Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Đề tài: Nghiên cứu thị trường ngành hàng rau Hà Nội I, Tính cấp thiết đề tài Hiện kinh tế xã hội phát triển, đời sống người nâng cao, vấn đề an toàn lương thực ngày coi trọng Trong loại thực phẩm nói chung rau xanh đóng vai trò quan trọng đời sống sinh hoạt, bữa ăn hàng ngày Rau cung cấp nhiều Vitamin, chất khống, chất xơ rau có tính dược lý cao mà thực phẩm khác thay Rau sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, vấn đề kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm ln người quan tâm nhằm đảm bảodinh dưỡng, tránh vụ ngộ độc sản phẩm rau mang lại Hà Nội triển khai sản xuất rau số nơi như: xã Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; xã Nam Hồng thuộc huyện Từ Liêm; xã Văn Đức, Lệ Chi, Đông Dư thuộc huyện Gia Lâm, quy mô sản xuất nhỏ Trong nội thành xuất cửa hàng bán rau giá cao, chưa có phương pháp đảm bảo chất lượng, gây tâm lý thiếu tin tưởng cho người tiêu dùng Tất yếu tố ngun nhân gì? Cần có định hướng biện pháp phát triển tiêu thụ rau sao? Hà Nội cần đảm bảo cung cầu cho mặt hàng trọng yếu Cụ thể: sản phẩm sản xuất tiêu thụ kịp thời, sản phẩm đến với khách hàng sản phẩm, chất lượng giá phù hợp Do nhóm chúng em thực đề tài: “nghiên cứu thị trường rau” để biết cung cầu, giá rau địa bàn Hà Nội Từ đưa giải pháp thích hợp để phát triển ngành rau địa bàn II, Phạm vi nghiên cứu 1, Phạm vi không gian Do hạn chế điều kiện nghiên cứu mà nghiên cứu toàn diện hệ thống tiêu thụ thị trường Thành phố Hà Nội Chúng tập trung nghiên cứu thị trường chủ yếu hệ thống thị trường như: chợ, cửa hàng tiêu thụ rau; hệ thống siêu thị… 2, Phạm vi thời gian Dữ liệu phục vụ nghiên cứu thực trạng hệ thống thị trường rau Hà Nội nói riêng lấy từ năm 2010 đến năm 2013 tháng đầu năm 2014 Dữ liệu chợ, siêu thị tiến hành năm 2014 3, Phạm vi nội dung Nghiên cứu cung cầu rau để nắm rõ hình thành phát triển thị trường rau.Từ đưa giải pháp nhằm hoàn thiện thị trường rau thành phố Hà Nội III, Thực trạng 1, Đặc điểm mặt hàng rau Rau có tình thời vụ: Sản xuất nơng nghiệp có tính thời vụ rõ rang nên cần phải biết quy luật sản xuất mặt hàng nông nghiệp, làm tốt cơng tác chuẩn bị trước mùa thu hoạch Tính phân tán: Hàng rau phân tán vùng nông thôn nhiên sức tiêu thụ tập trung thành phố khu cơng nghiệp tập trung Tính khu vực: Tùy theo địa hình mà hình thành khu vực sản xuất khác Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí giống trồng khác Tính tươi sống: Hàng rau dễ bị hỏng ôi, phẩm chất Chủng loại, số lượng, chất lượng khác biệt nhau.Bởi cần lưu ý bảo quản, vận chuyền, bày bán kịp thời tránh hao tổn Tính khơng ổn định: thể sản lượng lên xuống thất thường, mùa, mùa Do việc cung thị trường cần: Nắm khu vực sản xuất, phân tán tập trung chủ yếu khu vực trung chuyển Nắm đặc điểm, chất lượng thời vụ hàng rau loạiđể đưa thị trường khu vực khác 2, Thị trường rau Thành phố Hà Nội Theo sở Công Thương Hà Nội, mạng lưới tổ chức phân phối nông sản Hà Nộibao gồm: chợ bán buôn, 402 chợ bán lẻ, hầu hết chợ có bán rau Các chợ nằmở tất quận, huyện Năm 2009 có 44 siêu thị kinh doanh rau, 78 cửa hàng, quầy hàngrau, người bán rong rau có số lượng lớn Tính đến thời điểm tại, Sở CơngThương cấp 122 giấy chứng nhận bán RAT toàn địa bàn thành phố, có 44 siêu thị đăng ký kinh doanh RAT, số lại cửa hàng quầy hàng Cung thị trường rau có hệ số co giãn thấp giá ngắn hạn, giá thị trường tăng hay giảm lượng cung thay đổi đặc điểm q trình sản xuất rau: Rau đối tượng có yêu cầu phù hợp cao đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu… Theo sở Nơng Nghiệp Phát Triển Nơng Thơn, loại địa bàn thành phố chia thành nhóm sau: - Rau ăn ngắn ngày gồm : rau dền, rau muống cạn, rau tần ô, cải bẹ xanh, cải bẹ dún, xà lách, mồng tơi, cải ngọt, bạc hà; ước sản lượng khoảng 65,000 tấn/ năm - Rau ăn dài ngày có cải bắp, cải thảo, cải bơng; ước sản lượng khoảng 9,000 tấn/ năm - Rau ăn củ, ngắn ngày dưa leo, khổ qua, mướp khía, đậu cove, đậu đũa, củ cải; ước sản lượng khoảng 35,000 tấn/ năm - Rau ăn củ dài ngày đậu bắp, cà chua, cà tím, cà pháo, ớt, bầu, bí, ước sản lượng khoảng 10,000 tấn/ năm - Rau muống nước ước sản lượng hàng năm khoảng 50,000 (chiếm 40% loại) - Rau gia vị ngò rí, ngò gai, ớt cay, hành lá, húng Cầu rau có đặc điểm chung cầu hàng hoá chịu tác động nhiều yếu tố như: dân số, thu nhập người tiêu dùng, giá cả, phong tục, tập quán, thị hiếu … có số đặc điểm khác: + Chịu ảnh hưởng lớn thói quen tiêu dùng, phong cách ăn uống tiêu dùng người Hà Nội + Chất lượng vệ sinh tác động lớn tới nhu cầu người tiêu dùng Vì mặt hàng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí rau có tác động trực tiếp tới sức khoẻ chế độ dinh dưỡng người tiêu dùng + Có khả thay cao, giá mặt hàng rau tăng lên người tiêu dùng sẵn sàng chuyển sang mua mặt hàng rau khác Chính cung cầu cân đối mà giá rau biến động vào năm, thời điểm năm Điển hình tháng 5/2010, vào thời điểm thu hoạch rộ, giá nhiều loại rau giảm Giá bán buôn cải mơ, cải ngọt, bắp cải, su hào, cà chua… số vùng chuyên canh rau Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; Yên Nghĩa Hà Đơng; Song Phương, Tiền n huyện Hồi Đức giảm từ 5-15%, tùy loại so với cuối tháng Theo nhiều hộ bán rau, giá rau giảm thời điểm thu hoạch rộ Anh Trần Văn Hiệu, hợp tác xã sản xuất tiêu thụ rau số xã Vân Nội, huyện Đông Anh cho biết giá rau bán buôn ruộng hợp tác xã giảm gần 10% so với đầu tháng Những năm gần giá rau có xu hướng tăng Có thể nhu cầu người tiêu dùng lớn Khả cung rau nước giảm điều kiện khách quan thời tiết Thời điểm tháng 12/2012, vào thời điểm vụ giá rau tăng bất thường cung cầu cân Giá rau cao ngất ngưởng sức mua lớn Lý thời tiết giá lạnh số không nảy mầm, thời điểm giáp tết, giá nhập cao nên phải tăng giá tránh lỗ vốn Điển hình ngày 10/12, thị trường chợ đầu mối lớn chợ Phùng Khoang, giá rau tăng từ 3.000-5.000 đồng/sản phẩm, nhiều loại rau củ có giá tăng gấp đơi so với tuần trước (Theo Vietnam+) Không giá rau thị trường chợ đầu mối lớn chợ lẻ tăng giá, mà siêu thị lớn Big C Thăng Long, Metro… giá rau niêm yết bán với giá Tại siêu thị Big C Thăng Long, giá số loại rau củ như: bắp cải bán với 12.000 đồng/kg, mướp đắng có giá 20.000 đồng/kg, rau muống 10.000 đồng/ mớ, xu xu 22.000 đồng/kg… Năm 2013 số giá tiêu dùng địa bàn Hà Nội tháng tăng nhẹ so với tháng trước tăng 5,79% so với tháng 12/2012 Trên địa bàn Hà Nội thời điểm mặt hàng rau không tăng số lượng mà tăng chất lượng Người tiêu dùng quan tâm nhiều đến độ an toàn, chất lượng rau Theo số liệu rà sốt đến tháng 9/2013, Hà Nội có 60 cửa hàng, điểm bán rau an toàn (RAT), sản lượng tiêu thụ trung bình từ 50 - 120 kg/cửahàng/ngày Có 35 siêu thị tiêu thụ RAT, sản lượng trung bình từ 80-200kg/siêu thị/ngày Kết đến tháng 10/2013 vận hành 72 điểm khu dân cư, quan, tập trung chủ yếu quận Thanh Xuân, Hà Đơng, Hồn Kiếm… Có 25 HTX sản xuất tiêu thụ RAT với sản lượng tiêu thụ trung bình 200-300 kg/HTX/ngày, cao 800 - 1.000 kg/ngày Thời điểm bắt đầu nhạy cảm với giá mà giá tăng nhẹ Do thời tiết mưa kéo dài thời điểm mà khiến nhiều diện tích trồng rau bị ngập úng, nguồn Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí cung giảm mạnh, việc vận chuyển khó khăn Tại chợ Thành Công, Thái Hà (theoAgroviet-27/09/2013) Đầu năm 2014 Giá rau tăng cao khiến sức mua người dân giảm Tại quầy hàng rau xanh chị Trịnh Thị Loan chợ Thành Công (Hà Nội) thưa thớt khách mua, dù cao điểm chợ người tiêu dùng Chị Loan cho biết: "So với năm, người mua hàng giảm nửa, lượng mua đi.” Những ngày gần đây, giá số loại rau có mức tăng đột biến rau cải tăng từ 6.000 đồng lên tới 21.000 đồng/kg, rau cải xanh từ 10 nghìn đồng lên tới 23.000 đồng/kg, súp lơ từ 5.000 đồng tăng lên 15.000 đồng/cây Tại chợ truyền thống Hà Nội, lượng hàng nhập chợ giảm 70% so với năm, tiểu thương lo vắng khách ế hàng Đây tình trạng chung chợ truyền thống địa bàn nước Và khơng riêng loại hình chợ truyền thống mà siêu thị, cửa hàng bán lẻ, sức mua tương tự Dạo quanh số siêu thị lớn địa bàn TP Hà Nội Big C, Hapromart, Ocean mart, Co.op mart ngày qua thấy, vào thời điểm cuối tuần, cao điểm mua sắm lượng người mua hàng khơng đơng khơng khí mua sắm trầm lặng Ngay từ tháng đầu năm 2014, nhiều doanh nghiệp bán lẻ, siêu thị, tung chương trình khuyến mại hấp dẫn, giảm giá từ 10 đến 50% số mặt hàng nhằm kích cầu mua sắm mức tiêu thụ không cao Tại chợ, cửa hàng địa bàn nhìn chung giá rau củ giảm 35% Loại rau Giá rau/kg (tháng 1/2014) Giá rau (tháng 12/2013) Sự chênh lệch giá rau Cải xoong 600 100 00 -2000 Rau cần 600 90 00 -300 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cải cúc 1500 175 00 -250 Cải ngồng 1000 160 00 -600 Cải 600 100 00 -400 Tại chợ Đại Từ (Hoàng Mai, Hà Nội)_theo vietnamnet.vn Do dạo trước rét đậm, rau phát triển chậm, khoảng nửa tháng nay, ban ngày thời tiết nắng ấm, loại rau bung phát triển nhanh Nhiều nhà vườn trồng rau ăn cải cúc, cải cắt rau bán không kịp Do nguồn cung dồi nên giá rau chợ tuần giảm mạnh Theo quan sát, ngưởi tiêu dùng thắt chặt chi tiêu hơn,mua mặt hàng thiết yếu với số lượng vừa đủ Việc mua sắm tính tốn, chọn lọc kỹ Họ ý chất lượng, an toàn vệ sinh xong giá phải hợp lý Nhìn chung, người tiêu dùng có nhu cầu mua mặt hàng rau quan tâm đến chất lượng rau cao Tuy hệ thống tiêu thụ rau an tồn nhỏ lẻ, đìu hiu Theo Sở Cơng thương Hà Nội, hệ thống tiêu thụ, mạng lưới kinh doanh rau an toàn địa bàn thành phố mỏng, quy mơ nhỏ lẻ, manh mún chưa đầu tư thỏa đáng Kết điều tra địa điểm mua rau người tiêu dùng: STT Địa điểm Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Chợ cóc, chợ tạm gần nhà trường, gần nơi làm việc 59 59 Siêu thị 37 37 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cửa hàng kinh doanh rau 4 Tổng số 1000 100 10 Đánh giá xuất, sản lượng rau, RAT Hà Nội S TT Chỉ tiêu ĐVT Số lượng Trong Rau đại trà RAT (có CBKT đạo) Chun rau Khơng chun Chun rau Khơng chun Diện tích canh tác Ha 11605,1 3247,6 6297,5 1800 305 Hệ số quay vòng/ năm Lúa,vụ/ năm - 3,5 1,5 3,5 1,5 Quy diện tích gieo trồng ha/năm 28536,7 11366,7 9446,3 6300 457,5 Năng suất trung bình Tấn/ha g.trồng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - 20,5 20,5 19,5 19,5 Sản lượng rau Tấn/nă m 244381,9 193649,2 122850 8921,3 569802,4 438031,1 131771,3 (Nguồn: điều tra thực tế) So với hệ thống tiêu thụ rau củ thông thường, hệ thống tiêu thụ rau an tồn chiếm số lượng nhỏ Theo đó, thiếu trang bị phục vụ cơng tác kiểm tra, kiểm sốt chất lượng rau thiếu; việc quản lý dừng mức chứng nhận vùng, sở đủ điều kiện sản xuất, sơ chế, kinh doanh rau an toàn Một mặt, thành phố chưa có chế sách đủ mạnh để khuyến khích phát triển sản xuất tiêu thụ rau an tồn Tổng diện tích rau canh tác địa bàn thành phố Hà Nội đạt 12.041ha phân bố 22 quận, huyện, thị xã với 40 chủng loại rau Trong đó, vùng sản xuất rau an tồn tập trung có 25 dự án với tổng diện tích 1.652ha, có chín dự án phê duyệt đầu tư với tổng diện tích đạt 403ha 3, Thuận lợi khó khăn Những thuận lợi khó khăn tiêu thụ rau Hà Nội + Thuận lợi: Có sở hạ tầng, có tổ chức mạng lưới bán rau nhiều điểm nên thuận lợi cho người bán người mua; Chủng loại rau phong phú đến từ huyện ngoại thành tỉnh lân cận Hưng Yên, Bắc Ninh, Hà Nam,… giá hợp lý, nên NTD dễ mua rau với chi phí khơng lớn; Hà Nội thành phố lớn có nhiều điểm bán RAT nên NTD dễ dàng tiếp cận với nguồn RAT siêu thị, cửa hàng quầy hàng + Khó khăn: Do thành phố chưa tổ chức đội ngũ quản lý thị trường đủ mạnh đểkiểm tra nguồn gốc rau chưa có đủ điều kiện để kiểm tra chất lượng rau đến từ nguồn khác nên NTD lo lắng độ an toàn rau; Do lượng điểm bán RAT phân bốchưa nên NTD số quận/phường khó tiếp cận với nguồn RAT Xu hướng phát triển mạng lưới phân phối rau Hà Nội, tăng cường hệ 11 thống phân phối đại, hoàn thiện nâng cao chợ truyền thống phân bố hợp lý lại hệ thống chợ, dẹp chợ tam, chợ cóc bước xoá bỏ bán rong Tăng cường hệ thống kiểm soát chất lượng VSATTP 4, Tình hình xuất rau Xuất hoạt động thương mại liên quan đến việc bán hàng hóa dịch vụ với thị trường nước ngồi, bao gồm hình thức tái xuất Hiện có nhiều cơng tu chế biến xuất rau thuộc thành phần kinh tế nhà nước, cổ phần, liên doanh, liên kết Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Kết điều tra nghiên cứu doanh nghiệp chế biến xuất Hà Nội cho thấy: + Trừ số cơng ty có khả xuất trực tiếp sản phẩm rau thị trường quốc tế theo hình FOB CIF, phần lớn xuất ủy thác núp tên cơng ty nước ngồi gia cơng cho cơng ty nước ngồi, xuất tiêu ngạch + Các sản phẩm xuất chủ yếu rau đông lạnh, rau chế biến Trong rau chế biến chiếm tỷ trọng xuất cao Các loại rau chủ yếu xuất là: Dưa chuột, đậu cô ve, đậu nành lông, cà rốt, đậu đũa, cải ngọt, cải thảo, su su, cải bắp, sà lách xoăn, cà chua bi, khoai tây, khoai lang… sản phẩm xuất không phong phú, bao bì nhãn mác khơng hấp dẫn, sức cạnh trạnh sản phẩm thấp Khó khăn cơng ty chế biến xuất 12 + Khó khăn lớn doanh nghiệp xuất rau phải có vùng nguyên liệu ổn định đạt tiêu chuẩn Global GAP Hơn sau vùng sản xuất rau có chứng đạt tiêu chuẩn GlobalGAP hết hiệu lực cần phải có kinh phí để tiếp tục nhận gia hạn chứng chỉ, chi phí khó khăn lớn cho vùng sản xuất quy mô nhỏ Trong vấn đề quy hoạch đầu tư thiết bị công nghệ, tập huấn nâng cao nhận thức trình độ tay nghề cho người sản xuất để đạt tiêu chuẩn GlobalGAP nhiều việc phải làm + Nguyên liệu cho chế biến xuất mang tính thời vụ cao Các đơn vị chế biến chưa sử dụng tối đa công suất, hầu hết hoạt động từ 50-55%, cao đạt 60-65% công suất + Công nghệ máy móc thiết bị cơng ty chế biến xuất không đồng bộ, lạc hậu Sản phẩm sản xuất sức cạnh tranh thị trường + Thiếu lực lượng lao động lành nghề, có khả ứng dụng công nghệ đại, vận hành dây chuyền máy móc thiết bị tiên tiến khâu sản xuất để đạt tiêu chuẩn ISO 9001-2008, HACCP yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng, VSATTP cụ nước nhập IV, Giải pháp Triển khai chương trình bình ổn giá năm 2014, Sở Công Thương tham mưu, đề xuất UBND thành phố Hà Nội thực chương trình bình ổn thị trường mặt hàng thiết yếu theo hướng mở rộng, thông qua giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận vốn vay ưu đãi ngân hàng, khuyến khích doanh nghiệp tham giá chương trình khơng tạm ứng vốn.Xây dựng trung tâm giao dịch rau, hoa, đẩy mạnh quan hệ quốc tế, chấn chỉnh lại hệ thống, trung tâm kiểm tra chất lượng, hỗ trợ xây dựng thương hiệu xúc tiến thương mại, thống kê thơng tin thị trường 13 Chính quyền Tp Hà Nội cần có quy hoạch chiến lược phát triển nhanh chóng, kịp thời hướng nhằm đảm bảo nhu cầu ngày cao người tiêu dùng thực phẩm thiết yếu biện pháp hỗ trợ cho người nông dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí giảm tránh tình trạng thiệt hại rủi ro cao sản xuất nông nghiệp thuộc người nông dân Nhằm cải thiện sức mua, giữ chân khách hàng, doanh nghiệp sản xuất, cung ứng hàng hóa cần trọng nâng cao chất lượng hàng hóa, chất lượng phục vụ để thu hút khách hàng Việc giảm giá, khuyến mại biện pháp trước mắt nhằm giải phóng hàng tồn kho, quay vòng vốn hoạt động, giải pháp cốt lõi nắm bắt xu hướng tiêu dùng mới, cấu lại tổ chức sản xuất, hạ giá thành sản phẩm Sức mua thị trường phụ thuộc nhiều vào tâm lý chi tiêu người dân.Người dân khơng "thắt lưng buộc bụng" niềm tin tiêu dùng quay trở lại với tình hình kinh tế cải thiện rõ nét V, Kết luận Trong năm gần đây, sản lượng rau tăng hàng năm, nhu cầu số loại rau tăng lên biến động dân số thu nhập nước Cùng với tăng lên thu nhập người tiêu dùng, sản phẩm rau có lợi ích cao họ chọn mua, họ mua nhiều loại hàng giá hợ lý Hiện nay, mức sống người ngày nâng cao, nhu cầu sản phẩm có chất lượng cao an tồn lớn Yếu tố tác động trực tiếp đến tình hình tiêu thụ sản phẩm rau thị trường Theo Cục Trồng trọt, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, dự báo thời gian tới, giá rau xanh hạ nhiệt ổn định Trong số loại rau rau cải ăn lá, cà chua, rau sống, rau thơm trì mức giá cao loại rau phổ thơng 14 rau muống, rau đay, mồng tơi, rau dền giảm giá dần dễ trồng, nguồn cung tăng ổn định Mặt khác, giá rau xanh tăng cao kích thích người sản xuất Hiện tại, vùng trồng rau đẩy mạnh gieo trồng, chăm sóc rau hè thu Ngồi ra, nguồn rau từ Lâm Đồng số tỉnh phía bắc Trung Quốc nhập bổ sung tăng nguồn cung cho thị trường Hà Nội Đồng thời , thành phố phải phát huy hiệu sách hỗ trợ phát triển nơng nghiệp để ổn định nguồn cung, rút ngắn khâu trung gian để giảm giá thành Ðồng thời, phải kiểm soát chặt lượng rau củ nhập lậu thị trường để bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, bảo vệ sản xuất nước VI, Tài liệu tham khảo 1, Luận văn Quản lí Nhà nước thị trường RAT địa bàn thành phố Hà NộiThực trạng giải pháp 2, Trang web: Rau hoa Việt Nam Viện nghiên cứu rau 3, Tài liệu: Tổng quan ngành rau Việt Nam  ... cung thị trường cần: Nắm khu vực sản xuất, phân tán tập trung chủ yếu khu vực trung chuyển Nắm đặc điểm, chất lượng thời vụ hàng rau loạiđể đưa thị trường khu vực khác 2, Thị trường rau Thành... doanh RAT, số lại cửa hàng quầy hàng Cung thị trường rau có hệ số co giãn thấp giá ngắn hạn, giá thị trường tăng hay giảm lượng cung thay đổi đặc điểm trình sản xuất rau: Rau đối tượng có yêu... Hà Nam,… giá hợp lý, nên NTD dễ mua rau với chi phí khơng lớn; Hà Nội thành phố lớn có nhiều điểm bán RAT nên NTD dễ dàng tiếp cận với nguồn RAT siêu thị, cửa hàng quầy hàng + Khó khăn: Do thành