Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)Thực trạng nhiễm dioxin ở người và thực phẩm tại một số vùng ở Việt Nam (20142015)
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y VŨ TÙNG SƠN THỰC TRẠNG NHIỄM DIOXIN Ở NGƢỜI VÀ THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ VÙNG Ở VIỆT NAM (2014 – 2015) LUẬN ÁN TIẾN SỸ Y HỌC HÀ NỘI – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y VŨ TÙNG SƠN THỰC TRẠNG NHIỄM DIOXIN Ở NGƢỜI VÀ THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ VÙNG Ở VIỆT NAM (2014 – 2015) CHUYÊN NGÀNH: DỊCH TỄ HỌC MÃ SỐ: 72 01 17 LUẬN ÁN TIẾN SỸ Y HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS ĐOÀN HUY HẬU TS VŨ CHIẾN THẮNG HÀ NỘI – 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu luận án phần số liệu đề tài nghiên cứu cấp nhà nƣớc có tên “Xác định hàm lượng dioxin nguồn gốc từ chất da cam nguồn phát thải khác máu người số thực phẩm thường dùng vùng miền Việt Nam” - mã số KHCN-33.03/11-15 Kết đề tài thành nghiên cứu tập thể mà thành viên Tơi đƣợc ban chủ nhiệm đề tài tồn thành viên nhóm nghiên cứu đồng ý cho phép sử dụng phần số liệu đề tài vào nội dung luận án Các số liệu, kết luận án trung thực chƣa đƣợc công bố với tƣ cách cá nhân luận văn/luận án khác Tác giả Vũ Tùng Sơn MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ DANH MỤC HÌNH DANH MỤC SƠ ĐỒ ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm, nguồn ô nhiễm đƣờng xâm nhập dioxin 1.1.1 Khái niệm dioxin hợp chất tƣơng tự 1.1.2 Nguồn ô nhiễm dioxin Việt Nam 1.1.3 Đƣờng xâm nhập dioxin vào thể 10 1.2 Hệ số độc tƣơng đƣơng TEFs số phƣơng pháp phân tích dioxin 11 1.2.1 Hệ số độc tƣơng đƣơng TEFs 11 1.2.2 Một số phƣơng pháp phân tích dioxin 16 1.3 Tồn lƣu dioxin thực phẩm thể ngƣời 19 1.3.1 Tồn lƣu dioxin thực phẩm rau, củ, 19 1.3.2 Tồn lƣu dioxin số loại thực phẩm nguồn gốc động vật sản phẩm chúng 22 1.3.3 Tồn lƣu dioxin thể ngƣời 33 1.4 Liên quan hàm lƣợng dioxin thực phẩm thể ngƣời 33 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 2.1 Đối tƣợng, địa điểm thời gian nghiên cứu 36 2.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 36 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 37 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 38 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 38 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 38 2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 38 2.2.3 Phƣơng pháp chọn mẫu 39 2.2.4 Tổ chức thu thập vận chuyển mẫu 46 2.2.5 Cách thức gộp máu thực phẩm 47 2.2.6 Kỹ thuật phân tích hàm lƣợng dioxin nghiên cứu 48 2.2.7 Chỉ tiêu đánh giá kết 56 2.3 Đạo đức nghiên cứu 56 2.4 Hạn chế nghiên cứu 56 2.5 Phân tích số liệu 56 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 58 3.1 Đặc điểm đối tƣợng nghiên cứu 58 3.2 Hàm lƣợng dioxin máu ngƣời thực phẩm 59 3.2.1 Hàm lƣợng dioxin máu ngƣời 59 3.2.2 Hàm lƣợng dioxin thực phẩm 67 3.3 Mối liên quan TEQ thịt gà, thịt lợn cá với TEQ máu ngƣời 73 CHƢƠNG 4: BÀN LUẬN 88 4.1 Thực trạng nhiễm dioxin ngƣời thực phẩm (thịt gà, cá, thịt lợn) số vùng Việt Nam 88 4.1.1 Thực trạng nhiễm dioxin ngƣời 88 4.1.2 Thực trạng ô nhiễm dioxin thực phẩm 103 4.2 Liên quan mức độ nhiễm dioxin thực phẩm (thịt gà, thịt lợn cá) máu ngƣời số vùng Việt Nam 110 KẾT LUẬN 118 KHUYẾN NGHỊ 120 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI LUẬN ÁN 121 TÀI LIỆU THAM KHẢO 122 PHỤ LỤC 135 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Phần viết tắt AhR Aryl hydrocarbon recepter (chất cảm thụ nhân thơm) AHRE Aryl hydrocarbon response element (yếu tố đáp ứng nhân TT Phần viết đầy đủ thơm) ARNT Aryl hydrocarbon nuclear translocator (phối tử chuyển nhân) CCFAC Codex Committee on Food Additives and Contanminants (Ủy ban Phụ gia Thực phẩm Chất gây Ô nhiễm) CS Cộng CSSX Cơ sở sản xuất DDT Dichlordiphenyltrichloretan dl-PCBs Dioxin like Polychlorinated biphenyl (PCB tƣơng tự dioxin) DM Dry matter (Vật chất khô) 10 DNA Deoxiribonucleic acid 11 DRCs Dioxin and related compounds (Dioxin hợp chất liên quan) 12 DRE Dioxin response element (yếu tố đáp ứng dioxin) 13 European Food Safety Authority (Cơ quan An toàn Thực phẩm EFSA Châu Âu) 14 GC Gas chromatography (Sắc kí khí) 15 GCMS Gas chromatography mass spectrometry (Sắc kí khí ghép khối phổ) 16 HCB Hexachlorbenzen 17 HRGC High resolution gas spectrometry (Sắc kí khí phân giải cao) 18 High resolution mass spectrometry (Sắc kí khối phổ phân giải HRMS cao) 19 LOQ Limit of quantification (giới hạn định lƣợng) Phần viết tắt 20 MDL Method detection limit (giới hạn xác định phƣơng pháp) 21 mRNA Messenger ribonucleic acid (RNA thông tin) 22 ND Non ditection (Không xác định) 23 PCB Polychlorinated biphenyl 24 PCDD polychlorinated dibenzo-p-dioxin 25 PCDD/Fs Polychlorinated dibenzo-p-dioxin/furan 26 PCDF Polychlorinated dibenzofuran 27 POPs Persistent organic pollutants (Chất ô nhiễm hữu bền vững) 28 REPs Relative effect potencies (Hiệu lực tƣơng đƣơng) 29 SCAN Scientific committee on animal nutrition (Ủy ban Khoa học Phần viết đầy đủ TT Dinh dƣỡng Vật nuôi) 30 TCDD Tetrachlorodibenzodioxin 31 TEFs Toxicity equivalence factors (Hệ số độc tƣơng đƣơng) 32 TEQ The Toxic equivalency (Tổng đƣơng lƣợng độc) 33 UNEP United Nations Environment Progamme (Chƣơng trình Mơi trƣờng Liên hợp quốc) 34 US EPA United States Environmental Protection Agency (Cơ quan bảo vệ môi trƣờng Hoa Kỳ) 35 USA The United States of America (Hợp chủng quốc Hoa Kỳ) 36 WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) 37 Giá trị trung bình cộng DANH MỤC BẢNG Bảng Tên bảng Trang 1.1 Số lƣợng chất diệt cỏ (lít) quân đội Mỹ sử dụng miền Nam Việt Nam thời gian chiến tranh 1.2 TEF cho ngƣời, động vật, cá chim năm 1998 13 1.3 Tóm tắt TEF WHO 1998 WHO 2005 14 1.4 Quy định hàm lƣợng tối đa dioxin thực phẩm 23 1.5 Hàm lƣợng trung bình PCDD/F thực phẩm theo báo cáo EFSA 1.6 24 Tóm tắt hàm lƣợng trung bình PCDD/F thực phẩm khu vực Châu Mỹ 26 1.7 Hàm lƣợng PCDD/Fs Úc theo nhóm tuổi giới 30 1.8 Tổng hợp số liệu hàm lƣợng dioxin (pg/g mỡ) máu ngƣời lấy khu vực sân bay Đà Nẵng năm 2006 33 2.1 Phân bố khu vực nghiên cứu 41 2.2 MDL LOQ (pg/g lipid) phƣơng pháp phân tích dioxin/furans áp dụng cho phân tích 20 ml mẫu huyết 51 3.1 Phân bố mẫu máu gộp theo tuổi giới 58 3.2 Phân bố mẫu thực phẩm theo loại 58 3.3 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) máu theo khu vực 3.4 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) máu theo đặc trƣng ô nhiễm 3.5 59 59 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) máu theo nhóm tuổi 61 Bảng Tên bảng 3.6 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) theo nhóm tuổi theo giới 3.7 62 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) theo giới khu vực 3.9 61 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) theo nhóm tuổi khu vực 3.8 Trang 62 Hàm lƣợng PCDD/F (TEQ-pg/g mỡ) theo nhóm tuổi đặc trƣng phơi nhiễm 63 3.10 Tỷ lệ số mẫu có TEQ cao 65 3.11 Phân bố mức độ hàm lƣợng dioxin theo nhóm tuổi 65 3.12 Phân bố mức độ TEQ theo miền Nam - Bắc 66 3.13 Phân bố TEQ cao theo khu vực nguy nhiễm 66 3.14 Hàm lƣợng PCDD/F (đƣợc tính TEQ) mẫu gộp thực phẩm 3.15 Hàm lƣợng PCDD/F (đƣợc tính TEQ) thịt gà, thịt lợn cá theo khu vực 3.16 67 67 Hàm lƣợng PCDD/F (đƣợc tính TEQ) thịt gà, thịt lợn cá khu vực có nguy nhiễm khác 68 3.17 Phân bố mức độ TEQ thịt gà, thịt lợn cá 69 3.18 Mối liên quan mức độ hàm lƣợng TEQ thịt gà 70 theo khu vực 3.19 Mối liên quan mức độ TEQ thịt gà với khu vực nguy ô nhiễm 70 3.20 Mối liên quan mức độ TEQ thịt lợn theo khu vực 71 3.21 Mối liên quan mức độ TEQ thịt lợn với khu ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y VŨ TÙNG SƠN THỰC TRẠNG NHIỄM DIOXIN Ở NGƢỜI VÀ THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ VÙNG Ở VIỆT NAM (2014 – 2015) CHUYÊN NGÀNH: DỊCH TỄ HỌC MÃ SỐ: 72 01 17 LUẬN ÁN TIẾN... cá, thịt lợn) số vùng Việt Nam 88 4.1.1 Thực trạng nhiễm dioxin ngƣời 88 4.1.2 Thực trạng ô nhiễm dioxin thực phẩm 103 4.2 Liên quan mức độ nhiễm dioxin thực phẩm (thịt gà,... dioxin thực phẩm rau, củ, 19 1.3.2 Tồn lƣu dioxin số loại thực phẩm nguồn gốc động vật sản phẩm chúng 22 1.3.3 Tồn lƣu dioxin thể ngƣời 33 1.4 Liên quan hàm lƣợng dioxin thực