CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM POLYPHENOL MỞ ĐẦU Ngày  nay  khi  cuộc  sống  ngày  càng  đầy  đủ,  ấm  no  hơn,  con  người  đã giành sự quan tâm  đặc biệt của mình tới sức khỏe. Rất nhiều người đã sử dụng các chất chống oxi hóa tự nhiên thay cho các chất hóa  học để khơng gây độc hại cho  sức  khỏe  con  người   như  các  chất  polyphenol,  vitamine  E,  vitamin  C… có nhiều trong rau củ quả để ngăn ngừa  sự xuất hiện  “stress oxi hóa”.  MỞ ĐẦU Để hạn chế những bệnh do stress oxi hóa gây ra  việc sử dụng nhiều loại rau quả tươi hàng ngày, sử dụng cácchất chống oxi hóa tự nhiên là cách  đơn  giản và hữu hiệu nhất để tăng cường sức khỏe, ngăn  ngừa các bệnh  stress oxi hóa gây ra Các chất này có nhiều trong rau quả sẽ tăng cường hoạt động của hệ thống chống oxi hóa và ngă n ngừa cácbệnh có nguồn gốc stress oxi hố MỞ ĐẦU Trong các “chất chống oxi hóa ngoại sinh” phải kể đến hợp chất phenolic,chúng là sả n phẩm trao đổi chất bậc hai chủ yếu của thực vật, rất đa dạng về cấu trúc và chức nă ng Hiện nay trên thế giới  và tại  Việt Nam  đã giành rất  nhiều thời  gian  nghiên  cứu  v ề  các  hợp chất polyphenol có nguồn gốc tự nhiên từ  nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như: lá trà, vỏ vải thiều, lá ổi, lá vối, lá chuối và quả sim MỞ ĐẦU Do đó, với tiểu luận này, nhóm tìm hiểu rõ cấu tạo, tính chất,phương pháp thu nhận cách xác định tính chất chống oxy hoá polyphenol MỞ ĐẦU MỞ ĐẦU Polyphenols hoạt động chất chống oxy hóa. Nó bảo vệ tế bào hóa chất thể chống lại thiệt hại gây gốc tự do, nguyên tử phản ứng đóng góp vào tổn thương mơ thể. Ví dụ, lipoprotein mật độ thấp (LDL)  cholesterol bị oxy hóa, trở nên dán mắt vào động mạch vành gây ra bệnh tim  MỞ ĐẦU Polyphenol ngăn chặn hoạt động enzyme cần cho phát triển bệnh ung thư vơ hiệu hóa chất thúc đẩy phát triển bệnh ung thư. Các polyphenol liên quan chặt chẽ với phòng chống ung thư  epigallocatechin-3-gallate, hay EGCG NỘI DUNG Một số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế Điển hình pương pháp thu nhận cách xác định chất chống oxy hố polyphenol từ chè xanh Việt Nam: • Chè có tên khoa học Camelha sinensis Đó loại đồ uống quen thuộc Việt Nam nhiều nước châu Á từ hàng ngàn năm Về sau nước chè đồ uống phổ biến nước khác khắp giới Một số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế EGCG bốn loại polyphenol tìm thấy trà xanh NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Trong năm gần đây, nhờ áp dụng phương pháp nghiên cứu khoa học đại, người ta thấy tác dụng sinh học nước chiết chè chủ yếu polyphenol, đó, quan trọng dẫn xuất catechin epicatechin, epigalocatechin, epicatechingalat epigalocatechin-galat Chính polyphenol tanin chè NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Tác dụng sinh học polyphenol dịch chiết chè xanh giải thích chúng có tác dụng khử gốc tự do, giống tác dụng chất chống oxy hoá Các gốc tự sinh tích luỹ q trình sống, ngun nhân dẫn đến bệnh tật làm tăng tốc độ q trình lão hố thể người NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Ngày nay, người ta tìm thấy tác dụng polyphenol chè mức độ khác bệnh ung thư, tim mạch, cao huyết áp, đường ruột, bệnh có tác dụng làm chậm q trình lão hố, tăng tuổi thọ Polyphenol chè sử dụng có hiệu an tồn công nghiệp thực phẩm để thay chất chống oxy hoá tổng hợp, BHA, BHT dễ gây tác dụng phụ có hại Nhờ tác dụng quý polyphenol chè, nên chúng có giá trị cao thị trường NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Ở nước ta, có nhiều vùng trồng chè, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Yên Bái, Phú Thọ vv Tuy nhiên, để sản xuất chè khô cho người tiêu dùng nước hay xuất khẩu, người ta sử dụng chè búp chè non Lá chè già bị bỏ phí, làm hiệu canh tác chè thấp Nếu khai thác nguồn polyphenol từ lượng lớn chè già thứ phẩm phế phẩm chắn nâng cao đáng kể hiệu vùng trồng chè NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Trong cơng trình này, người ta đặt nhiệm vụ nghiên cứu xác lập sờ khoa học cho việc định hướng khai thác nguồn polyphenol từ chè thứ phẩm, bao gồm việc đánh giá khả phân lập bước đầu thử tác dụng chống oxy hoá polyphenol chè thu NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế  • • Thực nghiệm kết Để thực nhiệm vụ đặt cơng trình này, người ta sử dụng chè xanh Việt Nam lưu thông thị trường làm đối tượng nghiên cứu Đó loại chè xanh chưa lên men Lá chè xanh sấy khô nghiền vụn Hàm lượng chất khô xác định lượng cân lại sau sấy 100 độ C trọng lượng khơng đổi Nhìn chung, chè già, hàm lượng chất khô cao NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Việc chiết xuất polyphenol từ chè xanh thường tiến hành dung môi nước nhiệt độ sôi, hỗn hợp nước-metanor hay nước-etanol Sau xử lý chè dung mơi, dịch chiết, ngồi polyphenol, có mặt cafein, sắc tố polysacarit Để tách cafein tạp chất, dịch chiết xử lý với clorofom Sau tách clorofom dịch chiết lại polyphenol Đem xử lý dịch chiết dung mơi hữu cơ, etylaxetat, polyphenol chuyển vào etylaxetat Tách lấy dịch chiết etylaxetat Đem cất loại etylaxetat, thu polyphenol NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Từ dịch chiết clorofom, người ta xác định hàm lượng cafein thu sau cất loại dung mơi • Cafein thu chất rắn tinh thể hình kim; màu trắng, có nhiệt độ nóng chảy 234 độ C phổ tử ngoại đặc trưng vạch 272mm Kết cho thấy hàm lượng cafein thu  từ chè Việt Nam dao động khoảng 2-2,1 % so với lượng chất khô NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Người ta tiến hành chiết chè xanh khô nước sôi (mẫu I) dung môi hỗn hợp nước-etanol với tỉ lệ thể tích 50/50 (mẫu II) Sau tách cafein tạp chất khác, tiến hành chiết lỏng-lỏng etylaxetat Sau cất loại etylaxetat, thu polyphenol kết tủa màu nâu sáng Hàm lượng catechin xác định theo phương pháp chuẩn tanin dung dịch chuẩn kali pecmanganat • Từ kết thu nhận thấy dùng dung mơi hỗn hợp nước-etanol thu hiệu suất chiết cao độ sản phẩm tốt NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Tác dụng chống oxy hoá (antioxidation) polyphenol thu từ chè xanh Việt Nam khả bảo quản đầu hạt cải Trong thời gian bao quản, dầu tiếp xúc với khơng khí, bị oxy hố tăng trọng lượng Khi có mặt chất chống oxy hố q trình oxy hoá dầu bị hạn chế Chất chống oxy hố mạnh, oxy hố dầu chậm Khả chống oxy hoá polyphenol đánh giá tăng tỷ lệ polyphenol dầu so sánh với chất chống oxy hố khác axíl ascorbic (vitamin C) tocopherol (vitamin E) NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế • Người ta nhận thấy rằng, tỷ lệ polyphenol dầu từ 1.10-3% - 1.10-2% trình oxy hoá dầu chậm nhiều Khả chống oxy hố polyphenol thấy rõ so mơi trường hợp khơng dùng polyphenol • Người thấy tác dụng chống oxy hoá polyphenol so với axit ascorbic tocopherol tốt nhiều, trường hợp tocopherol dùng tỷ lệ gấp đôi NỘI DUNGMột số phương pháp thu nhận Polyphenol thực tế  Kết luận • Đã xác định khả chiết xuất cafein vào khoảng 2-2,1% polyphenol vào khoảng 78% so với lượng mẫu chè khơ • Polyphenol chiết xuất từ chè thứ phẩm có tác dụng chống oxy hoá rõ rệt mạnh nhiều so với axit ascorbic tocopherol 3.KẾT LUẬN • Qua việc tìm hiểu Polyphenol ta thấy Polyphenol có nhiều trà xanh số loại trái Polyphenol dùng để sản xuất thực phẩm chức dinh dưỡng dược phẩm tiềm lợi ích sức khoẻ chúng người • Polyphenol có mặt số thực vật có khả chống oxy hóa khả hỗ trợ giảm đường huyết bệnh đái tháo đường   ... người trà polyphenol đến (2001) quán chưa chứng minh điều cách hay cách khác, liên quan đến giá trị polyphenol Định nghĩa polyphenol Định nghĩa polyphenol hạn Original "WBSSH" định nghĩa polyphenol ... một hydroxyl (-OH) nhóm giống tìm thấy rượu (vì mà "-ol" hậu tố)  Cấu tạo polyphenol Acid tannic nguồn gốc polyphenol Định nghĩa polyphenol Khái niệm Polyphenol:  Một loại chất hóa học (ít lý thuyết) bảo vệ chống... Định nghĩa polyphenol Các Quideau định nghĩa đề xuất polyphenol Sự cần thiết phải làm rõ định nghĩa 'polyphenol' ánh sáng nghiên cứu sâu rộng vào lớp chất lớn sử dụng ngày mơ hồ hạn polyphenol