Đang tải... (xem toàn văn)
VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ LÊN MEN ACETIC VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN×ACETIC VÀ ỨNG DỤNG×giáo trình vi sinh vật học thực phẩm× vi sinh vật trong thực phẩm×Nguồn gốc của giấm×Vi khuẩn acetic× Quy trình lên men acetic Ứng dụng của lên men acetic Giấm có thể tính tuổi thọ từ năm 1000 trước Công Nguyên và người xưa dùng nó là nước uống của Jessus. Ứng dụng của giấm làm gia vị đã được sử dụng trong nhiều thế kỉ. Vào thời trung nguyên, những nhà luyện kim đổ giấm lên trên chì để tạo chì acetate. Giấm được dùng như vị thuốc, tác nhân phá hủy và chất bảo quản. Vào thời kì phục hưng, làm giấm là nghề đem lại lợi nhuận ở Pháp. Nước này đã sản xuất gần 150 loại giấm có mùi vị từ cỏ ba lá, hoa hồng, thì là, mâm xôi,.. Đến đầu thế kỉ XIX, với sự phát triển của khoa học, con người mới biết đến giấm là sản phẩm lên men của một nhóm sinh vật nhất định. Ngày nay, người ta gọi chúng là vi khuẩn acetic hay vi khuẩn Acetobacter.