Chào mừng quý thầy cô giáo dự lớp MƠN: SINH HỌC GV: NGUYỄN THỊ DUNG Kính chào thầy cô em Tiết 15- Bài 20 Thu hoạch bảo quản chế biến nông sản 10/3/18 Bài 15 Thu hoạch bảo quản chế biến nông sản I THU HOẠCH II BẢO QUẢN III CHẾ BIẾN I THU HOẠCH Yêu cầu thu hoạch Lúa thu hoạch giai đoạn nào? Hạt vừa Hạt chín vàng Hạt chín bơng rũ Bắp cải thu hoạch giai đoạn nào? Vừa Vừa dày Cuốn dày nứt đầu Thanh long thu hoạch giai đoạn nào? Quả cứng xanh Quả vừa chín Quả chín mềm - Nên thu hoạch giai đoạn có suất chất lượng tốt? → Đúng độ chín - Vì khơng thu hoạch giai đoạn 1a, 1c, 2a, 2c, 3a, 3c? → Non hay già giảm suất chất lượng sản phẩm I THU HOẠCH Yêu cầu thu hoạch - Đúng độ chín - Nhanh gọnhoạch nông sản cần đảm Thu - Cẩn thận bảo yêu cầu nào? Phương pháp thu hoạch Ngồi phương pháp thủ cơng người ta dùng phương pháp để thu hoạch? I THU HOẠCH Yêu cầu thu hoạch - Đúng độ chín - Nhanh gọn - Cẩn thận Phương pháp thu hoạch - Hái: Cam, quýt, đậu xanh… - Nhổ: Su hào, khoai mì, đậu phộng… - Đào khoai tây, khoai lang… - Cắt: lúa, hoa, bắp cải… → Sử dụng dụng cụ thủ công liềm, dao, kéo, cuốc, xẻng máy… Ưu nhược điểm phương pháp thu hoạch thủ công phương pháp thu hoạch giới? * Phương pháp thủ công: - Ưu điểm : dễ thực hiện, tốn - Nhược điểm : tốn công * Phương pháp giới: - Ưu điểm : không tốn nhiều thời gian - Nhược điểm : tốn chi phí II BẢO QUẢN Mục đích Hạn chế hao hụt số lượng giảm Mục đích bảo quản nơng sản sút chất lượng nơng sản gì? Các điều kiện để bảo quản tốt Các điều kiện bảo quản II BẢO QUẢN Mục đích Hạn chế hao hụt số lượng giảm sút chất lượng nông sản Các điều kiện để bảo quản tốt - Các loại hạt : phơi sấy khô - Rau, quả: phải sạch, không giập nát - Kho bảo quản phải cao ráo, thống khí,… II BẢO QUẢN Phương pháp bảo quản Làm để bảo quản cỏ, rơm làm thức ăn cho gia súc? →Phơi khô để môi trường thiếu O2 →Hạn chế hoạt động sinh lý vi khuẩn hiếu khí phá hoại Bảo quản để lúa khơng nảy mầm tăng diện tích tích trữ? →Hạt phơi khơ để bao, kho → Hạn chế hoạt động sinh lý Hạn chế nấm, vi sinh vật, sâu hại Quả để ăn tươi bảo quản đâu? →Để vào kho lạnh →Hạn chế hoạt động sinh lý phát triển nấm, vi sinh vật Qua cách bảo quản khác em thấy sở chung việc bảo quản nông sản gì? →Hạn chế hoạt động sinh lý, hạn chế phá hoại nấm, vi sinh vật gây hại II BẢO QUẢN Phương pháp bảo quản - Bảo quản thơng thống: lúa, ngơ… - Bảo quản kín: đậu xanh, loại hạt… - Bảo quản lạnh: hoa, rau, quả… →Hạn chế hoạt động sinh lý, hạn chế phá hoại nấm, vi sinh vật gây hại III CHẾ BIẾN Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, kéo dài thời gian Mục đích chế biến nơng sản bảo quản gì? →Mận,Lấymơ chếchứng biến minh nhờ chế biến mà tăng ví dụ thành giá xirơtrịsẽvàtăng kéochất dài thời gian bảo quản? lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản dạng tươi III CHẾ BIẾN Mục đích Tăng giá trị sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản Phương pháp chế biến  Sấy khô  Chế thành bột Củ→Ngâm nước→Rửa→Nghiền  Chế xi rô nhỏ→Lọc(ray)→Để lắng →Phơi hay  sấy Muối chua khô→Tinh bột  Đóng hộp Chế sirơ Phương Phương Phương pháp pháp chế pháp sấy thành muối khô chua bột Phương pháp đóng hộp Củng cố Câu 1: Thu hoạch có ảnh hưởng đến bảo quản? →Thu hoạch đạt yêu cầu kĩ thuật tạo điều kiện thuận lợi cho bảo quản, thu hoạch đạt yêu cầu kĩ thuật gây khó khăn cho bảo quản khơng bảo quản Câu 2: So sánh giống khác bảo quản chế biến? →Giống: mục đích Khác: bảo quản giữ nguyên trạng thái sản phẩm, chế biến làm sản phẩm khác trạng thái ban đầu (tăng giá trị sử dụng) Câu 3: Thời gian ngày thích hợp cho việc thu hoạch? A Buổi sáng B Buổi trưa C Buổi sáng chiều mát D Buổi trưa chiều mát CHỨC CÁC EM HỌC TỐT HẸN GẶPLẠI ...Kính chào thầy em Tiết 15- Bài 20 Thu hoạch bảo quản chế biến nông sản 10/3/18 Bài 15 Thu hoạch bảo quản chế biến nông sản I THU HOẠCH II BẢO QUẢN... bắp cải… → Sử dụng dụng cụ thủ công liềm, dao, kéo, cuốc, xẻng máy… Ưu nhược điểm phương pháp thu hoạch thủ công phương pháp thu hoạch giới? * Phương pháp thủ công: - Ưu điểm : dễ thực hiện,