Đang tải... (xem toàn văn)
- Củ hũ dừa thái dày 0.3cm. Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu. Mực hấp chín. Cà rốt thái khúc dài. Dưa chuột bỏ ruột, thái khúc. Dưa chuột,cà rốt bóp với muối cho mềm, xả lại bằng nước lạnh. Rau răm thái nhỏ, bánh phồng tôm rán nở. - Nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt chanh với 3 thìa súp đường, 4 thìa súp nước mắm, thêm ớt và tỏi. Trộn củ hũ dừa, dưa chuột, cà rốt, tôm, mực, rau răm, vừng với 2 thìa súp đường và nước cốt chanh. Khi gần ăn, cho vào 2/3 nước trộn gỏi.
CÁC MÓN GỎI Gỏi củ hũ dừa Dùng kèm bánh phồng tôm và nước chấm. Nguyên liệu: - 300g củ hũ dừa. - 150g tôm. - 100g mực. - 50g cà rốt. - 1/2 quả dưa chuột. - 50g vừng rang, chanh. - Bánh phồng tôm, nước mắm, rau răm, ớt xay, tỏi xay, đường, dầu ăn. Thực hiện: - Củ hũ dừa thái dày 0.3cm. Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu. Mực hấp chín. Cà rốt thái khúc dài. Dưa chuột bỏ ruột, thái khúc. Dưa chuột,cà rốt bóp với muối cho mềm, xả lại bằng nước lạnh. Rau răm thái nhỏ, bánh phồng tôm rán nở. - Nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt chanh với 3 thìa súp đường, 4 thìa súp nước mắm, thêm ớt và tỏi. Trộn củ hũ dừa, dưa chuột, cà rốt, tôm, mực, rau răm, vừng với 2 thìa súp đường và nước cốt chanh. Khi gần ăn, cho vào 2/3 nước trộn gỏi. Gỏi cút trộn Cho cút rán ra đĩa cùng với bánh phồng tôm và rau trộn. Nguyên liệu: - 4 con chim cút. - Húng lủi, dầu ăn. - 200g bắp cải. - 100g cà rốt. - 100g bánh phồng. - Rau răm, bắp chuối. - 1 thìa súp mật ong. - 1 thìa súp nước tương. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp tương cà. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê ngũ vị hương. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp hạt nêm MAGGI 3 ngọt(thịt gà). Thực hiện: - Cút rửa sạch, ướp với hạt nêm MAGGi 3 ngọt, ngủ vị hương, mật ong, nước tương, rán vàng trong chảo dầu. Bắp chuối thái mỏng, rau răm thái nhỏ, cà rốt thái sợi. - Hòa tan nước mắm với nước cốt chanh, tương ớt, tương cà, đường. Trộn đều cá loại rau, rưới nước mắm. Gỏi bưởi thịt ếch Cho gỏi ra đĩa. Thêm thịt ếch, rau răm thái nhỏ và lạc vào. Nguyên liệu: - 1/2 quả bưởi. - 2 con ếch thịt. - 1 quả dưa chuột. - 1/2 củ hành tây. - 1 quả ớt đỏ. - 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1 thìa cà phê ớt xay. - 1/2 thìa cà phê hạt nêm. - 1/4 thìa cà phê tiêu. - 2 thìa súp đường, rau răm, lạc, dầu ăn. Thực hiện: - Ếch làm sạch, ướp với hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, để khoảng 10 phút, mang rán vàng giòn, gỡ lấy thịt, bỏ xuongs. Dưa chuột, ớt đỏ, hành tây thái sợi. - Hòa tan đường với nước chanh, nước mắm, tỏi xay, ớt xay. Rưới nước mắm pha vào rau củ và bưởi tách múi, trộn đều. Gỏi sò điệp sa tế Cho gỏi sò điệp ra đĩa, rắc lạc rang. Dùng ngay. Nguyên liệu: - 150g sò điệp. - 500g kèo nèo. - 50g húng quế. - 10g lạc, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê hạt nêm MAGGI 3 ngọt(thịt heo). - 1 thìa cà phê sa tế. - 1 thìa súp nước cốt chanh, dầu ăn. Thực hiện: - Sò điệp rửa sạch, cho vào chảo ít dầu áp chảo. Kèo nèo rửa sạch, tước xơ, thái khúc. Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã hơi giập. Cà rốt, hành tây thái sợi. - làm nước trộn: Cho đường, hạt nêm MAGGI 3 ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, ớt sa tế vào bát, khuấy đều. Cho sò điệp, kèo nèo vào thố trộn đều, sau đó cho nước mắm trộn vào. Gỏi dưa hấu tôm khô Cho gỏi ra đĩa, thêm lá quế, lạc và tôm khô lên mặt. Nguyên liệu: - 200g vỏ dưa hấu. - 1/4 bát tôm khô. - Hành tím băm, 1/2 củ hành tây. - 100g cà-rốt, lá quế, lạc rang, nước mắm, đường, dầu ăn. - Nước trộn: đường, nước mắm, tỏi xay, ớt xay, 2 thìa súp nước cốt chanh. Thực hiện: - Tôm khô ngâm nước nóng nở mềm, vắt ráo, rán vàng trong chảo nhiều dầu. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho tôm khô vào xào, nêm chút nước mắm, đường, rang thật ráo. - Khuấy tan các nguyên liệu làm nước trộn. Hành tây, cà-rốt, vỏ dưa hấu thái sợi, cho vào thố, rưới nước trộn. Gỏi Bắp Chuối Đậu Hũ Ky Cho gỏi bắp chuối ra đĩa, dùng ngay. Nguyên liệu: - 1 lá đậu hũ ky. - 200gr bắp chuối. - 1/2 củ hành tây tím. - 1/4 quả ớt chuông vàng. - 1/4 quả ớt chuông đỏ. - 1 quả ớt sừng. - 50gr hạt điều rang vàng. - 1 nhánh cần tây. - Nước mắm trộn gỏi: 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi, ớt xay, 1 thìa súp tương ớt. Thực hiện: - Đậu hũ ky rán vàng, bẻ miếng. - Bắp chuối thái sợi mỏng. - Củ hành tây tím thái mỏng. - Ớt chuông vàng và đỏ thái sợi. - Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. - Cần tây tước xơ, thái khúc, lá thái nhỏ. - Cho báp chuối, hành tím, ớt chuông vàng và đỏ, cần tây, ớt sợi, đậu hũ ky vào tô, rưới nước mắm vào trộn đều cho thấm gia vị, thêm hạt điều vào trộn. Gỏi Mắm Cho gỏi ra đĩa, dùng ngay. Nguyên liệu: - 50gr mắm cá trèn. - 50gr mắm cá sặc. - 50gr mắm cá linh. - 1 trái xaòi xanh. - 1 bó rau nhút. - 50gr kiệu chua. - 50gr cà rốt ngâm chua. - 1 trái ớt. - 1 củ gừng nhỏ. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1 thìa cà phê ớt xay. - 3 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. Thực hiện: - Các loại mắm gỡ bỏ xương, cho vào tô, cho ớt, tỏi xay, nước chanh, đường vào trộn đều cho thấm. - Nhặt rau nhút, rửa sạch, cho vào nước sôi trụng chín, ngâm qua nước lạnh cho xanh, vớt ra để ráo. - Xoài gọt vỏ, thái sợi, kiệu chẻ đôi. - Gừng, ớt, thái sợi. - Cho xoài, rau nhút, gừng, cà rốt, kiệu, ớt sợi vào tô trộn đều với mắm, nếm lại vừa ăn. Gỏi Rau Má, Mướp Đắng Bày gỏi ra đĩa, trang trí tôm lên mặt, chấm nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu: - 100gr rau má. - 1 quả mướp đắng nhỏ. - 1/4 quả dứa (thơm). - 50gr giá. - 1/2 củ cà rốt. - 200gr tôm tươi. - Gia vị: 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp tương ớt. Thực hiện: - Rửa sạch rau má, để ráo. - Rửa mướp đắng, bổ đôi, bỏ ruột. - Gọt vỏ dứa, bổ mắt, thái mỏng. - Nhặt rễ giá, rửa sạch. - Gọt vỏ cà rốt, dùng dao răng cưa thái sợi. - Luộc chín tôm, bóc vỏ, giữ đuôi. - Nước mắm trộn gỏi: hòa tan nước mắm, nước cốt chanh, đường, tương ớt. - Cho rau má, mướp đắng, dứa, giá, cà rốt, tôm vào thố, rưới nước mắm pha, trộn đều, nếm vị chua ngọt vừa ăn. Gỏi A-Ti-Sô Tôm Mực Rắc lạc rang lên gỏi, chấm kèm nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu: - 1/2 hoa a-ti-sô. - 100gr tôm. - 100gr mực. - 1 quả dưa chuột. - 1/2 củ cà rốt. - 1 quả ớt sừng. - 1 thìa súp lạc (đậu phộng) rang. - Gia vị: 2 thìa súp nước chanh, 2 thìa súp đường. Thực hiện: - Chọn hoa a-ti-sô non, luộc chín, thái sợi. - Lột vỏ tôm, chẻ lưng, bỏ chỉ đen. - Làm sạch mực, khứa vảy rồng, thái vừa ăn. - Luộc tôm, mực vớt để riêng. - Thái sợi chỉ dưa chuột, cà rốt, ớt sừng. - Đập giập lạc rang. - Hòa tan gia vị, cho tất cả nguyên liệu ra bát lớn, rưới hỗn hợp gia vị vào, trộn đều. Gỏi Xoài Trộn Mắm Rắc lạc, rau răm lên, dùng ngay. Nguyên liệu: - 1 quả xoài xanh. - 100gr nạc dăm. - 1 quả ớt sừng, thái sợi. - Rau răm. - Lạc rang. - 20gr khô mực tẩm. - 1 thìa súp dầu. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp mắm tôm. - 2 thìa cà phê bột nêm. - 1 thìa súp tỏi xay. - 1 thìa súp gừng xay. - 1 thìa súp ớt xay. - 1 thìa súp sả xay. - 1 thìa súp cà bát thái nhỏ. Thực hiện: - Xào thơm tỏi, gừng, ớt, sả với dầu, cho cà bát vào, nêm bột nêm, mắm tôm. - Thái sợi xoài. - Luộc thịt, thái sợi. - Đập giập lạc rang. - Cho nguyên liệu đã thái sợi vào thố, trộn với mắm, đường, cho khô mực xé nhỏ vào. Gỏi Dưa Hấu Thịt Xiên Dọn gỏi dưa hấu và xiên thịt nướng ra đĩa. Dùng ngay khi thịt còn nóng. Nguyên liệu: - 1/2 quả dưa hấu. - 100gr thịt heo. - 1 nhúm rau thơm thái nhỏ. - 2 thìa cà phê vừng rang. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 1/2 thìa cà phê bột nêm. - 1/2 thìa cà phê dầu vừng. - 1/2 thìa cà phê tiêu trắng. Thực hiện: - Thịt heo thái miếng vừa, ướp bột nêm, tiêu, dầu vừng 15 phút. Xiên thịt vào que tre, nướng chín vàng. - Dưa hấu gọt bỏ vỏ xanh, lấy phần vỏ trắng, dùng dao răng cưa cắt thành sợi vừa. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay vào. - Cho dưa hấu, rau thơm vào tô, rưới nước mắm và vừng rang vào, trộn đều. Gỏi Bắp Bò Đu Đủ Bày gỏi ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt. Dùng với bánh tráng vừng nướng hay bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 200gr đu đủ non. - 150gr bắp bò. - 1 quả ớt chuông. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 1 nhúm ngò gai, 1 nhúm lá quế. - 2 lát gừng, muối. Thực hiện: - Cho bắp bò vào nồi áp suất, đổ ngập nước. Đập giập gừng, cho vào nồi cùng với it muối. Nấu trong khoảng 20 phút cho thịt bò vừa chín mềm. Lấy ra, thái sợi. - Đu đủ non bào sợi nhuyễn. Ớt chuông thái sợi. Ngò gai và lá quế thái nhỏ. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Cho thịt bò, đu đủ, rau thơm, ớt chuông vào tô. Rưới nước mắm vào, trộn đều. Gỏi Xoài Mực Tươi Bày gỏi ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 1 quả xoài tượng to. - 150gr mực ống. - 50gr củ kiệu ngâm chua. - 50gr hành tím ngâm chua. - 1/2 củ cà rốt. - 1 nhúm rau thơm và rau răm thái nhỏ. - Ớt hiểm. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. Thực hiện: - Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, bào thành sợi nhỏ, dài. - Cà rốt thái sợi nhỏ. - Mực ống rửa sạch, thái khoanh vừa ăn, hấp chín. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Dùng dao bản to đập giập ớt hiểm, cho xoài, ớt, cà rốt vào cối, rưới nước mắm đã pha vào, dùng chày giã nhẹ cho thấm gia vị. Thêm mực, củ kiệu, hành tím, rau thơm, rau răm vào, trộn đều. - Lưu ý: chọn xoài gần chín tới để món gỏi có vị chua thanh, không chát. Gỏi Bưởi Tôm Bày gỏi ra đĩa, trang trí vài múi bưởi. Dọn kèm nước mắm pha chua ngọt và bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 1 quả bưởi to. - 100gr thịt ba chỉ. - 100gr tôm sú. - 1 củ cà rốt. - 3 củ hành tím. - 1 quả ớt sừng. - Rau răm thái nhỏ. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 2 thìa cà phê vừng rang. Thực hiện: - Bưởi gọt vỏ, tách lấy múi, xé tơi thành các tép nhỏ. - Cà rốt và ớt sừng thái sợi. Hành tím thái lát mỏng. - Tôm sú luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi. Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Cho cà rốt, hành tím, ớt thái sợi, tôm, thịt vào tô, rưới nước mắm trộn vào. Thêm bưởi, rau răm, vừng rang vào, trộn đều. - Lưu ý: khi tách bưởi, nhớ gỡ sạch phần vỏ trắng bám trên múi để món gỏi không bị đắng. Gỏi Nha Đam Cho gỏi nha đam ra đĩa, rắc rau húng lên. Dùng ngay, chấm kèm với nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu: - 200gr nha đam. - 100gr sò điệp. - 100gr dưa leo. - 100gr hành tây. - 100gr ớt sừng. - 100gr hành tím. - 100gr cà rốt. - 1 ít rau húng cây. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê tỏi, ớt xay. Thực hiện: - Hấp chín sò điệp. - Thái sợi dưa leo, gọt vỏ cà rốt, bào sợi mỏng, ớt bỏ hạt, thái sợi nhỏ. - Lột vỏ hành tây, hành tím, thái khoanh mỏng. - Gọt lớp vỏ ngoài nha đam, cắt khúc vừa ăn. - Nhặt rửa sạch rau húng, thái nhuyễn vừa. - Cho dưa leo, cà rốt, nha đam, củ hành, hành tây, ớt, sò điệp vào thố, sau đó, cho đường, nước mắm, tỏi, ớt, xay vào, trộn đều. Gỏi Cá Mập Có những món ăn không chỉ đem lại cho người thưởng thức cảm giác ngon miệng và còn có công dụng tốt cho sức khỏe và vẻ đẹp. Nguyên liệu: - Cá mập bao tử. - Xì dầu ăn gỏi đặc biệt. - Dầu hào. - Mù tạt. - Chanh quả. - Tonic. - Bánh đa nem loại nhỏ. - Đá sạch dạng viên. - Dứa. - Chuối xanh. - Củ cải. - Cà rốt. - Rau ăn kèm: diếp cá, lá mơ, đinh lăng. Thực hiện: - Cá mập bao tử bỏ xương, lọc thịt phi lê thái lát ướp trên đĩa đá. - Pha nước chấm cá gồm hỗn hợp dầu hào và xì dầu (thêm mù tạt tùy thích). - Dung dịch làm chín cá gồm 1/3 nước cốt chanh pha với 2/3 nước tonic. - Chuối xanh, dứa thái chỉ, củ cải, cà rốt nạo nhỏ dạng dây, rau ăn kèm rửa sạch bày ra đĩa. - Khi ăn, nhúng cá qua dung dịch làm cuốn cùng các loại rau củ quả có vị thơm ngon, bùi và ngọt. Cá Hồi Trộn Su Hào . CÁC MÓN GỎI Gỏi củ hũ dừa Dùng kèm bánh phồng tôm và nước chấm. Nguyên liệu: - 300g. vào, trộn đều. - Lưu ý: chọn xoài gần chín tới để món gỏi có vị chua thanh, không chát. Gỏi Bưởi Tôm Bày gỏi ra đĩa, trang trí vài múi bưởi. Dọn kèm nước