Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca LỜI NĨI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Đầu tiên, tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới cô ThS Nguyễn Thị Lan tận tình giúp đỡ, dìu dắt tơi suốt q trình thực đồ án tốt nghiệp, truyền dạy cho kiến thức học quý báu Bên cạnh tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ban chủ nhiệm, thầy cô Bộ mơn Cơng nghệ Sinh học, khoa Hóa trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng dạy dỗ, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian học tập trường Cuối cùng, xin cảm ơn người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện động viên giúp đỡ vật chất tinh thần để tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Với lòng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu đó! Đà Nẵng, ngày 15 tháng 05 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hạnh SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT Tơi xin cam đoan đồ án thiết kế riêng Các số liệu kết trình bày đồ án chưa công bố đồ án thiết kế khác Nếu khơng nêu tơi hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài Sinh viên thực Nguyễn Thị Hạnh SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca MỞ ĐẦU Ai biết sữa loại thực phẩm cần thiết cho thể người, sữa cung cấp nguồn dưỡng chất thiết yếu protein, glucid, vitamin, lipit, khoáng cho phần thức ăn ngày Sữa sản phẩm từ sữa bơ, phomai, sữa chua, có thị hiếu người tiêu dùng, có ý ngĩa quan trọng dinh dưỡng người trẻ em lứa tuổi trưởng thành, người già, bệnh nhân Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, có nguồn lao động dồi dào, đảm bảo sở thức ăn điều kiện thích hợp để chăn ni bò sữa Là quốc gia đông dân với 94 triệu dân mức tăng trưởng dân số cao, khoảng 1,2%/năm, Việt Nam đánh giá thị trường tiềm cho hãng sản xuất sữa Với tỷ lệ tăng trưởng GDP 6-8%/năm, thu nhập bình quân đầu người tăng 14,2%/năm với xu hướng cải thiện sức khỏe tầm vóc người Việt khiến nhu cầu sử dụng loại sữa sản phẩm từ sữa mức cao Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, tháng 11/2015, sản lượng sữa bột khoảng 8,9 nghìn tấn, tăng 9,8% so với tháng trước sữa tươi 100,3 triệu lít, tăng 10,5% Tính lũy kế từ đầu năm hết tháng 11/2015, sản lượng sữa bột đạt 86,2 nghìn tấn, tăng 17,3% sản lượng sữa tươi đạt 991,1 triệu lít, tăng 15% so với kỳ năm 2014 Chính tiềm của sữa sản phẩm từ sữa việc thiết kế nhà máy cần thiết Là sinh viên ngành công nghệ sinh học em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: Sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm Bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca.” Nhà máy góp phần vào phát triển lĩnh vực này, đáp ứng phần nhu cầu sản phẩm sữa nước, hạn chế nhập CHƯƠNG SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa Sữa thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mang lại nhiều dưỡng chất thiết yếu cho người, đặc biệt trẻ em, người già, bệnh nhân Cùng với phát triển khơng ngừng xã hội người có đòi hỏi cao chất lượng sống có nhiều quan tâm sản phẩm giúp phát triển trí não chiều cao cho trẻ, cải thiện sức khỏe người già Do đó, năm gần nhu cầu tiêu thụ sữa tăng cao Việt Nam Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sữa nhu cầu cần thiết nhằm đáp ứng phần nhu cầu người tiêu dùng nước đồng thời hướng đến xuất Việc lựa chọn vị trí xây dựng nhà máy sữa có ảnh hưởng lớn đến tồn nhà máy xây dựng nhà máy sữa cần phải đảm bảo yêu cầu về: Vị trí đặt nhà máy Thị trường tiêu thụ sản phẩm Giao thông vận tải thuận lợi Việc cung cấp điện nguyên liệu dễ dàng Nguồn cấp thoát nước thuận lợi Sự hợp tác hóa 1.2 Đặc điểm thiên nhiên Nhà máy chế biến sữa đặt khu công nghiệp Hòa Khánh - Liên Chiểu Đà Nẵng, nơi có nhiều điều kiện thuận lợi giao thông, nhân lực, địa hình Đây khu vực mang khí hậu nhiệt đới gió mùa, hướng gió chủ đạo thành phố hướng Đông Nam SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Hình 1.1 Sơ đồ quy hoạch khu cơng nghiệp Hòa Khánh [21] 1.3 Hệ thống giao thông vận tải Giao thông không mục đích xây dựng nhà máy nhanh mà tồn phát triển nhà máy tương lai - Gần đường đường quốc lộ 1A ngang qua, vận chuyển qua nhiều tỉnh thành cách thuận tiện - Về đường thủy: Cách cảng Tiên Sa 20km, nhờ trục đường Nguyễn Tất Thành nên việc lưu thông dễ dàng - Về đường sắt: Khu công nghiệp Hòa Khánh gần Ga Kim Liên - Đà Nẵng, lợi giao thơng khu vực xây dựng nhà máy 1.4 Nguồn cung cấp nguyên liệu Ở khu vực miền Trung, việc nuôi bò lấy sữa chưa phát triển mạnh nên nguyên liệu mua thêm tỉnh miền núi phía Bắc tây nguyên Ba Vì, Lạng Sơn, Lâm Đồng,…Nguồn nguyên liệu tập trung để thu nhận tỉnh Lâm Đồng, thành lập khu trang trại ni bò sữa riêng cho nhà máy, vừa để kiểm soát chất lượng sữa vừa đảm bào ổn định nguồn nguyên liệu Khi vận chuyển nguyên liệu cần đảm bảo yêu cầu nhiệt độ nhằm tránh gây hư hỏng, hạn chế nhiễm khuẩn 1.5 Nguồn cung cấp nước vấn đề thoát nước - Nguồn cấp nước: Nguồn nước nhà máy dùng nguồn nước cung cấp cho khu cơng nghiệp Hòa Khánh cần phải đưa qua hệ thống xử lý riêng, nhà máy trước đưa vào sản xuất Đặc biệt nước sử dụng nhiều nên cần SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca phải có tiêu loại nước với mục đích sử dụng khác nhà máy - Vấn đề thoát nước: Nhà máy xây dựng hệ thống xử lý nước riêng trước đưa cống thoát nước chung cho khu công nghiệp 1.6 Nguồn cung cấp điện Sử dụng nguồn điện có hiệu điện 220 V, nguồn điện lấy từ lưới điện quốc gia Ngoài nhà máy lắp đặt máy phát điện dự phòng để phòng ngừa tình khẩn cấp điện cố liên quan 1.7 Nguồn nhân lực Lực lương lao động ưu tiên tuyển dụng địa bàn thành phố Đội ngũ kĩ sư, quản lí ưu tiên cho trường đại học miền Trung 1.8 Hợp tác hóa Vị trí xây dựng nhà máy giúp tăng cường hợp tác hóa với nhà máy khác khu công nghiệp nhà máy bao bì, nhà máy xử lý nước, nhà máy bia,…để chung phát triển sở hạ tầng, điện, nước, nhằm giảm thiểu vốn đầu tư ban đầu rút ngắn thời gian xây dựng 1.9 Nguồn tiêu thụ sản phẩm Thị trường tiêu thụ chủ yếu nhà máy khu vực miền Trung - Tây Nguyên không ngừng phát triển thị trường sang tỉnh khác khu vực miền Bắc miền Nam 1.10 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhà máy sử dụng từ phân xưởng nhà máy Nhà máy sử dụng nguồn nhiên liệu dầu DO (diesel oil), FO (Fuel oil) xăng cung cấp từ công ty xăng dầu Petrolimex lớn địa phương Nguồn gốc loại nhiên liệu lấy từ mỏ dầu mỏ sản xuất nhà máy lọc dầu Dung Quất (Quảng Ngãi), sau vận chuyển cửa hàng Petrolimex tồn quốc 1.11 Kết luận Từ tìm hiểu phân tích trên, ta thấy việc xây dựng nhà máy sữa khu cơng nghiệp Hòa Khánh – Đà Nẵng hồn tồn hợp lí SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca CHƯƠNG 2.1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Giới thiệu sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non Trong nghành công nghiệp sản xuất chế biến sữa sản xuất nhiều sản phẩm dựa ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa cừu, sữa dê Ở nước ta sữa bò chủ yếu [01] 2.1.1.Thành phần sữa 2.1.1.1 Đường lactose [01] Lactose disaccaride phân tử α- D -glucose phân tử β- Dgalactose liên kết tạo thành Lactose sữa có ý nghĩa quan trọng dễ bị số vi sinh vật gây lên men tạo acid lactic sản phẩm khác aceton, metyl, diacetyl tạo nên mùi vị sản phẩm sữa Trong sữa đường lactose tồn hai dạng: + Dạng α -lactose mono hydrat C12H22O11.H2O + Dạng β -lactose anhydrous C12H22O11 Khi thay đổi nhiệt độ có chuyển đổi từ dạng α sang dạng β ngược lại Khi bị thuỷ phân lactose tạo thành hai đường monosacaride glucose galactose Enzym β -galactosedase C12H22O11 + H2O β - Galactosedase C H O + C H O 12 6 12 Glucose galactose Ngồi sữa bò chứa đường khác với hàm lượng thấp 2.1.1.2 Nước [05, tr 4] Nước tự chiếm 96 – 97% tổng lượng nước Nước tách q trình đặc, sấy khơng có liên kết hố học với chất khơ Khi bảo quản sữa bột, nước tự xâm nhập vào làm cho sữa bột bị vón cục Nước liên kết chiếm tỉ lệ nhỏ, khoảng 3-4% Hàm lượng nước liên kết phụ thuộc vào thành phần nằm hệ keo: protein, phosphatit, polysacarit SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca 2.1.1.3 Các hợp chất có chứa Nitơ [01] Hình 2.2 Các hợp chất chứa nitơ sữa bò a) Protein hồ tan α -lactalbumin: có 0,8-1,5g/l, phân tử có chứa nguyên tử caxi Thành phần acid amin phân tử cân đối, điểm đẳng điện pH =5,1 không bị đông tụ men sữa Peptone-protose: bao gồm phân đoạn protein khác nhau(0,8-1,5g/l) Immunoglobulin: sữa bò có ba loại IgG, IgA, IgM Trong IgG có hàm lượng cao nhất, IgA có chức chống nhiễm trùng đường ruột (0,5-0,8g/l) Serum-albumin: protein có phân tử lượng lớn có nguồn gốc từ máu mẫn cảm với nhiệt độ Ngoài sữa có protein màng, hàm lượng chúng thấp β -lactoglobulin: β -lactoglobulin có dạng hình cầu, tương tác kết hợp với phân tử khác, chiếm 2,5- 4g/l b) Casein Casein nhân tố quan trọng protid sữa, thành phần protein chủ yếu có sữa hạt hình cầu có kích thước 40 - 200µm Chúng tồn dạng micelle Là protein có tính axit phân tử chúng chứa nhiều gốc axit glutamic axit aspartic SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Casein bao gồm: β-casein, α s1 - casein, α s -casein, κ -casein, γ -casein Các phân tử αs β - casein nằm tập trung tâm tiểu micelle tạo nên vùng ưa béo, phân tử κ - casein bố trí vùng biên tiểu micelle Phân tử κ - casein có hai đầu: đầu ưa béo tương tác αs với β - casein vùng tâm tiểu micelle, đầu ưa nước hướng vùng biên micelle c) Enzym [01, tr 26] Enzym tổng hợp từ vi sinh vật có sữa tuyến vú động vật tiết Sự có mặt số ezym (lactoperoxydase, lysozyme,…) có vai trò kháng khuẩn, bên cạnh có số enzym gây biến đổi sữa từ ảnh hưởng tới chất lượng sữa Protease: enzym tiết từ tuyên vú, xúc tác phản ứng thuỷ phân protein Protease liên kết với casein bị kết tủa pH = 4,6; có loại protease kiềm axit, protease axit có pHopt = 4,0; protease kiềm 7,5 – 8,0 Chúng bị vô hoạt hoàn toàn 80oC sau 10 phút Lactoperoxydase: Enzym xúc tác phản ứng chuyển hoá oxy từ H2O2 đến chất oxy hố khác, có pHopt = 6,8, hàm lượng trung bình sữa 30mg/l Lipase: Enzym quan trọng sữa kí hiệu mLPL, glycoprotein, pHopt = 8,9, hàm lượng sữa khoảng 1-2mg/l, xúc tác thuỷ phân liên kết ester chất triglycerid dạng nhũ tương bề mặt tiếp xúc pha chất béo nước, làm tích luỹ axit béo tự sữa, trình phân giải axit béo làm cho sữa sản phẩm từ sữa có vị đắng, mùi ôi khét mùi kim loại Phosphatase: Chúng xúc tác thuỷ phân liên kết ester axit phosphoric glycerin, có hai dạng: + Phosphatase kiềm: có pHopt = 9,6 có khả tái hoạt hố Bị thuỷ phân 30oC 30 phút 80oC tức + Phosphatase acid: Enzym có pH opt = 4,7 enzym bền nhiệt sữa Để vơ hoạt hố hồn tồn ta cần gia nhiệt sữa đến 96 0C phút, bị vô hoạt NaF Catalase: Enzym ln có sữa tuyến vú tiết ra, xúc tác phản ứng phân huỷ H2O2 thành nước oxy tự Sữa nhiễm vi sinh vật thường có hoạt tính catalase cao, có pHopt = 6,8 - Catalase bị vô hoạt 75 oC thời gian phút, 65 – 68oC sau 30 phút SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 10 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Diện tích nhà đặt máy phát điện phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện − Chọn nhà đặt máy phát điện : x x (m) − Diện tích 8.2.14 : x = 36 (m2) Đài (tháp) nước Nước nước thuỷ cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt Chọn đài nước có đường kính D = 4m, chiều cao đài nước 4m Vậy chọn đài nước sau: − Độ cao chân tháp : 12 (m) − Đường kính tháp : (m) − Chiều cao tháp nước : (m) Vậy diện tích tháp nước 8.2.15 : x = 16 (m2) Trạm biến áp Trạm biến để hạ điện lưới đường cao xuống điện lưới hạ cho nhà máy sử dụng Vị trí trạm đặt vị trí người qua lại, thường bố trí góc nhà máy, kề đường giao thông gần nơi tiêu thụ điện nhiều [06, tr 55] Kích thước trạm biến áp phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy biến áp Chọn biến áp có thơng số sau [19] − Cơng suất : 2000 KVA − Điện áp : 10 KV − Kích thước : 2520 x 3045 x 1995 (mm) Vậy chọn trạm biến áp có [06, tr 55] − Kích thước trạm : x x (m) − Diện tích trạm biến áp : x = 16 (m2) 8.2.16 Phân xưởng điện Phân xưởng điện có nhiệm vụ sửa chữa thiết bị máy móc nhà máy, cải tiến kỹ thuật Diện tích thường khoảng 50 - 120 m2 Ta chọn phân xưởng có: SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 78 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca − Kích thước : 12 x x (m) − Diện tích phân xưởng : 12 x = 72 (m2) 8.2.17 Nhà nồi Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Vì nhà máy sử dụng nồi hơi, nên ta chọn kích thước nhà sau: − Kích thước : x x (m) − Diện tích : x = 36 (m2) 8.2.18 Kho nhiên liệu Là nơi chứa dầu FO, DO… Dựa vào lượng nhiên liệu nhà máy cần sử dụng Chọn kích thước kho nhiên liệu là: − Kích thước : x x (m) − Diện tích : x =24 (m2) 8.2.19 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có khu đất mở rộng Diện tích khu đất mở rộng chiếm 30% diện tích phân xưởng sản xuất Như đất mở rộng có diện tích: 0,300 × 810 =243 (m2) − Chọn khu đất mở rộng có kích thước: 12 x 21(m) Vậy diện tích khu đất mở rộng là: 12 x 21=252 (m2) Bảng 8.17 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 45 × 18 × 810 Kho chứa sữa nguyên liệu 14 x 10 x 140 Kho thành phẩm 20 x x 160 Gara tơ 10 × × 60 Nhà xe (2) x 9x 45(x2) Khu lạnh 6x6x6 36 Nhà ăn 20 x x 120 Khu hành 28 x x 168 SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 79 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Phòng bảo vệ (2) 4×3×4 12 (x2) 10 Nhà sinh hoạt vệ sinh 8x6x4 48 11 Khu xử lý nước thải 12 × × 72 12 Trạm biến áp 4×4×4 16 13 Nhà phát điện dự phòng ×6 × 36 14 Kho bao bì 12 x x 96 15 Khu cung cấp nước xử lí nước 15 × × 90 16 Đài nước D × H, × 12 16 17 Phân xưởng nồi 6x6x6 36 18 Kho nhiên liệu 6x4x4 24 19 Kho nguyên vật liệu khác 24 x x 144 20 Phân xưởng điện 12 × × 72 21 Khu đất mở rộng 21 x 12 252 Tổng diện tích cơng trình 8.3 2510 Tính khu đất xây dựng nhà máy Diện tích khu đất Fxd K Trong đó: Fkđ = xd [06] Fkđ: Diện tích khu đất xây dựng nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2510 m2 Kxd: Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm, Kxd = 33÷50 % Chọn Kxd = 35 % Fkd = Fxd 2510 = = 7171,43 K xd 0,35 (m2) Chọn diện tích khu đất nhà máy là: 7200 m có kích thước 120× 60 m SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 80 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Tính hệ số sử dụng Ksd K sd Fsd F = kđ + Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế, kỹ thuật tổng mặt nhà máy + Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Trong đó: Fcx: diện tích trồng xanh Fhl: diện tích hành lang Fgt: diện tích đất giao thơng Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 2510 = 753,000 m2 Fgt = 0,35 × Fxd = 0,35 × 2510 = 878,500 m2 Fhl = 0,2 × Fxd = 0,2 × 2505 = 502,000m2 Fxd = 2510 m2 => Fsd = 753 + 878,5 + 502+ 2510 = 4643,5 m2 K sd SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH 4643,5 = 0,645 7200 = GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 81 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM Kiểm tra sản xuất * Mục đích trình kiểm tra sản xuất: - Nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy - Đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp, kế hoạch thực hợp lí, qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt - Đảm bảo cho người công nhân thao tác tác yêu cầu kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc thiết bị * Sơ đồ hệ thống kiểm tra nhà máy: Nguyên liệu QC kiểm tra vệ sinh nhà xưởng, cá nhân Chế biến QC lấy mẫu kiểm tra Yes Đóng gói No Hủy Nhập kho QC lấy mẫu kiểm tra Yes Xuất hàng Hình Sơ đồ kiểm tra sản xuất sản phẩm * Nội dung kiểm tra sản xuất gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 82 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca - Kiểm tra công đoạn trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm 9.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Bảng 9.18 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào ST T Đối tượng kiểm tra Sữa tươi Chỉ tiêu cần kiểm tra Công đoạn kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, Khi nhập trạng thái kho trước - Hoá lý: hàm lượng chất béo, độ đưa vào sản xuất tạp chất, khối lượng… - Vi sinh: Tổng tạp trùng, có yêu cầu Ghi Đạt yêu cầu kỹ thuật Coliform, E.coli, Samonella… - Mùi vị Đường - Độ tinh khiết Chất ổn định Đạt yêu cầu kỹ thuật Khi thu mua, trước sản xuất Đạt yêu cầu kỹ thuật - Độ hoà tan - Màu sắc, mùi vị Khi mua, trước sản xuất - Thành phần - Độ tinh khiết SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 83 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca 9.2 Kiểm tra trình sản xuất Bảng 9.19 Kiểm tra q trình sản xuất ST T Tên cơng đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu Các công đoạn chung dây chuyền Lọc, kiểm tra Thông số kỹ thuật thiết bị lần/thùng Đạt yêu cầu Thành phần sữa sau lọc Thông số kỹ thuật cân Thường xuyên Đạt yêu cầu Nhiệt độ sau gia nhiệt Thường xun Đạt u cầu Bài khí Lượng khí có sữa Thường xuyên Đạt yêu cầu Ly tâm Hàm lượng cream tách Khi ly tâm Đạt yêu cầu Định lượng Gia nhiệt Khối lượng mẻ cân Các công đoạn dây chuyền sản xuất sữa Thanh trùng, Nhiệt độ, thời gian làm nguội Thường xuyên Lượng sirô đường lần/ mẻ Chất ổn định Trước phối trộn Đúng thuật kỹ Đạt yêu kỹ sau cầu thuật Phối trộn Đồng hoá Áp lực Thường xuyên Đúng thuật kỹ Tiệt trùng Nhiệt độ, thời gian, cảm quan Thường xuyên Đúng thuật kỹ 10 Rót hộp Độ kín khối lượng hộp Thường xuyên Đạt cầu yêu 11 Bảo quản Điều kiện bảo quản Thường xuyên Đạt cầu yêu Đạt yêu Các công đoạn dây chuyền sản xuất bơ lên men 12 Kiểm tra Hàm lượng chất béo lần/mẻ SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 84 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca cream Chất lượng cream Thường xuyên Lượng cream bổ sung vào lần/mẻ Thời gian, nhiệt độ cầu 13 Thanh trùng Thường xuyên Đạt cầu yêu 14 Lên men xử Nhiệt độ, thời gian lên men, Thường xuyên lý nhiệt độ chua Đạt cầu yêu 15 Đánh cream Chất lượng hạt bơ Thường xuyên Đúng thuật 16 Ly tâm sữa bơ Lượng sữa khối bơ Thường xuyên Đạt cầu yêu 17 Thể tích độ kín hộp, Rót bao gói phẩm chất bao bì, xếp hộp Thường xuyên bơ vào thùng Đạt cầu yêu 18 Bảo quản Đạt cầu yêu tách Điều kiện kho bảo quản Thường xuyên kỹ Bảng 9.20 Kiểm tra thành phẩm STT Sản phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa - Hoá lí: pH, 5% chất khơ, % chất béo… Thường xun - Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Bơ lên men yêu kỹ Đạt cầu thuật u kỹ Thường xun - Hố lí: pH, % chất béo, độ nhớt, % chất khô … - Vi sinh SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH Đạt cầu thuật GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 85 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp CHƯƠNG 10 AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 10.1 An toàn lao động [02] Một nhà máy muốn hoạt động tốt trì suất ổn định cần đảm bảo vấn để an toàn lao động nhà máy Việc đảm bảo mơi trường an tồn cho cơng nhân quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động qua làm ảnh hưởng tới trình sản xuất, suất nhà máy Chình nhà máy đưa vào hoạt động phải có quan tâm mức, làm cho công nhân hiểu rõ tầm quan trọng việc đảm bảo an toàn nhà máy Bên cạnh đó, nhà máy nên đưa biện pháp phòng ngừa, quy định an toàn lao động để công nhân phải tuân theo 10.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn nhà máy Đối với nhà máy sữa tai nạn xảy chủ yếu nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy định kỹ thuật - Trình độ tay nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân yếu hay thiết bị, máy móc trang bị chưa hợp lý - Thiếu rào chắn, ngăn che, hư hỏng dụng cụ, máy móc 10.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để hạn chế tai nạn xảy sản xuất cần phải thực số quy định sau: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: gàu tải, máy nghiền phải có che chắn cẩn thận SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 86 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh chóng sửa chữa chổ hỏng kịp thời, rò rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền công nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phòng cháy nổ Thường xuyên phổ biến kỹ thuật nhà máy, đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng 10.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động * An toàn điện Để đảm bảo an tồn điện nhà máy cần thực yêu cầu sau: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Phải thường xuyên kiểm tra dự phòng cách điện thiết bị hệ thống điện * An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng * Vấn đề đảm bảo chiếu sáng, thơng gió SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 87 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo không bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Ta thực phương thức thơng gió cách bố trí hợp lý cửa gió vào cửa thơng gió Bên cạnh ta sử dụng phương pháp thơng gió nhân tạo cách sử dụng quạt mát để làm không khí vận chuyển từ chỗ đến chỗ Bằng cách ta thổi khơng khí từ ngồi hút khơng khí nhiễm khỏi phân xưởng * Phòng chống cháy nổ • u cầu chung - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô v.v - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy • Yêu cầu thiết kế thi công - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy • Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió * An tồn với hoá chất: Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị * Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 10.2 Vệ sinh cơng nghiệp [02] Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 88 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 10.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 10.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 10.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 10.2.4 Xử lý nước thải - Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy - Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí sơ thải vào đường ống nước thải KCN để xử lý tiếp, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao… KẾT LUẬN SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 89 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca Cùng với phát triển không ngừng xã hội, nhu cầu tiêu thụ sữa sản phẩm từ sữa ngày gia tăng Với giá trị dinh dưỡng cao, đem lại dưỡng chất thiết yếu cho người Tuy nhiên lực sản xuất sữa nước dự báo không theo kịp nhu cầu tiêu thụ, đặc biệt lĩnh vực sản xuất sữa tươi Vì vậy, việc thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp sữa nước ta có ý nghĩa quan trọng Trong đề tài tốt nghiệp mình, em chọn thiết kế nhà máy sữa với hai mặt hàng sữa tiệt trùng tách ½ béo bơ lên men Sự kết hợp sản xuất hai mặt hàng nhà máy hỗ trợ bổ sung cho dây chuyền công nghệ, tận dụng tối đa nguyên vật liệu tránh lãng phí Với chứng minh khoa học đại vai trò sữa đời sống người, sữa vơ quan trọng, sữa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết để giúp cho người chống lại bệnh tật, lão hoá tăng cường sức khỏe Tuy nhiên với thời gian có hạn, kiến thức thực tế hạn chế nên đề tài nhiều thiếu sót chưa hợp lí so với thực tế Em mong nhận góp ý thầy cô bạn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [01] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, 2004, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh [02] Lê Xn Phương, Giáo trình an toàn vệ sinh lao động, 2005, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [03] Lê Xuân Phương, Vi sinh vật công nghiệp, 2001, NXB xây dựng [04] Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hồng, Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa, 2002 , NXB khoa học kỹ thuật SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 90 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca [05] TS Lâm Xn Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, 2003, NXB khoa học kĩ thuật [06] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, 2006, Đại Học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [07] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, tập 1, 1992 , NXB Đại học kỹ thuật Hà Nội [08] Saravacos G.E, Kostraroalos A.M, Mandbook of milk processing equipment, 2003 , Kluwer New York [09] Danh mục thiết bị CHRIST-England Tài liệu từ internet [10].http://www.tetrapak.com/processing/heat-exchangers [ngày truy cập: 14/04/2017] [11] http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ [ngày truy cập: 14/04/2017] [12].http://congnghevotrung.com/phan-tach/ [ngày truy cập: 14/04/2017] [13].http://www.tetrapak.com/processing/centrifugal-separators [ngày truy cập: 14/04/2017] [14].http://www.tetrapak.com/fr/processing/homogenization 14/04/2017] [ngày truy cập: [15].http://www alfalaval.com [ngày truy cập 14/04/2017] [16].http://congnghevotrung.com/seri-may-chiet-rot-vo-trung-as-tetra-pak-donggoi-hop-giay/ [ngày truy cập 14/04/2017] [17] http://congnghevotrung.com/seri-may-chiet-rot-vo-trung-as-tetra-pak-donggoi-hop-giay/ [ngày truy cập: 14/04/2017] [18].http://www.dairyandfoodequipment.com/en/product/1875 [ngày truy cập: 14/04/2017] [19].http://tapchicongthuong.vn/thi-truong-sua-tuoi-viet-nam-tiem-nang-conrong-mo-20151004041945678p0c12.htm [ngày truy cập: 14/04/2017] [20].http://text.123doc.org/document/2713219-ti-nh-hi-nh-sa-n-xua-t-va-tieu-thusu-a-cu-a-nuo-c-ta-giai-doa-n-2010-2015.htm [ngày truy cập: 14/04/2017] SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 91 Đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi cream với hai mặt hàng: sữa tiệt trùng tách ½ chất béo suất 27000 nguyên liệu/năm bơ lên men suất 10 nguyên liệu/ca [21].http://www.danangcity.gov.vn/portal/pls/portal/SHARED_APP.UTILS.print _preview_recurrent_news?p_page_url=http%3A%2F%2F, [ngày truy cập: 14/04/2017] [22].http://viracresearch.com/vi/standardreport/vietnam-dairy-comprehensivereport-q32016/ [ngày truy cập: 14/04/2017] [23].https://www.google.com.vn/search? q=Fat+distribution+in+milk&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi_38XjKTTAhUGJJQKHR0MBi4Q_AUIBigB&biw=1366&bih=613#imgrc=0JOfTJikrtF4q M: [ngày truy cập: 14/04/2017] [24].https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BB%AFa+ti%E1%BB %87t+tr%C3%B9ng+t%C3%A1ch+b %C3%A9o&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjrnfu64qPTAhUDjpQK HXytCc0Q_AUICCgB&biw=1366&bih=613#imgrc=6cOLDPYUyT5c5M: [ngày truy cập: 14/04/2017] [25].https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BB%AFa+ti%E1%BB %87t+tr%C3%B9ng+t%C3%A1ch+b %C3%A9o&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjrnfu64qPTAhUDjpQK HXytCc0Q_AUICCgB&biw=1366&bih=613#tbm=isch&q=s%E1%BA%A3n+ph %E1%BA%A9m+b%C6%A1+l%C3%AAn+men&imgrc=OTYJ9j09Rs9KMM: [ngày truy cập: 14/04/2017] SVTH: NGUYỄN THỊ HẠNH – 12SH GVHD: NGUYỄN THỊ LAN Trang 92 ... men suất 10 nguyên liệu/ca 30 90 90 30 90 90 31 93 93 31 93 93 29 58 58 10 31 62 62 11 23 46 46 12 31 62 62 năm 349 4 .2 933 933 Tính cân vật chất 4 .2 .1. Tính cân vật chất cho dây chuyền chung Bảng... galactose Enzym β -galactosedase C12H22O 11 + H2O β - Galactosedase C H O + C H O 12 6 12 Glucose galactose Ngoài sữa bò chứa đường khác với hàm lượng thấp 2 .1. 1 .2 Nước [05, tr 4] Nước tự chiếm... lactose tồn hai dạng: + Dạng α -lactose mono hydrat C12H22O 11. H2O + Dạng β -lactose anhydrous C12H22O 11 Khi thay đổi nhiệt độ có chuyển đổi từ dạng α sang dạng β ngược lại Khi bị thuỷ phân lactose tạo