kế hoạch kinh doanh quán cafe tại hà nội

9 6 0
  • Loading ...
1/9 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 05/11/2018, 10:28

I GIỚI THIỆU TỔNG THỂ Giới thiệu quán - Tên quán:Eden coffe - Địa chỉ: 209 Trần Quốc Hoàn gần trường đại học ngoại ngữ, sư ph ạm, báo chí, trường cấp nguyễn tất thành, chuyên sư phạm… - Diện tích: 117m2 - Sức chứa: 45 người  Nhiệm vụ: - Tạo cho khách hàng môi trường thoải mái để trò chuyện thư giãn, uống ngon lạ, hấp dẫn - Bảo đảm dịch vụ tốt cho khách hàng, dịch vụ hẹn hò, lãng m ạn, sinh nhật … - Ca nhạc  Yếu tố thành công: - Dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, dịch vụ cho gi ới tr ẻ - Đặc trưng quán tạo cho khách hàng cảm giác thư thái thoải mái, ấn tượng - Đặc biệt loại thức uống mang Bắt kịp với xu hướng “take away” tiện dụng cho người muốn di chuyển Mục đích, định hướng kinh doanh  Lý mở quán: tạo nguồn thu nhập, phục vụ nhu cầu sống…  Đối tượng khách hàng: Quán hướng tới: nhóm khách hàng: - Nhân viên văn phòng > 23t , buổi sáng trưa - Học sinh, sinh viên, giới trẻ, doanh nhân 18-29t, buổi tối Với không gian chia làm tầng dành cho phong cách: +Tầng 1: dành cho người vội vàng + Tầng 2: dành cho người trẻ thích sơi động + Tầng 3: dành cho người thích trầm lặng, yên tĩnh  Mục tiêu quán:  Mục tiêu ngắn hạn từ năm 2013 – 2014:  Thu hồi vốn, đạt lợi nhuận năm đầu hoạt động  Khách hàng thân thiết: 80 khách  Tạo không gian thư giãn, trao đổi giao lưu cho đối tượng khách hàng  Tối đa hóa hài lòng khách hàng thông qua vi ệc phục vụ tận tình chu đáo  Tạo chỗ đứng lòng khách hàng thơng qua phong cách phục vụ, ăn, … tạo nên nét đặc trưng quán -> gây ấn tượng cho khách hàng  Mục tiêu dài hạn:  Hoạt động có hiệu quả, phát triển  Ln nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch v ụ phù h ợp v ới th ị hiếu khách hàng  Định hướng kinh doanh: Chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt tạo niềm tin bền vững nơi khách hàng ngày có nhi ều ng ười bi ết đ ến v ới quán, nhiều khách hàng thân thiết  Mơ hình qn cạnh tranh với quán khu vực:  Giá cả: với nhiều loại giá phù hợp với đối tượng khách hàng  Dịch vụ:  Phong cách phục vụ  Cung cấp dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, hội họp, sinh nhật …  Ca nhạc  Chỉ tiêu: - DT: 50tr/tháng - Lượng khách ngày: 80 khách/ngày - Khách hàng thân thiết: 80 khách - Thời gian hồn vốn: năm II MƠ TẢ CHI TIẾT  Số vốn: 50 triệu  Sản phẩm:  Café sử dụng café Buôn Mê Thuột, gồm chủng lọai: café hòa tan café phin  Nước ép trái lọai, chè, kem  Nước sinh tố trái lọai Trái dĩa loại  Các ăn nhẹ III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 3.1 Phân tích cung - cầu thị trường hình thức kinh doanh quán cafe địa bàn Nội Trong năm gần đây, đời sống người dân ngày nâng cao Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành phần thi ết yếu cu ộc s ống c phận lớn dân cư đặc biệt giới trẻ Các hình th ức nhu c ầu vui ch ơi, gi ải trí đa dạng cafe trở thành thói quen nhi ều b ạn tr ẻ M ột khảo sát 100 bạn sinh viên địa điểm yêu thích cho nh ững buổi g ặp g ỡ bạn bè cho kết sau: - Ở nhà: 15 phiếu (15%) - Công viên: phiếu (9%) - Quán cafe: 69 phiếu (69%) - Không thích gặp gỡ bạn bè: phiếu (2%) - Khác: phiếu (5%) Như vậy, gần 70% bạn trẻ lựa chọn quán cafe đ ịa ểm đ ể g ặp gỡ, giao lưu với bạn bè Trong tình trạng phổ biến chưa th ật s ự có địa điểm vui chơi giải trí sơi động, lành mạnh, hấp dẫn caf ộ l ựa chọn hàng đầu cho vui giới trẻ Vẫn khảo sát trên, 69 bạn chọn cafe địa điểm yêu thích hỏi thêm v ề lý l ựa ch ọn, k ết sau: Từ việc phân tích cung thấy, thị trường cho dự án m rộng n ếu biết tìm tòi, suy nghĩ tìm lạ, độc đáo, nắm bắt xu h ướng khách hàng Ngược lại, dự án chạy theo s ẵn có nguy c thất bại cao định gia nhập vào th ị trường bão hòa nh Xác định thị trường mục tiêu Qua việc nghiên cứu thị trường cung cầu quán cafe địa N ội, d ự án tập trung vào đối tượng khách hàng sau: - Học sinh tập trung phần lớn khu vực quanh trường ĐH Quốc Gia - Sinh viên: đối tượng quan trọng chủ yếu dự án Hai đối tượng khách hàng dự án có nhu cầu, sở thích khơng q khác biệt Khách hàng có xu hướng theo nhóm, khả chi tiêu vừa ph ải, thích lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu v ề sản ph ẩm hữu hình khơng q cao Với đối tượng khách hàng này, dự án tập trung vào phát triển sản phẩm vơ hình đẩy mạnh dịch vụ kèm theo 3.2 Café thị trường nội địa Nghiên cứu thị trường café Việt nam cho thấy Việt Nam n ước đứng thứ hai giới sản xuất cà phê, chủ yếu dành cho xuất G ần đây, kh ủng hoảng kinh tế toàn cầu rào cản thương mại nên doanh nghi ệp trọng đến thị trường nước Kết điều tra từ 540 gia đình, 60 người uống cà phê quán 40 quán cà phê Nội Tp.HCM Viện Chính sách chi ến lược phát tri ển nông nghiệp nông thôn thực cho thấy, tiêu dùng cà phê v ẫn tăng lên c ả l ượng giá trị Tiêu dùng khu vực thành thị tăng nông thôn hai l ần v ới d ạng b ột tăng cà phê hòa tan giảm Nơng thơn có lượng tiêu dùng thấp nh ưng t ốc đ ộ tăng nhanh, dạng bột hòa tan tăng Khảo sát từ Viện cho thấy khách hàng độ tu ổi niên v ị thành niên có mức tăng tiêu thụ cà phê nhanh nhất, cà phê bột cà phê hòa tan Nhóm niên trung niên có mức độ tiêu dùng cà phê cao nh ất Nhóm tu ổi già tăng mức tiêu thụ tăng lượng tiêu thụ cà phê bột Xét ngành nghề, người làm việc nhiều trí óc có kỹ chun mơn, kỹ thuật viên tiêu thụ cà phê nhiều Mức tiêu th ụ tăng lao động giản đơn 3.3 Nhu cầu giải trí người dân Nội Nội,cùng với tốc độ tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, tốc độ đô th ị hóa ngày phát triển mở rộng, trình cơng nghi ệp hóa, đ ại hóa kéo theo biến đổi mặt đời sống xã hội Khi kinh tế phát tri ển, thu nhập tăng, đời sống vật chất cải thiện nâng cao, nh ững đòi h ỏi v ề nhu cầu ăn, mặc, đáp ứng, đòi hỏi nhu cầu văn hóa tinh th ần nghỉ ngơi, giải trí, tham quan, kết bạn người dân ngày tr nên quan trọng thiếu.Áp lực công việc, căng th ẳng, lo âu, buồn phiền ngày trầm trầm trọng Và đó, vui ch gi ải trí lành mạnh giải pháp tốt Giải trí lành mạnh giúp m ỗi thành viên gia đình giải tỏa trạng thái tâm lý căng thẳng từ cơng vi ệc Gi ải trí lành m ạnh có hiệu góp phần tái tạo sức lao động, đem l ại hứng thú cu ộc s ống, nâng cao lực suất lao động, tạo dựng s ợi dây g ắn k ết tăng cường tình cảm thành viên gia đình Với mục tiêu tạo mơi trường thân thiện gắn kết người, dịch v ụ lạ, quán café đáp ứng cách tận tình,chu đáo đa nhu c ầu c cá nhân,hay tập thể IV CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 4.1 Khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm 4.1.1 Khách hàng mục tiêu • Khách hàng lứa tuổi có nhu cầu giải trí,thư giãn • Học sinh, sinh viên gặp gỡ bạn bè • Nhóm khách hàng muốn tổ chức sinh nhật cho bạn bè,người thân hay mu ốn gửi lời yêu thương, tổ chức kiện • Hay đơn giản khách hàng muốn giảm stress sau gi làm việc căng thẳng 4.1.2 Khách hàng tiềm • Quán nằm khu vực nhiều trường học lớn trường Đai học Qu ốc Gia, trường cấp có số lượng học sinh lớn thích hợp cho b ạn h ọc sinh, sinh viên học nhóm, tán gẫu, gặp gỡ bạn bè, tổ chức sinh nhật…(đây ngu ồn khách hàng quen thuộc quán cần nhắm đến) • Là nơi có nhiều cơng ty số văn phòng,thích h ợp cho nhân viên ngh ỉ ngơi,tán gẫu trước làm viêc,trong nghỉ giải lao hay sau gi làm việc căng thẳng Vì nguồn khách hàng đáng ý 4.2 Chiến lược kinh doanh 4.2.1 Chiến lược giá Quán cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng chủng loại v ới nhi ều mức giá khác từ 18.000đ đến 35.000đ loại café thức uống, từ 10.000đ đến 23.000đ thức ăn nhẹ, sơ thấp quán lo ại hình kinh doanh khu vực 4.2.2 Chiến lược marketing • Phát tờ rơi quảng cáo trường ĐH trung học,các cơng ty,văn phòng 1000 tờ rơi phát tháng đầu, sau có th ể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho ly café ăn, nh ưng không c ộng g ộp v ới với thẻ KHTT • Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT), uống 10 lần quán tháng giảm giá 10% cho đồ uống hay ăn chủ thẻ order (l ưu ý có tác dụng cho chủ thẻ lần bao gồm đồ u ống ăn, có th ể dùng nhiều lần ngày) Thẻ có tác dụng tháng Thẻ đánh d ấu chữ ký nhân viên, ngày tháng, • Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT tháng b ất kỳ nh ận thẻ VIP giảm 20% cho đồ uống hay ăn chủ th ẻ order (lưu ý có tác dụng cho chủ thẻ l ần bao gồm đ u ống ăn, dùng nhiều lần ngày) Thẻ có tác dụng năm • Quảng cáo thơng qua hình thức chủ yếu đăng tin web, facebook • Trong tuần đầu khai trương khách hàng gi ảm giá 50% ngày đ ầu 30% ngày cho tất sản phẩm 4.2.3 Chiến lược phân phối Đây loại hình quán café nên chủ yếu bán trực ti ếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian V QUẢN LÝ – ĐIỀU HÀNH V.1 Nhân viên  NV pha chế: chuyên viên có kinh nghiệm đ ể pha lo ại cà phê mang hương vị Việt Nam đậm đà Mức lương 2,5tr/tháng  nhân viên phục vụ: mức lương 1,5tr/tháng  Làm việc bán thời gian chia làm ca: + Ca 1: từ 6h30 đến 15h + Ca 2: từ 14h30 đến 10h30 V.2 Hoạt động hàng ngày - Nhân viên làm ca sáng 6h có mặt quán, làm công tác v ệ sinh quán, khu v ực phụ trách, xếp lại bàn ghế, vật dụng…chuẩn bị s ẵn sang đón ti ếp khách - 6h30 mở cửa NV phục vụ làm công việc: mở cửa, chào h ỏi khách, order đồ, mang đồ cho khách, phục vu khách, tính ti ền nơp cho qu ản lý, m c ửa chào khách NV pha chế: pha chế đồ uống, đồ ăn…, r ửa c ốc, chén… - NV làm ca chiều 14h20 có mặt chuẩn bị giao ca, làm nh ững công vi ệc nh nhân viên vị trí ca sáng - 10h30 đóng cửa dọn dẹp quán, kiểm tra tài sản quán, nguyên li ệu, đ dùng để có kế hoạch mua hàng tránh tình trạng bị đ ộng h ết nguyên li ệu, đ dùng V.3 Nhà cung cấp - NCC café chính: Hằng - Các nguyên liệu pha chế: loại siro, kem, sữa… mua siêu th ị Metro V.4 Quản lý chi phí - Nhân viên bàn ghi chép thời gian, số lượng loại thức u ống, giá ti ền toán, số lượng khách vào sổ order NV pha chế ghi chép th ời gian, s ố l ượng loại thức uống pha chế vào sổ chi chép Hết ca n ộp s ổ ghi chép c cho quản lý để kiểm tra khớp sổ với số tiền có qu ầy Cu ối ngày quản lý lên sổ tổng hợp tình hình thu chi quán ngày - Quản lý vừa bao quát tình hình hoạt động qn, vừa trơng xe cho khách, chấm công cho nhân viên Nhân viên nghỉ ngày/ tháng, mu ộn 5ph trừ 30.000đ/lần Tiền tip khách phân chia dựa theo thái độ làm vi ệc nhân viên cho nhân viên phục vụ nhân viên pha chế - Cuối ngày kiểm tra lượng hàng hóa lại, lên hoạch mua hàng thi ếu VI DỰ ÁN TÀI CHÍNH Dự tính điểm cân sau tháng Dự báo chi tiết theo tháng khoản mục sau: *Ước tính chi phí tháng 1: + Chi phí sở hạ tầng, trang thiết bị: 15 triệu + Chi phí nhân sự: NV pha chế : 2,5 triệu/ tháng NV phục vụ: 1,5 triệu./ tháng (bán thời gian.) Tổng : 8.000.000 đồng + Chi phí sản xuất: mua trang thiết bị, nguyên vật liệu cần thiết 10 triệu + Chi phí quảng bá, phân phối sản phẩm: triệu + Chi phí khấu hao tài sản cố định: triệu + Các chi phí liên quan: triệu Tổng: 24.900.000 ngàn - Ước tính lưu trữ tiền mặt để phục vụ hoạt động tháng thứ 7.000.000 + 25.100.000 triệu - Ước tính doanh thu bán hàng, phân phối sản phẩm/ dịch vụ : triệu - Ước tính lợi nhuận: khơng có lợi nhuận cho tháng đầu *Ước tính chi phí tháng 2: + Chi phí sở hạ tầng, trang thiết bị: triệu thuê mặt + Chi phí nhân sự: NV pha chế : 2.5 triệu/ tháng NV phục vụ: 1.5 triệu/ tháng (bán thời gian.) Tổng : 8.000.000 đ + Chi phí sản xuất: mua trang thiết bị, nguyên vật liệu cần thiết triệu + Chi phí quảng bá, phân phối sản phẩm: triệu + Chi phí khấu hao tài sản cố định : triệu + Các chi phí liên quan: triệu tổng chi phí : 22.000.000 triệu - Ước tính lưu trữ tiền mặt để phục vụ hoạt động tháng thứ 10 triệu + 32.500.000 - Ước tính doanh thu bán hàng, phân phối sản phẩm/ dịch vụ : 10 triệu - Ước tính lợi nhuận: khơng có lợi nhuận *Ước tính chi phí tháng 3: + Chi phí sở hạ tầng, trang thiết bị: triệu thuê mặt + Chi phí nhân sự: NV pha chế : 2.5 triệu/ tháng NV phục vụ: 1.5 triệu/ tháng (bán thời gian.) Tổng : 8.000.000 ngàn + Chi phí sản xuất: mua trang thiết bị, nguyên vật liệu cần thiết triệu + Chi phí quảng bá, phân phối sản phẩm: triệu + Chi phí khấu hao tài sản cố định : triệu + Các chi phí liên quan: triệu tổng chi phí : 18.000.000 triệu - Ước tính lưu trữ tiền mặt để phục vụ hoạt động tháng thứ 18 triệu + 42.500.000 - Ước tính doanh thu bán hàng, phân phối sản phẩm/ dịch vụ : 18 triệu - Ước tính lợi nhuận: 200.000 đồng ... khách hàng  Định hướng kinh doanh: Chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt tạo niềm tin bền vững nơi khách hàng ngày có nhi ều ng ười bi ết đ ến v ới quán, nhiều khách hàng thân thiết  Mô hình quán. .. cung - cầu thị trường hình thức kinh doanh quán cafe địa bàn Hà Nội Trong năm gần đây, đời sống người dân ngày nâng cao Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành phần thi ết yếu cu ộc s ống... cửa dọn dẹp quán, kiểm tra tài sản quán, nguyên li ệu, đ dùng để có kế hoạch mua hàng tránh tình trạng bị đ ộng h ết nguyên li ệu, đ dùng V.3 Nhà cung cấp - NCC café chính: Hằng Hà - Các nguyên
- Xem thêm -

Xem thêm: kế hoạch kinh doanh quán cafe tại hà nội , kế hoạch kinh doanh quán cafe tại hà nội

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay