... 43 ix Chương GIỚI THI U 1.1 Đặt vấn đề Rau loại thực phẩm thi u bữa ăn ngày người Các loại rau củ coi nguồn cung cấp chất bổ dưỡng chất khoáng, đường, đạm, vitamin, cho thể người, động... %; calcium (mg/100 g): 50; phosphorus (mg/100 g): 140; chất sắt (mg/100 g): 9,4; vitamin A (IU/100 g): 210; vitamin C (IU/100 g): 88 - 92 Khổ qua trái lớn (H2O: 92,4 %, carbohydrates: 4,2 %; proteins:... %; calcium (mg/100 g): 20; phosphorus (mg/100 g): 70; chất sắt (mg/100 g): 2,2; vitamin A (IU/100 g): 210; vitamin C (IU/100 g): 88 - 92 (D.K.salunkhe, 2009) 2.1.2 Đặc tính thực vật học - Rễ