Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn)

284 11 0
  • Loading ...
1/284 trang
Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 04/11/2018, 10:32

1.1 Đặt vấn đề Việt Nam là một trong những quốc gia có nguồn tài nguyên động thực vật phong phú và đa dạng. Theo Viện Dược liệu, hiện nay Việt Nam đã xác định được 3.948 loài cây thuốc và phần lớn được sử dụng theo kinh nghiệm dân gian (Nguyễn Thượng Dong, 2006). Trong đó, cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn) phát triển tốt trong điều kiện khí hậu Việt Nam. Ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, cây thuốc dòi được người dân trồng xen canh trong các vườn cây ăn trái và được bày bán tại các chợ truyền thống trong khu vực với giá thành rẻ. Thường cây thuốc dòi tươi được sử dụng như một loại rau ăn sống hoặc nấu canh, hay xay làm nước uống hoặc nấu thành nước mát cùng với các nguyên liệu khác như lá dứa, mía lau, rễ tranh, râu bắp, mã đề. Theo Đông y, cây thuốc dòi có vị ngọt, đắng nhạt, tính mát; có tác dụng trị khát, tiêu đờm, lợi tiểu, tiêu viêm, rút mủ. Cây có thể sử dụng ở dạng tươi hay phơi hoặc sấy khô dùng để sắc hay nấu thành cao chữa bệnh ho lâu năm, ho lao, và viêm họng với cách sử dụng riêng hoặc phối hợp với các vị thuốc khác. Có nơi cây thuốc dòi còn được sử dụng làm thuốc mát và thông tiểu, thông sữa, lá được giã nát dùng chữa sâu răng (Đỗ Tất Lợi, 2004; Võ Văn Chi, 2012). Ngoài ra, nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước đã công bố cho thấy cây thuốc dòi có chứa nhiều hợp chất sinh học quý như phyllanthin, methyl stearate, isovitexin, vitexin, quercetin, alkaloids, glycosides, polyphenol, tannin, flavonoids, carotenoids, acid ascorbic, acid pectic, gum và khoáng. Dịch trích ly từ cây thuốc dòi có khả năng loại trừ các gốc tự do, chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng nấm (Ghani, 2003; Lê Thanh Thủy, 2007; Li et al., 2011; Saha and Paul, 2012a và 2012b; Paul and Saha, 2012; Saha et al., 2012). Người dân ở các nước châu Á cũng sử dụng cây thuốc dòi để chữa rất nhiều bệnh như đái tháo đường (Mondal et al., 2013); bệnh ung thư (Sandhya et al., 2013); các bệnh tổn thương về mắt (Purkayastha et al., 2007); trị bệnh ngứa, bệnh kiết lỵ và bệnh tiêu chảy ở trẻ nhỏ (Bhattacharjya and Borah, 2008); bệnh đau dạ dày, phòng ngừa phóng xạ và khẳng định giá trị chữa bệnh là hợp chất polyphenol có trong lá (Li, 2006). Ngày nay trong y học, cây thuốc dòi còn được kết hợp với những vị thuốc khác có khả năng chống lại tế bào ung thư; chống lại bệnh lao; tác dụng bổ phổi (Lê Thanh Thủy, 2007). Với những đặc tính tốt về dược lý, cây thuốc dòi có thể được xem là nguồn nguyên liệu cần thiết và quan trọng cho nghiên cứu để tạo ra các sản phẩm tiện ích cho người tiêu dùng với các tính năng có ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, cây thuốc dòi tươi sau thu hoạch khó bảo quản trong thời gian dài, sấy là quá trình sử dụng nhiệt làm tác nhân tách ẩm ra khỏi nguyên liệu, làm giảm khối lượng và thể tích, kéo dài được thời gian bảo quản, tăng tính ổn định của nguyên liệu (Lê Văn Việt Mẫn và ctv., 2009). C ô đặc là một trong những giải pháp công nghệ làm bay hơi nước trong dung dịch, tạo cho sản phẩm có nồng độ chất khô cao và giúp quá trình bảo quản tốt hơn (Nindo et al., 2007; Belibagli and Dalgic, 2007). Đồng thời sử dụng công nghệ cô đặc còn giảm được thể tích vật liệu, tăng hiệu quả kinh tế trong đóng gói, vận chuyển và phân phối sản phẩm. Kỹ thuật cô đặc được ứng dụng nhiều trong nghiên cứu chiết tách và cô đặc các hoạt chất sinh học từ các thực vật có tác dụng trị bệnh. Sấy phun cũng là một kỹ thuật làm bay hơi nước trong dung dịch nhưng triệt để hơn cô đặc để tạo ra sản phẩm bột khô chứa các chất tan với hàm ẩm thấp dưới 7% (Couto et al., 2012). Các kỹ thuật này rất cần thiết cho việc nghiên cứu sơ chế, bảo quản và chế biến các sản phẩm chức năng từ dịch trích ly của nhiều loài thực vật thuốc khác nhau được trồng ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Các nghiên cứu trong và ngoài nước (Ghani, 2003; Li, 2006; Lê Thanh Thủy, 2007; Purkayastha et al., 2007; Bhattacharjya and Borah, 2008; Li et al., 2011; Saha and Paul, 2012a và 2012b; Paul and Saha, 2012; Saha et al., 2012; Mondal et al., 2013; Sandhya et al., 2013) đã thực hiện trên cây thuốc dòi chủ yếu là xác định cấu trúc các thành phần hóa học, thử nghiệm các hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm của dịch trích ly, cũng như thu thập các chứng cứ điều trị bệnh của loài thực vật này trong dân gian. Nghiên cứu trồng và thu hoạch cây thuốc dòi, xác định hàm lượng các hoạt chất sinh học và giá trị sử dụng, chế biến từ cây thuốc dòi thành các sản phẩm thực phẩm tiện dụng hiện còn rất hạn chế hoặc chưa được thực hiện. Vì vậy, nghiên cứu xác định thời điểm thu hoạch, biện pháp làm khô, trích ly để thu nhận tối đa các hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây thuốc dòi; ứng dụng công nghệ cô đặc chân không và sấy phun để chế biến ra hai sản phẩm (cao lỏng và bột hòa tan) là việc làm cần thiết, nhằm giới thiệu cho người tiêu dùng sản phẩm mới có giá trị gia tăng từ cây thuốc dòi, có thể sử dụng như một loại nước uống vừa có tác dụng bồi bổ cơ thể, vừa có khả năng phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN DUY TÂN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC CHẤT CĨ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG CÂY THUỐC DỊI (Pouzolzia zeylanica L Benn) LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 9540101 2018 TÓM TẮT Cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L Benn) loài thực vật thuốc, người dân nước châu Á sử dụng để chữa trị nhiều bệnh khác theo phương pháp truyền thống Ở Việt Nam, thuốc dòi trồng phổ biến khu vực Đồng sông Cửu Long, sử dụng dạng tươi hay khô, sắc thành nước uống để chữa trị bệnh ho lâu năm, ho lao viêm họng Ngày y học, thuốc dòi kết hợp với vị thuốc khác có khả chống lại tế bào ung thư, bệnh lao tác dụng bổ phổi Nhiều nghiên cứu công bố cho thấy dịch trích từ thuốc dòi chứa nhiều hợp chất sinh học với đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm chống oxy hóa Tuy nhiên, lồi thực vật chưa nghiên cứu đầy đủ khả trồng thu hoạch; sơ chế bảo quản nguyên liệu; chế biến thành sản phẩm thực phẩm tiện dụng có khả hỗ trợ việc phòng điều trị bệnh, bồi bổ thể Vì thế, nội dung nghiên cứu luận án nhằm giải đáp vấn đề nêu Trong nghiên cứu, sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) phần mềm STATGRAPHIC để thiết kế thí nghiệm tối ưu hóa thơng số tiến trình Trong giai đoạn đầu nghiên cứu, ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến khả trì hợp chất sinh học thuốc dòi nghiên cứu Trong đó, mùa vụ trồng (mùa nắng mùa mưa) thời gian thu hoạch (30, 45, 60, 75 90 ngày tuổi sau trồng); nhiệt độ sấy (60, 70, 80, 90 100oC) phơi nắng; điều kiện bảo quản ngun liệu bao bì PE ghép mí (dạng bột nghiền cắt khúc với hàm ẩm khác nhau) quan tâm Kết nghiên cứu cho thấy thuốc dòi trồng phát triển tốt với thời gian thu hoạch tối ưu từ 4÷8 tuần tuổi sau trồng, thuốc dòi trồng từ tháng 1÷4/2015 (vào mùa nắng) chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học so với trồng từ tháng 7÷10/2015 (vào mùa mưa) Chế độ sơ chế thích hợp thuốc dòi rửa làm khô cách phơi nắng/sấy khô 60oC tới độ ẩm nhỏ 12%, sau cắt khúc 3÷5 cm cho vào bao bì PE (2 lớp) Chúng bảo quản tốt 12 tháng nhiệt độ phòng Trong giai đoạn nghiên cứu thứ hai, ảnh hưởng yếu tố đến trình chế biến sản phẩm cao lỏng bột hòa tan từ thuốc dòi thực hiện, bao gồm (i) thiết kế bố trí thí nghiệm cho quy trình sản xuất cao lỏng theo dạng phức hợp điểm tâm (CCD) sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) với nhân tố khảo sát nhiệt độ thời gian trích ly (70÷90oC 20÷40 phút, tương ứng); tỷ lệ nước/thuốc dòi khơ (20/1÷30/1 v/w); acid citric (0,2÷0,4%), ii đường sucrose (15÷25oBrix) carboxymethyl cellulose (0,2÷0,4%) đặc (độ chân khơng 550÷650 mmHg thời gian 30÷40 phút) Các thơng số tối ưu đạt cho q trình trích ly thuốc dòi khơ nhiệt độ 81oC 30 phút với tỷ lệ nước/nguyên liệu 27/1 (v/w) Dịch trích phối chế với 0,29% acid citric, 20oBrix 0,29% carboxymethyl cellulose; cô đặc độ chân không 600 mmHg 40 phút cho sản phẩm cao lỏng 60oBrix, độ nhớt 538 mPas, aw 0,91 pH 3,9; hàm lượng anthocyanin, flavonoid, polyphenol tannin đạt 2,85 mgCE/100g; 3,81 mgQE/g; 8,05 mgGAE/g 6,12 mgTAE/g; (ii) khảo sát thơng số ảnh hưởng đến tiến trình sấy phun dịch trích ly thuốc dòi, bao gồm nồng độ maltodextrin bổ sung (5÷15%, w/v) kết hợp với ba loại gum (arabic, carrageenan xanthan gum) với nồng độ khác (0,06÷0,10%, w/v); nhiệt độ khơng khí sấy (170÷190oC) tốc độ dòng nhập liệu (16÷20 rpm); tỷ lệ đường sucrose (10, 15 20%), acid ascorbic (0,05; 0,10 0,15%) với g bột thuốc dòi pha 100 ml nước Các thông số tối ưu đạt dịch trích phối chế với 9% maltodextrin 0,08% gum arabic, sấy phun với nhiệt độ khơng khí đầu vào 179oC, tốc độ dòng nhập liệu 18 rpm, sử dụng phối chế với tỷ lệ bột thuốc dòi/đường sucrose/acid ascorbic 3/15/0,1 (w/w/w) 100 ml nước Sản phẩm bột thuốc dòi sấy phun có độ ẩm 6,5%; hàm lượng anthocyanin, flavonoid, polyphenol tannin 8,06 mgCE/100g; 30,86 mgQE/g; 28,12 mgGAE/g 24,85 mgTAE/g, tương ứng; (iii) Khảo sát trình bảo quản sản phẩm cao keo thủy tinh 250 ml nhiệt độ lạnh nhiệt độ phòng, bột sấy phun hộp nhựa 100g nhiệt độ phòng Kết cho thấy mẫu sản phẩm cao bảo quản nhiệt độ phòng có tổn thất hàm lượng anthocyanin, flavonoid, polyphenol tannin 64,21; 63,52; 45,59 40,52%; cao mẫu bảo quản nhiệt độ lạnh với hàm lượng hợp chất sinh học 42,11; 40,94; 32,30 29,58% Còn mẫu sản phẩm bột có tổn thất hợp chất sinh học 51,85; 50,97; 36,64 33,86% Ở nội dung nghiên cứu thứ ba, hoạt động thực bao gồm (i) khảo sát mức độ chấp nhận 150 người tiêu dùng với hai sản phẩm cao lỏng bột hòa tan; (ii) thử nghiệm khả chống oxy hóa in vitro thơng qua phương pháp khử sắt FRAP, khử gốc gốc tự DPPH tổng lực khử AAI; khả kháng khuẩn đường hơ hấp, độc tính cấp đường uống, tác dụng long đàm ức chế ho Kết khảo sát ban đầu cho thấy hai sản phẩm 75÷85% người tiêu dùng đánh giá cao màu sắc, mùi vị (từ thích đến thích); có khoảng 93÷94% người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm từ loại đến tốt; 80÷84% người tiêu dùng sẵn lòng mua sản phẩm diện thị trường Sản phẩm bột hòa tan có hoạt động chống oxy hóa cao sản phẩm cao lỏng với giá trị IC50 khả khử gốc tự DPPH 0,98 3,18 mg/ml; iii khả khử sắt theo phương pháp FRAP 116,198 6,687 MFeSO4/100 mg; tổng lực khử thông qua số AAI 41,792 14,333; tương ứng Ngồi ra, bột thuốc dòi có hoạt tính kháng khuẩn chủng Streptoccocus pyogenes với nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) 50 mg/ml liều quy đổi người g/ngày có tác dụng long đàm giảm triệu chứng ho kích thích mơ hình gây ho capsaicin Ngược lại, cao lỏng thuốc dòi khơng thể hoạt tính kháng khuẩn chủng vi khuẩn liên quan đến bệnh lý đường hô hấp liều quy đổi người g/ngày có tác dụng long đàm chuột thí nghiệm bị gây ho capsaicin Tuy vậy, tác dụng cao thuốc dòi triệu chứng ho kích thích mơ hình gây ho capsaicin thể chưa điển hình so với dạng bột thuốc dòi sấy phun Từ khóa: thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L Benn), thu hoạch, chế biến, sản phẩm cô đặc, bột sấy phun, hợp chất có hoạt tính sinh học iv ABSTRACT Pouzolzia zeylanica is one of the medicinal plants which people from many Asian countries have used to treat various kinds of diseases by traditional methods In Vietnam, this plant was popularly cultivated in the Mekong Delta region, it can be used as fresh or dried plant, decoction drink to treat cough with phlegm, pulmonary tuberculosis, sore throat, etc In the world of modern medicine, this herbal plant is also combined with other herbs to be able to fight against cancer cells, tuberculosis and to keep your lungs in a good condition A great number of research studies showed that Pouzolzia zeylanica extract contains many bioactive compounds with antioxidant, antimicrobial and antifungal properties However, this species has not been fully researched on the possibility of growing and harvesting; preliminarily processing and preserving materials recently; as well as processing into convenient food products that can assist in the prevention and treatment of diseases Therefore, the essential content of this research is to meet the requirements the above issues In the study, the statistical software package Statgraphics Centurion was used to analyze and optimize the process parameters whose values were adjusted by experiments confirmation The most important parameters were identified by analysis of variance (ANOVA) In the first phase of the study, effects of harvesting and postharvest treatments on the quality of Pouzolzia zeylanica were studied Of which, planting season (sunny and rainy) and harvesting time (30, 45, 60, 75 and 90 days after planting); drying temperature (60, 70, 80, 90 and 100oC) and sun drying; storage conditions of raw materials in sealed PE packages (mashed and cut shape with different moisture contents) were investigated The research results showed that the medicinal plants were planted and developed very well with optimum harvesting time of 4÷8 weeks after planting, medicinal plants were planted from January to April 2015 (in a dry season) contained more bioactive compounds than plants from July to October 2015 (in a rainy season) The appropriate pre-treatment was that whole plants were washed and dehydrated by sun drying/drying at 60oC until the moisture content of material was less 12%, then these plants were cut into 3÷5 cm and kept in PE package (2 layers) They could be stored well for 12 months at ambient temperature In the second phase of study, effects of factors on the processing of products (concentrated and powder) that were investigated included: (i) the v response surface methodology (RSM) with central composite design (CCD) was applied to optimize the design of experiments for temperature and extraction time (70÷90oC and 20÷40 minutes, respectively); the ratio of water and dried material (20/1÷30/1 v/w); sucrose content (15÷25oBrix), carboxymethyl cellulose concentrations (0.2÷0.4%) and concentration process (vacuum 550÷650 mmHg for 30÷40 minutes) The optimal temperature, time and ratio of material/water were achieved (81oC, 30 minutes and 27/1 v/w, respectively) The high quality of concentrated product was found by preparing with 0.29% citric acid, 20°Brix and 0.29% carboxymethyl cellulose; vacuum cooking at 600 mmHg for 40 minutes Brix in the finished product was 60, high viscosity (538 mPas), aw 0.91 and pH 3.9 The concentration of bioactive compounds (anthocyanin, flavonoid, polyphenol and tannin) were 2.85 mgCE/100g; 3.81 mgQE/g; 8.05 mgGAE/g and 6.12 mgTAE/g, respectively and (ii) the investigation of the factors of the spray drying process on quality of soluble Pouzolzia zeylanica powder, including supplemental maltodextrin (5÷15% w/v) combined with three gum types (arabic, carrageenan and xanthan) with different concentrations (0.06÷0.10% w/v), drying air temperature (170÷190oC) and input flow rate (16÷20 rpm); sucrose (10, 15 and 20%), ascorbic acid (0.05, 0.10 and 0.15%) The high quality product could be achieved by using 9% maltodextrin and 0.08% gum arabic, and spray dried at inlet drying temperature of 179oC, feed flow rate of 18 rpm; then mixed with the ratio of spray dried powder/sucrose/ascorbic acid that was 3/15/0.1 (w/w/w) in 100 ml water The contents of bioactive compounds (anthocyanin, flavonoid, polyphenol and tannin) and moisture of the product were 8.06 mgCE/100g; 30.86 mgQE/g; 28.12 mgGAE/g and 24.85 mgTAE/g; and 6,5%, respectively; iii) the investigation of the preservation of concentrated product that was contained in a 250 ml glass bottle at room and cold temperature conditions; spray dried powder was contained in a 100 g plastic box at room temperature The results showed that the concentrated samples stored at room temperature had loss of anthocyanin, flavonoid, polyphenol and tannin of 64.21; 63.52; 45.59 and 40.52% respectively than the samples stored at cold temperatures; this sample had loss of 42.11; 40,94; 32.30 and 29.58% respectively The bioactive compounds had loss of spray dried powder sample that were 51.85; 50,97; 36.64 and 33.86%; respectively In the third phase of study, the activities undertaken consisted of (i) examining the acceptance level of 150 consumers with two types of Pouzolzia zeylanica products (concentrate and soluble powder); (ii) measuring the antioxidant ability in vitro by the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) vi assay, diphenyl-p-picryl hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and antioxidant ability index (AAI); the antibacterial activity of gastrointestinal tract, oral toxicity, effects of phlegm and cough suppression It was observed that 75÷85% consumers evaluated the color, flavor and taste of products from “like” to “extremely like”; approximately 93÷94% consumers evaluated the product quality from “good” to “very good”; and around 80÷84% of consumers were willing to buy in case of the product is commercialized The soluble powder had higher antioxidant activity than the concentrated product with an IC50 value of DPPH free radical scavenging activity that was 0.98 and 3.18 mg/ml; the ability of reducing ferrous following FRAP method was 116.198 and 6.687 μFeSO4/100mg; the AAI index determined by total reducing power method was 41.792 and 14.333 respectively for two products In addition, the spray dried powder had antibacterial activity on strains of Streptococcus pyogenes with a minimum inhibitory concentration (MIC) of 50 mg/ml; at human dose of 6g/day, it had effect on reducing sputa and cough symptom due to stimulation of cough model with capsaicin In contrast, the concentrated product did not show antimicrobial activity in bacterial strains related with respiratory disease; at a dose of g/day converted in humans, it had effect on reducing sputa in experimental mice affected with capsaicin, but the effect of it on cough symptoms caused by the capsaicin model was not typical in comparison with spray dried powder Keyword: Pouzolzia zeylanica plant, harvest, process, concentrated product, spray dried powder, bioactive compounds vii MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT v LỜI CAM KẾT viii MỤC LỤC ix DANH SÁCH BẢNG xiii DANH SÁCH HÌNH xvi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xx CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU …1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.5 Điểm luận án CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan thuốc dòi 2.1.1 Phân loại thực vật 2.1.2 Nguồn gốc phân bố 2.1.3 Đặc điểm thực vật điều kiện sinh trưởng 2.1.4 Công dụng trị bệnh thuốc dòi 2.1.5 Một số nghiên cứu khác thuốc dòi 2.2 Các hợp chất có hoạt tính sinh học thuốc dòi 2.2.1 Hợp chất polyphenol 2.2.2 Hợp chất flavonoid 10 2.2.3 Hợp chất anthocyanin 13 2.2.4 Hợp chất tannin 14 2.3 Hoạt động chống oxy hóa hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật phương pháp đánh giá 16 2.4 Ảnh hưởng trình chế biến nhiệt đến hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật 26 2.4.1 Quá trình sấy 26 2.4.2 Q trình trích ly 28 2.4.3 Q trình đặc 31 ix 2.4.4 Quá trình sấy phun 34 2.5 Các nghiên cứu có liên quan 37 2.5.1 Nghiên cứu sấy khô nguyên liệu thực vật 37 2.5.2 Nghiên cứu trích ly hoạt chất từ nguyên liệu thực vật 38 2.5.3 Nghiên cứu đặc dịch trích ly từ thực vật nước 39 2.5.4 Nghiên cứu sấy phun dịch trích ly từ thực vật nước 40 2.6 Tổng quan sản phẩm dạng cao………………………….…………… 41 2.7 Tổng quan sản phẩm trà hòa tan……………………….…………… 42 2.8 Tổng quan thử nghiệm lâm sàng dịch trích thảo dược động vật thí nghiệm…………………………………………………………… 43 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 45 3.1 Phương tiện nghiên cứu 45 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 45 3.1.2 Nguyên vật liệu trang thiết bị sử dụng 45 3.2 Phương pháp nghiên cứu 46 3.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 46 3.2.2 Nội dung nghiên cứu 48 3.2.2.1 Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thuốc dòi 48 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng mùa vụ trồng thời điểm thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 48 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy/phơi kích thước nguyên liệu đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 49 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm ẩm kích thước nguyên liệu đến thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học theo thời gian bảo quản 50 3.2.2.2 Nội dung 2: Nghiên cứu chế biến sản phẩm dạng cao lỏng bột hòa tan từ thuốc dòi………………………………………………….51 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng điều kiện trích ly đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 51 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng việc bổ sung acid citric, carboxymethyl cellulose (CMC) oBrix dung dịch đến giá trị cảm quan hàm lượng chất có hoạt tính sinh học 52 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng q trình đặc chân khơng đến giá trị cảm quan hàm lượng hợp chất sinh học 54 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng loại gum, tỷ lệ maltodextrin tỷ lệ gum bổ sung đến tính chất lý hóa sản phẩm 55 x Thí nghiệm 8: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun mức độ đòng nhập liệu đến giá trị cảm quan, chất lượng sản phẩm 56 Thí nghiệm 9: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường sucrose acid ascorbic phối trộn đến giá trị cảm quan sản phẩm 57 Theo dõi thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm cao lỏng bột hòa tan q trình bảo quản……………………………58 3.2.2.3 Nội dung 3: Phân tích thành phần hóa sinh học, đặc tính chức khả thương mại hóa sản phẩm……………………… 59 ND 3.1: Xác định khả chống oxy hóa sản phẩm………………59 ND 3.2: Phân tích thành phần hóa sinh học sản phẩm………………59 ND 3.3: Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn tác dụng theo hướng điều trị bệnh đường hô hấp………………………………………………………60 ND 3.4: Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng hai loại sản phẩm 64 ND 3.5: Tính hiệu suất thu hồi hợp chất sinh học dự tốn chi phí sản xuất cao bột hòa tan thuốc dòi……………………………………65 3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu phân tích tiêu 65 3.2.3.1 Phương pháp xử lý số liệu 65 3.2.3.2 Phương pháp phân tích động học phân hủy hợp chất sinh học q trình sấy đặc 66 3.2.3.3 Phương pháp phân tích tiêu…………………………… 67 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 69 Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thuốc dòi 69 4.1 Ảnh hưởng mùa vụ trồng thời điểm thu hoạch đến thành phần chống oxy hóa thuốc dòi 69 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy/phơi kích thước nguyên liệu đến khử nước đặc tính chất lượng thuốc dòi 74 4.3 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học ngun liệu thuốc dòi khơ 86 Nội dung 2: Nghiên cứu chế biến sản phẩm từ thuốc dòi…………… 89 4.4 Ảnh hưởng điều kiện trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học, độ hấp thu màu Abs chất khơ hòa tan dịch trích ly 89 4.5 Ảnh hưởng trình phối chế chất điều vị tạo độ nhớt đến hàm lượng hợp chất sinh học giá trị cảm quan sản phẩm 96 4.6 Ảnh hưởng trình cô đặc chân không đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan sản phẩm 106 4.7 Ảnh hưởng trình phối chế chất mang đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm 119 xi Bảng 51: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,00534361 0,0170756 0,0250114 0,358798 0,0958782 0,159839 1,58882 0,30584 0,457034 0,00373378 0,00351315 2,53424 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,714 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,4567 percent Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,00534361 0,0170756 0,0250114 0,358798 0,0958782 0,159839 1,58882 0,30584 0,457034 0,000746757 0,000702631 Tỷ lệ F 7,61 24,30 35,60 510,65 136,46 227,49 2261,24 435,28 650,46 1,06 Giá trị P 0,0399 0,0044 0,0019 0,0000 0,0001 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4742 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,002025 0,00124878 0,00207025 0,00518985 0,000288 0,00405 0,0180482 0,0036125 0,00337711 0,000101911 0,0000427 Tỷ lệ F 47,42 29,25 48,48 121,54 6,74 94,85 422,67 84,60 79,09 2,39 Giá trị P 0,0010 0,0029 0,0009 0,0001 0,0484 0,0002 0,0000 0,0003 0,0003 0,1808 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,001369 0,00075611 0,003969 0,00504624 0,000338 0,0026645 0,0190899 0,002888 0,00452101 0,000126207 0,0000443 Tỷ lệ F 30,90 17,07 89,59 113,91 7,63 60,15 430,92 65,19 102,05 2,85 Giá trị P 0,0026 0,0091 0,0002 0,0001 0,0397 0,0006 0,0000 0,0005 0,0002 0,1376 Bảng 52: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,002025 0,00124878 0,00207025 0,00518985 0,000288 0,00405 0,0180482 0,0036125 0,00337711 0,000509554 0,0002135 0,0354372 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,9596 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,1233 percent Bảng 53: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,001369 0,00075611 0,003969 0,00504624 0,000338 0,0026645 0,0190899 0,002888 0,00452101 0,000631036 0,0002215 0,035725 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,6136 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,4659 percent 54 Bảng 54: Phân tích biến cho giá trị L Nguồn Tổng bình phương 0,2401 0,27284 0,034225 1,58864 0,2048 0,2592 3,891 0,7938 1,07918 0,0599406 0,0703333 7,0529 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,1529 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,4905 percent Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,2401 0,27284 0,034225 1,58864 0,2048 0,2592 3,891 0,7938 1,07918 0,0119881 0,0140667 Tỷ lệ F 17,07 19,40 2,43 112,94 14,56 18,43 276,61 56,43 76,72 0,85 Giá trị P 0,0091 0,0070 0,1795 0,0001 0,0124 0,0078 0,0000 0,0007 0,0003 0,5675 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,0612563 0,19561 0,00600625 0,299653 0,154013 0,0780125 0,899841 0,556512 0,350133 0,00311062 0,000746667 Tỷ lệ F 82,04 261,98 8,04 401,32 206,27 104,48 1205,14 745,33 468,93 4,17 Giá trị P 0,0003 0,0000 0,0364 0,0000 0,0000 0,0002 0,0000 0,0000 0,0000 0,0717 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,00265225 0,0045081 0,0001 0,00450203 0,0010125 0,0003645 0,0166392 0,000242 0,00185246 0,0000490469 0,0000150667 Tỷ lệ F 176,03 299,21 6,64 298,81 67,20 24,19 1104,37 16,06 122,95 3,26 Giá trị P 0,0000 0,0000 0,0497 0,0000 0,0004 0,0044 0,0000 0,0102 0,0001 0,1105 Bảng 55: Phân tích biến cho Delta E Nguồn Tổng bình phương 0,0612563 0,19561 0,00600625 0,299653 0,154013 0,0780125 0,899841 0,556512 0,350133 0,0155531 0,00373333 2,27208 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,1512 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,3872 percent Bảng 56: Phân tích biến cho NEB Nguồn Tổng bình phương 0,00265225 0,0045081 0,0001 0,00450203 0,0010125 0,0003645 0,0166392 0,000242 0,00185246 0,000245235 0,0000753333 0,0282198 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,864 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,8417 percent 55 4.6 Ảnh hưởng trình đặc chân khơng đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan sản phẩm Bảng 57: Kết phân tích số liệu thí nghiệm đặc theo bố trí Áp suất 600 600 600 650 650 600 650 550 600 550 600 600 550 Thời gian 35 35 35 40 35 35 30 40 40 35 35 30 30 Anthocyanin 3,15 3,12 3,09 2,94 3,17 3,14 3,07 1,85 2,85 2,31 2,99 3,14 2,41 Flavonoid Polyphenol Tannin 4,04 4,01 4,05 3,78 3,92 3,98 3,93 3,11 3,81 3,35 4,02 4,02 3,42 8,33 8,37 8,39 7,92 8,14 8,35 8,15 7,19 7,95 7,51 8,38 8,39 7,57 6,15 6,18 6,16 6,09 6,15 6,19 6,19 5,58 6,02 5,85 6,14 6,19 5,96 NEB L E 0,405 0,407 0,398 0,409 0,401 0,402 0,396 0,515 0,435 0,475 0,409 0,398 0,445 35,42 35,41 35,51 35,19 35,45 35,48 35,49 34,11 35,02 34,38 35,39 35,38 34,55 1,73 1,75 1,67 1,81 1,68 1,69 1,66 2,45 2,02 2,32 1,81 1,83 2,25 Bảng 58: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 1,13535 0,160067 0,423435 0,046225 0,0514995 0,00441454 0,01668 2,04991 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,971 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,2359 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,13535 0,160067 0,423435 0,046225 0,0514995 0,00147151 0,00417 Tỷ lệ F 272,27 38,39 101,54 11,09 12,35 0,35 Giá trị P 0,0001 0,0035 0,0005 0,0291 0,0246 0,7907 Trung bình bình phương 0,510417 0,0748167 0,379163 0,0064 0,0226293 0,000295785 0,00075 Tỷ lệ F 680,56 99,76 505,55 8,53 30,17 0,39 Giá trị P 0,0000 0,0006 0,0000 0,0432 0,0054 0,7647 Bảng 59: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,510417 0,0748167 0,379163 0,0064 0,0226293 0,000887356 0,003 1,14808 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,6614 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,4195 percent Độ tự 1 1 12 56 Bảng 60: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,627267 0,18375 0,696202 0,005625 0,068138 0,0103194 0,00232 1,91749 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,627267 0,18375 0,696202 0,005625 0,068138 0,00343979 0,00058 Tỷ lệ F 1081,49 316,81 1200,35 9,70 117,48 5,93 Giá trị P 0,0000 0,0001 0,0000 0,0357 0,0004 0,0592 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,18375 0,0726 0,0672434 0,018225 0,00719343 0,00131259 0,00043 Tỷ lệ F 427,33 168,84 156,38 42,38 16,73 3,05 Giá trị P 0,0000 0,0002 0,0002 0,0029 0,0150 0,1546 Độ tự 1 1 4 12 Trung bình bình phương 1,59135 0,201667 0,55629 0,0740969 0,00605816 0,00257 Tỷ lệ F 619,20 78,47 216,46 28,83 2,36 Giá trị P 0,0000 0,0009 0,0001 0,0058 0,2133 Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Áp suất chân không 0,00874017 0,00874017 B:Thời gian cô đặc 0,0024 0,0024 AA 0,00239232 0,00239232 AB 0,00081225 0,00081225 BB 0,000173727 0,000173727 Lack-of-fit 0,0000673178 0,0000224393 Pure error 0,0000748 0,0000187 Total (corr.) 0,0156708 12 R-squared = 99,0931 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,4453 percent Tỷ lệ F 467,39 128,34 127,93 43,44 9,29 1,20 Giá trị P 0,0000 0,0003 0,0003 0,0027 0,0381 0,4166 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,3408 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,87 percent Bảng 61: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,18375 0,0726 0,0672434 0,018225 0,00719343 0,00393776 0,00172 0,386908 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,5377 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4932 percent Bảng 62: Phân tích biến cho L value Nguồn Tổng bình phương 1,59135 0,201667 0,55629 0,0740969 0,0242326 0,01028 2,74588 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,7431 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,1147 percent Bảng 63: Phân tích biến cho NEB Nguồn 57 Bảng 64: Phân tích biến cho Delta E Nguồn Tổng bình phương 0,582817 0,0486 0,106512 0,040691 0,0169471 0,012 0,891231 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 96,752 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,128 percent Độ tự 1 1 4 12 Trung bình bình phương 0,582817 0,0486 0,106512 0,040691 0,00423678 0,003 Tỷ lệ F 194,27 16,20 35,50 13,56 1,41 Giá trị P 0,0002 0,0158 0,0040 0,0212 0,3731 4.7 Ảnh hưởng trình phối chế chất mang đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm a) Maltodextrin gum xanthan Bảng 65: Kết phân tích số liệu thí` nghiệm theo bố trí Maltodextrin Xanthan 15 10 10 10 10 10 10 10 5 15 15 0,1 0,08 0,08 0,08 0,06 0,1 0,08 0,1 0,08 0,08 0,06 0,08 0,06 Anthocyanin Flavonoid Polyphenol Tannin 4,78 6,54 6,68 6,46 5,95 4,79 6,71 4,97 6,54 6,57 5,79 5,83 4,97 24,39 28,27 28,39 28,32 27,89 27,67 28,21 28,15 28,29 27,65 27,12 24,85 24,46 26,25 28,24 28,27 28,19 28,29 28,13 28,38 27,97 28,29 27,94 27,55 26,96 27,36 22,71 25,99 26,41 26,49 26,39 26,19 26,48 25,29 26,42 26,64 26,02 24,44 25,41 Ẩm Kt hạt 7,29 6,50 6,56 6,52 6,65 7,65 6,51 6,72 6,49 7,52 7,76 7,09 7,05 6,52 6,18 6,17 6,15 6,26 6,27 6,13 6,25 6,12 6,19 6,22 6,45 6,55 Bảng 66: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 0,410817 0,784817 0,40281 0,164025 3,47628 0,0846665 0,04432 7,08089 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,1784 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,8772 percent Độ tự 1 1 12 58 Trung bình bình phương 0,410817 0,784817 0,40281 0,164025 3,47628 0,0282222 0,01108 Tỷ lệ F 37,08 70,83 36,35 14,80 313,74 2,55 Giá trị P 0,0037 0,0011 0,0038 0,0183 0,0001 0,1941 Bảng 67: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 12,7313 0,0912667 11,9135 0,0961 0,260131 0,0125915 0,01752 28,7579 Trung bình bình phương 12,7313 0,0912667 11,9135 0,0961 0,260131 0,00419716 0,00438 Tỷ lệ F 2906,68 20,84 2719,97 21,94 59,39 0,96 Giá trị P 0,0000 0,0103 0,0000 0,0094 0,0015 0,4936 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,55042 0,120417 1,83919 0,714025 0,0511101 0,000734808 0,00493 Tỷ lệ F 314,49 24,43 373,06 144,83 10,37 0,15 Giá trị P 0,0001 0,0078 0,0000 0,0003 0,0323 0,9251 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 6,59402 2,19615 1,71844 2,05923 0,659871 0,00653588 0,04357 Tỷ lệ F 151,34 50,41 39,44 47,26 15,15 0,15 Giá trị P 0,0003 0,0021 0,0033 0,0023 0,0177 0,9245 Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Maltodextrin (%) 0,1176 0,1176 B:Xanthan gum (%) 0,0000166667 0,0000166667 AA 0,0647409 0,0647409 AB 0,0016 0,0016 BB 0,0214385 0,0214385 Lack-of-fit 0,00127816 0,000426054 Pure error 0,0026 0,00065 Total (corr.) 0,257108 12 R-squared = 98,4916 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4142 percent Tỷ lệ F 180,92 0,03 99,60 2,46 32,98 0,66 Giá trị P 0,0002 0,8805 0,0006 0,1917 0,0046 0,6205 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8953 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,8205 percent Độ tự 1 1 12 Bảng 68: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 1,55042 0,120417 1,83919 0,714025 0,0511101 0,00220443 0,01972 4,89123 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,5518 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,2316 percent Bảng 69: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 6,59402 2,19615 1,71844 2,05923 0,659871 0,0196076 0,17428 14,7744 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,6877 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7503 percent Bảng 70: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn 59 Bảng 71: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,375 0,00666667 1,64341 0,030625 0,063291 0,00460213 0,00292 2,70368 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,7218 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,5231 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,375 0,00666667 1,64341 0,030625 0,063291 0,00153404 0,00073 Tỷ lệ F 513,70 9,13 2251,24 41,95 86,70 2,10 Giá trị P 0,0000 0,0391 0,0000 0,0029 0,0007 0,2428 b) Maltodextrin gum carrageenan Bảng 72: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Carrageenan Maltodextrin Anthocyanin Flavonoid Polyphenol Tannin 0,08 0,1 0,08 0,08 0,08 0,06 0,08 0,06 0,1 0,1 0,08 0,08 0,06 10 15 15 10 10 10 10 10 10 15 5,59 3,29 3,38 5,78 5,75 3,91 5,85 4,25 4,15 5,07 4,94 5,66 2,42 29,05 23,38 22,25 28,19 29,30 28,29 28,86 27,57 28,20 28,29 29,18 29,14 20,63 28,13 27,39 27,75 28,25 28,32 27,75 28,33 27,92 28,26 28,08 28,32 28,35 27,43 27,43 25,93 27,16 27,39 27,43 25,83 27,37 26,63 27,20 26,69 27,31 27,24 26,71 Ẩm KTH 6,45 7,31 6,89 6,49 6,52 7,75 6,47 7,21 7,61 6,95 7,25 6,52 7,68 6,04 6,51 6,44 6,15 6,18 6,14 6,13 6,23 6,19 6,24 6,09 6,09 6,54 Bảng 73: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 0,620817 2,54802 2,22601 0,099225 5,39601 0,156577 0,04172 15,4712 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,7183 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,8028 percent Độ tự 1 1 12 60 Trung bình bình phương 0,620817 2,54802 2,22601 0,099225 5,39601 0,0521923 0,01043 Tỷ lệ F 59,52 244,30 213,42 9,51 517,36 5,00 Giá trị P 0,0015 0,0001 0,0001 0,0368 0,0000 0,0769 Bảng 74: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 1,90407 62,7914 1,72672 2,0164 24,9515 0,386557 0,74548 104,901 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,9209 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,15 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,90407 62,7914 1,72672 2,0164 24,9515 0,128852 0,18637 Tỷ lệ F 10,22 336,92 9,26 10,82 133,88 0,69 Giá trị P 0,0330 0,0001 0,0383 0,0302 0,0003 0,6034 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,06615 0,516267 0,250002 0,075625 0,195219 0,00130416 0,00808 Tỷ lệ F 8,19 63,89 30,94 9,36 24,16 0,16 Giá trị P 0,0459 0,0013 0,0051 0,0377 0,0080 0,9170 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,0400167 0,00426667 1,64708 1,33402 0,0968305 0,00287228 0,00052 Tỷ lệ F 76,96 8,21 3167,46 2565,43 186,21 5,52 Giá trị P 0,0009 0,0457 0,0000 0,0000 0,0002 0,0661 Trung bình bình phương 0,0988167 0,0888167 0,850736 0,013225 0,820355 0,00461389 0,00095 Tỷ lệ F 104,02 93,49 895,51 13,92 863,53 4,86 Giá trị P 0,0005 0,0006 0,0000 0,0203 0,0000 0,0805 Bảng 75: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,06615 0,516267 0,250002 0,075625 0,195219 0,00391247 0,03232 1,41197 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,4339 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,601 percent Bảng 76: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,0400167 0,00426667 1,64708 1,33402 0,0968305 0,00861684 0,00208 3,78489 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,7174 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,5155 percent Bảng 77: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,0988167 0,0888167 0,850736 0,013225 0,820355 0,0138417 0,0038 2,91783 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,3954 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,9635 percent Độ tự 1 1 12 61 Bảng 78: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn Tổng bình phương 0,00015 0,190817 0,0271449 0,0016 0,0460592 0,000977471 0,01188 0,322569 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 96,014 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93,1669 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,00015 0,190817 0,0271449 0,0016 0,0460592 0,000325824 0,00297 Tỷ lệ F 0,05 64,25 9,14 0,54 15,51 0,11 Giá trị P 0,8332 0,0013 0,0390 0,5037 0,0170 0,9500 c) Maltodextrin gum Arabic Bảng 79: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Arabic Maltodextrin Anthocyanin Flavonoid Polyphenol 0,08 0,08 0,1 0,08 0,08 0,1 0,06 0,08 0,1 0,06 0,08 0,08 0,06 10 10 15 10 15 15 10 5 10 10 10 7,65 6,55 6,85 5,35 7,20 4,55 4,12 7,19 6,98 4,18 7,10 7,05 5.20 27,24 26,67 26,97 25,96 27,27 25,25 26,36 27,19 26,82 26,38 27,38 27,31 27,29 30,49 30,11 29,93 23,72 30,38 23,61 23,65 30,45 29,90 30,35 30,40 30,30 30.08 Tannin Ẩm Kt hạt 24,43 24,50 24,39 23,74 24,59 24,41 22,06 24,62 24,18 23,40 24,42 24,65 23,03 6,45 7,09 6,95 6,89 6,49 7,29 7,68 6,52 7,55 7,69 6,48 6,51 7,19 6,07 6,01 6,16 6,41 6,09 6,49 6,55 6,08 6,11 6,03 6,05 6,06 6,16 Bảng 80: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 3,96907 2,26935 3,38183 1,40423 3,8558 0,0346145 0,22788 19,5898 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,66 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7029 percent Độ tự 1 1 12 62 Trung bình bình phương 3,96907 2,26935 3,38183 1,40423 3,8558 0,0115382 0,05697 Tỷ lệ F 69,67 39,83 59,36 24,65 67,68 0,20 Giá trị P 0,0011 0,0032 0,0015 0,0077 0,0012 0,8898 Bảng 81: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,0682667 62,5974 0,139179 0,042025 30,3417 0,096809 0,02092 100,312 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8826 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,7988 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình Tỷ lệ bình phương F 0,0682667 13,05 62,5974 11968,91 0,139179 26,61 0,042025 8,04 30,3417 5801,48 0,0322697 6,17 0,00523 Giá trị P 0,0225 0,0000 0,0067 0,0471 0,0000 0,0556 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,16335 0,881667 0,0472973 0,600625 2,47095 0,00111749 0,00517 Tỷ lệ F 31,60 170,54 9,15 116,18 477,94 0,22 Giá trị P 0,0049 0,0002 0,0390 0,0004 0,0000 0,8806 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 3,36002 0,582817 1,44621 0,616225 0,271655 0,0209252 0,01187 Tỷ lệ F 283,07 49,10 121,84 51,91 22,89 1,76 Giá trị P 0,0001 0,0022 0,0004 0,0020 0,0088 0,2929 Trung bình bình phương 0,0988167 0,0368167 0,902235 0,015625 0,66734 0,000609291 0,00075 Tỷ lệ F 131,76 49,09 1202,98 20,83 889,79 0,81 Giá trị P 0,0003 0,0022 0,0000 0,0103 0,0000 0,5499 Bảng 82: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,16335 0,881667 0,0472973 0,600625 2,47095 0,00335247 0,02068 4,92011 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,5115 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,1626 percent Bảng 83: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 3,36002 0,582817 1,44621 0,616225 0,271655 0,0627755 0,04748 7,23743 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,4766 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,3884 percent Bảng 84: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,0988167 0,0368167 0,902235 0,015625 0,66734 0,00182787 0,003 2,68368 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8201 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,6916 percent Độ tự 1 1 12 63 Bảng 85: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Arabic gum (%) 0,0000666667 0,0000666667 B:Maltodextrin (%) 0,281667 0,281667 AA 0,0211875 0,0211875 AB 0,0049 0,0049 BB 0,0522828 0,0522828 Lack-of-fit 0,000883908 0,000294636 Pure error 0,001 0,00025 Total (corr.) 0,404123 12 R-squared = 99,5338 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,2008 percent Tỷ lệ F 0,27 1126,67 84,75 19,60 209,13 1,18 Giá trị P 0,6328 0,0000 0,0008 0,0114 0,0001 0,4227 d) Phân tích so sánh loại gum Bảng 86: Phân tích ANOVA cho Anthocyanin theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 5,73929 1,93067 7,66996 Độ tự Trung bình bình phương 2,86964 0,321778 Tỷ lệ F 8,92 Giá trị P 0,0159 Tỷ lệ F 17,52 Giá trị P 0,0031 Tỷ lệ F 0,49 Giá trị P 0,6359 Trung bình bình phương 3,60863 0,455589 Tỷ lệ F 7,92 Giá trị P 0,0207 Trung bình bình phương 0,00459052 0,0000291389 Tỷ lệ F 157,54 Giá trị P 0,0000 Bảng 87: Phân tích ANOVA cho Flavonoid theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 22,6054 3,8718 26,4772 Độ tự Trung bình bình phương 11,3027 0,6453 Bảng 88: Phân tích ANOVA cho Polyphenol theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,3158 1,9386 2,2544 Độ tự Trung bình bình phương 0,1579 0,3231 Bảng 89: Phân tích ANOVA cho Tannin theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 7,21727 2,73353 9,9508 Độ tự Bảng 90: Phân tích ANOVA cho aw theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,00918105 0,000174833 0,00935588 Độ tự 64 Bảng 91: Phân tích ANOVA cho Hàm ẩm theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,0888667 0,186733 0,2756 Độ tự Trung bình bình phương 0,0444333 0,0311222 Tỷ lệ F 1,43 Giá trị P 0,3110 Trung bình bình phương 0,0674333 0,0102889 Tỷ lệ F 6,55 Giá trị P 0,0310 Trung bình bình phương 0,00352311 0,000147778 Tỷ lệ F 23,84 Giá trị P 0,0014 Tỷ lệ F 6,20 Giá trị P 0,0347 Tỷ lệ F 10,78 Giá trị P 0,0103 Tỷ lệ F 149,20 Giá trị P 0,0000 Tỷ lệ F 25,11 Giá trị P 0,0012 Bảng 92: Phân tích ANOVA cho Kích thước hạt theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,134867 0,0617333 0,1966 Độ tự Bảng 93: Phân tích ANOVA cho NEB theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,00704622 0,000886667 0,00793289 Độ tự Bảng 94: Phân tích ANOVA cho Delta E theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 1,7426 0,843 2,5856 Độ tự Trung bình bình phương 0,8713 0,1405 Bảng 95: Phân tích ANOVA cho Giá trị L theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 3,46276 0,963933 4,42669 Độ tự Trung bình bình phương 1,73138 0,160656 Bảng 96: Phân tích ANOVA cho Giá trị a theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,669756 0,0134667 0,683222 Độ tự Trung bình bình phương 0,334878 0,00224444 Bảng 97: Phân tích ANOVA cho Giá trị b theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,660156 0,0788667 0,739022 Độ tự Trung bình bình phương 0,330078 0,0131444 65 4.8 Ảnh hưởng điều kiện sấy phun đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm Bảng 98: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Nhiệt độ Bơm Antho NEB Tannin Poly Flavo Ẩm KTH L a 170 170 170 180 180 180 180 180 180 180 190 190 190 16 18 20 16 18 18 18 18 18 20 16 18 20 4,66 6,94 7,75 5,64 7,83 7,58 8,03 8,12 7,45 7,62 4,64 6,03 4,67 0,305 0,296 0,292 0,284 0,283 0,282 0,283 0,282 0,281 0,289 0,288 0,293 0,303 24,21 24,98 24,49 25,19 25,35 25,48 25,31 25,42 25,51 24,65 24,48 24,68 23,85 26,06 26,79 27,07 27,25 27,95 27,73 27,75 27,78 27,86 27,71 27,75 27,67 27,09 29,76 31,27 30,99 29,37 31,65 31,67 31,63 31,82 31,52 31,31 28,02 30,8 30,86 7,25 7,28 7,32 6,45 6,52 6,55 6,45 6,51 6,42 6,78 6,55 6,64 6,97 6,18 6,13 6,2 6,24 6,15 6,05 6,1 6,16 6,12 6,25 7,56 7,41 7,23 78,32 77,57 78,16 79,34 78,49 78,51 78,53 78,57 78,54 79,02 79,68 78,77 79,21 7,21 7,56 7,58 7,98 8,26 8,3 8,46 8,31 8,24 8,38 7,81 7,95 7,68 Bảng 99: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,68002 B:Bơm (rpm) 4,335 AA 4,3884 AB 2,3409 BB 3,43686 Lack-of-fit 0,204774 Pure error 0,32708 Total (corr.) 22,5027 12 R-squared = 97,6365 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,9483 percent Trung bình bình phương 2,68002 4,335 4,3884 2,3409 3,43686 0,068258 0,08177 Tỷ lệ F 32,78 53,01 53,67 28,63 42,03 0,83 Giá trị P 0,0046 0,0019 0,0018 0,0059 0,0029 0,5407 Trung bình bình phương 0,9126 6,02002 0,778851 0,648025 4,15159 0,0333704 0,01157 Tỷ lệ F 78,88 520,31 67,32 56,01 358,82 2,88 Giá trị P 0,0009 0,0000 0,0012 0,0017 0,0000 0,1663 Bảng 100: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,9126 B:Bơm (rpm) 6,02002 AA 0,778851 AB 0,648025 BB 4,15159 Lack-of-fit 0,100111 Pure error 0,04628 Total (corr.) 15,0971 12 R-squared = 99,0303 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,3377 percent 66 Bảng 101: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 1,11802 B:Bơm (rpm) 0,10935 AA 0,797676 AB 0,697225 BB 0,228152 Lack-of-fit 0,0337056 Pure error 0,03292 Total (corr.) 3,5714 12 R-squared = 98,1345 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,8019 percent Trung bình bình phương 1,11802 0,10935 0,797676 0,697225 0,228152 0,0112352 0,00823 Tỷ lệ F 135,85 13,29 96,92 84,72 27,72 1,37 Giá trị P 0,0003 0,0219 0,0006 0,0008 0,0062 0,3735 Trung bình bình phương 0,0748167 0,132017 1,06818 0,207025 0,781381 0,0176888 0,00713 Tỷ lệ F 10,49 18,52 149,82 29,04 109,59 2,48 Giá trị P 0,0317 0,0126 0,0003 0,0057 0,0005 0,2004 Trung bình bình phương 2,26935 0,015 1,00288 0,030625 0,0166256 0,00625741 0,00193 Tỷ lệ F 1175,83 7,77 519,62 15,87 8,61 3,24 Giá trị P 0,0000 0,0494 0,0000 0,0164 0,0426 0,1428 Trung bình bình phương 0,476017 0,112067 0,534286 0,030625 0,0248358 0,00317021 0,00285 Tỷ lệ F 167,02 39,32 187,47 10,75 8,71 1,11 Giá trị P 0,0002 0,0033 0,0002 0,0306 0,0419 0,4424 Bảng 102: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,0748167 B:Bơm (rpm) 0,132017 AA 1,06818 AB 0,207025 BB 0,781381 Lack-of-fit 0,0530665 Pure error 0,02852 Total (corr.) 3,47323 12 R-squared = 97,651 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,9731 percent Bảng 103: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,26935 B:Bơm (rpm) 0,015 AA 1,00288 AB 0,030625 BB 0,0166256 Lack-of-fit 0,0187722 Pure error 0,00772 Total (corr.) 3,64912 12 R-squared = 99,274 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,7554 percent Bảng 104: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,476017 B:Bơm (rpm) 0,112067 AA 0,534286 AB 0,030625 BB 0,0248358 Lack-of-fit 0,00951063 Pure error 0,0114 Total (corr.) 1,39632 12 R-squared = 98,5025 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4328 percent 67 Bảng 105: Phân tích biến cho NEB Nguồn Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,0000135 0,0000135 B:Bơm (rpm) 0,00000816667 0,00000816667 AA 0,000360894 0,000360894 AB 0,000196 0,000196 BB 0,0000325131 0,0000325131 Lack-of-fit 0,00000756782 0,00000252261 Pure error 0,0000028 7,E-7 Total (corr.) 0,000784769 12 R-squared = 98,6789 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7352 percent Tỷ lệ F 19,29 11,67 515,56 280,00 46,45 3,60 Giá trị P 0,0118 0,0269 0,0000 0,0001 0,0024 0,1237 Trung bình bình phương 0,198017 0,0682667 0,940741 0,0625 0,069491 0,00948682 0,00748 Tỷ lệ F 26,47 9,13 125,77 8,36 9,29 1,27 Giá trị P 0,0068 0,0391 0,0004 0,0445 0,0381 0,3980 Trung bình bình phương 2,17202 0,150417 0,334677 0,024025 1,21001 0,000102165 0,00092 Tỷ lệ F 2360,89 163,50 363,78 26,11 1315,23 0,11 Giá trị P 0,0000 0,0002 0,0000 0,0069 0,0000 0,9492 Bảng 106: Phân tích biến cho Giá trị a Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,198017 B:Bơm (rpm) 0,0682667 AA 0,940741 AB 0,0625 BB 0,069491 Lack-of-fit 0,0284605 Pure error 0,02992 Total (corr.) 1,79677 12 R-squared = 96,7508 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 94,43 percent Bảng 107: Phân tích biến cho Giá trị L Nguồn Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,17202 B:Bơm (rpm) 0,150417 AA 0,334677 AB 0,024025 BB 1,21001 Lack-of-fit 0,000306494 Pure error 0,00368 Total (corr.) 3,5902 12 R-squared = 99,889 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,8096 percent 68 ... nghiên cứu 46 3.2.2 Nội dung nghiên cứu 48 3.2.2.1 Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thu c dòi. .. xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thu c dòi 69 4.1 Ảnh hưởng mùa vụ trồng thời điểm thu hoạch đến thành phần chống oxy hóa thu c dòi 69 4.2 Ảnh hưởng nhiệt... 4.7 Ảnh hưởng trình phối chế chất mang đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm 119 xi 4.8 Ảnh hưởng điều kiện sấy phun đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản
- Xem thêm -

Xem thêm: Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn), Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn)

Từ khóa liên quan

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay