... cao tinh khiết Vai trò đường sản xuất bánh lan tạo độ cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Neu ta dùng nhiều đường làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đối tùy thuộc vào... ta dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng thái... tùy thuộc vào sở thích người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sản xuất bánh thay đổi > Yêu cầu chất lượng đường: 16 Trong sản xuất bánh lan, người ta thường sử dụng đường tinh luyện với chất lượng