập trung cho khâu đóng bịch khử trùng cấy giống ngày) - Tạo ẩm ủ ngày - Đóng bịch hấp khử trùng cấy giống ngày - Nuôi hệ sợi theo dõi số kỹ thuật 15-18 ngày - Nuôi thể, theo dõi số kỹ thuật, chăm sóc thu hoạch 25 ngày - Chế biến đợt nấm thể đợt ngày cách 12-13 ngày 3.3.3 Sản phẩm sau thu hoạch phụ phẩm Quả thể nấm thu hoạch đật giá trị cảm quan Không hỏng thối, màu vàng trắng ngà Trung bình đạt 60-75g/bịch Bã nấm sau thu hoạch nguồn phế thải ủ với phân chuồng nuôi giun quế Vỏ nilon thu hồi làm chất dẻo tái chế 3.3.4 Hiệu kinh tế - xã hội 3.3.4.1 Hiệu kinh tế - Tính tốn sơ + Quy mô nuôi trồng: 3000 bịch /tháng + Năng suất đạt 65g/ bịch Sản lượng đạt 200kg nấm/ tháng + Giá bán 80.000 vnđ/kg tổng thu 16.000.000 vnđ/tháng + Chi phí chi bịch nấm 900 đ/ bịch Tổng chi phí 2.700.000vnđ/tháng + Chi phí nhân cơng 1.500.000 × = 6.000.000vnđ + Khấu hao thiết bị nhà xưởng 2.000.000 vnđ/tháng Như tổng chi phí 10.700.000 vnđ, giá bán phải lớn 53.500vnđ/kg có lãi Với giá bán thị trường 80.000/kg tháng lãi 5.300.000vnđ(đã tính chi phí nhân cơng) - Thời điểm hòa vốn : Đầu tư thiết bị nhà xưởng ban đầu cho xưởng nấm công suất 3000bịch/tháng phải ≥ 12.000.000vnd, phải sau 2.1 tháng hòa vốn 3.3.4.2 Hiệu xã hội - Cung cấp cho thị trường sản phẩm có gí trị thực phẩm dược phẩm cao phục vụ người - Giải nguồn nhân lực quy mơ hộ gia đình vùng nông thôn, đặc biệt lúc nông nhàn, cải thiện đời sống nông thôn - Giải nguồn phụ phẩm nông nghiệp gây ô nhiễm môt trường  ... trồng tiêu thụ nấm Hầu thủ , tiến hành xây dụng dự án “ NẤM HẦU THỦ” 1.2.Mục tiêu, đối tượng, khu vực triển khai dự án 1.2.1 Mục tiêu dự án  Làm chủ công nghệ nuôi trồng nấm Hầu thủ giá thể tổng... Sơ lược nấm hầu thủ 3.1.1.Sinh học nấm Hầu thủ 3.1.1.1 Phân loại Nấm Hầu thủ loại nấm phân bố rộng rãi vùng thuộc Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa kỳ Nấm Hầu thủ có vị trí phân loại sau: +Giới nấm: Mycetalia... Mẫu nấm Hầu thủ mọc tự nhiên thân 3.1.1.3 Chu trình sống nấm Hầu thủ Trong tự nhiên, nấm Hầu thủ mọc nhiều loại thân gỗ nhóm sồi dẻ, loại rộng sống mục nát Nấm Hầu thủ thích hợp bong rợp, ánh